TCC Plano de Neg Cio TRUCKUF - Reginaldo C Sar Da Silva

PLANO DE NEGÓCIOS - TRUCKUFF
UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO
REGINALDO CÉSAR DA SILVA

FOOD TRUCK INSTALADO DENTRO DO CAMPUS DA UFF- ATERRADO
Volta Redonda/RJ
2019
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REGINALDO CÉSAR DA SILVA
Trabalho de Conclusão do Curso apresentado ao Curso de

Graduação em Administração do Instituto de Ciências
Humanas e Sociais da Universidade Federal Fluminense,
como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em
Administração.
Orientador: Prof. Carlos José Vieira Martins
Co-orientador: Prof. Márcio Eustáquio Maria
Volta Redonda/RJ
2019
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AGRADECIMENTOS
Primeiramente a Deus e Nossa Senhora por ter me dado saúde

e forças para superas as dificuldades não somente nestes anos
como universitários, como em todos os momentos da minha vida.
Agradeço também à Universidade Federal Fluminense pela
oportunidade de concluir esse curso e por abrir as portas para
tantos outros universitários, mesmo diante das mais adversas
dificuldades.
Gostaria de agradecer ao professor Carlos José Vieira Martins,
meu orientador que conduziu para a conclusão desse trabalho e
não só isso, também me ajudou vivenciar e aprender o passo a
passo de como realizar o plano.
Agradeço também meu Co-orientador, professor Márcio
Eustáquio Maria, que com sua ajuda e orientações valiosas me
ajudaram a concluir o Plano de Negócios e a interpretar todos os
resultados econômicos.
Deixo registrado meu agradecimento aos professores Márcio
Moutinho Abdalla, Luiz Carlos Rodrigues e Ricardo Thielmann
que lançaram o em suas disciplinas o desafio inicial para o
começo da elaboração deste plano.
Deixo também a todos os outros professores por me
proporcionarem o conhecimento tanto das suas disciplinas como
para uma boa formação de um profissional de administração.
A palavra mestre, nunca fará justiça aos professores dedicados
que pude ter contato ao longo dessa formação, aos quais sem
nominar terão o meu eternos agradecimento.
Por fim agradeço ao apoio da minha família que não mediu
esforços para me apoiar em todos os momento de dificuldade.
Volta Redonda/RJ
2019
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DEDICATÓRIA
Talvez esse seja o texto mais difícil desse trabalho, o dedicar

esse trabalho a alguém que infelizmente não vai poder estar
aqui para ficar feliz junto comigo pela conclusão desse curso.
Quero dedicar esse trabalho ao meu pai, que faleceu em
junho desse ano de 2019. Um homem simples, mas que
durante toda sua vida não mediu esforços para que seus
filhos estudassem e assim tivesses a oportunidade de
escolherem e decidirem sobre o caminho de seus destinos.
Não posso deixar de citar uma de suas ajudas. Na correria do
dia a dia, entre trabalho e faculdade, horários apertados se
preocupava que quando eu chegasse em casa do trabalho
tivesse sempre um lanche preparado para que eu não saísse
com fome para faculdade.
Dedico esse ele Sr. Geraldo Francisco da Silva, a conclusão
desse trabalho e do Curso de Administração na Universidade
Federal Fluminense e que de onde estiver possa estar feliz e
orgulhoso pelo seu primeiro filho a concluir o ensino
universitário.
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Índice
1 - Sumário Executivo .................................................................................................................................. 7
1.1 - Resumo............................................................................................................................................ 7
1.2 - Dados do empreendedor .............................................................................................................. 12
1.3 - Missão da empresa ....................................................................................................................... 12
1.4 - Setor de atividade ......................................................................................................................... 12
1.5 - Forma jurídica ............................................................................................................................... 12
1.6 - Enquadramento tributário (Âmbito federal)................................................................................. 12
1.7 - Capital social.................................................................................................................................. 12
1.8 - Fonte de recursos .......................................................................................................................... 12
2 - Análise de mercado .............................................................................................................................. 13
2.1 - Estudo dos clientes........................................................................................................................ 13
2.2 - Pesquisa com clientes ................................................................................................................... 14
2.3 - Conclusões do estudo dos clientes ............................................................................................... 18
2.4 - Estudo dos concorrentes ............................................................................................................... 19
2.5 - Conclusões do estudo dos concorrentes ...................................................................................... 20
2.6 - Estudo dos fornecedores............................................................................................................... 21
3 - Plano de marketing .............................................................................................................................. 22
3.1 - Produtos e serviços ....................................................................................................................... 22
3.2 - Preço.............................................................................................................................................. 22
3.3 - Estratégias promocionais .............................................................................................................. 23
3.4 - Estrutura de comercialização ........................................................................................................ 24
3.5 - Localização do negócio .................................................................................................................. 24
4 - Plano operacional ................................................................................................................................. 25
4.1 - Layout Caminhão........................................................................................................................... 25
4.2 – Layout do Espaço .......................................................................................................................... 25
4.3 - Capacidade instalada .................................................................................................................... 26
4.4 - Processos operacionais ................................................................................................................. 26
4.5 - Necessidade de pessoal ................................................................................................................ 27
4.6 – Disposições para contratação ...................................................................................................... 28
5 - Plano financeiro.................................................................................................................................... 29
5.1 - Investimentos fixos ....................................................................................................................... 29
5.2 - Estoque inicial ............................................................................................................................... 30
5.3 - Caixa mínimo ................................................................................................................................. 30
5.4 - Investimentos pré-operacionais.................................................................................................... 32
5.5 - Investimento total ......................................................................................................................... 32
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5.6 - Recursos ........................................................................................................................................ 33

5.7 - Faturamento mensal ..................................................................................................................... 33
5.8 - Custo unitário ................................................................................................................................ 35
5.9 - Custos de comercialização ............................................................................................................ 36
5.10 - Apuração do custo de Mercadorias e/ou Mercadorias Vendidas............................................... 38
5.11 - Custos de mão-de-obra ............................................................................................................... 40
5.12 - Custos com depreciação ............................................................................................................. 40
5.13 - Custos fixos operacionais mensais .............................................................................................. 40
5.14 - Demonstrativo de resultados ...................................................................................................... 42
5.15 - Indicadores de viabilidade .......................................................................................................... 44
6 - Construção de cenário ......................................................................................................................... 45
6.1 - Ações preventivas e corretivas ..................................................................................................... 45
6.2 – Conclusões (ações preventivas e corretivas)................................................................................ 46
7 - Avaliação estratégica............................................................................................................................ 47
7.1 - Análise da matriz F.O.F.A .............................................................................................................. 47
7.2 – Ações: ........................................................................................................................................... 48
8 - Avaliação do plano ............................................................................................................................... 49
8.1 - Analise de Viabilidade do Projeto ................................................................................................. 49
8.2 - Análise do Plano ............................................................................................................................ 52
9 - Apêndice............................................................................................................................................... 53
9.1 – Visitas............................................................................................................................................ 53
9.1.1 - UFF – Universidade Federal Fluminense Niterói: ................................................................... 53
9.1.2 - UFF – Universidade Federal Fluminense Volta Redonda: ...................................................... 53
9.1.3 - Prefeitura Municipal de Volta Redonda: ................................................................................ 54
9.1.4 - Sala do Empreendedor de Volta Redonda: ............................................................................ 54
9.1.5 - Vigilância Sanitária de Volta Redonda: .................................................................................. 54
9.1.6 - Light Volta Redonda: .............................................................................................................. 56
9.1.7 – Visita aos Concorrentes: ........................................................................................................ 56
9.1.8 - Sebrae Volta Redonda ............................................................................................................ 56
9.2 - Pesquisas ....................................................................................................................................... 57
9.2.1 - Pesquisa sobre o total pessoas Comunidade UFF: ................................................................. 57
9.2.2 - Pesquisa na internet:.............................................................................................................. 57
9.2.3 - Pesquisa sobre os Índices Financeiros: .................................................................................. 59
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1 - Sumário Executivo
1.1 - Resumo
Visão geral:
Através da convivência diária com os alunos, funcionários e professores da UFF, observamos as

reclamações frequentes sobre as poucas opções no entorno do campus Aterrado, em Volta Redonda, não
havendo nem diversificação e nem muita qualidade nas opções disponíveis.
A partir daí vislumbramos o grande potencial que há no setor de alimentação nesse local, que pode
atender tantos o público da UFF como também os funcionários dos dois órgãos públicos estaduais e uma
grande estatal próximos ao campus, por meio de entregas.
Com o intuito de oferecer uma opção diferenciada e de qualidade, optamos por estudar a viabilidade para
criar o TRUCKUFF.
Produtos e serviços:
O TRUCKUFF pretende atender aos alunos, funcionários e professores da UFF com uma alimentação de
qualidade, em um ambiente acolhedor, com atendimento rápido.
Nossa proposta é oferecer alimentos de preparo fácil, para que seja bem rápido o atendimento. O principal
produto do TRUCKUFF será a batata recheada de vários sabores. Essa batata poderá servir como um
lanche ou uma refeição. Também vai constar em nosso cardápio o pão de queijo recheado ou simples e
fatias de pizza. Todos esses alimentos virão para o TRUCKUFF pré-preparados e precisaram apenas ser
aquecidos ou assados. O objetivo é proporcionar agilidade e também higiene. Para beber no nosso
cardápio irá ter água, refrigerante e suco de diversos sabores.
A proposta de criar o TRUCKUFF, além de oferecer alimentação, também se baseia em poder oferecer
aos membros da comunidade UFF um novo espaço de convivência. Um espaço acolhedor, ao ar livre que
poderá servir para aquele momento de descontração após uma prova de MQA ou AFO, por exemplo.
Notamos que os espaços de convivência existentes hoje na UFF são pouco cuidados e não são
acolhedores. E este seria um diferencial do nosso negócio.
Em tempos como os atuais em que as universidades vivem uma falta de recursos, com escassez ou total
inexistência de investimentos em manutenção, o empreendimento a ser criado também se propõem a
cuidar da área no entorno onde o TRUCKUFF ficará instalado, contando que esse também seja um
diferencial do negócio e um chamariz para o público.
Financiamento:
O investimento inicial necessário para o início das operações do TRUCKUFF é de R$ 173.795,47. Sendo
50,2% desse investimento para aquisição do caminhão que já virá pré-equipado para ser um Food Truck,
além de máquinas, equipamentos, móveis e utensílios, despesas de pré-operação, capital de giro, caixa
mínimo e custos fixos, conforme abaixo.
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Dados Financeiros do Empreendimento:

Tabela 1: Dados Financeiros
80,2% caminhão (adaptado) + 19,8% móveis,

Investimentos Fixos R$ 87.216,00
utensílios e equipamentos
Investimentos em pré- Despesas de legalização, obras no local, instalação e
R$ 25.700,00
operação divulgação
Estoque inicial Estoque para aproximadamente 1 mês de operação R$ 17.023,67
Caixa mínimo Necessidade para cobrir contas a receber R$ 3.985,92
Necessidade liquida de Capital de Giro = Estoque
Capital de Giro R$ 21.009,59
Inicial + Caixa Mínimo
Custo total da empresa Custo fixo mensal + Total custos variáveis R$ 39.869,88
Total Investimentos Invest. Fixos +Inves. Pré-Oper. +Est. Inic. +Caixa Min. R$ 133.925,59
Faturamento Mensal R$ 45.915,00
Faturamento Anual R$ 615.816,11
Fonte: o autor
O capital necessário para o início do negócio será um investimento pessoal com recursos próprios, sem
a necessidade de levantar empréstimos bancários num primeiro momento.
E dada as perspectivas de faturamento levantadas, a recuperação desse investimento poderá ocorrer
ainda no primeiro ano de funcionamento.
A ideia e a motivação para montar o TRUCKUFF partiu lá das primeiras disciplinas que nos preparavam
para elaboração do TCC e que nos instigavam a olhar um problema e a partir daí tentar estudá-lo e propor
uma solução.
E, olhando para o problema de alimentação dentro do campus da UFF nasceu então ideia de se criar uma
nova opção de alimentação para comunidade UFF, por meio de um novo espaço de convivência, e que
além de tudo seria uma excelente oportunidade de negócio.
A escolha pelo food truck se deu por ser uma opção que permite grande mobilidade e um investimento
inicial médio, além de ser uma opção que se identifica com o público universitário.
A meta inicial é de uma venda diária de aproximadamente 150 unidades de algum de nossos lanches
mais uma bebida, o que representa atingir 5% de todo público da Comunidade UFF.
No futuro, para expansão do negócio, a ideia é associar a nova empresas, com uma empresa de delivery
de comidas para poder oferecer nossos produtos para uma gama maior de clientes e também compensar
alguma sazonalidade que o negócio possa ter.
Resumo dos indicadores da empresa:
Tabela 2: Indicadores
Indicadores Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

Ponto de
R$ 429.687,74 R$ 438.281,49 R$ 447.047,12 R$ 455.988,06 R$ 465.107,83
Equilíbrio
Lucratividade 13,19 % 14,06 % 14,90 % 15,73 % 16,52 %
Rentabilidade 60,65 % 67,88 % 75,56 % 83,70 % 92,35 %
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Prazo de retorno do investimento 1 ano e 8 meses

Fonte: o autor
Nossa Missão:
Oferecer aos alunos e a todos que pertencem a comunidade UFF, uma nova opção de lanches e seus
complementos, com alta qualidade e variedade em um ambiente agradável, aconchegante, com
atendimento de personalizado, propiciando além de uma boa opção de alimentação um ótimo ambiente
para relaxar e conversar com os amigos.
Visão:
Ser reconhecido como a melhor opção de alimentação dentro do campus da UFF antes de completar o
primeiro ano de vida do empreendimento.
Valores:
 Qualidade nos produtos e serviços
 Foco no cliente
 Excelência no atendimento
 Agilidade nos serviços
Nossa Marca:
Figura 1: Logomarca
Fonte: o autor
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Nossos Produtos:
Figura 2: Cardápio
Fonte: o autor
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Mapa do Local:
Figura 3: Mapa Aterrado - VR
Fonte: Google
1. Campus UFF Aterrado, local da instalação do food truck 4 . Polo Petroquímico da Petrobras
2. Ministério Público Estadual 5. Local para instalação da cozinha de apoio para o food truck
3. Fórum de Volta Redonda
Foto do Local:
Foto 1: UFF
Fonte: Google
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1.2 - Dados do empreendedor
Nome: Reginaldo César da Silva
Endereço: UFF - Universidade Federal Fluminense (Campus Aterrado)
Cidade: Volta Redonda Estado: Rio de Janeiro
Perfil: Empreendedor
Atribuições: Sócio Administrador
1.3 - Missão da empresa
Oferecer aos alunos e a todos que pertencem da comunidade UFF, que serão o nosso principal público,
uma nova opção de lanches e seus complementos, com alta qualidade e variedade em um ambiente
agradável, aconchegante, com atendimento de personalizado, propiciando além de uma boa opção de
alimentação também um ótimo ambiente para relaxar e conversar com os amigos.
1.4 - Setor de atividade
 Comércio
1.5 - Forma jurídica
 Empresário Individual / Empresa de Pequeno Porte
1.6 - Enquadramento tributário (Âmbito federal)
 Optante pelo Regime Simples / Anexo I - Comércio
1.7 - Capital social
Nº Sócio Valor Participação (%)

1 Reginaldo César da Silva R$ 133.796,66 100,00
Total R$ 133.796,66 100,00
1.8 - Fonte de recursos
Os recursos para abertura da empresa serão provenientes de investimento pessoal, por meio de recursos
próprios, sem a necessidade de empréstimos bancários.
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2 - Análise de mercado
2.1 - Estudo dos clientes
Público-alvo (perfil dos clientes)

Nosso público alvo principal será a Comunidade UFF, com foco nos estudantes (UFF - Universidade
federal Fluminense - campus do Aterrado). E também, posteriormente, por meio de delivery as pessoas
que frequentam o Fórum e o Ministério Público Federal situados próximo ao compus da universidade.
Queremos atingir pessoas na sua maioria solteiras, com idade entre 18 e 45 anos, com renda mensal
variada. Esse público é bem diversificado, entre alunos, funcionários professores e advogados da
faculdade e do fórum.
Esse público-alvo em geral procura preço, rapidez e qualidade, sem perder sabor.
Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)

Analisando o perfil desse público alvo que queremos atingir, vemos que quatro fatores podem levar esses
clientes a comprar:
1. Qualidade: produtos saborosos e com boa apresentação;
2. Rapidez: lanches que não demorem muito tempo para ficarem prontos;
3. Preço: dada a variação da renda, um produto com um bom preço, que possa atingir o maior número
de clientes;
4. Ambiente agradável: para quebrar a tensão do dia a dia.
Área de abrangência (onde estão os clientes)

O mercado que se realizará o empreendimento é o de Volta Redonda, no bairro Aterrado, na R. Des. Ellis
Hermydio Figueira, 783, dentro do Campus da UFF (Aterrado), sendo a Comunidade UFF nosso principal
público alvo.
Estão nesta rua dois importantes órgãos estaduais, uma unidade da Petrobrás, além da universidade o
que garante uma grande circulação de pessoas com poder aquisitivo variado, porém pessoas de nível
intelectual diferenciado.
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2.2 - Pesquisa com clientes
Pesquisas por formulário Google Forms:
a. Pesquisas para análise analise de concorrentes e clientes:
Foi realizada uma pesquisa descritiva entre 21/10/2019 e 09/11/2019 junto ao público alvo principal do
negócio, a Comunidade UFF (alunos, professores e funcionários), com o objetivo cruzar os dados
coletados na pesquisa de Estudo dos Concorrentes, item 2.3, feita entre 01/10/2018 e 30/10/2018 com o
comportamento dos clientes quanto a estes estabelecimentos e também analisar o comportamento
desses clientes quanto a alguns itens que constam dos objetivos da empresa, item 2., como qualidade,
rapidez, ambiente, produto.
Foram repassados formulários on-line, pela ferramenta Google Forms para grupos de alunos e
professores e também alguns formulários impressos afim de atingir alguns alunos do ICEX e também
funcionários.
Foram respondidos um total de 155 questionários entre alunos, professores e funcionário.
b. Resultados
i. Frequência nas lanchonetes no entorno da UFF:
Gráfico 1 Pesquisa sobre a frequência nas lanchonetes no entorno da UFF
Já frequentou ou frequenta alguma dessas

lanchonetes?
Outra
Cantina do Fórum
Ponto de Encontro Lanchonete
Lanchonete Kero Mais
Naldo Lanches
Loja Conveniência do Posto AP
Cantina da UFF
0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% 120,0%
Alunos Funcionários UFF
Fonte: Respostas das pesquisa com Comunidade UFF

Elaborado pelo autor
Analise: foi possível constatar com os dados da pesquisa que que todos os estabelecimentos já foram
visitados pelo público consultado pela pesquisa.
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ii. Porque os clientes compram nessas lanchonetes?
Gráfico 2: Porque você compra produtos nesta(s) lanchonete(s)?
Por que você compra produtos nesta(s)

lanchonete(s)?
Tempo de espera na fila

Ambiente limpo e bem cuidado
Proximidade do local de estudos
Variedade dos produtos
Preço dos produtos
Qualidade dos produtos
Bom atendimento
0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0%

Analise: foi possível confirmar que um dos itens mais importantes na hora de escolher o local pra lanchar
é a proximidade do local dos estudos. Com intervalos curtos a proximidade se torna fundamental pra
poder se fazer um lanche. Logo em seguida vem o preço dos produtos como um fator importante na hora
da escolha do local pra lanchar.
iii. Pontos fortes e Pontos fracos dos estabelecimentos consultados:
Quadro 1: Pontos fortes e Pontos fracos

Qualidade dos Preço dos Variedade dos
Atendimento Ambiente Proximidade Tempo de fila
produtos produtos produtos
Funci Funci Funci Funci Funci Funci Funci
Alunos Alunos Alunos Alunos Alunos Alunos Alunos
UFF UFF UFF UFF UFF UFF UFF
Cantina da UFF 17,3% 19,5% 4,3% 7,3% 30,4% 12,1% 4,3% 17,0% 8,6% 14,6% 100,0% 68,2% 0,0% 0,0%
Loja Conv. Posto AP 8,6% 21,9% 17,3% 29,2% 0,0% 2,4% 21,7% 14,6% 26,0% 2,4% 30,4% 9,6% 0,0% 0,0%
Naldo Lanches 0,0% 41,4% 0,0% 43,9% 0,0% 43,9% 4,3% 19,5% 0,0% 2,4% 21,7% 39,0% 0,0% 0,0%
Lanchonete Kero Mais 21,7% 39,0% 8,6% 34,1% 17,3% 41,4% 4,3% 26,8% 4,3% 7,3% 17,3% 34,1% 0,0% 0,0%
Ponto de Encontro Lanch 8,6% 31,7% 0,0% 19,5% 4,3% 41,4% 4,3% 24,3% 0,0% 0,0% 21,7% 36,5% 0,0% 0,0%
Cantina do Fórum 8,6% 2,4% 13,0% 2,4% 4,3% 0,0% 8,6% 0,0% 4,3% 0,0% 26,0% 2,4% 0,0% 0,0%
Analise: nesse item foi pedido que os pesquisados analisassem os pontos forte de cada estabelecimento
o que nos leva também aos pontos fracos. Além disso foi possível enxergar também algumas qualidades
internas de alguns estabelecimentos.
 Cantina da UFF: entre funcionários e alunos o ponto destacado foi a proximidade e itens como
qualidade e variedade dos produtos não são muito valorizados e uma qualidade destacada na visão
dos alunos é o preço dos produtos.
 Loja Conveniência do Posto AP: aqui funcionários e alunos apresentaram opiniões um pouco distintas
sobre os itens analisados e o que mais chama atenção dos dois grupos é a qualidade dos produtos.
 Naldo Lanches: mais frequentado pelos alunos, duas qualidades são destacadas por esse grupo,
preço e qualidade dos produtos.
 Lanchonete Kero Mais: mais frequentado também por alunos, um ponto forte destacado por esse
grupo foi preço dos produtos, já para o grupo dos funcionários a qualidade em destaque foi o bom
atendimento.
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 Ponto de Encontro Lanchonete: também mais frequentado pelos alunos as qualidades destacadas
foram o atendimento e o preço dos produtos.
 Cantina do Fórum: mais frequentado pelo grupo de funcionários o ponto forte em destaque foi a
proximidade do campus.
iv. Que tipo de salgado você prefere consumir?
Gráfico 3: Preferências de consumo
Que tipo de salgado e bebida prefere consumir
Sanduíches
Salgados assados
Salgados Fritos
Mate
Agua
Vitamina
Café
Suco
Refrigerante
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0%

Analise: foi possível verificar que os dois grupos pesquisados na sua grande maioria prefere consumir
salgados assados e a bebida preferida é o suco, seguido pelo refrigerante.
v. Faixa de valor gasto para se alimentar (fazer um lanche) quando está na UFF?
Gráfico 4 Média de valor gasto para se alimentar em um lanche quando está na UFF?
Média de valor gasto para se alimentar em um

lanche quando está na UFF?
mais de R$ 20,00
R$ 15,00 a R$ 20,00
R$ 10,00 a R$ 15,00
R$ 5,00 a R$ 10,00
0 A R$ 5,00
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0%

Analise: foi possível verificar que a maioria do dos pesquisados gasta entre $ 5 e $ 10 reais e não mais
que $ 20 reais.
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vi. Se houvesse uma nova opção de lanchonete no entorno da UFF, qual ou quais produtos
gostaria de consumir?
Gráfico 5: Qual nova opção de lanche você gostar de consumir?
Qual nova opção de lanche você gostaria de consuir:
Sanduiches Natural
Comida Japonesa
Alimentos Saudaveis Integrais
Mais Salgados Assados
Pastel
Pizza
Pão de queijo recheado
Batata recheada
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0%

Analise: Foi possível confirmar a preferência já vista na pesquisa por produtos assados e que os produtos
novos que o negócio pretende oferecer tem perspectiva de boa aceitação.
vii. Para não perder tempo na fila antes do início das aulas ou durante o intervalo, gostaria de pedir
seu produto predileto por algum aplicativo?
Gráfico 6: Gostaria de pedir seu lanche por algum aplicativo?
Gostaria de pedir seu lanche por algum aplicativo?
Não usaria
APP UFF
Whatsapp
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0%

Analise: Foi possível verificar que os dois grupos estão pré-dispostos a pedir seus lanches por algum
aplicativo, principalmente whatsapp para evitar perder tempo em fila, sendo esse, tempo em fila não foi
citado como ponto forte de nenhum dos estabelecimentos pesquisados.
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2.3 - Conclusões do estudo dos clientes
Com a pesquisa foi possível confirmar algumas impressões e dados coletados nas visitas aos
concorrentes do futuro negócio. Podemos citar a falta de identificação dos clientes com algum dos locais
pesquisados e a baixa qualidade dos produtos oferecidos hoje como exemplo.
Verificou-se que também que para o público pesquisado dois fatores importantes para o consumo são a
proximidade com o campus, 80% dos pesquisados e o preço, 33% dos pesquisados.
Não foi possível identificar que haja uma identificação do público com os locais pesquisados, tendo em
vista que para uma grande parte dos pesquisados o fator de escolha preponderante é a proximidade,
como já foi dito, ou seja as pessoas não procuram na sua maioria os locais citados pela qualidade dos
produtos, um produto específico, pelo ambiente oferecidos, pelo bom atendimento ou porque são
atendidas rapidamente.
Foi possível constatar também uma propensão para o sucesso dos produtos oferecidos junto ao público
pois na sua maioria preferem os salgados asados, 70% dos pesquisados, e todos os produtos oferecidos
serão assados. E apesar da batata recheada, que vai ser o carro chefe do negócio, não ter sido o mais
votado na preferência dos pesquisados isso abre margem para que o produto venha crescer no gosto
desse público depois que for oferecido nos diversos sabores tendo em vista que entre 40% a 65% dos
entrevistados se interessam por produtos novos.
A pesquisa também nos mostrou que a faixa dos preços dos produtos que serão oferecidos vai estar
dentro da média de valores gastos pelos pesquisados para fazer um lanche.
Ela também nos mostrou que o pedido por aplicativo que apresenta uma boa aceitação pelo público, se
tornando um diferencial para o negócio e um meio de fidelizar a clientela.
Com a pesquisa foi possível obter informações valiosas sobre os concorrente e o público alvo, sobre o
potencial do negócio e também sobre o marketing que deverá ser desenvolvido para ajudar no sucesso
do negócio.
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2.4 - Estudo dos concorrentes

Condições de Serviços aos
Empresa Qualidade Preço Localização Atendimento
Pagamento clientes
Boa: possui Variadas: aceita R. Des. Ellis Hermydio Bom atendimento

Variados: possui
salgados prontos e pagamento em Figueira, 500 em um ambiente
Posto AP preços para todos Aterrado, Volta Funciona 24hs
sanduiches Dinheiro e cartão tranquilo e
os bolsos. Redonda
preparados na hora. agradável.
Variadas: aceita R. Des. Ellis Hermydio Bom atendimento,

Boa: os sanduiches Variados: os preços
pagamento em Figueira, 828 porém com Funciona de 17:00
Naldo Lanches são preparados na variam entre $ 7,00 Aterrado, Volta as 22:00
Dinheiro e cartão limitação de
hora. e $ 14,00. Redonda espaço
Preço médio: possui
Variadas: aceita R. Des. Ellis Hermydio Médio, apesar do
lanches com preço
pagamento em Figueira, 783 local ser amplo Funciona de 8:00 as
Cantina da UFF Baixa variados e o preço Aterrado, Volta 20:30
Dinheiro e cartão nos intervalos fica
médio da refeição é Redonda lotado, com fila.
de $ 10,00.
Variadas: aceita R. Des. Ellis Hermydio
Baixo: possui Bom atendimento,
Lanchonete Ponto pagamento em Figueira, 624 Funciona de 8:30 as
Baixa lanches com preços Aterrado, Volta porém com um 20:30
de encontro Dinheiro e cartão
baixo Redonda espaço reduzido
Média: possui boa Preço médio: possui

Variadas: aceita R. Des. Ellis Hermydio Bom atendimento
Lanchonete Kero diversidade de lanches com preço
Mais pagamento em Figueira, 628 em um ambiente Funciona de 8:30 as
lanches, mas o variados e o preço Aterrado, Volta 20:30
Dinheiro e cartão tranquilo e
(Verdinho) cardápio das médio da refeição é Redonda agradável.
refeições é limitado. de $ 10,00.
Boa: possui Variadas: aceita Bom atendimento

Variados: possui R. Des. Ellis Hermydio
salgados prontos e pagamento em em um ambiente Funciona 9:00 as
Cantina do Fórum preços para todos Figueira, s/n Aterrado,
sanduiches e tranquilo e 17:00
os bolsos. Dinheiro e cartão Volta Redonda
refeições. agradável.
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2.5 - Conclusões do estudo dos concorrentes
Em visita nos estabelecimentos que já estão a muito instalados no local, entre 01/10/2018 e 30/10/2018, procuramos observar os nossos concorrentes em
potencial sobe a ótica dos 5 P’S.
Praça:
Os estabelecimentos têm horários de funcionamento variados, mas todos estão abertos nos horários de maior movimento da UFF e apesar alguns deles terem
tido uma queda nas vendas após a abertura da cantina localizada dentro da UFF, essa queda não inviabilizou seus negócios.
Preço:
Também foi possível verificar que a diversidade de preços faz com que haja opção de lanches para todos os tipos de bolso. Existem lanches bem baratos e outros
mais caros como algumas opções na Lanchonete do Posto AP.
Produto:
Mesmo tendo uma variedade de produtos, variedade de preços nenhum deles tem uma identidade ou uma qualidade a mais que faça com que os clientes voltem
ou queiram comer um produto específico.
Promoção:
Nenhum deles faz divulgação dos seus produtos junto ao nosso público alvo, talvez por não terem um produto específico, também não têm nenhuma estratégia.
A única propaganda que existe é a boca-a-boca, e também nenhuma estratégia de vendas para os horários de pico ou de menor movimento, assim como para
dias da semana.
Pessoas:
Como não existe promoção dos produtos ou dos locais, os alunos, nosso principal público alvo, frequentam esses locais pela propaganda boca-a-boca ou por
curiosidade de passar em frente.
O que podemos verificar é que de certa forma apesar de já estarem instalados a algum tempo no local nenhum deles criou vínculo com os nossos clientes
potenciais e isso pode ajudar muito no início do nosso negócio porque não vamos sofrer com alguma resistência na aceitação do produto novo.
Observação: A Lanchonete Kero Mais, encerrou suas atividades nos primeiros meses de 2019.
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2.6 - Estudo dos fornecedores
Descrição dos itens

a serem adquiridos
(Matérias-primas, Nome do Condições de Localização (estado
Nº Preço Prazo de entrega
insumos, fornecedor pagamento e/ou município)
mercadorias e
serviços)
1 Batata Ceasa Bom A vista Imediata Rio de Janeiro
Molhos diversos para

o pão de queijo
Recheios diversos
2 Cellier Alimentos Médio 30 dias 7 dias Campinas - SP
para as batatas
Molhos e frios para
Pizza
Massas para pizza,

3 Celaqui Alimentos Médio 30 dias 7 dias São Paulo -SP
pré-assadas
Refrigerante, sucos e
4 Cotabest Bom 30 dias 7 dias São Paulo - SP
água
Massa pronta para

5 Saborella Bom 30 dias 7 dias São Paulo - SP
pão de queijo
6 Presunto Hipermercado Extra Bom 30 dias Imediato Volta Redonda - RJ
7 Queijo Mussarela Hipermercado Extra Bom 30 dia Imediato Volta Redonda - RJ
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3 - Plano de marketing
3.1 - Produtos e serviços

O carro chefe do TRUCKUFF vai ser a batata recheada com diversas opções de molho e recheios, porém
para atingir nosso público nos diversos horários do dia optamos por incluir no cardápio mais dois tipos de
produtos: o pão de queijo com recheio e a pizza fatiada. Estes produtos serviram para os lanches da
manhã e da tarde aproveitando nosso equipamento principal da cozinha que será o forno.
As batatas serão servidas em caixas e os pães de queijo e pizza serão servidos em saquinho
personalizados.
A ideia é proporcionar um ambiente informal e descontraído, onde o cliente peça sua opção de lanche no
balcão e depois fique à vontade para consumir seu lanche seja levando ou consumir nas mesas ou na
área de convivência que vamos instalar.
O atendimento será realizado por funcionários no balcão e o tempo de entrega dos lanches será de 5 min
a 10min, aproximadamente, após o pedido. Esse tempo vai depender do tipo de lanche.
Após o início da operação da empresa pretendemos também desenvolver nosso próprio sabor de recheio,
após conseguir identificar a preferência do nosso público.
Vamos oferecer também, refrigerantes diversos, sucos em lata e água.
Nº Produtos / Serviços
1 Batata recheada
2 Pão de queijo simples
3 Pão de queijo recheado
4 Fatia de pizza
5 Suco em lata 330 ml
6 Refrigerante lata 330ml
7 Refrigerante 600 ml
8 Água c/ gás 500ml
9 Água s/ gás 500ml
10 Refrigerante 237ml
3.2 - Preço
A nossa política de preços vai ser de oferecer faixas diferentes de preços para que nossos produtos
possam ser acessíveis a todos, levando em consideração que nosso principal público alvo será de
estudantes.
Vamos ter lanches com preços entre R$ 4,50 e R$ 8,50 e bebidas a partir de R$ 2,00 até R$ 6,50.
Os produtos que iremos oferecer serão de excelente qualidade, de modo a fazer jus aos preços
praticados.
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3.3 - Estratégias promocionais
Marketing:
A partir do início do funcionamento do TRUCKUFF vamos testar duas estratégias de marketing
direcionado:
1. Combos dos produtos: produto A custa 2x e o produto B custa 2x, na compra do produto A+B o custo
será de 3x.
2. Cartão fidelidade: Na compra de 10 produtos C o 11º é grátis.
A combinação dos produtos A, B e C partirá de uma análise de mercado, como por exemplo produtos que
saem mais ou menos afim movimentar todo nosso estoque.
Dessa forma queremos fidelizar nossos clientes, pois entre os concorrentes estudados nenhum faz esse
tipo de ação.
Divulgação:
Para divulgação vamos criar Fã Page’s no Instagram e no Facebook para TRUCKUFF, nela incluir os
alunos da UFF, os funcionários dos órgãos federais e fazer a divulgação dos nossos produtos e nossas
promoções.
Também, fazer divulgação por meio de anúncios nos quadros de avisos dentro do campus da universidade
e ou também cavaletes com nossas promoções.
Porém, uma das nossas principais estratégias de marketing e divulgação será investir numa boa
apresentação do nosso Food Truck, com um layout bem atrativo (item 4.2 Layout do Espaço), para firmar
nossa marca, e chamar a atenção de todos. Queremos criar identificação dos alunos com a marca
TRUCKUFF assim como os alunos tem identificação com o BUSUFF.
Juntando a isso a área de convivência que pretendemos criar em frente ao Truckuff será uma forma de
atrair os estudantes para o local e consequentemente atrair o consumo também.
Aplicativo:
Afim de agilizar o atendimento dos nossos clientes e também como forma de fidelizá-los vamos aceitar o
pedido de lanches via aplicativo (whatsapp). Quando o cliente vier ao balcão ou sentar nas mesas o
pedido dele já vai estar praticamente pronto, dependendo do tempo que tiver sido pedido.
Figura 4
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3.4 - Estrutura de comercialização
Apresentaremos um cardápio ao cliente no balcão, e após sua escolha encaminharemos o pedido para
preparo e entregaremos todo o pedido em uma bandeja, caso o cliente vá fazer a refeição em nosso
ambiente ou em uma sacola personalizada caso ele queira levar pra viagem.
3.5 - Localização do negócio
Endereço: R. Des. Ellis Hermydio Figueira, nº 783 Bairro: Aterrado

Cidade: Volta Redonda Estado: RJ
Considerações sobre o ponto (localização):

O local para instalação será dentro do campus UFF, próximo aos portões de entrada e saída e em frente
aos prédios o que nos garantirá dois importantes pontos positivos: visibilidade e grande circulação de
pessoas.
 Visibilidade: estaremos de frente para os prédios onde se encontra o nosso principal público alvo, os
alunos e a comunidade UFF.
 Grande circulação de pessoas: por estar localizado próximos aos portões principais onde todos os
alunos, funcionários, professores têm que passar todos os dias.
 Outro ponto importante sobre a localização é que estaremos a menos de 50m de dois importantes
órgãos estaduais, o Fórum e o Ministério Público Estadual e também próximo a uma unidade da
Petrobrás, e posteriormente poderemos atender o público dessas unidades por delivery ou aplicativo.
Foto 2: Local onde será instalado o food truck
Fonte: o autor
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4 - Plano operacional
4.1 - Layout Caminhão
Figura 5: Food Truck
Fonte: o autor
4.2 – Layout do Espaço

Figura 6: Layout do espaço/Nova área de convivência
Fonte: o autor
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4.3 - Capacidade instalada
A estrutura montada e o estoque programado são para atender todos os clientes que procurarem nosso
TRUCKUFF. E devido ao espaço reduzido que possui o caminhão, alugaremos um local próximo à UFF
para o pré-processamento e também armazenar nossos produtos, seria a nossa cozinha.
4.4 - Processos operacionais
Trabalharemos com produtos pré-fabricados, como molhos prontos, massa para pão de queijo pronta,
massa de pizza pronta, sem a necessidade de uma cozinha para preparo dos mesmos no caminhão.
 Batatas recheadas: as batatas já estarão lavadas, pré-assadas e após o pedido do cliente

necessitaram apenas serem cortadas para incluir ao recheio e depois levar ao forno. Após estar
pronta é só servir ao cliente.
 Pão de queijo: serão assados e armazenados numa vitrine aquecida, quando o cliente fizer o pedido
vai ser só necessário colocar o recheio para servir, caso seja esta a opção escolhida.
 Pizza: já vai estar preparada e fatiada, após o pedido do cliente será necessário apenas dar uma leve
aquecida, se necessário, e servir.
 Pré-preparo: Na nossa cozinha, um funcionário entrará 1 hora antes da abertura do Truckuff para dar
início ao pré cozimento das batatas e das massas de pizzas, assim como a separação das porções
para os pães de queijo.
Como o local estará bem próximo ao Truckuff, caso a quantidade pré-preparada vá se acabando com
as vendas um funcionário se deslocará até nossa cozinha para repetir o processo feito no começo da
manhã.
 Observação: após o início da operação, de acordo com as quantidades vendidas no turno da manhã,
tarde e noite é que vamos programar a quantidade que será preparada pela manhã e em outros dois
horários durante o dia. Ou seja, salvo exceções, teremos três períodos de uma hora em nossa
cozinha para o pré-preparo.
Há também um período de três horas separadas para o almoço do Administrador (item, 4.4
Necessidade de pessoal) em que os três funcionários poderão estar disponíveis e este horário poderá
ser usado para o pré-preparo.
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4.5 - Necessidade de pessoal

Nº Cargo/Função Qualificações necessárias
1 Atendente Habilidade na cozinha e no atendimento a clientes
2 Atendente Habilidade na cozinha e no atendimento a clientes
3 Gerente/Administrador Atendimento aos clientes, controles de estoque e caixa
Horário funcionamento TRUCKUFF: 08:00 às 21:00
Segunda à sexta
07:00 15:45 Atendente 1 C/ 1 hora almoço 11:00 as 12:00
12:15 21:00 Atendente 2 C/ 1 hora almoço 17:00 as 18:00
08:00 21:00 Administrador C/ 3 horas almoço 12:30 as 15:30
Folga: sábados e domingos
Funcionário: Atendente
Desconto
Despesa Custo Mensal % Custo Anual
funcional
Salário base R$ 1.000,00 R$ 0,00 R$ 12.000,00
INSS R$ 80,00 R$ 0,00 8% R$ 960,00
FGTS (8% Anual) R$ 15,50 R$ 0,00 R$ 186,00
Férias R$ 83,33 R$ 0,00 R$ 1.000,00
1/3 férias R$ 27,75 R$ 0,00 R$ 333,00
13º salario R$ 83,33 R$ 0,00 R$ 1.000,00
Vale Transporte (20 dias) R$ 134,00 R$ 60,00 6% R$ 888,00
Vale Alimentação (20 dias) R$ 200,00 R$ 50,00 5% R$ 1.800,00
TOTAL R$ 1.623,92 R$ 110,00 R$ 18.166,99
Funcionário: Administrador
Desconto
Despesa Custo Mensal % Custo Anual
funcional
Salário base R$ 1.500,00 R$ 0,00 R$ 18.000,00
INSS R$ 120,00 R$ 0,00 8% R$ 1.440,00
FGTS (8% Anual) R$ 23,25 R$ 0,00 R$ 279,00
TOTAL R$ 19.719,00
Custo Anual (2 Atend + 1 Adm.) R$ 56.052,98
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4.6 – Disposições para contratação
Habilidades:
Os funcionários atendentes não precisaram de habilidades especiais quando da contratação, porque a
intenção é treina-los no próprio local antes do início das atividades.
As habilidades solicitadas serão:
 Habilidade básicas para trabalhar em uma cozinha como por exemplo saber usar um forno, um micro-
ondas, trabalhar com alguns tipos de alimentos como molhos e batatas, etc.
 Boa habilidade para trabalhar com o público
Despesas:
 As despesas com o funcionário administrador serão apenas com os encargos sociais e INSS uma
vez que se trata do sócio investidor do negócio e para essa modalidade (pró-labore) não são
obrigatório todos os benefícios como FGTS, 13º salário, férias, entre outros.
Regime Tributação:
 O regime de tributação utilizado é o Simples Nacional, para Empresa de Pequeno Porte, com
faturamento entre 360 e 720 mil reais.
 Foi utilizado o Anexo I da LEI COMPLEMENTAR Nº 123, DE 14 DE DEZEMBRO DE 2006, que institui
8% de INSS patronal, férias acrescido de 1/3, 13º salário e 8% FGTS anual.
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5 - Plano financeiro
5.1 - Investimentos fixos
A – Máquinas
Nº Descrição Qtde Valor Unitário Total
Forno Pizza Industrial a Gás, com Pedra Refratária

1 100 X 68, com infravermelho - Cristalaço 1 R$ 1.251,00 R$ 1.251,00
Micro-ondas Lg Mh7053R – grill, prata, frente

2 espelhada - 30 Litros - 127V 2 R$ 386,00 R$ 772,00
Freezer Vertical Electrolux FE18

3 1 R$ 1.428,00 R$ 1.428,00
Cycle Defrost - 145L - 110V - Branco
Freezer Expositor Horizontal
4 1 R$ 1.449,00 R$ 1.449,00
Metalfrio Porta De Vidro, Deslizante Branco, 389 L
5 Freezer Horizontal Philco - 1 Porta - 289 L - Ph 327 1 R$ 1.339,00 R$ 1.339,00
6 Vitrine Estufa Dupla 8 Bandejas Titã - W 8BD - 127V 2 R$ 383,00 R$ 766,00
Aquecedor de ambiente externo à gás Pelegrin PEL-

7 B2.2W 3 R$ 823,00 R$ 2.469,00
Forno Industrial Duplo 41x41 Elétrico - Metalmaq -

8 220v 1 R$ 2.224,00 R$ 2.224,00
SUB-TOTAL (A) R$ 11.698,00
B – Móveis e Utensílios
Conjunto de Mesa com 4 cadeiras de madeira dobrável

1 6 R$ 377,00 R$ 2.262,00
Gourmet Beer Natural com suporte para Ombrelone
2 Utensílios para cozinha em geral 1 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00
3 Ombrelone Suspenso 3m - Importway – cor branca 6 R$ 376,00 R$ 2.256,00

SUB-TOTAL (B) R$ 5.518,00
C – Veículos
1 Food Truck (usado) 1 R$ 70.000,00 R$ 70.000,00
SUB-TOTAL (C) R$ 70.000,00
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS (A+B+C): R$ 87.216,00
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5.2 - Estoque inicial

1 Água mineral s/ gás 500 ml 500 R$ 0,89 R$ 445,00
2 Refrigerante lata 330 ml – sabores diversos 1200 R$ 2,79 R$ 3.348,00

3 Refrigerante Pet 600 ml – sabores diversos 500 R$ 3,82 R$ 1.910,00
4 Refrigerante Pet 237 ml – sabores diversos 800 R$ 1,50 R$ 1.200,00
Suco tipo Nectar lata 290 ml – sabores
5 diversos 400 R$ 3,79 R$ 1.516,00
6 Massa para pão de queijo – embalagem 4kg 25 R$ 40,00 R$ 1.000,00

Massa pizza pré-assada – 45cm – pacote
7 com 20 unidades 45 R$ 4,75 R$ 213,75
8 Batata lavada – saco com 50kg 8 R$ 30,00 R$ 240,00

Recheios diversos para batata recheada –
9 pouche 1,5Kg 140 R$ 19,00 R$ 2.660,00
Molho pronto para pizza sabores diversos –

10 pouche 2Kg 18 R$ 6,94 R$ 124,92
Recheio para pão de queijo a base de

11 requeijão cremoso - 1,8Kg 50 R$ 18,98 R$ 949,00
12 Presunto 23 R$ 30,00 R$ 690,00
13 Queijo Mussarela 30 R$ 79,00 R$ 2.370,00
14 Agua mineral com gás 300 R$ 1,19 R$ 357,00
TOTAL (A) R$ 17.023,67
5.3 - Caixa mínimo
1 º Cálculo do prazo médio de vendas
Média
Prazo médio de vendas (%) Número de dias Ponderada
em dias
A VISTA 100,00 1 1,00
Prazo médio total 1
2 º Cálculo do prazo médio de compras

Média
Prazo médio de compras (%) Número de dias Ponderada
em dias
30 DIAS 90,00 30 27,00
A VISTA 10,00 1 0,10
Prazo médio total 28
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3 º Cálculo de necessidade média de estoque
Necessidade média de estoque

Número de dias 30
4 º Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias

Número de
Recursos da empresa fora do seu caixa dias
1. Contas a Receber – prazo médio de vendas 1
2. Estoques – necessidade média de estoques 30
Subtotal Recursos fora do caixa 31
Recursos de terceiros no caixa da empresa
3. Fornecedores – prazo médio de compras 28
Subtotal Recursos de terceiros no caixa 28
Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 3
Caixa Mínimo
Descrição Valor
1. Custo fixo mensal R$ 13.980,13
2. Custo variável mensal R$ 25.879,08
3. Custo total da empresa R$ 39.859,21
4. Custo total diário R$ 1.328,64
5. Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 3
Total de B – Caixa Mínimo R$ 3.985,92
Capital de giro (Resumo)
Descrição Valor
A – Estoque Inicial R$ 17.023,67
B – Caixa Mínimo R$ 3.985,92
TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (A+B) R$ 21.009,59
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5.4 - Investimentos pré-operacionais
Descrição Valor
Despesas de Legalização R$ 1.200,00
Obras civis e/ou reformas R$ 5.000,00
Divulgação de Lançamento R$ 1.000,00
Outras despesas R$ 1.000,00
Reforma do caminhão R$ 10.000,00
Adesivação e letreiro R$ 2.000,00
Uniformes R$ 500,00
Reserva de capital para despesas inesperadas R$ 5.000,00
TOTAL R$ 25.700,00
5.5 - Investimento total
Descrição dos investimentos Valor (%)

Investimentos Fixos – Quadro 5.1 R$ 87.216,00 65,12
Capital de Giro – Quadro 5.2 R$ 21.009,59 15,69
Investimentos Pré-Operacionais – Quadro 5.3 R$ 25.700,00 19,19
TOTAL (1 + 2 + 3) R$ 133.925,59 100,00
Gráfico 7: Investimentos
Fonte: o autor
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5.6 - Recursos
Fontes de recursos Valor (%)

Recursos próprios R$ 133.925,59 100,00
Recursos de terceiros R$ 0,00 0,00
Outros R$ 0,00 0,00
TOTAL (1 + 2 + 3) R$ 133.925,59 100,00
Gráfico 8: Fonte de Recursos
Fonte: o autor
5.7 - Faturamento mensal

Quantidade Preço de
(Estimativa Venda Faturamento
de Unitário Total
Nº Produto/Serviço Vendas) (Em R$) (Em R$)
1 Batata recheada 900 R$ 8,50 R$ 7.650,00
2 Pão de queijo simples 800 R$ 4,50 R$ 3.600,00
3 Pão de queijo recheado 500 R$ 5,50 R$ 2.750,00
4 Fatia de pizza 1100 R$ 7,00 R$ 7.700,00
5 Suco em lata 290 ml 1000 R$ 6,00 R$ 6.000,00
6 Refrigerante lata 330 ml 1600 R$ 5,50 R$ 8.800,00
7 Refrigerante 600 ml 700 R$ 7,00 R$ 4.900,00

8 Agua c/ gás 500 ml 300 R$ 2,50 R$ 750,00
9 Agua s/ gás 500 ml 550 R$ 2,30 R$ 1.265,00

TOTAL R$ 45.915,00
Projeção das Receitas:
Crescimento a uma taxa constante:
 2,00 % ao mês para os 12 primeiros meses
 5,00 % ao ano a partir do 2º ano
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Tabela 3: Faturamento total
Período Faturamento Total
Mês 1 R$ 45.915,00
Mês 2 R$ 46.833,30
Mês 3 R$ 47.769,97
Mês 4 R$ 48.725,37
Mês 5 R$ 49.699,87
Mês 6 R$ 50.693,87
Mês 7 R$ 51.707,75
Mês 8 R$ 52.741,90
Mês 9 R$ 53.796,74
Mês 10 R$ 54.872,68
Mês 11 R$ 55.970,13
Mês 12 R$ 57.089,53
Ano 1 R$ 615.816,10
R$ 646.606,90
Ano 2
R$ 678.937,25
Ano 3
R$ 712.884,11
Ano 4
R$ 748.528,32
Ano 5
Fonte: o autor
Gráfico 9; Faturamento Total
Fonte: o autor
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5.8 - Custo unitário

Produto: Batata recheada
Materiais / Insumos usados Qtde Custo Unitário Total
Batata 1 R$ 0,40 R$ 0,40
Molho 1 R$ 2,50 R$ 2,50
Batata palha 1 R$ 0,50 R$ 0,50
TOTAL R$ 3,40
Produto: Pão de queijo simples

Massa pão de queijo 1 R$ 0,80 R$ 0,80
TOTAL R$ 0,80
Produto: Pão de queijo recheado

Massa pão de queijo 1 R$ 0,80 R$ 0,80
Recheio 1 R$ 1,00 R$ 1,00
TOTAL R$ 1,80
Produto: Fatia de pizza

Massa de pizza 1 R$ 1,25 R$ 1,25
Molho (inclui todos os ingredientes) 1 R$ 2,50 R$ 2,50
TOTAL R$ 3,75
Produto: Suco em lata 330 ml
Suco em lata 330 ml 1 R$ 2,79 R$ 2,79
TOTAL R$ 2,79
Produto: Refrigerante lata 330ml

Refrigerante lata 330ml 1 R$ 2,82 R$ 2,82
TOTAL R$ 2,82
Produto: Refrigerante 600 ml
Refrigerante 600ml 1 R$ 3,89 R$ 3,89

TOTAL R$ 3,89
35 de 61
Produto: Água c/ gás

Água c/ gás 500 ml 1 R$ 1,19 R$ 1,19
TOTAL R$ 1,19
Produto: Água s/ gás
Água s/ gás 500 ml 1 R$ 0,89 R$ 0,82

TOTAL R$ 0,82
Produto: Refrigerante 237ml
Refrigerante 237 ml 1 R$ 1,50 R$ 1,50

TOTAL R$ 1,50
5.9 - Custos de comercialização

Descrição (%) Faturamento Estimado Custo Total
SIMPLES (Imposto Federal) 9,5 R$ 45.915,00 R$ 4.361,93
Comissões (Gastos com Vendas) 0,00 R$ 45.915,00 R$ 0,00
Propaganda (Gastos com Vendas) 0,00 R$ 45.915,00 R$ 0,00
Taxas de Cartões (Gastos com Vendas) 1,00 R$ 45.915,00 R$ 459,15
Total Impostos R$ 4.361,93
Total Gastos com Vendas R$ 459,15
Total Geral (Impostos + Gastos) R$ 4.821,08
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Tabela 4: Custo Total
Período Custo Total

R$ 4.821,08
Mês 1
R$ 4.917,50
Mês 2
R$ 5.015,85
Mês 3
R$ 5.116,17
Mês 4
R$ 5.218,49
Mês 5
R$ 5.322,86
Mês 6
R$ 5.429,32
Mês 7
R$ 5.537,91
Mês 8
R$ 5.648,66
Mês 9
R$ 5.761,64
Mês 10
R$ 5.876,87
Mês 11
R$ 5.994,41
Mês 12
R$ 64.660,76
Ano 1
R$ 67.893,80
Ano 2
R$ 71.288,49
Ano 3
R$ 74.852,91
Ano 4
R$ 78.595,55
Ano 5
Fonte: o autor
Gráfico 11: Custo Total
Fonte: o autor
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5.10 - Apuração do custo de Mercadorias e/ou Mercadorias Vendidas

Estimativa Custo de
Nº Produto/Serviço de Vendas Aquisição CMD / CMV
(Unidades) (Unitário)
1 Batata recheada 900 R$ 3,40 R$ 3.060,00
2 Pão de queijo simples 800 R$ 0,80 R$ 640,00
3 Pão de queijo recheado 500 R$ 1,80 R$ 900,00
4 Fatia de pizza 1100 R$ 3,75 R$ 4.125,00
5 Suco em lata 290 ml 1000 R$ 2,79 R$ 2.790,00
6 Refrigerante lata 330 ml 1600 R$ 2,82 R$ 4.512,00
8 Agua c/ gás 500 ml 300 R$ 1,19 R$ 357,00
9 Agua s/ gás 500 ml 550 R$ 0,82 R$ 451,00

TOTAL R$ 21.058,00
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Tabela 5: CMD/CMV
Período CMD/CMV
Mês 1 R$ 21.058,00
Mês 2 R$ 21.479,16
Mês 3 R$ 21.908,74
Mês 4 R$ 22.346,92
Mês 5 R$ 22.793,86
Mês 6 R$ 23.249,73
Mês 7 R$ 23.714,73
Mês 8 R$ 24.189,02
Mês 9 R$ 24.672,80
Mês 10 R$ 25.166,26
Mês 11 R$ 25.669,58
Mês 12 R$ 26.182,98
Ano 1 R$ 282.431,79
Ano 2 R$ 296.553,37
Ano 3 R$ 311.381,04
Ano 4 R$ 326.950,10
Ano 5 R$ 343.297,60
Fonte: o autor
Gráfico 10: CMD/CMV
Fonte: o autor
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5.11 - Custos de mão-de-obra

Nº de Salário (%) de Encargos
Subtotal Total
Função Mensal encargos sociais
Empregados (R$) (R$)
(R$) sociais (R$)
Sócio/Administrador 1 1.500,00 1.500,00 10,00 150,00 1650,00
Atendente 1 1.000,00 1.000,00 51,00 510,00 1.650,00
Atendente 1 1.000,00 1.000,00 51,00 510,00 1.510,00
TOTAL 3 3.500,00 1.170,00 4.670,00
5.12 - Custos com depreciação

Vida útil em Depreciação Depreciação
Ativos Fixos Valor do bem
Anos Anual Mensal
Máquinas e
R$ 11.698,00 10 R$ 1.169,80 R$ 97,48
Equipamentos
Móveis e Utensílios R$ 5.518,00 10 R$ 551,80 R$ 45,98
Veículos R$ 70.000,00 5 R$ 14.000,00 R$ 1.166,67
Total R$ 15.721,60 R$ 1.310,13
5.13 - Custos fixos operacionais mensais

Descrição Custo
Aluguel R$ 3.500,00
Condomínio R$ 0,00
IPTU R$ 0,00
Energia elétrica R$ 1300,00
Telefone + internet R$ 150,00
Honorários do contador R$ 0,00
Pró-labore R$ 1.000,00
Manutenção dos equipamentos R$ 200,00
Salários + encargos R$ 4.670,00
Material de limpeza R$ 100,00
Material de escritório R$ 0,00
Taxas diversas R$ 150,00
Serviços de terceiros R$ 0,00
Depreciação R$ 1.310,13
Contribuição do Microempreendedor Individual – MEI R$ 0,00
Outras taxas R$ 500,00
Aluguel ponto de apoio R$ 500,00
Agua R$ 600,00
TOTAL R$ 13.980,13
Projeção dos Custos:
Crescimento a uma taxa constante:
 0,00 % ao mês para os 12 primeiros meses
 2,00 % ao ano a partir do 2º ano
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Tabela 6: Custos Fixos
Período Custos Fixos

Mês 1 R$ 13.980,13
Mês 2 R$ 14.259,73
Mês 3 R$ 14.544,93
Mês 4 R$ 14.835,83
Mês 5 R$ 15.132,54
Mês 6 R$ 15.435,19
Mês 7 R$ 15.743,90
Mês 8 R$ 16.058,77
Mês 9 R$ 16.379,95
Mês 10 R$ 16.707,55
Mês 11 R$ 17.041,70
Mês 12 R$ 17.382,53
Ano 1 R$ 187.502,76
Ano 2 R$ 191.252,81
Ano 3 R$ 195.077,87
Ano 4 R$ 198.979,43
Ano 5 R$ 202.959,02
Fonte: o autor
Gráfico 11: Custos Fixos
Fonte: o autor
41 de 61
5.14 - Demonstrativo de resultados
Descrição Valor Valor Anual (%)

1. Receita Total com Vendas R$ 45.915,00 R$ 615.816,11 100,00
2 . Custos Variáveis Totais
2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV(*) R$ 21.058,00 R$ 282.431,78 45,86
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 4.361,93 R$ 58.502,60 9,50
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 459,15 R$ 6.158,16 1,00
Total de custos Variáveis R$ 25.879,05 R$ 347.092,54 56,36
3. Margem de Contribuição R$ 20.035,92 R$ 268.723,57 43,64
4. (-) Custos Fixos Totais R$ 13.980,13 R$ 187.502,75 30,45
5. Resultado Operacional: LUCRO R$ 6.055,79 R$ 98.513,40 13,19
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Tabela 7: Resultado
Período Resultado
Mês 1 R$ 6.055,79
Mês 2 R$ 6.176,91
Mês 3 R$ 6.300,44
Mês 4 R$ 6.426,45
Mês 5 R$ 6.554,98
Mês 6 R$ 6.686,08
Mês 7 R$ 6.819,80
Mês 8 R$ 6.956,20
Mês 9 R$ 7.095,32
Mês 10 R$ 7.237,23
Mês 11 R$ 7.381,97
Mês 12 R$ 7.529,61
Ano 1 R$ 81.220,80
Ano 2 R$ 90.906,92
Ano 3 R$ 101.189,85
Ano 4 R$ 112.101,68
Ano 5 R$ 123.676,15
Fonte: o autor
Gráfico 12: Resultado
Fonte: o autor
43 de 61
5.15 - Indicadores de viabilidade
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

Ponto de
R$ 429.687,74 R$ 438.281,49 R$ 447.047,12 R$ 455.988,06 R$ 465.107,83
Equilíbrio
Lucratividade 13,19 % 14,06 % 14,90 % 15,73 % 16,52 %
Rentabilidade 60,65 % 67,88 % 75,56 % 83,70 % 92,35 %

Prazo de retorno
1 ano e 8 meses
do investimento
Gráfico 13: Indicadores de Viabilidade
Indicadores de Viabilidade
R$ 470.000,00 100,00%
90,00%
R$ 460.000,00
80,00%
70,00%
R$ 450.000,00
60,00%
R$ 440.000,00 50,00%
40,00%
R$ 430.000,00
30,00%
20,00%
R$ 420.000,00
10,00%
R$ 410.000,00 0,00%
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Ponto de Equilíbrio Lucratividade Rentabilidade
Fonte: o autor
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6 - Construção de cenário
6.1 - Ações preventivas e corretivas
Receita (pessimista) -20,00 % Receita (otimista) +10,00 %
Cenário provável Cenário pessimista Cenário otimista

Descrição
Valor (%) Valor (%) Valor (%)
1. Receita total com vendas R$ 45.915,00 100,00 R$ 36.732,00 100,00 R$ 50.506,50 100,00
2 . Custos variáveis totais
2.1 (-) Custos com materiais diretos e ou CMV R$ 21.058,00 45,86 R$ 16.846,40 45,86 R$ 23.163,80 45,86
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 4.361,93 9,50 R$ 3.489,54 9,50 R$ 4.798,12 9,50
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 459,15 1,00 R$ 367,32 1,00 R$ 505,07 1,00
Total de Custos Variáveis R$ 25.879,08 56,36 R$ 20.703,26 56,36 R$ 28.466,99 56,36
3. Margem de contribuição R$ 20.035,92 43,64 R$ 16.028,74 43,64 R$ 22.039,51 43,64
4. (-) Custos fixos totais R$ 13.980,13 30,45 R$ 13.980,13 38,06 R$ 13.980,13 27,68
Resultado Operacional R$ 6.055,79 13,19 R$ 2.048,61 5,58 R$ 8.059,38 15,96
45 de 61
6.2 – Conclusões (ações preventivas e corretivas)
A partir da abertura do negócio passaremos a observar o comportamento dos nossos clientes:
1. Produtos que mais saem e aqueles que saem menos

2. Horários de pico
3. Horários de pouco movimento
3. Prováveis produtos poderão ser incluídos no nosso cardápio, com preços mais acessíveis.
4. Vamos observar quais campanhas de marketing estão tendo efeito e quais poderão ser utilizadas para atingir de forma mais eficaz nossos clientes.
5. Também vamos estar atentos ao pós-venda, seja de maneira informal, ouvindo os clientes após finalizar a venda, ou mesmo formal por meio de formulário.
Com essas ações teremos informações para tomarmos medidas preventivas e corretivas para eventuais problemas, assim como para construir um cenário cada
vez mais positivo para nosso negócio.
46 de 61
7 - Avaliação estratégica
7.1 - Análise da matriz F.O.F.A
FATORES INTERNOS FATORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
FORÇAS
 Poucos concorrentes no mercado
 Alta qualidade a ser oferecida  Baixa qualidade dos concorrentes
 Produto, ambiente e serviços diferenciados  Localização estratégica
 Conhecimento do público alvo  Diversificação de clientes uma vez que os alunos se renovam
 Praticidade no preparo todos os anos
PONTOS  Bom atendimento  Possíveis clientes extra UFF (Fórum, Ministério Público,
 Mão-de-obra, os próprios sócios Petrobrás)
FORTES  Um produto diferenciado  Ter um público muito próximo ao negócio
 Identificação da marca  Ambiente seguro
 Um novo espaço de convivência
 Estar ao ar livre
 Identificação com o público alvo
FRAQUEZAS AMEAÇAS
 Alto valor de investimento inicial  Burocracia junto a Prefeitura de Volta Redonda
 Preço de venda dos produtos  Sazonalidade, devido ao período de férias
PONTOS  Tempo de preparo de alguns itens  Concorrentes com preços baixos e produtos com baixa qualidade
FRACOS  Concorrentes sem custos de aluguel
 As mesas estarem em local aberto sujeito a calor, frio, chuva
 Necessidade de autorização da Universidade para instalação no
local
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7.2 – Ações:
1. Para os preços de custo alto: vamos procurar fornecedores com bons preços e produtos de qualidade e fazer boas negociações. Vamos estudar também novos
produtos a serem incluídos no cardápio.
2. Para preço alto: vamos procurar identificar nossa marca no nosso produto
3. Para sazonalidade: vamos nos associar a uma empresa de delivery e promover a venda pela internet e telefone durante o período de menor movimento na
UFF.
4. Para o problema das mesas exposta vamos instalar Ombrelones para mesas e aquecedores em torre.
5. Burocracia: durante o período de levantamento das informações já tivemos contato com UFF e a Prefeitura isso ajudar a tornar o processo de instalação mais
rápido e seguro.
6. Concorrência: mesmo que tenhamos que incluir em nosso cardápio produtos com valores mais baixos iremos colocar em primeiro lugar a qualidade.
7. Pesquisas: afim de mitigar, encarar e também se precaver aos efeitos da concorrência com o novo negócio instalado foram feitas pesquisas com a concorrência
local e com os futuros consumidores.
8. Os resultados da pesquisa com os concorrentes estão no item 2.4 - Estudo dos Concorrentes e 2.5 – Conclusão do estudo dos clientes. E os resultados da
Pesquisa com os Clientes estão no item 2.2 – Pesquisa com os clientes e 2.3 – Conclusão do estudo dos Clientes.
9. Vamos investir no Marketing para diferenciação dos nossos produtos e nossos serviços uma vez que vamos estar oferecendo um produtos que são oferecidos
nos concorrentes e em um ambiente também diferente dos concorrentes.
.
48 de 61
8 - Avaliação do plano
8.1 - Analise de Viabilidade do Projeto

Construção de Cenários: Otimista e Pessimista
Na análise de viabilidade por cenários foi utilizada uma simetria em torno do valor esperado, ou seja 10,20, 30% superior ao esperado no cenário otimista e 10,
20 e 30% inferior ao esperado no cenário pessimista. Com uma taxa de atratividade de 10% no cálculo do VPL para todos os cenários.
Tabela 8: Construção de cenários
CENÁRIOS OTIMISTA PESSIMISTA

MAIS
INDICADORES (+30%) (+20%) (+10%) PROVAVEL (-10%) (-20%) (-30%)
TIR 83,88% 77,07% 70,13% 63,06% 55,81% 48,35% 40,61%
R$
VPL R$ 320.097 R$ 282.262 R$ 244.427 R$ 206.592 R$ 168.756 R$ 130.921
357.932
Fonte: o autor
49 de 61
Gráfico 16: Analise de Viabilidade por Cenários, Cenário Otimista
Fonte: o autor
50 de 61
Gráfico 17: Analise de Viabilidade por Cenários, Cenário Pessimista
Fonte: o autor
51 de 61
8.2 - Análise do Plano
A partir da elaboração desse plano de negócios pode-se analisar a viabilidade do projeto por diversos
aspectos.
Com o estudo de Análise de Mercado pode-se verificar a falta de boas opções de alimentação no entorno
da UFF, demonstrando a existência de nicho de mercado que poderá ser preenchido pelo TRUCKUFF.
Essa análise também nos mostrou a inexistência de planejamento de marketing pelos nossos
concorrentes, que vai se tornar uma vantagem competitiva porque além do Plano de Marketing, que vai
procurar criar uma identidade com o público alvo, ainda teremos produtos e atendimento diferenciados.
Essa análise também nos mostrou a existência de alguns pontos críticos, por exemplo a burocracia na
UFF, a legislação municipal falha e os concorrentes, porém para todos já programamos ações que
poderão minimizar e até anular esses problemas.
Outro fator determinante para viabilidade do negócio é o Plano Financeiro, que após analisar os
investimentos realizados e receitas projetadas mensal e anual, nos mostra que o retorno do investimento
poderá acontecer com 1 ano e 8 meses, uma rentabilidade de 60,65% e uma lucratividade de 13,19%.
Analisando os faturamentos projetados para os 5 primeiros anos podemos verificar uma TIR de 63,06%,
VPL de R$ 244.427,00 o que demonstra boas possibilidades de sucesso do negócio.
Analisando também pela ótica de construção de cenários, Otimista, Mais Provável e Pessimista o projeto
apresenta grande viabilidade mesmo no cenário pessimista, haja visto que já estaremos recuperando
nosso investimento antes do investimento completar 36 meses.
E caso o negócio venha apresentar um cenário pessimista temos várias opções de intervenção no plano
a fim de alcançar os objetivos desejados como, por exemplo, ampliação do marketing, alteração do
cardápio, diminuição da margem de lucro de alguns produtos, busca de novos fornecedores etc.
O negócio também possui uma localização privilegiada, com o público alvo já inserido nela. E um público
alvo que tende a ser crescente uma vez que a quantidade de alunos da UFF, salvo interferências políticas,
pode aumentar todos os anos, além de ser renovado em parte com a formatura de alguns e o ingresso de
outros.
Essa renovação e possível ampliação de público cria um cenário que poderá nos dar margem para
ampliação do espaço para atender um maior número de cliente e inclusão de novos produtos no nosso
cardápio para aumentar o faturamento.
Um aspecto importantíssimo para a possibilidade do sucesso vem da identificação do empreendedor com
o negócio, o que garantirá a empolgação que se faz necessária para vencer qualquer obstáculo que possa
aparecer.
Os resultados e análise obtida na elaboração do plano de negócio apontaram que, em relação a todos os
aspectos analisados, o TRUCKUFF seria altamente viável.
52 de 61
9 - Apêndice
Afim de dar subsídios para elaboração do plano de negócios do TRUCKUFF, fizemos algumas visitas e
pesquisas durante o processo de elaboração do plano, com isso foi possível obter informações e dicas
importantes para o sucesso do negócio.
9.1 – Visitas
9.1.1 - UFF – Universidade Federal Fluminense Niterói:

Abril, 2018
Fizemos um contato incialmente com o Setor de Licitações e nos informaram que o primeiro passo seria
um contato com o setor que cuida de espaços cedidos a permissionários da UFF.
Fizemos então contato com setor de que cuida de espaços a permissionários e nos foram repassadas as
seguintes orientações:
 Apresentar o projeto para a direção da faculdade, ou ao diretor do prédio que fique mais próximo
de onde se deseja instalar o Foodtruck, no caso o prédio do ICHS.
 O diretor do prédio então é que vai fazer o pedido junto ao Setor de espaços cedidos a
permissionários.
 A partir daí ele vai contatar o responsável pelo espaço para verificar se o espaço está liberado e
se não há nenhuma outra destinação para o local.
 Caso o espaço esteja liberado ele então programa uma visita junto com o setor de engenharia
para ver a viabilidade técnica, produzir um laudo, um projeto executivo e o custo para locação do
local.
 A partir daí é então será emitido um termo de permissão de uso.
 Depois disso irá para o setor de licitação.
9.1.2 - UFF – Universidade Federal Fluminense Volta Redonda:

Abril, 2018
Fizemos também contato com a direção do ICHS para apresentar o projeto de instalação do foodtruck e
apresentar alguns questionamentos:
Sobre a autorização para utilização de espaço no campus:
Resposta: Dentro do bloco A ou C só o ICHS ou ICEX podem solicitar, respectivamente. Na área externa
a solicitação deve envolver as 2 unidades, pois há um acordo para estas solicitações sejam feitas em
conjunto.
A solução de acordo com o professor Marcelo (diretor do ICHS) seria as direções do ICHS e ICEX
solicitarem à SAEN e a PROAD que seja aberta a licitação com o argumento que a atual oferta de serviço
não é suficiente. E nessa solicitação sugerir o atendimento via foodtruck.
Sobre o melhor local para instalação do foodtruck, as contas de água e luz:
Resposta: o local escolhido pelo projeto foi aceito.
53 de 61
9.1.3 - Prefeitura Municipal de Volta Redonda:

Maio, 2018
Fizemos uma visita ao setor de alvarás na Prefeitura de Volta Redonda, para levantar os procedimentos
necessários para autorização de funcionamento de um foodtruck na cidade.
E as seguintes informações nos foram repassadas?
 Existe uma lei, Lei Municipal 5.195, que faz a ordenação sobre o setor, dispões sobre os critérios para
comercialização de alimentos em veículos automotores e dá outras providências. Porém a legislação
apesar de existir ela ainda está “no limbo” pelo que pudemos constatar, porque ela existe, mas não é
aplicada e precisa ser provocada.
 Contudo essa legislação não impacta o projeto porque no momento está voltada para foodtrucks
instalados em áreas externas ou locais públicos, sendo que o nosso projeto é para instalação dentro
de uma área particular.
 Ainda na prefeitura, nos foi informado que para regularização do projeto, usando o MEI, a prefeitura
possui um setor que ajudaria na documentação, Sala do Empreendedor.
9.1.4 - Sala do Empreendedor de Volta Redonda:

Maio, 2018
O serviço é oferecido pela prefeitura de Volta Redonda para ajudar e orientar os micro e pequenos
empreendedores e fica em um dos prédios da prefeitura.
Nos foram repassada as seguintes orientações:
 No caso da instalação do foodtruck dentro das instalações da UFF a prefeitura não precisa dar
nenhum tipo de autorização porque neste caso o caminhão estaria dentro de um terreno particular.
 Nesse caso então preciso de uma autorização formal da UFF e a cessão do IPTU e a partir daí eles
lá conseguiriam toda a regulamentação do empreendimento.
 Uma observação importante é que neste caso, para não depender da autorização da prefeitura o
foodtruck precisaria utilizar a rede de agua e esgotos da UFF e também a rede elétrica.
 E sobre a inspeção da vigilância sanitária, nos informaram que nesse caso a inspeção seria como de
um estabelecimento de alimentação comum.
 Foram nos repassados também os documentos necessária para o MEI.
Obs.: Nesse momento da visita nós não sabíamos ainda o regime tributário que usaríamos no
negócio.
9.1.5 - Vigilância Sanitária de Volta Redonda:

Maio, 2018
Fizemos também uma visita à Vigilância Sanitária de Volta Redonda para se obter as informações sobre
os requisitos necessários para regularização do negócio junto aquele órgão.
 Nos informaram que neste caso, conforme a orientação da Sala do Empreendedor o foodtruck seria
inspecionado como um estabelecimento de alimentação comum.
 Nos repassaram também um check-list conforme abaixo que serviria para que durante a execução do
projeto já fosse observado para que não houvessem problemas após a conclusão e uma posterior
inspeção.
54 de 61
Resumo do Check-list da Vigilância Sanitária:
Local de Trabalho: Cuidados com a Água:
 Limpo e Organizado;  O estabelecimento deve ser abastecido com

 Impeça a entrada e o abrigo de mosquitos; água corrente tratada;
 O estabelecimento deve conter rede de  A água deve ser analisada de 6 em 6 meses,
esgoto ou fossa séptica; caso seja fornecida de poços artesanais;
 Manter caixas de gorduras e esgoto longe  Para o preparo de alimentos e gelo a água deve
do local de preparo dos alimentos; ser indiscutivelmente potável;
Cuidados com a Água: Manipulador de Alimentos:
 O estabelecimento deve ser abastecido com  Deve estar sempre impecavelmente limpo;
água corrente tratada;  Cabelos presos e cobertos com redes ou
 A água deve ser analisada de 6 em 6 toucas. Não usar barbas;
meses, caso seja fornecida de poços  O uniforme deve ser usado somente na área de
artesanais; preparo dos alimentos;
 Para o preparo de alimentos e gelo a água  A troca de uniforme deve ser feita diariamente,
deve ser indiscutivelmente potável; para mantê-lo limpo e conservado;
Ingredientes: Preparo de Alimentos:
 Adquira ingredientes de estabelecimentos  Lave as mãos antes de preparar os alimentos e

limpos, organizados e confiáveis; depois de manipular alimentos crus;
 Armazenar os produtos congelados e  O alimento deve ser bem cozido, em altas
refrigerados e por último os não-perecíveis; temperaturas de forma que todas as partes do
 3. Os locais de armazenamento devem ser alimento atinjam no mínimo a temperatura de
limpos, organizados, ventilados e 70ºC;
protegidos de insetos e outros animais;  Evite o contato de alimentos crus com alimentos
cozidos. Além disso, lave os utensílios usados
no preparo de alimentos crus antes de utilizá-
los em alimentos cozidos;
 Não descongelar alimentos à temperatura
ambiente. Utilizar o forno de micro-ondas se for
prepará-lo imediatamente ou deixar o alimento
na geladeira até descongelar.
Transportar Alimentos: Na hora de servir:
 O alimento a ser transportado deve ser  Área das mesas e cadeiras devem estar
armazenado em vasilhames bem fechados; sempre limpas e organizadas;
 Os vasilhames devem estar identificados  Os equipamentos (estufas, balcões, buffets,
com nome do alimento, data de preparo e geladeiras, freezers, etc.) devem estar
prazo de validade; conservados, limpos e funcionando bem;
 Manter os alimentos em caixas térmicas  A temperatura das estufas, bufês e geladeiras
apropriadas durante deslocamentos devem estar reguladas de forma que os
demorados; alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC
e os alimentos frios permaneçam abaixo de
5ºC.
Fonte: PMVR
55 de 61
9.1.6 - Light Volta Redonda:

Outubro, 2018
Sobre os procedimentos para instalação elétrica nos forma repassadas as seguintes orientações:
 Ter um alvará e autorização de funcionamento da UFF

 Abrir uma solicitação junto a Light pra avaliação das condições de instalação do local.
 A partir daí contratar um responsável técnico que vai elaborar um projeto com todas as necessidades
materiais, como fios, poste, relógio etc. Este responsável vai deixar tudo pronto da instalação do poste
até o Foodtruck.
 Depois disso pronto a Light faz a instalação até a rua.
9.1.7 – Visita aos Concorrentes:

Abril, 2018
Afim de conhecer nossos principais concorrentes que estão instalados próximos ao nosso negócio fiz uma
visita aos locais para conhece-los e obter algumas informações como horário de funcionamento, os
produtos oferecidos, os preços praticados, as promoções que serão realizadas e o público que frequenta
os locais.
Foram visitados: Restaurante Kero Mais (Verdinho), Restaurante Naldo Lanhes (Vermelhinho),
Lanchonete do Posto AP, Cantina da UFF, Lanchonete Ponto de Encontro, Cantina do Fórum.
Os dados recolhidos nas entrevista já constam do plano de negócios.
9.1.8 - Sebrae Volta Redonda

Maio, 2018
Participamos de palestra no SEBRAE Volta Redonda para microempreendedores, lá foi possível obter
orientações importante para abertura de um negócio.
 Pesquise a legislação local, licenças, custos.

 Pesquise e defina bem o conceito e o cardápio.
 Invista no design do veículo, no cardápio e no uniforme da equipe;
 Fuja dos cardápios de preparo complicado
 Deixe os alimentos preparados previamente
 Promova o bem estar e conforto dos clientes efetivos e potenciais
 Faça pesquisa com os clientes para adequar serviços e produtos às expectativas;
 Mantenha a cozinha, mesas e balcão de atendimento sempre
 Se estruture para a flutuação da demanda e atendimento nos horários de pico;
 Promova eventos gastronômicos em sua região
 Não se esqueça da saúde financeira do seu negócio.
 Selecione bem seus fornecedores, crie parcerias com eles
 Dedique tempo para treinar sua equipe
56 de 61
9.2 - Pesquisas
9.2.1 - Pesquisa sobre o total pessoas Comunidade UFF:

Tabela 9: Total pessoas na Comunidade UFF
Alunos Alunos
Docentes Técnicos Terceirizados
Ingressantes Presencial
ICEX - Instituto de Ciências
54 31 341 723
Exatas
16
ICHS - Instituto de Ciências
102 26 241 1988
Humanas E Sociais
Total 156 57 582 2711 16
Comunidade UFF 2940 PESSOAS
Fonte: SIORG / Outubro 2019
9.2.2 - Pesquisa na internet:
a. Revista Exame
Matéria da Revista Exame dá importantes dicas para quem quer montar um foodtruck perfeito.
 Pesquisar muito:
 Invista na estrutura
 Cuide da cozinha
 Prepare-se emocionalmente
 Busque parcerias
b. Associação de Comida de Rua do Estado de São Paulo – ACOR
A ACOR, a maior e mais importante representação do segmento de comida de rua do Estado de São
Paulo que presta diversos tipos de assessoria para quem quer montar um negócios voltado para comida
de rua também dá importantes orientações para quem quer montar um Foodtruck:
 Não precisa ser nenhum produto inovador

 Quase tudo que se come pode ser vendido nas ruas
 Oferecer produtos diferenciados
 O aumento do consumo de alimentos saudáveis
 Atenção ao custo de montagem do Food Truck,
 Lanches rápidos tem uma vendagem muito
 Observar entre as opções que vai oferecer qual a clientela vai gostar mais e passar a focar nessa
opção.
c. Blog Food Truck Brasil
O blog reúne e divulga informações sobre foodtrucks em todo o país. Foi possível ver experiências de
outros foodtrucks, outros modelos de negócio, e dicas como por exemplo de como atrair mais clientes
para o seu Foodtruck.
57 de 61
Melhore seu marketing:
 “Existem muitas ferramentas de marketing disponíveis para empreendedores. Hoje em dia o

marketing digital é uma bastante acessível com uma grande variedade de avenidas para você
explorar.
 Alguns passos básicos que talvez seu foodtruck ainda não tenha são um website e algumas das redes
sociais básicas como Facebook, Twitter e Instagram.”
Contrate funcionários apaixonados
 “O atendimento ao cliente é um dos aspectos mais importantes da sua empresa e pode ter um impacto
direto no crescimento e manutenção da sua clientela.”
Faça algo novo em seu menu:
 “O menu é a parte essencial do seu foodtruck. Se bem elaborado, com certeza demandou bastante
trabalho para que os custos e os preços tivessem sido bem calculados, os pratos testados e ajustados
e a identidade de seu foodtruck bem alinhada.”
 “O que estamos sugerindo é que você considere mudar algo, criar algo novo em seu menu. Dessa
forma você pode começar o ano exercitando a criatividade e injetando sangue novo em seu negócio.
Isso pode renovar as energias e a empolgação com seu foodtruck.”
d. Central de Franqueados de Food Truck
O blog que oferece suporte para suas franquias, inclusive para o setor de foodtrucks. Foi possível se
informar por exemplo de alguns alertas importantes para esse tipo de negócio:
 Permissão de espaço
 Manutenção do veículo:
 Os custos de manutenção nesse modelo de negócio envolvem dois aspectos: os valores da estrutura
e, principalmente, a manutenção do veículo.
 Dependência climática:
 Deve-se estar preparado para o movimento mais fraco em dias de chuva e dependendo da chuva
nem abrir o negócio.
 O frio também pode ser um afugentador.
e. ABIA - Associação Brasileira da Indústria de Alimentos
De acordo com dados da ABIA o mercado de Food Service faturou em 2018 172,6 bilhões, um
crescimento de 4,8% em relação a 2017.
Dados da POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) divulgada pelo IBGE o total gasto pelas famílias
para refeições fora de casa passou de 31,1% na POF de 2008-2009 para 32,8% em 2017-2018, num
cenário que a POF 208-2009 para 2017-2018 mostra que o total destinado pelas famílias para alimentação
caiu de 19,8% para 17,5%.
Esses dados, 2008-2018, demonstram que mesmo com a crise econômica dos últimos anos as vendas
do segmento de food service cresceu em média 13,99% ao ano, 4,8% entre 2017-2018.
Ainda segundo dados da ABIA a indústria brasileira de alimentos trabalha com a perspectiva de
aumento real de 3% a 4% do setor de food service.
58 de 61
f. Crescimento do setor food service no Brasil

Tabela 10: Crescimento do Setor Food Service
Ano Valor em Bilhões Crescimento Anual
2008 58,24 15,79%

2009 64,97 11,56%
2010 75,60 16,36%
2011 87,90 16,27%
2012 100,90 14,79%
2013 116,50 15,46%
2014 132,80 13,99%
2015 144,00 8,43%
2016 154,20 7,08%
2017 164,70 6,81%
2018 172,60 4,80%
Crescimento médio 13,99%
Fonte: ABIA
9.2.3 - Pesquisa sobre os Índices Financeiros:
a. INPC:
O Índice Nacional de Preços ao Consumidor – INPC, produzido pelo SNIPC tem por objetivo a correção
do poder de compra dos salários, através da mensuração das variações de preços da cesta de consumo
da população assalariada com mais baixo rendimento, entre 1 e 5 salários mínimos, residentes nas áreas
urbanas das regiões de abrangência do SNIPC, as quais são: regiões metropolitanas de Belém, Fortaleza,
Recife, Salvador, Belo Horizonte, Vitória, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba, Porto Alegre, além do
Distrito Federal e dos municípios de Goiânia e Campo Grande.
Tabela 11: INPC
Ano Acumulado
2008 6,48%
2009 4,11%
2010 6,46%
2011 6,07%
2012 6,19%
2013 5,56%
2014 6,22%
2015 11,27%
2016 6,58%
2017 2,06%
2018 3,43%
2019 2,62%
Média 6,13%
Fonte: IBGE
59 de 61
b. IPCA:
O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo – IPCA, produzido pelo SNIPC, tem por objetivo medir
a inflação de um conjunto de produtos e serviços comercializados no varejo, referentes ao consumo
pessoal das famílias com rendimentos de 1 a 40 salários mínimos.
Tabela 12: IPCA
Ano Variação
Dez/2008 5,90%
Dez/2009 4,31%
Dez/2010 5,91%
Dez/2011 6,50%
Dez/2012 5,84%
Dez/2013 5,91%
Dez/2014 6,41%
Dez/2015 10,67%
Dez/2016 6,29%
Dez/2017 2,95%
Dez/2018 3,75%
Média 5,91%
Fonte: IBGE
c. Expectativas do setor alimentação:
Tabela 13: Crescimento setor alimentação
Expectativa
Setor Food
Setor INPC IPCA
Service
Alimentação
Último índice 2018 4,80% - - 2018 3,48% 2018 3,75%
Média 2008-
13,99% 4% 6,13% 5,91%
2019
Fonte: ABIA
d. Taxas de Juros
Afim de subsidiar a análise de viabilidade do projeto foram pesquisadas as taxas de juros de duas das
mais usadas linhas de créditos: Crédito Pessoal e Capital de Giro.
60 de 61
 Empréstimo Pessoal (encargos pré-fixados)
Tabela 14: Média taxa de juros
Posição no ranking Taxa de Juros

Instituição
geral % a.m. % a.a.
4 Banco Votorantim S.A. 1,09 13,88
6 Banco Safra S.A. 1,35 17,5
8 Banco BS2 S.A. 1,64 21,62
20 Banco do Brasil S.A 3,91 58,5
20 Banco do Brasil S.A. 3,91 58,5
24 Caixa Econômica Federal 4,68 73,08
25 Banco Santander 4,72 73,92
26 Banco Itaú Unibanco 4,78 75,04
28 Banco Bradesco 5,05 80,7
Média todos os bancos 58,5

Fonte: Banco Central do Brasil
Período: 08/10/2019 a 14/10/2019
e. Capital de Giro (encargos pré-fixados)
Tabela 15: Taxa juros para Capital Juros
Posição no ranking Taxas de juros

Instituição
geral % a.m. % a.a.
1 Banco Votorantim S.A. 0,71 8,82
5 Banco Safra S.A. 1,14 14,58
6 Banco BMG S.A. 1,14 14,59
8 Banco do Brasil S.A 1,19 15,3
17 Banco Itaú Unibanco 1,42 18,45
23 Caixa Econômica Federal 1,59 20,77
24 Banco Bradesco. 1,59 20,85
26 Banco Santander S.A. 1,76 23,29
Média de todas as instituições 16,875
Fonte: Banco Central do Brasil
Período: 08/10/2019 a 14/10/2019
Tipo de encargo: Pré-fixado
61 de 61

TCC Plano de Neg Cio TRUCKUF - Reginaldo C Sar Da Silva

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PLANO DE NEGÓCIOS - TRUCKUFF

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

REGINALDO CÉSAR DA SILVA

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REGINALDO CÉSAR DA SILVA

Trabalho de Conclusão do Curso apresentado ao Curso de

Primeiramente a Deus e Nossa Senhora por ter me dado saúde

Talvez esse seja o texto mais difícil desse trabalho, o dedicar

5.6 - Recursos ........................................................................................................................................ 33

Através da convivência diária com os alunos, funcionários e professores da UFF, observamos as

Dados Financeiros do Empreendimento:

80,2% caminhão (adaptado) + 19,8% móveis,

Resumo dos indicadores da empresa:

Indicadores Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

Prazo de retorno do investimento 1 ano e 8 meses

Figura 3: Mapa Aterrado - VR

3. Fórum de Volta Redonda

1.2 - Dados do empreendedor

Nome: Reginaldo César da Silva

Endereço: UFF - Universidade Federal Fluminense (Campus Aterrado)

Cidade: Volta Redonda Estado: Rio de Janeiro

Atribuições: Sócio Administrador

1.3 - Missão da empresa

1.4 - Setor de atividade

1.5 - Forma jurídica

 Empresário Individual / Empresa de Pequeno Porte

1.6 - Enquadramento tributário (Âmbito federal)

 Optante pelo Regime Simples / Anexo I - Comércio

1.7 - Capital social

Nº Sócio Valor Participação (%)

1.8 - Fonte de recursos

2.1 - Estudo dos clientes

Público-alvo (perfil dos clientes)

Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)

Área de abrangência (onde estão os clientes)

2.2 - Pesquisa com clientes

Pesquisas por formulário Google Forms:

a. Pesquisas para análise analise de concorrentes e clientes:

i. Frequência nas lanchonetes no entorno da UFF:

Gráfico 1 Pesquisa sobre a frequência nas lanchonetes no entorno da UFF

Já frequentou ou frequenta alguma dessas

0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% 120,0%

Alunos Funcionários UFF

Fonte: Respostas das pesquisa com Comunidade UFF

ii. Porque os clientes compram nessas lanchonetes?

Gráfico 2: Porque você compra produtos nesta(s) lanchonete(s)?

Por que você compra produtos nesta(s)

Tempo de espera na fila

0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0%

Alunos Funcionários UFF

Fonte: Respostas das pesquisa com Comunidade UFF

iii. Pontos fortes e Pontos fracos dos estabelecimentos consultados:

Quadro 1: Pontos fortes e Pontos fracos

Gráfico 3: Preferências de consumo

Que tipo de salgado e bebida prefere consumir

Alunos Funcionários UFF

Fonte: Respostas das pesquisa com Comunidade UFF

Média de valor gasto para se alimentar em um

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0%

Alunos Funcionários UFF

Fonte: Respostas das pesquisa com Comunidade UFF

Gráfico 5: Qual nova opção de lanche você gostar de consumir?

Qual nova opção de lanche você gostaria de consuir:

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0%

Alunos Funcionários UFF