Boa Prova!

1. (2,0 pontos) - Embutidos são produtos feitos com carnes picadas ou moídas,
acondicionadas em invólucros. Eles contribuem para a redução do déficit nutricional da
população devido ao preço acessível de algumas marcas, a praticidade do preparo e o
valor proteico desses produtos. O processo de fabricação de um embutido envolve
operações, como o ajuste do pH para 4.0, adição de salmoura e pasteurização. Neste
contexto, explique, como essas operações podem influenciar no controle de bactérias.
Para a sua resposta, considere a Teoria dos Obstáculos de Leistner, destacando quais
operações estão relacionadas com os fatores intrínsecos e/ou extrínsecos que influenciam
no crescimento microbiano.
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2. (2,0 pontos) - A coloração de Gram é uma técnica muito importante na caracterização

e classificação inicial das bactérias, na qual permite identificar e diferenciar os dois
principais grupos de bactérias, Gram-positivas e Gram-negativas. Sobre este método de
coloração responda as questões abaixo:
a) (1,0 ponto) - Uma bactéria foi classificada utilizando a coloração de gram, ficando
coradas de roxo ao final do ensaio. Esta bactéria é gram-positiva ou gram-negativa?
Justifique sua resposta detalhando as etapas da coloração de gram.
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b) (1,0 ponto) - Imagine um caso hipotético em que um microbiologista resolve realizar
a coloração de gram para bactérias que sofreram o rompimento ou lise da parede celular.
Qual o resultado seria obtido? Justifique sua resposta.
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3. (2,0 pontos) - Você foi contratado para determinar os fatores físicos que influenciam o
cultivo de uma bactéria. Para a determinação da melhor temperatura para o crescimento
microbiano, você inoculou 100 células em 3 meios de cultura de mesma composição. O
cultivo 1 foi incubado a 40 ºC e haviam 3.550.000 células após 3,5 horas, já o cultivo 2
foi incubado a 50 ºC e haviam 7.150.000 células após 3 horas e, finalmente, o cultivo 3
foi incubado a 60 ºC e haviam 1.750.000 células, após 2 horas. Qual destas temperaturas
de cultivo possivelmente será a temperatura mais propícia para o crescimento deste
microrganismo? Justifique sua resposta. Considere que a cultura permanece em fase
exponencial durante todo o cultivo.
4. (2,5 pontos) - Sobre a estrutura celular de microrganismos procarióticos (bactérias) e
de eucarióticos (fungos filamentosos e leveduras), assinale V para verdadeiro e F para as
falsas. Justifique as falsas.
( ) Bactérias com glicocálice fracamente aderido à parede celular tendem a ser mais
virulentas.
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( ) A parede celular de bactérias gram-negativas é tóxica aos seres humanos.

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( ) As mitocôndrias de células eucarióticas foram originadas a partir de procariotos

fotossintéticos ingeridos pela célula ancestral nucleoplásmica.
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( ) As células da maioria dos fungos filamentosos se organizam em pseudo-hifas.

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( ) As células de fungos diferenciam-se em esporos quando um nutriente essencial torna-

se indisponível.
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5. (1,5 pontos) - Três meios de cultura foram inoculados com quatro microrganismos
diferentes. Após a incubação, os seguintes resultados foram obtidos:
Microrganismo Meio de Cultura 1 Meio de Cultura 2 Meio de cultura 3
Microrganismo 1 Sem Crescimento Sem crescimento Colônias incolores
Microrganismo 2 Sem Crescimento Colônias vermelhas Colônias incolores
Microrganismo 3 Crescimento Sem crescimento Colônias incolores
Microrganismo 4 Sem Crescimento Colônias incolores Colônias vermelhas
Desta forma, classifique cada meio de cultura utilizado para o crescimento dos
microrganismos. Justifique sua resposta.
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