UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMAnet

ROTEIRO DE ESTUDO

Curso: Superior de Tecnologia em Alimentos Ano: 2021

Disciplina: Tecnologia de Bebidas Carga horária: 90h
Professor (a): Girlayne Veloso Pinheiro Início: 18/01 /21 Término: 08/03/21

Unidade 1 - Conhecendo as Bebidas

Objetivos da Unidade Orientação
Olá, caro aluno!
Entender as normas vigentes sobre Nesta Unidade, você conhecerá o universo que envolve a produção de bebidas.
a elaboração, classificação, Isso mesmo, neste primeiro momento, você terá contato com a definição de bebida e sobre como a legislação
rotulagem e controle de qualidade brasileira as classifica.
na produção de bebidas. Temos duas etapas a serem cumpridas no alcance desse aprendizado. Vamos lá?
Estude o Slide com Conteúdo 1, intitulado: Conhecendo as Bebidas. Assim, após cumpridas estas etapas, tenho
certeza de que vai conseguir perceber a importância e a abrangência da disciplina de Tecnologia de bebidas e como a
Legislação brasileira classifica as bebidas produzidas pela indústria.
Com isso, terá compreensão para responder a proposta da primeira atividade avaliativa que é o Fórum.
Você pode também complementar seu aprofundamento fazendo a leitura da Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994,
através do site disponibilizado abaixo.
Fique esperto e estude com afinco esse conteúdo!
Sugestões de site para pesquisa:
Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8918.htm
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Unidade 2 - Bebidas não alcoólicas x bebidas alcoólicas

Objetivos da Unidade Orientação

Conhecer a diferença entre Bom, em consonância com o conteúdo visto na Unidade anterior, nesta você irá aprofundar os estudos e começará a
bebidas alcoólicas e não conhecer as diferenças existentes nas bebidas industrializadas.
alcoólicas. Então, assista a videoaula 1 - Conhecendo as bebidas e suas classificações a fim de facilitar sua compreensão sobre este
tema e faça a leitura do Slide com conteúdo 2 – bebidas alcoólicas x bebidas não alcoólicas.
Eu garanto que, após assistir a videoaula e estudar o slide com conteúdo, você estará mais preparado para as próximas
etapas da disciplina.
Ah, e não se esqueça: esse conteúdo é também um importante aprendizado a ser avaliado. Estude!
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Unidade 3 - Bebidas não alcoólicas

Objetivos da Unidade Orientação

Conhecer as principais bebidas Nesta etapa do seu aprendizado, você terá contato com as bebidas conhecidas como não alcoólicas e será nesta Unidade
não alcoólicas. que você compreenderá quais os critérios para assim serem classificadas.
Para isto, faça a leitura do Slide com conteúdo 3 intitulado bebidas não alcoólicas. O objetivo aqui é que você se
aprofunde sobre esta classificação e reconheça as normas que regem a industrialização destas bebidas.

Sugestões de sites para uma pesquisa:

Como funciona uma fábrica de água mineral. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=4g37wzVNtvs

Dedique-se! Fica a dica... para o exercício avaliativo (risos)!

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Unidade 4 - Bebidas Alcoólicas

Objetivos da Unidade Orientação

Conhecer as principais bebidas Esta etapa é a perfeita complementação da anterior, pois aqui trabalharemos as bebidas que, ao contrário das vistas na
alcoólicas. Unidade 3, possuem graduação alcoólica que variam de 0,5 a 49% de álcool v/v.

Serás possível conhecer ao longo da Unidade as diferentes bebidas alcoólicas e os processos que envolvem sua produção.
Para tanto, é necessário que você acompanhe a videoaula 2, que trata dos tipos e da classificação das bebidas alcóolicas
da forma como a legislação brasileira aborda. Em complemento, temos o Slide com conteúdo 4 que irá detalhar um
pouco mais sobre os processos de produção destas.

E aí, vamos mergulhar nos estudos?

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Unidade 5 - Bebidas Fermentadas

Objetivos da Unidade Orientação
Nesta Unidade, trataremos sobre as bebidas alcóolicas fermentadas, tais como cervejas e vinhos e outras que
Conhecer o processo de associam um processo de destilação posteriormente.
fermentação e sua importância Aqui você poderá contar com o apoio do Slide com conteúdo 6, que irá abordar, dentre outras coisas, sobre a matéria-
para a indústria de bebidas. prima, forma de obtenção e características organolépticas desejadas na indústria cervejeira.
Logo, com a compreensão do processo de fabricação da cerveja, sua compreensão sobre o processo de fermentação
de uma bebida alcoólica estará mais afinada.
Para ajudar nessa missão, complemente seu aprendizado com o material disponibilizado nos sites abaixo.
Sugestões de site para pesquisa:

Como Se Faz – Cerveja. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=rkPQkI21j3c

Fermentação Alcoólica e Acética - Respiração Anaeróbica. Disponível em:

https://www.youtube.com/watch?v=U7LlyE8pxx0

A importância da água na cerveja. Disponível: https://www.youtube.com/watch?v=z5SUP1jyVtI

Agricultura do MA aquecida na produção de cerveja extraída da mandioca. Disponível em:

https://www.youtube.com/watch?v=oSy3OrnqpRM
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Unidade 6 - Bebidas Fermentadas de Frutas

Objetivos da Unidade Orientação
Estamos quase lá!
Entender o processo de produção Aperte os cintos que falta pouco! Ainda no mundo das bebidas alcoólicas fermentadas, agora conheceremos um
das bebidas fermentadas de fruta. pouco sobre o vinho, bebida apreciada mundialmente e que sempre acompanhou a história da humanidade.
Abordaremos as matérias-primas e a forma de obtenção dos diferentes tipos de vinho, bem como as características
organolépticas desejadas.
Aqui você poderá contar com o apoio do Slide com conteúdo 5, que irá te apresentar um pouco do mundo das bebidas
fermentadas de frutas.
Com isso, terá condições de realizar a proposta da segunda atividade avaliativa que é uma produção caseira de néctar
de fruta.

Aproveite para dar uma olhadinha num material super interessante, que está disponível no link abaixo.
Sugestões de site para pesquisa:

Como é feito o vinho. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=kGY3KG3EdfE

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Unidade 7 - Bebidas Fermento - Destiladas

Objetivos da Unidade Orientação
Ufa! Chegamos.
Compreender o processo de Última Unidade da disciplina, aqui você já estará praticamente um expert em tecnologia de bebidas.
produção e as principais bebidas Para finalizar esse processo de aprendizagem, você verá nesta Unidade as bebidas destiladas, abordando como são
fermento - destiladas. obtidas em função da matéria-prima e do processo de fabricação.
Aqui você também poderá contar com o apoio do Slide com conteúdo 6, que fecha a apresentação do mundo das
bebidas destiladas a você.
Não deixe de conferir um material super interessante, que está disponível no link abaixo.

Sugestões de site para pesquisa:

Qual a diferença entre as bebidas destiladas e fermentadas?. Disponível em:

https://www.youtube.com/watch?v=q2PFT-O2YJM.

E não esqueça que, nesta Unidade, temos nossa terceira atividade avaliativa, que corresponde ao questionário e que
sem dúvidas você estará super preparado para responder.

Abraços!