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Higiene e Segurança

Formando: ___________________________________________________________________

Ficha de Trabalho

1) Seleccione a opção correcta:


A) As condições favoráveis para o crescimento das bactérias são:
a) Dióxido de carbono, humidade alta, pH alto, presença de proteínas.
b) Oxigénio, humidade alta, presença de hidratos de carbono.
c) Temperatura entre os -18 ºC a -20ºC, presença de hidratos de carbono, humidade
alta.
d) Presença de proteínas, humidade alta, oxigénio, temperatura entre os 5ºC e os
65ºC.

B) Dos 0ºC aos 5ºC, as bactérias:


a) Morrem
b) Multiplicam-se mais depressa
c) “Hibernam”
d) Desenvolvem-se lentamente

C) Na gama de temperaturas, a zona de perigo:


a) Permite o crescimento rápido das bactérias.
b) É a gama de temperaturas que destroem a maior parte das bactérias.
c) Param o crescimento das bactérias.
d) Previne o crescimento de certas bactérias, contudo algumas sobrevivem.

D) A contaminação dos alimentos pode ser:


a) Só Química e Física.
b) Química, Física e Biológica.
c) Só Biológica.
d) Apenas Física e Microbiológica.

2) Complete o seguinte esquema.


3) Diga o que são alimentos Perecíveis. Dê 5 exemplos.

4) Devemos lavar as mãos quando: (complete a seguinte figura)


5) Complete o seguinte esquema, quanto ao crescimento microbiano.
6) Diga o que entende por contaminação cruzada. Cite algumas medidas de prevenção da
contaminação cruzada.
7) O que é a marcha em frente?
8) O fardamento deve obedecer a algumas regras. Quais?
9) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos?

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