GRADO EN ENOLOGíA

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4.,9

4., .*

Las técnicas de
y control del viñedo son
gunos de los
que adquirlráel

hayen ella.Todo estudiantecuyo interésestéorientado

haciala naturalezay, en concreto,haciala huertade
Baco,encontraráen el grado en Enologíael camino
idóneo paradesarrollar
su vocacióny eJercer
una profe-
sióncon un presenteamabley un futuro alentador.

Enología: un grado vocacional

Elenólogoesla persona
responsablede dirigirel
procesode elaboración
delvino.Paraconvertirse
en un
i,;uraRnjas profesional
cualiFcado nacióel grado
en estamateria,
en Enología, que,por el momento,se
unat¡tulación
SPAÑA esel tercerproductormundialde vino imparteúnicamenteen cuatroinstituciones
académi-
vitícolamundial-con
y laprimerasuperfrcie casespañolas:
la Universidad
de Extremadura(UE),la
1.037.356
ha,segúnla encuesta
de superficies Universidadde LaRiola(UR),la Universidad
de Vallado-
(ESYRCE)
y rendimientos 2010-, lo queconvierrea la lid (UVa)
y la Universirat
Rov¡ra (URV).
i Virgili
indus¡ria
enológicaen un sectorde granimportancia . .F
' ,l n p r ñ l i p l : l r r m n n n r e p l i o e e q re o r e d n e < r l ¡ -
" H-,,,,

en nuestropaís,
tantoen volumende negocio,como ramentevocacional>,
opinaAlberrBordons, profesor
en personas
empreaoas. y responsable
delgradoimpartidopor la URV(cen-
marco,sonprotagonistas
Enesrefavorable las69 tro queen 1988fueel primerode España
en iniciar
de Origencon lasquecuentaEspaña
Denominaciones es¡udios
universitarios
en Enología).
Bordonsseñala
y la arraigada
tradición alvinoque
culturalasociada quealgunosde losobjetivos quepersigue
forma¡ivos
 GRADOEN ENOLOGIA

Uai a{jd.gs-uuüqJ
we&q[e¡
I Área:Ciencias.
I Perfil de ingreso:El perfil de ingresopropio de la titulaciónes
el de una personaque,ademásde tener conocimientosprevios
en materiasbásicasde la rama científica(matemáticas, física
y, en especial,biología):seaamantede la naturaleza; tenga
espíritucreativoy ganasde trabajaren equipo,integrandolas
actividadesde campocon lasde bodega;tengapredisposición
a viajary conocerlasdiferentesmanerasde hacery entender
el vino; poseaun perfil observador,preciso,reflexivo,atento,
minucioso,responsable y emprendedor;asícomo memoria,
sentidocrítico,concentracióny rigurosidad.Ademáses muy
recomendableque poseaun nivelbásicode inglésy/o francés.
I Plan de estudios:El plan de estudiosdel Gradoen Enología
se ha estructuradoen cuatro cursosacadémicos, durantelos
cualesse realizanun total de 240créditosECTS,tanto teóricos
como prácticos.Lasmateriasbásicasdel plan de estudios
son:Biología,Bioquímica,Física, Matemáticas,Microbiología,
QuímicaGeneraly QuímicaAnalítica.El restode asignaturas
seorganizanen áreasespecializadas, como son:Viticultura,
Enología, Gestióny Comercialización
AnálisisSensorial, de la
Cestiónmedioambientaly
EmpresaVitivinícola,Legislación,
Culturavitivinícola.
I Objetivos:Elobjetivoprincipalde estegradoes proporc¡o-
nar a losestudiantesuna formacióncientífica,tecnológica
y socio-económicasuficienteparaejercercomo enólogos.
Todo ello desdeel respetoa los derechosfundamentalesy a
los DerechosHumanos,desdeel respetoal medio ambiente,y
trabajandoen favordel progresoy del desarrollodel entorno
socioeconómico más próximo.
I Competenciasprofesionales:Estatitulacióncapacitapara
el estudiode los métodosy técnicasdel cultivo de la vid; la
elaboraciónde vinos,mostosy otros derivadosde la vid; el
análisisde los productoselaborados, y su almacenaje, gestión
y conservación de lascondicionestécnicassanitaraias en el
procesoenológico;la legislacióndel sectory la innovaciónen
el campode la viticulturay la enología.
I Universidadesen las que se imparte: Universidadde Extre-
madura,Universidadde La Rioja,Universidadde Valladolid,
Universidad
Rovirai Virgili.

$rHlJesüuidjüafuüe egíJadie;be:$e r fl füt;?lüüüe; La elaboración,

die lia:t¡gxr&slper&iwger
g &"amiw,ry qwww&sir$&aa
eewqfeÍ¡j,&ux.¡ crianza y control
de fabricación de
v¡nos y mostos
es una de las
el grado,son<porcionar
formación en aspectos
como en prácticas
externas queserealizan
obligatorias, en el múltiples salidas
profesionales
métodosy técnicasdelcultivode laviña,laelabora- últimocursode grado,en unabodegaindustrial
D.O.C
del graduado en
ciónde vinoy otrosproductos
derivados
de laviña,el de Riojao en otraDenomjnación
de Origen>. Enología.
controly análisis
de losproductos
elaborados,
el análisis
sensorial,
lascondiciones y ambientales,
de higiene y la
economíay lacomerciallzación).

Prácticas en el campo y la bodega

ya al Espacio
Adaptados Europeode
Educación
Superior,losgradosincluyen
entresusobjetivos,
el de
(conocimientos,
adquirirun conjuntode competencias

r
habilidades y actitudes)
específicas parae
necesarias
futuroeiercicio
de la orofesión.
Enel casoconcreto
oel
gradoen Enología,
lasprácricas
seconvierten
en un ele-
paralaconsecución
mentoesencial de dichoobjetivo.
\#
Taly como explicaM" BelénAyesterán
dinadora delgradoen Enología
lturbe,coor-
de la Universidad
de Y]
<elplande estudios
LaRioja, incluye12créditos
ECTS ;i
 Laimportanciade dichoperiodode prácticasreside
en <in¡roducir
la práctica
profesional
asociadaa la Cualiñcación profesional
Enología
en susdiversas
vertien[es,
sobretodoen bo-
Entrelosperfilesprofesionales
que pueden
degas>,
comoseñala quienconsidera
AlbertBordons,
desempeñar losgraduadosen Enología,
destacanlossiguientes:

rs,E*ü€rhéJ@,til@:€:gqüf
e;s:F@,l0.rS:?.rhlle;
Viticultor-bodeguero,
entrecuyasfuncio-

die,fJvrfjütg,,dlers:d"je
lla:Wr¡ jJ6,
s*diulo;e;
nr
nesestánla implantación
to de la viña,la cosecha,
y el mantenimien-
la vinificación,la
crianza,el acondicionam iento,la comerciali-
ljA +:j,r,,¡;&¿¡rÍ*
pf tW**; zacióny la seguridad alimenticia.
Responsable de la viña, centradoen los
!&&t&q,:;ij:;,r***rg*grycqjg;ü*eée*Jsó¡¡, consejostécnicos,el trazadode parcelas,
medioambiente, etc.
el

dj* pr*dlwl&il¡:*g*E€si{jpriir-$l{:ri, Expertode mercado,cuyafunción es

orientarla producciónde lasprevisiones
comerciales.
mx;*i$*i¡r*'xl'q#;ilJ*}
{f,,$ Responsable de calidaden la producción:
profesional dedicadoal seguimiento de la
uvade la parcelaa la botella,que velapor
ademásque(unade lasasignaturas
másimportantes el procesotécnicoy la seguridad alimenti-
delgradosonlasprácticas
en bodegay en el campo, cia,elaboralos<coupages>> de losvinos,se
ocupadel controlcomercialy de la relación
queconstituyen
laelaboración
delvinodesdela uva,
con losclientes.
asícomolasPrácricas
Inregradas y las
de Viricultura Responsable de bodega,entre cuyasfuncio-
Prácricas
Integradas
de Enología>. nesseincluyen: el controlde la madurez,las
degustaciones antesde la vendimiay la se-
leccióna nivelde parcela; la responsabilidad
Buenas perspect¡vas laborales
de todo el procesode vini6cación, de los
tratamientos de losvinosy de su acondicio-
Elgradoen Enologíaesunat¡tulaciónconato nivel namiento,asícomo la seguridad alimenticia
y la elaboración de <coupages>.
de demanda por partedelalumnado en lasuniversi-
y conaltasperspectivas
dadesespañolas de empleo.El
Una de las asig-
naturas esen- númerode bodegasdelpaísesdelordende l0 veces
ciales del grado superior
al deltotalde losegresados.
También
lacifra cantidad de empresas dedicadas a laventade equipos
en Enología son
las prácticas en
de explotaciones
vitícolas,
aunqueindefinida,
essin c o n s u m i b lyes u m i n i s t r ohsa,c e np r e v e eqru el ae m -
bodega. lo que,juntoa lagran
dudamayorquelade titulados; pleabilidad
de losgraduados
en Enología
semantendrá
altaen el futuro.
Sesrln laFederación
Fsoañola
de Asocia-
ciones (FEAE),
de Enólogos en 2006larasa
de empleode egresados
en lalicencia¡ura
de
Enología
superaba
el95%.Encuanroalrra-
bajoporcomunidades, y Leónesla
Castilla
comunidadautónomaqueofreceun mayor
paraenólogos,
númerode empleos cercade
de laoferraprocede
un 34o/o de esraregión.
LesigueLaRiojaconun 17o/o,Aragóncon un
y el PaÍsVascocon un 8%.
12o/o
perfrles
Encuantoa losdiferentes
paralosqueprepara
cualificados el grado
y comoexplicalaprofesora
en tnología, y
coordinadoradelmismoen la Universidd
de Valladolid, Vila,<elenólogoes
,JoseÉna
el profesional
responsable
delvino,desde
 GRADO EN ENOLOGIA

Laformaciónespecializada y de mayorpro-
fundidadvendrádeterminada por losestudiosde
postgradoque el egresadodecidacursar.
Actualmenteel únicomasteroficialen el siste-
ma educativoespañolesel MásterUniversitario
Oficialen Viticulturay Enologíade la Universidad
Politécnicade Madrid(UPM).No obstante,para
ef curso2012-2013seesperala implantacióndel
MásterInternacional en Viticulturay Enología
de
la Universidad de La Rioja(UR).

la producciónde la materiaprima hasrala comerciali-

zacióndel producto terminado>.En lasdiferen¡es
fases
que sesucedenen el amplio procesociradopor la pro-
fesoraVila,el enólogoenconlrarávariadassalidasprofe- dablecontarcon unaformación previaen la ramade Una alumna de
sionales.
Entreellas,la de desempeñarlaboresde ¡écnico y Tecnología,
Ciencias tan¡osiel accesoa la unjversidad Enología realiza
prácticas de
de campo,técnicode bodega,responsable
de conrrol serealiza
desdeel Bachillera¡o,
comosisehacedesde laboratorio en las
de calidaden bodegao en laboratoriode análisis
de Formación
Profesional. instalaciones de
la ETSIIAA,en la
de gestiónde la bodegay comercia-
vinos,responsable f ^ -,,--.^
r | | LudrrLU
.
d
l. i-^^",-^-t^
rd il rrput Ldr tLtd
,, .):É-,.t.^;
y uil tLutLdu
l^
ug
t^^
td)
Universidad de
lizacióndel vino,asícomo actividades
de investigación asignaturas,
teniendoen cuentaqueexistenfac¡ores Valladolid.
en centrospúblicoso empresasdel secrorvitivinícola quepuedenvariaresracons¡deración,
la profesora
M"
tareasde asesoramiento
enológicoen general. B e l éA
n y e s t e r áanp u n t a<: l a sa s i g n a r u rm
a sá sd i fí c i -
lesparalosalumnos sonMicrobiología,
Bioquímica,
D i f i c u l t a dd e l g r a d o y Protección
Viticultura delViñedo;mienrras
quelas
másimportantessonlasde Enología,
Microbiología,
Para conéxitoestegrado,
afronrar serequiere
una Viticultura, y QuímicaEnológica,
Bioquímica sinolvidar,
enquímica
base y agronomía.
Deahíquesearecomen- laComercialización j(
Vitivinícola>.

completo,desdeel controlde madurezde losviñedos,hastala

caracterizaciónfísico-química, y sensorial
microbiológica de los
productoselaborados, prestandoatencióna cadauno de los
Tomandocomo ejemploel plande esrudiosllevadoa caboen la procesos,materiales y tecnologías implicadas
en cadaunade las
Universidad
de Extremadura, el gradoen Enología
estáestructura- etapasde la elaboración del vino.
do en módulosorientadosa conseguirunaformacióneminente-
Módulo de AspectosLegales, Económicos y Sociales:
integran-
menteprácticay completaen loscontenidosfundamentales de la
que ponenen valorel vinocomo un productode
do disciplinas
Enología.
consumo,de la vidasocialdel país,y que necesira
de una buena
Módulo de FormaciónBásica:proporciona losfundamentos comercializaciónparaqueel sectorvitivinícolacontinúesiendo
básicos de la Física,
lasMatemáticas, y
la Química,la Bioquímica motor de desarrollo
en nuestrooaís.
la Informática.
TrabajoFin de Grado:de carácterobligatorioe individual,con
Módulo de FormaciónQuímicay Biológica:
en el que sereúnen unacargade 6 ECTS, consiste
en la realización
de un trabajoen
lasmaterias
de Biología
Celular,
Cenética,
QuímicaAnalítica, un entornoempresarial (bodegas y empresas relacionadas con el
QuímicaInorgánicay QuímicaOrgánica. sectorvitivinícola,
tanto nacionalescomo extranjeras) en el que
Módulo de Viticultura:integradopor losestudiosque abarcan el alumnointegrarátodoslosconocimientos adquiridos durante
la Morfología, y Fisiología
la Biología de la Vid,asícomoaquellos losestudios.
al Sueloy lasTécnicas
relativos de Cultivo,ProtecciónSanitaria Optatividad:lasmateriasoptativas(30ECTS)permitenal alum-
del Viñedoy Biotecnologíade la Vid. no elegi¡entrelasasignaturas
ofertadas,
aquellas
que orienten
Módulo de Enología:
seatiendeal estudiodel procesoenológico su formaciónen funciónde suspreferencias.
 sk; ertqiq,bage;
ügJl
ug$J
grfuatM

y Albert
VilaCrespo
OSEFINA y Leóncomoen el res¡ode
en Castilla -¿Y lasmás difíciles?
Bordons
sonlosresponsables
de y el retode elaborar
lasComunidades, -La difrcultad
de unaasignatura
losgradosen Enología
de la Uni- con personalidad,
vinosde calidad que dependede lacomplejidad
de loscon-
versidad y de la Universitat
de Valladolid expresen laspeculiaridades
delterruño. perotambiénde la
ceptosabordados,
Rovira
i Virgili,
respectivamente.
Ambos Lasposibilidades
fuerade nuestras
fron- actitudcon laqueel alumnoseenfrenta
describen, lospuntos
a continuación, terassonmuchas y muy interesantes,
por a ellay de lasmetodologías
docen¡es
em-
y orientanacerca
clavede la¡itulación, de lo quemuchosde nuestros
exalumnos pleadas.
Elgradoen Enología,
comolas
lasituaciónaccualy de lasperspectivas participan
en dosy hastatresvendimias demástitulaciones queseestán
nuevas
de futurodel sectorvitivinícola. en suafánde adquirirexperiencia
anuales implantando
en laETSIIAA,
secentraen
el aprendizaje
delalumno,
e*ffir?:Írieijau
Asl**tnallila* e Qlfulfie
Ssidtáf"¡"rüea$ $em adquisición
¡ratandode favorecerla
de competen-
paíbesjprsdjsistsre*gHiereieüh;e$t:ciaspor losalumnosque
tsrunblÉ,ut*
lescapacitenparasu futura
eeiftagradlseffiiÓlhgssl dlesüra# lhtlitsidles**) profesional.
actividad

-¿Cómo valorael sectorenológico No hayqueolvidarque

en otraslatitudes. -¿Cuáles son lasaportacionesy
en Españaen estosmomentos? Francia,
Australia,
Sudáfrica
o Chile,
entre diferenciasdel grado en relacióncon
-lndudablemente,
Iacrisis
afectaal otros,sontambiénpaíses
productores la antigualicenciatura?
igualqueal restode
sectorenológico quereciben
conagradoenólogos
de -Se trata,fundamentalmente,
de
perotambiénesciertoque
lasociedad, otraslatitudes. aportara losalumnosunosconoci-
estassituaciones
complicadashacenser mientosbásicos quepermitan
comunes
máscreativosa nuestrosprofesionales,
les -En cuanto al plan de estudios, con unapreparación
abordar homogénea
hacenplantearsenuevasmetasy nuevas diría que son lasasignaturas
¿cuáles losconocimientos específicos
delsector
formasde crearvinosy de accedera los más importantes? vitivinícola.
Losalumnospodrán conse-
l-- --:^-^'
mercados. - f - n n < i r l e r n - a t- t- c -t a
f -A- *a5- t d > d S t B tt d L u - guirsutítulode Craduado
en Enología
ya queel enólogo
rassonimportantes, en cuatroaños,frentea loscincode la
-Háblenos de las perspectivasde necesitarecibirunaformación
multidis- Licenciatura
en Enología, y todosellos
empleode los reciéntitulados,tanto quele permitaenfrentarse
ciplinar a las con unamismaformación
contarán en
en Españacomo en el extranjero. tareasque,como profesional
diferen¡es asignaruras y comunes
básicas queles
-Px¡; f 6 q r. c-e-i .ó-n. .-p o
o r.p-<. a o o n
s a yu n a y laviticulcura,
de laenología puedan facilitarán
el aprendizaje
de lasasignaru-
grandiversidad y vinos,tanto
de viñedos presentarsere. r:q cqnprífirrc
 GRADOEN ENOLOGÍA

sE|.¡
gqrtü
dsl;
erqlogp
gjjqbtam,ente'

-La URVfue, en 1988,la pionera de productosy en reconoci-

diversidad -La principal
diferencia
esladuración.
en impartir estudiosen Enologíaen mientoin¡ernacional.
Detodasmaneras, eran2 años,porserestudios
Lalicenciatura
España,¿cómoesel momento actual? todavíaexistemuchopotencialde desa- de 2ocicloa losqueseaccedíarrashaber
-Nuestro objetivoesque estegrado rrollo.Unode losaspectos
a potenciar
es previamente
realizado un primerciclo.En
sigasiendoun referente
en losestudios todo lo relacionado
conel enoturismo. los4 añosde duracióndelgradoel prime-
a nivelcatalány español.
de Enología, La Siendoun paíscon unaindustria
turís- ro incluyelasmaterias con lo que
básicas,
quelmpartimos
titulación estáavalada ticade primer
por 22 añosde experiencia
en docencia
e orden,falta .sHÍuulnpaíb gsnrierHs:pañia,
investigación.
Ademásde lasins¡alaciones todavíamucho
normalesdelcentro(aulas,
laboratorios nnr hrrer en

bienequipados,
etc.),disponemos
de un esteámbito,
con 5 hade viña,y
campoexperimental especialmente, di* pnilrm;err
erdleft,r$üaV
cüuie
unabodegade 700m'dondeseelaboran por ejemplo,
en
unos20.000litrosde vinov cava. Cataluña.

-¿Cuál esel perfil del alumno de -¿Existen proyectos interesantes laformaciónespecífica

en Enología
son3
estegrado? para los recién egresados? años,un añomásquelalicenciatura.
Porlo
-En losdoscursosaue llevaactlvo -Aunque muchas y
empresas tantq losalumnostendránunaformación
el gradoen Enología
en nuestra Facul- bodegas
esránsufriendo
lacrisis
eco- y completa.
másintensiva
¡ad,hemosobservado queel perfrles nómica,
siguen posibilidades
existiendo Laotragrandiferencia
esque,en el
vocacional,
claramente con unamayorÍa y rodavíahay
de trabajoen enología, marcodelEspacio
Europeo
de Educación
de alumnos/as
relacionados
con ersector muchasposibilidades y
de innovación Superior,
elobjetivofrnaldelCrado,inclui-
por familiao lugarde origen,
enológico, desarrollo. por deciralgunas
Porejemplo, do en lasdiferen¡es
materias,
escumplirlas
y mayoritariamente
no urbano.Poro¡ra posibilidades:
recuperación
de variedades competencias (conocimientos
específi
cos
parte,el alumnode estegradoha de autóctonas,
vinosecológicos,
vinoscon y habilidades
prácticas,
perotambién
teneLen primerlugar;ganasde conocer menorcontenido alcohólico,
selección
de actitudes) paralaritulación.
necesarias
con laviñay el vino
¡odolo relacionado y de bacterias
mejorescepasde levaduras
en susaspectos técnicosy
cjentíficos, puestaen marchade bodegas
lácticas, -Por último, ¿esuna profesión
sensoriales. y/u hotelen enoturismo,
con restaurante que anima a trabajar en otros países?
marketing
internacional,
etc. -Sí, por supuesto.Haymuchas
-¿Cuál es su valoracióndel sector posibilidades,
sobretodo en lospaí-
vitivinícolaen Españaactualmente? -¿Cuáles son lasdiferenciasdel sesemergentes
en el sector,como los
-Creo que,pesea la crisis,
estosúlti- grado en relacióncon la titulación que perotambiénen las
hispanoamericanos,
mosañosha idoaumentando
en calidad, se impartía anteriormente? potencias,
nuevas comoChinao India.