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4) A denominação de hidrólise é dada para qualquer reação química que envolva a quebra de
uma molécula por ação da molécula de água. Hidro (água) e lise (quebra). Muitas substâncias existentes nos
alimentos sofrem hidrólise no tubo digestivo para transformarem-se de macromolécula para micromoléculas
para que as moléculas menores possam ser absorvidas.