Micronutrientes

As vitaminas, os minerais e oligoelementos e as fibras pertencem ao grupo dos

micronutrientes. São necessários em menor quantidade, mas não desempenham um papel
menos importante.

Vitaminas
São fundamentais para o crescimento e equilíbrio do organismo. São essenciais em
pequena quantidade para regular muitos dos nossos processos metabólicos. Têm funções
diversas e específicas e encontram-se numa grande variedade de alimentos de origem
animal e vegetal..

Minerais e Oligoelementos
São imprescindíveis na conservação e renovação dos tecidos, no bom funcionamento das
células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reações que ocorrem no organismo.
Existem em muitos alimentos de origem animal e vegetal.

O sal
Entre os minerais é de realçar o sódio pelos seus efeitos nocivos na pressão arterial. As
principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha.

A quantidade diária deve ser inferior a 5 g. Modere o consumo de produtos salgados

(charcutaria, enlatados, batatas fritas e aperitivos) mas também a utilização de sal ao
natural. Substitua-o por ervas aromáticas e especiarias.
Fibras
As fibras solúveis (presentes, por exemplo, nos hortícolas, frutas e aveia) têm um papel
importante na redução dos níveis de colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e
ainda contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e aumentam a sensação de
saciedade. As fibras insolúveis (presentes, por exemplo, nos cereais e leguminosas) têm
um papel fundamental no funcionamento intestinal, ajudando a prevenir a obstipação. A
ingestão de fibras também ajuda a prevenir alguns tipos de cancro.