David Gazmuri

Mario Santibáñez

Carolina Vásquez

Ricopan
Sistemas de información
estratégica

FAE
 Ricopan

Contenido
Introducción ........................................................................................................................ 2
Visión ................................................................................................................................. 3
Negocio ............................................................................................................................... 3
Mercado .............................................................................................................................. 4
Atractividad: ....................................................................................................................... 6
Oportunidades y Amenazas ................................................................................................ 8
Ventaja Competitiva ........................................................................................................... 8
Análisis de Costos .............................................................................................................. 9
Inversión Inicial .............................................................................................................. 9
Gastos mensuales ............................................................................................................ 9
Gastos de Producción ................................................................................................... 10
Resumen de Costos y Gastos mensuales ................................................................... 13
Proceso de producción ...................................................................................................... 14
Horario de atención .......................................................................................................... 15
Fuentes de información .................................................................................................... 16

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Introducción
El trabajo que a continuación se presenta es nuestro proyecto para la realización de
una amasandería y pastelería, en el que se presentan tanto los costos como los ingresos
que esta arrojaría.
Decidimos realizar una amasandería y pastelería, ya que así podemos vender una
mayor gama de productos, debido a que con el pan por sí solo no se obtiene una gran
ganancia por los costos que conlleva la producción de éste, que incluye tanto los costos de
los insumos, como los del personal y el local. Esto lo averiguamos previamente haciendo
una investigación sobre los costos y ganancias que nos daría una amasandería para así
tomar nuestra decisión.
Como su nombre lo dice, Ricopán será una empresa que brinde productos de
primera calidad y con excelente sabor.

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Visión

Ser una amasandería y pastelería reconocida como el mejor fabricante en Maipú,

con varias sucursales que atiendan a las necesidades de distintas comunas de la ciudad, con
los conocimientos y habilidades necesarias para lograr la mayor calidad de los productos
elaborados y de los procesos de producción, así mismo ofrecer a los clientes la mejor
atención y formas de distribución.

Negocio

Los clientes de nuestra amasandería pastelería serán familias del sector oriente de
Maipú, cuyos ingresos fluctúan entre los 700.000 y 800.000 lo que pudimos concluir a
través de un estudio realizado previamente en base a una encuesta efectuada a personas de
dicha locación. Quienes acuden a comprar son principalmente las dueñas de casa, quienes
acuden a comprar el pan para su familia.
Deseos de los clientes:
- Obtener productos de buena calidad a bajos costos.
- Obtener productos con un buen sabor.
- Obtener productos frescos a distintas horas del día.

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Mercado

Nuestra empresa competirá en el sector de la industria alimenticia, limitando

nuestro mercado relevante al de elaboración de pan, pasteles y empanadas, además de la
comercialización de productos complementarios como snack, confites, abarrotes, etc.

Tomando en cuenta el estudio de mercado realizado previamente, comenzaremos

con una producción de 250 kilos de pan, ya que queremos llegar a por lo menos 200
familias y estas consumen alrededor de un kilo de pan por día.

La estructura del sector en el que se mueve la empresa no es de las más rentables

pero sí es segura. No olvidemos que Chile es uno de los países con mayor consumo de pan
en el mundo y siempre se está consumiendo, por lo que es un mercado sustentable a lo
largo del tiempo y con una baja elasticidad precio-consumo.

En cuanto a la competencia, se pondrá especial atención en las necesidades de

nuestros clientes y las debilidades de nuestros competidores para encontrar más
oportunidades de negocio.

Considerando la estructura del sector económico, la concentración del mercado es

baja, ya que existen muchas empresas dedicadas al rubro, no existen muchas barreras de
entrada y salida, nuestros productos serán más o menos homogéneos y la información dada
tendrá flujo casi perfecto. Nuestra empresa competirá en un mercado cuya estructura es
bastante cercana a la de competencia perfecta.

En relación a la fragmentación del mercado, nuestra delimitación del área de

comercialización será el sector oriente de la comuna de Maipú, en lo posible, en una
esquina de la calle Pajaritos y frente a la salida del metro Monte Tabor o Las Parcelas, ya
que en base al estudio de mercado previo, nuestro segmento de potenciales clientes prefiere
una relación precio-calidad y una muy buena atención al público, requisitos que concuerdan

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con la clase media que reside en ese lugar. Nuestros productos serán panes corrientes,
llámese marraqueta o hallulla, sin perjuicio de la producción del pan exclusivo, como
baguettes, pan pita, etc.

El mercado de la producción de pan en estos momentos se encuentra en su etapa de

madurez, ya que se encuentra en los niveles máximos de ventas y es un producto con
antigüedad y muy tradicional dentro de todos los sectores socioeconómicos y culturales de
la sociedad chilena.

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Atractividad:

5 Fuerzas competitivas:
Rivalidad entre competidores actuales:
La principal competencia de nuestra panadería por la ubicación es el supermercado
Ekono, el cual es un fuerte competidor debido a sus precios bajos y posicionamiento en el
mercado, sin embargo su variedad de productos no es mucha, ya que solo vende pan
corriente elaborado por ellos mismos, en el caso de los panes de completo por ejemplo solo
venden envasados

Amenaza de nuevos competidores:

La entrada potencial de competidores es una opción que esta presente en la comuna,
ya que las panaderías y amasanderías son escasas y algunas otras personas podrían ver la
oportunidad de poner una de estas.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual
puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado, para
así impedir que ingresen nuevos competidores.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos:

Dentro de los productos sustitutos del pan tenemos: galletas, queques, pan de molde,
pasteles y empanadas, los que no reemplazan al pan en cuanto a su sabor, precio y la
costumbre que tienen todas las familias de consumirlo al desayuno y la once. Además a
nivel mundial, Chile es el segundo mayor consumidor de pan, con 96 kilos per cápita,
siendo superado por Alemania, con 106 kilos. En tanto, en América nuestro país es el líder
indiscutido, seguido por México, con 60 kilos, mientras que nuestros vecinos Uruguay y
Argentina, alcanzan 55 y 26 kilos, respectivamente

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Poder de negociación de los proveedores:

Los insumos básicos necesarios para la elaboración de pan son: la harina, levadura,
manteca, agua y sal. Los proveedores de estos insumos se encuentran posicionados en el
mercado hace mucho años por lo tanto pueden manejar sus precios como deseen sin que
varíe la demanda de estos.
Se puede llegar a una negociación con ellos comprando grandes cantidades de
harina, lo que nos ayudaría a abaratar costos.

Poder de negociación de los consumidores:

Los clientes tienen el poder de cambiar de oferente si nuestra oferta no los satisface
en cuanto a precio, calidad o sabor, por lo tanto siempre se deberá mantener estándares de
calidad altos y bajos precios, para si mantener a nuestros clientes satisfechos.

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Oportunidades y Amenazas

Las Oportunidades y Amenazas tienen relación con el entorno exterior de la empresa, por
lo que modificar estos elementos resulta complejo.

Oportunidades:

• Incremento en poder adquisitivo, el pan es un producto que siempre tendrá una

demanda elevada, en especial en nuestro país que tiene unos de los índices más altos
de consumo dentro de la región.
• Cambios favorables en el comportamiento de la clientela, enfocándonos en la
calidad superior que tendrán nuestros productos, en desmedro de la competencia de
precios, como la de Supermercados.

Amenazas:

• La Fuerte presión ejercida por el Supermercado más cercano, Santa Isabel, al contar
con precios bastante más bajos que los nuestros.
• Aparición de un nuevo competidor que ofrezca productos con calidad similar a los
nuestros, pero con precios más bajos.

Ventaja Competitiva

Aquella ventaja generada por la empresa a fin de diferenciarse de la competencia,

con la finalidad de obtener una rentabilidad superior.

Nuestra panadería presenta la ventaja competitiva de responder a las necesidades de

los clientes con productos de gran calidad y un muy buen servicio al cliente. Además posee
el conocimiento altamente calificado, que el personal posee de la preparación de los
productos y la utilización de tecnología de fabricación eficiente.

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Análisis de Costos

Inversión Inicial

Maquinaria y Equipo
Mezcladora 25 litros 400.000
Amasadoras de 25 kilos (2) 500.000
Horno de 6 bandejas1 2.800.000
Aplanadora 500.000
Cortadoras 100.000
Bandejera (24 bandejas) 250.000
Balanza 30.000
Maquina registrado 500.000
Muebles y enseres 1.410.000
Uniforme trabajadores 40.000
Promoción2 50.000
Gastos de Constitución 300.000
Total a Invertir 6.880.000

Gastos mensuales

Gastos personal
Panadero semana 250.000
Panadero fin de semana 100.000
Vendedor semana 200.000
Vendedor fin de semana 100.000
Personal de Aseo semana 150.000
Personal Aseo Fin de semana 80.000
Total Personal 880.000

1
Este horno tiene la capacidad de cocer aproximadamente 30 kilos de pan
2
Para dar a conocer nuestro producto contrataremos a una persona que reparta un folleto en 500 casas del
sector.

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Gastos de Producción

Nuestra producción inicial será de 250 kilos de pan, ya que queremos llegar a por lo menos
200 familias.

Materia prima e insumos Pan

• 4 quintales de harina (cada quintal tiene 46 kilos aprox. Por lo que produciremos
cerca de 250 kilos).
• 3,5 kg de sal.
• 1,5 kilos de levadura granulada.
• 8 kilos de manteca.
• 68 litros de agua

Costos Diarios Pan

Harina 48.000
Sal 700
Levadura 4.500
Manteca 8.000
Agua 1.400
Gas 5.000
Total 67.600

Costos Mensuales Pan

Harina 1.440.000
Sal 21.000
Pan levadura 135.000
Manteca 240.000
Agua 42.000
Gas 15.000
Total 2.028.000

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• Costo de Producción x kilo de Pan : 270

• Precio de venta : 900
• Margen utilidad x pan: 630
• Producción Diaria Total de Panes: 250 kilos de pan x $570 ingresos = 157.500 $x
30 días = $4.725.000 al mes por la venta de panes.

Materia prima e insumos empanadas

Se elaborarán empanadas sólo durante los fines de semana, que es cuando la

demanda de otro tipo de almuerzos crece, ya que durante la semana podríamos perder
dinero si los productos no se venden.

Para 87 empanadas diarias:

• 8 kilos de harina
• 350 gramos de manteca
• 160 gramos de sal
• 3 litros de agua
• 60 aceitunas
• 25 cebollas
• 2 kilos de carne
• 6 huevos

Costos Diarios Empanadas

Harina 2.087
Sal 32
Manteca 350
Cebolla 1.500
Aceitunas 400
Huevos 390
Carne 6.000

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Agua 62
Gas 2.000
Total 12.821

Costos Mensuales Empanadas

Harina 16.696
Sal 256
Manteca 2.800
Cebolla 12.000
Aceitunas 3.200
Huevos 3.120
Carne 48.000
Agua 496
Gas 16.000
Total 102.568

• Costo de Producción x kilo de empanadas : 147

• Precio de venta : 600
• Margen utilidad x pan: 453
• Producción Diaria Total de Panes: 87 empanadas x $600 ingresos = 52.200 $x 30
días = $1.556.000 al mes por la venta de empanadas.

Aparte de vender empandas y pan que es en lo que centrara nuestro negocio, para tener
una mayor ganancia, además venderemos confites y otras masas dulces.

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Gastos Fijos
Arriendo local 200.000
Servicios Básicos 60.000
Seguros 45.000
Útiles 15.000
Total 320.000

Resumen de Costos y Gastos mensuales

Gastos de personal 880.000
Gastos de producción (empanadas y pan) 2.130.568
Gastos Fijos 320.000
Total 3.330.568

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Proceso de producción

Proceso de mezclado

En esta primera etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora.

Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal de harina.

En esta fase, se le agrega el agua, sal y levadura en su proporción justa.

Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por la maquina aplanadora para estirar la masa y
que esta alcance un grosor para el corte apropiado. Una vez estirada la masa esta se debe
tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el
cortado.

Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes

condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que
cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la
experiencia que tenga dicho maestro.

Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de
220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de
cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

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Horario de atención
Nuestro negocio abrirá a las 8:30 hasta las 13:30 hrs y desde las 16:00 hasta las
20:00 hrs, de lunes a viernes, que son los horarios desde que la gente comienza a comprar
el pan para el desayuno hasta que termina de hacerlo para la once.
El fin de semana se abrirá a las 9:00 de la mañana y estará abierto hasta las 20:30
hrs, ya que la gente se levanta más tarde.

Horarios trabajadores
Panadero ( semana )
Panadero ( fin de semana )
Vendedor ( semana)
Vendedor ( fin de semana)
3
Personal de aseo (semana)
Personal de aseo (fin de semana)
05:30 hasta las 09:00 hrs y de las 14:00 hasta las 18:30
06:00 hasta las 09:30 hrs y desde las 14:30 hasta las 19:00
8:30 a 13:30 hrs y de las 16:00 hasta 20:00 hrs
9:00 hasta las 20:30 hrs
13:00 hasta las 16:00 hrs y desde las 20:00 a las 23 hrs
13:00 hasta las 16:00 hrs y desde las 20:00 a las 23 hrs

3
La persona del aseo debe preocuparse de mantener limpio tanto el local tanto la parte de las ventas como la
cocina, es por eso que se queda hasta las 23:00 hrs para que el local este limpio al día siguiente.

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Fuentes de información

Obtuvimos la información para realizar este trabajo principalmente recabando

información en distintas amasanderías de la comuna de Maipú, principalmente de la
Amasandería Santa Rita ubicada en la calle los Gredos con Pajaritos y de la encuesta que se
realizo a personas de dicho sector.

También obtuvimos los costos de las maquinarias de algunas páginas como:

• http://www.maigas.cl/hornocamara.htm
• http://www.equiposgastronomicos.cl/hornos-industriales.htm
Para el desarrollo de nuestro trabajo nos guiamos por el análisis de sistema de
información entregado por el profesor en clases.

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