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CURSO DE FARMÁCIA

ESTÁGIO DE ALIMENTOS
SURPERVISOR: PROF° PAULO TEIXEIRA

FOUNDANT

São Paulo, 20 de Agosto de 2015.


Introdução

O fondant nada mais é que uma das muitas substâncias usadas para confeitar bolos. Com o
fondant o bolo fica com um aspecto maravilhoso, bem liso e sem apresentar rachaduras ou se
bordas desiguais. Através o fondant principalmente os bolos de casamentos ou de eventos
mais requintados ficam fantásticos e são muito populares. Fodant é uma cobertura doce e de
textura bem lisa, porém apresenta uma consistência dura que é feita com açúcar de confeiteiro
ou com glucose e leite que poderá ser substituído por água morna.
ESTAGIARIOS:
NOME: RA:
AMANDA AMORIM DE SOUZA __________________________1305170-1
DOUGLAS DA SILVA PIRES _____________________________1305568-6
LETICIA FERNADA DE SOUZA CONDURSI_________________1305045-5
RENATA ALVES DA SILVA ______________________________1305525-6
WELLINGTON DA SILVA MENDONÇA ____________________1305378-0
MATÉRIAIS UTILIZADOS:

 Becker 100ml, 600ml


 Proveta 250ml, 150ml
 Balança analítica
 Termômetro(ate 150º)
 Bastão de vidro
 Espátula de aço
 Tigela plástica

PRODUTOS UTILIZADOS:

 Açúcar refinado Caravelas


Data de validade 02/01/2015 Lote 15010211959

 Agua.

 Corante Mix na cor Azul anis


Data de validade e Lote 17/06/2016

 Corante Mix na cor Amarelo dourado


Data de validade e Lote 16/01/2016

 Corante Mix na cor Vermelho morango


Data de validade e Lote 20/06/2016

 Aroma artificial de baunilha Aromax


Data de Fabricação 28/03/2014
Data de Validade 27/03/2016
MÉTODOS

Fizemos a assepsia da bancada com álcool 70º, pegamos um bequer 100ml colocamos agua
ate chegar o ponto de ebulição, pesamos 200g de sacarose e transferimos para o berquer de
600ml, homogeneizamos a solução esperamos chegar na temperatura de 112°C a 115°C do
ponte de ebulição da agua, transferimos para o frasco de plástico de boca larga, aguardamos a
temperatura tingir 50°C, nesse momento começamos a bater o produto com o auxilio de uma
espátula de aço, o mais rápido possível ate forma uma massa branca e homogênea e plástica,
em seguida amassamos a massa com a mao e observar se há uma elevação da temperatura na
massa ate ela ficar macia.
RESULTADOS
Obtivermos uma massa homogenia e macia, onde fizemos alguns docinhos com a massa.
DISCUSSÃO

Para a conclusão do Foundant e muito importante que seja atingindo a temperatura 112ºC e
esperar gradualmente que chega na 50ºC para o resfriamento.
Após este resfriamento criou-se um pasta homogenia, modelamos a massa e acrescentamos
corantes e aromas.
Escala Hedônica Analise Sensorial

7 - Gostei muitíssimo (adorei)


6 - Gostei ligeiramente
5 - Não gostei/nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei muitíssimo (detestei)

Avaliar a cor: sete (7)


Avaliar aroma: seis (6)
Conclusão

Concluímos que chegado à temperatura de 50ºC, com um auxilio de uma espátula começamos
a bater o produto (do açúcar) ate virar uma massa foi conclusivo e Positivamente a preparação
da massa Foundant.
BIBLIOGRAFIA
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/
CONT000fid5sgif02wyiv80z4s4737dnfr3b.html

Gava, Altanir Jaime


Tecnologia de alimentos: Princípios e aplicações/ Altanir Jaime Gava, Carlos Alberto Bento
da Silva, Jenifer Ribeiro Gava Frias. --- são Paulo: Nobel,2008.

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