Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1
TRABO-PLUS S.R.L./“Andy's Pizza”
CAPITOLUL 1:Prezentarea unitătii:
Pizzeria este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Aici se pot
desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar sau
băuturi slab alcoolizate.
Localizare:
ANDY'S PIZZA reprezintă un lanţ de restaurante care este localizat în Republica
Moldova, oraşele Chişinău şi Bălţi.
În cele ce urmeaza voi prezenta un singur retaurant ANDY'S PIZZA:
Locaţia: municipiul Chişinău;
Adresa: Sectorul Ciocana, bulevardul Mircea cel Bătrîn, 4/4;
Telefon: (373 22)404 705;
Fax: (373 22)404 704;
Web Site: www.andys-pizza.com;
E-mail:secretary@andys-pizza.com;
Prezentare generală:
Misiunea ANDY'S PIZZA este de a creea cea mai mare reţea de pizzerii de nivel
european cu brandul cunoscut, la care clienţii pot comanda bucate gustoase la preţuri
accesibile, preparate după tehnologii speciale, cu un gust specific, cu deservire rapidă şi de
calitate într-un interior stilat şi modern.
2
Grupele –ţinte principale ale ANDY'S PIZZA include:
• "Tineri proeminenţi ": tineretul progresiv care îşi caută să se realizeze pe plan
profesionist, care urmăreşte tendinţele de timp şi manifestă tendinţă spre
petrecerea timpului liber în mod active încojurat de prietenii şi cunodcuţii;
• "Familie":oamenii cu dorinţa de a petrece timpul liber în jurul familiei, care de
regulă sunt însoţiţi de copii, şi care prefer localele cu posibilităţi large de
recreare pentru părinţi şi copii;
• "Gulere albe": oamenii care lucrează în oficiile din preajmă, nu dispun de timp
liber şi au nevoie de un mic dejun sau cină de calitate servită în mod rapid;
Denumire:
Denumirea “ANDY'S PIZZA” provine de la patronul acestui restaurant , căruia i se
spune Andy, iar pizza reprezintă ideea că acest restaurant este specializat în prepararea
diferitor specialităţi de pizza cât şi alte bucate incluse in meniu.
Scurt istoric:
Istoria ANDY'S PIZZA a început la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut
în centrul orasului Chisinău.
Actualmente pe piaţă activează un lanţ de pizzerii, numarul cărora creste:
• În anul 1999 a fost deschisă prima pizzerie în centrul orasului Chişinău;
• În anii 2002-2004 au mai fost deschise cinci pizzerii: la Botanica, Râscani, Buicani,
Sculeni si în Centru;
• În anul 2005 a fost deschisă pizzeria în sectorul Ciocana;
DIRECTOR GENERAL
ASISTENT
DIRECTOR
GENERAL
OPERATOR
DIRECT RESPONSA ASISTENT TEHNICI
DISTRIBUŢIE
OR BIL MANAGER AN 1
1
ECONO RECRUTĂR MARKETIN
MIC I ŞI G1 ŞOFER
INSTRUIRE DISTRIBUŢI
FEMEIE E
CONTAB 1 DE
IL 3 SERVICI 7
BUCĂTĂ SALĂ
RIE DESERVIRE
BUCATA ŞEF SALĂ
R
SPĂLĂT OSPĂTAR
OR
VESELĂ DEBARASA
TOR
BARMAN
4
CAPITOLUL 2: Caracteristici ale clădirii unitătii, instalatiile folosite
în unitate (structura interioară):
Restaurantul este dotat cu mai multe tipuri de instalaţii:
Instalaţii sanitare:
Instalatii de ventilare:
Spaţiile cu destinaţie de pizzerie au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul proaspat
este introdus în încaperi printr-o tubulatură rectangulară şi anemostate de tavan fals. Aerul
proaspat este filtrat, racit/incalzit în doua centrale de ventilare. Preîncalzirea aerului este
realizată prin tub canadian pozat in pamant. Ventilarea bucătăriei se va face în depresiune
pentru a evita propagarea mirosurilor în clădire.
5
Instalaţii electrice:
Instalaţia electrică se compune din :
8
termoconvecţie pentru gastronomie şi patiserie; maşini de curăţat şi tăiat cartofi; maşini
cuburi de gheaţă; maşini spălat vase; frigidere şi congelatoare; mese de lucru din inox;
rafturi.
Accesorii: aparate şi ustensile pentru bucătărie; oale inox; pahare; tacâmuri inox;
veselă ceramică şi porţelan.
Dotarea cu mobilier în sala de servire: mese din metal cu lemn şi scaune din metal cu
plastic.
Dotarea cu inventar de servire şi pentru lucru: veselă; tacâmuri; pahare; căni;
scrumiere; suport pentru şerveţele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme
specifice pentru angajaţi.
Dotări specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.
Pizza este preparată după o tehnologie specială. Ei sunt părtaşii aluatului uscat şi
umpluturii tăiate mărunt. Pentru pregătirea pizzei sunt folosite doar cele mai proaspete
produse, calitative şi a celor mai buni producători.; pastrama şi roşii proaspete, caşcaval
gustos. Sosul pregătit după o tehnologie şi reţetă specială, aluatul puhav copt în cuptor până la
coaja rumenă - toate acestea nu poate lăsa indiferent chiar gustul celor mai rafinaţi gurmanzi.
9
Meniul nostru include 9 feluri de pizză, salate delicioase, spaghete, aripioare şi
cartoafe fri, felul întâi şi desert remarcabile. În special pentru client. permanent se
completează asortimentul cu bucate delicioase care tind de a face gustul lor de neuitat.
MENIU:
Pizza
Neapolitana:
Compoziţie:Şuncă, măsline,
ciuperci, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne, caşcaval, legume
Peperoni:
Compoziţie: Saleami "Peperoni", porumb, ardei iute , caşcaval ;
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Easter:
Compoziţie:Şuncă, roşii, ciuperci, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Rancha:
Compoziţie:Carne de găină, gogoşari, ciuperci, maioneză, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Capricioasa:
Compoziţie:Carne şuncă, vinete cu usturoi, brânză de oi, ciuperci, maioneză, caşcaval
Turtă subţire
Turtă groasă
10
Topinguri: carne , caşcaval, legume
4Cheeses;
Compoziţie: Sos din caşcaval cu uisturoi, caşcaval "Mozzarella" şi "Feta", brânză de oi, roşii,
oregana
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Calzone:
Compoziţie:Şuncă, caşcaval, roşii, sos de roşii, ciuperci
Turtă subţire
Turtă groasă
Topinguri: carne , caşcaval, legume
Salate
Tuna:
Compoziţie: Ton în suc propriu,
varzăde pekin, frunză de salată, roşii,
ouă, sos picant, lăşâie;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Province:
Compoziţie: Fileu de pui copt, varză
de pekin, frunză de salată, castraveţi, roşii, sos picant, caşcaval;
Medium 1/200
Maxi 1/300
Hunter:
Compoziţie: carne de vită la cuptor, ciuperci, cartofi, ouă, castraveţi, frunză de salată,
maioneză;
Medium 1/200 Maxi 1/300
Andy's House;
Compoziţie: fileu de pui, frunză de salată, castraveţi, roşii, porumb, ardei dulce, lavaş, sos de
măsline, verdeaţă;
11
Medium 1/200 Maxi 1/300
Felul întâi:
Cremă supă:
Compoziţie:Cremă supă cu carne de pui şi
ciuperci;
130/300
Saleanca:
Compoziţie: Şuncă, carne de vită coaptă,
Saleami, castraveţi muraţi, măsline,
smântânâ, lămâie;
400/20
Felul doi:
Fileu de pui:
Compoziţie: Fileu prăjit de pui, castraveţi, roşii, frunză de salată, sos;
110/70/50
Nughete de pui:
Compoziţie: Nughete din fileu de pui tocat, castraveţi, sos, roşii;
160/70/50
Cartofi fri:
Compoziţie: Cartofi la alegere: cartofi prăjiţi pai, gogoaşe din cartofi, sos;
100/50
Cartofi ca acasă:
Cartofi asorti:
Compoziţie:cartofi pai prăjiţi, felii de cartofi, gogoaşe din cartofi, sos.
225/50
Oferte speciale:
Compoziţie: Aripiore de pui + cartofi
fri(aripiore de pui prăjite, castraveţi, roşii,
frunză de salată, sos, cartofi pai prăjiţi);
12
Fileu de porc + cartofi fri(fileu prăjit de pui, cartofi pai prăjiţi, castraveţi, rosii.sos,
frunză de salată)
Nughte de pui + cartofi fri(nughte din fileu de pui tocat,castraveţi, roşii, cartofi pai prajiţi)
Lazagne
Chicken Lasagne:
Compoziţie:
Beef Lasagne:
Compoziţie: lazagnie cu carne de vită tocată,
înăbusită cu sos de roşii şi caşcaval 1/400
Peşte copt:
Compoziţie:fileu de peşte, cartofi prăjiţi,
ciuperci, ceapă, smîntînă, caşcaval, lămîie.
450/20
Deserturi
Îngheţată:
Tropical: asorti de ananas cocos si mango, fructe,
toping şi frişcă 1/270
Classic: asorti de frişcă, caramel şi ciocolată, cu
vişine, nuci, toping şi frişcă 1/230
Peach melba: îngheţată de frişcă, piersici,
conservant, dulceaţă de zmeură, biscuit de vafe.
1/300
Bananna split: banană,înghţată de frişcă, de
ciocolată, de vişine, toping de ciocolată. 1/290
Prăjituri:
Surpriză de nucă: desert de nuci cu lapte condensat şi îngheţată de frişcă. 1/180
Tiramisu: desert italian clasic. 1/100
Prăjitură de casă: prăjitură fărîmicioasă cu cremă de smintînă şi nuci. 1/110
Chocolate cake: prăjitură de ciocolată. 1/110
BAUTURI
Bauturi răcoritoare:
Red Bull: băutură energizantă. 250ml
Red Bull Sugar Free: băutură energizantă. 250ml
13
Prigat: portocale, visine, capşuni, banane, grepfrut. 500ml
Prigat Nectar: portocale, kivi, grepfruit, căpşuni, banane, pere. 330ml
Sucuri:
Fresh de grapefruit 200ml
Fresh de portocale 200ml
Fresh de mere 200ml
Fresh de morcov 200ml
Băuruti fierbinţi:
Ceai Greenfild: ceai în asortiment cu lămîie şi banană
Cafeaua măcinată Lavazza:
Cafea Expresso 40ml
Dublu Expresso 40ml
Cafea americană 40ml
Espresso cu lapte 40ml
Capuccino 120ml
Şampanie
Cricova alb demidulce 750ml
Cricova alb demisec 750ml
Cricova roşu demidulce 750ml
Divin
Călăraşi 5* 50 ml
Călăraşi 7* 50 ml
Luceafărul 10* 50 ml
Coctailuri
Coctail de lapte 340 mi
Coctail de căpşună 340ml
Coctail de ciocolata 340 ml
Coctail Banan-mango 340 ml
Votcă
14
Finlandia 50 ml
Meagcov 50 ml
Spicul de aur 50 ml
Bere la sticlă 50 ml
Chişinău blondă 500 ml
Chişinău draft, aurie special tare 500ml
Vitanta 500 ml
Cokol 500 ml
Efes 500 ml
Warsteiner 500 ml
La bere
Arahide 1/40 g
Fistici 1/40 g
15
Ospitalitatea personalului este realizată de procesul de asigurare a confortului şi
securităţii psihologice şi fiziologice a clientului, în timpul de consumare a produselor
solicitate, în schimbul banilor pe care clientul este dispus să-i cedeze drept contravaloare a
produselor şi serviciilor oferite.
16
- Persoanele responsabile asigură un sistem de control şi rotaţie a stocului,
pentru a evita depăşirea termenelor de valabilitate a produselor;
- Congelatoarele sunt dotate cu sisteme de alarmă, care pot semnala un scurt
circuit sau o cadere a tensiunii;
Regulile de bază de igienă şi sanitare afişate în bucătăria restaurantului
ANDY’PIZZA:
Igiena în bucătărie
La selectarea spaţiului pentru restaurant managerii au luat în considerare să
respecte un şir de principii ca:
Restaurantul este construit şi amenajat, în aşa fel, încât să ofere spaţii adecvate de
muncă: să faciliteze circuitul linear al producţiei, să faciliteze activităţile de curăţenie, să
elimine contaminarea.
17
Pentru a reduce probabilitatea infectării cu dăunători, managerii au decis sa planifice
urmatoarele activităţi:
Prevenirea şi stingerea incediilor- face parte din protecţia muncii şi este destul de
importantă pentru angajaţi şi clienţi, astfel sunt luate câteva măsuri de protecţie:
-evaluarea riscurilor posibile şi verificarea lor;
-evaluarea unui plan de masuri şi limitarea efectelor incendiilor cu măsuri generale
necesar a fi pus în aplicare în situaţii similare;
-aducerea la cunoştinţă a personalului despre activităţile care îi revin;
-urmărirea măsurilor;
-aplelarea la pompieri , ambulanţă în situaţii de incendiu ;
-coordonarea acţiunilor în cazul unui dezastru;
-existenţa unui sistem de alarmă.
• Salariu stabil;
• Instruirea gratuită a personalului în conformitate cu poziţii deţinute;
• Training-uri privind avansarea profesională;
• Posibilitatea de dezvoltare profesională;
• Program de lucru convenebil;
• Aranjamente corporative din partea companiei;
• Transportarea de seară a personalului;
18
Bibliografie
www.andzs-pizza.md
19