Você está na página 1de 6

Pataniscas de Bacalhau

 1 posta de bacalhau ;
 1 colher de sopa de azeite ;
 1 cebola pequena ;
 1 chávena de farinha ;
 1 ovo ;
 leite ;
 limão ;
 salsa ;
 sal ;
 pimenta ;
 óleo para fritar

Cozer e desfiar o bacalhau e marinar num pouco de leite e limão.

À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e
salsa picadas, o azeite e água necessária.

Deitar o bacalhau no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto


preparado.

Depois de fritos polvilhar as pataniscas com sal fino.

Peixinhos da Horta

 500 g de feijão verde ;


 Para o polme:
 100 g farinha ;
 1 ovo ;
 1 colher de sopa de cebola picada ;
 sal ;
 pimenta

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.

Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem
muito líquido nem muito espesso.

Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.

Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até
estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.

1
Ensopado de Borrego

 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;


 500 g de cebolas ;
 2 colheres de sopa de farinha ;
 200 g de banha ;
 5 dentes de alho ;
 1 folha de louro ;
 1 colher de sopa de pimenta em grão ;
 1 colher de sobremesa de colorau doce ;
 1 ponta de malagueta ;
 1 kg de pão caseiro
 sal

1. Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de


sopa de banha e corar num tacho
2. À parte, noutro tacho, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas
ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
3. Introduz-se a carne no refogado, assim como os restantes temperos e a água
necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
4. Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita
o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.

Empadas de Galinha

 1 galinha ;
 1 ramo de salsa ;
 1 cebola ;
 4 cravinhos ;
 250 g de toucinho ;
 10 grãos de pimenta preta ;
 1,5 dl de vinagre ;
 sal ;
 4 gemas ;
 1 limão ;
 noz-moscada ;
 500 g de massa folhada ;
 2 gemas para pincelar

1. Cortar a galinha em e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola
com os cravinhos espetados, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal. Deitar a
água suficiente para cobrir os ingredientes Tapa-se a panela e leva-se ao lume,

2
deixando levantar fervura suavemente. Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir
muito o caldo..
2. Corta-se o toucinho do mesmo modo e põe-se numa tigela, juntamente com a carne.
3. Deixa-se então arrefecer e juntam-se as gemas.
4. Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe.
Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta.
5. Tempera-se com sumo de limão e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos.
6. Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente
untadas com banha.
7. Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos
bordos da massa das caixas com um pouco de água. Pincelam-se com gema de ovo e
levam-se a cozer em forno quente.

Lulas cheias à Monchique

 1,200 kg de lulas médias ;


 160 grs de arroz ;
 100 grs de presunto ;
 300 grs de batatas novas ;
 500 grs de tomates maduros ;
 1 dl de vinho branco seco ;
 1,5 dl de azeite ;
 1 ramo de salsa ;
 1 folha de louro ;
 250 grs de cebolas ;
 sal q.b. ;
 pimenta q.b.

1. Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não
as rebentar.
2. Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito
pequenos, assim como os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates e escalde estes
em água a ferver
3. . Limpe as peles e as sementes e corte em dados.
4. Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o
presunto. Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe
apurar.
5. Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere
com sal e pimenta.
6. Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte
exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura.
7. Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e
salsa picada.
8. Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique
os temperos.

3
9. Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas de batatas novas, cozida

Polvo Guisado

 2 polvos médios ;
 3 cebolas grandes ;
 3 dentes de alho ;
 2 colheres de sopa de azeite ;
 2 colheres de sopa de banha ;
 1 colher de sopa de massa de pimenta (picante) ;
 pimenta em grão ;
 grãos de pimenta-da-jamaica ;
 1 ramo de salsa ;
 1 folha de louro ;
 1 copo de vinho branco (1 dl) ;
 2 colheres de sopa de vinho do Porto ;
 1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico) ;
 sal ;
 piripiri (facultativo)

1. Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.


2. Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao
lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados
de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o
polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que
anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas
em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho
branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver
suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de
piripiri.
3. Serve-se com batatas cozida e pão de milho.
4.

4
Cozido à Madeirense

 1 kg de carne de porco magra salgada ;


 4 batatas-doces ;
 4 batatas ;
 4 nabos ;
 4 cenouras ;
 1 couve coração-de-boi ;
 1 abóbora verde )
 200 g de cuscuz ;
 1 ramo de tomilho

1. Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-
lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores
mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
2. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
3. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
4. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela)
coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para
evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o
cuscuzeiro.
5. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o
cozido seja servido bem quente.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes para 6 pessoas:

 500g de Carne de Vaca para cozer


 1 Chispe
 1 Orelha de Porco
 300g de Entremeada
 1 Chouriço Corrente
 1 Chouriço de Carne
 1 Chouriço de Sangue
 2 Farinheiras
 1 Morcela de Arroz
 1800g de Couve Lombarda
 800g de Couve Portuguesa
 2 Nabos
 4 Batatas
 4 Cenouras
 300g de Arroz

5
 1 Cubo de Caldo de Carne
 1 Cubo de Caldo de Galinha
 1 Cubo de Caldo de Legumes
 Sal Grosso q.b.
 Cravinho q.b.
 1 Lata de Feijão Branco Cozido

Preparação:

1. Numa panela grande com água, coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço
corrente.

Deixe ferver.

2. Lave as carnes.

Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne.

Deixe cozer.

3. Lave os legumes.

Depois de cozidas, retire as carne para uma travessa.

Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.

Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos.

Deixe ferver 5 minutos.

4. Entretanto num tacho coloque o arroz, junte o caldo de cozer as carnes e as couves.

Leve a cozer.

Junte na panela as batatas cortadas ao meio.

Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.

Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.

5. Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão.

Deixe ferver 2 minutos para aquecer bem.

Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.

Você também pode gostar