O MAIS COMPLETO GUIA DE SALADAS

O MAIS COMPLETO
GUIA
DE
Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br
SALADAS
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER
PARA FAZER SALADAS DELICIOSAS
Receitas saudáveis e rápidas para o dia-a-dia
Por Kim Zucatelli

Antes um agradecimento
Olá, posso entrar rapidinho ? Eu

me chamo Kim Zucatelli, sou
apaixonada por saladas, legumes,
hortaliças e especiarias! Adoro
reunir os amigos em casa e
preparar saladas incríveis que
deixam todos com um gostinho de
quero mais. Acredite, nunca
decepciono. E foi de tanto ouvir :
"Se eu pudesse fazer saladas
assim, conseguiria comer melhor!"
que surgiu a ideia de pôr no papel algumas das minhas saladas queridinhas e
dividir essa paixāo, mostrando que salada nāo é acompanhamento que a gente
come por obrigação mas sim o prato principal que dá água na boca.
Obrigada por me ajudar a atingir minha meta de espalhar o amor por
saladas pelo mundo! . Sei que estamos loucos pra pôr a māo na massa, antes
quero só fazer algumas breves considerações.
Neste ebook decidi reunir o que considero ser o essencial pra despertar
paixões e A SUA própria criatividade para criar saladas e se virar com o que
tiver na geladeira.

A maioria das receitas aqui contidas sāo praticamente refeiçōes completas
em si. Quero dizer: eu sempre calculo pra que a salada tenha uma boa
quantidade de proteínas, carboidratos, gorduras e FIBRAS! Ah a fibra..
Se você, nós mulheres passamos por isso com frequência , tem problemas
de constipação, passa dias sem ir ao banheiro, esse ebook é especialmente
para você! Esqueça todas aquelas propagandas de iogurtes enganosas, o
perfil de fibras que vamos fazer em nossas saladas fará com que seu intestino
de fato funcione como um reloginho !
Bom, essas sāo minhas refeições para o almoço e jantar diariamente. Coma
colorido, coma inteligente, com prazer, e se possível , com boas companhias!!
Saúde e divirta-se!
Com carinho,
Kim Zucatelli.
CONTEÚDO
Como lavar a salada --------------------------------------------------------3

Como escolher as folhas ---------------------------------------------------4
Qual o tomate certo ---------------------------------------------------------6
Como escolher o azeite ----------------------------------------------------7
Como escolher o Aceto Balsâmico --------------------------------------9
3 cremes essenciais para saladas e entradas

Guacamole preguiçosa -----------------------------------------------------11
Tzatziki da Grécia ------------------------------------------------------------12
Húmus --------------------------------------------------------------------------13
Da horta para o prato
Canapé proteico ------------------------------------------------------------- 14
Salada Coringa --------------------------------------------------------------- 15
Salada de grāo-de-bico------------------------------------------------------ 16
Salada de maçā com nozes ----------------------------------------------- 17

Salada de lentilhas com maçā ---------------------------------------------- 18
Salada com legumes grelhados ------------------------------------------- 19
Salada de atum e ovo --------------------------------------------------------- 20
Salada de avocado ------------------------------------------------------------- 21
Salada de tomate cereja e ricota -------------------------------------------- 22
Salada de feijāo branco e rúcula ---------------------------------------------23
Salada de ovo com brócolis -------------------------------------------------- 24
Salada de camarāo com rabanete ----------------------------------------- 25
Salada de repolho roxo e brócolis ------------------------------------------ 26
Salada azedinha de conservas ----------------------------------------------- 27
Salada Caesar vegetariana --------------------------------------------------- 28
Salada de avocado com camarāo -------------------------------------------29
Salada de lentilhas com queijo de cabra -----------------------------------30
Alguns segredinhos essenciais pra fazer a salada perfeita
Além dos molhos, que serāo os verdadeiros astros das nossas

saladas, o segredo pra transformar folhas numa combinação
prazeirosa de comer é variar as folhas verdes, escolher folhas
frescas e sobretudo mantê-las SECAS. Sim! Salada molhada nāo
tem sabor.
Isto posto, vamos a liçāo número 1 que é simples e
essencial, e feita em apenas 2 passos: como lavar e
manter nossas folhas na geladeira prontas pra salada
perfeita!
CUIDADOS COM AS FOLHAS EM 2 PASSOS
PASSO 1: Em uma escorredeira lave as folhas com

água fria e corrente e transfira para uma tigela com 1
litro de água e um bactericida da sua escolha. (Uma
forma simples de desinfetar é diluir uma colher de
sopa de Hipoclorito de Sódio 2,5% , a famigerada
água sanitária, em 1 litro de água. Deixe de molho
por 15 minutos.

PASSO 2: Retire as folhas da água, em vez de
escorrer - assim as sujeirinhas ficam no fundo da
tigela. Enxágue sob água corrente e passe pela
centrífuga de saladas para secar bem.
Agora podemos usar as folhas limpas
imediatamente e/ou guardar uma parte/tudo na
geladeira. Pra conservar suas folhas basta cobrir
uma vasilha com papel toalha, colocar as folhas e
cobrir com papel toalha novamente. Prontinho.
Guarde na parte debaixo da geladeira, que é feita
para hortaliças pois nāo resfria tanto.
Também pode-se apenas cobrir um prato com papel
toalha e colocar a própria escorredeira da centrífuga
coberta com outro papel toalha (como na foto).
Dica da Kim: Escolha um ou dois dias da semana pra lavar todas

as suas folhas de uma vez. Ter sempre folhas limpas te ajudará a
escolher uma saladinha e transformar-la no SEU fast-food após
um longo dia de trabalho!
Como escolher as folhas
As folhas sāo uma excelente fonte de fibras, entre vários benefícios ,
ajudam na formação do bolo fecal e na sensação de saciedade, por isso
tenho uma missāo: te fazer comer saladas!!!
No Brasil a folha mais consumida é a alface, que por sua vez é
encontrada em diferentes formas, como a nossa intençāo aqui é nos
apaixonar por saladas, vou falar das minhas favoritas, e nas receitas que
vamos cozinhar mais adiante, sempre que você ler "mix de folhas" sinta-se
a vontade pra brincar com as belezuras a seguir. E claro, sinta-se livre pra
expandir seu repertório e testar novas hortaliças! Vamos lá!!!
Alface Americana, a rainha da textura
A mais crocante das alfaces, tem sabor suave e suporta
bem altas temperaturas. É minha queridinha.
Podemos brincar misturando-a com frango grelhado,
legumes refogados ou lentilhas quentes pois ela nāo perde a
consistência. Inclusive é a alface ideal pra usar no sanduíche ou
hambúrguer. Sabe quando a alface comum fica toda "frufru", molenga e
cabisbaixa quando entra em contato com algo quente ? Nossa princesa
aqui nāo se abala!
Alface Romana, medalha de prata

Frequentemente utilizada nas saladas "Caesar". Tem
folhas longas, verde escuro e soltas, diferente do formato
de "repolho" da americana.
Mais nutritiva que a americana, rica em vitamina A,
ácido fólico e vitamina K. Vai bem no mix com a alface
americana e fica linda na apresentação de pratos, quando
usada como "recipiente" comestível, monte um recheio e
disponha por cima da folha aberta.
Endívia ou Chicória-belga, pra fechar o trio
Levemente amarga e crocante, a endívia é nossa

terceira queridinha pro mix de folhas, dando um charme
a salada. Possui propriedades diuréticas e
antixoxidantes.
Com folhas firmes e em formato de "canoa" também
funciona sozinha em pratos de entradinhas recheadas.
Sempre tente combiná-la com frutas doces pra
equilibrar o sabor amargo. Ah, a endívia fica incrível
refogada com pratos quentes!
Rúcula
Com um sabor marcante que fica entre

picante e amargo, a rúcula é a quarta querida do
mix de folhas.
Vai muito bem sozinha como base de saladas,
sempre seguindo a seguinte lógica: combinada
com algo doce , um queijo e um tipo de noz.
Pra quem tem o paladar mais sensível
aconselho usá-la com seletividade, sempre
combinando bem os ingredientes !
Dica da Kim: Corte todas as folhas no

sentido transversal ( como na foto), use
um bowl para fazer o mix e nāo esqueça
de tirar sua salada da geladeira pelo
menos 10 minutos antes de consumir.
Salada gelada nāo tem sabor!

Essas 4 sāo minhas queridinhas pra compor
um mix saboroso e sāo facilmente encontradas.
Outras opções que adoro: agriāo, acelga,
radiche e espinafre. Quanto à alface lisa,
confesso nāo ser das minhas favoritas, e
inclusive a culpo por tantas pessoas
decepcionadas com saladas. Ela é macia e sem
graça. Salada boa tem que ter mistura de
sabores e texturas agradáveis.
Hoje em dia muitos supermercados oferecem
mix de folhas e brotos prontos para consumo:
cortados e até mesmo higienizados. Use a
criatividade e o que tiver a seu alcance!
O tomate certo
Depois da escolha de folhas crocantes e

sequinhas, a escolha do tomate certo é meu
segundo segredo pra despertar suspiros através
de uma simples salada. No Brasil, o "tomate
Carmen" ou "Longa vida" é o mais comum, e já
vou pedindo perdāo pela falta de tato mas a má
Tomate Carmem/Longa vida
notícia que trago é: ele é muito sem graça.
Aguado e sem sabor, é o tomate típico do prato brasileiro, sabe aquela

imagem da "salada" com a alface lisa e umas rodelas de tomate ? Bem, é ele
o ator ali. E nāo me admira que as pessoas tenham tanta dificuldade em
comer salada, eles sāo realmente desinteressantes.
Depois de anos de testes, eu posso finalmente bater o martelo e ir contra
o que a maioria diz no Brasil, ele nāo é o melhor pra salada.
E claro pra nāo ficar só criticando sem apontar soluções , fiz um ranking dos
meus tomates favoritos pra uma salada sucesso!!!
1. Tomate cereja: melhor custo beneficio

Do grupo dos mini tomates, pequeno e arredondado tem

o sabor adocicado e suave, é bem aguado. Vai bem na
salada verde, em canapés, puro como entradinha.
2 .Tomate Sweet Grape: o tomate cereja melhorado

Meu queridinho pra por em saladas com mix de folhas. É
mais doce e mais carnudo que o tomate-cereja .Tem um
formato de uva. Coloquei em segundo lugar apenas por
motivos financeiros: é mais caro que o tomate cereja. Mas é
meu favorito!
3. Tomate holandês
O meu favorito dos "grandōes". Tem um sabor bem
adocicado e pouco ácido. Dá pra reconhecê-lo pois é
vendido em raminhos, quanto mais verde melhor. Evite
os que estāo com ramos marrons.
Azeites
Azeite de Oliva Extravirgem
Um bom azeite pode transformar as folhas
mais sem graças em uma iguaria, enquanto um
azeite ruim pode destruir seu mix mais fresco.
Queridinho na culinária mediterrânea o
azeite de oliva além de benefícios pra nossa
saúde, traz sabor pra qualquer mix de folhas.
Elegi algumas dicas essenciais pra escolher
um bom azeite de Oliva, eu as dividi em "as 4
leis do azeite perfeito".
Lei 1: extravirgem
No supermercado sempre encontramos 3 tipos de azeite: virgem,
extravirgem e refinado. Todos tem como matéria-prima a azeitona, o que vai
diferenciar cada um é o número de etapas de refinamento por que passam,
o que acarreta em uma diferença de acidez, logo de qualidade.
Quanto mais ácido é um azeite, pior sua qualidade e menor seus benefícios

à saúde. O azeite extravirgem é portanto o melhor pois possui a menor
acidez, algo em torno de 0,8% ou menos.
Lei 2: embalagens escuras
A embalagem do azeite deve ser sempre um recipiente que o proteja da
luz e do calor, pois essas variações podem acelerar o seu processo de
deterioração. Escolha azeites em embalagens de vidro, escuro ou
esverdeado,cerâmica ou aço inoxidável.
Lei 3: extraçāo a frio
Escolha sempre os extraídos a frio. Nesse processo as azeitonas são
apenas lavadas, moídas, decantadas e centrifugadas. Jamais são
aquecidas, o que ajuda a preservar os sabores, aromas e nutrientes. Na
Europa o método de extração vem evidenciado no rótulo, já no Brasil essa
informação nāo é obrigatória.
Lei 4: observe a data de fabricaçāo
Ao contrário dos vinhos, quanto mais jovem melhor é o azeite. O ideal é
que ele seja consumido nos primeiros 12 meses após a data de fabricaçāo,
pois ao longo do tempo ele pode se deteriorar. Após aberto consumir de
preferencia em até 2 meses.
Importante: guarde o azeite longe da luz e do calor. De preferencia
em um armário fresco.
Um bom azeite nāo é um produto barato. Quando aquecido muitas
das suas propriedades , no que tange o sabor e nutrientes, sāo
perdidas. Isto posto, aconselho que você mantenha sempre 2 azeites.
Um mais barato para aquecer, e o melhor e mais caro para finalizar
saladas, queijos, brusquetas, pāes, enfim, preparações que lhe
permitirão desfrutar o azeite frio
Caso você queira mergulhar no mundo dos azeites e virar um
apreciador de carteirinha, o site : www.bestoliveoils.com sempre faz
um Ranking anual dos melhores azeites ao redor do mundo. Vale a
visita, principalmente se você planeja uma viagem pra Europa e está
afim de investir em bons azeites!
Azeite de semente de abóbora: meu

queridinho
Esse é , de longe, meu óleo comestível

favorito. Provei pela primeira vez 4 anos atrás
quando me mudei pra Alemanha.
Tem um sabor marcante de noz e uma
cor marrom esverdeado bem escuro. Vai
muito bem com saladas com frutas,
castanhas e queijo de cabra.
É produzido principalmente na Áustria,
Alemanha, Republica Tcheca e Rússia.
Escrevendo esse e-book pesquisei sites que
o vendessem no Brasil e infelizmente nāo
encontrei. Portanto, nas receitas a seguir ,
sempre pode ser substituído pelo azeite de
oliva extravirgem, caso você nāo tenha
acesso ao azeite de semente de abóbora.
E se você tiver uma "Eurotrip" a vista, já
deixa na mala o lugar do seu azeite exótico,
aqui você encontra em qualquer
supermercado!
Aceto Balsâmico: o que você precisa saber, e
o que nāo precisa mas é bom saber.
Você já provou Aceto Balsâmico ? Nāo, você

nunca provou.
"Ah Kim mas eu" ... Nāo! Muito provavelmente
você provou o vinagre balsâmico e nāo o
verdadeiro Aceto Balsâmico D.O.P. que custa
em média... 300 reais por 100ml, pra começar a
conversar.
É meus amigos, a vida ,ao contrário do verdadeiro Aceto Balsâmico,

nāo é tāo doce e nem todo mundo tem cacife pra ter um verdadeiro aceto
na cozinha (myself included). Esse tópico é apenas a título de curiosidade,
pois na verdade os Acetos Balsâmicos que encontramos nos
supermercados nāo tem muito mistério pra comprar, apenas um
segredinho que conto mais adiante. Mas vamos lá aprender ? Vai que
você tem oportunidade de provar essa iguaria, assim vai apreciar do fundo
da alma. Bem.... os Acetos Balsâmicos sāo divididos em 3:
–Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP*

-Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP*
-Aceto Balsamico di Modena IGP*
Os três levam o nome "balsâmico", porém sāo produtos completamente

diferentes. Os "DOP" sāo o VERDADEIRO aceto balsâmico. Sāo feitos
somente com uvas da regiāo de Modena ou Reggio Emilia. Nesses
produtos as uvas sāo colhidas, amassadas e é obtido o "mosto" que é
cozido entre 12 a 24 horas, e podem ser reduzidos a até 50% do seu
volume.Ele é entāo envelhecido por no mínimo 12 anos, sem adição de
nenhuma substância química ou aromática. Já está sentindo o valor desse
líquido né ?
Sāo necessários 100kg de uva pra produzir 100ml de aceto balsâmico.
Eles só podem ser vendidos em um formato de garrafa típico , sempre de
100ml. É um bálsamo dos deuses, vai em todos os pratos, de entradas à
sobremesas, de queijos a sorvetes. Ajuda a realçar o sabor do prato sem
se sobrepor. Mas verdade seja dita, nāo vale a pena pra por em saladas do
dia-a-dia.
Aceto Balsamico Tradizionale DOP Aceto Balsamico di Modena IGP (é encontrado em
(sempre vendido em garrafas neste formato e de 100ml) garrafas de diferentes formatos.)
Pois bem, já o IGP é o que nós mortais normalmente temos em

nossas dispensas, e é o que usaremos em todas as receitas deste e-
book, é resultado de uma mistura do "mosto" cozido, com vinagre de

vinho e muitas vezes corantes caramelo (sad but true), por isso
aconselho que sempre leia o rótulo e evite os que contém adição
de caramello. O seu envelhecimento vai de 02 meses à 03 anos.
Nosso guerreiro tem a consistência mais líquida, uma acidez
marcante e vai muito bem na preparação de molhos para saladas e
até mesmo de carnes.
Apenas certifique-se de encontrar um Aceto
Balsamico IGP , ele sempre vem com esse selo
azul e amarelo. No Brasil é possível encontrar na
prateleira de supermercados uma variante que diz
apenas "Aceto Balsamico", sem o IGP , que
costuma ser apenas um vinagre de vinho tinto. Ou
seja: nāo tem o processo do mosto, logo, será
bem mais ácido e menos saboroso.
GUACAMOLE PREGUIÇOSA
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 2
INGREDIENTES

- Polpa de 1 abacate (o grande, mais -1/2 cebola descascada
-1 cs de azeite de oliva
comum no Brasil) ou 3 avocados (o
-1 dente de alho
pequeno )
-1 cs de coentro ou salsinha
-1 tomate sem semente
-Pimenta Tabasco à gosto (opcional)
-Suco de meio lim o ā (gosto do -Sal, pimenta do reino à gosto
siciliano que é menos azedo, mas
pode ser o verdinho comum)
MODO DE FAZER
1.Em um liquidificador coloque todos Dica: O guacamole original é feito à
os ingredientes e bata até obter uma

ā
m o, amassado com um garfo o
abacate, e os ingredientes picadinhos

pasta homogênea.
com a faca, nunca processado.E
claro, também é tipicamente servido
2.Coloque em um recipiente bem

com nachos ou o famigerado Doritos.
bonito e sirva com palitinhos de
cenoura, de pepino ou como opç o de ā

molho pra salada.
TZATZIKI: DA GRÉCIA
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 2
INGREDIENTES
- 250g de iogurte grego -2cs de azeite de oliva extravirgem
-1 pepino (de preferência japonês) -Suco de meio lim oā

-2 ramos de hortel ā -Sal e pimenta do reino à gosto
-1 dentes de alho descascados
MODO DE FAZER
1.Descasque o pepino. Parta ao meio 4. Tire bem a água do pepino, pode
até usar um paninho de prato pra

e RALE.
fazer uma trouxinha e "torcer". Tem
que ficar bem seco pro creme não

2.Coloque o pepino em uma peneira
ficar aguado.
com um recipiente ao fundo ,
queremos drenar a água. Jogue sal e 5.Em um recipiente misture todos os
ingredientes com uma colher.

o sumo do limão pra ajudar no
processo e já temperar. Reserve.

6.Coloque em uma vasilha, cubra, e
pode guardar na geladeira por até 3
3. Pique as folhas do hoterl ā e amasse dias. Sirva com palitinhos de cenoura,
pepino ou como opção de molho para

bem o alho.
salada.
HÚMUS
PREP TIME PORÇŌES
60 MIN 4
INGREDIENTES
ā
- 1 xícara de gr o-de-bico cru (em -Suco de 1 lim oā
média 200g, cozido vira 500g) -Sal e pimenta do reino à gosto
-1 dente de alho descascado -Bicarbonato de sódio: caso você

-2 cs de tahine (generosas colheres) tenha em casa, cozinhar o grāo-de-
-2 cs de azeite de oliva bico com ele, ajuda a deixar a

casca bem macia, o que evita que
o húmus fique com uma textura
granulada
MODO DE FAZER
ā
1.Coloque o gr o-de-bico em uma 4.Em um processador adicione os
tigela, cubra com água e adicione ā

gr os cozidos, 50ml do caldo (1/2
uma pitada de bicarbonato de sódio. ā

concha de feij o) e os outros
Deixe de molho por pelo menos 6 ingredientes. Bata bem até a pasta
horas. ficar lisa. Se necessário adicione um
pouco mais da água do cozimento pra
deixa-lo cremoso. SEGREDO: o húmus

2.Jogue essa água fora. Em uma
panela de pressão despeje o gr o-de-ā irá engrossar quando esfriar. Portanto,
deixe ele um pouco mais "líquido" do

bico hidratado e cubra com água,
deixando 3cm de água acima do gr o. ā que você deseja ao fim.
Adicione uma pitada de bicarbonato

5. Ajuste o tempero: sal, azeite e
novamente. Leve a panela ao fogo,
ā
quanto pegar press o reduza o fogo e
pimenta.
cozinhe por 30 minutos.

6.Coloque em um recipiente, cubra, e
ā
3. Escorra os gr os e reserve o caldo.
leve à geladeira. Fica mais gostoso no
dia seguinte. Sirva com palatinhos de

Ele será usado.
cenoura, pepino ou como opção de
acompanhamento para salada.

CANAPÉ PROTEICO
PREP TIME PORÇŌES
40 MIN 2
INGREDIENTES
- 200g de peito de frango cozido
-200g de queijo cottage
-Endívia
-1 cs de azeite de oliva
-1cc de Cúrcuma

-1cc de Paprica doce
-1/2 de Pimenta cayenna
-Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1.Coloque o peito de frango em uma 4.Em uma vasilha misture o frango
panela de pressão com a cúrcuma, desfiado, o queijo cottage, o azeite
páprica doce e pimenta cayenna. de oliva , sal e pimenta à gosto.
Cubra com água e deixe cozinhar por
25 minutos depois de pegar pressão.
Não esqueça de reduzir o fogo 5.Coloque essa mistura de frango em
quando a pressão começar. cima de cada endívia e sirva como
entradinha.
2.Abra as endívias e disponha em um
prato individualmente como na foto.
ā
Elas ser o como um barquinho pro
recheio.
3.Desfie o frango quando terminar o
tempo de cozimento.
SALADA CORINGA
PREP TIME PORÇŌES
7 MIN 1
INGREDIENTES

- Mix de folhas verdes MOLHO MÁGICO:
-2 cs de azeite de semente de
-8-10 tomates cereja
abóbora (ou azeite de oliva )
-100G de milho-verde enlatado
-2 cs de aceto balsâmico
-30g de semente de abóbora
-1 cs de mostarda
-50g de queijo de cabra
-5 cs de iogurte natural
-Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER
1.Corte os tomates ao meio 5.Regue a salada com o molho na
hora de servir .
2.Pique o queijo de cabra

Dica: essa salada vai bem com todo
tipo de carne , frango e até peixe. É

3.Em um bowl coloque todos os
coringa, ótima pra servir como
ingredientes e reserve.
acompanhamento pra um almoço com
outras estrelas na mesa.

4. Use um recipiente pra misturar os
ingredientes do molho antes de jogar
na salada. Pode ser um copo.

SALADA DE GRĀO DE BICO E ABACATE
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
-200g de grão de bico (cozido) MOLHO MÁGICO:
- 1/3 de pepino -1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 cenoura (cominho)
- 1/2 piment oā - 1/2 colher de chá chilli em flocos ou

- 2 cebolinhas picadinho (pimenta malagueta fresca
- 2 colheres de sopa (30g) de ou seca)
amendoim (sem sal) -Suco de ā

1/2 lim o siciliano
- 200g de iogurte grego -1 colher de azeite de oliva
- 1 mão cheia de hortelã fresca - Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Escorra o grão de bico, não lave. 7. Corte a hortelã picadinho.
ā
(Caso você n o saiba como cozinhar o 8. Em um bowl misture o grão de bico,
ā
gr o de bico, no início do ebook tem fatias de pepino e cenoura, tiras de
explicação na receita de húmus) pimenta, anéis de cebola e
2. Corte o pepino em cubinhos. amendoim.
3. Descasque, corte a cenoura em 9. Tempere com o suco de limão e o
rodelas finas. azeite, cominho moído, chilli, sal
ā
4. Corte o piment o em tiras (remova pimenta a gosto.
as sementes). 10. Bata o iogurte com as folhas de
5. Corte as cebolinhas em anéis. hortelā ou faça a receita do Tzatziki

6. Esmague grosseiramente o que está no início do ebook e sirva
amendoim com o lado achatado de como molho para acompanhar a
uma lâmina de faca larga. salada.

SALADA DE MAÇĀ COM NOZES
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
- 2 filés de frango cortados em tiras MOLHO:
-4 cs de mel
-1 pêra ou maç ā -6 cs de aceto balsâmico
-4 cs de azeite de oliva extravirgem

-100g queijo de cabra ou ricota fresca ou azeite de semente de abóbora
-Sal à gosto
-Nozes ou castanha de caju à gosto
-Mix de folhas
MODO DE FAZER
1.Em uma panela com azeite de oliva 4. Em um bowl misture o mix de folhas
bem quente jogue os filés de frango e e a pêra/maç ā com metade do molho.

tampe. Deixe 5 minutos, vire , e mais 5 Coloque em uma saladeira.
minutos. Corte em tiras. Reserve.
5.Coloque as tiras de frango por cima,
2.Remova o talo com as sementes da o queijo, as nozes e jogue a outra
pêra/maç ā e corte em tiras de meia metade do molho. Sirva.
lua.
3.Em um copinho misture os
ingredientes do molho. Prove pra
acertar o sal.
SALADA DE LENTILHA COM MAÇĀ
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
-100g de lentilhas vermelhas MOLHO MÁGICO:
-250g de peito de frango - 1 cc de vinagre balsâmico
- 1 maçã - 1 cc de mostarda
- 1 chicória/endívia (120g) - 250 ml de água

- 1/2 colher de chá de curry em pó -2 cs de azeite
-Sal, pimenta cayenna e pimenta
preta à gosto
MODO DE FAZER
1. Cozinhe as lentilhas em 200 ml de 5. Tire o talo e as sementes da maç , ā
água durante cerca de 10 minutos até corte-a em tiras.
a água ter evaporado.Reserve.
6. Corte a chicória em tiras.
2. Enquanto isso, corte o peito de
frango em tiras de cerca de 1 cm, 7. Em um copo misture o curry,
adicione sal, pimenta cayenna e balsâmico, mostarda e 1 colher de
pimenta do reino moída na hora. sopa de azeite.
3.Aqueça 1 colher de chá de azeite 8. Em um bowl misture as lentilhas,
em uma panela em fogo médio. tiras de frango, fatias de maçã e
chicória com molho. Sirva quente de
4. Adicione as tiras de peito de frango preferência.
(já temperadas) à panela, mexendo
.Frite por mais 5 minutos.

SALADA COM LEGUMES GRELHADOS
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
-200 g de queijo feta MOLHO MÁGICO:
- 1 abobrinha pequena - 6 colheres de sopa de iogurte

- 1/2 beringela natural ou requeijão
- 1/2 cebola - 1/2 limão
- 2 punhados de rúcula (40g) -1 cs de azeite de oliva
- 1 tomate ou 6 tomates cereja -Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Corte a beringela em 4 a 6 fatias, 8. Remova e coloque em um papel
coloque as fatias em um papel toalha, toalha.
coloque sal e aguarde 10 minutos pra
água drenar. 9. Adicione a feta à panela, frite por 1
minuto de um lado, 1 min do outro e
3. Descasque as cebolas, corte em retire.
anéis.
10. Em um copo misture o iogurte, suco
4. Fatie a abobrinha e os tomates. de limão e azeite e tempere com sal e
pimenta à gosto.
5. Corte o queijo feta em 4 partes.
11. Misture as fatias de abobrinha e
6. Aqueça uma colher de azeite em beringela, cebola, rúcula , tomates e o
uma panela em fogo médio. molho de iogurte. Coloque a feta
cuidadosamente em cima.
7. Frite as beringelas e fatias de
abobrinha de cada lado por cerca de DICA: ouse novos legumes! Brócolis,
4 minutos. ā
abóbora e vagem s o opções
deliciosas!
SALADA DE ATUM E OVO
PREP TIME PORÇŌES
20 MIN 1
INGREDIENTES
- 150g de atum em lata MOLHO MÁGICO:
-2 ovos -1 dente de alho
-1 piment oā -1 colher de sopa de endro/dill (fresco
-2 tomates grandes ou 14 tomates ou seco)

cereja -Suco de 1/2 limão
-50g de azeitonas verdes (sem - 2 colheres de sopa de azeite
caroço) -4 cs de balsâmico
-Mix de folhas -Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (sem 7. Misture o suco de limão com azeite
circulação de ar). de oliva e uma pitada de vinagre
ā
2. Coloque o piment o em uma balsâmico. Mexa e tempere com sal e
grelha, asse no trilho superior sob a pimenta.
grelha por cerca de 15 minutos, até ā

8. Depois de assada, deixe o piment o
que a pele forme bolhas, gire a cada esfriar por aproximadamente 5
5 minutos. minutos.
3.Cozinhe os ovos por 8 minutos. 9. Misture o atum, mix de folhas,
Descasque e corte ao meio. tomate picado, azeitonas, alho e
4. Lave os tomates, seque, pique. tomilho.
5. Corte as azeitonas ao meio ā

10. Corte o piment o em tiras e
6. Descasque o dente de alho e adicione junto com o ovo aos
amasse. ingredientes restantes.
11.Coloque mais molho por cima da
salada.
SALADA CORINGA AVOCADO: MÉXICO
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
-3 ovos MOLHO MÁGICO:
-1 avocado ou 1/2 abacate - 2 colheres de azeite
-1 tomate grande ou 8 tomates cereja - 1 colher de chá de chilli em flocos ou
-Mix de folhas picadinha (pimenta malagueta fresca

- 50g de queijo cottage ou seco)
-100g de feijão preto (enlatado ou - 1/2 limão ou lima
cozinhe ao dente) - Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Ferva os ovos por cerca de 8 6. No final do tempo de cozimento,
minutos. escalde os ovos em água fria,
descasque e corte ao meio.
2. Enquanto isso, escorra os grãos de
ā ā
feij o, não lave pra n o perder sabor. 7. Em um bowl misture os ovos,
abacates, tomates, folhas de alface e
3. Retire a polpa do avocado e corte feijão com queijo cottage, pimenta,
em tiras ou cubos. suco de limão e azeite.
4. Corte os tomates cereja ao meio. 8. Tempere com sal e pimenta à gosto.
5. Corte as folhas em pedaços Dica: também fica uma delícia com
pequenos. tiras de peito de frango grelhado.

TOMATE CEREJA E RICOTA
FRESCA
PREP TIME PORÇŌES
5 MIN 2
INGREDIENTES
- 2 xícaras de tomate cereja cortado ā
-6 folhas de manjeric o picadinho
ao meio

-Sal e pimenta à gosto
-200g de ricota fresca
-2 cs de azeite de oliva extravirgem
-2 cs de aceto balsâmico
MODO DE FAZER
1.Em um bowl misture os tomatinhos , o Dica: pode ser servida com uma base
de rúcula ou com pãozinho lowcarb,

azeite de oliva, Aceto Balsamico , sal
ā
tenho receitas de p o no meu canal
e pimenta. Misture bem e coloque em
youtube.com/kimzucatelli e
um pratinho ou travessa.
Instagram.com/kimzucatelli.
2.Pique a ricota por cima, coloque o
manjericão picado e acrescente
azeite à gosto. Sirva .

SALADA DE FEIJĀO E RÚCULA
PREP TIME PORÇŌES
5 MIN 1
INGREDIENTES
-200g de feijão branco em conserva ( MOLHO MÁGICO:
ou compre cru e cozinhe ao dente) -1 dente de alho
- 1 tomate grande ou 10 tomates - 1/2 limão
cereja - 1 colher de chá de azeite

- 50g Rúcula - 4 cs de balsâmico
- 100 g de queijo feta -Sal e pimenta à gosto
- 50 g queijo cottage
- 1 dente de alho
MODO DE FAZER
1. Escorra os grãos, ā
n o queremos o 6. Em um bowl misture o feijão
ā
caldo, mas não lave pra n o perder escorrido, tomate picado, queijo feta,
sabor. queijo cottage, alho e rúcula.
2. Lave e seque a rúcula e os tomates. 7. Tempere com sal, pimenta, azeite,
suco de limão e balsâmico.
3. Corte os tomates.
4. Descasque o dente de alho e
amasse.
ā
5. Com as m os "desmanche" a feta
em pedacinhos ou pique com uma
faca.
SALADA DE OVO COM BRÓCOLIS
PREP TIME PORÇŌES
15 MIN 2
INGREDIENTES
- 300g de brócolis (frescos ou -1 dente de alho
congelados) -150g de iogurte natural

-150g de cogumelos marrons -1 colher de chá de mostarda
-6 tomates seco em óleo (40g) - 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de pinhão (15g) (ou extravirgem
semente de abóbora/girassol) -Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Leve a água para ferver em uma 6. Descasque o dente de alho, amasse
panela, ferva brócolis por cerca de 3 ou pique bem fininho, misture com o
minutos e retire. iogurte, mostarda e o óleo, e tempere
2. Ferva os ovos por cerca de 8 com sal e pimenta.
minutos. 7. Retire os ovos, jogue em água fria
3. Enquanto isso leve ao fogo uma para poder descascar.
frigideira antiaderente, quando estiver 8. Em um bowl misture ovos, brócolis,
bem quente jogue os pinhões e deixe cogumelos, tomates secos e pinhões,
assar mexendo durante cerca de 3 e o molho.
minutos. Isso vai realçar o sabor e a
crocância. Reserve. Dica: Você pode colocar com ou sem
4. Limpe os cogumelos com uma uma base de mix de folhas. Vai bem
toalha de papel, corte-os. com rúcula.
5. Drene os tomates secos em uma
toalha de papel e corte-os em
tirinhas.
SALADA DE CAMARĀO E RABANETE
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 1
INGREDIENTES
- 150g de miolo de camarão (pronto MOLHO MÁGICO:
pra consumir, cozido e descascado) -Suco de 1/2 limão
-2 ovos -1 colher de sopa de azeite
- 100g picles -Sal e pimenta à gosto

- 100g de rabanete -Opcional: adicionar uma colher de
- 1/2 ramo de salsa mel, se quiser um resultado mais
- 6 folhas de alface (70g) exótico.
MODO DE FAZER
1. Leve a água para ferver em uma 7. No final do tempo de cozimento,
panela, ferva os ovos por cerca de 8 escalde os ovos em água fria,
minutos. descasque e corte ao meio.
2. Corte os picles em rodelas. 8. Em um bowl misture o miolo de
camarão, os ovos, picles, rabanetes,
3. Lave o rabanete, salsa, alface e salsa e alface com o suco de limão e
seque. azeite.
4. Fatie o rabanete. 9.Tempere com sal e pimenta à gosto.
5. Pique a salsa.
6. Corte a alface em tiras.

SALADA DE FRANGO E REPOLHO ROXO
PREP TIME PORÇŌES
18 MIN 1
INGREDIENTES
-200g de peito de frango MOLHO MÁGICO:
-150g repolho roxo -Suco de 1/2 limāo siciliano
ā
-150g de mamão (1 mam o papaia) -1/2 colher de chá de chilli em flocos
- 1/2 manga ou picadinho (frescos ou secos)

- 2 colheres de sopa de castanhas de - 1 colher de sopa de shoyu (molho de
caju (sem sal) soja)
-1 cc de cúrcuma - 4 colheres de sopa de azeite de
oliva
- Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Aqueça uma frigideira antiaderente 5. Lave o repolho roxo, seque ou
e jogue as castanhas mexendo por 4 centrifugue, corte em tiras.
ā
minutos em fogo médio. N o precisa 6. Descasque o mamão e a manga,
de óleo, só queremos torrar pra corte em cubos ou tiras.
realçar o sabor e crocância. ā

7. Misture o suco do lim o com
2. Tempere o peito de frango com pimenta, shoyu e 3 colheres de chá de
cúrcuma sal e pimenta. azeite, com sal e pimenta à gosto.
3. Aqueça 1 colher de chá de azeite 8.Em um bowl misture o frango,
em uma panela grande em fogo repolho roxo , mamão, manga e
médio. castanha de caju assados e regue
4. Coloque o frango na panela, frite com o molho.
por cerca de 4 minutos, mexendo
sempre. Dica: Você também pode refogar o
repolho roxo junto com o frango na
hora de fritar. Fica delicioso e
inovador, já parece uma outra salada.

SALADA AZEDINHA DE CONSERVAS
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 1
INGREDIENTES
-100g de rúcula ou mix de folhas -Suco de 1/2 limão
-70g de mini cebola em conserva -3 colheres de sopa de óleo de nozes
-70g de picles (ou semente de abóbora, ou azeite de

ā
-80g de salm o defumado ou peito de oliva)
peru -Pimenta preta à gosto
-30g de parmesão
MODO DE FAZER
1. Cozinhe os ovos suavemente por
cerca de 5 minutos 6. Em um bowl misture a rúcula, picles,
cebolas, salmão e queijo parmesão.
2. Lave a rúcula, seque.
7. Misture o suco de limão com 3
3. Drene os picles e as cebolas, e colheres de sopa de óleo de nozes.
corte os picles em rodelas.
8. Adicione o molho sobre a salada,
ā
4. Corte o salm o defumado ou peito tempere com pimenta.
de peru em tiras.
9. No final do tempo de cozimento,
ā
5.Rale o queijo parmes o ou corte em escalde os ovos em água fria,
tirinhas em caso de queijo fatiado. descasque e corte ao meio.
12. Coloque os ovos cuidadosamente
na salada.
SALADA CAESAR VEGETARIANA
PREP TIME PORÇŌES
12 MIN 1
INGREDIENTES
-1/2 alface americana MOLHO MÁGICO:
- 1 tomate grande ou 8 tomates cereja -3 colheres de sopa de iogurte
-1/2 pepino - 2 colheres de sopa de queijo
-4 ovos cottage

-40g de parmesão - suco de 1/2 limão
-2 colheres de azeite
-Pimenta preta
-1 dente de alho (opcional)
MODO DE FAZER
1. Ferva os ovos por 8 minutos. 7. Misture o iogurte, queijo cottage,
suco de limão, azeite e alho até ficar
2. Lave os tomates e alface, seque. homogêneo e tempere com sal e
pimenta à gosto.
3. Corte o pepino e os tomates ou
corte ao meio os tomates cereja. 8.Retire os ovos, jogue em água fria
para poder descascar
4. Corte a alface em pedaços
pequenos. 9. Em um bowl misture a salada, o
tomate picado, queijo parmesão e
5. Rale parmesão, ou pique com a ovos com o molho.
faca o parmesão em fatias.
6. Descasque o alho e amasse.

SALADA DE AVOCADO E CAMARĀO
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 1
INGREDIENTES
-200g de camarão (miolo do MOLHO MÁGICO:
ā
camar o, cozido e descascado) -3 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 avocados ou 1 abacate -Suco de 1/2 limão
- 1/2 pepino -1 colher de sopa de azeite

- 1/2 cebola pequena -1 cs de gergelim
- 1 pedaço de gengibre - 1 colher de sopa de endro (dill fresco
ou seco)
- Sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
1. Em uma frigideira sem gordura, 6. Rale ou corte finamente o gengibre
ā
espere estar bem quente, ent o jogue
o gergelim asse em fogo médio 7. Em um bowl misture o pepino,
mexendo por cerca de 4 minutos. abacate, cebola com camarão e
gengibre suavemente (para não
2. Retire a polpa do abacate e corte destruir o abacate).
em tiras.
8. Misture o iogurte com o azeite e o
3. Corte o pepino em rodelas. suco de meio limão, tempere com sal
e pimenta à gosto.
4. Descasque a cebola e o gengibre.
9. Adicione o molho sobre a salada,
5. Corte a cebola em anéis. polvilhe com sementes de endro e
gergelim.
SALADA DE LENTILHA E QUEIJO DE
CABRA
PREP TIME PORÇŌES
10 MIN 1
INGREDIENTES
- 100g Lentilhas vermelhas -200 g de queijo feta (ou ricota
- Erva-doce à gosto para dar aroma fresca batida com 2 cs de azeite de
- 1 cenoura oliva)

- 1/2 cebola -300 ml de água
- 1 dente de alho - 1 cs de azeite de oliva
ā
- 1 lim o orgânico -Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER
1. Corte a cebola e o alho em 7. Lave o limão com água quente,
cubinhos. esfregue e rale a casca em uma
2. Adicione o azeite à panela e deixe tigela. Reserve.
aquecer em fogo médio. 9. Esprema a metade do limão.
3. Frite a cebola e o alho durante ā

10. Pique o queijo feta com as m os ou
cerca de 3 minutos, adicione as uma faca.
lentilhas, mexendo por mais 2 minutos. 11. Quando estiverem cozidas, jogue
4. Adicione água às lentilhas, deixe raspe as raspas de limão, cenoura
cozinhar em fogo baixo por cerca de ralada e erva-doce sob as lentilhas.
10 minutos até a água evaporar. Tempere com suco de limão, sal e
5. Lave a erva-doce, enxugue-a e pimenta à gosto.
retire as folhas verdes (quando 12. Arrume a salada de lentilhas em
fresca). um prato, polvilhe com queijo feta e
6. Descasque a cenoura e rale em um erva-doce.
ralador.
Siga-me nas redes sociais
para uma dose diária de
inspiraçāo :
@kimzucatelli
Kim Zucatelli

O MAIS COMPLETO GUIA DE SALADAS

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O MAIS COMPLETO GUIA DE SALADAS

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O MAIS COMPLETO

Por Kim Zucatelli

Olá, posso entrar rapidinho ? Eu

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Como lavar a salada --------------------------------------------------------3

3 cremes essenciais para saladas e entradas

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Além dos molhos, que serāo os verdadeiros astros das nossas

CUIDADOS COM AS FOLHAS EM 2 PASSOS

PASSO 1: Em uma escorredeira lave as folhas com

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Dica da Kim: Escolha um ou dois dias da semana pra lavar todas

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Levemente amarga e crocante, a endívia é nossa

Com um sabor marcante que fica entre

Dica da Kim: Corte todas as folhas no

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Depois da escolha de folhas crocantes e

Aguado e sem sabor, é o tomate típico do prato brasileiro, sabe aquela

1. Tomate cereja: melhor custo beneficio

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

2 .Tomate Sweet Grape: o tomate cereja melhorado

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Azeite de semente de abóbora: meu

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Você já provou Aceto Balsâmico ? Nāo, você

É meus amigos, a vida ,ao contrário do verdadeiro Aceto Balsâmico,

–Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP*

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Os três levam o nome "balsâmico", porém sāo produtos completamente

Pois bem, já o IGP é o que nós mortais normalmente temos em

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

-Suco de meio lim o ā (gosto do -Sal, pimenta do reino à gosto

siciliano que é menos azedo, mas

pode ser o verdinho comum)

os ingredientes e bata até obter uma

abacate, e os ingredientes picadinhos

claro, também é tipicamente servido

2.Coloque em um recipiente bem

bonito e sirva com palitinhos de

cenoura, de pepino ou como opç o de ā

-1 pepino (de preferência japonês) -Suco de meio lim oā

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

-1 dentes de alho descascados

até usar um paninho de prato pra

que ficar bem seco pro creme não

com um recipiente ao fundo ,

queremos drenar a água. Jogue sal e 5.Em um recipiente misture todos os

ingredientes com uma colher.

processo e já temperar. Reserve.

pode guardar na geladeira por até 3

3. Pique as folhas do hoterl ā e amasse dias. Sirva com palitinhos de cenoura,

pepino ou como opção de molho para

-1 dente de alho descascado -Bicarbonato de sódio: caso você

Transaction: HP10215499217445 e-mail: deniselima@outlook.com.br

tigela, cubra com água e adicione ā

uma pitada de bicarbonato de sódio. ā

horas. ficar lisa. Se necessário adicione um

pouco mais da água do cozimento pra

deixa-lo cremoso. SEGREDO: o húmus

panela de pressão despeje o gr o-de-ā irá engrossar quando esfriar. Portanto,

deixe ele um pouco mais "líquido" do