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OPERAÇÃO ENTRADAS SALADAS MASSAS CARNES & CIA

Equipamentos Couvert/Antepasto Caesar Salad Frango Nhoque tradicional Frango Grelhado


Preventivas Isca de frango Caesar Salad Camarão Nhoque Recheado Frango com Arroz e Fritas
Ações rápidas Chickenballs Salada de carpaccio Fettuccine Integral Frango à Parmegiana
Tempos e Temperaturas Batata Frita Seven Salad Penne Estrogonofe de frango
Utensílios Batata Chips Espaguete Filé Mignon Grelhado
Embalagens Super Batata Cheddar LANCHES Lasanhas Filé Mignon à Parmegiana
Padrões Mega Batata Cheddar Panino Peito de Peru Raviolone de costela Nhoque com Filé Mignon à Parmegiana
Fracionamentos Panino Filé de Frango Massas kids Penne com Filé Mignon à Parmegiana
Preparações Mac’n Cheese Filé Mignon com Penne
SALGADOS Panino frango crocante Polpettone com Penne
Coxinhas 60g Quadraburger barbecue Fettuccine tiras de frango
Coxinhas 100g Quadraburger bacon Nhoque com bracciola
Bolinhos Ragazzo Bacon
Fogazzas Ragazzo Chicken Crispy

PIZZAS MILKSHAKES SORVETES SOBREMESAS BEBIDAS


Calabresa Chocolate Sorvetes Artesanais Taça de açaí Refrigerantes e Águas
Mussarela Coco Sorvetazzo Pudim de Leite Sucos Naturais
À Moda da Casa Doce de leite Petit Gateau Sucos Naturebas
Portuguesa Minichurros Suco de Laranja
Quatro Queijos BOLA-SHAKES Torta holandesa Chopp
Marguerita Especial Açaí Torta de limão Caipirinhas
Pepperoni Catupiry Chocolate Crunch Torta mousse Cafés
Flocos de chocolate Torta crocante
Morango com pedaços Bolo Geladaço
Doce de leite com paçoca Mousse de chocolate
Pastel de Belém
Cremino

CARDÁPIO:
Novembro/ 2019

ATUALIZAÇÃO:
22/01/2020
0º a 04ºC
até 10ºC 0º a 04ºC -23º a -18ºC -23º a -18ºC

180ºC 180ºC Água 80°C


15 min 25 min de acordo com fabricante Alimentos 60ºC
20 a 30 min 20 a 30 min

180ºC 210ºC
70ºC 15 min 15 min

70ºC
• Retire a água e a umidade da parte interna. • Esponja ou pano
Limpeza interna
• Limpe as gaxetas com pano úmido. descartável

• Retire a sobra de gelo das divisórias e limpe com pano


Limpeza das • Esponja ou pano
Diária descartável.
divisórias descartável
• Lave as cubas e monte novamente na geladeira.

• Limpa inox e Pano


Limpeza externa • Limpe a parte externa e as portas com limpa inox.
descartável

• Retire a porta frontal do condensador.


Limpeza do
• Com a escova, limpe as divisórias do condensador com • Escova de cerdas macias
condensador
cuidado para não entortar. • Pano descartável
e motor
• Limpe as hélices, motores e filtros de ar.
Semanal
Tomadas • Verifique a flexibilidade de cabos e tomadas. • Chave de fenda
• Agendar técnico se for necessário trocar as gaxetas das
Gaxetas
geladeira.

• A tomada está desligada


• Verificar se o equipamento está ligado ou
• Botão do automático com defeito
bloqueado
• Equipamento desligado/bloqueado
• Verificar se o automático do equipamento
A geladeira não • Está faltando gás
está acionando o “liga-desliga”
atinge a • A borracha está gasta
• Solicitar técnico para verificar gás
temperatura ideal • A porta está empenada
• Efetuar a manutenção da porta
• Excesso de gelo no equipamento
• Limpar os condensadores
• O condensador está sujo
• Trocar as braçadeiras
• As braçadeiras estão quebradas

• Está faltando a mangueira dreno • Colocar mangueira para drenar Verificar a


Acúmulo de água
• Existe alteração na temperatura temperatura e regular
• Desligue a fritadeira.
• Encaixe o pino de vazão rosqueando até o fim e posicione o funil
• Pano descartável
sobre o balde.
• Balde de metal
Limpeza do • Abra a válvula, libere a gordura no funil dentro do balde e feche.
• Funil peneira
equipamento • Com uma esponja, lave a parte interna.
• Esponja fibraço
• Abra a válvula e enxague drenando a água.
• Desengordurante
Diária • Feche a válvula e seque a cuba da fritadeira.
• Adicione a gordura filtrada ou nova.
• Remova os filtros da exaustão.
• Com um pano, retire resíduos do duto. • Detergente ou
Limpeza dos
• Lave os filtros de ar. desengordurante
filtros
• Limpe a parte interna dos dutos da fritadeira. • Pano descartável
• Encaixe os filtros no duto de exaustão.
Linha de • Espuma de sabão
Mensal • Verifique conservação das linhas de fornecimento de gás.
fornecimento • Esponja

• Equipamento desligado • Verificar o plug e ligar


Não liga
• Válvula com defeito ou resistência queimada • Verificar válvula e resistência
• Termostato regulado com temperatura
Não aquece / não inferior • Verificar temperatura no termostato
atinge a temperatura • Resistência com defeito • Verificar resistência
• Chave piloto (somente no piloto)
• Abastecimento de gordura durante o • Aguardar que a gordura alcance a
Caindo temperatura processo temperatura ideal
• Automático com defeito • Verificar o botão do automático

• Ajuste a temperatura para 100°C.


• Espalhe o limpa chapa sobre a chapa. • Pano descartável
• Esfregue com o suporte e esponja fibraço. • Suporte e esponja
Limpeza do
Diária • Desligue a chapa e enxague com cuidado, removendo a fibraço
equipamento
água e sujeira da superfície. • Limpa chapa grau
• Ao término, enxague com água e limpe a superfície com alimentício
pano descartável.
• Verifique se os queimadores estão entupidos, com chama • Acendedor
Queimadores
baixa ou vazamento. • Agulha de desb.
Semanal
Registros e • Verifique se os registros e válvulas não estão exalando • Espuma de sabão
tubulações odor ou com vazamento. • Esponja
Trimestral Conservação • Agende visita técnica para avaliação geral.

• Existe um problema com o gás • Verificar registros, mangueiras ou dutos entupidos


Não liga
• Está entupida • Caso não resolva, solicitar técnico
• A pressão do gás está baixa • Ligar os demais queimadores
Não aquece ou não • A regulagem do botão (dial) de • Verificar possíveis problemas nas linhas de
atinge temperatura temperatura com defeito abastecimento
• Só um queimador em operação • Solicitar visita do técnico
• Desligue o equipamento e retire da tomada.
• Esfregue com o apoio do suporte e da espoja
fibraço toda a sujeira da superfície.
• Religue o equipamento e deixe chegar a • Pano descartável
Limpeza do
Diária temperatura de 100°C. • Suporte
equipamento
• Coloque o limpa chapa grau alimentício na • Esponja fibraço
esponja fibraço e espalhe esfregando.
• Ao término, enxague bem com água e limpe as
superfície com pano descartável.

• A tomada está desligada • Conectar plug da tomada


Não liga
• O termostato está zerado • Verificar parte elétrica, cabo e plug
• Verificar termostato e ligar
Não aquece ou não • Termostato desligado
• Possível troca da resistência, solicitar
atinge temperatura • Resistência queimada
técnico

• Desligue o equipamento e tire da tomada.


• Pano descartável
• Com a escova, retire o excesso de resíduos.
• Suporte e esponja
• Esfregue com o suporte e a esponja fibraço.
Limpeza do fibraço
Diária • Religue o equipamento até atingir 100°C.
equipamento • Escova de nylon
• Coloque o limpa chapa grau alimentício na
• Limpa chapa de grau
esponja fibraço e espalhe esfregando.
alimentício
• Enxague e limpe as superfícies com perfex.

• A tomada está desligada • Conectar plug da tomada


Não liga
• O termostato está zerado • Verificar parte elétrica, cabo e plug
• Verificar termostato e ligar
Não aquece ou não • Termostato desligado
• Possível troca da resistência, solicitar
atinge temperatura • Resistência queimada
técnico
Limpeza do • Lave a parte interna e o dreno d’água do • Esponja e balde
Diária
reservatório reservatório. • Detergente neutro
• Remova o reservatório e lave a parte interna do • Esponja
Remoção e limpeza do
fogão/banho maria com cuidado para não molhar • Balde
reservatório
e obstruir a tubulação de gás. • Detergente neutro
Semanal • Verifique se os queimadores, válvulas, registros e
Queimadores, • Isqueiro/acendedor
mangueiras não estão entupidos ou com
válvulas, registros e • Agulha de desbloqueio
vazamento de gás.
mangueiras • Espuma de sabão
• Verifique os conectores das mangueiras.
Reaperto dos • Verifique o reaperto das juntas e porcas das • Chaves de boca ou chave
condutores tubulações de gás. grifo
Trimestral
• Verifique se a linha de fornecimento de gás está • Espuma de sabão
Linha de fornecimento
exalando odor ou com vazamento. • Esponja

• Vazão da chama dos queimadores • Verificar a regulagem


A água não atinge a
• Queimadores apagados • Ligar os queimadores
temperatura
• Pouca pressão do gás • Verificar pressão do gás
• Completar nível da água até a encostar nas
BANHO O produto • Nível de água baixo cubas
MARIA está frio • Produto não aquecido na reposição • Respeitar o procedimento de aquecimento
para reposição
A temperatura está • Abastecimento incorreto (água fria) • Aquecer água antes de reabastecer
caindo • Chama de gás baixa ou apagada • Ligar os queimadores
• Problema com o gás
• Verificar entupimentos
Equipamento não liga • Registro, mangueira e/ou tubulação
• Solicitar visita do técnico
entupidos
FOGÃO
• Pressão do gás esta baixa
Não aquece ou não • Verificar pressão do gás
• Regulagem do botão com defeito
atinge a temperatura • Solicitar visita do técnico
• Só um queimador funcionando
Esteira rápida: 2’20’’
Lincoln 290°C a 300°C
Esteira lenta: 4’40’’
Esteira rápida: 2’20’’
JJAC 300°C a 340°C
Esteira lenta: 4’40’’

Limpeza esteira • Passe a escova para retirar os resíduos. • Escova de nylon

Diária • Limpe a parte externa do forno com o pano • Esponja ou pano descartável
Limpeza parte
descartável ou esponja e detergente • Detergente neutro
externa do forno
• Finalize passando o brilha inox na parte externa. • Brilha inox
Tomadas • Verifique a flexibilidade dos plugs da tomada. • Chave de fenda
• Aqueça o forno até 100°C e desligue. • Luva alta temperatura
Remoção e lavagem • Retire a esteira e aplique desincrustante. • Esponja
das esteiras • Esfregue com a esponja e enxague. • Detergente neutro
• Deixe secar e remonte o forno. • Desincrustante

Semanal • Retire os fingers com atenção para não misturar e


alterar a sequência.
Limpeza dos fingers • Verifique o estado de limpeza e retire os resíduos • Escova de nylon
com a escova.
• Recoloque os fingers na sequência correta.

Linha de • Verifique se os registros, mangueiras, queimadores e • Espuma de sabão


fornecimento válvulas estão exalando odor ou com vazamento. • Esponja
Painel, turbinas e • Agende visita técnica para avaliação geral do
Trimestral
queimadores equipamento e manutenções de rotina.

• Tomada ou chave geral desligada • Verificar a tomada, a chave geral e o disjuntor do


O forno não liga
• Disjuntor do forno desarmado forno
• O gás está desligado • Verificar a válvula geral e do forno
O botão (Led) não
• O Led está queimado • Trocar o Led do botão
acende
• Presença de ar na tubulação • Sangrar o gás pela mangueira

A esteira não entra • Pino/engrenagem fora da posição • Encaixar o pino ou a engrenagem


em operação • O forno está desligado • Verificar o procedimento de forno que não liga
• A temperatura está baixa • Checar a temperatura e ajustar
Os produtos ficam
• Está faltando gás • Ajustar a válvula do gás
mal assados
• O tempo da esteira está incorreto • Medir o tempo de esteira e ajustar

Produtos assados só
• O finger está invertido • Verificar a sequência dos fingers e reposicionar
de um lado
• A esteira está empenada
A esteira está • Verificar a montagem da esteira
• O dente está quebrado
estralando • Verificar a necessidade de troca
• Falta arame de emenda
PREVENTIVA AÇÃO DESCRIÇÃO MATERIAL

Limpeza • Limpe as partes externa e interna com pano • Esponja


Diária interna e descartável ou esponja e detergente neutro diluído • Pano descartável
externa em água. • Detergente neutro

Encaixe das
Semanal • Verifique a flexibilidade das tomadas. • Chave de fenda
tomadas
ESTUFA
MASSAS

• Esponja ou pano
• Limpe as gaxetas com pano úmido
descartável
Semanal Gaxetas • Limpe a parte externa e as portas
• Detergente neutro
• Verifique se é necessário trocar as gaxetas.
• Limpa inox

• Verifique a pressão do manômetro.


Conservação • Verifique temperatura de extração (0° a 2°C).
Diária geral do • Realize a sangria do Chopp no início da operação • Termômetro
equipamento ou a cada troca de barril.
CHOPPEIRA
• Verifique se não há obstrução na ventilação.

• Verifique a temperatura de extração.


• Observe a conservação e limpeza.
Diária Conservação • Faça degustação do refrigerante.
• Termômetro
Abertura geral • Observe se o gás está aberto.
• Verifique a pressão CO², validade das Bags e
estocagem de gelo.

POST MIX
• Coloque os bicos difusores e o misturadores de
molho em solução clorada.
Diária Bicos e • Solução clorada
• Desrosqueie as mangueiras dos bags de
Fechamento Mangueiras • Recipiente plástico
refrigerante e coloque as pontas mergulhadas em
solução clorada.

• Desligue a estufa, remova as partes móveis, lave e • Pano descartável


Limpeza do deixe secando. • Esponja fibraço
Diária
equipamento • Limpe a parte interna da cuba. • Desengordurante
ESTUFA • Seque a parte interna e remonte a estufa. • Detergente neutro
SALGADOS

• Desligue o equipamento.
Remoção e
• Limpe a parte externa com pano úmido.
limpeza das • Detergente neutro
Diária • Remova as partes móveis.
partes • Pano descartável
MÁQUINA • Lave as peças com água e detergente.
plásticas
SERV • Seque as peças e remonte com cuidado.
Tábuas de corte: Branca, Espátula Espátula Espátula Tesoura Pegador
vermelha, amarela e verde cabo branco cabo vermelho cabo amarelo de cozinha identificado

Faca cabo amarelo Faca cabo branco Faca cabo azul Faca serrilhada Martelo branco para bater

Cuba de inox com tampa Abafador Bicos: redondo, pitanga e achatado Abridor Modelador de Cortador de
de lata fogazza pizza

Dispensador Dispensador Dispensador Refil do FIFO Bisnaga Coqueteleira Borrifador Cortador Escova
1/3 Oz (10g) 2/3 Oz (20g) 1 Oz (30g) dispensador molho e plástica identificado de limão de nylon
coberturas

Balde de Pegador Coqueteleira Garrafa de Panela grande Espagueteira Modelador Luva Pá de inox
inox de gelo e dosador chantilly de ovos Térmica

Cestinha Saleiro Pá para Cesto de fritura Escumadeira Chinoá Frigideira Conchas de 30g e 90g
de batata identificado batata e espátula

Recipiente plástico Cortador de Espátula Copo Jarra Assadeira Boleador Boleador Espátula
com tampa lasanha lasanha medidor plástica 60g 120g de torta

Cesta de pães Ceraflame 500ml Ceraflame 1l Tampa abafadora Petisqueira Molheira de bico Cumbuca
e discofly e discofly

Xícara Taça Simples Taça Ragazzo Copo Refrigerante Copo Caneca Chopp Tulipa Chopp Copo Taça de
300ml e 500ml Milk-shake Caipirinha vinho

Talheres Prato sobremesa Prato mesa Prato fundo Prato pizza Prato steak
100 unidades N° 3, 7 e 20 1000 unidades 1000 unidades 1000 unidades
100 unidades

100 unidades 330ml – 2000 un.


200 unidades 200 unidades 550ml – 900 un.

1000 unidades
50 unidades 100 unidades 100 unidades 1000 unidades

02 furos – 100 un. 300ml – 2000 un. Normal – 3000 un. 1000 unidades
04 furos – 50 un. 500ml – 1000 un. Jumbo – 1000 un. 100 unidades

1000 unidades 100 unidades


500 unidades 1000 unidades 450 unidades

1000 unidades 100 unidades


450 unidades
Padrão: 1 Kg Padrão: 500g
Resfriada: 05 dias Definida pelo fornecedor

Padrão: 5kg Padrão: 500g


Definida pelo fornecedor Resfriado: 15 dias

Padrão: 500g
Padrão: 1 Kg
Resfriada: 15 dias
Definida pelo fornecedor

Padrão: dúzia
Padrão: 48 unidades
Definida pelo fornecedor
Definida pelo fornecedor

Padrão: 500g Padrão: 2 Kg


Definida pelo fornecedor Definida pelo fornecedor

Padrão: 500g Padrão: 10 Kg


Definida pelo fornecedor Congelada: 01 ano

Padrão: 1 Kg Padrão: 1 Kg
Resfriada: 06 dias Resfriado: 5 dias

Padrão: 20x250g (5kg)


Padrão: 500g
Congelado: 90 dias
Definida pelo fornecedor

Padrão: 76 unidades (3kg)


Padrão: 10 unidades Congelado: 180 dias
Definida pelo fornecedor

Padrão: 10x180g (1,8kg) Padrão: 3x12 fatias


Resfriado: 10 dias Congelado: 6 meses

Padrão: 1 unidade
Padrão: 500g
Congelado: 180 dias
Resfriada: 10 dias
Resfriado: 3 dias
Padrão: 1 unidade Padrão: 1,5kg
Congelado: 180 dias Definida pelo fornecedor
Resfriado: 3 dias

Padrão: 1 unidade Padrão: 1 Kg


Congelado: 180 dias Resfriada: 6 dias
Resfriado: 3 dias

Padrão: 01 unidade
Padrão: 1 L
Congelado: 180 dias
Definida pelo fornecedor
Resfriado: 03 dias

Padrão: 2,5 Kg Padrão: 4x1,2kg (4,8kg)


Definida pelo fornecedor Congelado: 90 dias

Padrão: 1 L Padrão: 14X90g=1,260kg


Definida pelo fornecedor Definida pelo fornecedor

Padrão: 6x280g (1,68kg) Padrão: 1,3L


Resfriada: 10 dias Definida pelo fornecedor

Padrão: 4 Kg Padrão: 1L
Definida pelo fornecedor Definida pelo fornecedor

Padrão: 2,1 Kg Padrão: 1,3L


Definida pelo fornecedor Definida pelo fornecedor

Padrão: 1kg Padrão: 36x60g (2,16kg)


Congelado: 90 dias Resfriada: 5 dias

Padrão: 50g Padrão: 36x60g (2,16kg)


Definida pelo fornecedor Resfriada: 6 dias

Padrão: 250g Padrão: 36x60g (2,16kg)


Congelado: 90 dias Resfriada: 5 dias
Padrão: 36x60g (2,16kg) Padrão: 500g
Resfriada: 5 dias Temperatura ambiente: 1 ano

Padrão: 36x60g (2,16kg) Padrão: 10x150g (1,5kg)


Resfriada: 5 dias Definida pelo fornecedor

Padrão: 5x140g (700g)


Padrão: 36x60g (2,16kg)
Definida pelo fornecedor
Resfriada: 6 dias

Padrão: 500g
Padrão: 36x60g (2,16kg) Resfriado: 6 dias
Resfriada: 05 dias

Padrão: 5kg
Padrão: 25x100g (2,5kg)
Congelado: 1 ano
Resfriada: 6 dias

Padrão: 25x100g (2,5kg) Padrão: 5kg


Resfriada: 5 dias Congelado: 1 ano

Padrão: 27x90g (2,430kg) Padrão: 5kg


Definida pelo fornecedor Congelado: 1 ano

Padrão: 10x250g (2,5kg) Padrão: 5kg


Definida pelo fornecedor Congelado: 1 ano

Padrão: 4 unidades (1,32kg)


Padrão: 5kg
Resfriado: 7 dias
Congelado: 1 ano

Padrão: 400g Padrão: 5kg


Definida pelo fornecedor Congelado: 1 ano

Padrão: 5kg
Padrão: 280g Congelado: 1 ano
Definida pelo fornecedor
Padrão: 1L
Padrão: 5kg
Definida pelo fornecedor
Congelado: 1 ano

Padrão: 1kg
Padrão: 30X30g (900g) Definida pelo fornecedor
Definida pelo fornecedor

Padrão: 1 Kg
Padrão: 1L Resfriado: 8 dias
Definida pelo fornecedor

Padrão: 50g
Padrão: 66X150g=10kg Resfriado: 5 dias
Congelado: 90 dias

Padrão: 500g
Padrão: 55 unidades Resfriado: 10 dias
Congelado: 90 dias

Padrão: 10x160g (1,6kg)


Padrão: 110 unidades Resfriada: 6 dias
Congelado: 90 dias

Padrão: 1 maço Padrão: 20x110g (2,2kg)


Definida pelo fornecedor Congelada: 90 dias

Padrão: 24x380g (9,120kg) 06x160g (0,960g)


Definida pelo fornecedor Resfriada: 6 dias

Padrão: 1,6kg
Padrão: 10x50g (500g)
Temperatura ambiente: 90 dias
Resfriada: 8 dias

Padrão: 395g Padrão: 3,6 Kg


Definida pelo fornecedor Resfriada: 5 dias

Padrão: 400g Padrão: 3,6 Kg


Definida pelo fornecedor Resfriada: 5 dias
Padrão: 3,6 Kg Padrão: 1 Kg
Resfriada: 5 dias Definida pelo fornecedor

Padrão: 3,6 Kg Definida pelo fornecedor


Resfriada: 4 dias

Padrão: 20x230g (4,6g) Padrão: 2 Kg


Congelada: 90 dias Resfriada: 5 dias

Padrão: 20x120g (2,5g) Padrão: 500g


Congelada: 90 dias Resfriada: 5 dias

Padrão: 20x230g (4,6g) Padrão: 2 Kg


Congelada: 90 dias Resfriado: 5 dias

Padrão: 9x160g (1,44 Kg) Padrão: 2 Kg


Resfriada: 6 dias Resfriado: 5 dias

Padrão: 24X150ml
Padrão: 30X150g (4,5kg)
Definida pelo fornecedor
Congelado: 90 dias

Padrão: 260g Padrão: 500g


Definida pelo fornecedor Resfriado: 6 dias

Padrão: 50x10g (500g) Padrão: 500g


Cong: 27 dias / Resf: 3 dias Resfriado: 6 dias

Padrão: 2000g
Padrão: 110 unidades (2,4kg) Resfriada: 8 dias
Congelado: 180 dias

Padrão: 300g
Padrão: 1 Kg
Resfriado: 6 dias
Definida pelo fornecedor
Padrão: 2 Kg Padrão: 30x40g (1,2kg)
Resfriada: 5 dias Congelado: 60 dias

Padrão: 500g Padrão: 480g


Resfriada: 6 dias Cong: 60 dias / Resf: 4 dias

Padrão: 500g Padrão: 450g


Resfriada: 3 dias Definida pelo fornecedor

Padrão: 24x170g (4,080kg) Padrão: 24 unidades


Definido pelo fornecedor Cong: 90 dias / Resf: 8 dias

Padrão: 18x70g (1,260kg)


Padrão: 300g
Definido pelo fornecedor
Definido pelo fornecedor

Padrão: 18x900ml Padrão: 09x144g (1,296kg)


Definida pelo fornecedor Resfriado: 5 dias

Padrão: 100g Padrão: 24x140g (3,36kg)


Temperatura ambiente: 60 dias Resfriado: 45 dias

Padrão: dúzia Padrão: 08x550g (4,4kg)


Definida pelo fornecedor Resfriado: 90 dias

Padrão: 50x20g=1kg Padrão: 8x550g (4,4kg)


Definida pelo fornecedor Resfriado: 90 dias

Padrão: 450g Padrão: 5 Kg


Resfriado: 7 dias Resfriado: 10 dias

Padrão: 15 unidades
Resfriado: 10 dias
Padrão: 300g Padrão: 20L
Resfriado: 10 dias Resfriado: 180 dias

Padrão: 800g Padrão: 36x44g (1,584kg)


Resfriado: 5 dias Resfriado: 5 dias

Padrão: 500g Padrão: 10x200g


Resfriado: 5 dias Resfriado: 5 dias

Padrão: 250g
Padrão: 500g Resfriado: 5 dias
Resfriado: 5 dias

Padrão: 1 Kg
Padrão: 4x200g Queijo
Resfriado: 6 dias
4x80g Calabresa
Resfriado: 10 dias

Padrão: 3x12 fatias


Padrão: 4x160g Queijo
Congelado: 6 meses
4x160g Presunto
Resfriado: 6 dias

Padrão: 3x12 fatias


Padrão: 4x200g Mix queijo
Congelado: 6 meses
4x50g Gorgonzola
Resfriado: 10 dias

Padrão: 3x12 fatias


Padrão: 500g
Congelado: 6 meses
Resfriado: 5 dias

Padrão: 3x12 fatias


Padrão: 500g
Congelado: 6 meses
Resfriado: 4 dias

Padrão: 300 unidades


Padrão: 5kg Definida pelo fornecedor
Congelado: 2 anos

Padrão: 998ml
Padrão: 8 un Definida pelo fornecedor
Definida pelo fornecedor
PRODUTO EQUIPAMENTO / UTENSÍLIO VALIDADE ARMAZENAMENTO
Abobrinha antepasto (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Abobrinha antepasto (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Alface (aberto) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Alface (higienizado em loja) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Alface fatiado (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Alface fatiado (geladeira – câmara) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Alichela (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Arroz branco (banho maria) Banho Maria 1 hora Acima de 60°C
Bacon em fatias (aberto) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Bacon em fatias (grelhado) Estufa 2 horas -
Bacon frito (aberto) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Bacon frito (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Bacon frito (estufa) Estufa 1 hora -
Banana (aberta) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Base líquida (creme/ chocolate/ Geladeira ou Câmara 30 dias Até 4°C
morango/ limão siciliano) - aberta
Base líquida (creme/ chocolate/ Máquina 24 horas Até 4°C
morango/ limão siciliano) - máquina
Berinjela antepasto (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Berinjela antepasto (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Bolinha de chocolate com amêndoa Embalagem original Conforme Até 4°C
(aberta) fornecedor
Bolinho de bacalhau (aberto) Câmara congelada ou freezer -12°C ou mais frio
Bolo festa (resfriado) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Bracciola (refrigerado) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Bracciola (banho maria) Banho Maria 1 horas Acima de 60°C
Brócolis cozido (geladeira – câmara) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Brócolis cozido temperado (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Calda de chocolate com avelã (aberta) Balde 30 dias T°C ambiente
Calda de chocolate com avelã Refil ou Fifo 24 horas T°C ambiente
(fracionada)
Calda de frutas vermelhas (aberta) Balde 30 dias T°C ambiente
Camarão cozido (resfriado) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Canela Conforme T°C ambiente
Recipiente com tampa
fornecedor
Carpaccio (resfriado) Geladeira ou Câmara 03 dias Até 4°C
Casquinha de sorvete Recipiente com tampa 30 dias T°C ambiente
Catupiry (fracionado) Dispensador 12 horas Até 4°C
Catupiry embalagem original (aberto) Embalagem original 8 dias Até 4°C
Cebola (higienizada em loja) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Cebola fatiada (geladeira – câmara) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Cebola fatiada temperada (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Chantilly Hulalá (aberto) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Chantilly preparado (garrafa) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Cheddar embalagem original (aberto) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Chicken ball (aberto) Câmara congelada ou freezer 30 dias -18 à -23°C
Chocolate Crunch (picado) Recipiente com tampa 2 dias T°C ambiente
Chocolate Crunch (aberto) Recipiente com tampa 30 dias T°C ambiente
Churros de chocolate com avelã (aberto) Câmara congelada ou freezer 30 dias -12°C ou mais frio
Churros de doce de leite (aberto) Câmara congelada ou freezer 30 dias -12°C ou mais frio
Cobertura caramelo (aberta) Embalagem original 30 dias T°C ambiente
PRODUTO EQUIPAMENTO / UTENSÍLIO VALIDADE ARMAZENAMENTO
Cobertura chocolate (aberta) Embalagem original 30 dias T°C ambiente
Cobertura morango (aberta) Embalagem original 30 dias T°C ambiente
Couvert Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
Coxinha calabresa (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha camarão (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha costela com bbk (resfriada) Geladeira ou Câmara 6 dias Até 4°C
Coxinha costela com bbk (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha frango (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha frango apimentada (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha frango com milho (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha frango com presunto (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Coxinha quatro queijos (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Cremely embalagem original (aberta) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Croutons (aberto) Recipiente com tampa 3 dias T°C ambiente
Croutons (fracionado) Recipiente com tampa 12 horas T°C ambiente
Disco de pizza (ambientado) Embalagem original 2 dias T°C ambiente
Doce de leite (aberto) Geladeira ou Câmara 30 dias Até 4°C
Doce de leite (fracionado) Refil ou Fifo 24 horas Até 4°C
Doce de leite Ilolay Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Ervilha Recipiente com tampa Conforme Até 4°C
fornecedor
Farofa crocante Recipiente com tampa Conforme T°C ambiente
fornecedor
Filé de frango (aberto) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Filé de frango (empanado) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Filé de frango (fracionado) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Filé de frango (grelhado) Banho Maria 1 hora Acima de 60°C
Filé de frango (resfriado) Geladeira ou Câmara 10 dias Até 4°C
Filé mignon (aberto) Recipiente com tampa 3 dias Até 4°C
Filé mignon (empanado) Recipiente com tampa 6 horas Até 4°C
Isa de frango (empanado) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Fogazza calabresa Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
Fogazza carne com queijo Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
Fogazza Cremely Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
Fogazza mussarela Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
Frango salada (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Frango salada (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Gelo embalado Câmara de congelados 30 dias -12°C ou mais frio
Granola (aberto) Embalagem original Conforme T°C ambiente
fornecedor
Grão de bico couvert (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Hortelã (higienizada em loja) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Leite condensado (aberto) Refil ou Fifo 7 dias Até 4°C
Leite ninho (aberto na lata) Embalagem original 30 dias T°C ambiente
Leite Embalagem original Conforme Até 4°C
fornecedor
Limão higienizado descascado (para Geladeira ou Câmara 4 horas Até 4°C
suco)
Limão higienizado fatiado (geladeira – Geladeira ou Câmara 4 horas Até 4°C
câmara)
PRODUTO EQUIPAMENTO / UTENSÍLIO VALIDADE ARMAZENAMENTO
Limão higienizado fatiado (T°C ambiente) Recipiente com tampa 30 minutos T°C ambiente
Maionese (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Maionese (fracionada) Refil ou Fifo 24 horas Até 4°C
Manjericão (higienizado em loja) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C

Manteiga com sálvia (fracionada) Refil ou Fifo 24 horas Até 4°C


Margarina (embalagem) Geladeira ou Câmara Conforme Até 4°C
fornecedor
Massa fogazza resfriada (exceto SP) Geladeira ou Câmara 15 dias Até 4°C
Massa fusilli Integral (resfriada) Geladeira ou Câmara 8 dias Até 4°C
Massa lasanha (estufa) Estufa 2 horas Acima de 60°C
Massa lasanha bacon (estufa) Estufa 2 horas Acima de 60°C
Massa lasanha costela (estufa) Estufa 2 horas Acima de 60°C
Massa lasanha vegetariana (estufa) Estufa 2 horas Acima de 60°C
Massa nhoque (resfriado) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Massa nhoque de queijo (resfriado) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
Mel (aberto) Embalagem original Conforme T°C ambiente
fornecedor
Mini doces festa (resfriado) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Misto quente peru (resfriado) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Misto quente presunto (resfriado) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Mix de açúcar com canela (mistura Açucareiro com tampa 2 dias T°C ambiente
preparada na loja)
Mix empane em uso - carne Recipiente com tampa 6 horas Até 4°C
Mix empane em uso - frango Recipiente com tampa 6 horas Até 4°C
Mix soft aberto (chocolate / baunilha / Geladeira ou Câmara Conforme Até 4°C
mista) fornecedor
Mix soft máquina (chocolate / baunilha / Máquina 24 horas Até 4°C
mista)
Mix tempero filé (aberto) Recipiente com tampa 2 dias T°C ambiente
Molho barbecue embalagem original - Geladeira ou Câmara Conforme Até 4°C
aberto fornecedor
Molho bolonhesa (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho bolonhesa (banho maria) Banho Maria 4 horas Acima de 60°C
Molho ceasar (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho ceasar (fracionado) Jarra 12 horas Até 4°C
Molho concassê (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho concassê (banho maria) Banho Maria 4 horas Acima de 60°C
Molho concassê (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Molho especial (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho especial (fracionado) Jarra 24 horas Até 4°C
Molho filé (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho filé (fracionado) Refil ou Fifo 24 horas Até 4°C
Molho italiano (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho italiano (fracionado) Jarra 12 horas Até 4°C
Molho Mac’n cheese (aberto) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Molho Mac’n cheese (banho maria) Banho Maria 4 horas Acima de 60°C
Molho mostarda (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho mostarda (fracionado) Jarra 12 horas Até 4°C
Molho pimenta Embalagem original 15 dias T°C ambiente
Molho quatro queijos (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Molho quatro queijos (banho maria) Banho Maria 4 horas Acima de 60°C
Molho rosê (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
PRODUTO EQUIPAMENTO / UTENSÍLIO VALIDADE ARMAZENAMENTO
Molho rosê (fracionado) Jarra 12 horas Até 4°C
Mussarela fogazza temperada Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Mussarela cubeteada (aberta) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Orégano (aberto) Recipiente com tampa 30 dias T°C ambiente
Ovo cozido com casca Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Ovo cozido sem casca Geladeira ou Câmara 2 horas Até 4°C
Ovo frito Mantenedor 25 minutos Acima de 60°C
Pão ciabata (ambientado) Embalagem original 2 dias T°C ambiente
Pão ciabata congelado (resfriado – Embalagem original 7 dias Até 4°C
exceto SP)
Pão ciabata (estufa) Estufa 1 hora Acima de 60°C
Pão ciabata (torrado) Recipiente com tampa 12 horas T°C ambiente
Patel de Belém (resfriado) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Peito de peru (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Peito de peru (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Petit gateau chocolate Geladeira ou Câmara 8 dias Até 4°C
Pizza calabresa montada (promoção) Geladeira ou Câmara 2 horas Até 4°C
Pizza moda montada (promoção) Geladeira ou Câmara 2 horas Até 4°C
Pizza mussarela montada (promoção) Geladeira ou Câmara 2 horas Até 4°C
Queijo parmesão ralado (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Queijo parmesão (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Queijo prato (aberto) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Queijo prato (divisória) Divisória 4 horas Até 4°C
Recheio carne pastel (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Recheio carne pastel com mussarela
Geladeira ou Câmara 3 horas Até 4°C
(mistura)
Recheio pizza calabresa (aberta) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Recheio pizza calabresa (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Recheio pizza moda (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Recheio pizza mussarela (aberto) Geladeira ou Câmara 3 dias Até 4°C
Recheio pizza calabresa (aberta) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Recheio pizza mussarela (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Recheio pizza peperoni (aberto) Geladeira ou Câmara 2 dias Até 4°C
Recheio pizza peperoni (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Recheio pizza portuguesa (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Recheio pizza quatro queijos (aberto) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Recheio pizza quatro queijos (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Refeição funcionário (aberto) Conforme fornecedor Conforme Conforme fornecedor
fornecedor
Refeição funcionário (banho maria) Banho Maria 4 horas Acima de 60°C
Rúcula (aberta) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Rúcula (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Rúcula (higienizada em loja) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Sal (Saleiro) Saleiro com tampa 2 dias T°C ambiente
Sardela (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Seleta de legumes (aberta) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Seleta de legumes (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Suco de laranja Refresqueira 2 horas
Suco de maracujá Refresqueira 2 horas
Suco de laranja (aberto) 20 dias T°C ambiente / Até
4°C
Suply al telefono resfriado (exceto SP) Geladeira ou Câmara 5 dias Até 4°C
PRODUTO EQUIPAMENTO / UTENSÍLIO VALIDADE ARMAZENAMENTO
Tomate (higienizado em loja) Geladeira ou Câmara 24 horas Até 4°C
Tomate fatiado (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Tomate fatiado (geladeira – câmara) Geladeira ou Câmara 6 horas Até 4°C
Torta holandesa (resfriada) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Torta limão (resfriada) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Torta mousse (resfriada) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Tubete Recipiente com tampa Conforme T°C ambiente
fornecedor
Vinagrete (aberto) Geladeira ou Câmara 4 dias Até 4°C
Vinagrete (divisória) Divisória 4 horas Até 10°C
Xarope de Guaraná Embalagem original 30 dias Até 4°C
SETORES: SALADAS E SALGADOS

Corte o padrão e coloque o Tampe a coqueteleira para Quando for utilizar,


molho na coqueteleira plástica. conservar o molho e sacuda a coqueteleira
guarde a etiqueta original. com as duas mãos.

SETORES: SALGADOS, SANDUÍCHES E PIZZAS

Abasteça o refil Mantenha sob refrigeração Quando for utilizar,


com a bisnaga. pelo tempo de fracionamento. coloque o refil no
dispensador.

SETOR: SALGADOS

Sobre a tábua verde e com a faca Corte o tomate em Segure as tiras e corte o tomate
de cabo amarelo, corte o tomate em tiras finas. em cubos. Armazene em uma
04 partes e retire as sementes. cuba de inox sob refrigeração.

SETOR: SALGADOS

Em uma cuba de inox, coloque Coloque 178g de mussarela Coloque 1g de orégano e


1 tomate picado sem semente. cubeteada. misture.
SETORES: SALGADOS E PRATOS

Pequena 70g Pequena 70g


Média 150g Média 120g

Abra o padrão de batatas e Coloque as porções de Grande 180g Grande 170g


porcione pesando na balança. batata em sacos plásticos
e guarde no freezer.

SETORES: PRATOS E SANDUÍCHES

Com a tesoura, corte a ponta Espalhe cobrindo todo o Tampe o recipiente e guarde na
da embalagem e despeje o mix fundo do recipiente plástico. geladeira com etiqueta de
empane no recipiente plástico. fracionamento.

SETOR: SALGADOS

Com o martelo de bater, Corte em 12 tiras e Empane o frango Reserve em uma cuba por
espalme o filé com cuidado borrife água sobre as com o mix até 6h sob refrigeração. .
para não rasgar ou deixar iscas de frango empane
muito fino.

SETOR: SALGADOS

Em uma cuba de inox, coloque Coloque 250g de queijo Misture bem. Mantenha sob
o conteúdo do padrão de mussarela (para cada 2g de refrigeração por até 3 horas.
carne moída (500g). carne, 1g de mussarela).
SETOR: SANDUÍCHES

Com a tesoura, corte a ponta Mantenha sob refrigeração Quando for utilizar, coloque no
da embalagem e coloque o com a etiqueta de dispensador com bico redondo ou
molho no refil ou bisnaga fifo. fracionamento. utilize a bisnaga fifo diretamente.

SETORES: MASSAS, PRATOS E SANDUÍCHES

Retire o padrão da geladeira Com a tesoura, corte a ponta Mantenha próximo da área de
e faça a quebra do molho. da embalagem. Coloque o preparo do setor com etiqueta
molho na bisnaga e tampe. de fracionamento.

SETORES: PRATOS E SANDUÍCHES

Coloque filme plástico Com um martelo de Borrife água dos Pressione o filé dos dois lados
sobre a tábua amarela, bater, espalme o filé dois lados do filé. no mix empane e guarde em
posicione o filé aberto e com cuidado para um recipiente com tampa na
cubra com filme plástico. não ficar muito fino. geladeira com etiqueta de
fracionamento.

SETORES: PRATOS E SANDUÍCHES

Pegue o filé (inteiro para Com a bisnaga, Acione o timer e frite Retire o filé da chapa e
pratos e meio para lanches), coloque 5g de molho por 3 minutos. Vire o coloque em uma cuba do
coloque na chapa e tempere de cada lado do filé. filé e deixe fritar por banho maria tampada com
com mix tempero. mais 3 minutos. etiqueta de fracionamento.
SETOR: PRATOS E SANDUÍCHES

Abra a embalagem do Coloque o mix no saleiro Posicione o saleiro ao lado da chapa e


mix tempero. identificado e tampe. respeite o tempo de fracionamento.

SETOR: SANDUÍCHES

Com cuidado, separe Com cuidado, tire o Mantenha a cuba


Regule o grelhador, coloque
as tiras de bacon bacon do grelhador próxima à chapa
o bacon e ative o timer por
necessárias para o e coloque em uma respeitando o tempo de
1 minuto a 210°C.
período. cuba de inox. fracionamento.

SETOR: SANDUÍCHES

Crespa: corte a alface crespa Guarde em um recipiente Armazene até a metade da


em tiras finas na tábua verde. plástico com tampa sob cuba na divisória de inox
Americana: quebre com as refrigeração com etiqueta com tampa e respeite o
mãos as folhas maiores. de fracionamento. tempo de fracionamento.

SETORES: SANDUÍCHES E SALADAS

Opção 1: Sobre a tábua Opção 2: Sobre a tábua verde, Armazene o tomate até a
verde e com a faca de cabo utilize o fatiador para cortar o metade de uma cuba de inox
amarelo, corte o tomate em tomate em fatias de 20g. sob refrigeração e respeite o
fatias de 20g. tempo de fracionamento.
SETORES: SANDUÍCHES E PIZZAS

OU

Guarde em recipientes separados com tampa sob Abasteça as divisória resfriada


refrigeração com etiqueta de fracionamento. até a metade da cuba

SETORES: SALADAS E PIZZAS

Com uma tesoura, Coloque o frango com a Tampe o recipiente e guarde


corte a embalagem do embalagem dentro de um na geladeira com etiqueta de
padrão de frango. recipiente plástico com tampa. fracionamento.

SETORES: PRATOS E SALADAS

Coloque o brócolis congelado Com uma colher, transfira o Guarde em um recipiente plástico
na panela com água fervendo brócolis para um chinoá e com tampa, sob refrigeração e
por no máximo 5 minutos. coloque sob água corrente. com etiqueta de fracionamento.

SETORES: PIZZAS E SALADAS

Em uma panela com água, Guarde ovos com casca em um Coloque ovos sem casca até
cozinhe o ovo por pelo menos recipiente plástico e mantenha sob a metade da cuba na divisória
10 minutos após a fervura. refrigeração com etiqueta de refrigerada e respeite o
fracionamento. fracionamento.
SETORES: PRATOS, PIZZAS, SALADAS E SALGADOS

Abra a embalagem Guarde na geladeira com etiqueta


e guarde o produto de fracionamento conforme
em uma cuba de inox. orientação do fabricante.

SETORES: SALADAS E SANDUÍCHES

Na tábua verde, com a faca de cabo Guarde em recipiente


amarelo, corte a cebola em fatias. Para com tampa sob refrigeração com
julienne, corte as fatias ao meio. etiqueta de fracionamento.

SETOR: ENTRADAS

Sobre a tábua branca e com a Coloque na assadeira e leve Guarde o pão em um recipiente
faca serrilhada, corte o pão ao forno esteira rápida a plástico com tampa fechado com
ciabatta em 20 fatias finas. partir da metade da esteira etiqueta de fracionamento.
(1 minuto e 10 segundos)

SETOR: MASSAS

Posicione a espagueteira com Tempere a água com sal refinado Espere a água ferver antes de iniciar
água na boca do fogão. (80g/4 colheres de sobremesa de o uso. Abasteça a espagueteira com
20g para cada 8L de água). água e sal sempre que necessário.
SETORES: MASSAS E PRATOS

Posicione uma panela grande Abasteça a cuba do Ligue o banho maria e meça
com água em uma das bocas banho maria até a temperatura da água com
do fogão e deixe a água ferver completar 1/3 da altura. o termômetro manual.
(acima de 100°C).

SETORES: MASSAS, PIZZAS E PRATOS

Posicione uma panela grande Coloque o padrão de molho Com a luva térmica, retire o
com água em uma das bocas fechado dentro da água padrão da água. Corte a
do fogão e deixe a água ferver fervendo por 25 minutos. embalagem e despeje o molho
(acima de 100°C). na cuba do banho maria.

SETORES: MASSAS PIZZAS E PRATOS

Com a tesoura, corte o Despeje o molho na panela e Com a luva térmica,


padrão de molho. aqueça. Quando atingir fervura, despeje o molho em uma
aguarde por mais 2 minutos. cuba do banho maria.

SETORES: COPA, PRATOS, MASSAS E SOBREMESAS

Sobre a tábua verde, utilize a faca Coloque em um Guarde sob refrigeração com
de cabo amarelo para cortar as recipiente com tampa. etiqueta de fracionamento.
pontas com a raiz e descartá-las.
SETOR: PRATOS

Borrife água nos dois lados do Empane o filé ou polpettone com Guarde em um recipiente com
filé ou polpettone. o mix empane, pressionando dos tampa na geladeira com
dois lados. etiqueta de fracionamento.

SETOR: PRATOS

Coloque o sachê fechado em Após aquecer, retire o sachê de Coloque o arroz na


uma panela com água fervendo arroz da panela com um pegador e cumbuca de porcelana.
e aqueça por 5 a 7 minutos. com a tesoura corte a embalagem.

SETOR: MASSAS

Ainda embalada, aqueça a Coloque na cuba com o


bracciola na água quente por molho e deixe em banho
10 minutos. maria por até 3 horas.

SETOR: PIZZAS

Com a tesoura, abra o Sobre a tábua verde, corte cada Coloque os tomates cortados na
padrão de tomate cereja. tomate cereja ao meio utilizando cuba de inox com tampa e
a faca de cabo amarelo. mantenha sob refrigeração com
etiqueta de fracionamento.
SETOR: PIZZAS

Na tábua verde, fatie a cebola Despeje na cuba de inox e tempere a Coloque até a metade da cuba na
com a faca de cabo amarelo cebola com o orégano e azeite. Para divisória refrigerada e respeite o
formando anéis. 1 kg de cebola usar 1g de orégano e tempo de fracionamento.
20ml de azeite.

SETOR: COPA

Verifique se não há nenhum Coloque num recipiente com Enxágue o limão e guarde em
limão estragado e descarte. solução clorada (5g de cloro recipiente com tampa. Siga o tempo
Lave para remover a sujeira para 1 litro de água) por 15 de fracionamento quando estiverem
minutos. fatiados ou descascados.

Bolo de festa Mini doce festa


Tortas (mousse, limão,
Pastel de belém Estrogonofe crocante e holandesa)
Petit gateau Peito de peru
Carpaccio
Retire o produto da câmara Filé de frango Bracciola
congelada e mantenha Lasanhas Açaí
sobre refrigeração de 0° a
4°C pelo tempo indicado.
SETOR: SOBREMESAS

Coloque na garrafa para chantilly Guarde sob refrigeração com


e abasteça o compartimento com etiqueta de fracionamento.
gás (óxido nitroso).

SETORES: SOBREMESAS, MILK-SHAKES E SORVETES

Sobre a tábua branca, Separe a fileira em Corte cada Guarde em um recipiente


corte uma fileira da barra 3 “quadradinhos”. “quadradinho” em 4. plástico com tampa e respeite
de chocolate. o tempo de fracionamento.

SETORES: SOBREMESAS E SORVETES

Descasque a Sobre a tábua branca, corte a


banana nanica. banana em rodelas de 0,5cm,
formando de 20 a 30 pedaços.

SETOR: SOBREMESAS

Peneire 100g de Adicione 1g de canela em Coloque a mistura no


açúcar em um bowl. pó e misture bem. açucareiro
Sardella 30g 60g

Berinjela 30g 60g

Abobrinha escabeche 30g 60g

Alichella 30g 60g

Pão ciabatta 10 fatias 1 unidade (sem aquecer)

Lascas com alecrim 25g 50g

Pão ciabatta Lascas com Sardella Berinjela Abobrinha Alichella


alecrim

Cesta de Petisqueira Guardanapo Petisqueira Saco Caixa de Kit talher


pães 4 divisórias descartável branco papelão descartável
N°30

Forre a cesta com um


guardanapo e, com o Com uma concha,
pegador, coloque as lascas coloque a sardella em
com alecrim e as fatias de uma das divisórias.
pão ciabatta torrado.

Com uma colher, Com outra concha,


coloque a abobrinha coloque a alichella na
em uma das divisórias. divisória oposta da sardella.

Com outra colher, coloque


a berinjela na divisória
oposta da abobrinha.

• Confira o procedimento de preparo do pão ciabatta torrado na aba de preparações.


• Antes de montar o couvert, misture bem todos os ingredientes.
• O couvert pode ser preparado antecipadamente em quantidade suficiente para o movimento da loja.
Utilize etiquetas de fracionamento, respeite o tempo de fracionamento e mantenha a petisqueira
coberta com plástico filme para conservar o produto.
• Demais canais: Montar o couvert na petisqueira descartável com atenção para as quantidades. Enviar
o pão inteiro sem torrar e as lascas com alecrim no saco branco.
Batata pequena Crua: 70g / Frita: 35g

Batata média Crua: 120g / Frita: 60g

Batata grande Crua: 170g / Frita: 85g

Batata chips Prato Cestinha Cartucho Saco Lacre


sobremesa batata batata pardo delivery

Coloque as batatas Retire da fritadeira e


congeladas no despeje as batatas em
cesto de fritura. uma cuba de inox.

Mergulhe o cesto Salgue as batatas


na gordura e frite com movimentos de
por 3 minutos. frente para trás
Acione o timer. (formando arcos).

Após 30 segundos, Batata G: acomode na cestinha.


levante o cesto e Batatas P e M: acomode no
sacuda as batatas. prato de sobremesa.
Retorne o cesto Combo: posicione as batatas
para fritadeira. contornando o Panino.

• As batatas devem ser fritas em uma cuba da fritadeira exclusiva para batatas.
• Salão: servir na cestinha de metal somente as batatas tamanho G e acomodar sobre o prato de
sobremesa, as demais servir diretamente no prato de sobremesa.
• Demais canais: acomodar a batata no cartucho correspondente ao tamanho da porção (P, M ou G). Até
2 unidades coloque os cartuchos no saco pardo pequeno, acima de 2 unidades coloque os cartuchos
no saco pardo grande

TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos


.
Batata pequena Crua: 70g / Frita: 50g

Batata média Crua: 150g / Frita: 100g

Batata grande Crua: 180g / Frita: 120g

Batata hiper Prato Cestinha Cartucho Saco Lacre


crunch sobremesa batata batata pardo delivery

Coloque as batatas Após o tempo de fritura,


congeladas no levante o cesto e escorra
cesto de fritura. por 10 segundos.

Mergulhe o cesto
Despeje as batatas no
na gordura e frite
escorredor da estufa
por 3 minutos.
de batatas.
Acione o timer.

Após 30 segundos, Salgue as batatas com


levante o cesto e movimentos de frente para
sacuda as batatas. trás (formando arcos).

Batata G: acomode na cestinha.


Coloque o cesto Batatas P e M: acomode no
novamente na prato de sobremesa. Combo:
gordura. acomode na cestinha e
posicione ao lado do lanche.

• As batatas devem ser fritas em uma cuba da fritadeira exclusiva para batatas.
• Salão: servir na cestinha de metal somente as batatas tamanho G e acomodar sobre o prato de
sobremesa, as demais servir diretamente no prato de sobremesa.
• Demais canais: acomodar a batata no cartucho correspondente ao tamanho da porção (P, M ou G). Até
2 unidades coloque os cartuchos no saco pardo pequeno, acima de 2 unidades coloque os cartuchos
no saco pardo grande.
• Confira o procedimento de porcionamento das batatas na aba de preparações.
TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos
Batata frita média Crua: 150g / frita: 100g

Cheddar 20g (1 tiro de 2/3 Oz.)

Bacon frito em cubos 10g (1 colher de sobremesa)

Batata hiper Cheddar Bacon Ceraflame Prato mesa Embalagem Saco Lacre
crunch frito batata pardo delivery
cheddar grande

Coloque as batatas
congeladas no cesto de Com a pá de batata,
fritura. Mergulhe o cesto coloque as batatas
na gordura e frite por 3 no ceraflame.
minutos. Acione o timer.

Após 30 segundos,
Dispense o cheddar
levante o cesto, sacuda
formando linhas
as batatas e coloque
paralelas.
novamente na gordura.

Após os 3 minutos, Espalhe o bacon sobre a


levante o cesto e escorra batata com cheddar e
por 10 segundos. coloque o ceraflame
sobre o prato mesa.

Despeje a batata na estufa


e salgue com movimentos
de frente para trás
(formando arcos).

• As batatas devem ser fritas em uma cuba da fritadeira exclusiva para batatas.
• Demais canais: realizar a montagem da batata diretamente na embalagem plástica, verificar se a tampa
está bem fechada e acomodar a embalagem no saco pardo.
• Confira o procedimento de porcionamento das batatas congeladas na aba preparações.
Batata frita Crua: 450g / frita: 300g

Mussarela cubeteada 40g (na balança)

Cheddar 50g (5 tiros de 1/3 Oz.)

Bacon frito 40g

Batata hiper Mussarela Cheddar Bacon frito Ceraflame


crunch cubeteada e discofly

Coloque as batatas
congeladas no cesto de Com a pá de batata,
fritura. Mergulhe o cesto coloque as batatas
na gordura e frite por 3 no ceraflame.
minutos. Acione o timer.

Após 30 segundos,
levante o cesto, sacuda Dispense o cheddar
as batatas e coloque formando linhas paralelas.
novamente na gordura.

Espalhe a mussarela
Após os 3 minutos,
e depois bacon sobre
levante o cesto e escorra
a batata com
por 10 segundos.
cheddar.

Despeje a batata na estufa


e salgue com movimentos Com a pá de inox, leve
de frente para trás o ceraflame ao forno
(formando arcos). na esteira rápida.

• As batatas devem ser fritas em uma cuba da fritadeira exclusiva para batatas.
• Confira o procedimento de porcionamento das batatas congeladas na aba preparações.
Coxinha frango com cremely 1 unidade (60g)
Coxinha frango com milho 1 unidade (60g)
Coxinha frango com presunto 1 unidade (60g)
Coxinha frango picante 1 unidade (60g)
Coxinha de calabresa 1 unidade (60g)
Coxinha de quatro queijos 1 unidade (60g)
Coxinha de camarão 1 unidade (60g)

Frango com Frango Frango com Frango Calabresa Quatro Camarão


cremely com milho presunto picante queijos

Prato de acordo Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre


com quantidade branco pardo papelão delivery

Coloque as coxinhas no
Após o tempo de fritura,
cesto, respeitando a
coloque as coxinhas na
quantidade máxima por
estufa com o pegador.
cesto (18 unidades).
Com o pegador, acomode
Mergulhe o cesto na
as coxinhas no prato ou
fritadeira e frite por 4
embalagem de acordo com
minutos. Acione o timer.
a quantidade.

Na metade do tempo,
sacuda o cesto para não
grudar.

• Viagem: Enviar até 4 unidades do mesmo sabor no saco pardo pequeno (sabores diferentes, colocar um dos sabores no
saco branco identificado com a etiqueta dentro do saco pardo). Enviar até 6 unidades do mesmo sabor no saco pardo
grande (sabores diferentes, colocar um dos sabores no saco branco identificado com a etiqueta dentro do saco pardo ).
• Acima de 6 unidades enviar na caixa de papelão de acordo com a quantidade. Identificar sabor com etiqueta.

Fique atento ao
empane para enviar
o sabor correto para
o cliente:
Granulação grossa, Granulação fina, Granulação fina, claro Granulação grossa, Granulação grossa e Granulação fina, clara
Granulação fina e
com pontos dourada e lisa. e com pontos laranja e pontos de coloração e lisa.
avermelhada.
amarelados. avermelhados. brancos. acinzentada..

TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos


Coxinha costela com barbecue 1 unidade (100g)

Coxinha frango com cremely 1 unidade (100g)

Fique atento ao empane da coxinha para


enviar o sabor correto para o cliente:

Frango com Costela com


cremely barbecue

Saco Caixa Guardanapo Lacre Saco


Prato de acordo branco papelão delivery pardo
com quantidade

Coloque as coxinhas no
Após o tempo de fritura,
cesto, respeitando a
coloque as coxinhas na
quantidade máxima por
estufa com o pegador.
cesto (8 unidades).

Com o pegador, acomode


Mergulhe o cesto na
as coxinhas no prato ou
fritadeira e frite por 4
embalagem de acordo
minutos e 30 segundos.
com a quantidade.
Acione o timer.

Na metade do tempo,
sacuda o cesto para
não grudar.

• Viagem: Enviar 1 unidade no saco branco, até 2 unidades do mesmo sabor no saco pardo pequeno (sabores
diferentes, colocar um dos sabores no saco branco identificado com a etiqueta dentro do saco pardo). Enviar até
4 unidades do mesmo sabor no saco pardo grande (sabores diferentes, colocar um dos sabores no saco branco
identificado com a etiqueta dentro do saco pardo).
• Acima de 4 unidades enviar na caixa de papelão de acordo com a quantidade. Identificar o sabor com a etiqueta.
Filé de frango 1 unidade (150g – 12 tiras)

Mix empane 40g

Molhos (pimenta,
30g (1/2 molheira)
barbecue, ou rosé)

Filé de Mix Molho Molho Molho


Frango empane barbecue Rosé Pimenta

Prato Cestinha Molheira Saco Caixa Guardanapo Lacre Embalagem


sobremesa branco papelão delivery molho salada

Separe 12 iscas de
frango e frite por 2 Transfira as tiras de
minutos e 30 segundos frango para o cesto.
(Máx. 24 iscas por cesto).

Posicione o cesto e a
Acomode o molho na
molheira sobre o prato
molheira (meia molheira).
sobremesa.

• Demais canais: colocar as tiras no saco branco e depois no saco pardo. Colocar o molho na embalagem de
molho salada.
• Confira a preparação das tiras de frango na aba preparações.
Chickenball 15 unidades
Cestou
Molhos (pimenta,
30g (1/2 molheira)
barbecue, ou rosé)

Chickenball 8 unidades
Kit
Infantil
Molho rosé 40g

Prato Cestinha
Molheira
Chickenball Molho rosé Molho Molho sobremesa batata
barbecue Pimenta

Saco Saco Pote para Lacre Guardanapo Embalagem Pote para Caixa
branco pardo molho delivery para batata molho kit infantil

Coloque os chickenballs Após o tempo de fritura,


congelados no cesto de levante o cesto e
fritura respeitando o escorra os chickenballs
máximo de 30 unidades. por 10 segundos.

Mergulhe o cesto com


Com um pegador, retire os
chickenballs na gordura
chickenballs do cesto e
a 180°C e frite por 4
coloque na estufa.
minutos e 30 segundos.

Com o pegador, sirva os


Na metade do tempo, chickenballs na cestinha
sacuda o cesto para o de batata ou embalagem.
produto não grudar. Coloque o molho na
molheira ou recipiente.

• Salão: Acomode os chickenballs na cestinha e coloque sobre o prato sobremesa.


• Demais canais: enviar os chickenballs no saco branco dentro do saco pardo. Enviar o molho na embalagem
para manteiga fechada.
• Kit infantil: enviar os chickenballs no cartucho para batata grande dentro da caixinha do kit e o molho na
embalagem para manteiga fechada.
TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos
Bolinho de bacalhau 1 unidade (36g)

Stick de queijo 1 unidade (44g)

Molhos (pimenta, barbecue, ou


30g (1/2 molheira)
rosé)

Bolinho Stick de Molho Molho Cestinha


Molho rosé Prato de acordo Molheira
de bacalhau queijo barbecue Pimenta batata
com quantidade

Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre


branco pardo papelão delivery

Coloque os bolinhos no Após o tempo de fritura,


cesto de fritura respeitando retire o cesto e escorra
a quantidade máxima. por 10 segundos.

Mergulhe o cesto na fritadeira Coloque os bolinhos


e utilize o timer para controlar fritos no escorredor da
o tempo. estufa de salgados.

Coloque os bolinhos no
Na metade do tempo, levante prato, cestinho de batata
o cesto, sacuda e mergulhe ou embalagem de acordo
novamente na fritadeira. com a quantidade.

Stick de queijo 3 minutos 18 unidades


Bolinho de bacalhau 3 minutos e 30 segundos 14 a 16 unidades

• Salão: unitário – servir em prato conforme quantidade. Porção de 6 – servir na cestinha de batata, o molho
selecionado pelo cliente na molheira e ambos em cima do prato sobremesa.
• Viagem: enviar até 2 unidades no saco branco dentro do saco pardo (máximo de 3 sacos brancos por saco
pardo). Acima dessa quantidade, enviar na caixa de papelão.
• Demais canais: enviar sempre na caixa de papelão.
TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos
Massa fogazza 1 unidade (50g)

27g (1 concha de 30g quase cheia)


Mussarela: 20g
Recheio de pizza
Tomate picado: 6,5g
Orégano: 0,5g

Massa Recheio Prato de acordo Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre


fogazza mussarela com a quantidade branco pardo papelão delivery
temperada

Retire a massa da Com o modelador,


embalagem e mantenha identifique a fogazza com
o plástico na parte de um corte conforme a figura:
baixo. Com a concha,
coloque o recheio.

Remova o plástico e com a


Dobre a massa, escumadeira, frite a fogazza
mantendo o plástico por 1 minuto e 10 segundos
de cada lado.

Pressione com a mão Com a escumadeira,


centralizando o recheio retire a fogazza da
e tirando o ar de dentro fritadeira e coloque no
da fogazza. escorredor de salgados.

Pressione com o
modelador para cortar
e fechar a fogazza.

• Salão: Acomode as fogazzas no prato de acordo com a quantidade solicitada.


• Viagem: até 2 unidades enviar no saco branco dentro do saco pardo. Acima de 2 unidades enviar na
caixa de papelão.
• Demais canais: enviar sempre na caixa de papelão.
• Confira o procedimento de preparo do recheio de mussarela na aba de preparações.
TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos
Massa fogazza 1 unidade (50g)

Recheio calabresa 35g (1 concha de 30g cheia)

Massa Recheio Prato de acordo Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre


fogazza calabresa com a quantidade branco pardo papelão delivery

Retire a massa da Com o modelador,


embalagem e mantenha identifique a fogazza com
o plástico na parte de um corte conforme a figura:
baixo. Com a concha,
coloque o recheio.

Remova o plástico e com a


Dobre a massa, escumadeira, frite a fogazza
mantendo o plástico por 1 minuto e 10 segundos
de cada lado.

Pressione com a mão Com a escumadeira,


centralizando o recheio retire a fogazza da
e tirando o ar de dentro fritadeira e coloque no
da fogazza. escorredor de salgados.

Pressione com o
modelador para cortar
e fechar a fogazza.

• Salão: Acomode as fogazzas no prato de acordo com a quantidade solicitada.


• Viagem: até 2 unidades enviar no saco branco dentro do saco pardo. Acima de 2 unidades enviar na caixa
de papelão.
• Demais canais: enviar sempre na caixa de papelão.

TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos


Massa fogazza 01 unidade (50g)

Recheio de cremely 20g (1 tiro de 2/3 OZ)

Massa Recheio Prato de acordo Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre


fogazza cremely com a quantidade branco pardo papelão delivery

Retire a massa da Com o modelador,


embalagem e mantenha identifique a fogazza com
o plástico na parte de um corte conforme a figura:
baixo. Coloque o recheio
com o dispensador.

Remova o plástico e com a


Dobre a massa, escumadeira, frite a
mantendo o plástico fogazza por 1 minuto e 10
segundos de cada lado.

Pressione com a mão Com a escumadeira,


centralizando o recheio retire a fogazza da
e tirando o ar de dentro fritadeira e coloque no
da fogazza. escorredor de salgados.

Pressione com o
modelador para cortar
e fechar a fogazza.

• Salão: Acomode as fogazzas no prato de acordo com a quantidade solicitada.


• Viagem: até 2 unidades enviar no saco branco dentro do saco pardo. Acima de 2 unidades enviar na caixa
de papelão.
• Demais canais: enviar sempre na caixa de papelão.

TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos


Massa fogazza 1 unidade (50g)

Recheio carne com


35g (1 concha de 30g cheia)
mussarela

Massa Recheio Mussarela Prato de acordo Saco Saco Caixa Guardanapo Lacre
fogazza Carne cubeteada com quantidade branco pardo papelão delivery

Pressione as extremidades
Retire a massa da
com o modelador, cortando
embalagem e
e fechando o fogazza.
mantenha o plástico
Esse sabor não
na parte de baixo.
possui marcação.

Remova o plástico e com a


Coloque o recheio escumadeira, frite a
sobre a massa. fogazza por 1 minuto e 10
segundos de cada lado.

Com a escumadeira,
Dobre a massa, retire a fogazza da
mantendo o plástico. fritadeira e coloque no
escorredor de salgados.

Pressione com a mão


centralizando o
recheio e tirando o ar
de dentro da fogazza.

• Salão: Acomode as fogazzas no prato de acordo com a quantidade solicitada.


• Viagem: até 2 unidades enviar no saco branco dentro do saco pardo. Acima de 2 unidades enviar na caixa
de papelão.
• Demais canais: enviar sempre na caixa de papelão.

TEMPO DE ESTUFA: 5 minutos


Frango desfiado temperado 60g

Alface americana 70g


Mussarela cubeteada 20g (2 colheres de sobremesa)
Bacon frito em cubos 20g (2 colheres de sobremesa)
Molho caesar 70g
Croutons 10g (06 a 08 unidades)

Frango Alface Mussarela Bacon frito Molho caesar Croutons


desfiado americana cubeteada

Prato steak Molheira Embalagem Embalagem Caixa papelão Kit talher Lacre
LM1200 molho salada descartável delivery

Pegue a coqueteleira,
Espalhe a alface misture o molho caesar
americana no prato. e complete a molheira
com o molho.

Espalhe o frango Finalize o preparo


desfiado sobre a decorando com os
alface e coloque a croutons espalhados
mussarela por cima. sobre a salada.

Acrescente o bacon
sobre a mussarela.

• Demais canais: enviar na embalagem LM1200 dentro da caixa de papelão. Enviar o molho na
embalagem para molho salada fechada.
• Confira o procedimento de corte da alface na aba preparações.
Alface americana 70g
Mussarela cubeteada 20g (02 colheres de sobremesa)
Bacon frito 20g (02 colheres de sobremesa)
Parmesão 10g (01 colher de sobremesa)
Camarão refogado 40g (1 molheira de biquinho)
Croutons 10g (06 a 08 unidades)
Molho caesar 70g (01 molheira)

Alface Mussarela Bacon frito Parmesão Camarão Croutons Molho caesar


americana cubeteada

Prato steak Molheira Embalagem Embalagem Caixa papelão Kit talher Lacre
LM1200 molho salada descartável delivery

Zere a balança. No Espalhe o camarão


prato steak, espalhe a refogado por cima da
alface americana. salada.

Espalhe a mussarela, o Finalize o preparo


bacon frito e o queijo decorando a salada com
parmesão. os croutons espalhados.

Pegue a coqueteleira,
Na frigideira, coloque
misture o molho caesar
o azeite e aqueça.
e preencha a molheira.

Coloque uma colher cheia


de camarão cozido na
frigideira com azeite e
refogue por 20 segundos.



Molho especial 30g

Carpaccio 70g (5 fatias)

Alface americana 70g (pesado na balança)

Parmesão ralado 10g (2 colheres de sobremesa)

Azeitona 10g (1 colher de sobremesa)

Molho italiano (molheira) 45g (1/2 molheira)

Alface Queijo Carpaccio Molho Molho Azeitona


americana parmesão especial italiano

Prato steak Molheira Embalagem Embalagem Caixa papelão Kit talher Lacre
LM1200 molho salada descartável delivery

Dispense 30g de molho


Decore com 10g de
especial formando
queijo parmesão ralado.
círculos no prato.

Coloque as azeitonas no
Sobre o molho especial,
centro do prato e sirva com
coloque 70g de alface
45g de molho italiano na
americana fatiada.
molheira.

Coloque as 5 fatias de
carpaccio sobre a alface.

• Degelo do carpaccio: 2h
• Salão: acompanha azeite e limão.
• Demais canais: enviar na embalagem LM1200 dentro da caixa de papelão. Enviar o molho
na embalagem para molho salada fechada e o sachê de queijo ralado
Alface americana 30g
Tomate em rodelas 40g (1 fatia)
Seleta de legumes 40g
Cebola fatiada 25g
Rúcula 20g
Berinjela refogada 25g
Abobrinha escabeche 25g
Ovo cozido 60g (1 unidade)
Bacon frito em cubos 10g
Brócolis cozido 35g (1 florete)
Frango desfiado 25g
Mussarela cubeteada 20g
Croutons 10g (6 a 8 unidades)
Alface Tomate Seleta de
americana caqui legumes Molho caesar/mostarda/rosé/italiano 70g

Cebola Rúcula Berinjela Abobrinha Ovo Bacon frito Brócolis Frango


desfiado

Mussarela Croutons Molho Molho Molho Molho


cubeteada rosé mostarda caesar italiano
e mel

Prato steak Molheira Embalagem Embalagem Caixa papelão Kit talher


LM1200 molho salada descartável

Conforme o pedido d o cliente, distrib ua os 7 ingredientes marcados na comanda seguindo as


quantidades padrão.

Posicione os ingredientes como: brócolis, berinjela e abobrinha na parte inferior do prato ao lado
da molheira de porcelana.

Ovos devem ser cortados ao meio e colocados um de cada lado da molheira de porcelana. O
tomate deve ser colocado em uma das pontas do prato sobre a salada.

Quando a salada tiver duas folhas (alface e rúcula), distribua a rúcula por cima da alface e quand o a
salada não tiver nenhum tipo de folha, distribua os 7 ingredientes escolhidos um ao lado do outro.

Pegue a coqueteleira, misture o molho escolhido pelo cliente e complete a molheira. Finalize o
preparo decorando o prato com os croutons espalhados sobre a salada.

• Confira o procedimento de corte do tomate e preparo do brócolis na aba de preparações.


Pão de hambúrguer 1 unidade
Alface americana 15g
Maionese 1 tiro de 20g - 2/3 Oz (20g)
Tomate fatiado 1 rodela (20g)
Hambúrguer de frango 1 unidade (100g)
Mix empane 10g
Cremely 1 tiro de 20g - 2/3 Oz (20g)

PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ


O O O O O O O
Pão de Alface americana Maionese Tomate Hambúrguer Cremely Mix empane
hambúrguer de frango

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Com o borrifador, borrife água


nos dois lados do hambúrguer,
coloque no recipiente com mix Com o pegador,
empane e pressione coloque o tomate.
levemente nos dois lados.

Coloque o hambúrguer Coloque o hambúrguer


empanado na fritadeira, a frito sobre o tomate e
180ºC e frite por 3 minutos e dispense o cremely
30 segundos. formando um círculo.

Coloque o pão para aquecer Finalize colocando a


no tostador, a 180°C, por 45 coroa sobre o pão.
segundos.

Retire o pão do tostador e


coloque sobre a tábua branca.
Coloque na base do pão a
alface e dispense a maionese.







Pão com gergelim 1 unidade
Maionese (base) 1/2 tiro de 2/3 Oz (10g)
Alface americana 10g
Tomate fatiado 2 fatias (40g)
Hambúrguer de fraldinha Wessel 1 unidade (200g)
Mix tempero 1 pitada
Queijo Prato 1 fatia (20g)
Bacon 2 fatias cortadas ao meio (30g)
Cremely 1 tiro de 1/3 Oz (10g)
Maionese (coroa) 1/2 tiro de 2/3 Oz (10g)

PAD PAD
RÃO RÃO
Pão de Alface Maionese Tomate Hambúrguer Mix Cremely Bacon em Queijo prato
hambúrguer americana fatiado de fraldinha tempero fatias fatiado

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Coloque o hambúrguer congelado


no grelhador a 210°C, umedecido Corte as fatias de bacon
com óleo, por 6min e 40seg (vire ao meio e coloque-as
na metade do tempo). Tempere sobre o queijo.
com o mix tempero.

Coloque as duas partes


Dispense o cremely
do pão no tostador, a
formando círculos.
180ºC, por 45 segundos.

Retire o pão e coloque sobre a Borrife água sobre a chapa


tábua branca. Dispense um tiro e cubra o hambúrguer com
de maionese (20g) sobre as o abafador por 30
metades (10g em cada). segundos.
Com o pegador, Cubra com a coroa.
adicione a alface e as Retire tudo da chapa
fatias de tomate. e coloque na base.

Com a espátula de cabo branco,


transfira o hambúrguer para a
chapa e coloque o queijo prato
sobre ele.

• Salão: para pedidos somente do lanche servir no prato mesa.


• Combos batata P ou M: acomodar no prato steak o lanche no lado direito e as batatas no lado esquerdo.
• Combos batata G: acomodar no prato steak o lanche no lado direto e a cestinha no lado esquerdo.
• Demais canais: embalar o lanche na lâmina e acomodar no saco pardo pequeno.
• Acompanha catchup e mostarda em todos os canais.
• Confira os procedimentos de corte da alface e tomate e de preparo do bacon na aba preparações.
Pão ciabatta 01 unidade
Alface americana 30g
Maionese 40g (2 tiros de 2/3 OZ)
Tomate em rodelas 02 fatias - 40g
Peito de peru fatiado 03 fatias - 45g
Cremely 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Ovo frito 01 unidade
Queijo prato fatiado 02 fatias - 40g

Pão Alface Maionese Tomate Peito de Cremely Ovo Queijo


ciabatta americana peru prato

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Com a faca serrilhada, corte Coloque o ovo por


o pão ciabatta ao meio cima do cremely.

Coloque o ovo com a gema


Com o pegador, coloque
rompida no modelador na chapa
o queijo em cima do ovo
umedecida com óleo. Frite por 1
em formato de estrela.
minuto de cada lado.
Borrife água na chapa e
Acrescente na base do pão a cubra com o abafador por
alface e dispense a maionese. 20 segundos.

Com o pegador, coloque Coloque a coroa do


as fatias de tomate sobre pão sobre o queijo.
a maionese.

Coloque o peito de peru Com a espátula de cabo


na chapa e aqueça por branco, retire da chapa e
20 segundos de cada lado. coloque na base do pão.

Dispense o cremely, Com a pá de inox, coloque na


seguindo o contorno do metade do forno esteira rápida.
peito de peru. Retire e coloque no prato.

• Confira o procedimento de corte do tomate na aba de preparações.


• Salão: acomode o panino no prato mesa. Para combo, acomodar no centro do prato steak e colocar as
batatas em volta.
• Demais canais: embrulhar o panino na lâmina, servir as batatas no cartucho e acomodar no saco pardo.
Pão Ciabatta 1 unidade
Queijo prato 40g (2 fatias)
Cheddar 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Ovo frito 1 unidade (modelador quadrado)
Cremely 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Filé de frango empanado 1 unidade - 150g
Maionese 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Tomate 60g (3 fatias)
Alface americana 40g

Pão Alface Tomate Maionese Filé de frango Cheddar Queijo Ovo


ciabatta americana prato

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Coloque o ovo com a gema


Com a faca serrilhada, corte rompida no modelador retangular
o pão ciabatta ao meio. na chapa umedecida com óleo.
Frite por 1 minuto de cada lado.

Acrescente na base do pão a Retire o filé de frango do cesto da


alface e dispense a maionese. fritadeira e coloque na chapa.
Adicione o cremely sobre o frango.

Adicione o cheddar contornando


Com o pegador,
o ovo retangular. Coloque o ovo
coloque o tomate.
sobre o frango.

Frite o filé de frango Coloque o queijo prato, borrife


empanado na fritadeira por água sobre a chapa e cubra com o
3 minutos e 30 segundos. abafador por 20 segundos.

Após o tempo de fritura, Posicione a coroa do pão e coloque


deixe escorrer de 5 a 10 na metade do forno esteira rápida.
segundos. Retire do forno e coloque no prato.

• Confira o procedimento de corte do tomate e do alface na aba de preparações.


• Salão: acomode o panino no prato mesa. Para combo, acomodar no centro do prato steak e colocar as
batatas em volta.
• Demais canais: embrulhar o panino na lâmina, servir as batatas no cartucho e acomodar no saco pardo.
Pão ciabatta 01 unidade
Rúcula 20g
Maionese 40g (2 tiros de 2/3 OZ)
Tomate em rodelas 02 fatias - 40g
Azeitona verde fatiada 05 fatias - 05g
Filé de frango grelhado 01 unidade (150g)
Queijo prato fatiado 02 fatias - 40g
Molho para filé 10g (5g de cada lado)
Mix tempero 02g (1g de cada lado)

Pão Rúcula Maionese Tomate Azeitona Filé de Queijo Molho Mix


ciabatta frango prato para filé tempero

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Com o pegador, cubra o filé de


Com a faca serrilhada, corte
frango já preparado com o queijo
o pão ciabatta ao meio.
prato em formato de estrela.

Acrescente na base do Borrife água sobre a chapa


pão a rúcula e dispense e cubra com o abafador por
a maionese. 20 segundos.

Com o pegador, coloque as


Coloque a coroa do
fatias de tomate e espalhe a
pão sobre o queijo.
azeitona fatiada.

Coloque o filé de frango Com a espátula de cabo


na chapa e tempere com branco retire da chapa e
mix tempero e o molho coloque na base do pão.
para filé nos dois lados.

Deixe dourar por 3 Com a pá de inox, coloque na


minutos de cada lado metade do forno esteira rápida.
(total 6 minutos). Retire do forno e coloque no prato.

• Confira o procedimento de corte do tomate na aba de preparações.


• Salão: acomode o panino no prato mesa. Para combo, acomodar no centro do prato steak e colocar as
batatas em volta.
• Demais canais: embrulhar o panino na lâmina, servir as batatas no cartucho e acomodar no saco pardo.
Pão Ciabatta 1 unidade (90g)
Alface americana 30g (pesado na balança)
Tomate 60g (3 fatias)
Molho barbecue 20g (1 volta)
Maionese 20g (1 tiro de 2/3 Oz)
Hambúrguer retangular 1 unidade (150g)
Mix tempero 1 pitada
Bacon fatiado 4 fatias (60g)
Cheddar 20g (1 tiro de 2/3 Oz)
Molho barbecue 20g (1 volta)
Queijo prato 2 fatias (40g)

Pão Hambúrguer Queijo Cheddar Alface Tomate Maionese Bacon Molho Mix
Ciabatta retangular prato americana barbecue tempero

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco Lacre


(combo) lanche pardo delivery

Dispense 20g de cheddar


Com a faca serrilhada, corte o
contornando a carne e coloque o
pão ciabatta ao meio.
barbecue no centro do cheddar.

Acrescente na base do
Coloque duas fatias de queijo
pão a alface americana.
prato sobre o cheddar.

Borrife água sobre a chapa e cubra


Com o pegador, coloque o
com o abafador por 20 segundos..
tomate.

Dispense 20g de molho Coloque a coroa do pão e com a


espátula de cabo branco, retire da
barbecue e 20g de maionese
chapa e coloque sobre o base do pão
sobre o tomate. condimentado.
Coloque o hambúrguer congelado no
grelhador umedecido com óleo por 2 Com a pá de inox, coloque na
minutos e 30 segundos (vire na metade metade do forno esteira rápida.
do tempo). Tempere com o mix tempero.

Transfira a carne para a


Retire do forno e coloque
chapa e coloque 4 fatias de
no prato.
bacon.

• Confira o procedimento de corte do tomate e do alface na aba de preparação.


• Salão: acomode o sanduíche no prato mesa. Para combo, acomodar no centro do prato steak e colocar as
batatas em volta.
• Demais canais: embrulhar o sanduíche na lâmina, servir as batatas no cartucho e acomodar no saco pardo.
Pão Ciabatta 1 unidade
Queijo prato 40g (2 fatias)
Cheddar 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Bacon 4 tiras (60g)
Ovo frito 1 unidade (modelador retangular)
Hambúrguer retangular 1 unidade (150g)
Mix tempero 1 pitada
Maionese 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Tomate 60g (3 fatias)
Maionese 20g (1 tiro de 2/3 OZ)
Alface americana 30g

Pão Hambúrguer Queijo prato Cheddar Alface Tomate Maionese Ovo Bacon Mix
Ciabatta retangular americana tempero

Prato mesa Prato steak Lâmina para Saco pardo Lacre


(combo) lanche delivery

Com a faca serrilhada,


Coloque o ovo sobre o bacon.
corte o pão ciabatta ao
meio.
Acrescente na base do pão a
Sobre o ovo, dispense o cheddar,
alface e dispense 1 tiro da
contornando-o.
maionese.

Com o pegador, coloque o Coloque o queijo prato, borrife


tomate e dispense mais um água sobre a chapa e cubra com
tiro da maionese. o abafador por 20 segundos.
Coloque o hambúrguer congelado no Coloque a coroa do pão sobre o
grelhador umedecido com óleo por 2 cheddar e, com a espátula de
minutos e 30 segundos (vire na metade cabo branco, retire da chapa e
do tempo). Tempere com o mix tempero.
coloque na base do pão.
Coloque o ovo com a gema Com a pá de inox, coloque na
rompida no modelador retangular
na chapa umedecida com óleo. Frite
metade do forno esteira rápida.
por 1 minuto de cada lado. Retire do forno e coloque no
prato.
Transfira o hambúrguer para
a chapa e posicione as fatias
de bacon paralelamente
sobre a carne.

• Confira o procedimento de corte do tomate e do alface na aba de preparação do GUIA OPERACIONAL.


• Salão: acomode o sanduíche no prato mesa. Para combo, acomodar no centro do prato steak e colocar as
batatas em volta.
• Demais canais: embrulhar o sanduíche na lâmina, servir as batatas no cartucho e acomodar no saco pardo.
Fettuccine Integral 160g (1 porção)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Manteiga com sálvia 5 ml

Manjericão 1 ramo

Fettuccine Molho Molho quatro Molho Molho calabresa Manjericão Manteiga


Integral concassê queijos bolonhesa com bacon com sálvia

Prato fundo Prato mesa Embalagem Caixa de papelão Kit talher Lacre
LM85 descartável delivery

Faça o preparo da
panela com água e sal Acomode a massa no
de acordo com o prato fundo com cuidado.
procedimento padrão.

Abra a embalagem Coloque a manteiga com


com cuidado e coloque sálvia sobre a massa e
a massa na cestinha coloque o prato fundo em
da espagueteira. cima do prato mesa.

Mergulhe a cestinha com


Com a concha, coloque o
a massa na espagueteira
molho escolhido pelo
com água fervendo
cliente sobre a massa.
(acima de 100°C).

Após 1 minuto, retire a


cestinha e encaixe na borda Decore a massa com
da espagueteira. Escorra o manjericão.
por 10 segundos.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato na embalagem LM85, fechar e acomodar
na caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos e a higienização do manjericão na aba de preparações.
Penne 160g (1 porção)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Manteiga com sálvia 5 ml

Manjericão 1 ramo

Penne Molho Molho quatro Molho Molho calabresa Manjericão Manteiga


concassê queijos bolonhesa com bacon com sálvia

Prato fundo Prato mesa Embalagem Caixa de papelão Kit talher Lacre
LM85 descartável delivery

Faça o preparo da
panela com água e sal Acomode a massa no
de acordo com o prato fundo.
procedimento padrão.

Abra a embalagem Coloque a manteiga com


com cuidado e coloque sálvia sobre a massa e
a massa na cestinha da coloque o prato fundo em
espagueteira. cima do prato mesa.

Mergulhe a cestinha com Com a concha, coloque


a massa na espagueteira o molho escolhido pelo
com água fervendo cliente sobre a massa.
(acima de 100°C).

Após 1 a 2 minutos, retire


a cestinha e encaixe na Decore a massa com o
borda da espagueteira. manjericão.
Escorra por 10 segundos.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato na embalagem LM85, fechar e acomodar na caixa
de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos e a higienização do manjericão na aba de preparações.
Espaguete 160g (1 porção)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Manteiga com sálvia 5 ml

Manjericão 1 ramo

Espaguete Molho Molho quatro Molho Molho calabresa Manjericão Manteiga


concassê queijos bolonhesa com bacon com sálvia

Prato fundo Prato mesa Embalagem Caixa de papelão Kit talher Lacre
LM85 descartável delivery

Faça o preparo da
panela com água e sal Acomode a massa no
de acordo com o prato fundo.
procedimento padrão.

Abra a embalagem Coloque a manteiga com


com cuidado e coloque sálvia sobre a massa e
a massa na cestinha da coloque o prato fundo em
espagueteira. cima do prato mesa.

Mergulhe a cestinha com


Com a concha, coloque
a massa na espagueteira
o molho escolhido pelo
com água fervendo
cliente sobre a massa.
(acima de 100°C).

Após 1 a 2 minutos, retire


a cestinha e encaixe na Decore a massa com
borda da espagueteira. o manjericão.
Escorra por 10 segundos.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato na embalagem LM85, fechar e acomodar
na caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos e a higienização do manjericão na aba de preparações.
Lasanha tradicional 400g (1 pedaço)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Lasanha Molho concassê Molho quatro Molho Molho calabresa


tradicional queijos bolonhesa com bacon

Ceraflame e discofly Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre


descartável delivery

Com o cortador, faça a Com a pá de inox,


divisão do padrão de coloque a cumbuca no
lasanha nas porções. forno na esteira lenta.

Com a espátula,
coloque a lasanha na Retire a cumbuca do
cumbuca com o molho forno com cuidado.
virado para baixo.

Com a espátula, faça Coloque a cumbuca


um corte na diagonal sobre o discofly com
da lasanha. a fita informativa.

Com a concha,
acrescente o molho
escolhido pelo cliente,
cobrindo toda a massa.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar
na caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba preparações.
Lasanha de costela 400g (1 pedaço)

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Lasanha de Molho concassê


Costela

Ceraflame e discofly Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre


descartável delivery

Com o cortador, faça a Com a pá de inox,


divisão do padrão de coloque a cumbuca no
lasanha nas porções. forno na esteira lenta.

Com a espátula, coloque Retire a cumbuca do


a lasanha na cumbuca forno com cuidado.
sem virar.

Com a espátula, faça Coloque a cumbuca


um corte na diagonal sobre o discofly com
da lasanha. a fita informativa.

Com a concha,
acrescente o molho
concassê sobre toda a
massa.

• Todos os canais: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem no marmitex, fechar e acomodar na caixa de papelão.
Lasanha bacon 400g (1 pedaço)

Molho concassê ou mac &


180g (2 conchas de 90g)
cheese

Lasanha de Molho concassê Molho mac &


bacon cheese

Ceraflame e discofly Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre


descartável delivery

Com o cortador, faça a Com a pá de inox,


divisão do padrão de coloque a cumbuca no
lasanha nas porções. forno na esteira lenta.

Com a espátula,
coloque a lasanha na Retire a cumbuca do
cumbuca sem virar. forno com cuidado.

Com a espátula, faça Coloque a cumbuca


um corte na diagonal sobre o discofly com
da lasanha. a fita informativa.

Com a concha,
acrescente o molho
escolhido pelo cliente,
cobrindo toda a massa.

• Todos os canais: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem no marmitex, fechar e acomodar na caixa de papelão.
Lasanha vegetariana 400g (1 pedaço)

Molho ao sugo 180g (135g no fundo e 45g por cima)

Queijo parmesão 10g (1 colher de sobremesa)

Lasanha Molho Queijo Ceraflame Marmitex Caixa Kit talher Lacre


vegetariana concassê parmesão e discofly papelão descartável delivery

Com o cortador, faça a Coloque o ceraflame no


divisão do padrão de forno na esteira lenta.
lasanha vegetariana.

Com a concha,
coloque molho no Com a pá de inox, retire
fundo do ceraflame. o ceraflame do forno.

Com a espátula, Retire a cumbuca do


coloque a lasanha forno com cuidado e
sobre o molho e faça coloque sobre o discofly
um corte na diagonal. com a fita informativa.

Acrescente o molho
cobrindo toda a massa
e salpique o queijo
parmesão ralado.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar na
caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba preparações.
Nhoque tradicional ou Penne 1 porção (230g nhoque / 160g penne)

Molho Mac’n Cheese 180g (2 conchas de 90g)

Bacon 10g (2 colheres de sobremesa)

Queijo Parmesão 10g (2 colheres de sobremesa)

Nhoque Molho Bacon Queijo


tradicional Penne Mac’ n cheese Parmesão

Ceraflame e Kit talher Lacre


Marmitex Caixa de papelão
discofly descartável delivery

Finalize despejando
Coloque a massa 10g de parmesão (2
dentro do ceraflame. colheres de
sobremesa).

Dispense 180g de molho Com a pá de inox, coloque


Mac’n cheese sobre a a cumbuca no forno na
massa. esteira lenta.

Retire do forno com


Decore com 10g de
cuidado e coloque sobre o
bacon (2 colheres de
discofly com a fita
sobremesa).
informativa e sirva o cliente.

• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar na caixa
de papelão.
Nhoque tradicional 230g (1 porção)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Nhoque Molho concassê Molho quatro Molho Molho calabresa


tradicional queijos bolonhesa com bacon

Ceraflame e discofly Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre


descartável delivery

Coloque a massa
Com a pá de inox,
dentro da cumbuca
coloque a cumbuca no
ceraflame separando
forno na esteira lenta.
os nhoques.

Retire a cumbuca do
Com a concha, despeje
forno com cuidado e
o molho escolhido pelo
coloque sobre o discofly
cliente sobre a massa.
com a fita informativa.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar na
caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
Nhoque recheado com queijo 230g (1 porção)

Molho ao sugo, bolonhesa,


calabresa com bacon ou quatro 180g (2 conchas de 90g)
queijos

Nhoque recheado Molho concassê Molho quatro Molho bolonhesa Molho calabresa
queijos com bacon

Ceraflame e discofly Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre


descartável delivery

Coloque a massa
Com a pá de inox,
dentro da cumbuca
coloque a cumbuca no
ceraflame separando
forno na esteira lenta.
os nhoques.

Retire a cumbuca do
Com a concha, despeje o
forno com cuidado e
molho escolhido pelo
coloque sobre o discofly
cliente sobre a massa.
com a fita informativa.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e
acomodar na caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
Molho concassê 90g (1 concha de 90g)

Raviolone de costela com


6 unidades
funghi porcini

Manteiga com sálvia 10g (10 voltas por cima da massa)

Manjericão 1 ramo

Molho Raviolone Manteiga Manjericão


concassê Costela com sálvia

Prato fundo Prato mesa Embalagem Caixa de Kit talher Lacre Marmitex
LM85 papelão descartável delivery

Faça o preparo da panela com Em um prato fundo,


água e sal de acordo com o coloque 90g de molho
procedimento padrão. concassê.

Abra a embalagem com


Acomode a massa sobre o
cuidado e coloque a massa na
molho.
cestinha da espagueteira.

Mergulhe a cestinha com a massa Coloque 10ml de manteiga


na espagueteira com água com sálvia (10 voltas)
fervendo (acima de 100°C). sobre a massa.

Após 4 a 5 minutos, retire a Decore a massa com o


cestinha e encaixe na borda manjericão e coloque o
da espagueteira. Escorra por prato fundo sobre o prato
10 segundos. mesa.

• Todos os canais: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Lojas sem micro-ondas: Realizar a montagem no marmitex, fechar e acomodar na caixa de papelão.
• Lojas com micro-ondas: Realizar a montagem na LM85 fechar e acomodar na caixa de papelão.
Espaguete kids
OU 125g (1 porção)
Nhoque kids

Molho ao sugo 90g (01 concha de 90g)

Espaguete Nhoque Molho Prato mesa Embalagem Caixa kit Kit talher Lacre
concassê LM85 infantil descartável delivery

Faça o preparo da Após 1 a 2 minutos, retire


panela com água e sal a cestinha e encaixe na
de acordo com o borda da espagueteira.
procedimento padrão. Escorra por 10 segundos.

Abra a embalagem
com cuidado e coloque Acomode a massa
a massa na cestinha no prato mesa.
da espagueteira.

Mergulhe a cestinha com


Com a concha, coloque
a massa na espagueteira
o molho sobre a massa.
com água fervendo
(acima de 100°C).

• Demais setores: Realizar a montagem e preparo do prato na embalagem LM85, fechar e acomodar na
caixa de papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
• Esse produto é vendido apenas no kit infantil.
Filé de frango 150g

Molho para filé 10g (5g de cada lado)

Mix tempero 2g (1g de cada lado)

Filé de Molho Mix


frango para filé tempero

Prato mesa Marmitex Caixa de Kit talher Lacre


500ml papelão descartável delivery

Retire o filé de frango Regue com molho para


da geladeira e coloque filé e deixe dourar por 3
com filme plástico minutos de cada lado
sobre a tábua amarela. (total 6 minutos).

Com o martelo de bater,


Com a espátula, retire o
espalme o filé com
filé da chapa e coloque
cuidado para não rasgar
no prato mesa,
ou deixar muito fino.

Coloque o filé na
chapa, tempere com
mix tempero para filé.

• O filé de frango avulso é uma opção de incremento nos pratos de saladas e massas.
• Salão: enviar no prato mesa.
• Demais canais: colocar o filé de frango na marmitex e acomodar na caixa de papelão.
Estrogonofe de frango 200g (01 sachê)

Arroz branco 180g (01 sachê)

Batata frita pequena Crua: 70g / Frita: 50g

Arroz branco Batata frita Estrogonofe Prato steak

Caixa papelão Marmitex Embalagem Saco pardo Kit talher Lacre delivery
500 e 1000ml batata P pequeno descartável

Com a tesoura, corte


Retire o sachê de
o sachê de
estrogonofe da geladeira.
estrogonofe.

Coloque o sachê
Despeje todo o
fechado em uma panela
estrogonofe no lado
com água fervendo por
direito do prato.
07 a 10 minutos.

Com a pá, coloque


Com o pegador, retire
as batatas fritas
o sachê da panela.
abaixo do arroz.

Coloque o arroz aquecido


na cumbuca e pressione
com uma colher. Vire a
cumbuca no lado esquerdo
do prato com cuidado.

• Demais canais: enviar o arroz na marmitex 500ml, o estrogonofe na marmitex 1000ml e a batata no
cartucho P. Acomodar as marmitex dentro na caixa de papelão e o cartucho com as batatas no saco pardo.
• Confira os procedimentos de degelo do estrogonofe e aquecimento do arroz na aba preparações.
• Confira o procedimento de preparo da batata frita na ficha do produto.
Arroz branco 180g (1 porção)

Batata frita 150g congelada – 100g frita

Filé de frango 150g

Molho para filé 10g (5g de cada lado)

Mix tempero 2g (1g de cada lado)

Filé de Molho Mix Arroz Batata hiper Cumbuca Prato mesa


frango para filé tempero branco crunch

Marmitex Caixa de Kit talher Embalagem Saco pardo Lacre


papelão descartável batata delivery

Retire o filé de frango Siga o procedimento


da geladeira e coloque padrão de fritura das
com filme plástico batatas fritas.
sobre a tábua amarela.

Com o martelo de bater, Aqueça o sachê de arroz por


espalme o filé com 5 a 7 minutos em uma
cuidado para não rasgar panela com água fervendo.
ou deixar muito fino.

Com o pegador, retire da


Coloque o filé na
panela, corte a embalagem e
chapa, tempere com
coloque o arroz na cumbuca.
mix tempero para filé.

No prato mesa, posicione as


Regue com molho para batatas fritas abaixo do logo
filé e deixe dourar por 3 e o filé de frango abaixo das
minutos de cada lado fritas. Sirva e arroz à parte
(total 6 minutos). na cumbuca para arroz.

• Confira o modo de preparo da batata frita na ficha do produto.


• Demais canais: coloque o arroz e o filé no marmitex e acomode na caixa de papelão. Enviar as batatas na
embalagem para batata dentro do saco pardo.
Arroz branco 180g (1 porção)

Filé de frango 150g

Mix empane 40g

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Mussarela cubeteada 40g

Arroz branco Filé de frango Mix empane Molho concassê Mussarela

Ceraflame e Cumbuca Caixa de papelão Kit talher Lacre


Marmitex
discofly descartável delivery

Cubra o filé com o filme Retire o sachê da panela


plástico. Com um martelo com um pegador, corte a
de bater, espalme o filé embalagem e coloque o
com cuidado. arroz na cumbuca.

Borrife água nos dois Coloque o filé empanado


lados do filé e pressione no ceraflame e cubra com
sobre o mix para molho concassê.
empanar.

Frite o filé na fritadeira


Cubra com a mussarela
por 2 minutos e 20
e leve ao forno na esteira
segundos. Escorra por
rápida.
10 segundos.

Aqueça o sachê de Com a pá de inox, retire o


arroz por 5 a 7 minutos filé do forno e coloque
em uma panela com sobre o discofly com a fita
água fervendo. de identificação.

• Salão: enviar sachê de queijo ralado caso o cliente solicite.


• Demais canais: enviar o parmegiana e o arroz em marmitex separados e acomodar na caixa de papelão.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
Arroz branco 180g
Filé mignon 140g
Molho para filé 10g (5g de cada lado)
Mix tempero 1g (0,5g de cada lado)
Batata frita 150g congelada – 100g frita
Alface crespa 10g (1 folha)
Tomate salada em rodelas 20g (1 fatia)
Vinagrete 30g

Alface Arroz Batata Vinagrete Filé Molho para Mix


Tomate
crespa branco frita mignon filé tempero

Molheira
Prato
steak Marmitex Caixa de Kit talher Embalagem Embalagem Cartucho Saco Lacre
Cumbuca papelão descartável LM1200 molho batata pardo delivery

Coloque o filé na chapa e Siga o procedimento


tempere dos dois lados padrão de fritura das
com o mix de tempero. batatas fritas.

Regue com molho para Coloque a alface crespa


filé e deixe dourar por 3 no canto direito do prato
minutos de cada lado steak e a rodela de
(total 6 minutos) tomate por cima.

Aqueça o sachê de arroz Posicione o filé abaixo do


por 5 a 7 minutos em logo do Ragazzo e as
uma panela com água batatas fritas abaixo do filé.
fervendo.

Retire o sachê da panela Coloque uma cumbuca com


com um pegador, corte a molho vinagrete no centro
embalagem e coloque o do prato e sirva a porção de
arroz na cumbuca. arroz à parte na cumbuca.

• Demais canais: enviar o filé no marmitex, a salada na embalagem LM1200, o vinagrete na


embalagem do molho salada e as batatas no cartucho dentro do saco pardo.
• Confira o procedimento de corte do tomate na aba de preparações e o modo de preparo da batata
frita na ficha do produto.
Penne 160g
Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)
Filé mignon grelhado 140g (1 unidade)
Manteiga com sálvia 10g
Tempero para Filé 1g (0,5g de cada lado)
Molho para Filé 10g (1 fio dos dois lados)
Manjericão 1 ramo

Filé Molho para Mix Penne Molho Manteiga Manjericão


mignon filé tempero concassê com sálvia

Prato steak Marmitex Caixa de Kit talher Lacre


papelão descartável delivery

Coloque o filé na chapa e Acomode a massa no prato


tempere dos dois lados com o steak, ao lado esquerdo do
mix de tempero. logo Ragazzo.

Coloque a manteiga com


Regue com o molho para filé e
sálvia sobre a massa. Na
deixe dourar por 3 min de cada
sequência, coloque o molho
lado (total 6 minutos).
concassê sobre a massa.

Abra a embalagem da massa


Acomode o filé do lado
com cuidado e coloque na
direito do prato.
cestinha da espagueteira.

Mergulhe a cestinha na
Decore o prato com o
espagueteira, com água
manjericão.
fervendo (acima de 100°C).

Após 1 a 2 minutos, retire a


cestinha e encaixe na borda
da espagueteira. Escorra por
10 segundos.

• Salão: enviar sachê de queijo ralado caso o cliente solicite.


• Demais canais: realizar a montagem e o preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar na caixa de papelão.
Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos e a higienização do manjericão na aba preparação
Arroz branco 180g

Filé mignon 140g

Mix empane 40g

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Mussarela cubeteada 40g

Arroz branco Filé Mignon Mix Empane Molho Mussarela


concassê

Ceraflame e Cumbuca Caixa de Kit talher Lacre


discofly Marmitex descartável
papelão delivery

Retire o sachê da panela


Borrife água nos dois com um pegador, corte a
lados do filé. embalagem e coloque o
arroz na cumbuca.

Empane o filé com o mix Coloque o filé empanado


empane, pressionando no ceraflame e cubra com
dos dois lados. molho concassê.

Coloque o filé na
fritadeira, ligue o timer e Cubra com a mussarela
frite por 2 minutos e 20 e leve ao forno na esteira
segundos. Escorra por rápida.
10 segundo.
Retire o filé do forno
Aqueça o sachê de arroz
usando uma pá de inox e
por 5 a 7 minutos em
coloque sobre o suporte
uma panela com água
disco fly já com a fita de
fervendo.
identificação.

• Salão: enviar sachê de queijo ralado caso o cliente solicite.


• Demais canais: enviar o parmegiana e o arroz em marmitex separados. Enviar sachê de queijo ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
Nhoque 1 porção (230g)

Filé mignon 140g

Mix empane 40g

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Mussarela cubeteada 40g

Nhoque Filé Mignon Mix Empane Molho Mussarela


concassê

Ceraflame 1l Marmitex Caixa de Kit talher Lacre


e discofly papelão descartável delivery

Coloque a massa dentro da


Borrife água nos dois
cumbuca ceraflame
lados do filé.
separando os nhoques.

Com a concha, despeje


Empane o filé com o mix
sobre a massa o molho
empane, pressionando
concassê e o queijo
dos dois lados.
mussarela.

Coloque o filé na
fritadeira, ligue o timer e Com a pá de inox,
frite por 1 minuto e 10 coloque a cumbuca no
segundos. Escorra por forno na esteira lenta.
10 segundo.

Retire a cumbuca do
Coloque o filé no forno com cuidado e
ceraflame. coloque sobre o discofly
com a fita informativa.

• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.


Penne 1 porção (160g)

Manteiga com sálvia 5 ml

Filé mignon 140g

Mix empane 40g

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Mussarela cubeteada 40g

Penne Manteiga Filé Mignon Mix empane Molho concassê Mussarela


com sálvia

Ceraflame Embalagem Caixa de Kit talher Lacre


e discofly LM85 papelão descartável delivery

Mergulhe a cestinha na
Borrife água nos dois água fervendo por 1 a 2
lados do filé. minutos. Encaixe na borda
e escorra por 10 segundos.

Coloque o filé empanado e


Empane o filé com o mix
a massa no ceraflame e
empane, pressionando
adicione a manteiga com
dos dois lados.
sálvia sobre a massa.

Coloque o filé na
fritadeira, ligue o timer e Cubra com o molho
frite por 2 minuto e 20 concassê e a mussarela
segundos. Escorra por e leve ao forno na esteira
10 segundo. rápida.

Abra a embalagem do Retire o filé do forno


penne com cuidado e usando uma pá de inox e
coloque a massa coloque sobre o suporte
cestinha da espagueteira. disco fly já com a fita de
identificação.




Massa penne 160g (1 porção)

Manteiga com sálvia 5 ml

Polpettone 145g

Mix empane 35g

Molho concassê 180g (2 conchas de 90g)

Mussarela cubeteada 40g

Polpettone Mix Penne Manteiga com Molho Mussarela


Empane sálvia concassê

Ceraflame e Marmitex Caixa de Kit talher Lacre


discofly papelão descartável delivery

Retire o polpettone da
geladeira e borrife Coloque o polpettone
água dos dois lados. na cumbuca ceraflame.

Coloque o penne ao lado


Empane o polpettone do polpettone e espalhe
com o mix empane. a manteiga com sálvia
sobre o penne.

Acrescente o molho
Frite o polpettone na
concassê, cubra com a
fritadeira por 3 minutos.
mussarela e leve ao forno
Escorra por 10 segundos.
na esteira lenta.

Abra a embalagem do Com a pá de inox, retire


penne com cuidado e do forno e coloque
coloque a massa na sobre o discofly com a
cestinha da espagueteira. fita de identificação.

Mergulhe a cestinha na
água fervendo por 1 a 2
minutos. Encaixe na borda
e escorra por 10 segundos.

• Salão: enviar sachê de queijo ralado caso o cliente solicite.


• Demais canais: fazer a montagem do prato no marmitex e enviar sachê de queijo ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos na aba de preparações.
Nhoque tradicional 230g (1 porção)

Molho ao sugo 180g (02 conchas de 90g)

Bracciola 1 unidade (120g)

Nhoque Molho concassê Bracciola


tradicional

Ceraflame Caixa de Kit talher Lacre


Marmitex
e discofly papelão descartável delivery

Retire a cumbuca do
Coloque a massa dentro
forno com cuidado e
da cumbuca ceraflame
coloque sobre o discofly
separando os nhoques.
com a fita informativa.

Com a concha, despeje o Com o pegador,


molho concassê sobre a coloque a bracciola
massa. sobre o nhoque

Com a pá de inox,
coloque a cumbuca no
forno na esteira lenta.




Fettuccine integral 160g (1 porção)
Molho ao sugo 180g (2 conchas de 90g)
Manteiga com sálvia 5 ml
File de frango 150g
Molho para filé 10g (5g de cada lado)
Manjericão 1 a 3 folhas
Mix tempero 2g (1g de cada lado)

Fettuccine Molho Manteiga Filé de Molho para Manjericão Mix


integral concassê com sálvia frango filé tempero

Prato fundo Prato mesa Marmitex Caixa de papelão Kit talher Lacre
descartável delivery

Coloque o filé na chapa Acomode a massa no prato


e tempere com mix fundo. Coloque a manteiga
tempero. Com a bisnaga, com sálvia sobre a massa e
coloque o molho para filé coloque o prato fundo em
nos dois lados. cima do prato mesa.

Frite por 3 minutos de


Com a concha, coloque
cada lado e, com a
o molho concassê
espátula, corte o filé de
sobre a massa.
frango em 8 a 10 tiras.

Coloque a massa na
Com o pegador, posicione
cestinha, mergulhe na
as tiras de frango grelhado
espagueteira com água
sobre a massa. Decore com
fervendo e acione o timer
o manjericão.
de 1 minuto.

Após os 1 minuto, retire a


cestinha e encaixe na borda
da espagueteira. Escorra por
10 segundos.

• Salão: Enviar sachê de queijo ralado.


• Demais canais: Realizar a montagem e preparo do prato no marmitex, fechar e acomodar na caixa de
papelão. Enviar sempre o sachê de queijo parmesão ralado.
• Confira o modo de preparo dos molhos e a higienização do manjericão na aba de preparações.
Disco de pizza 330g (1 unidade)
Molho concassê 90g
Calabresa fatiada 280g (1 saquinho)
Cebola temperada 75g (3 colheres de sobremesa)
Orégano 0,5g (1 pitada)
Azeitonas pretas 6 unidades

Disco de pizza Molho Calabresa Cebola Orégano Azeitona


concassê

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco de pizza Com a pá de inox, leve


sobre a pá de inox. Com a a pizza ao forno na
concha, distribua o molho esteira rápida.
concassê sobre a massa.

Com uma colher grande, Depois de assada, retire do


espalhe o molho até forno com a pá de inox e
próximo da borda. coloque no prato pizza.

Posicione as fatias de
calabresa sobrepondo Com o cortador, corte em
as bordas em formato 8 pedaços iguais.
de espiral.

Coloque a cebola
salpique o orégano. Coloque a tampa
Distribua as azeitonas abafadora.
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza.
• Confira o procedimento de preparo da cebola temperada na aba preparações.
Disco de pizza 330g (1 unidade)

Molho concassê 90g


Mussarela cubeteada 255g (2 dosadores)
Tomate salada 80g (4 fatias de 20g cada)
Orégano 0,5g (1 pitada)
Azeitonas pretas 6 unidades

Disco de pizza Molho concassê Mussarela Tomate Orégano Azeitona

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco de pizza Com a pá de inox,


sobre a pá de inox. Com a leve a pizza ao forno
concha, distribua o molho na esteira rápida.
concassê sobre a massa.

Com uma colher grande, Depois de assada, retire do


espalhe o molho até forno com a pá de inox e
próximo da borda. coloque no prato pizza.

Distribua a mussarela
Com o cortador, corte
sobre o molho até
em 8 pedaços iguais.
próximo da borda.

Coloque por cima o


tomate e o orégano. Coloque a tampa
Distribua as azeitonas abafadora.
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza .
• Confira o corte do tomate na aba de preparações.
Disco de pizza 330g (1 unidade)

Molho concassê 90g


Mussarela cubeteada 192g (1 dosador e 1/2)
Calabresa 80g (1 saquinho)
Orégano 0,5g (1 pitada)
Azeitona Preta 6 unidades

Disco de pizza Molho concassê Calabresa Mussarela Orégano Azeitona


recheio à moda)

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco de pizza


Com a pá de inox, leve
sobre a pá de inox. Com a
a pizza ao forno na
concha, distribua o molho
esteira rápida.
concassê sobre a massa.

Com uma colher grande, Depois de assada, retire do


espalhe o molho até forno com a pá de inox e
próximo da borda. coloque no prato pizza.

Distribua a mussarela
Com o cortador, corte em
sobre o molho até
08 pedaços iguais.
próximo da borda.

Coloque a calabresa fatiada


e salpique o orégano. Coloque a tampa
Distribua as azeitonas abafadora.
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza .
Disco de pizza 330g (1 unidade)
Molho concassê 90g
Presunto fatiado 160g (1 saquinho)
Ovo cozido 1 unidade (60g)
Ervilha 50g (2 colheres de sobremesa rasas)
Cebola 50g (2 colheres de sobremesa)
Mussarela cubeteada 127,5g (1 dosador)
Orégano 0,5g (1 pitada)
Azeitona preta 6 unidades

Disco de Molho Portuguesa Orégano Azeitona Cebola Ovo Ervilha Mussarela


pizza concassê

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco de pizza


Com a pá de inox, leve
sobre a pá de inox. Com a
a pizza ao forno na
concha, distribua o molho
esteira rápida.
concassê sobre a massa.

Com uma colher grande, Depois de assada, retire


espalhe o molho até do forno com a pá de inox
próximo da borda. e coloque no prato pizza.

Adicione o presunto, o ovo


Com o cortador, corte
cozido picado, as ervilhas
em 8 pedaços iguais.
e a cebola temperada.

Cubra com mussarela (deixe


um círculo de 6 a 8 cm sem
Coloque a tampa
cobrir) e salpique o orégano.
abafadora.
Distribua as azeitonas
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza .
Disco de pizza 330g (1 unidade)
Molho concassê 90g
250g (1 saquinho – 125g
Mix dois queijos
mussarela e 125g provolone)
Gorgonzola 50g (pesado na balança)
Catupiry 120g (4 tiros de 30g - 1 Oz)
Orégano 0,5g (1 pitada)
Azeitona Preta 6 unidades

Disco de pizza Molho Recheio Catupiry Orégano Azeitona


concassê 04 queijos

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco de pizza


Com a pá de inox, leve
sobre a pá de inox. Com a
a pizza ao forno na
concha, distribua o molho
esteira rápida.
concassê sobre a massa.

Depois de assada,
Com uma colher grande,
retire do forno com a
espalhe o molho até
pá de inox e coloque
próximo da borda.
no prato pizza.

Espalhe o mix 2 queijos e


o gorgonzola. Com o
Com o cortador, corte
dispensador, dispare o
em 8 pedaços iguais.
catupiry formando 3
linhas na horizontal.

Com o dispensador, dispare


mais 3 linhas verticais e
Coloque a tampa
salpique o orégano.
abafadora.
Distribua as azeitonas
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza.
Disco de pizza 330g (1 unidade)

Molho concassê 90g


Mussarela cubeteada 255g (2 dosadores)
Pepperoni fatiado 60g (30 fatias)
Catupiry 120g (04 tiros de 1 Oz/30g)
Azeitona Preta 6 unidades

Disco de pizza Molho Pepperoni Mussarela Catupiry Azeitona


concassê

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco sobre a


pá de inox. Com a concha, Com a pá de inox,
distribua o molho sobre a leve a pizza ao forno
massa, espalhando até esteira.
próximo da borda.

Depois de assada, retire do


Distribua a mussarela
forno com a pá de inox e
sobre o molho até
coloque no prato ou
próximo da borda.
embalagem padrão

Coloque o pepperoni Com o cortador corte


de forma homogênea. em 8 pedaços iguais
(exceto delivery).

Dispense 3 linhas de queijo


Catupiry na horizontal e 3
linhas na vertical. Distribua Coloque a tampa
as azeitonas formando um abafadora.
círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza .
Disco de pizza 330g (1 unidade)
Molho concassê 90g
Mussarela cubeteada 255g (2 dosadores)
Tomate Cereja 100g (6 tomates cortados ao meio)
Manjericão 05g (20 folhas)
Queijo parmesão 20g (2 colheres de sobremesa)
Azeitonas pretas 6 unidades

Disco de pizza Molho concassê Mussarela Tomate Cereja Parmesão Manjericão


cubeteada

Prato pizza Tampa abafadora Caixa pizza Mesinha Lacre


delivery

Coloque o disco sobre a


pá de inox. Com a concha, Com a pá de inox,
distribua o molho sobre a leve a pizza ao forno
massa, espalhando até esteira.
próximo da borda.

Depois de assada, retire


Distribua a mussarela do forno com a pá de inox
sobre o molho até e coloque no prato ou
próximo da borda. embalagem padrão

Coloque os tomates cortados


formando um círculo com a Com o cortador corte
semente voltada para baixo. em 8 pedaços iguais
Depois distribua o (exceto delivery).
manjericão sobre a pizza.

Espalhe o parmesão ralado Coloque a tampa


e distribua as azeitonas abafadora.
formando um círculo.

• Demais canais: Posicionar a mesinha no centro da pizza e enviar na caixa de papelão.


• Delivery: não cortar a pizza, somente marcar os pedaços.
• Para pedidos de pizza meio a meio, utilizar metade dos ingredientes no preparo da pizza .
Sorvete de chocolate belga, coco
240g (4 bolas de 60g)
ou doce de leite

Leite integral UHT 70ml

Cobertura de chocolate (copo) 10g (2 voltas)

PADRÃO PADRÃO PADRÃO PADRÃO

Sorvete de Sorvete de Sorvete de Leite integral Cobertura chocolate


chocolate coco doce de leite UHT com avelã

Copo para Canudo Copo milk- Canudo Porta copos


milk-shake jumbo shake jumbo

Adicione a calda de
chocolate com avelã dentro
Coloque o leite
de um copo, fazendo
no liquidificador.
movimentos circulares para
decorar.

Com o pegador de
sorvete, adicione o Coloque a mistura batida no
sabor do produto copo decorado.
selecionado.

Tampe e bata na
potência máxima.


Açaí 210g (3 bolas de 70g)
Leite Integral UHT 50ml
Leite condensado (copo) 15g (01 volta e meia)
Chantilly 40g (04 voltas)
Açaí 35g (1 bola pequena)
Leite condensado 10g (1 colher de sobremesa)
Mel 5g (1 volta)
Leite Ninho 5g (1 colher de sobremesa)

Leite Leite integral Mel Leite condensado Açaí Chantilly


Ninho UHT

Copo para Canudo Colher de Copo milk- Canudo Colher dolce Porta copos
milk-shake jumbo sobremesa shake jumbo supremo

Coloque o leite Coloque a mistura batida no


no liquidificador. copo decorado.

Com o pegador de Adicione o chantilly


sorvete, adicione o formando uma base.
açaí.

Coloque a bola pequena de


açaí sobre o chantilly e
Tampe e bata na
decore com leite
potência máxima.
condensado e mel.

Adicione leite
condensado dentro de
Finalize decorando com
um copo, fazendo
o leite ninho.
movimentos circulares
para decorar.

• Demais canais: Realizar a montagem do milk-shake no copo plástico. Acima de 01 unidade,


acomodar os milk-shakes no porta copos.
• Degelo do açaí: 2 horas.
Sorvete de chocolate belga 140g (2 bolas)
Sorvete de creme 70g (1 bola)
Leite integral UHT 50ml
Cobertura de chocolate (copo) 15g (3 voltas)
Chantilly 40g (4 voltas)
Sorvete de chocolate belga 35g (1 bola pequena)
Farofa crocante 5g (1 colher de sobremesa)
Cobertura de chocolate (enfeite) 5g (1 volta)
Crunch picado 12g (12 pedaços)

PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ PADRÃ


O O O O O O
Sorvete de Sorvete de Leite integral Cobertura chocolate Chantilly Crunch Farofa
chocolate creme UHT com avelã crocante

Copo para Canudo Colher de Copo milk- Canudo Colher dolce Porta copos
milk-shake jumbo sobremesa shake jumbo supremo

Coloque o leite Coloque a mistura batida no


no liquidificador. copo decorado.

Com o pegador de Adicione o chantilly


sorvete, adicione o formando uma base.
sorvete de chocolate e
o sorvete de creme.

Coloque a bola pequena de


sorvete de chocolate sobre o
Tampe e bata na
chantilly e decore com a
potência máxima.
cobertura de chocolate e o
chocolate picado.

Adicione a calda de
chocolate com avelã
Finalize decorando com
dentro de um copo,
a farofa crocante.
fazendo movimentos
circulares para decorar.

• Demais canais: Realizar a montagem do milk-shake no copo plástico. Acima de 01 unidade,


acomodar os milk-shakes no porta copos.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly e corte do chocolate na aba preparações.
Sorvete de morango com pedaços 140g (2 bolas)
Sorvete de creme 70g (1 bola)
Leite Integral UHT 50 ml
Calda frutti di bosco (copo) 15g (1 volta e meia)
Chantilly 40g (04 voltas)
Sorvete de morango com pedaços 35g (1 bola pequena)
Calda frutti di bosco (enfeite) 10g (1 volta – ½ concha)

Sorvete de morango Sorvete de creme Leite integral Calda frutti di Chantilly


com pedaços UHT bosco

Copo para Canudo Colher de Copo milk- Canudo Colher dolce Porta copos
milk-shake jumbo sobremesa shake jumbo supremo

Coloque a mistura
Coloque o leite no
batida no copo
liquidificador.
decorado.

Com o pegador,
adicione o sorvete de Adicione o chantilly
creme e o sorvete de formando uma base.
morango.

Coloque a bola pequena


Tampe e bata na
de sorvete de morango
potência máxima.
sobre o chantilly.

Adicione a calda Frutti di


Bosco dentro do copo, Finalize com a calda
fazendo movimentos frutti di bosco para
circulares. enfeitar.

• Demais canais: Realizar a montagem do milk-shake no copo plástico. Acima de 01 unidade,


acomodar os milk-shakes no porta copos.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
Sorvete de flocos 210g (3 bolas)
Leite UHT integral 50 ml
Cobertura de chocolate (copo) 15g (3 voltas)
Chantilly 40g (4 voltas)
Sorvete de flocos 35g (1 bola pequena)
Amêndoas com chocolate 5g
Cobertura de chocolate (enfeite) 10g (2 voltas)

Sorvete de flocos Leite integral UHT Cobertura chocolate Chantilly Amêndoas


com avelã com chocolate

Copo para Canudo Colher de Copo milk- Canudo Colher dolce Porta copos
milk-shake jumbo sobremesa shake jumbo supremo

Coloque o leite Coloque a mistura batida


no liquidificador. no copo decorado.

Adicione o chantilly
Com o pegador de formando uma base.
sorvete, adicione o
sorvete de flocos.

Coloque a bola pequena


de sorvete de flocos
Tampe e bata na sobre o chantilly.
potência máxima.

Adicione a calda de Finalize decorando com as


chocolate dentro de um Amêndoas com chocolate
copo, fazendo movimentos e cobertura de chocolate.
circulares para decorar.

• Demais canais: Realizar a montagem do milk-shake no copo plástico. Acima de 01 unidade,


acomodar os milk-shakes no porta copos.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
Sorvete de doce de leite 140g (2 bolas)
Sorvete de creme 70g (1 bola)
Leite integral UHT 50ml
Paçoca (bater com sorvete) 15g
Doce de leite (copo) 15g (3 voltas)
Chantilly 40g (4 voltas)
Sorvete de doce de leite 35g (1 bola pequena)
Doce de leite (enfeite) 5g (1 volta)
Paçoca (decorar) 5g

Sorvete de doce Sorvete de creme Leite integral Doce de leite Chantilly Paçoca
de leite UHT

Copo para Canudo Colher de Copo milk- Canudo Colher dolce Porta copos
milk-shake jumbo sobremesa shake jumbo supremo

Sobre a tábua branca,


Coloque a mistura batida no
divida a paçoca em 4
copo decorado.
partes iguais.

Coloque o leite no Adicione o chantilly formando


liquidificador. uma base

Com o pegador de sorvete,


Coloque a bola pequena de
adicione o sorvete de doce de
sorvete de doce de leite sobre
leite, de creme e 3 partes da
o chantilly.
paçoca.

Finalize com o doce de leite e


Tampe e bata na potência
uma parte da paçoca
máxima.
amassada para enfeitar.

Adicione o doce de leite dentro


de um copo, fazendo
movimentos circulares para
decorar.

• Demais canais: Realizar a montagem do milk-shake no copo plástico. Acima de 01 unidade,


acomodar os milk-shakes no porta copos.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
02 bolas de sorvete 120g (60g cada)

Cobertura 10g (2 voltas)

Farofa crocante 5g (1 colher rasa de sobremesa)

Sorvete iogurte Sorvete doce Sorvete Sorvete limão Sorvete Sorvete Sorvete Sorvete de
com frutas de leite chocolate belga siciliano morango com de coco de flocos creme
vermelhas argentino com amêndoas pedaços

Cobertura de Cobertura de Cobertura de Doce de leite Taça simples Prato e Sorvetes 1L


morango chocolate caramelo colher de (exceto creme)
sobremesa

Sirva as bolas de sorvete Com uma colher,


do sabor escolhido pelo acrescente farofa
cliente em uma taça. crocante sobre o sorvete.

Acrescente a
cobertura no sabor • Salão: Quando um dos sabores for morango,
escolhido pelo cliente. colocar essa bola por cima.
• Demais canais: enviar os potes de 1L.
03 bolas de sorvete
240g
(chocolate, morango e coco)
Chantilly 45g
30g (1/2 unidade cortada em 3
Pêssego em calda
partes)
Cobertura de caramelo 10g (2 voltas)
Farofa crocante 10g (1 concha medidora rasa)
Tubete de biju 2 unidades

Sorvete de Sorvete de Sorvete de Cobertura de Chantilly Farofa Tubete Pêssego


chocolate morango coco caramelo crocante em calda

Taça ragazzo Prato e colher


de sobremesa

Com o pegador de
sorvete, coloque as Coloque a cobertura por
bolas de sorvete no toda a taça formando
fundo da taça formando círculos.
um triângulo.

Sacuda a garrafa de
chantilly, preencha os Com uma colher, espalhe
espaços entre as bolas. a farofa crocante.

Corte uma metade de Com o pegador,


pêssego em três pedaços posicione um Tubete de
e coloque cada uma as cada lado da taça. Servir
porções de chantilly. no prato sobremesa.

• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.


Pastel de belém 1 unidade (40g)

Pastel de Prato sobremesa Saco branco Saco pardo Caixa papelão Lacre delivery
Belém pequeno/grande

Faça o degelo do Com o pegador, coloque o


Pastel de Belém por pastel de belém no prato
24 horas em geladeira ou embalagem de acordo
e retire a forminha. com a quantidade.

Passe o pastel de
Belém no forno
esteira rápída.

• Salão: caso o cliente solicite, levar a canela para que ele se sirva.
• Demais canais: Até 1 unidade, colocar no saco branco e acomodar no saco pardo. Acima de 01 unidade,
colocar diretamente na caixa de papelão.
Mousse 1 unidade (70g)

Mousse

Prato e colher Saco pardo Colher dolce Lacre


de sobremesa supremo delivery

Tire o lacre do mousse e


sirva no prato sobremesa.

• Acomodar o mousse lacrado no saco pardo pequeno.


Cremino 1 unidade (90g)

10g
Chantilly
(5g base e 5g pitanga)

Hortelã 1 folha para enfeitar

Cremino Chantilly Hortelã

Prato e colher Saco pardo Isopor Colher dolce Lacre


de sobremesa com cinta supremo delivery

Faça uma base com Do lado direito,


o chantilly no prato faça uma pitanga
sobremesa com o chantilly.

Coloque o Cremino Finalize com uma


sobre a base de folha de hortelã sobre
chantilly. o prato.

• Demais canais: colocar o Cremino dentro do isopor, tampar e colocar a cinta. Acomodar o isopor no saco
pardo. Não enviar com chantilly.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
Bolo de sorvete 1 unidade (90g)

Prato e colher Saco pardo Isopor Colher dolce


Bolo de sorvete com cinta supremo
de sobremesa

Corte na marcação
do pedaço e sirva no
prato sobremesa.

• Demais canais: colocar a fatia dentro do isopor, tampar e colocar a cinta. Acomodar o isopor no saco
pardo.
Minichurros de doce de leite
FOTO
1 unidade (20g)

Minichurros de chocolate com avelã

Minichurros Mix açúcar Prato conforme Saco branco Saco pardo Caixa papelão Lacre
e canela a quantidade pequeno/grande N°3,7,20 delivery

Após o tempo de fritura,


Coloque os minichurros no deixe escorrer por 10
cesto de fritura respeitando segundos e transfira os
a quantidade por cesto (18 minichurros para estufa
a 20 unidades). de salgados.

Frite os minichurros por


Coloque no bowl de inox
4 minutos, a temperatura
e polvilhe a mistura de
de 180°C. Na metade do
açúcar com canela.
tempo, sacuda o cesto
Peneire e sirva.
para não grudarem.

• Demais canais: Até 2 unidades, colocar no saco branco e acomodar no saco pardo. Acima de 2 unidades,
colocar diretamente na caixa de papelão.
• Fique atento ao formato do minichurros para diferenciar os sabores:

5 ranhuras 8 ranhuras
CHOCOLATE DOCE DE LEITE
Torta mousse de chocolate 1 fatia (76g)

Cobertura de chocolate 5g (em zigue-zague)

Prato e Saco pardo Isopor Colher Lacre


Torta Mousse Cobertura
colher de dolce delivery
chocolate
sobremesa supremo

Acrescente a cobertura
Use uma espátula de chocolate em
para fatiar a torta. movimento zig zag de
ponta a ponta.

Com a mesma espátula,


coloque a fatia em um
prato de sobremesa.

• Demais canais: colocar a fatia dentro do isopor, acrescentar a cobertura, tampar o isopor e colocar a cinta.
Acomodar o isopor no saco pardo pequeno.
Torta crocante 1 fatia (80g)

Cobertura de chocolate 5g

Chantilly 30g

Torta crocante Cobertura Chantilly Prato e Saco pardo Isopor Colher Lacre
chocolate colher de dolce delivery
sobremesa supremo

Retire o padrão de torta Acrescente a cobertura


crocante do freezer e de chocolate em
use uma espátula para movimento zig zag de
fatiar a torta. ponta a ponta.

Com a mesma Agite a garrafa de


espátula, coloque a chantilly por 5 segundos
fatia em um prato e coloque contornando
de sobremesa. toda a torta.

• Demais canais: colocar a fatia dentro do isopor, acrescentar a cobertura, tampar o isopor e
colocar a cinta. Acomodar o isopor no saco pardo pequeno. Não enviar com chantilly.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
Torta de Limão 1 fatia (80g)

PADRÃO
Prato e colher Saco pardo Isopor Colher Lacre
Torta de
de sobremesa dolce supremo delivery
limão

Retire o padrão de torta Com a mesma


de limão do freezer e espátula, coloque a
use uma espátula para fatia em um prato
fatiar a torta. de sobremesa.

• Demais canais: colocar a fatia dentro do isopor, acrescentar a cobertura, tampar o isopor e colocar a cinta.
Acomodar o isopor no saco pardo pequeno.
Torta holandesa 1 fatia (80g)

PADRÃO
Prato e colher Saco pardo Isopor Colher Lacre
Torta holandesa
de sobremesa dolce supremo delivery

Retire o padrão de torta Com a mesma


holandesa do freezer e espátula, coloque a
use uma espátula para fatia em um prato
fatiar a torta. de sobremesa.

• Demais canais: colocar a fatia dentro do isopor, acrescentar a cobertura, tampar o isopor e colocar a cinta.
Acomodar o isopor no saco pardo pequeno.
Bolo petit gateau 1 unidade (85g)

Sorvete de creme 1 bola (70g)

Hortelã 1 ramo (3 folhas - 5g)

Cobertura de chocolate com avelã 30g (sobre o sorvete e o bolo)

Petit gateau Hortelã Sorvete de creme Cobertura chocolate Prato e colher de


sobremesa

Retire a tampa da Com a boleadora de


forma do bolo. sorvete, pegue o
sorvete de creme.

Com a pá de inox, coloque


a forma 2 vezes no forno na Posicione a bola de
esteira rápida. Na segunda sorvete de creme ao
vez, coloque na metade do lado do bolo.
forno.

Adicione a cobertura
Com o pegador de chocolate sobre o
retire do forno. bolo e o sorvete.

Desenforme o bolo sobre


o prato sobremesa. Decore com a hortelã.

• Confira o procedimento de higienização da hortelã na aba preparações.


Pudim 1 unidade (140g)

15g
Chantilly 10g contornando o pudim
5g pitanga no topo

Pudim Chantilly Prato e colher de


sobremesa

Embalagem Saco pardo M Isopor Colher dolce Lacre


original (opcional) com cinta supremo delivery

• Demais canais: colocar o pudim dentro do isopor na embalagem original fechada, tampar o isopor e
colocar a cinta. Acomodar o isopor no saco pardo médio. Não enviar com chantilly.
• Confira o procedimento de preparo do chantilly na aba preparações.
Banana Leite ninho Guaraná Mel Leite Açaí Granola
condensado

Taça Simples Prato sobremesa Colher de Caixa de isopor Colher dolce Lacre
sobremesa com cinta supremo delivery

Com uma colher de


Coloque as rodelas de
sobremesa, decore com o
banana no fundo e
leite condensado em
parede da taça, uma ao
movimentos de zigue-
lado da outra.
zague

Com a colher de Espalhe a granola sobre o


sobremesa, adicione açaí e nas laterais e
o leite ninho e o finalize decorando com o
xarope de guaraná. mel.

Coloque a bola grande de


açaí no centro sobre a
base.

• Confira o procedimento de preparo da banana na aba preparações.


Refrigerantes servidos no copo (bag) Salão
Guaraná, Limão, Laranja, Cola e Cola 300 ml Drive
(zero/light) Viagem
Drive
Refrigerantes garrafa pet
600 ml e 2L Viagem
Guaraná, Limão, Laranja, Cola e Uva
Delivery
Drive
Refrigerantes lata
350 ml Viagem
Guaraná, Limão, Laranja, Cola e Uva
Delivery
Drive
Água com gás (garrafa) 290 ml
PADRÃ PADRÃ Viagem

O O Drive
Água tônica lata 350 ml Viagem
Bag Refrigerante Refrigerante Delivery
lata 600ml Salão
Drive
PADRÃ Água mineral (copo) 200 ml
Viagem
O Delivery

Refrigerante 2L Águas Água tônica

Copo Copo Canudo Suporte Embalagem


Copo refrigerante
Plástico Plástico embalado para copos original
300ml/500ml
300ml 500ml (pet ou lata)

Pegue o copo padrão sem Não coloque pedras de


que as mãos entrem em gelo e sirva para o
contato com a parte de cliente. Para viagem e
dentro. Posicione o copo drive tampe o copo
sob a bica do post mix. antes de enviar.

Empurre a
manopla/aperte o botão
e encha totalmente o
copo com o refrigerante
escolhido pelo cliente.
Manga Fruta congelada 100g 200g 300g
Morango Água 200ml 300ml 600ml
Abacaxi
Regionais Açúcar refinado 30g 60g 90g
Fruta congelada 70g 140g 210g
Maracujá Água 200ml 300ml 600ml
Açúcar refinado 30g 60g 90g
Limão sem casca 01 un 65g 02 un 130g 03 un 195g
Açúcar refinado 30g 60g 90g
Limão
Água 200ml 300ml 600ml
Pedra de gelo 2a3 4a 5 5a6
Abacaxi 100g 200g 300g
Abacaxi Água 200ml 300ml 600ml
com
hortelã Hortelã 03 un 05 un 08 un
Suco de laranja Açúcar Água Açúcar refinado 30g 60g 90g
Fruta congelada 100g 200g 300g
Morango
Leite 150ml 300ml 500ml
com leite
Açúcar 30g 60g 90g
Acerola Abacax Limão Goiaba congelada 100g 200g 300g
i
Goiaba Água 200ml 300ml 600ml
com limão 5ml (1 col. 10ml (2 col. 15ml (3 col.
Limão espremido
sobremesa) sobremesa) sobremesa)
Açúcar 30g 60g 90g
Manga Morango Maracujá

Hortelã Frutas regionais* Goiaba Copo Copo Canudo


vidro embalado Garrafas 300ml, Copos 300ml Canudo
congelada suco
500ml e 1L (kit infantil) embalado
300ml 500ml

Coloque o sachê do
sabor do suco, o
Sirva no copo padrão
açúcar e a água no
ou embalagem.
liquidificador (bata
por 30 segundos).

Para os sabores laranja com


acerola, acerola, limão,
goiaba com limão, abacaxi e
abacaxi com hortelã, coe o
suco com a peneira.

• Não utilizar gelo no preparo dos sucos com fruta congelada.


• Confira o procedimento de higienização da hortelã na aba preparações.
• Lojas 100% Fast: o suco pode ser armazenado na refresqueira respeitando o tempo de fracionamento.
• Demais canais: quando o suco for enviado na garrafa, colocar a etiqueta identificando o sabor e a data.
• Atenção: nas regionais com legislação específica sobre canudos plásticos, não entregar canudos para
os clientes.
Blueberry 100g 200g 300g
Blueberry Água 200ml 300ml 600ml
Açúcar 30g 60g 90g
Framboesa 100g 200g 300g
Framboesa Água 200ml 300ml 600ml
Açúcar 30g 60g 90g
Amora 100g 200g 300g
Amora Água 200ml 300ml 600ml
Açúcar 30g 60g 90g
Açaí 180g 300g 600g
Açaí
Água 120ml 200ml 400ml
Açaí com Açaí 180g 300g 600g
laranja Suco de laranja 120ml 200ml 400ml

Bag suco Framboesa Amora Açaí Açúcar Água Blueberry


de laranja

Coloque os
ingredientes no Sirva no copo padrão
liquidificador e bata ou embalagem.
por 30 segundos.

• Não utilizar gelo no preparo dos sucos com fruta congelada.


• Os sucos de Blueberry, framboesa e amora devem ser coados com a peneira.
• Demais canais: quando o suco for enviado na garrafa, colocar a etiqueta identificando o sabor e a data.
• Atenção: nas regionais com legislação específica sobre canudos plásticos, não entregar canudos para os
clientes.
Suco de laranja 300 ml
300 ml
Gelo (após preparo) 02 pedras

Suco de laranja 500 ml


500 ml
Gelo (após preparo) 04 pedras

Suco de laranja 1000 ml


01 Litro
Gelo (após preparo) 08 pedras

Bag suco Gelo Copo Copo Canudo Garrafas 300ml, Copos 300ml Canudo
de laranja suco campanha embalado 500ml e 1L (kit infantil) embalado
300ml 500ml

Abra a caixa no local


Coloque o gelo e
indicado e puxe a
bata por 01
torneira para fora.
segundo por
medida.

Com cuidado, puxe Após batido, coloque


a torneira para fora. o suco em uma jarra
para decantar.

Abra a torneira e encha


o copo com suco. Coloque gelo no copo.

Despeje até 03 Sirva o suco já


medidas do suco decantado no copo
no liquidificador. ou embalagem.

• Durante a operação da loja, o produto pode ficar em temperatura ambiente.


• No final da operação, armazenar na câmara de resfriados.
• Quando a bag já estiver aberta, agite antes de usar.
• Quando a bag estiver no final, retire do papelão e faça a sangria da embalagem (evite desperdícios).
• Demais canais: quando o suco for enviado na garrafa, colocar a etiqueta identificando o sabor e a data .
• Salão: caso o copo da campanha esteja em falta, servir os sucos de 500ml no copo padrão 500ml.
Limão 02 unidades (130g)

Vodka Smirnoff / Cachaça 51 130ml

Açúcar refinado 60g (2 conchas de 30g)

Gelo 50g (05 pedras)

Hortelã 01 folha

PAD PAD PAD


RÃO RÃO RÃO
Limão Açúcar refinado Gelo Cachaça 51 Vodka Smirnoff Hortelã Copo Canudo
caipirinha

Com o dosador ou copo


Corte os limões ao meio.
medidor coloque a
Retire o miolo e as
cachaça ou vodka. Com
sementes. Corte cada
um pegador, adicione as
metade em três partes.
pedras de gelo.

Coloque os limões na
coqueteleira e adicione o Feche a coqueteleira e
açúcar com a concha. agite por 10 segundos.

Despeje coando a caipirinha


Esprema com o socador e transfira as pedras de
os ingredientes, até gelo para o copo. Finalize
extrair todo o caldo dos decorando com uma folha
limões. de hortelã.

• Atenção: nas regionais com legislação específica sobre canudos plásticos, não entregar canudos
para os clientes.

• IDENTIFICAÇÃO DO COPO:
• Caipirinha de cachaça: enviar com um canudo dentro do copo;
• Caipirinha de vodka: enviar com dois canudos dentro do copo;
Polpa congelada (maracujá) 01 unidade (70g)

Vodka Smirnoff / Cachaça 51 65 ml

Açúcar refinado 40g

Gelo 50g (05 pedras)

Hortelã 01 folha

PAD PAD
RÃO RÃO
Polpa de Açúcar Gelo Hortelã Cachaça 51 Vodka Copo Canudo
maracujá refinado Smirnoff caipirinha

Abra o sachê da polpa Com o pegador, adicione


congelada de maracujá as pedras de gelo e bata na
e coloque no velocidade máxima.
liquidificador.

Com a concha
medidora, adicione o Finalize decorando
açúcar. com a hortelã.

Com o dosador ou
copo medidor
coloque a cachaça
ou vodka.

• Atenção: nas regionais com legislação específica sobre canudos plásticos, não entregar canudos
para os clientes.

• IDENTIFICAÇÃO DO COPO:
• Caipirinha de cachaça: enviar com um canudo dentro do copo;
• Caipirinha de vodka: enviar com dois canudos dentro do copo;
Morango congelado 01 sachê (100g)

Vodka Smirnoff / Cachaça 51 65 ml

Açúcar refinado 40g

Gelo 50g (05 pedras)

Hortelã 01 folha

PAD PAD
RÃO RÃO
Morango Açúcar Gelo Hortelã Cachaça 51 Vodka
refinado Copo Canudo
congelado Smirnoff
caipirinha

Abra o sachê de Com o pegador, adicione


morango congelado e as pedras de gelo e bata
coloque no liquidificador. na velocidade máxima.

Com a concha
Finalize decorando
medidora, adicione o
com a hortelã.
açúcar.

Com o dosador ou
copo medidor coloque
a cachaça ou vodka.

• Atenção: nas regionais com legislação específica sobre canudos plásticos, não entregar canudos
para os clientes.

• IDENTIFICAÇÃO DO COPO:
• Caipirinha de cachaça: enviar com um canudo dentro do copo;
• Caipirinha de vodka: enviar com dois canudos dentro do copo;
Chopp 300ml

PADRÃO

Cheque a validade e abra o lacre Encaixe a válvula extratora no Abra o cilindro de CO² e certifique-se
de proteção do barril. Atenção: barril, pressione a alavanca de que a pressão do manômetro do
Não retire a parte de baixo do para baixo e verifique se está chopp está adequada e se a
lacre, deixe a validade visível. bem presa. choperia esta ligada.

Pegue no gela copos Pegue no gela copos


uma caneca de chopp um copo de chopp
pela “asa” para não pela base para não
deixar marcas na caneca. deixar marcas no copo.

Coloque a caneca em ângulo Coloque o copo em ângulo


de 45° sem encostar no bico de 45° sem encostar no bico
e complete com chopp até e complete com chopp até
faltar 03 cm para a boca. faltar 03 cm para a boca.

Com a caneca na vertical, Com o copo na vertical,


baixe a alavanca lentamente baixe a alavanca lentamente
até que saia somente o até que saia somente o
creme, completando 03 cm. creme, completando 03 cm.

• O barril de chopp deve ser transportado pela alça ou com carrinho apropriado, sempre na vertical com o
bocal para cima. Evite movimentos bruscos e nunca role o barril.
• Os barris de chopp devem ser armazenados sobre o estrado em forma de pirâmide, em local fresco, limpo,
arejado, longe de fontes de calor e ao abrigo da luz solar.
• Os 02 primeiros copos de chopp do dia ou a cada troca de barril, devem ser obrigatoriamente descartados.
• O creme é muito importante para manter a temperatura do chopp, pois serve como isolante térmico entre o
frescor interno do copo e a temperatura ambiente da loja.
Expresso com chantilly e minichurro 01 cápsula (50ml) / 01 un)
Filtrado clássico 01 cápsula (100ml)
Café com leite 01 cápsula (80ml)
Expresso pleno 01 cápsula (50ml)
Expresso vibrante 01 cápsula (50ml)
Chocolatto 01 cápsula (80ml)
Chocolatto caramelo 01 cápsula (80ml)
Cappuccino classic 01 cápsula (80ml)
Cappuccino Avelã 01 cápsula (80ml)
Latte Macchiato 01 cápsula (80ml)

Filtrado Café Expresso Expresso Chocolatto Chocolatto Cappuccino Latte Cappuccino


clássico com leite pleno vibrante caramello classic Macchiato Avelã

• Cada botão corresponde a um tamanho de bebida. Observe tamanho


indicado na cápsula (Vermelho 50ml, Azul 80ml e Verde 100ml).
• Acompanha sachês de açúcar e adoçante.
Xícara Xícara grande
pequena

Verifique se é
Levante a alavanca na
necessário abastecer
parte superior da máquina.
a máquina com água.

Ligue a máquina
Coloque a cápsula no
apertando o
compartimento superior.
botão lateral.

Aguarde 01 minuto Retorne a alavanca


até a máquina aquecer para a posição original.
e acender o painel.

Coloque a xícara Pressione o botão


embaixo do correspondente à
distribuidor. bebida escolhida.

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