INSPEÇÃO SANITÁRIA DE AVES

A inspeção durante o processo de abate de aves, tem como finalidade garantir o

cumprimento das normas de bem estar animal, e principalmente, manter a
segurança sanitária daquilo que servirá de alimento para o consumo humano. Todo
o processo é estabelecido e monitorado por normas técnicas, que visam promover a
execução apropriada do procedimento de abate.
Essa regulamentação ocorre desde a captura das aves (pré-abate), onde
recomenda-se capturar as aves à noite, individualmente, e com o auxílio de luz azul,
carregadas pelas pernas. Durante o transporte, deve ser respeitada a lotação
máxima das gaiolas, e evitar fazer o trajeto durante o dia, a fim de evitar estresse
térmico.
Na chegada ao abatedouro, as aves passam por uma avaliação Inicial (inspeção
pré-mortem) que compreende a análise da documentação referente ao lote e
histórico de possíveis doenças e tratamento com substâncias que deixam resíduos,
e a avaliação do estado de saúde das aves. Essa última etapa é feita com a ave
parada e também em movimento. Esse procedimento visa evitar o abate de aves
com doenças neurológicas, aves que não passaram pelo período correto de jejum,
aves com lesões que comprometam a carcaça, e aves com processos infecciosos
na pele. Nesta etapa podem ser encontrados problemas como: doença de
newcastle, marek, asas quebradas, pés ou dedos quebrados, aves que
ultrapassaram ou ficaram abaixo do tempo de jejum, e aves com dermatoses.
Seguindo para o abate, as aves passarão pelos processos de: insensibilização,
sangria, escalda, depenagem, resfriamento, gotejamento, embalagem e
armazenamento. Terminado o abate, começa a inspeção post-mortem, que tem o
objetivo de promover uma análise minuciosa nas vísceras e nas carcaças, através
de uma pré-inspeção, onde é avaliado, aspecto, score, e a eficiência das etapas do
abate. E finalmente a inspeção propriamente dita, onde ocorre a avaliação de áreas
específicas das carcaças, com o intuito de achar processos que possam condenar a
carcaça de forma parcial ou total. Além dos erros decorrentes das etapas do abate,
podem ser vistos problemas como: septicemia, abcessos, neoplasias, miopatias,
contaminação, celulite, e artrite.

Conclusão
A inspeção sanitária de aves, promove a correta aplicação das normas técnicas de
bem estar e abate adequado, sendo de vital importância para a garantia de produtos
adequados ao consumo humano.