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SELEÇÃO:

100 RECEITAS DOCES

JURANDYR AFFONSO

S ELEÇÃO : 100 R ECEITAS D OCES J URANDYR A FFONSO F ORMATAÇÃO : M

FORMATAÇÃO:

MÁRCIA ALEXANDRA

AGOSTO / 2005

1 – CREME DE LEITE Ingredientes

2 – LEITE CONDENSADO Ingredientes

2

gemas

1

xícara (chá) de água (quente)

6

colheres (sopa) de leite em pó

2

xícaras (chá) de doçucar

 

2

e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó instantâneo

100g de manteiga 400ml de água (fervendo) 125g de gordura hidrogenada

Modo de fazer Leve ao fogo a água e a manteiga até levantar fervura. Coloque a gordura hidrogenada no liquidificador, bata e vá acrescentando aos poucos os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve à geladeira.

Modo de fazer Bata no liquidificador a água com o doçucar, por 3 minutos. Acrescente o leite em pó e bata por mais 5 minutos. Leve por 24 horas à geladeira antes de usar. OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se você quiser um leite condensado mais consistente, adicione a mais 1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo. IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita não deixe de usar o doçucar, ele não pode ser substituído.

3 – ARROZ DOCE Ingredientes

4 – BISCOITO DA MAMÃE Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz

1

xícara (chá) de açúcar

1 litro de água (fria)

1

e 1/4 xícara (chá) de manteiga

1 litro de leite

3

colheres (sopa) de conhaque

2 latas de leite condensado

1

colher (sopa) raspas de cascas de limão

1

lata de creme de leite (sem soro)

6

gemas (cozidas)

gengibre em pó a gosto

2

xícaras (chá) de farinhas de trigo

noz moscada a gosto canela em pó a gosto cardamomo em pó a gosto

3

xícaras (chá) de polvilho doce açúcar granulado (para envolver)

Modo de fazer Cozinhe o arroz na a água, em seguida coloque o leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um pouco, depois de frio adicione os demais ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir.

Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes. Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito bem. Faça bolinhas com aproximadamente 2cm de diâmetro, passe pelo açúcar granulado e coloque em assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido até assar e corar levemente.

5 –BISCOITO DE ANIS Ingredientes

6 – BISCOITO DE GELADEIRA Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar

1

xícara (chá) de açúcar

1

e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1

xícara (chá) de manteiga (sem sal)

1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)

3

xícaras (chá) de farinha de trigo

2 gemas

1/2 colher (café) de anis estrelado (moído)

1 gema (para pincelar)

açúcar granulado (para polvilhar)

Modo de fazer Misture os cinco primeiros ingredientes, trabalhando a massa até obter uma liga. Abra a massa com auxílio de um rolo, entre dois plásticos, deixe com aproximadamente 3mm de espessura. Corte com o cortador próprio, na forma desejada e coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180°C.

1 colher (café) de bicarbonato 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (café) de baunilha

Modo de fazer Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faça dois rolos com cerca de 3cm de diâmetro. Embrulhe em papel alumínio e leve para a geladeira até ficar firme. Corte em fatias e coloque em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno pré-aquecido até assar e dourar levemente. Destaque com espátula e deixe esfriar.

7 – BISCOITO DE NATA Ingredientes

8 – BISCOITO DE NOZES Ingredientes

1

lata de creme de leite

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

4

colheres (sopa) de manteiga (sem sal)

2 colheres (chá) de fermento em pó

1

gema

1

colher (café) de sal

1

xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de manteiga

1

colher (chá) de fermento em pó

2/3 xícara (chá) de açúcar

5

xícaras (chá) de farinha de araruta

1

ovo

Modo de fazer Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e amassando sempre, até que a massa fique fácil de enrolar. Faça pequenas bolas, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno quente, até ficarem ligeiramente tostadas.

1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)

1 colher (sopa) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer Peneire junto à farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte o ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de alumínio. Deixe os rolos com aproximadamente 5cm. de diâmetro. Leve à geladeira durante 24 horas. Corte em fatias de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em tabuleiro untado e leve para assar em forno moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.

9 – BISCOITO DO PAPAI Ingredientes

10 – BISCOITO DU NORD Ingredientes

2

colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2

e 1/2 xícaras (chá) de amendoins (moídos)

1/2 xícara (chá) de manteiga (ou margarina)

1

xícara (chá) de açúcar

1

xícara (chá) de farinha de trigo

2

colheres (chá) de essência de baunilha

50g de amêndoas sem pele (raladas)

2

claras

1 colher (café) de essência de baunilha

clara (o suficiente) amêndoas sem pele (cortadas na metade) açúcar granulado (para envolver)

Modo de fazer Misture todos os ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, até ligar. Abra com o auxílio de um rolo, entre dois plásticos, com aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com cortador próprio, na forma de losango e coloque em uma assadeira untada. Cole com as claras, metade das amêndoas levemente torrada, sobre cada um dos biscoitos. Leve ao forno pré-aquecido, até secar sem deixar dourar. Ainda quente passe pelo açúcar granulado.

Modo de fazer Bata as claras e o açúcar em refratário sobre uma panela com água fervente até endurecer. Junte os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos, leve para assar em uma fôrma untada e enfarinhada, em forno pré- aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe até dourar.

11 – BISCOITO LUAU

Ingredientes 50g de chocolate ao leite (derretido)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga

2 ovos

1/2 colher (sopa) de essência de amêndoas 1/2 colher (chá) de fermento em pó

2 e 1/2 xícaras (chá) de amêndoas (picadas) açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos as amêndoas, até que esteja bem homogêneo. Junte as nozes e mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, asse por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o açúcar de confeiteiro.

12 – BISCOITO NOTRE DAME Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de aveia

1 xícara (chá) de manteiga

1/2 xícara (chá) de germe de trigo (torrado)

130g de avelãs torradas (sem casca) 1/2 xícara (chá) de coco seco (ralado)

Modo de fazer Bata todos os ingredientes na batedeira até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Deixe esfriar antes de servir.

13 –BISCOITO SERENO Ingredientes 130g de manteiga 130g de açúcar mascavo

1 ovo (ligeiramente batido)

14 – PETITS-FOURS Ingredientes 125g de açúcar

1 xícara (chá) de água

100g de amêndoas torradas (moídas sem a pele)

150g de farinha de trigo

2

claras

1

colher (chá) de fermento em pó

2

gemas

80g de aveia (em flocos) 200g de chocolate cobertura ao leite 50g de avelãs (picadas)

1 colher (chá) de essência de baunilha

açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de fazer Bata com a manteiga o açúcar, até obter uma mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata até obter uma mistura homogêneo, junte o chocolate e a avelãs, misture bem. Com uma colher modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até que esteja crocante. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

150g de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha 250g de farinha de trigo

Modo de fazer Junte ao açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Depois de esfriar, misture as amêndoas e reserve. Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essência

de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda

das amêndoas, batendo até ligar tudo muito bem. Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos

poucos, amassando com as pontas dos dedos até

que a massa, embora macia, possa ser aberta com

o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as

bolachas no formato desejado e leve para assar em forno moderado, em tabuleiro untado com manteiga.

15 – BOLACHINHA DE NATA Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

1 xícara (chá) de nata

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 gemas

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (café) de essência de baunilha leite (para cristalizar) açúcar granulado (para polvilhar)

Modo de fazer Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa, corte as bolachas com o molde desejado, coloque em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe com o açúcar granulado. Leve ao forno quente.

16 – PETITS-FOURS DE AMÊNDOAS Ingredientes 1/2kg de açúcar

6 gemas

250g de amêndoas

3 amêndoas amargas

raspas de cascas de 1/2 limão

Modo de fazer Bata o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo. Adicione as amêndoas (que devem se moídas, metade com pele e metade sem pele) e as raspas de cascas de limão. Leve ao fogo, em banho- maria, mexendo sempre até que se forme uma massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Faça pequenas bolas, coloque distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno com calor brando, como se fossem suspiro.

17 – PRETZEL DE AÇÚCAR E CANELA

Ingredientes 25g de fermento para pão

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha 1/4 xicara (chá) de leite

1 xicara (chá) de água 30g de manteiga

1 ovo

1 colher (café) de sal

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

Cobertura 200g de manteiga (derretida) açúcar (para envolver) canela (para envolver)

Modo de fazer Dissolva o fermento com o açúcar, bata na batedeira o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo, bata bem, depois coloque o restante até soltar da tigela deixe crescer e modele, coloque em uma fôrma, sem untar, deixei descansar 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 250ºC, retire e passe imediatamente pela manteiga quente, depois pelo o açúcar e a canela.

18 – BOLO DA ROÇA Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícara (chá) de cenoura (ralada fina)

1 xícara (chá) de manteiga

1/2 colher (chá) de raspas de cascas de limão

1/2 colher (chá) de gengibre em pó 150g de nozes (moídas)

6 ovos

1 pitada de canela

cravo a gosto açúcar de confeiteiro a gosto (para polvilhar)

Modo de fazer Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem. Adicione a cenoura, o cravo, a canela, o gengibre, as raspas de cascas de limão, as nozes e a farinha de rosca. Bata bem. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada com farinha de rosca. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme ainda morno. Quando estiver frio polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

19 – BOLO DE MILHO

Ingredientes

3 latas de milho verde

1 lata de leite condensado 300ml de leite

3 ovos

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar

Massa 1/2 xícara (chá) de açúcar 10 colheres (sopa) de margarina

7

ovos

2

xícaras (chá) de fubá

1

lata de leite condensado

1

xícara (chá) de farinha de trigo

1

colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, ovos e o milho, até ficar cremoso e reserve. Leve ao fogo o açúcar, até caramelizar. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado, misture levemente a farinha de trigo peneirada com

o fermento e acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na fôrma caramelizada e sobre ela, o pudim reservado. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1 hora. Desenforme ainda quente.

20 – BOLO ENCANTAMENTO Ingredientes

Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado)

5

claras

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

5

gemas

1 colher (café) de essência de baunilha

5

colheres (sopa) de açúcar

5

colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio

1

colher (café) de fermento em pó

1

caixa de morangos

Suspiro

5 claras

1/2 colher (café) de fermento 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Recheio de Damasco 100g de damasco (moídos)

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de vinho

Recheio de Ameixa 150g de ameixas pretas

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de vinho do porto

250ml de vinho (adoçado com açúcar)

Modo de fazer Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar, em colheradas. Quando a massa estiver fofa e clara misture delicadamente a farinha de trigo já peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C. Faça outra massa desta receita, seguindo as mesmas operações. Reserve. Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um suspiro firme. Leve para assar na mesma fôrma em que foram assadas as massas do bolo, também forrada e bem untada. Asse em forno pré aquecido. Reserve. Junte os damascos com a água, o açúcar e o vinho, deixe ferver até ficar cremoso. Reserve. Proceda da mesma forma para

preparar o recheio de ameixas. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Reserve na geladeira. Montagem: Coloque uma massa no prato e regue com vinho adoçado. Passe uma camada de recheio de damascos e outra de recheio de ameixas. Sobre estas camadas coloque o suspiro e por cima uma camada de chantilly com alguns morangos picados. Cubra os morangos com nova camada de chantilly e termine com a outro massa, decorando com o restante do chantilly e dos morangos.

21 – BOLO SILVESTRE Ingredientes

400g de morango 100g de geléia de brilho

3

ovos

corante vermelho (o suficiente)

3

colheres (sopa) de açúcar

3

colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer

1

colher (café) de sal

Bata os ovos com o açúcar, por 10 minutos, misture

Creme Silvestre

os demais ingrediente e bata rapidamente. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura

1

lata de leite condensado (sabor morango)

de 180°C. Reserve. Leve ao fogo o leite, o leite

1

lata de creme de leite

condensado e o creme de leite, deixe ferver, depois

1

xícara (chá) de leite

coloque a farinha de trigo e o amido de milho.

2

colheres (sopa) de amido de milho

Deixe engrossar, somente depois de frio coloque o

4

colheres (sopa) de farinha de trigo

licor. Reserve. Leve a geléia com um quarto da

2

colheres (sopa) de licor de frutas silvestre

água ao fogo, mexa até dissolver, depois de

Cobertura

dissolvida acrescente os dois saches de gelatina, dissolvidos no restante da água, deixe esfriar.

1

vidro de geléia de morango (450g)

Montagem: Corte a massa ao meio, recheie com o

1/4 xícara (chá) de água

creme, coloque a outra metade da massa e aplique

2

saches de gelatina vermelha (sem sabor)

a cobertura. Decore e leve à geladeira.

3/4 xícara (chá) de água

Decoração 1/2kg de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly) 400g de chocolate branco hidrogenado 200g de chocolate ao leite hidrogenado

22 – BOLO DE MILHO SURPRESA Ingredientes

minutos). Caramelize uma fôrma retangular e reserve. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas

3

latas de milho verde

até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite

1

lata de leite condensado

moça. Misture levemente a farinha de trigo

1

lata (mesma medida) de leite

peneirada com o fermento. Junte as claras batidas

3

ovos

em ponto de neve e mexa delicadamente. Coloque a

Caramelo

massa na fôrma caramelizada e sobre ela o pudim reservado. Leve para assar no forno pré-aquecido

2 xícaras (chá) de açúcar

na temperatura de 200°C, por aproximadamente 1

1 xícara (chá) de água

hora. Desenforme ainda quente.

Massa 1/2 xícara (chá) de açúcar 200g de manteiga

7

ovos

2

xícaras (chá) de fubá

1

lata de leite condensado

1

xícara (chá) de farinha de trigo

1

colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o milho, bata até obter uma mistura cremosa. Reserve. Leve ao fogo o açúcar, mexendo até caramelizar. Diminua o fogo, junte a água e deixe tomar consistência (aproximadamente 20

23 – BOLO GELADO Ingredientes

Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, vá

8

ovos

acrescentando e misturando delicadamente a água

2

xícaras (chá) de açúcar

fervendo, intercalando com o restante dos

1

e 1/2 xícara de água (fervendo)

ingredientes. Leve ao forno. Reserve. Leve ao fogo

3

xícaras (chá) de farinha de trigo

por 5 minutos, todos os ingredientes da calda,

4

colheres (sopa) de óleo

desligue e coloque o rum. Bata as claras em ponto

1

colher (sopa) de fermento em pó

de neve, depois junte delicadamente com o restante

1

xícara (chá) de chocolate em pó (peneirado)

dos ingredientes da mousse.

Calda Básica 1/2kg de açúcar

Montagem: Intercale camadas de bolo e da mousse terminando com bolo.

1 litro de água

cravo da índia a gosto canela a gosto 1/2 xícara (chá) de rum

Mousse de Chocolate 500g de chocolate meio amargo (derretido)

2

latas de creme de leite (sem o soro)

 

8

claras

1

colher

(sobremesa)

de

gelatina

sem

sabor

(hidratada)

24 – BOLO SURPRESA DE MORANGOS Ingredientes

6 ovos (tamanho jumbo)

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água (fervente) 1/2 caixa de gelatina sabor morango

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 3/4 colher (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 caixinha de gelatina sabor morango

2 xícara (chá) de chantily (batido)

1 xícara (chá) de morangos (picados)

Ganache 400g de chocolate branco 3/4 da lata de creme de leite (com soro) corante rosa a gosto

Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve, coloque o açúcar e bata bem. Em seguida adicione as gemas e bata levemente. Derreta a gelatina na água fervendo e

misture na massa intercalando com a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Leve para assar em uma assadeira de 30cm de diâmetro. Reserve. Leve ao fogo os três primeiros ingredientes do recheio e deixe até obter um creme, depois de frio misture os demais ingredientes. Reserve. Leve todos os ingredientes do ganache ao banho-maria, até obter um creme. Em seguida coloque o corante na cor rosa. Montagem: Monte o bolo em camadas terminando com bolo. Leve à geladeira por 12 horas, em seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do bolo. Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho com o ganache colorido.

25 – BOLO TRADICIONAL DE NATAL Ingredientes 50g de fermento para pão

Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20 minutos). Peneire a farinha de trigo da massa e

colheres (sopa) de leite 125g de farinha de trigo

5

faça um monte, só com a metade da farinha. Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada.

1

colher (sopa) de açúcar

Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até

Massa 600g de farinha de trigo 200g de manteiga (amolecida) 250ml de leite

misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação reservada e sove tudo, com as mãos. Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos). Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas

1

colher (chá) de sal

passas. Faça uma bola e deixe crescer até dobrar

cálice de vinho 200g de açúcar

1

de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para

4

ovos

que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de

2

gemas

100g de nozes (picadas) 100g de amêndoas (picadas) uvas passas brancas (a gosto) uvas passas pretas (a gosto) açúcar batido com água (para pincelar) 100g de frutas cristalizadas (picadas)

Modo de fazer

formato redonda ligeiramente maior que a circunferência de uma xícara de chá). Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentação. Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta formando desenhos e pedaços de açúcar. Leve pa ra assar no forno quente, até tostar e crescer. Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver

Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o açúcar. Mexendo bem até obter liga.

quente e deixe esfriar na própria assadeira. Só deve ser servido depois de completamente frio.

26 – BOLO BOMBOM DE MORANGO Ingredientes

6 ovos

400g de chocolate ao leite 80g de manteiga (sem sal) 100g de cream cheese light

1

e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

1

lata de creme de leite (com o soro)

1/2 xícara (chá) de água (fervendo)

4

gemas (passadas pela peneira)

2

xícaras (chá) de farinha de trigo

3

colheres (sopa) de glaçúcar (peneirado)

2

colheres (sopa) de óleo

2

colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)

1

colher (sopa) de fermento em pó

2

colheres (sopa) de licor de chocolate

 

1

colher (chá) de essência de morango

Calda Básica

2

xícaras (chá) de morangos (picados)

1 litro de água

1/2kg de açúcar

1 cravo

1 rama de canela (bem pequena)

1 maça (cortada)

1 laranja (cortada)

1 cálice de rum

Chocolate Espelhado 140g de chocolate meio amargo (picado) 140g de chocolate hidrogenado 150ml da calda básica

1 lata de creme de leite 50g glucose de milho

Mousse

Decoração de Chocolate 400g de chocolate hidrogenado meio amargo (derretido) 250g de chocolate hidrogenado branco (derretido)

Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o açúcar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, para assar. Ferva por 5 minutos todos os ingredientes da calda básica, menos o rum. Coe e deixe esfriar. Depois de fria junte o rum. Reserve. Ferva o creme de leite.

Desligue o fogo, junte a glucose de milho, a calda básica e em seguida os ingredientes restantes do chocolate espelhado. Deixe amornar. Bata as gemas com o glaçúcar e a manteiga, até obter um creme espesso e claro. Em seguida acrescente o licor e o cream cheese. Bata muito bem. Por último coloque o chocolate derretido com o creme de leite e a essência de morango. Bata até obter um creme brilhante e homogêneo. Divida o creme em duas partes iguais e junte a cada uma delas o chocolate espelhado e a calda básica. Em seguida proceda a montagem.

27 – BOLO CHOCAFÉ Ingredientes

5 gemas

350g de açúcar

250g de manteiga 250g de chocolate em tablete (derretido) 250g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de café forte

Disco de Suspiro

3 claras

10 colheres (sopa) de açúcar

Glacê de Chocolate 100g de chocolate em pó 75g de açúcar 50g de manteiga

5 colheres (sopa) de água

Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate, continue batendo e acrescente a farinha de trigo já peneirada com o fermento, alternadamente com o

leite e o café. Asse a massa do bolo em duas fôrmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga (também untado) em forno moderado. Depois de fria, desenforme e reserve. Bata as claras com o açúcar até ficarem bem firmes. Coloque em uma das fôrmas utilizadas para assar a massa do bolo, untadas e forradas com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno muito brando. Reserve. Junte todos os ingredientes do glacê leve para ferver, até obter o ponto de fio.

Montagem:

Coloque o disco de suspiro entre a massa reservada dos dois bolos. Cubra todo o bolo imediatamente com glacê de chocolate, pois o mesmo seca rapidamente. Dica: Para colocar o suspiro sem quebrar, suspenda pelo papel manteiga (depois de retirado da fôrma). Só depois de assentado sobre o bolo, é que se deve retirar o papel.

28 – BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE AMEIXAS Ingredientes

manteiga até esbranquiçar, acrescente os ovos, um a um e alternados com a mistura das ameixas

1

lata de ameixas pretas (em calda)

reservada. Retire a taça da batedeira, peneire as duas farinhas e o fermento diretamente sobre a

1

xícara (chá) de leite

massa. Misture bem sem bater e coloque em uma

2

xícaras (chá) de chocolate em pó

fôrma redonda de fundo removível, bem untada e

2

xícaras (chá) de açúcar

forrada com papel manteiga (também untado). Leve

1

xícara (chá) de manteiga

para assar em forno moderado, mas não deixe

5

ovos

secar muito porque este bolo é bastante úmido.

1

xícara (chá) de farinha de trigo

Deixe esfriar, retire da fôrma e cubra com uma

2

xícaras (chá) de araruta

porção de calda de ameixas, reservando quatro

1

colher (sobremesa) de fermento em pó

colheres para o glacê. Bata o açúcar com a calda

Glacê de Calda de Ameixas 50g de açúcar de confeiteiro

de ameixas até obter uma pasta homogênea. Acrescente o chocolate, bata um pouco mais e aplique sobre o bolo que já deve estar frio. Leve à

4

colheres (sopa) de calda de ameixas

geladeira antes de servir.

3

colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer Retire os caroços das ameixas e escorra a calda. Coloque os caroços no fogo com água, o suficiente para cobrir. Deixe ferver, passe pela peneira e junte na calda reservada. Coloque as ameixas no liquidificador com o leite, o chocolate e meia xícara (chá) de calda. Bata até obter um creme bastante mole. Reserve. Bata o açúcar com a

Sugestão: Sirva acompanhado de creme de leite, ligeiramente batido, com pouco açúcar e servido em taça separada.

29 – BOLO DE CHOCOLATE REAL Ingredientes

2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga

1

xícara (chá) de manteiga

Decoração

1

pitada de sal

gomos de laranja

2

xícaras (chá) de açúcar

açúcar granulado

1

colher (chá) de essência de baunilha

5

gemas

Modo de fazer

4

xícaras (chá) de suco de laranja

Bata um creme com a manteiga, o sal, o açúcar e a

3

xícaras rasas (chá) de farinha de trigo

essência de baunilha. Sem para de bater, junte as

1

xícara (chá) de chocolate em pó

gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja

1

colher (sopa) de fermento em pó

alternado com a farinha peneirada com o chocolate

5

claras

e o fermento. Por último, junte as claras batidas em

Recheio

ponto neve. Coloque a massa em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga

1

lata de abacaxi (ou pêssego em calda)

(também untado). Leve para assar no forno pré

1

cálice de licor de cacau

aquecido na temperatura de 180°C. Depois que

2

latas de leite condensado

esse bolo estiver pronto, prepare outro exatamente

4

gemas

igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida,

colher (sopa) de manteiga 200g de ameixas pretas (picadas)

1

junte o licor e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas

1

pacote de coco seco (ralado)

pretas e o coco, mexendo sempre até que o recheio

Glacê de Chocolate 250g de açúcar (granulado)

desgrude da panela. Retire do fogo e misture a fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os ingredientes do glacê ao fogo, mexendo sempre até

1 xícara (chá) de leite

2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em pó

dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e

bata na batedeira. Logo que comece a ficar claro e espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo rapidamente para que não seque.

Montagem:

Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma delas no prato, regue com a calda da fruta e recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da mesma forma com as outras duas metades, até terminar de montar o bolo. Depois de coberto com o glacê de chocolate. Dica: Decore com gomos de laranja ao natural passados em açúcar granulado.

30 – BOLO DE LARANJA VERDE Ingredientes

31 – BOLO NATURALISTA Ingredientes

200g de manteiga

2

xícaras (chá) de farinha de trigo

4

xícaras (chá) de açúcar

1

e 1/2 xícara (chá) de açúcar

6

gemas

1

xícara (chá) de aveia em flocos (finos)

2 colheres (sopa) de raspas de cascas de laranja

1

xícara (chá) de manteiga (derretida)

 

verde

1

colher (sopa) de fermento em pó

1

e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1

colher (chá) de cravo em pó

6

xícaras (chá) de farinha de trigo

6

ovos

2

colheres (sopa) de fermento em pó

4

claras

Cobertura

1/2 colher (café) de sal

1

xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (peneirado)

3

colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de fazer Faça um creme com a manteiga, o açúcar e as gemas (colocando uma a uma), batendo sempre. Junte as raspas de cascas de laranja e o suco, alternadamente com a farinha de trigo peneirada com o fermento. Bata as claras em ponto de neve com o sal e misture na massa sem bater. Coloque em uma fôrma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré- aquecido na temperatura de 180°C, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer Bata na batedeira os ovos com o açúcar, até obter uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Coloque em uma fôrma untada. Leve ao forno pré-aquecido para assar. Misture o suco de laranja com o açúcar, desenforme e aplique a cobertura sobre o bolo.

32 – BOLO GELADO ALEMÃO Ingredientes

6 ovos

3/4 (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado) 1/4 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de fermento em pó

Creme Básico

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

50g de chocolate meio amargo (picado)

1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)

Creme de Nozes 1/2 receita do creme básico 100g de manteiga (sem sal)

2 colheres (sopa) de licor apricot

1 colher (chá) de essência de nozes

1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)

Creme de Damasco 1/2 receita do creme básico 100g de chocolate meio amargo (picado)

2 colheres (sopa) de licor apricot

1 xícara (chá) de chantilly

1 xícara (chá) de chantilly (batido)

125g de damasco (cozidos em água e açúcar)

Glacê Cobertura 100g de manteiga (sem sal) 1/2 lata de doce de leite

Cobertura Espelhada 200g de chocolate meio amargo (picado) 100g de cobertura ao leite (picado) 80g de calda tradicional (fria) 150ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de glucose de milho

1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado)

1 colher (chá) de essência de rum

Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as gemas uma a uma e depois misture delicadamente o restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.

Leve para assar. Misture todos os ingredientes do creme básico em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deixe esfriar e divida este creme em duas parte iguais. Bata na batedeira a manteiga por 10 minutos, junte metade do creme básico e bata por 5 minutos. Em seguida, misture o licor, a essência de nozes e as nozes. Reserve. Bata na batedeira o restante do creme básico, junte o chocolate derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem. Misture os demais ingredientes e reserve. Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para gelar. Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre, até obter uma calda bem grossa. Deixe esfriar, passe por peneira. Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a ordem.

33 – BOLO FERRERO ROCHER Ingredientes

6 ovos

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água (fervendo)

2

xícaras (chá) de farinha de trigo

2

colheres (sopa) de óleo

1

colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Avelãs 400g de chocolate branco (ralado) 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2 lata de doce de leite

1 colher (sopa) de glucose de milho

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de rum

1 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)

Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o açúcar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a água fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por último, misture o óleo e o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, para assar. Coloque todos os ingredientes do recheio em um refratário grande

e leve ao banho-maria, até obter um creme. Abra a massa, recheie e cubra com o creme obtido.

34 – BOLO DE TURIM Ingredientes

em uma fôrma untada e polvilhada. Leve para assar no forno com o calor moderado, por

1

xícara (chá) de manteiga

aproximadamente 30 minutos. Junte todos os

2

xícaras (chá) de açúcar

ingredientes do glacê e leve ao fogo brando, até

2

ovos

obter o ponto de fio. Desenforme o bolo, ainda

2

xícaras (chá) de água (morna)

quente e coloque sobre ele o glacê, também ainda

2

xícaras (chá) de chocolate em pó

quente, perfurando com um palito comprido.

2

xícaras (chá) de farinha de trigo

Aguarde esfriar.

colher (sopa) de fermento em pó 50g de nozes

1

Dica: De preferência faça esse bolo de véspera.

Glacê Quente

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de licor de cacau

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer Bata a manteiga em creme com o açúcar, junte um ovo, metade da água e metade do chocolate em pó. Bata bem, até obter uma liga. Repita a mesma operação com o ovo, a água e o chocolate em pó restante. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture com as nozes. Coloque

35 – CHARLOTE DE MORANGO Ingredientes

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, acrescente os demais ingredientes. Leve ao forno

3

ovos

pré-aquecido na temperatura de 180°C, por 15

3

colheres (sopa) de açúcar

minutos. Reserve. Leve o chocolate ao fogo em

3

colheres (sopa) de farinha de trigo

banho-maria com o creme de leite, mexa até obter

3

colheres (sopa) de chocolate em pó

um creme homogêneo, acrescente os morangos

Trufa de Morango 1/2kg de chocolate meio amargo

cozidos com o limão e o açúcar. Reserve. Bata muito bem as gemas na batedeira com o açúcar acrescente o leite fervendo, misture bem e volte ao

2 xícara (chá) de morangos

fogo. Coloque o pó para pudim e deixe esfriar. Bata

1 lata de creme de leite

o creme de leite no ponto de chantilly, dissolva os

Creme Especial

saches de gelatina na água e misture ao creme de pudim já frio. Monte a charlote e leve à geladeira.

8 gemas

150g de açúcar 1/2 litro de leite (fervente) 1/2 litro de creme de leite fresco

1 caixa de pó para pudim sabor morango

2 saches de gelatina (sem sabor) 1/2 xícara (chá) de água

Recheio

2 xícaras (chá) de morangos (picados)

1 xícara (chá) de chocolate (picado)

Modo de fazer

36 – CHARLOTE PARIS Ingredientes

6 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de leite 1/4 xícara (chá) óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

120ml de vinho do porto

2 xícara (chá) chantilly (batido)

1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor)

1/4 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em açúcar e limão)

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

Modo de fazer

1

colher (chá) de bicarbonato de sódio

Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume.

3

colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)

Misture delicadamente o restante dos ingredientes

1

colher (sopa) de fermento em pó

da massa, coloque em uma fôrma untada e

Creme de Cream Cheese 200g de chocolate branco (derretido)

enfarinhada. Leve para assar em forno pré- aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve. Faça um ganache com o chocolate branco e o creme de

lata de creme de leite (sem o soro) 200g de cream cheese

1

leite, aguarde esfriar. Bata o cream cheese na batedeira, junte o ganache já frio e o licor. Misture

300ml de chantilly 1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestre 50g de amêndoas torradas (trituradas) 50g de avelãs torradas (trituradas)

delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na água e os demais ingredientes. Reserve. Bata na batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10

colher (sobremesa) de gelatina 1/4 xícara (chá) de água

1

minutos. Acrescentando o vinho aos poucos, quando obtiver um creme bem espesso retire do

Zabaione de Morangos

fogo. Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a gelatina hidratada na água e os morangos.

gemas (passadas pela peneira) 120g de glaçúcar (peneirado)

6

Montagem: Monte a charlote em um aro redondo forrado com papel alumínio colocando fatias de

bolo no fundo e do lado. Espalhe o primeiro recheio e coloque o zabaione de morangos na cavidade. Cubra com fatias de bolo e leve para a geladeira até o dia seguinte.

37 – CREME DE CHOCOLATE (DANETE) Ingredientes

38 – CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE Ingredientes

4

colheres cheias (sopa) de amido de milho

6 gemas

6

colheres (sopa) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de açúcar

1

gema

2

tabletes (grandes) de chocolate meio amargo

1

litro de leite

1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)

1

lata de leite condensado

5

colheres (sopa) vinho branco

1

lata de creme de leite

1

xícara (chá) de nozes (picadas)

 

1

xícara (chá) uvas passas brancas

Modo de fazer

6

claras

Chantilly

2

colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Dissolva o amido de milho e o chocolate no leite. Misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e

250g creme de leite gelado (sem soro)

adicione o creme de leite. Bata na batedeira, até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira.

essência de baunilha a gosto

Modo de fazer Bata na batedeira as gemas com o açúcar. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, até derreter e junte a manteiga. Misture e reserve. Logo que as gemas fiquem bem espumosas, acrescente o vinho e a mistura de chocolate com a manteiga. Bata tudo muito bem. Retire a tijela da batedeira, misture as nozes e as uvas passas, por último misture as claras batidas em ponto de neve. Coloque em taças de pé alto. Bata o creme de leite

com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Em seguida decore as taças com o chantilly e deixe gelar bem antes de servir.

39 – DANONINHO Ingredientes 350g de ricota

1 litro de leite

1 copo de iogurte natural

1/2 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de morangos (cozidos)

1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 lata de leite condensado

Modo de fazer Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura de 40ºC. Misture o iogurte e mexa muito bem, deixe descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na água e bata todos os ingredientes no liquidificador.

40 – GELADO AFRICANO Ingredientes 100g de açúcar granulado 1/2 xícara (chá) de água

100g de nozes (sem a pele) 150g de chocolate meio amargo

3 colheres (sopa) de água

125g de manteiga (sem sal)

90g de açúcar de confeiteiro

1 lata de creme de leite

Essência de nozes a gosto

Modo de fazer Caramelize o açúcar granulado com água, junte as amêndoas levemente torradas. Mexa e coloque sobre uma superfície untada com manteiga. Depois de esfriar, passe o rolo, amassando bem para obter uma farofa fina. Derreta o chocolate com água em banho-maria e deixe esfriar. Bata a manteiga com o glaçúcar até ficar cremosa. Sem parar de bater, junte o chocolate. Acrescente o creme de leite batido, com a baunilha e no fim, misture a farofa de amêndoas. Coloque em uma fôrma de bolo inglês, forrada com papel impermeável, deixe gelar bem. Depois desenforme, cubra com chantilly e decore a gosto. Deixe na geladeira até servir.

41 –GELADO DE ABACAXI Ingredientes

abacaxi. Reserve. Bata então as claras com as oito colheres de açúcar em suspiro firme. Bata a

1

abacaxi maduro (grande)

manteiga com as gemas e as oito colheres restantes

2

xícaras (chá) de açúcar granulado

de açúcar, até que vire um creme bem leve e claro.

1

xícara (chá) água

Junte o suspiro com o creme de manteiga, a

4

claras

gelatina dissolvida na água fervente, mas já fria ao

8

colheres (sopa) de açúcar

misturar com o creme e por último, o creme de

250g de manteiga (sem sal)

leite. Depois de tudo bem misturado, mexa só o

8 colheres (sopa) de açúcar

suficiente para misturas as nozes, o doce de

1 e 1/2 pacote de gelatina (sem sabor)

abacaxi e os biscoitos moídos. Coloque em uma

1/2 xícara (chá) de água (fervente)

fôrma redonda forrada com papel alumínio, leve à

1

lata de creme de leite gelado (sem soro)

geladeira e só desenforme no dia seguinte, na hora

xícara (chá) de nozes (picadas) 300g de biscoito tipo inglês (moídos) cerejas (ou morangos) para decorar

1

servir. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do

Chantilly 250g creme de leite fresco (gelado)

creme se apresentar consistente e uniforme. Sirva decorado com o chantilly e as cerejas (ou morangos).

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher (café) de essência baunilha

Modo de fazer Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque em uma panela com as duas xícaras (chá) e a de água e deixe ferver 20 minutos, tampado sem mexer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem

42 – JOJÓ CHOCOLATE CAKE Ingredientes 160g chocolate meio amargo 160g de açúcar de confeiteiro 160g de manteiga (sem sal) 80g de farinha de trigo

43 – PUDIM DE ABACAXI Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata (a mesma medida) de calda de abacaxi

1/2 lata de abacaxi em calda (cortado em pedaços)

4 ovos

3

ovos

1 colher (sopa) de licor peach

3

gemas

pedaços de abacaxi (para decorar)

1

colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve para derreter em banho-maria (não encoste a tigela na água). Bata os ovos, as gemas e o açúcar e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate) aqueça até atingir 60°C, mexendo sempre. Junte a mistura de ovos com chocolate derretido (que também deve estar a uma temperatura de 60°C), acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture bem. Unte forminhas de pudim, enfarinhada e encha até três quartos com a massa do bolo, leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Asse os bolinhos por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as forminhas em água fria por 3 minutos. Desenforme e sirva com sorvete de creme e creme de inglês.

Calda Caramelada 200g de açúcar granulado

1 e 1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer Junte o leite condensado, a calda, os pedaços de abacaxi e os ovos. Bata no liquidificador até obter uma mistura bem homogêneo. Reserve. Junte o açúcar com uma xícara (chá) de água e ferva até formar um caramelo claro. Junte o restante da água, deixando voltar a ferver e ficar mais mole. Arrume no fundo da fôrma alguns pedaços de abacaxi para decoração, firmando na calda caramelada, que ainda deve estar mole e quente. Despeje em seguida a mistura já batida e cozinhe em banho-maria, sobre o fogo. Desenforme só depois de completamente frio. Decore e sirva.

44 – PUDIM DE MORANGO Ingredientes 1kg de morangos 300g de açúcar

1 e 1/2 sachê de gelatina (sem sabor)

1/2 xícara (chá) de água (fervente)

700g de creme de leite fresco morangos (para decorar)

Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado)

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer Lave muito bem os morangos, passe em uma peneira fina e junte o açúcar, misturando tudo muito bem. Dissolva a gelatina, previamente amolecida em água fria, com água fervente e em banho-maria, junte a massa dos morangos. Passe tudo novamente pela peneira e deixe esfriar. Adicione, o creme de leite, batido, misturando bem, mas sem bater. Coloque em uma fôrma untada com óleo de amêndoas e leve à geladeira, onde deve se mantido até estar bem firme. Bata o creme de leite

com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Para desenformar, passe ligeiramente sobre o fogo e descole o pudim da fôrma, ao longo da beirada, usando uma faca aquecida e molhada. Decore com chantilly e alguns morangos bem vermelhos.

45 – PUDIM GELADO DE CAFÉ E CHOCOLATE Ingredientes 200g de manteiga 200g de açúcar 5 gemas 200g de amêndoas 200g de chocolate em barra 250ml de rum 250ml de café licor de cacau (ou de café)

Modo de fazer Mergulhe as amêndoas em água fervente, escorra, tire a pele, bata em liquidificador juntamente com uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de água. Em uma terrina, misture a manteiga com as gemas e o açúcar restante, até obter um creme espumoso. Acrescente as amêndoas socadas, o chocolate ralado, o rum e o café. Despeje em uma fôrma de pudim, molhada com licor de cacau (ou café) e leve à geladeira por 4 horas no mínimo.

46 – MOUSSE DE MORANGOS Ingredientes 1kg de morangos suco de 1 limão 1/2kg de açúcar granulado 1/2 xícara (chá) de água 1 e 1/2 sachês de gelatina (sem sabor) 1/2 litro creme de leite fresco 20 morangos (para decorar) açúcar granulado (para envolver)

Modo de fazer Passe o morango pela peneira ou liquidificador, junte o caldo de limão e reserve. Prepare uma calda com o açúcar granulado, deixando ferver até o ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a gelatina, previamente amolecida em água fria, e os morangos reservados, mexendo bem, para misturar enquanto a calda está quente. Mexa de vez em quando, até estar morna, e reserve. Bata o creme de leite até ficar bem espesso, junte a calda dos morangos, colocando em colheradas e misturando tudo com o garfo, cuidadosamente, para ficar homogêneo sem bater. Coloque em uma fôrma molhada, leve a geladeira e desenforme quando estiver bem firme. É preferível fazer de véspera.

Decore com os morangos envolvidos no açúcar granulado e sirva com chantilly.

47 – MOUSSE DOS PAMPAS Ingredientes

4 gemas

10 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de chocolate em pó meio amargo 750ml de leite

2 sachês de gelatina

1 sachê de gelatina vermelha

1 cálice de licor de cacau

2 a 3 xícaras (chá) de creme de leite

chantilly (para decorar) 1/2 xícara (chá) de cerejas (bem picadas)

Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar e o chocolate até obter uma pasta. Junte o leite aos poucos e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente as gelatinas dissolvidas e hidratadas, mexendo até esfriar. Junte o licor e o creme de leite levemente batido, misturando tudo sem bater. Coloque em taças, decore com chantilly e deixe gelar antes de servir.

48 – PAVÊ ORANGE STRAUS

alternado as camadas e terminando com biscoitos.

Ingredientes

Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Decore a seu

1

lata de leite condensado

gosto.

1

lata (a mesma medida) de suco de laranja

5

ovos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de cascas de laranja a gosto 150g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

100g de laranjas cristalizadas

100g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

300g de biscoito champanhe

Modo de fazer Junte o leite condensado, o suco de laranja, os ovos, as raspas de cascas de laranja, a manteiga e o açúcar. Bata no liquidificador. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, passe pela peneira e misture os pedaços de laranja cristalizados, já amaciados. À parte, leve o chocolate ao banho-maria, quando derreter acrescente a água e o açúcar. Deixando então ferver diretamente até formar uma calda. Deixe esfriar, umedeça, os biscoitos e monte o pavê

49 – SOBREMESA REFRESCANTE Ingredientes

4

xícaras (chá) de melão (em bolinhas)

4

xícaras (chá) de melancia (em bolinhas)

1 lata de leite condensado folhas de hortelã

Modo de fazer Arrume as frutas em uma saladeira funda e conserve na geladeira. Na hora de servir, bata no liquidificador o leite condensado com a hortelã, reservando algumas folhas para decoração. Coloque o creme de leite condensado sobre as frutas e enfeite com as folhinhas de hortelã reservadas.

50 – TIRAMISSÚ Ingredientes

1 pacote de biscoito tipo inglês

1 xícara (chá) de café solúvel forte (frio)

1/3 xícara (chá) de licor de frutas silvestres

4 colheres (sobremesa) de açúcar

Creme 1/2kg de cream cheese 125g de glaçúcar (peneirado)

8 gemas (passadas pela peneira)

300ml de creme de leite fresco

1 caixa de pó para pudim sabor morango

250ml de leite

4 claras

1 colher (sopa) de gelatina vermelha (sem sabor)

1/4 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/4 xícara (chá) de licor de frutas silvestre

Recheio 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas (sem a pele)

2 xícaras de chá de morangos (fatiados)

200g de chocolate meio amargo (picado)

Modo de fazer Bata na batedeira o cream cheese, até que fique bem leve e macio. Reserve. Bata as gemas com o glaçúcar por 10 minutos. Junte o cream cheese, a essência de baunilha, o licor de frutas e a gelatina hidratada na água, bata muito bem. Por último, apenas misture delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e as claras batidas em ponto de neve. Montagem: Em uma taça, intercale camadas de creme, de frutas, do chantilly e de biscoitos umedecidos, repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve à geladeira de um dia para outro e no momento de servir, polvilhe cacau em pó ou chocolate em pó peneirado por cima.

51 – PÃO DOCE Ingredientes

Deixe esfriar um pouco e junte o açúcar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido. Misture bem.

2

tabletes de fermento biológico

Acrescente aos poucos a farinha, amassando até

1/4 xícara (chá) de água (morna)

obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe

1/3 xícara (chá) de manteiga 3/4 xícara (chá) de leite (quente) 1/3 xícara (chá) de açúcar

descansar por 40 minutos. Em uma panela, misture bem todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do

1

colher (chá) sal

fogo e deixe esfriar. Reserve. Junte aos poucos a

2

ovos

água ao açúcar, mexendo até obter um glacê

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

(aproximadamente)

grosso. Montagem: Abra a massa na forma de um

Recheio 1/2 litro de leite

retangular de 30x65cm. Espalhe o recheio na metade da massa, no sentido do comprimento. Dobre a metade da massa sem recheio sobre a

8

colheres (chá) de farinha de trigo

parte recheado e corte em tiras de 2,5cm. Torça

2

gemas

cada tira três ou quatro vezes e segurando uma das

açúcar a gosto

pontas. Enrole como caracol, prendendo a outra

1

colher (chá) de essência de baunilha

ponta embaixo. Com uma colher de sopa, coloque

Glacê

um pouco de glacê sobre cada pãozinho. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por 50

3 a 4 colheres (sopa) de água

minutos. Leve ao forno moderado, pré-aquecido na

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

temperatura de 180°C, por 15 minutos ou até dourar.

Modo de fazer Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar. Misture a manteiga com o leite quente.

52 – PÃO CARAMELADO Ingredientes

1 xícara (chá) manteiga

1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará (cortada em lascas) 1/2 xícara (chá) de uva passa

1 colher (chá) de raspas de cascas de limão

Massa

4 xícaras (chá) farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico

1 colher (chá) de sal

1/4 de xícara (chá) de manteiga

3/4 xícara (chá) de água (morna)

2 ovos

Decoração 1/4 xícara (chá) de cerejas ao marasquino

Modo de fazer Derreta a manteiga e junte uma xícara (chá) de açúcar mascavo e a água. Cozinhe até ferver e o açúcar se dissolver. Mexa de vez em quando.

Coloque no fundo de uma fôrma de 30cm de diâmetro. Por cima, polvilhe uma mistura preparada com as castanhas, as passas, as raspas de cascas de limão e o açúcar mascavo restante. Reserve. Misture uma xícara (chá) de farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a manteiga morna. Bata na batedeira, em velocidade lenta, por 2 minutos. Acrescente os ovos e meia xícara (chá) de farinha de trigo. Bata em velocidade média por mais 2 minutos. Aos poucos, junte a farinha restante. Misture bem até que a massa solte dos lados da vasilha. Coloque em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Forme uma bola e amasse, por 5 a 10 minutos, até a massa ficar elástica. Deixe descansar, coberta em uma vasilha, untada com óleo, por 2 horas, até dobrar de volume. Abaixe a massa e deixe descansar, em uma superfície polvilhada, por mais 10 minutos. Abra a massa. Coloque em uma fôrma preparada, cubra e deixe descansar novamente por 1 hora. Asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme. Decore com as cerejas e sirva frio.

53 – PÃO DE BANANA Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de azeite

2

ovos

1

xícara (chá) de farinha de trigo

1

xícara (chá) de aveia (em flocos)

1

colher (sopa) de canela em pó

1

pitada de sal

2

xícaras (chá) de banana d’água (amassada)

1

colher (suco) de limão

3

colheres (sopa) de fermento em pó

1

xícara (chá) de uvas passas

Modo de fazer Coloque na batedeira o açúcar, o azeite, os ovos e bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e a aveia, sem parar de bater, até a massa ficar homogênea. Adicione a canela, o sal, a banana e o suco de limão. Bata mais um pouco. Junte o fermento, as uvas passas e misture delicadamente. Despeje em uma fôrma para o pão americano, untada com azeite e leve para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos até dourar.

54 – PÃO DE COCO Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada

1/3 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de coco fresco (ralado)

Massa

1 tablete de fermento biológico

1/4 xícara (chá) de água (morna)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 ovo

1/4 xícara (chá) de leite

Modo de fazer Misture com duas facas o açúcar, a farinha de trigo, a noz moscada e a manteiga até obter uma

farofa

úmida.

Junte

o

coco,

mexa

e

reserve.

Dissolva o fermento fresco na água. Reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó sobre

uma superfície. Reserve. Bata a manteiga com o

açúcar até ficar leve e fofa. Junte o ovo e a metade da mistura de farinha. Mexa. Acrescente o leite, o fermento dissolvido e o restante da farinha. Misture bem. Unte com manteiga uma fôrma de 24cm de diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe por cima a metade do recheio de coco. Repita as camadas. Asse em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio.

55 – PÃO DE LEITE CONDENSADO Ingredientes

4 tabletes de fermento biológico

1 xícara (chá) de água (morna)

1 e 1/4 xícara (chá) de leite condensado

1 xícara (chá) de óleo 1kg de farinha de trigo

4 ovos

1 gema (batida)

Modo de fazer Dissolva o fermento na água. Coloque no liquifidicador com o leite condensado, o óleo e os ovos. Bata e coloque em uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por 2 horas. Com as mãos untadas com óleo, faça bolinhas com a massa e arrume em uma assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora. Pré aqueça o forno na temperatura de 200°C. Pincele a massa com a gema e leve ao forno até que a parte inferior fique dourada.

56 – PÃO DE NATAL Ingredientes

3

gemas

3

colheres (sopa) de açúcar

3

colheres (sopa) de manteiga (derretida)

3

colheres (sopa) de leite

1

xícara (chá) de abacaxi em calda

1

xícara (chá) de tâmaras (picadas)

1

xícara (chá) de nozes (moídas)

3

xícaras (chá) de farinha de trigo

1

colher (sopa) de fermento em pó

1

colher (café) de sal

1

colher (café) de bicarbonato de sódio

3

claras

Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Acrescente a manteiga e o leite, bata. Em seguida, misture o abacaxi, previamente batido no liquidificador, as tâmaras e as nozes, ligue tudo muito bem. Junte a farinha de trigo, já peneirada com o fermento, o sal e o bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras batidas em ponto de neve. Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada e forrada com papel, também untado. Leve para

assar em forno moderado, por aproximadamente 1 hora.

57 – PÃO ESPECIAL DE RICOTA Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo

Modo de fazer Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa, abra um buraco no centro e coloque a manteiga, o sal,

3

colheres (sopa) de manteiga

os ovos, o fermento e o açúcar dissolvido no leite.

1

colher (chá) de sal

Amasse e sove a massa. Junte e misture muito bem

2

ovos

todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com

3

tabletes de fermento para pão

o rolo e coloque o recheio bem espalhado. Enrole e

2

colheres (sopa) de açúcar

ponha em uma fôrma redonda, bem grande. Bata

1

xícara (chá) de leite

todos os ingredientes da farofa. Reserve. Deixe

Recheio 1/2kg de ricota

crescer por cerca de 1 hora. Leve para assar em forno quente, após 15 minutos de forno, cubra a parte superior do pão com a farofa.

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 gemas 100g de uvas passas 100g de frutas cristalizadas raspas de cascas de 1 limão a gosto

4

colheres (sopa) de manteiga

2

maçãs (picadas)

Farofa 100g de manteiga 100g de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

58 – PÃO INTEGRAL DE CANELA Ingredientes 45g de fermento para pão

2

colheres (sopa) de mel

1

xícara (chá) de açúcar mascavo

1

xícara (chá) de leite

1

xícara (chá) de água

1

colher (café) de sal

3

ovos (batidos)

2

colheres (sobremesa) de canela em pó

100g de gordura vegetal hidrogenada

2 xícaras (chá) de farinha trigo integral farinha de trigo (suficiente)

Modo de fazer Dissolva o fermento com um pouco do açúcar, junte a metade da água e um pouco de farinha e faça a esponja, deixando crescer até dobrar de volume. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de volume, modele os pães e coloque em uma fôrma de bolo inglês. Aguarde crescer novamente e leve ao forno na temperatura de 180°C até que estejam dourados.

59 – PÃO MEDIEVAL

Ingredientes 60g de fermento para pão

3 ovos

3/4 xícara (chá) de açúcar 1/2 litro de leite 100g de manteiga (amolecida) 1kg de farinha de trigo

Recheio I 200g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

2 pacotes de coco seco (ralado)

Recheio II

1 vidro de leite de coco

1 vidro (mesma medida) de leite comum

1 lata de leite condensado

Modo de fazer Derreta o fermento com a açúcar bata o restante dos ingredientes sendo a farinha aos poucos até obter uma massa que desgrude das mãos. Deixe dobrar de volume. Ferva todos os ingredientes do recheio II. Após a massa ter dobrado de volume, abra a massa com um rolo e passe manteiga,

agregue o açúcar e o coco seco ralado. Enrole como rocambole e corte na espessura de 2cm. Disponha as fatias deitadas em uma fôrma e leve para assar por 10 minutos antes de retirar do forno acrescente em cima das fatias o recheio II ainda quente.

60 – PÃOZINHO DE BATATA Ingredientes

4 batatas grandes

70g de fermento para pão

1 colher cheia (sopa) de manteiga

2 colheres bem cheias (sopa) de banha 250ml de leite

4 ovos

1kg de farinha de trigo 1 pitada de sal

1 xícara rasa (chá) de açúcar

Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno, bata no liquidificador, junte o leite e os ovos. Esprema as batatas. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga e a banha. Misture a farinha até que consiga enrolar a massa. Amasse levemente. Unte uma (ou mais) fôrma e coloque as bolinhas separadas. Pincele com gema. Coloque uma bolinha no copo com água. Quando ela subir, coloque os pãezinhos em uma assadeira e leve ao forno para assar.

61 – ROSCA DE MAÇAS Ingredientes

4 maçãs (picadas) 100g de açúcar

3 colheres (sopa) de nozes (moídas) 1/2 colher (chá) de canela em pó

6 biscoitos (bem triturados)

1 cálice de rum

Massa 350g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó 120g de manteiga

2 gemas

50g de açúcar 125ml de leite claras (suficientes) frutas cristalizadas (para decorar)

Glacê de Laranja 250g açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de água (quente)

1 colher (sopa) de suco de limão suco de 1/2 laranja

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes do recheio e deixe macerar durante 30 minutos enquanto preparo a massa. Peneire a farinha com o fermento, coloque a manteiga, as gemas o açúcar e o leite, trabalhando a massa rapidamente, até estar ligada. Estenda a massa bem fina, cerca de 0,5cm, pincele com manteiga derretida, cubra com recheio e enrole. Coloque em uma fôrma untada, em círculo e com as extremidades unidades e coladas com a ajuda da clara. Faça oito golpes na parte superior do rocambole, usando uma tesoura. Leve ao forno bem quente durante 15 minutos. Reduza o calor e deixe assar por 30 minutos. Junte o açúcar e a água, e bata em creme. Ligue com o suco de limão e de laranja para obter um glacê ralo, reserve. Depois de esfriar, cubra com glacê de laranja e decore com frutas cristalizadas.

62 – MUFFINS DE BLUEBERRY E NOZES Ingredientes Mistura Liquida

2 ovos

60g de manteiga (ou margarina derretida) 240ml de leite

1 colher (chá) de baunilha

Mistura Seca 280g de farinha de trigo 150g de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal 175g de blueberry 175g de framboesa 60g de nozes (picadas)

Cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 50g de manteiga gelada picadinha (sem sal) 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal

Modo de fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da mistura liquida. Misture bem todos os ingredientes da mistura seca. Junte as misturas (liquida e seca) delicadamente. Asse em forno pré aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre os muffins, já frios.

63 – MUFFINS DE CHOCOLATE Ingredientes 340g de chocolate meio amargo (picado) 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)

1/2 xícara (chá) de iogurte

1 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada) 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/4 colher (chá) de sal

4 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) essência de baunilha

1 e 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate meio

amargo 1/4 xícara (chá) de avelãs 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Modo de fazer Pré aqueça o forno na temperatura de 350°C, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga e mexa até ficar liso. Retire do fogo e misture com o iogurte. A parte misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na batedeira bata os ovos e o açúcar até formar uma mistura leve, por volta de cinco minutos. Bata a mistura de chocolate e a baunilha. Adicione a mistura de farinha uma xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo. Coloque

a massa nas fôrmas apropriadas e cubra com o restante das gotas de chocolate meio amargo, a avelã e as gotas de chocolate branco. Asse de 20 a 25 minutos ou até os centros estiverem assados. Coloque a fôrma sobre uma tela para esfriar por 15 minutos. Então desenforme os muffins para esfriar completamente.

64 – MUFFIN PERFEITO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/4 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal

1 ovo (batido)

1/3 xícara (chá) de manteiga (derretida)

1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer Em uma tigela grande, peneire a farinha com o açúcar, o fermento em pó o sal. Em uma outra tigela, adicione o ovo, a manteiga e o leite. Bata com um garfo até misturar tudo. Faça um buraco no centro da tigela com a farinha de trigo e despeje a mistura de leite de uma vez só. Misture com um garfo, delicadamente, até os ingredientes secos ficarem úmidos. Não bata a massa. Unte com manteiga 14 forminhas para muffins. Coloque um quarto de xícara (chá) de massa em cada forminha. Asse em forno quente, pré aquecido, por 20 a 25 minutos ou até que fiquem dourados ou, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e solte as laterais com uma faca. Desenforme e sirva quente, acompanhado de geléia, manteiga ou mel.

65 – PANETONE I

Ingredientes Fermentação 180g de fermento para pão 1/2kg de farinha de trigo 100ml de água

1 xícara (chá) de óleo

200g de uvas passas brancas 200g de uvas passas pretas

Recheio II 700g de chocolate ao leite (picado) 400g de chocolate meio amargo (picado)

Massa 1kg de farinha de trigo

Recheio III 300g de fios de ovos

3

xícaras (chá) de açúcar

200g de nozes

1

colher (café) de sal

200g de cerejas

2

ovos

4

gemas

100g de manteiga

1 colher (sopa) de banha

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de essência de panetone

1 colher (sopa) de óleo para pão

1 colher (sopa) de itapan

1 colher (chá) de antimofo

Recheio I 700g de frutas cristalizadas

Modo de fazer Bata todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa macia. Deixe descansar até dobrar de volume. Bata todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo, coloque a massa de fermentação e continue batendo por 15 minutos. Quando então acrescente aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa lisa e macia, porém grudenta. Deixe descansar até dobrar de volume, quando então coloque um dos recheios indicados,

boleie a massa e coloque em fôrmas próprias e deixe descansar por mais ou menos 2 horas ou até que a massa chegue ao topo da fôrma. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar completamente sobre telas embalando em seguida.

66 – PANETONE II

150g de chocolate cobertura ao leite

Ingredientes Fermentação 80g de fermento fresco

Cobertura 300g de açúcar impalpável

Modo de fazer

colheres (sopa) de açúcar 150ml de água (morna) 250g de farinha de trigo

2

3 claras

2

ovos

Bata todos os ingredientes da fermentação, até

Massa Básica 200g de manteiga (sem sal) 1/2 xícara (chá) de açúcar

obter uma massa homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Junte a mistura com

2

e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

a fermentação reservada e a farinha de trigo,

1

colher (sopa) de essência de panetone

batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixe

1

colher (sobremesa) de essência de baunilha

descansar até dobrar de volume. Misture todos os

1

colher (chá) de raspas de limão

ingredientes do recheio, aplique, monte o panetone

1

pitada de noz moscada (ralada)

e coloque a cobertura. Deixe crescer novamente e

3

colheres (sopa) de óleo de milho

leve ao forno para assar.

5

gemas

1

pitada de sal

1

colher (café) de anti-mofo

1

colher (sobremesa) de óleo emulsificante

Recheios 200g de uvas passas pretas (sem sementes) 200g de frutas cristalizadas

67 – SONHO CALIFÓRNIA (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo

1 colher (chá) de manteiga leite quente (o suficiente)

2

ovos

Modo de fazer

375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal)

Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar.

2

tabletes de fermento fresco

Depois, junte o restante dos ingredientes e sove

1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal

bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de

Creme Califórnia 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 750ml de leite

donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Caramelize o açúcar, junte a água e deixe ferver até derreter o

8

gemas

açúcar, junte os demais ingredientes. Deixe formar

6

colheres (sopa) de amido de milho

um creme, coloque as nozes, as ameixas, a essência

1

lata de doce de leite

de rum e o licor. Reserve. Leve todos os

1

xícara (chá) de nozes (trituradas)

ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria.

1

xícara (chá) de ameixas

Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela

1

colher (chá) de essência de rum

cobertura.

1/4 de xícara (chá) de licor de cacau

Cobertura 400g de açúcar impalpável

68 – SONHO DE CHOCOLATE (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo

2 ovos

375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal)

2 tabletes de fermento fresco

1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal

Creme de Chocolate

1 litro de leite

10 gemas 120g de amido de milho 200g de chocolate meio amargo 200g de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de essência de rum

1 colher (sopa) de achocolatado

Cobertura 400g de açúcar impalpável

200g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de cacau

leite quente (o suficiente)

Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo até obter um creme, deixe esfriar e coloque as essências. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho- maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

69 – SONHO DE COCO (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo

Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove

2

ovos

bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a

375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal)

massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de

2

tabletes de fermento fresco

donnuts, corte na parte central um círculo de

1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar

aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque

1

pitada de sal

em papel absorvente. Reserve. Faça um creme com

Creme de Coco 1/2 litro de leite

todos os ingredientes e deixe esfriar. Reserve. Misture bem todos os ingredientes da calda, recheio envolva os sonhos na calda a passe pelo

1

lata de leite condensado

coco seco.

4

gemas

3

colheres (sopa) de amido de milho

1

vidro pequeno de leite de coco

1

e 1/2 xícara (chá) de coco (em flocos)

Calda

1 vidro de leite de coco

1/2 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de leite

1 pacote de coco seco (para envolver)

Modo de fazer

70 – SONHO DE CREME (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo

2 ovos

375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal)

2 tabletes de fermento fresco

1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal

Creme de Confeiteiro 200g de doçucar 250ml de água 125ml de leite

5 colheres rasas (sopa) de amido de milho

6 gemas (passadas pela peneira)

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Cobertura 400g de açúcar impalpável

1 colher (sopa) de cacau

1 colher (chá) de manteiga

leite quente (o suficiente)

Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno com açúcar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em círculos, no diâmetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um círculo de aproximadamente 2cm de diâmetro), deixe crescer 10 minutos e frite em óleo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Ferva o doçucar com a água até obter o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire e junte a baunilha. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

71 – SONHO LUAR DE COCO

Ingredientes

1 pacote de coco seco (para envolver)

colheres (sopa) de fermento para pão 3/4 xícara (chá) de açúcar

6

Modo de fazer Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais

1

xícara (chá) de leite

ingredientes deixando a farinha de trigo por último.

1

vidro de leite de coco

Rasgue a massa até obter uma textura leve, macia e

3

ovos

homogênea. Deixe crescer até dobrar de volume,

3

gemas

abra a massa com o rolo e corte. Deixe crescer

1/3 xícara (chá) de coco seco

novamente e frite em óleo não muito quente. Faça o

1

e 1/2 xícara (chá) de manteiga (sem sal)

creme com todos os ingredientes, aromatize com

colheres (sopa) de óleo 1kg de farinha de trigo

2

essência de baunilha e empregue quando frio. Misture muito bem todos os ingredientes da calda. Envolva os sonhos na calda e passe pelo coco seco.

Creme 1/2 litro de leite

1

lata de leite condensado

1

lata de creme de leite (com soro)

4

gemas (passadas pela peneira)

3

colheres cheias (sopa) de amido de milho

1/2 garrafinha de leite de coco

1 e 1/2 xícara (chá) de coco seco (hidratado)

Calda 1/2 garrafinha de leite de coco 1/2 lata de leite condensado

72 – TORTA APPLE CREAM Ingredientes 230g de farinha de trigo 100g de manteiga (sem sal)

1/2 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado) 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (moídas)

1 ovo (batido)

1 pitada de sal

1 colher (chá) de essência de avelãs

1 pitada de fermento em pó

Creme de Maçãs

4 maçãs sem a casca (cortadas em cubos médios)

1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas (trituradas grosseiramente)

3 colheres (sopa) de uvas passas ao rum (escorridas) suco de 1 limão

1 colher (sopa) de rum

1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

Ganache de Limão 300g de chocolate branco

1 lata de creme de leite (com soro)

1/3 xícara (chá) de suco de limão (coado)

Cobertura gelatina branca (sem sabor) suco de 1 limão (adoçado) crocantinhos de avelãs rodelas de limão (cortados ao meio)

Modo de fazer Coloque em um refratário grande a farinha, o glaçúcar e a manteiga picada, amasse até obter uma farofa úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a massa descansar na geladeira por alguns minutos. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda canelada. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo em uma panela média as maçãs, o suco de limão, o açúcar e as uvas passas, deixe até que as mesmas estejam al dente. Em seguida, junte o rum e deixe por 2 minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao creme, mexendo sempre até engrossar. Por último, junte as avelãs e deixe esfriar. Coloque em um refratário o chocolate piacdo (ou ralado), misture o creme de leite e leve

ao fogo em banho-maria até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Em seguida, retire do fogo, passe pela peneira e vá acrescentando aos poucos o suco de limão, misture constante. Empregue ainda morno. Dissolva a gelatina em água e misture ao suco de limão adoçado. Montagem: Após a casca da torta estar assada e fria, aplique inicialmente o creme de maçãs, espalhe o ganache de limão por cima e leve à geladeira para que fique firme. Em seguida, espalhe a gelatina por cima e volte à geladeira por mais alguns minutos. Por último, decore com rodelas de limão e crocante de avelãs. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

73 – PINEAPPLE PIE Ingredientes 250g de farinha de trigo 150g de manteiga gelada (sem sal)

2 colheres (sopa) de creme de leite (com o soro)

1 colher (sopa) de leite em pó

1 colher (chá) de essência de abacaxi

1 gema

1 pitada de sal

1 pitada de fermento em pó

Creme de Nozes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (com soro)

3/4 xícara (chá) de nozes (trituradas)

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de rum

2 gemas (passadas pela peneira)

1 colher (chá) de essência de nozes

Creme de Abacaxi

1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda

1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

1 colher (chá) de essência de abacaxi

1 colher (sopa) de suco de limão

Cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de nozes (grosseiramente trituradas)

1 colher (sopa) de leite em pó 60g de manteiga gelada (sem sal)

1 colher rasa (sobremesa) de achocolatado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um refratário e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Em seguida, leve a massa à geladeira por 20 minutos. Quando a massa estar firme, abra a com o rolo e aplique em uma fôrma de fundo removível de 26cm de diâmetro, fure com um garfo e leve para assar no forno na temperatura de 180ºC, até que esteja ligeiramente dourada. Reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Em seguida, retire do fogo e junte os demais ingredientes e empregue frio. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até formar um creme, desligue o fogo e junte a essência e o suco de limão

deixe esfriar. Misture todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre a torta. Montagem Coloque o creme de nozes sobre a casca da torta reservada já assada, espalhe o creme de abacaxi por cima e finalize com a cobertura e volte ao forno por mais 12 a 15 minutos. Depois de fria, decore a gosto.

74 – TORTA CREME DE BANANAS Ingredientes

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes da massa em um

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

refratário, vá amassando com as pontas dos dedos,

1 xícara (chá) de margarina

até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar

1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada

1

ovo

por 30 minutos na geladeira. Em uma panela, leve todos os ingredientes do creme ao fogo, menos as

1/2 xícara (chá) de açúcar

essências, mexa até obter um creme liso. Retire do

colheres (chá) de essência de limão água gelada (o suficiente)

2

fogo e acrescente as essências, deixe esfriar. Montagem: Disponha a massa em uma assadeira,

Creme 1/2 litro de leite 1/2 lata de leite condensado

acrescente o creme e disponha as bananas e as uvas passas. Bata os ovos com a açúcar e a canela, adicione essa mistura em cima das bananas e das uvas passas. Leve para assar até que esteja

4

colheres (sopa) de açúcar

dourada.

1

lata de creme de leite

5

gemas (passadas pela peneira)

4

colheres (sopa) de amido de milho

1

colher (chá) de essência de baunilha

1

colher (chá) de essência de rum

Recheio 10 bananas maduras (cortadas em rodelas)

3

colheres (sopa) de açúcar

2

ovos

1

colher (sobremesa) de canela em pó

3/4 xícara (chá) de uvas passas (ao rum)

75 – TORTA DE CAFÉ Ingredientes

(também untado). Leve para assar em forno moderado. Desenforme depois de fria. Reserve.

1 copo (americano) de ovos

Bata o açúcar com as gemas e o amido de milho.

1 copo (americano) de açúcar

Escalde com o café e leve ao fogo brando mexendo

1 copo (americano) de farinha de trigo

bem até engrossar. Bata a manteiga, até espumar,

2 colheres (chá) de fermento em pó

adicione o creme de café, já frio, aos poucos. Bata

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

um pouco mais, até tudo estar bem ligado. Reserve.

Recheio

Ferva o açúcar com o café até o ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre,

1

xícara (chá) de açúcar

até esfriar.

3

gemas

Montagem: Una as camadas de bolo com o recheio

1

colher (sopa) de amido de milho

e cubra com glacê.

1 xícara (chá) de café (bem forte) 200g de manteiga

Glacê 250g de açúcar granulado

1 xícara (chá) de café

2 claras

Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento, junte com os ovos batidos, misturando bem, sem bater. Divida a massa em três fôrmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga

76 – TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA Ingredientes 280g de açúcar

12 gemas

150g de chocolate em pó 80g de amido de milho

1 colher (chá) de fermento em pó

12 claras

Recheio e Cobertura 200g de chocolate meio amargo

2

colheres (sopa) de leite

4

gemas

250g de manteiga 300g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer Bata o açúcar e as gemas até espumar. Passe o chocolate, o amido de milho e o fermento duas vezes pela peneira, misture com a massa. No fim, acrescente as claras, ligando tudo muito bem, mas sem bater, apenas misturando. Asse em calor moderado em três fôrmas redondas forradas com papel manteiga (também untado). Desenforme, deixe esfriar para rechear. Amoleça o chocolate com o leite quente, em banho-maria. Retire do fogo

e ligue com as gemas. Deixe esfriar completamente. Bata a manteiga com o açúcar até espumar, junte o chocolate. Bata para ligar e utilize para rechear e cobrir a torta. A decoração pode ser feita com chocolate laminado ou granulado e também com um pouco de creme de manteiga, retirado antes de juntar o chocolate.

77 – TORTA DE LARANJA

 

forradas com papel manteiga (também untado).

Ingredientes

 

Leve para assar no forno com calor moderado.

2 xícaras (chá) de açúcar

 

Desenforme depois de fria. Reserve. Bata a

3 colheres (sopa) de manteiga

 

manteiga até ficar cremosa, junte aos poucos uma

2

ovos

xícara (chá) de açúcar e continue batendo até

2 gemas

 

espumar. Acrescente as raspas de cascas e o suco

1 colher

(sobremesa)

de

raspas

de

cascas

de

de laranja. Bata as claras em ponto de neve com a

laranja

 

outra xícara (chá) de açúcar, até obter um suspiro.

1 xícara (chá) de leite

 

Misture delicadamente com o creme de manteiga,

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 

até ficar bem ligado. Recheie as massas e cubra

1 colher (sopa) de fermento em pó

com o glacê. Decore a torta com laranja

Glacê

 

cristalizada, chocolate granulado ou gomos de laranja ao natural.

3

colheres (sopa) de manteiga (sem sal)

 

2

xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

1

colher

(sobremesa)

de

raspas

de

cascas

de

laranja

 

5

colheres (sopa) de suco de laranja

 

2

claras

Modo de fazer Bata o açúcar com a manteiga até espumar. Junte

os ovos, as gemas e as raspas de cascas de laranja,

continue batendo, acrescente, alternadamente, o leite e a farinha, já peneirada com fermento. Divida

a massa em duas fôrmas redondas untadas e

78 – TORTA DE NOZES Ingredientes 375g de açúcar

12 gemas

375g de nozes (moídas)

3 colheres (sopa) de pão torrado (moído)

1 colher (chá) de essência de baunilha

12 claras

Recheio e Cobertura 250g de manteiga (sem sal) 250g de açúcar de confeiteiro 150g de chocolate (picado)

1 xícara (chá) de leite (quente)

Modo de fazer Bata o açúcar com as gemas até espumarem. Junte as nozes misturadas com o pão torrado, adicione a baunilha e as claras batidas em ponto de neve, misture sem bater. Divida a massa em duas fôrmas, untadas e forradas com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno com calor moderado. Depois de frio, desenformado. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme bem fino. Reserve. Junte o chocolate com o leite, dissolva em banho-maria e deixe esfriar.

Acrescente ao creme, batendo bem firme até ligar. Use metade como recheio e o restante para cobrir e decorar a torta.

79

TORTA

ELIZABETH

(RECEITA

ORIGINAL ALEMÃ) Ingredientes

4 gemas

350g de açúcar 1/4 de litro de leite

4 claras

280g de farinha de trigo

30g de chocolate em pó (meio amargo)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

80g de nozes (moídas)

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) raspas de cascas de limão 140g de manteiga

Recheio e Cobertura 200g de manteiga 200g de açúcar

50g de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

2 gemas

30g de farinha de trigo 30g de açúcar

Modo de fazer

Junte as gemas, metade do açúcar e o leite. Esquente, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo e continue batendo até esfriar. Separadamente, junte as claras batidas em ponto de neve e o açúcar restante, em colheradas apenas misturando. Junte as duas massas. Peneire a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal. Acrescente as nozes, a baunilha e a raspas de cascas de limão, ligue a massa sem bater. Por fim, junte a manteiga, derretida e fria. Coloque em uma fôrma, untada e forrada com papel manteiga (também untado). Leve para assar em forno médio, por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar em creme acrescente o chocolate e continue batendo até misturar bem. Reserve. Com o leite, as gemas, a farinha de trigo e as 30g de açúcar, prepare um mingau, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, mexa até esfriar e junte com o creme de manteiga, batendo até obter um creme homogêneo. Montagem: Depois da massa fria, corte a torta em duas partes e coloque o recheio no meio, reservando metade para cobrir toda a torta. A decoração pode ser feita com chocolate, nozes ou qualquer outra decoração a seu gosto.

80 – TORTA HOLANDESA

Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por 10

Ingredientes 150g de bolachas tipo maisena

minutos ou até que obtenha um creme bem homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata um

pacote de bolacha de coco coberta com chocolate soro de 2 latas de creme de leite

1

pouco mais. Junte os demais ingredientes e reserve. Coloque em uma panela média o açúcar, os

1 colher (sobremesa) de rum

chocolates, a manteiga e o leite, leve ao fogo médio

2 colheres (chá) de essência de baunilha

até obter uma calda grossa. Desligue o fogo e

Creme Holandês

acrescente os demais ingredientes. Montagem: Inicie com uma camada de creme, uma

2

gemas (passadas pela peneira)

de biscoito maisena, uma de creme, uma de biscoito

250g de açúcar de confeiteiro 250g de manteiga (sem sal)

maisena e creme. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e aplique a cobertura de

1

colher rasa (sobremesa) de essência de baunilha

chocolate e uma bolacha de coco coberta com

2

colheres (sopa) de rum claro

chocolate, por cima.

2

latas de creme de leite (sem o soro)

Cobertura de Chocolate 80g de manteiga (sem sal) 120g de açúcar 30g de chocolate em pó 200g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de rum

1 colher rasa (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

81 –TORTA GIRASSOL Ingredientes

8 ovos

250g de açúcar 1 pitada de sal 250g de farinha de trigo 80g de manteiga (derretida)

Creme de Café

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara (chá) de manteiga (amolecida)

1 colher (sopa) de rum

2 colheres (sopa) de creme de leite

1/4 xícara (chá) de café (bem forte)

2

colheres (sopa) de chocolate em pó

2

colheres (sopa) de creme de leite

chocolate granulado (para decorar)

Modo de fazer Junte os ovos, o açúcar e o sal, bata muito bem em banho-maria até a massa esquentar, não deixando cozinhar. Retire do banho-maria e continue batendo até dobrar de volume. Junte a farinha peneirada e a manteiga derretida, misture e coloque em duas fôrmas redondas untadas e forradas com papel manteiga (também untadas).

Leve para assar em forno moderado, sem abrir o forno nos 15 minutos iniciais. Bata bem a manteiga com o açúcar. Divida ao meio. Em uma das partes misture o café bem forte, o rum e o creme de leite. Bata até ligar e recheie a torta. Na a outra metade, misture o chocolate e o creme de leite. Bata bem, cubra e decore o tampo da torta como um girassol de grandes pétalas e o centro bem marrom, com um pouco de chocolate granulado.

82 – TORTA PAULISTINHA Ingredientes

aquecido na temperatura de 180ºC, em fôrma untada e enfarinhada (26cm de diâmetro). Faça

3

ovos

três discos cada receita equivale a um disco.

3

colheres (sopa) de açúcar

Reserve. Bata todos os ingredientes do mousse no

3

colheres (sopa) de farinha de trigo

liquidificador, passe pela peneira e reserve. Leve

Mousse de Goiabas

todos os ingredientes da calda ao fogo, mexendo sempre, até ferver, deixe esfriar.

5

goiabas vermelhas (descascadas)

Montagem: Em um aro vá intercalando um disco de

4

colheres (sopa) de suco de limão

pão de ló, uma camada de mousse, terminando com

1

e 1/2 xícara (chá) de açúcar

um disco de pão de ló. Leve à geladeira até firmar

colheres (sopa) de gelatina (sem sabor) 3/4 xícara (chá) de água 1 pote de iogurte natural

3

em seguida cubra com a calda e decore à gosto.

2 latas de creme de leite

Calda 1/2 xícara (chá) de suco de goiaba 1/4 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar e deixe dobrar de volume, acrescente a farinha de trigo mexendo delicadamente. Leve para assar no forno pré-

83 – TORTA ROMEU E JULIETA Ingredientes 200g de farinha de trigo 100g de amido de milho 200g de manteiga

2 gemas

1/4 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

raspas de cascas de limão a gosto

1° Recheio 350g de ricota (passada pela peneira) 100g de cream cheese

3 ovos

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 pitada de canela em pó

essência de limão a gosto raspas de cascas de 1 laranja

raspas de cascas de 1 limão

2° Recheio 300g de goiabada

Cobertura 200g de goiabada

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suco de 1 limão

Modo de fazer Amasse bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Coloque a massa em uma fôrma redonda de fundo removível. Reserve. Bata todos os ingredientes do primeiro recheio e reserve. Leve ao fogo os dois primeiros ingredientes da cobertura, por aproximadamente 15 minutos, desligue o fogo e misture o suco de limão. Reserve. Montagem: Coloque sobre a massa reservada um terço do primeiro recheio, em seguida espalhe metade da goiabada cortada em fatias, por sobre as fatias de goiabada espalhe mais um terço do primeiro recheio, o restante da goiabada e restante do creme. Leve para assar. Depois de fria espalhe a cobertura de goiabada derretida. Leve para gelar.

84 – TORTA TROPICAL BRASILEIRA Ingredientes

Modo de fazer Faça uma gemada com açúcar e o amido de milho.

2

xícaras (chá) de manteiga

Escalde com leite e leve ao fogo brando, mexendo

2

xícaras (chá) de açúcar

até engrossar. Adicione a baunilha e reserve o

2

gemas

primeiro recheio. Corte as bananas em rodelas,

3

xícaras (chá) de amido de milho

junte o suco de limão, leve ao fogo com o açúcar e

2

xícaras (chá) de farinha de trigo

a canela. Retire fogo assim que as bananas ficarem

1

colher (café) de fermento em pó

bem amarela e macias. Reserve o segundo recheio.

1º Recheio

Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme. Reserve. Bata a manteiga, o

2 gemas

açúcar e as gemas, até obter um creme. Junte os

1 xícara (chá) de açúcar

demais ingredientes já peneirados. Trabalhe a

2 colheres (sopa) de amido de milho

massa, abra com um rolo e disponha em um fôrma

1 litro de leite

de fundo falso. Coloque o primeiro recheio e

1 colher (café) de essência de baunilha

sobreponha o segundo recheio. Leve ao forno para