Aula 03

Ficha Técnica – Nº 21

Disciplina: Panificação e Confeitaria Internacional

Professor: Renato Lobato
Nome da Receita: Cheesecake com calda de
frutas vermelhas
Ingredientes:

Qtade Un Especificações

Massa:

80 g Biscoito tipo maisena (batido no liquidificador) 100%

40 g Manteiga derretida 50%

1 g Canela em pó

Recheio:

230 g Cream cheese 100%

60 g Açúcar refinado 26,08%

3 g Essência de baunilha

3 g Suco de limão

1 Unid. Ovo

Calda:

150 g Frutas vermelhas a gosto (Morango, amora, 100%

framboesa e mirtilo)

100 g Açúcar refinado 67%

Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Para o recheio:
Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o
açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e o ovo.
Bate até incorporar completamente.

Massa:
Monte o fundo (com papel laminado) de uma forma de aro removível com a
mistura de biscoito, canela, e manteiga (misture com uma colher formando uma
farofa, compacte a farofa no fundo da forma). Leve a massa para a geladeira.
Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15
minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.

Para a calda:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar
até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador.
Despeje sobre o cheesecake frio.

Dica: o segredo da massa é a canela em pó.