A) As condições favoráveis para o crescimento das bactérias são: a) Dióxido de carbono, humidade alta, pH alto, presença de proteínas. b) Oxigénio, humidade alta, presença de hidratos de carbono. c) Temperatura entre os -18 ºC a -20ºC, presença de hidratos de carbono, humidade alta. d) Presença de proteínas, humidade alta, oxigénio, temperatura entre os 5ºC e os 65ºC.
B) Dos 0ºC aos 5ºC, as bactérias:
a) Morrem b) Multiplicam-se mais depressa c) “Hibernam” d) Desenvolvem-se lentamente
C) Na gama de temperaturas, a zona de perigo:
a) Permite o crescimento rápido das bactérias. b) É a gama de temperaturas que destroem a maior parte das bactérias. c) Param o crescimento das bactérias. d) Previne o crescimento de certas bactérias, contudo algumas sobrevivem.
D) A contaminação dos alimentos pode ser:
a) Só Química e Física. b) Química, Física e Biológica. c) Só Biológica. d) Apenas Física e Microbiológica.
2) Complete o seguinte esquema.
3) Diga o que são alimentos Perecíveis. Dê 5 exemplos.
4) Devemos lavar as mãos quando: (complete a seguinte figura)
5) Complete o seguinte esquema, quanto ao crescimento microbiano. 6) Diga o que entende por contaminação cruzada. Cite algumas medidas de prevenção da contaminação cruzada. 7) O que é a marcha em frente? 8) O fardamento deve obedecer a algumas regras. Quais? 9) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos?