Módulo 3

Colheita
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INTRODUÇÃO

Após estudarmos sobre os cuidados e

procedimentos que devem ser adotados
para garantir um cultivo saudável e com
boas expectativas de produção, chegou
a hora de aprendermos sobre a colheita
e os procedimentos de pré-limpeza dos
vegetais.

Confira a seguir os objetivos desse módulo:

• Reconhecer os aspectos de maturação fisiológica dos vegetais que são

ideais para colheita.

• Conhecer como realizar os procedimentos de impedimento de

contaminação do material vegetal, manutenção da qualidade e redução
das perdas de produção.

• Refletir sobre a adoção das práticas de campo que auxiliam na limpeza

e sanitização dos produtos colhidos, destinados para consumo ou
beneficiamento.

• Identificar como realizar as anotações de todas as informações referentes

à colheita dos lotes produzidos.

Como podemos notar, na colheita, é preciso manter a precaução para continuarmos com uma boa
produtividade e livres de prejuízos. E aí, vamos lá?

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AULA 1 – PONTO DE COLHEITA DA CULTURA E

MATURAÇÃO

As frutas e hortaliças, ao se
desenvolverem, passam por vários
eventos fisiológicos que resultam
no amadurecimento e contribuem
para o aparecimento de aspectos
que indicam o momento ideal para
iniciar a colheita. Nesse processo,
podem ocorrer mudanças físicas
e químicas, como alteração de
tamanho, coloração, sabor, textura,
formação de ceras, presença de
aromas, entre outros.

O estágio de maturação varia entre cultivares e espécies

cultivadas. Com isso, você deve ficar atento e conhecer
as fases de desenvolvimento das plantas que cultiva em
sua propriedade.

Além disso, é preciso que você leve em consideração a destinação do produto, quais são os
padrões estabelecidos pelo mercado e a distância que será percorrida. É recomendado não realizar
a colheita com os vegetais em estágio avançado de maturação, pois eles ficarão extremamente
sensíveis ao transporte e terão um curto tempo de prateleira.

IMPORTANTE
Você precisa conhecer as características dos vegetais
quanto ao seu amadurecimento, pois podem ser
classificados de duas formas: climatéricos e não
climatéricos.

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Conheça a diferença de classificação entre vegetais climatéricos e não climatéricos:

Climatéricos

Podem ser colhidos mesmo que ainda

não estejam maduros, pois a maturação
só acontece após a colheita. No entanto,
as frutas não devem ser colhidas muito
jovens, devido a perdas nas qualidades
organolépticas (como a cor, o brilho, a luz,
o odor e a textura).

São alguns exemplos de climatéricos:

maçã, pera, pêssego, ameixa, goiaba,
figo, caqui, abacate, mamão, manga,
maracujá, banana, cherimólia, damasco,
melão e tomate.

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Não climatéricos
Devem permanecer na planta até
atingirem a fase de maturação, pois não
amadurecem depois de colhidos.

Alguns exemplos de não climatéricos:

citros em geral, uva, morango, abacaxi,
cereja, romã, nêspera, carambola,
berinjela, pimenta, alface, couve-flor e
pepino.

Você também pode utilizar critérios de indicação indireta contando o número de dias após a florada
para fazer o planejamento de suas atividades, pois o intervalo entre os dias de plena floração e a
colheita é geralmente bem determinado para a maioria das espécies comerciais.

Em algumas lavouras, pode ser usada a técnica do raleio.

Essa medida pode garantir a redução de gastos, pois
quanto maior for a quantidade de frutas e hortaliças
descartadas após a colheita, maior é o custo da operação.

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Além dos benefícios na colheita, o raleio diminui gastos com conservação, transporte e os custos
das próximas operações, pois possibilita maiores rendimentos e menor descarte de produtos.

Uma forma comum de alcançar a maturidade

ideal da colheita é usando produtos
reguladores7. Porém esses tipos de recursos
deverão ser recomendados por um profissional
habilitado e sua utilização deverá obedecer ao
preconizado na bula de cada produto.

Fique atento! Você também deve anotar o uso de reguladores no caderno de campo, seguindo as
mesmas orientações feitas para os defensivos agrícolas na aula de registro de defensivos desse
curso.

SAIBA MAIS
Confira alguns grupos específicos de frutas e hortaliças que
têm normas obrigatórias que devem ser seguidas para a fase de
colheita, no link a seguir:
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/
sustentabilidade/producao-integrada/normas-tecnicas

Confira reportagem sobre o efeito de regulador no cultivo da

manga, no link da reportagem:
https://abrafrutas.org/2019/03/22/fruticultura-manga-tem-
regulador-de-crescimento/

Após conhecermos sobre os pontos de maturação do plantio, que tal ver os métodos e técnicas
de colheita?

7. São produtos capazes de controlar o crescimento e o desenvolvimento de frutas e hortaliças.

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AULA 2 – MÉTODOS E TÉCNICAS DE COLHEITA

Quando a planta chega ao ponto de

maturação ideal, inicia-se a colheita.
Veja na imagem o que você precisa
para ter a maior eficiência e o menor
prejuízo possível na lavoura.

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5 4
Antes da colheita, você precisa verificar e, se for preciso, deve fazer a manutenção
1 das estradas internas da área de cultivo, para eliminar as chances de pedras e buracos
provocarem saltos bruscos nos veículos que transportam os vegetais colhidos.

A colheita deve ser feita durante as horas mais frescas do dia e as frutas e hortaliças colhidas
2 devem ser colocadas em local protegido do sol, para evitar danos nos vegetais.

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PRÁTICASNA
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VEGETAL

3 Os equipamentos e instrumentos que você utiliza na colheita e no manuseio devem ser

aferidos, limpos e sanitizados com produtos químicos adequados.

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Durante a colheita, você deve usar vestimentas adequadas e limpas para não ter
contaminação, pois a roupa suja pode estar com fonte de transmissor de vírus ou bactérias,
por exemplo.
É importante também ter feito treinamento para realizar a tarefa e evitar as chances de
causar dano aos vegetais, por conta de ferramentas, como tesouras de colheitas; unhas
muito compridas, quando em contato com a embalagem; queda da fruta no chão ou
sacudidas nos galhos, entre outras. Caso o vegetal seja lesionado, facilita-se a entrada de
patógenos, principalmente de fungos que causam o seu apodrecimento.

5 Não colher os vegetais molhados ou com orvalho, pois isso favorece o apodrecimento e
o aparecimento de defeitos.

6 Além disso, cuidar para as frutas e hortaliças colhidas não entrarem em contato com o
solo, não serem expostas às chuvas ou misturadas com produtos danificados e verdes.
Evitar também a catação dos frutos caídos, pois reduz o tempo de prateleira.

A grande maioria das frutas e hortaliças é frágil e altamente perecível, assim, é preciso
7 realizar visitas periódicas aos locais de cultivo para maior escalonamento de colheita e
diminuir o intervalo entre uma e outra.

Saiba que a colheita auxiliada é aquela na qual são utilizados equipamentos para melhores condições
de trabalho, maior rapidez no processo e melhor conservação do produto. Em plantas com porte
alto, você deve utilizar escadas, varas de colheita ou máquinas apropriadas, porém deve tomar
cuidado para não lesionar as frutas, nem ocasionar quedas.
Agora que você aprendeu sobre métodos e técnicas na lavoura, que tal saber mais sobre algumas
técnicas usadas na pré-limpeza dos vegetais? Vamos lá?

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AULA 3 – TÉCNICAS UTILIZADAS

NA PRÉ-LIMPEZA
Você sabia que para cada tipo de
vegetal existe uma embalagem
mais adequada para gerar o
maior rendimento e não danificar
o produto?

Após a colheita, você precisa colocar

as frutas e hortaliças em embalagens
seguras e higienizadas de acordo com
seu tipo.

Assim como se deve limpar equipamentos utilizados na colheita, os contentores para armazenaras
frutas e hortaliças também devem estar limpos e desinfetados. Alguns agentes bastante utilizados
para essa prática são o detergente neutro, o cloro e o hipoclorito de sódio.

CUIDADO AMBIENTAL
Não é recomendado o contato das embalagens de
armazenamento com o solo, para que não ocorra uma
possível contaminação biológica.

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Algumas hortaliças são lavadas imediatamente após sua colheita, na própria área de cultivo.

Nesses casos, você deve estar atento ao

uso e à qualidade da água, pois alguns
produtos têm sua vida útil reduzida
depois de serem molhados.

Também é preciso que você fique atento às condições do transporte. Ao transportar os vegetais
da área de produção ao destino do cultivo, sempre devem ser utilizados veículos limpos, com
ventilação adequada e de preferência com cobertura para evitar o impacto direto dos raios solares
ou da umidade excessiva.

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AULA 4 – REGISTRO DA COLHEITA

– INSTRUÇÃO CONJUNTA (MAPA/
ANVISA) 02/2018

Como você já sabe, todas as

etapas da colheita devem ser
anotadas no caderno de campo.

É preciso que você registre:

• cada unidade de produção (talhão, parcela, canteiro,

gleba);
• a data em que realizou a atividade;
• a produção obtida (quilos, unidades, gramas);
• anotações e observações pertinentes; e
• nome do responsável por desempenhar a tarefa.

Para que você atenda às normas específicas estabelecidas para produção integrada de frutas e
hortaliças, é bom ficar atento que, para algumas culturas, é necessária a identificação dos contentores
utilizados durante a colheita, indicando a cultivação, a data de colheita, o responsável pela colheita
e o código que identifique a parcela e a propriedade.

SAIBA MAIS
Para conhecer as normas específicas, acesse o link do Ministério da
Agricultura:
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/
producao-integrada/normas-tecnicas

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IMPORTANTE
Saiba que, caso você encerre sua participação na produção e
venda dos vegetais colhidos para um ente posterior (por exemplo,
verdurões, supermercados, atacadistas, unidades de beneficiamento,
empacotadoras etc.), deverá registrar e guardar as informações
obrigatórias referentes ao comprador ou cliente.

Verifique a seguir um exemplo de tabela para registrar as informações da sua colheita.

Informações sobre o Produto Vegetal

Nome do produto: Variedade ou cultivar:

Quantidade do produto: Identificação do lote:

Data de expedição do produto vegetal:

Informações do Comprador:

Nome ou Razão social: CPF, IE, CNPJ ou CGC/MAPA:

Endereço Completo, ou quando localizado em zona rural, coordenada geográfica ou CCIR:

Fonte: Anexo II – INSTRUÇÃO NORMATIVA CONJUNTA INC Nº 2, DE 7 DE FEVEREIRO DE 2018:

Chegamos ao final desse módulo. Quanta coisa interessante nós vimos, não é mesmo? Vamos
seguir adiante.

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ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM

ATENÇÃO
No AVA, você será desafiado a responder às atividades
de aprendizagem em formato de um jogo. Lembre-
se de que você só desbloqueará o próximo módulo
depois que finalizá-lo.
As atividades são de extrema importância para a
sua autoavaliação sobre o uso de boas práticas na
produção vegetal!

1. O produtor Danilo produz batata no município de São Mateus do Sul no estado do Paraná.
Em sua propriedade, utiliza o caderno de campo e anota todos os dados referentes ao
plantio, variedade cultivada e uso de defensivos. No final da colheita, que tem início em
dezembro, o produtor pede para o seu funcionário anotar no caderno de campo o total de
toneladas colhidas na propriedade. Com base na situação descrita, está correto o que é
apresentado em qual alternativa?

a) A anotação sobre a colheita está errada, pois não foi o próprio produtor que fez as
anotações.

b) Não há necessidade de o produtor realizar as anotações sobre a colheita, uma vez que já
anota o uso dos defensivos utilizados na produção.

c) Não há necessidade de o produtor realizar as anotações sobre a colheita, uma vez que já
faz registro das variedades cultivadas em sua propriedade.

d) Apesar de o produtor Danilo realizar anotações no caderno de campo sobre os dados

referentes ao plantio, variedade cultivada e uso de defensivos, ele agiu errado em anotar
em uma única data o volume total de batata colhida em toda sua propriedade.

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2. A produtora Fabiana cultivava a variedade de cenoura “MAESTRO F1”, indicada para

cultivo de inverno, porém, por ter um desconto muito bom no preço da semente da cenoura
variedade “VERANO F1”, indicada para cultivo de verão, decidiu plantar esta última. Sem
conhecer sobre a variedade “VERANO F1”, ela determinou o período de colheita baseado
no estágio de maturação da antiga variedade utilizada. Diante do exposto, é certo afirmar
que a produtora Fabiana:

a) Agiu de forma correta, pois ambas as variedades são de cenoura.

b) Agiu de forma correta, pois não há diferença entre as variedades cultivadas.

c) Deve se informar sobre as especificidades dessa variedade e não realizar a colheita

baseando-se no estágio de maturação da antiga variedade utilizada.

d) Agiu de forma errada, pois sempre deve plantar a mesma variedade em sua propriedade,
não podendo jamais mudar de variedade ou espécie cultivada.

3. O produtor Silvano estava planejando a colheita em sua área de produção de morangos

e, após estudar sobre o fruto, estabeleceu que seria necessário aguardar um pouco mais,
pois o morango é considerado fruto não climatérico, ou seja:

a) Fruto que só pode ser colhido quando reúne características adequadas ao consumo.

b) Fruto que pode ser colhido mesmo que ainda não esteja maduro, pois a maturação é
atingida após a colheita.

c) Fruto que pode ser colhido em qualquer momento, pois este recebe uma quantidade
maior de adubação.

d) Fruto no qual ocorre modificação nos parâmetros físicos e químicos após a colheita,
exemplo: maçã, pera, pêssego, ameixa, goiaba, figo, caqui, abacate, mamão, manga,
maracujá.

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