Carboidratos

Profa. Silmara Miranda Mundim

 Os carboidratos são as biomoléculas mais
abundante da terra. A cada ano a fotossíntese
converte mais de 100 bilhões de toneladas de
CO2 e H2O em compostos orgânicos.
 Conceito
• O que são Carboidratos?
– Hidrato de carbono, Glicídios, Glícides ou glucidios,
Açúcar.
– São compostos orgânicos que contém H,C e O em várias
combinações.
– São conhecidos como açucares ou sacarídeos.
– Fórmula geral CnH2nOn ou (CH2O)n
 Classifacação
• Existem três classes principais carboidratos:
– Monossacarídeos;
– Dissacarídeos;
– Polissacarídeos: São polímeros com mais de ?
unidades de monossacarídeo.

• A palavra sacarídeo é derivada do grego sakcharon, que

significa açúcar.
 Classificação
• Monossacarídeos
– É um carboidrato simples, que apresenta a
Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3/ n<= 7
– Propriedades:
• solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
• brancos e cristalinos
• maioria com saber doce
• estão ligados à produção energética.
• O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a terminação
“ose”.
– 03 carbonos – trioses
– 04 carbonos – tetroses
– 05 carbonos – pentoses
– 06 carbonos – hexoses
– 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou
cetoses.
• Função: Fornecimento de energia
– 1 g = 4 Kcal

• Reserva de energia

• Estutural
 Função
• Possuem função de fornecer energia;
• Função de reserva de energia;
• Estrutural;
• Combustível para o sistema nervoso central;
 Função
• O glicose é a única forma de energia aceita
pelo cérebro, importante para o bom
funcionamento do sistema nervoso.
Classes Subgrupos Exemplos
Açúcares Monossacarídeos Glicose, Galactose e frutose
(1 ou 2 monômeros) Dissacarídeo Sacarose, lactose e trealose
Poliós Xilitol, Sorbiol e manitol
Oligossacarídeos Maltoligossacarídeos Maltodextrinas
(3-9 monômeros) Rafinose
Estaquiose
Frutoligossacarídeos
Polissacarídeo Amido Amilose, amilopectina, Amido-
(> 9 monômeros) resistente, Polidextrose

Celulose
Polissacarídeos não amido Hemicelulose
Frutanas (Inulina)
Gomas e mucilagens pectina
 Polissacarídeo
• Amido:
• Glicogênio:
 Polissacarídeos
• Fibras: Não são digeridas
– Solúveis: Formam géis em contato com a água e
assumem funções importantes. Ex: Pectina.
– Insolúveis: Fibrosa, em contato com água possui
baixa viscosidade. Ex: Celulose.
Polissacarídeos
 são Substâncias
Carboidratos
Orgânicas

Classificação Funções

Energética Estrutural
Monossacarídeos Dissacarídeos

Polissacarídeos
 Digestão
• Para a substância ser absorvida pelo
organismo é necessário um processo de
“quebra” das moléculas presentes nos
alimentos em moléculas menores.
 Digestão
• Boca: O alimento é misturado a saliva que
contém a enzima ptialina ou amilase salivar
secretada principalmente pelas glândulas
parótidas. Uma pequena parte dos
carboidratos sofrem ação desta enzima, pois o
alimento permanece na boca por um curto
período de tempo. Somente 3 a 5% de todo o
amido ingerido é hidrolisado ou quebrado em
maltose no momento que o alimento é
deglutido.
 Digestão
• A ptialina permanece atuando no alimento até que tenha
contato com o conteúdo ácido do estômago.

• Estômago: Não há digestão dos carboidratos, pois a ação da

ptialina é inativada pelo pH.

• Intestino: A secreção pancreática possui grande quantidade

de alfa-amilase, desdobram os amidos em dissacarídeos.

• As células epiteliais que revestem o intestino delgado

possuem 4 enzimas: lactase, sacarase, lactase, isomaltase.
Absorção
 Absorção
• A entrada dos monossacarídeos nos
enterócitos ocorrem via transportadores:
• Glicose e galactose será transportada através
do SGLT1 e liberada para a veia porta pelo
GLUT 2; A frutose entrará na célula pela GLUT
5 e será liberada pela GLUT 2.
Transportador Glicose Galactose Frutose
SGLT1 + + -
GLUT1 + + -
GLUT2 + + +
GLUT5 - - +

OBS: GLUT = Glucose Transporter;

SGLT1: Co transporte com o sódio/ativo
 Metabolismo de carboidratos
• Após a absorção no aparelho intestinal a
maior parte da frutose e galactose será
imediatamente convertida em glicose no
fígado.
• Os hepatócitos possuem enzimas específicas
que promoverão a conversão deste
monossacarídeo.
Interconversão de monossacarídeos
 Pós prandial
• Após a absorção de glicoses na células, a
glicose pode:
– Ser utilizada imediatamente para liberar energia.
– Ser armazenada sob forma de glicogênio (um
grande polímero de glicose).
– O armazenamento de glicogênio ocorre principalmente nos
hepatóctos, que podem armazenar 5 a 8% do seu peso e as
musculares, que podem armazenar até 1% do seu peso.
 Glicogênese
• Glicogênese: É o processo bioquímico que
transforma glicose em glicogênio.
• Sempre ocorre após as refeições quando os
níveis de glicose no sangue está elevado.
• O músculo armazena apenas para o consumo
próprio, e só utiliza durante o exercício
quando há necessidade de energia rápida.
 Glicogênese
Glicose – 6 - Fosfoglicomutase
Glicose – 1 -
fosfato fosfato

UDP glucose
pyrophosforilase

Glicogênio sitase
Glicogênio Uridina difosfato
glicose
 Glicólise
• Grande parcela das reações químicas celulares
destina-se a produção de energia a partir dos
alimentos, para diversos sistemas fisiológicos
da célula. Por exemplo:
• A energia é necessária para:
– Secreção glandular;
– Manutenção dos potenciais de membrana pelas fibras
nervosas e musculares;
– Síntese de substâncias nas células;
– Absorção de alimentos do aparelho gastrointestinal.
 ATP
• Trifosfato de Adenosina – ATP
• O ATP: é um composto químico que está
presente em todas as células e cuja estrutura
química está representada
 ATP
• A quantidade de energia livre em cada uma dessas é alta.
• A remoção de cada radical fosfato libera 8.000 calorias de
energia. Após a perda de 1 radical fosfato do ATP , o
composto se forma difosfato de adenosina e na perda de
mais 1 radical fosfato o composto se forma monofosfato de
adenosina.
 Energia da Célula

Está presente em todo o citoplasma e no

ATP
nucleoplasma de todas as células

O ATP é considerada a energia

circundante do organismo, pois pode
ser ganho e gasto constantemente.
 NAD
• Nicotinamida Adenina de Nucleotídeo – NAD
• É uma coenzima derivada da vitamina B3;
• É um aceptor (capturador) de elétrons e
hidrogênio.
• O NAD utiliza os elétrons ou hidrogênios para
a fabricação do ATP;
• Forma oxidada: NAD+
• Forma reduzida: Após receber elétron NADH
• FAD + : Flavina Adenina dinucleotídeo
 Metabolismo de glicose
• A glicólise se caracteriza como via metabólica
utilizadas por todas as células do corpo, para
extrair parte da energia, contida na molécula
de glicose.
• A glicólise se constitui na etapa inicial no
processo de oxidação completa de carboidrato
envolvendo oxigênio molecular.
 Metabolismo de glicose
• Glicólise (Glykys=doce ou açúcar, e lyses,
“quebra”): É a via metabólica mais estudada e
foi elucidada na década de 1930.

Uma molécula de glicose é degradada

em uma série de reações catalisadas por
enzimas, gerando duas moléculas do
composto de três átomos de carbono, o
piruvato.
Durante as reações sequenciais da
glicólise, parte da energia livre da glicose
é conservada na forma de ATP e NADH
 Metabolismo de glicose
• A glicólise é uma via central quase universal
do catabolismo da glicose, a via com o maior
fluxo de carbono na maioria das células.

• A quebra glicolítica da glicose é a única fonte

de energia metabólica em alguns tecidos e
células de mamíferos (eritrócitos, medula
renal, cérebro e esperma)
 Glicólise
• A quebra da glicose, formada por 6 átomos de
carbono em duas moléculas de piruvato, cada
uma com três carbonos, ocorrem em 10
etapas.
Enzima hexocinase
irreversível
Enzima fosfoglicoisomerase

- Fase de investimento

- Fase de Rendimento
 Objetivo da Glicólise
• Retira a energia contida no alimento e coloca
dentro da celula...

• Glicose um monossacarídeo produzida pela

fotossíntese...uma molécula que tem muita
energia em suas ligações...transferir toda essa
energia em ATP...transfere energia dos
alimentos para ATP
Glicolise: Na Glicólise a molécula de glicose será “quebrada”em duas de
pituvato drante esse caminho será gasto 2 ATP e será produzido 4 com
um saldo de 2 ATP e 2 NADH (levar elétrons ricos em energia para a
cadeia respiratoria)
• Glicólise: Quebra da molécula de açucar...quebra
dessa molécula...que tem 6 carbonos....
• NAD: Nicotinamida Adenina de nucleotídeo...é
uma coenzima derivada da vitamina B3 (niacina).
Ele é um capturador de elétrons e de hidrogênio.
É um aceptor de elétons ou de hidrogênios. Para
usar essa energia na produção do ATP...NADH é a
forma reduzida pq pegou o H.
• Quero quebrar a molécula de 6 C...mas para quebra-la ela
precisa de ATP e precisa de um investimento e cada
molécula de ATP vai doar 1 fosfato e ela volta a ser um ADP
ou di fosfato...a molécula após receber ela se chama
frutose 1,6 difosfato...e a molécula se torna instável...e se
torma mais favorável as quebras....quando é colocado uma
molécula de 6 C se transforma em 2 de 3 carbono...quando
ela quebra ela libera envergia que tem que ser capturada
pelo NAD + e os eletrnos que foram liberados são captados
pelos NAD +...e cada um deles captura 1 hidrogenio cada e
2 ions fosfatos serão adicionados a essas moléculas...as
enzimas adicionam esses fosfatos os fosfatos torna as
moléculas mais estáveis...quando os fosfatos são perdidos
eu terei duas moléculas de ATPs
1- Glicose foi fosforilada na posição 6;
2- Essa reação é catalisada pela enzima hexoquinase (cinase transfere fosfato
de uma molécula para outra);
3- Só ocorre pela liberação de energia pela ATP;
4- Não é reversível;
5- A glicose é fosforilada pra aprisioná-la na célula;
1- É trasformado através da enzima em um isomero (a enzima
isomerase muda um isomero em outro);
2- Facilita a simetria para a divisão da molécula para a divisão da
molécula ao meio;
1- Fosfofrutoquinase acrescentará 1 fosfato a molécula;
2- Trasnforma a molécula para adição do fosfato no carbono 1 da
frutose;
3- Essa reação ocorre porque ela ficará ainda mais simétrica para a
subsequente reação.
1- A molécula será partida ao meio e formarão duas moléculas diferentes onde
somente a Gliceraldeido – 3 – fosfato continuará a reação.
1- Está sendo produzido NADH;
2- Recebe um fosfato inorganico (PO3H);
1- A enzima é uma quinase ou seja vai fazer transferência de fosfato;
2- Esse será o primeiro ATP produzido; está acontecendo em dobro.
1- O fosfato mudará do carbono 3 para o carbono 2;
2- Para aumentar a repulsão e tornar a saída do fosfato favorável;
1- Houve perda de uma molécula de água para facilitar a saída do fosfato e para
haver a formação do piruvato.
 Glicólise
• 1- A molécula de glicose é quebrada em 2 de
piruvato no caminho é gasto 2 e produz 4 ATP
e terá um saldo final de 2 ATP.
• A glicólise inicia a oxidação da glicose (perde
eletrons) esses eletros são passados para o
NAD + que se transforma em NADH.
• Fonte de energia: Uma das principais funções dos
carboidratos é fornecer energia para o
desenvolvimento e manutenção das funções
celulares, sendo que as reservas de glicogênio
promovem um equilíbrio no organismo pela
geração de ATP (Adenosina Tri fosfato).
• Reserva de Energia: Um nível adequado de
carboidratos na dieta impede que ocorra uma
degradação de proteínas para a geração de
energia.