-- Parar o serviço do Firebird Guard:

net stop FirebirdGuardianDefaultInstance

-- Parar o serviço do Firebird Server:

net stop FirebirdServerDefaultInstance

-- matar o firebird guardia e server:

tskkill fbguard.exe /A
tskkill fbserver.exe /A

--Acesse a pasta bin do firebird. Nessa demonstração estou com o firebir x86.--
cd\
cd "Program Files (x86)"
cd Firebird
cd Firebird_2_5
cd bin

--caminho do backup--
gbak -b -v -user sysdba -password masterkey C:\DataBase\EMPLOYEE.FDB C:\DataBase\
EMPLOYEE.gbk

--compactando o arquivo--
cd\
cd Program Files
cd 7-Zip
7z a C:\DataBase\EMPLOYEE.7z C:\DataBase\EMPLOYEE.GBK

--movendo o backup para pasta de backup com a data-horario--

move C:\DataBase\*.7z C:\DataBase\Backup\%date:~0,2%%date:~3,2%%date:~6,4%_
%time:~0,2%%time:~3,2%.7z

--Deletando o arquivo de backup--

del C:\DataBase\*.GBK

-- Ativando o Firebird Guardian:

C:\Program Files (x86)\Firebird\bin\fbguard.exe -s
-- Ativando o Firebird Server:
C:\Program Files (x86)\Firebird\bin\fbserver.exe -s
-- Ativando os serviços caso não funcione pelos programas:
net start FirebirdGuardianDefaultInstance
net start FirebirdServerDefaultInstance