APOSTILA DE CUPCAKE

Cupcake de baunilha
Ingredientes da Massa

• 150 g de açúcar
• 140 g de manteiga em temperatura
ambiente
• 2 ovos
• 15 ml de essência ou extrato de baunilha
• 180 g de farinha de trigo
• 100 g de iogurte natural
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo

Bater açúcar e manteiga até ficar cremoso,

adicione os ovos, a baunilha e em seguida os
demais ingredientes.
Pode substituir a baunilha por pasta
saborizante. Assar em forno médio.

1
 Cupcake de Cenoura
Ingredientes da Massa

• 200 g de cenoura ralada

• 200 g de açúcar refinado
• 30 ml de suco de laranja
• 150 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 8 g de fermento em pó
• 2 g de bicarbonato de sódio
• 55 ml de óleo de milho
• 80 g de nozes trituradas

Modo de Preparo

Misture com um fouet o óleo, o açúcar, o suco

de laranja e os ovos. Peneirar a farinha e
adicione os demais ingredientes. Assar em
forno médio.

1
 Cupcakes de chocolate
Ingredientes da massa
• 210g de farinha de trigo
• 180 g de açúcar refinado
• 60 g de chocolate em pó 33 % cacau
• 1 ovos
• 120 ml de óleo de canola
• 240 ml de água quente
• 7 g de fermento em pó

Modo de Preparo

Em um bowl misture o açúcar e os ovos,

adicione o óleo. Junte a farinha e o
chocolate e vá adicionando à mistura,
intercalando com a água quente e por
último o fermento. Assar em forno médio.

2
 Cupcakes de nozes
Ingredientes da massa
• 4 ovos
• 200 g de manteiga
• 180 g de açúcar refinado
• 300 g de farinha de trigo
• 1 vidro de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 100 g de nozes
• 15 g de fermento em pó

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve, bater as
gemas com o açúcar, a manteiga, ir
acrescentando os demais ingredientes, por
ultimo o fermento. Assar em forno médio.

2
 Cupcake Red Velvet
Ingredientes da Massa
• 170 g de iogurte natural
• 100 g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 290 g de açúcar refinado
• 300 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de
chocolate em pó 33%
• 1 colher de chá de essência
de baunilha
• 100 ml de leite morno
• 1 colher de sopa de vinagre
branco
• 1 colher de sopa de fermento
em pó
• 1 colher de sopa de
bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• Corante em gel vermelho
natal
Modo de Preparo
Coloque o vinagre no leite e
reserve. Em uma tigela pequena
misture a farinha de trigo, o
chocolate em pó, o fermento em
pó, o bicarbonato de sódio e o
sal, reserve.
Na batedeira bata, os ovos, o
açúcar refinado e o óleo. Bata
em velocidade média até que a
mistura fique fofa e cremosa.
Acrescente a baunilha e o
corante em gel e bata até que
fique bem incorporado.
Alternadamente acrescente os
secos e o iogurte na mistura que
esta na batedeira.
Por ultimo acrescente o leite
misturado com o vinagre. Assar
em forno médio.
3
 Cobertura e recheio para
Red Velvet
Ingredientes
• 200 g Manteiga sem sal em
temperatura ambiente
• 400 g Açúcar
confeiteiro peneirado
• 2 colheres de sopa de Leite
• 1 colher de chá Essência de
baunilha

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes

na batedeira e bater até dar o
ponto. Não esquecer de ao
longo do processo ir raspando
com uma espátula as literais
Talvez você vai precisar adicionar
um pouco mais de leite ou de
açúcar para chegar no ponto

3
Recheios e coberturas

Leite Ninho Trufado
Ingredientes
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 colher de sopa de
manteiga
• 150 ml de leite
• 6 colheres de sopa de leire
Ninho
Recheio de Brigadeiro
Gourmet
Tradicional
• 1 lata de leite condensado
• 1 gema
• 1 colher de sopa de manteiga
extra sem sal
• 50 gramas de chocolate em pó
(33% cacau) ou 100 gramas de
chocolate (ao leite, meio
amargo ou branco)
• 200 g de creme de leite

Modo de preparo Modo de preparo

Leve tudo ao fogo e mexa sem Misture todos os ingredientes e

parar até ponto de creme. leve ao fogo baixo até ponto de
creme, coloque em um recipiente
para esfriar antes de usar

4
Recheios e coberturas
Mouse de doce de leite
Ingredientes
• 50 g de recheio de doce de
leite firme
• 500 g de creme para
chantilly gelado
Modo de preparo
Bata o Chantilly até formar
pico. Adicione o doce de leite e
bata ate ficar homogêneo.
Ganache Holandesa
Ingredientes do recheio
• 200 g de creme para
chantilly gelado
• 200 g de chocolate meio
amargo derretido
• 25 g de manteiga em
temperatura ambiente
Modo de preparo
Bata o creme para chantilly ate
formar picos. Adicione o
chocolate derretido. Adicione a
manteiga. Leve a geladeira 20
minutos antes de usar.