Revista Brasileira de

NUTRIÇÃO
FUNCIONAL
Brazilian Journal of Functional Nutrition

ISSN 2176-4522
ano 17. edição 72
www.vponline.com.br

RECEITA
Drink refrescante com toque
de erva-doce e hortelã-pimenta

Reflexão sobre a interação Energia-Vida

e sua influência na saúde do solo e do ser humano

Microbiota intestinal
e doença gordurosa hepática

Série Agroecologia: Parte III

Sementes Crioulas - O DNA da Agricultura Sustentável
 Editorial

Dra. Valéria Paschoal

Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional

Para encerrar mais um ano de publicações científicas para a prática do

nutricionista, trazemos artigos para iniciar 2018 com importantes atualizações.

Na área de nutrição clínica, duas revisões esclarecedoras acerca do papel

antioxidante do tucum-do-cerrado, um alimento da biodiversidade de nosso
Centro-oeste, e sobre a importância da promoção e modulação de uma microbiota
intestinal saudável para reduzir os riscos e complicações da doença gordurosa
hepática, uma das doenças crônicas não transmissíveis que têm sua incidência
aumentada nos últimos anos.

Na área esportiva, um importante artigo sobre o papel do exercício e da alimentação

nos centros motivacionais da sensação de prazer no sistema nervoso central, e como a sua influência
no comportamento compulsivo pode implicar no tratamento da obesidade.

Em fitoterapia, trazemos um estudo de caso sobre o tratamento com Rhodiola

rosea em associação a outros fitoterápicos sobre agentes estressores.

Para dar continuidade à série de Agroecologia, sua terceira parte tratará

das Sementes Crioulas, que caracterizam o DNA da Agricultura Sustentável.

Uma deliciosa receita de drink de abacaxi com ervas deixará o seu verão
repleto de nutrientes para proteção antioxidante e contra os raios UV com um
toque de refrescância e muito sabor!

Ótima leitura e um 2018 com muita vitalidade positiva!

Dra. Paula Gandin

Presidente do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

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Revista Brasileira de Nutrição Funcional - 2017 - edição 72

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Indexação: Sumários (www.sumarios.org) e ESALQ (http://dibd.esalq.usp.br)
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Diretoras Responsáveis Redação, Publicidade e Administração
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Valéria Paschoal e Andréia Naves VP Centro de Nutrição Funcional
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Ana Beatriz Baptistella Leme da Fonseca Atendimento ao Associado
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Coordenação e Autores
Conselho Editorial
Ana Cláudia Poletto
Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2002) e mestre em Ciências, com ênfase em
Fisiologia Humana pela Universidade de São Paulo (2006). Pesquisadora (doutoranda, desde 2007) do
programa de Fisiologia Humana da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Fisiologia
Endócrina, atuando nos temas: mecanismos transcricionais envolvidos na regulação da expressão do gene
SLC2A4, sensibilidade à insulina, metabolismo lipídico, obesidade e diabetes mellitus.

Ana Vládia Bandeira Moreira

Nutricionista graduada pela Universidade Estadual do Ceará (1996), mestre em Ciências dos Alimentos pela
Universidade de São Paulo (1999) e doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2003).
Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal de Viçosa (MG). Coordenadora do Laboratório
de Análise de alimentos e coordenadora do Projeto de extensão pró-celíaco. Ministra as disciplinas de
Técnica Dietética na Graduação e Dietética Aplicada no Mestrado e Doutorado e Gastronomia Funcional na
especialização na UFV.

Andréia Naves
Nutricionista e Educadora Física. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine (USA) em 2007. Editora
Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional. Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional. Docente
convidada dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da VP
Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Autora dos Livros “Nutrição
Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Nutrição Clínica Funcional: Obesidade”, “Nutrição Clínica
Funcional: Modulação Hormonal” e “Tratado de Nutrição Esportiva Funcional”. Colaboradora do livro
www.vponline.com.br

“Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos”. Membro do The Institute
for Functional Medicine – USA. Coordenadora científica dos cursos de pós-graduação em Nutrição Esportiva
Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.

3
 Coordenação e Autores
Anna Cecília Queiroz de Medeiros
Nutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Mestre em Ciências da Saúde pela
Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Docente da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e metabolismo de nutrientes nos diversos estados
fisiológicos.

Fátima Aparecida Arantes Sardinha

Nutricionista. Doutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Mestre em
Ciências Aplicadas à Pediatria pela UNIFESP/EPM. Especialista em Nutrição e Saúde Pública pela UNIFESP/
EPM. Docente convidada do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição
Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul.

Fernanda Serpa
Diretora e Docente da Empresa Nutconsult. Nutricionista pela Universidade do Estado do RJ/UERJ. Título de
residência em Clínica Médica no Hospital Universitário Pedro Ernesto/UERJ. Pós-graduada em Nutrição Clínica
Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade Cruzeiro do Sul. Docente
convidada dos cursos de pós-graduação e extensão da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com
a Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre em Clínica Médica - IPPMG/UFRJ. Nutricionista Militar do Corpo de
Bombeiros do RJ. Nutricionista Municipal do Hospital Souza Aguiar.

Gilberti Hübscher
Nutricionista. Mestre e Doutora em Fisiologia Cardiovascular pela UFRGS. Especialista em Gestão e Saúde
pela PUC-RS, Gestão em UAN pela UNISINOS e em Saúde da Família pela ULBRA (RS). Docente convidada
dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria
com a Universidade Cruzeiro do Sul e dos cursos de graduação em Nutrição e pós-graduação em Saúde e
Trabalho da Feevale (RS). Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF).

Márcia Cristina Paiva

Nutricionista, graduada na Universidade de Passo Fundo - RS. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e
pós-graduanda em Fitoterapia Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a Universidade
Cruzeiro do Sul. Educadora em diabetes certificada pela empresa Medtronic Brasil de equipamentos médicos
(Bombas de infusão de insulina). Atua em atendimento clínico em clínica de gastroenterologia em São José
dos Campos - SP.

Rosangela Passos de Jesus

Professora Adjunta da Escola de Nutrição da UFBA (ENUFBA). Doutora em Ciências da Saúde pela Faculdade
de Medicina da USP. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo. Especialista em Nutrição
Clínica Funcional, coordenadora do Ambulatório de Nutrição e Hepatologia do Hospital Universitário Prof
Edgard Santos.

Sandra Matsudo
Médica Especializada em Medicina Esportiva pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Doutorado e pós-
doutorado em Ciências pela Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Diretora Geral do Centro de Estudos do
Laboratório de Aptidão Física de São Caetano do Sul - CELAFISCS. Coordenadora geral do Projeto Longitudinal
de Envelhecimento e Aptidão Física de São Caetano do Sul. Coordenadora pela IUHPE dos Cursos de Atividade
Física e Saúde Pública - Agita Mundo. Professora Titular do Curso de Educação Física do Centro Universitário
FMU. Editora Executiva da Revista Brasileira de Ciência e Movimento. Autora dos Livros: “Avaliação do Idoso
- Física e Funcional”, “Envelhecimento e Atividade Física” e “Obesidade e Atividade Física”.
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

Valéria Paschoal
Nutricionista. Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP – EPM. Editora Científica da Revista
Brasileira de Nutrição Funcional. Coordenadora científica e docente convidada dos cursos de Nutrição
Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da VP Centro de Nutrição Funcional em parceria com a
Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da VP Centro de Nutrição Funcional. Autora dos Livros “Nutrição
Clínica Funcional: dos Princípios à Prática Clínica”, “Suplementação Funcional Magistral: dos Nutrientes aos
Compostos Bioativos”, “Nutrição Clínica Funcional: câncer” e “Tratado de Nutrição Esportiva Funcional”.
Coordenadora da Comissão Científica do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF). Membro do The
Institute for Functional Medicine – USA. Nutricionista do CSA Brasil (Community Supported Agriculture -
Agricultura Sustentada pela Comunidade). Membro do conselho consultivo da CNTU (Confederação Nacional
dos Trabalhadores Liberais Universitários Regulamentados).
4
 Coordenação e Autores
Lista de Autores
Alexandre Justo de Oliveira Lima
Possui licenciatura e bacharelado em Ciências Biológicas pela Universidade Braz Cubas e bacharelado em
Farmácia e Bioquímica pela Universidade Nove de Julho. Mestrado e Doutorado em Ciências com área de
concentração Farmacologia pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Pós-graduado em Análises
clínicas pelo CRBIO. Atualmente é professor Adjunto do Departamento de Ciências da Saúde da Universidade
Estadual de Santa Cruz (UESC em Ilhéus - BA), leciona a matéria de Farmacologia e é Membro do comitê de
ética e pesquisa em seres humanos, do comitê de iniciação científica e coordenador do Centro Regional de
Referência sobre Álcool, Crack e Outras Drogas. Atualmente é coordenador do programa de Mestrado em
Ciências da Saúde da UESC.

Ana Cristina de Macena Freitas

Graduação em Nutrição pela UFRJ. Pós-graduação em Nutrição Clínica pela UFRJ. Pós-graduação em Fitoterapia
Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul em parceria com a VP Centro de Nutrição Funcional. Nutricionista
da Prefeitura de Três Rios/RJ com atuação na equipe de reabilitação intelectual (CER). Nutricionista em
Consultório de Endocrinologia. Nutricionista na Clínica de Psicologia – CLIPSI.

André Barroso Heibel

Nutricionista e mestre em Bioquímica Nutricional pela Universidade de Brasília. Faz pós-graduação em
Nutrição Esportiva e Fisiologia do Exercício na Universidade Federal de Goiás. Graduação-Sanduíche na
Rutgers, State University of New Jersey, EUA.

Gabriela Pimentel
Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina. Pós-graduada em Nutrição nas doenças
crônico não transmissíveis pelo Albert Einstein. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade
Cruzeiro do Sul. Pós-graduada em Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente dos
cursos de pós-graduação em Fitoterapia Funcional Universidade Cruzeiro do Sul. Atua em atendimento
clínico nutricional em consultório.

Luis Gustavo Patricio Nunes Pinto

Graduando em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual Paulista “Julio de Mesquita Filho” (Unesp)
de Bauru, integrante da OCS – Você social de Bauru-SP e da Articulação Regional de Agroecologia (ARA);
principais temas de pesquisa: Agroecologia e produção orgânica, Agricultura familiar e sustentabilidade rural.

Silvia Marinho Ferolla

Nutricionista. Doutora e Mestre em Ciências Aplicadas a Saúde do Adulto pela Universidade Federal de Minas
Gerais. Especialista em Nutrição Clínica pela Faculdade São Camilo e em Nutrição Parenteral e Enteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral. Docente convidada do curso de pós-graduação em
Nutrição Clínica Funcional VP Centro de Nutrição Funcional.

Wagner Alessandro dos Reis

Nutricionista formado pelo Centro Universitário Newton Paiva/BH. Especialista em Formação Pedagógica
para Profissionais de Saúde pela Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
Pós-graduado em Nutrição Esportiva Funcional e Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul.
Pós-graduando em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Docente convidado do curso
de pós-graduação da Universidade Cruzeiro do Sul. Docente da Escola Técnica Profissional de Nível Médio
do SITIPAN – MG. Nutricionista e diretor do Espaço Wagner dos Reis. Personal Nutrition Funcional. Realiza
palestras em empresas, escolas e academias.
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5
 Índice

Reflexão sobre a interação Energia-Vida e sua influência na saúde do solo e do ser

humano.
7

O uso da Rhodiola rosea na modulação do estresse e compulsão alimentar: um

estudo de caso
13

O papel do exercício e da alimentação nos centros motivacionais (de prazer) no SNC

e sua influência no comportamento compulsivo: implicações para o tratamento da
obesidade
20

Ações do tucum-do-cerrado na saúde – Benefícios na modulação gênica e no estresse

oxidativo.
26

Microbiota intestinal e doença gordurosa hepática

30

Receita: Drink refrescante com toque de erva-doce e hortelã-pimenta

40
Revista Brasileira de Nutrição Funcional

Série Agroecologia parte III: Sementes Crioulas - O DNA da Agricultura Sustentável

42

6
 Luis Gustavo Patricio Nunes Pinto

Ref lexão sobre a interação energia-vida e

sua influência na saúde do solo e do ser
humano

Reflection on energy-life interaction and its influence on the health of the soil and the human
being

Resumo
A interação decorrente da constante transformação de energia pelos seres vivos na manutenção dos sistemas tem impacto direto na
saúde dos solos e consequente impacto sobre a saúde humana. Através deste ponto de vista biológico, podemos perceber que modelos de
agricultura de baixa biodiversidade têm um custo energético muito alto em relação à sua produção, causando fragilidades e suscetibilidade
a doenças, mostrando-se cada vez mais insustentáveis. Aponta-se para a necessidade de se incentivar e desenvolver novas tecnologias e
métodos para produção de alimentos em modelos mais sustentáveis, que contemplem os ciclos naturais de forma mais ampla e funcional,
equilibrando estes sistemas, gerando progressivamente ambientes mais sadios e resistentes que tenham um impacto mais positivo na
saúde do ser humano através destes alimentos.

Palavras-chave: Energia, solo, microbiota, vida.

Abstract
The interaction resulting from the constant transformation of energy by living organisms in the maintenance of systems has a direct
impact on soil health and consequent impact on human health. From this biological point of view, we can see that low-biodiversity
farming models have a very high energy cost in relation to their production, causing fragility and susceptibility to diseases, becoming
more and more unsustainable. The need to encourage and develop new technologies and methods for food production in more sustainable
models that more fully and comprehensively contemplate natural cycles is pointed out, balancing these systems, progressively generating
healthier and more resilient environments that have a more positive impact on human health through these foods.
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Keywords: Energy, soil, microbiota, life.

7
 Luis Gustavo Patricio Nunes Pinto
A
Introdução
A nossa vida depende do solo, segundo Ana
Primavesi 1,2. Podemos, de acordo com este
raciocínio, interpretar que nossa vida também
depende da vida “presente” no solo, afinal, é
diretamente do solo que retiramos grande parte
dos alimentos que consumimos.
Ainda assim, estaríamos sendo muito
reducionistas se não considerássemos toda a
complexa cadeia de absorção e transformação de
energia e sua posterior transposição entre todos
os níveis tróficos3-5 para que, então, possamos
considerar o solo como um grande responsável
não apenas pela manutenção, mas também pela
qualidade da nossa vida, especialmente.
Até que um determinado solo tenha condição
de nutrir de forma natural uma planta que
utilizaremos como fonte de alimento, muita coisa
precisa acontecer.
Podemos começar inter-relacionando alguns
processos, como o ciclo da água, o ciclo da
decomposição da matéria orgânica até inorgânica
e o dos gases, que envolvem a ação de bactérias,
leveduras, fungos e vermes que liberam seus
metabólitos (nutrientes) neste solo e serão
solubilizados em água, para enfim ocorrer a
captação através das raízes da planta1-3. Ainda
assim, após a captação das raízes, a planta precisa
fazer a absorção da energia luminosa por meio de
suas folhas, promovendo toda a sua metabolização
interna, para que o vegetal tenha condições de se
desenvolver e, enfim, ser chamado de alimento6,7.
Nenhum desses processos estão separados:
pelo contrário, todos acontecem em comunhão,
por meio da interação contínua e integral entre
todos eles3,5.
Assim, ao invés de analisarmos de forma
cartesiana e individualizada, tentaremos
desenvolver um raciocínio amplo e multidisciplinar
para conseguirmos visualizar a maior parte dos
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
processos envolvidos e, a partir desta visão
mais holística, entender os ciclos interagindo
naturalmente para a manutenção da vida, desde a
chegada em cada nível dessas formas de energia
concentrada até que seja transformada em energia
potencial e disponibilizada ao próximo nível,
buscando compreender de que forma a saúde do
8
solo está relacionada com a saúde do planeta e de
nossas vidas.
A interação energia-vida
Vida e energia são duas palavras que expressam
propriedades e conceitos muito amplos e se
apresentam de diversas formas. A vida depende da
energia para se desenvolver, assim como a energia
depende da vida para ser transformada.
A energia é descrita pela física como a
“capacidade de executar trabalho”, de acordo
com as leis de termodinâmica: a primeira lei
determina que é possível transformá-la de uma
forma para outra, mas que esta não pode ser
destruída ou mesmo criada; a segunda lei descreve
que nenhum processo de transformação de energia
ocorre espontaneamente – neste processo, uma
configuração dispersa desta energia (calor) é
liberada como resultado da decomposição de
uma forma de energia concentrada (luz solar,
alimento etc.) em uma forma de energia potencial.
Continuaremos empregando no texto os termos
“energia concentrada” para fonte de aquisição
primária e “energia potencial” para o produto
secundário da transformação energética4.
Já a vida, além das questões de reprodução
e descendência, é descrita como propriedade
daqueles que têm metabolismo próprio, ou seja,
o organismo deverá ter como característica
intrínseca o atributo de transformar a energia
concentrada (alimentos, energia luminosa, gases
etc.) em formas diferentes (produtos secundários
com energia potencial)4,5.
Os organismos vivos utilizam-se da propriedade
que a energia tem de capacitar a execução de
trabalho, produzindo a partir desses processos
metabólicos uma alta taxa de organização interna,
promovida pela constante transformação dessas
formas de energia concentradas em energia
potencial e liberação em forma de calor, por
exemplo, da energia não utilizada.
Sob essas condições, organismos vivos e
seus conjuntos são classificados como sendo
“sistemas termodinâmicos abertos em estado de
não-equilíbrio”, atendendo satisfatoriamente às
determinações das leis de termodinâmica por
se encontrarem em um incessante processo de
 Ref lexão sobre a interação energia-vida e sua influência na saúde do solo e do ser humano

diminuição da sua entropia interna (transformando
a energia), aumentando a entropia externa com
a dissipação de calor no ambiente (respiração,
evapotranspiração etc.)4.
É de extrema importância que esse balanço
energético seja positivo. Imagine que, para obter
um alimento qualquer, o indivíduo gaste uma
quantidade maior de energia na aquisição do que
receberá por meio da nutrição proporcionada
por aquele alimento. Este organismo estará se
colocando em uma situação de déficit energético
(está gastando X² e recebendo X), consumindo
suas reservas até seu esgotamento.

Figura 1. Diagrama demonstrando o conceito de energia líquida. Figurando em proporcionalidade

a importância de maior entrada energética (energia concentrada), ocasionando um saldo positivo de
energia (rendimento de energia líquida) em relação ao custo (energia utilizada para manutenção do
sistema) para a manutenção do organismo (sistema de conversão de energia) nas suas atividades vitais
e obtenção do alimento (fonte de energia).

Fonte: Adaptado de: Odum4

Abrindo um pouco mais o nosso campo de
visão, em nosso cotidiano podemos facilmente
notar a vida e a energia interagindo quando vemos
uma ave se alimentando de um fruto ou um peixe
se alimentando de larvas de insetos (consumindo e
transformando energia concentrada em potencial),
uma planta se desenvolvendo ao longo do tempo
(captando energia luminosa e transformando em
alimento para ser consumido), entre muitos outros
exemplos que poderíamos utilizar para ilustrar
esta descrição.
Mas e quando nos colocamos a observar
um animal já sem vida ou um punhado de
galhos secos caídos no chão? Nesse caso, por
muitas vezes, negligenciamos o vislumbre
que o alcance da sua própria visão e sabiamente
colocou que “a natureza não faz nada em vão”
– e ele estava certo. Tempos depois, por volta de
1770, Antoine Laurent Lavoisier9, com sua célebre
frase “Na natureza nada se cria, nada se perde,
tudo se transforma”, estabeleceu o princípio de
conservação das massas, que podemos relacionar
aqui também.
Vamos tentar observar esses processos em
andamento, utilizando o ponto de vista sobre
a interação entre energia e vida que viemos
desenvolvendo ao longo desta revisão de
conhecimentos já consolidados.
Quando pensamos em “ciclos”, nosso raciocínio
logo interpreta tal informação como algo contínuo,
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das interações ecológicas que estão ocorrendo circular, que, apesar de ter um início, pontos de
naquelas circunstâncias. Aristóteles8 já refletia checagem e um fim, este fim aparece como precursor
sobre esses e outros fenômenos: ele entendeu do primeiro ponto novamente, a emenda desse
que havia mais interações ocorrendo ao seu redor processo, tornando-se incessante e constante.

9
 Luis Gustavo Patricio Nunes Pinto
Aqueles galhos secos e o animal já sem vida
citados anteriormente estão participando de um
ponto do ciclo natural muito importante; aquela
emenda supracitada é quando toda a energia
potencial (transformada a partir de outra forma
de energia concentrada) será utilizada como
fonte de energia concentrada para a cadeia de
decomposição da matéria orgânica3-5,10.
Esse processo promove a entrada de energia
no ambiente que iremos nomear solo. O solo
é habitado por uma diversidade enorme de
organismos chamados edáficos (vivem sob o solo
ou zona de aeração), desde bactérias, leveduras,
fungos, inclusive animais de várias classes,
como minhocas, nematódeos, artrópodes, entre
outros, quer seja em solo seco ou abaixo da água,
formando um ecossistema próprio3-5,10.
Para que todos os processos desse ciclo ocorram
de forma eficaz, é necessário que exista uma alta
taxa de biodiversidade no ambiente, promovendo
a interação entre os organismos desse ecossistema
ou unidade ecológica.
Nessa interação, cada organismo da comunidade
terá sua natureza individual alterada, mas é por
causa da própria interação entre os organismos
da comunidade que surgem novas características
exclusivas naquele sistema, características estas
que são produzidas a partir da integração dos
constituintes, e não da soma das características
individuais dos mesmos4.
Nesse sistema, subconjuntos se formam em uma
organização hierárquica integrativa, formando um
complexo funcional maior e mais resistente às
perturbações ambientais. Essas características são
chamadas propriedades emergentes11.
Esse material decomposto irá retornar ao
ciclo através da cadeia de produção (produtores
primários), solubilizado, e será absorvido pelas
raízes das plantas para ser utilizado como parte
da matéria-prima para a formação de novas
moléculas com potencial energético no processo
Revista Brasileira de Nutrição Funcional
da fotossíntese, as quais ainda serão utilizadas
(transformadas) em seu desenvolvimento, servindo
novamente de fonte de energia concentrada
(alimento) para toda a cadeia consumidora, que
é incapaz de produzir as suas próprias moléculas
energéticas, incluindo nós3,4,6,7,10.
Todos esses processos discutidos até agora
10
descrevem modelos ecológicos naturais.
Podemos concluir que um ambiente com maior
biodiversidade gera um balanço energético
positivo, com menor custo para aquisição e maior
ganho na transformação de energia potencial,
maior estabilidade, mais saudável e resistente
ao sofrer perturbações externas àquele sistema
(fatores abióticos), dadas as características
individuais das populações e propriedades
emergentes que se desenvolvem nos sistemas em
sua integração1-4.
Mas e quando aplicamos esses conceitos de
busca contínua de equilíbrio nos ambientes onde
ocorre a intervenção do ser humano com o objetivo
de cultivar os nossos alimentos?
Os modelos de produção de alimentos e
a influência na saúde do solo e dos seres
humanos
Basicamente, existem dois principais modelos
empregados em nossos meios de cultura. O
primeiro modelo que iremos considerar foi
amplamente difundido após a revolução verde, ao
qual chamaremos de prática convencional1,2,12,13.
Neste modelo são aplicadas práticas de adubação
(enriquecimento do solo) para nutrir as plantas
com base em nutrientes químico-minerais12-14.
Sua produção industrial consome muita energia,
desde a sua extração, durante o seu processamento,
bem como em sua distribuição13. Além de todos
os custos energéticos, muito desse produto é
perdido por volatilização, movimentando estudos
e demandando mais energia no desenvolvimento
de produtos e métodos adicionais que inibam estas
características de certos adubos nitrogenados, por
exemplo15.
Produtos químicos, muito conhecidos e
amplamente divulgados, com funções biocidas
como medida de controle de pragas e doenças
agrícolas trazidas pelo desequilíbrio ecológico
destes sistemas, afetam, por consequência, a
diversidade da vida no solo, que como consideramos
anteriormente, tem suma importância nos ciclos
naturais na cadeia decompositora que oferece
subsídios energéticos e nutricionais para a
sustentabilidade dos processos1,2,13.
Essa prática agrícola também disponibiliza
 Ref lexão sobre a interação energia-vida e sua influência na saúde do solo e do ser humano
outros produtos químicos responsáveis por
eliminar o que chamam de plantas daninhas
(sem interesse de cultivo comercial), pois em
sua maioria são desenvolvidas monoculturas
(cultivo de uma única espécie), desvantajosas por
criarem barreiras para a ampliação da diversidade
vegetal, a qual é responsável pela atração de outras
espécies com geração de interações ecológicas
mais complexas, formando comunidades mais
funcionais e que promovem maior equilíbrio e
resistência aos sistemas naturais1,2,13.
Esse modelo convencional adota pouca
diversidade e desenvolve meios para possibilitar
o cultivo dessas espécies em regiões que, muitas
vezes, não oferecem condições favoráveis para o
estabelecimento dessas culturas (clima, altitude
etc.), o que causa implicações diretas na saúde
alimentar pela alteração dos hábitos de consumo
regionais, pela redução da diversidade e pelo
empobrecimento na constituição das dietas, frutos
dessa padronização nos cultivos13.
Estudos estimam um número entre 250 mil e
420 mil espécies de vegetais superiores existentes.
Cerca de 30% dessas plantas seriam capazes
de suprir 95% das necessidades nutricionais
humanas, o que mostra a grandeza da diversidade
biológica em relação à fonte de energia e qualidade
na alimentação, e causam grande impacto quando
apontam que apenas 7 espécies (principalmente)
são utilizadas na fabricação de aproximadamente
¾ de todo alimento industrializado. Ainda,
mencionam que nossa dieta está presa a um
intervalo de 20 a 103 espécies como constituintes
de nossos padrões alimentares atuais, o que
demonstra um grande déficit de fonte energética
e empobrecimento da qualidade na alimentação13.
Este modelo se torna parcialmente responsável
pelo aumento de doenças relacionadas à
alimentação deficitária em virtude da pouca
variedade ofertada, além do uso em grande escala
de uma espécie como constituinte dos mais
diversos alimentos industrializados. Podemos
citar o caso do milho e seus derivados em formas
alteradas13.
É possível inferir que essas práticas são
insustentáveis. Têm um alto consumo energético
em seus processos de produção, de forma que
não contemplam aquele conceito de energia
líquida necessário para a manutenção do sistema,
esgotando o solo e a diversidade da sua fauna
edáfica, prejudicando todo o equilíbrio natural.
Este impacto se expande, não ficando contido
no ambiente agrícola, podendo, então, atingir as
formas de vida e suas características abióticas,
fragilizando o ambiente como um todo, deixando-o
suscetível, enfraquecido.
Um sistema contaminado por agrotóxicos e
deficitário em biodiversidade, ecologicamente
suscetível e enfraquecido, não é capaz de produzir
um alimento sadio e completamente nutritivo.
Por outro lado, um segundo modelo segue
práticas que tentam se aproximar das condições
naturais, como as práticas agroecológicas,
biodinâmicas, orgânicas e suas semelhantes. Estas
tentam reproduzir da forma mais fiel possível
os modelos naturais, respeitando seus ciclos e
incentivando o desenvolvimento da biodiversidade
no sistema agrícola. Nelas são adotadas práticas
que incentivam e promovem maior complexidade
aos sistemas agrícolas. Não são utilizadas
sementes ou plantas geneticamente modificadas,
por todas as suas incertezas em relação aos
possíveis prejuízos ambientais e de saúde1,2,7,10,13,14.
É planejado um plantio diversificado
(multicultura) e a utilização de espécies regionais,
inclusive espontâneas (plantas alimentícias não
convencionais – PANC), que, além dos benefícios
trazidos com o aumento da biodiversidade
vegetal (atração de outras espécies e interações
ecológicas), trazem maior diversidade e
enriquecimento nutricional, aumentando a
qualidade na alimentação13,14.
Essa prática de multicultura ainda oferece
subsídios para o incremento da nutrição do solo,
por meio de espécies de fungos ali presentes que
facilitam a absorção de nutrientes pelas plantas,
além de cultivar em forma consorciada ou entre
os ciclos de cultivo algumas espécies de plantas
(leguminosas) que se associam com bactérias
em suas raízes, aumentando a disponibilidade de
nitrogênio no solo, molécula muito utilizada nos
processos de desenvolvimento dos vegetais1,2,7,10,14.
A utilização de compostagem oferece fonte de
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nutrientes para as plantas e de matéria orgânica
para a fauna edáfica do solo. Nesse processo, o
material orgânico (fonte de energia) segue para
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 Luis Gustavo Patricio Nunes Pinto

os ciclos da cadeia de decomposição, em que e saúde nutricional e ambiental em seu amplo

bactérias, fungos e animais irão fragmentar essa
matéria até suas conformações mais essenciais,
que servirão novamente como nutrientes (matéria-
prima na formação de novas moléculas orgânicas)
na cadeia de produção primária vegetal1,2,7,10,14.
Desse mesmo processo, por consequência da
suficiência energética na manutenção da vida do
solo, outros benefícios podem ser citados, como
a menor compactação do solo pela movimentação
edáfica, que reflete em um aumento na eficiência
de drenagem e aeração do solo, além de todas as
propriedades ecológicas integrativas relacionadas
com o aumento da complexidade nos sistemas
ecológicos3,4.
Outra prática importante que é desenvolvida
nesse modelo de agriculturas naturais é a cobertura
no solo com matéria vegetal seca, que além
de fornecer energia disponível para a cadeia
decompositora serve como uma proteção contra
efeitos de intemperismo e também colabora na
manutenção de uma temperatura mais estável no
solo e para sua aeração1,2,14.
Estas e outras práticas promovem maior
equilíbrio no balanço energético em relação aos
custos para a manutenção do sistema, considerando
que, apesar de retirarmos energia dessa unidade
ecológica, todo o material não utilizado do sistema
retorna por meio da ciclagem de matéria orgânica,
demonstrando maior sustentabilidade, resistência
aspecto.
Conclusão
Analisando suscintamente esses dois modelos,
podemos perceber a real necessidade do despertar
da sociedade civil e governamental para que
ocorra uma contínua conscientização na criação
de medidas que possam amparar, fomentar,
desenvolver e divulgar práticas e tecnologias que
possibilitem maior sustentabilidade, sanidade e
biodiversidade aos sistemas agrícolas.
Há necessidade dessa mudança cultural
progressiva para modelos de produções agrícolas
mais naturais, que além de promover a conservação
ambiental garantem saúde e qualidade na
produção de alimentos com maiores concentrações
de componentes nutricionais. Esse assunto é
amplamente debatido em estudos científicos que
comparam as concentrações de nutrientes nas
mesmas espécies vegetais produzidos em sistemas
de cultivo convencional e naturais.
É possível concluir que, ao observar as
interações ecológicas nos sistemas biodiversos,
sua constante transformação da energia através
da ação dos organismos vivos e a manutenção dos
ciclos naturais influenciam diretamente a saúde do
solo e, consequentemente, a nossa saúde alimentar.

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