Universidade Federal de Lavras

Departamento de Ciência dos Alimentos

Curso de Engenharia de Alimentos
GCA115 – Máquinas e Refrigeração (Exercício REO 6 – Propriedades Térmicas)

1) Deseja-se resfriar 20.000 potes de 100 gramas de queijo Cheddar de 25 oC até 2 oC em 24

horas. Para este processamento determine:
(a) O calor (em kJ/24horas) que deve ser removido para se atingir o nível de
temperatura desejada.
(b) A condutividade térmica do queijo Cheddar à -5°C.
(c) A fração de gelo a -20 °C.
Dados: Ponto de início de congelamento: -12,9 oC. Calor Latente de Fusão: 123 kJ/kg.