E-book

Cozinhando em casa com

o Senac
Autores das receitas deste e-book

Ana Elisa Passos | Senac Santa Cruz do Sul Antônia Cunha - Faculdade Senac POA Cátia Leal - Senac Santa Cruz do Sul

Claudia Vitória | Faculdade Senac POA Endrigo Sedrez | Senac Gramado Felipe Soares | Faculdade Senac POA

Franciane Badalotti | Senac Bento Gonçalves Gabriel Maschio | Senac Tramandaí Gilles Saraiva | Faculdade Senac POA

Josi Castro | Faculdade Senac POA Júlia Jardim | Faculdade Senac POA Karla Fachinelli - Senac Bento Gonçalves

Larissa Marques | Senac Gramado Leonardo Cruz | Faculdade Senac POA Luan Damiano | Senac Bento Gonçalves

Mamadou Sène | Faculdade Senac POA Renata Bandeira | Faculdade Senac POA Sarah Broliato | Senac Caxias do Sul

Sharisy Lauxen | Faculdade Senac POA Vanessa Andrade | Senac Caxias do Sul
Introdução + fotos dos chefs

Cozinheiro&
Confeiteiro&
Senac
Para esquentar o corpo
& a alma
Ravioli de Frango
Leonardo Cruz | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
560 g de farinha de trigo
8 ovos
50 ml de azeite de oliva Recheio da massa
- Corte a cebola, o tomate e o alho em cubos pequenos
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango desossada
(brunoise). No caso do tomate, podemos cortá-lo com a
2 cebolas médias casca e incorporar o suco e as sementes no preparo.
6 tomates italianos - Corte a coxa e sobrecoxa desossada do frango em cubos
4 dentes de alho médios.
10 g de páprica doce - Em uma panela (de ferro ou de pressão) no fogo alto,
Sal refinado (quanto baste) com um fio de azeite de oliva, refogue os cubos de coxa e
Pimenta preta (quanto baste) sobrecoxa até dourar bem.
1 maço de salsinha fresca - Com o frango bem dourado, adicione o alho e a cebola
1 litro de leite (podemos diminuir o fogo para médio), mexendo sempre o
preparo com a ajuda de uma espátula.
60 g de manteiga
- Adicione os tomates picados. Neste momento, se
utilizarmos a panela de pressão, podemos fechar a panela
e cozinhar por cerca de 30 minutos ou até o frango
Preparo
desfiar.
Massa Fresca
- Na panela de ferro, devemos tampar e deixar cozinhando
- Misture 500 g de farinha e sal em um bowl
em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até o frango desfiar.
grande e faça um buraco no centro. Ali, coloque 5
- Quando o frango estiver desfiando, desligue o fogo e
unidades de ovos e um fio de azeite.
adicione um ovo inteiro no preparo e mexa bem.
- Com um garfo, empurre gradualmente os
- Finalize com sal, pimenta preta, páprica doce e salsinha
ingredientes secos para a mistura de ovos. Mexa
fresca picada.
até que se forme uma massa. À medida que se
mistura a massa, acerte a consistência com um fio
Molho branco base
de azeite de oliva.
- Aqueça o leite, em fogo brando, até ferver.
- Passe a massa para uma superfície enfarinhada e
- Em outra panela, aqueça a manteiga. Quando estiver
trabalhe até que a textura tenha se tornado elástica
derretida, acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre,
e homogênea. 4 a 5 minutos de sova é o suficiente.
até cozinhar o roux (não deixe escurecer demais).
- Forme uma bola com a massa, cubra-a e deixe-a
- Acrescente, aos poucos, o leite quente no roux, mexendo
descansar em temperatura ambiente por, pelo
com o fouet, até que esteja bem homogêneo e o molho
menos, 15 minutos.
chegue ao ponto napê (ponto certo do creme no qual ele
- Com a ajuda de um rolo de massas ou um
fica mais cremoso e denso).
cilindro de massas, começamos a abrir a massa
- Tempere com sal.
fresca até que chegue em uma espessura fina
- O molho está pronto para usar.
de aproximadamente 1,5mm. A massa deve ser
cortada, com a ajuda de um aro na circunferência
de 10 até 12 cm, para se tornar fácil de rechear
conforme a figura demonstrativa. É importante
fazer algumas dobras para firmar a textura
homogênea da massa.
- A massa fresca pode ser conservada por 2 dias
na refrigeração ou após já ter dado o formato
final da massa podemos congelar por até 1 mês. A
dica é porcionar a quantidade que vamos utilizar
após o congelamento, pois a massa congelada
deve ser cozinhada diretamente na água fervendo
(sem necessitar de descongelamento anterior da
cocção).
5
Ragu de carne
com polenta
Franciane Badalotti | Senac Bento Gonçalves
Ingredientes polenta
500 g de farinha de milho
2,5 litros de água
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
fino da peça de carne - mantenha a gordura entremeada, ela
1 colher (chá) de sal
Ingredientes ragu de carne
1,5 kg de peito bovino em peça (sem osso)
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
3 dentes de alho
70 g de bacon em cubos
1 lata de tomate pelado em cubos (com o
líquido)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 litro de água
1 folha de louro
1 colher (chá) de orégano seco
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo polenta
- Em uma panela grande, coloque a água e leve
ao fogo alto para ferver.
- Assim que ferver, adicione o sal e diminua o
fogo para médio.
- Acrescente a farinha de milho, mexendo
com um batedor de arame (fouet) para não
empelotar.
- Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta
engrossar e soltar do fundo da panela.
Atenção: é importante mexer durante o
cozimento para que a polenta não empelote
nem grude no fundo da panela.
- Desligue o fogo, adicione o queijo e a
manteiga.
- Misture bem para a manteiga derreter e a
polenta ficar cremosa.
Preparo ragu de carne
- Com uma faca, corte e descarte o excesso de gordura
dá sabor ao ragu.
- Corte a carne em cubos médios, com cerca de 5 cm.
- Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura
ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de
dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de
alho. Lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos.
Lave, descarte as folhas e corte os talos de salsão em
cubinhos.
- Leve à panela de pressão, sem a tampa, para aquecer
em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e
doure os cubos de carne aos poucos (se colocar todos
ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e
cozinhar no vapor, ao invés de dourar). Tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto e vire com uma pinça
para dourar todos os lados por igual. Transfira para uma
tigela e doure o restante, sempre regando a panela com
azeite a cada leva.
- Depois de dourar toda a carne, mantenha a panela
em fogo médio e adicione o bacon. Mexa por cerca
de 1 minuto, até começar a dourar (cuidado para não
queimar). Junte a cebola e refogue, raspando bem o
fundo da panela, até murchar.
- Acrescente a cenoura, o salsão e o louro. Refogue por
cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os
legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do
reino a gosto.
- Adicione o extrato de tomate, o alho e o orégano.
Mexa apenas por 1 minuto para perfumar. Junte o
tomate pelado com o líquido e misture bem. Regue com
a água e o vinho, misture e aumente o fogo.
- Assim que ferver, volte os cubos de carne dourados
para a panela, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
médio. Quando começar a apitar, diminua o fogo e
deixe cozinhar por mais 50 minutos.
- Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de
abrir a panela. Transfira a carne para uma travessa
e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a
panela, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Está pronto!
6
Sopa Vichyssoise
(creme de batata e alho poró)
Franciane Badalotti | Senac Bento Gonçalves
“A Sopa Vichyssoise, de origem francesa, é mais simples do que os demais pratos elaborados na
culinária da França. De sabor único, a sopa é servida pela tradição fria, mas a versão dela quente vai te
surpreender. Você pode provar das duas maneiras e ver qual agrada mais o seu paladar.”

Ingredientes
4 talos de alho poró fatiado
1 cebola grande picada
2 xícaras de batata sem casca em cubos
1 litro de água ou caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de manteiga
300 ml de creme de leite fresco
Sal

Preparo
- Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o alho poró e refogue bem até murchar, sem ficar
dourado, pois a sopa deve ficar bem clarinha.
- Em seguida, adicione a batata ao caldo, uma pitada de sal e cozinhe até a batata ficar bem macia.
- Bata a mistura no liquidificador. Volte para a panela, adicione o creme de leite, experimente o sal e pronto.
Dica da chef: você pode servir com mini torradas ou bacon torrado. Fica uma delícia.

Moela na cerveja
Ana Elisa Passos | Senac Santa Cruz do Sul

Ingredientes
1 kg de moela de frango
200 g (1 unidade) de cebola
10 g (2 a 3 dentes) de alho
300 g (1 xícara) de molho de tomate
350 ml (1 lata) de cerveja preta
25 ml (2 colheres de sopa) de óleo ou azeite
8 g (2 colheres de chá ) de sal
Pimenta do reino moída a gosto
Cheiro verde picado a gosto
200 g (4 unidades) de pão francês

Preparo
- Sobre uma tábua de corte, corte as moelas ao meio, coloque em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Corte
a cebola e o alho bem picadinho.
- Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em azeite ou óleo,adicione a moela, o molho de tomate e a
cerveja. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos (conte a partir do momento que der a pressão).
- Retire a pressão da panela e verifique o cozimento. Adicione mais sal e pimenta se necessário.
- Coloque nos pratos para servir. Salpique o cheiro verde na superfície e sirva acompanhado do pão aquecido ou
torrado.
* Dica da chef: para realçar o sabor da cerveja, reserve 50 ml (4 colheres de sopa) da cerveja no início do preparo e
adicione apenas no momento em que for aquecer para servir!

7
Cupim Braseado
Cátia Leal | Senac Santa Cruz do Sul

“Brasear: é um método de cocção que combina calor seco e úmido, desenvolvendo processo de cocção longa.
Brasear consiste em selar uma peça grande de carne, após agregar um líquido saboroso que, posteriormente, será
utilizado como molho, cobrindo aproximadamente 1/2 da peça de carne, e cozinhar em panela tampada com fogo
baixo, até obter um molho espesso e uma carne macia.

O cupim é uma carne com fibras e gordura entrelaçadas, seu preparo precisa de longo tempo de cozimento. Foi
assim que aprendi a prepará-lo, quando jovem com meu pai, o que me levou a adaptar a receita utilizando as
técnicas básicas de cozinha. Hoje ela é uma das preparações da família”

Ingredientes
2 kg de cupim
800 g de mirepoix*
100 g (5 colheres de sopa bem cheias) de extrato de
tomate
1 unidade de bouquet garni**
4 litros de caldo de carne
4 unidades de tomate picadas
5 dentes de alho picados
700 ml de cerveja preta
400 g de bacon em cubos
Quanto baste de pimenta-do-reino
Quanto baste de óleo vegetal
* Para fazer o mirepoix você precisará de 400 g (4 uni-
dades) de cebola, 200 g (2 unidades) de cenoura e 200
g (2 talos médios) de salsão, todos cortados em cubos
do mesmo tamanho.
** Para fazer o bouquet garni, você precisará de 1 ramo
de tomilho fresco, 1 ramo de salsa fresca, 1 talo ver-
de de alho-poró, 1 ramo de salsão, 1 folha de louro e 1
ramo de alecrim fresco. Junte todas as ervas e amarre
com barbante.

Preparo
- Tempere o cupim com sal e pimenta-do-reino, coloque dentro de um recipiente e adicione a cerveja preta.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira para marinar por, no mínimo, 3 horas ou de um dia para o outro.
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo e doure o bacon em cubos. Reserve o bacon e deixe a
gordura na panela.
- Retire o cupim da marinada e procure secar um pouco o cupim. Assim, a carne irá selar corretamente. Não
esqueça de reservar o líquido para utilizar na deglaçagem. Na mesma panela, doure bem a peça inteira do cupim
de todos os lados e reserve.
- Seguindo com a mesma panela, doure também o mirepoix, até obter coloração amarelo claro. Adicione o
extrato de tomate e deixe fritar para diminuir a acidez.
- Faça a deglaçagem com a marinada e deixe reduzir até a metade.
- Coloque o cupim na panela, o bacon, os tomates, o alho picado e adicione o caldo de carne até metade da
espessura da peça de cupim e junte o bouquet garni. Leve para a pressão por 30 minutos.
- Adicione mais caldo no decorrer do cozimento, deixando o cupim cozinhar até ficar macio e virando-o a cada 15
minutos, para cozinhar por inteiro. Você pode cozinhar com a panela aberta, o que irá levar mais tempo, ou levar
novamente para pressão, abrindo a panela em intervalos de 15 minutos, para virar a carne.
- Condimente com sal e pimenta-do-reino no meio do cozimento se necessário.
- Retire o cupim da panela e deixe o molho reduzir por mais ou menos uns 15 minutos para engrossar. Durante
esse tempo, deixe a carne repousar e só depois lamine e sirva junto com o molho coado acompanhado de
legumes. Bom apetite!

8
 Costela de porco com molho barbecue
Gilles de Holleben Merg Saraiva | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
500 g de costela de porco
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica picante ou
defumada
½ colher de chá de sal de aipo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de coentro em pó
200 ml de ketchup
50 g de açúcar mascavo
15 ml de molho inglês
15 ml de vinagre de maçã

Preparo
- Tempere a costela com sal, páprica, tomilho, coentro, cebola em pó, alho em pó e pimenta do reino. Reserve
coberta na geladeira por pelo menos duas horas.
- Faça o molho barbecue misturando o ketchup, açúcar mascavo, molho inglês, páprica picante e vinagre de maçã.
Deixe ferver por cerca de 2 minutos e desligue.
- Pré-aqueça o forno a 130° C (ou a temperatura mais baixa do seu forno), enrole a costela em papel alumínio e
coloque em uma assadeira. Asse por cerca de 3 a 4 horas, até estar quase saindo do osso.
- Aumente a temperatura do forno para 240° C. Retire a costela do papel alumínio, retorne para a assadeira e pincele
com o molho barbecue.
- Coloque a costela no forno e deixe por 10 minutos. Retire e pincele com o molho de novo e depois coloque por mais
10 minutos. Repita esse processo pelo menos 3 vezes, ou até ter uma camada grossa de molho.
Dica do chef: quanto mais vezes você conseguir repetir o passo 4, mais espessa e brilhosa vai ficar a camada de
molho em cima da costela.

Scotch Egg (bolovo)

Gilles de Holleben Merg Saraiva
Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
500 g de carne de porco moída
8 ovos
150 g de farinha panko
100 g de farinha de trigo
Mix de ervas frescas (tomilho, alecrim, etc) a gosto
Pimenta preta a gosto Com as mãos enfarinhadas, faça um disco com a carne
Sal a gosto temperada e coloque o ovo no centro. Vá modelando a
1 litro de óleo para fritar carne até envolver todo o ovo.
- Passe o bolovo em farinha de trigo, depois em ovos (2)
Preparo
batidos e depois no panko.
- Ferva a água, coloque os ovos (6) em temperatura
- Frite em óleo a 170º C por cerca de 6 minutos.
ambiente e deixe por 6 minutos. Retire e coloque em
Dica do chef: o tempo de cocção dos ovos vai alterar a
água com gelo para interromper o cozimento.
consistência final da gema. Se quiser a gema mais dura,
- Tempere a carne de porco com sal, pimenta, ervas,
deixe mais tempo (7 a 8 minutos) na fervura, mas se quiser a
alho e especiarias. Divida a carne em 6 bolas.
gema bem líquida deixe 5 minutos.
- Descasque os ovos e envolva-os com farinha.

9
Peixes &
frutos do mar
Filé de Garoupa confitado ao molho saltijada com purê
de grão de bico com pesto de hortelã e tomate seco
Mamadou Sène | Faculdade Senac Porto Alegre
Purê
400 g de grão de bico
Meio talo de aipo
Meia cebola picada
2 dentes de alho
40 ml de azeite
1 litro de água
Sal e pimenta do reino
Molho saltijada
500 g de tomate italiano
4 dentes de alho
50 g de amêndoa laminada torrada
50 g de avelã torrada sem pele
1 pimentão vermelho grande
2 colheres de chá de pimenta tabasco
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de páprica doce
180 ml de azeite
2 raminhos de tomilho fresco
Filé
900 g de filé de garoupa
150 g de sal grosso
1 litro de óleo vegetal
3 cabeças de alho
2 raminhos de alecrim
200 g de tomate cereja
150 ml de azeite
1 receita de molho saltijada
1 receita de purê de grão de bico
Pesto de hortelã
Meio maço de hortelã
Meio maço de manjericão
50 g de tomate seco sem pele ou
pasta de tomate seco
100 ml de azeite
2 dentes de alho
Preparo
- Deixe o grão de bico de molho em água quente durante 2 horas.
- Coloque na panela, com 1 litro de água, a cebola, o aipo, o alho e o
azeite
- Cozinhe até ficar bem macia.
- Peneire e coloque no liquidificador. Bata adicionando um pouco do
líquido do cozimento, se for necessário, até obter um purê liso.
- Condimente com sal e pimenta do reino e tempere com o pesto
conforme o seu gosto.
Preparo
- Esquente o forno (200° C), coloque na assadeira o tomate italiano, as
cabeças de alho, o tomilho, o pimentão vermelho e asse por 30 minutos.
- Retire as peles do tomate, do pimentão e das cascas do alho.
- Coloque no liquidificador o tomate, o alho, o pimentão, os grãos (avelã
e amêndoa). Junte o azeite e bata até ficar bem liso.
- Coloque em uma panela pequena e leve ao fogo. Condimente com sal,
pimenta-do-reino, páprica, e misture até esquentar.
Preparo
- Cubra o filé de peixe com sal grosso por 2 horas. Retire do sal, lave e
seque bem.
- Coloque o óleo vegetal na panela junto com o alho, o alecrim, os
tomates, o azeite e cozinhe em fogo baixo (60° C) por aproximadamente
45 minutos.
- Retire o peixe do óleo. Sirva junto com o tomate cereja e o molho
saltijada acompanhado do purê de grão de bico.
11
Bolinho de peixe recheado
Larissa Marques | Senac Gramado

Ingredientes
1 kg de filé de tilápia
500 g de batata rosa
100 g de cebola
3 dentes de alho
Salsinha picada a gosto
Pimenta caiena moída a gosto
Noz-moscada a gosto
1 ovo
50 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Uma bisnaga de queijo tipo catupiry 400 g

Preparo
- Cozinhe a batata com casca, descasque e esprema ainda quente. Deixe esfriar.
- Corte os filés de tilápia em cubinhos. Reserve.
- Corte a cebola e o alho em cubos bem pequenos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, coloque os cubos de tilápia mexa para incorporar ao
tempero. Refogue bem até ficar bem sequinho.
- Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture o refogado da tilápia, a batata espremida, as especiarias e a salsinha e misture bem.
- Junte o ovo batido aos poucos até dar ponto para formar os bolinhos, corrija o sal.
- Modele os bolinhos, recheie com o catupiry e frite-os em óleo quente. Pronto, agora é só servir!

Camarão Flambado
Felipe Rodrigo Soares
Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
200 g de camarão
30 g de cebola picada
30 g de cogumelo fatiado
150 ml de sherry ou vinho branco
para saborizar
50 ml de destilado para flambar
(Cognac Brandy, Pernod ou Uísque) - Adicione um pouco da bebida para saborizar (vinho branco).
60 g de manteiga
15 ml de azeite
Temperos a gosto: sal, pimenta-do-
-reino no moinho, pimento cayenne
ou tabasco;
Molheira com creme de leite, 1 lata
ou 1 caixa de 200 g.
Preparo
- Em uma panela, adicione a manteiga, e, quando derreter, coloque o
azeite.
- Frite a cebola por algum tempo, e, em seguida, adicione o cogumelo.
- Adicione o camarão e misture.
- Tempere com sal, pimenta do reino, tabasco ou cayenne.
- Quando o camarão estiver cozido, adicione o destilado e flambe.
- Adicione o creme de leite e deixe reduzir o molho.
- Sirva o camarão em prato base.
Montagem: com o arroz, faça um ninho e coloque o camarão no centro.
Dica do chef: esse prato harmoniza com vinho branco pois o camarão é
uma carne suave, delicada e levemente adocicada. Para flambar, utilize o
cognac, pois com o camarão fica mais agradável no paladar.

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Arroz de Bacalhau
Luan Damiano | Senac Bento Gonçalves

Ingredientes para o peixe

500 g de filé de peixe sem espinhos
500 g de sal grosso

Pré-preparo do peixe
- Seque os filés com papel toalha e cubra com sal.
- Em seguida, deixe por 12 horas salgando na geladeira.
- Se necessário, coloque um peso em cima para facilitar a desidratação.
- No dia seguinte, lave o peixe em água corrente e troque a água de 2 a 3 vezes, no intervalo de 2 a 3 horas.
Observação: Se preferir,compre o bacalhau já salgado e dessalgue em casa.

Ingredientes Preparo
- Passe, rapidamente na água quente, o brócolis e depois sele
em uma frigideira junto com a cebola roxa.
Arroz - Refogue a couve antes de servir, pique os tomates cerejas ao
200 g de arroz tipo 1
meio e frite os ovos com gema mole. Reserve.
300 g de peixe dessalgado
50 g de cebola roxa
- Em seguida, coloque os ingredientes do caldo em uma
50 g de cebola comum panela e deixe por 40 minutos no fogo médio (sem deixar
75 g de pimentão amarelo ferver).
75 g de pimentão vermelho - Corte todos os ingredientes em cubos pequenos.
250 g de tomate comum picado - Refogue os ingredientes em uma panela nessa ordem: alho,
3 dentes de alho cebola, alho poró, pimentões e tomate.
75 g de alho poró - Logo, adicione o peixe e deixe cozinhar de 4 a 6 minutos.
50 ml de azeite de oliva extra virgem - Adicione o arroz e cubra com o caldo.
Se preferir, adicione 100 g de bacon - Por último, cozinhe com a tampa da panela fechada de 10 a
12 minutos no fogo baixo.
Caldo de legumes - Sirva no prato ou na travessa com os ingredientes da
100 g de cebola finalização.
50 g de aipo (salsão)
50 g de cenoura
70 g de alho poró
2 folhas de louro
Grãos de pimenta-do-reino
50 g de aparas de peixe
3 litros de água

Finalização
70 ml de azeite
50 g de salsa fresca
100 g de brócolis grelhados
200 g de tomate cereja
80 g de cebola roxa grelhadas
200 g de couve picada fina
4 ovos

13
Receitas
vegetarianas
Tabule de couve-flor
Sarah Broliato | Senac Caxias do Sul

Ingredientes
1 couve-flor
1/2 pepino japonês
1 tomate
4 damascos secos
1 rabanete
Quanto baste de salsa
1 limão
Quanto baste de azeite de oliva, sal e pimenta-do-rei-

Preparo
- Corte a parte da flor do couve-flor e pique em pequenos pedaços (você também pode triturá-lo em um mixer).
- Pique o pepino, o damasco, o rabanete e o tomate sem sementes em cubos pequenos e misture a couve-flor
picada.
- Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e finalize com salsinha picada!
Dica: o restante do couve flor você pode assar com sal, pimenta e azeite de oliva ou gratinar com molho bechamel
e utilizar em diversos outros pratos!

Risoto de cogumelos com alho poró

Sarah Broliato | Senac Caxias do Sul

Ingredientes
300 g de arroz arbóreo
1 cebola
50 ml de vinho
1 unidade de alho poró
400 g de cogumelos
50 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de shoyu
1 dente de alho
100 g de tomate cereja
Quanto baste de azeite de oliva, sal e
pimenta-do-reino

Preparo
Caldo
- Corte as cebolas, as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços. Refogue-os e junte a água fervente e deixe
cozinhar por cerca de uma hora.

Risoto
- Salteie o cogumelo com 1 colher de chá de manteiga, o alho e o shoyu e reserve.
- Em uma panela, doure a cebola picada e adicione o arroz, refogando-o por alguns minutos, até ficar translúcido.
- Acrescente o vinho e mexa até evaporar completamente e, aos poucos, acrescente o caldo até que o risoto cozinhe
“al dente”.
- Para finalizar, acrescente os cogumelos, o alho poró, o queijo ralado e o restante da manteiga para fazer o
mantecato. Corrija o sal, se necessário, e adicione o tomate cereja.
Decoração: saltear mini cenouras em uma frigideira quente com manteiga. Finalizar com sal e pimenta.
Está pronto para servir!

15
Gratin Bayildi
Mamadou Sène | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
300 g de abobrinha cortada em rodelas
300 g de berinjela cortada em rodelas
80 g de cebola
300 g de tomate
1 pimentão vermelho grande
4 dentes de alho
3 colheres de chá de alcaparras
5 folhas de manjericão picadas
80 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino

Preparo
- Esquente o forno (200° C), coloque para assar por 30 minutos os tomates, o pimentão e o alho.
- Retire os legumes do forno, tire as peles e sementes dos tomates, do pimentão e da casca do alho.
- Bata no liquidificador junto com o manjericão e 80 ml de azeite.
- Unte uma forma refratária com azeite, despeje o molho no fundo e espalhe bem. Junte as alcaparras, e cubra com
as rodelas de abobrinhas e de beringelas intercaladas, em forma circular.
- Regue com 100 ml de azeite. Cubra com papel manteiga com um furo no meio e asse por 30 minutos, em uma tem-
peratura média de 200° C.
- Retire o papel e asse por mais 10 minutos.

Bolinho de Polvilho Vegano

Antônia de Souza Cunha | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
150 g de polvilho doce
150 g de polvilho azedo
10 g de gergelim
5 g de açafrão da terra
30 g de azeite de oliva
150 ml de água
Quanto baste de orégano e sal

Preparo
- Em um recipiente, adicione os polvilhos azedo, o sal e misture.
- Aos poucos, adicione a água fervente e misture os ingredientes com uma espátula.
- Acrescente o azeite, o gergelim e os temperos, com cuidado (pois estará quente por conta da água), passe a
amassar a massa com as mãos.
- Caso perceba que a massa continua levemente esfarelada, adicione um pouco mais de água (cuidado para não
adicionar uma quantidade muito grande).
- Quando a massa estiver modelável, pegue pedaços pequenos e faça os formatinhos de biscoito.
- Não pegue pedaços grandes de massa, pois senão há chances de o biscoito ficar endurecido, e não crocante.
- Disponha em uma assadeira (não precisa untar), de maneira que haja um bom espaço entre um biscoito e outro.
- Os biscoitos inflam no forno e, caso estejam próximos um dos outros, podem grudar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.
- Espere esfriar e está pronto!

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Doces
& bolos
Panquecas americanas
Franciane Badalotti | Senac Bento Gonçalves

Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de óleo (ou manteiga derreti-
da)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
Óleo ou manteiga para untar a frigideira

Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a canela em pó e o sal.
- Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de secos – se um estiver estragado você
não perde a receita.
- Acrescente o leite, o óleo e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos. Adicione o fermento em pó, o bicarbonato e misture bem.
- Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, com um pedaço de papel toalha, unte o fundo
da frigideira com óleo – repita essa operação a cada leva.
- Coloque duas conchas da massa no centro da frigideira, diminua o fogo e deixe por 2 minutos até a lateral da
panqueca começar a firmar e formar bolhas no centro da massa.
- Com uma espátula, vire a panqueca e deixe por mais 1 minuto para dourar o outro lado por igual.
- Transfira para um prato e repita com o restante da massa, untando a frigideira a cada panqueca.
Dica da chef: servir com calda de chocolate, mel, geleias ou frutas.

Rocambole de doce de leite

Karla Fachinelli | Senac Bento Gonçalves

Ingredientes
Para a massa
12 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha peneirada

Recheio
1 lata de leite condensado cozido na
panela de pressão por 50 minutos.
Espere esfriar bem antes de abrir.

Preparo retangular forrada com papel manteiga e leve para assar a 180° C por uns
- Bata os ovos e o açúcar na
15 minutos ou até ficar dourada.
batedeira até triplicar de volume.
- Ainda morna, retire a massa da assadeira, espalhe o doce de leite e
Desligue a batedeira e acrescente
enrole com a ajuda do próprio papel.
delicadamente a farinha de trigo.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e delicie-se!
- Espalhe sobre uma assadeira

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Naked cake de brownie com brigadeiro
de avelã e frutas vermelhas
Endrigo Sedrez | Senac Gramado

Ingredientes
Para o brownie
150 g de chocolate amargo barra
150 g de manteiga sem sal
320 g de açúcar refinado
4 unidades de ovos
140 g de farinha de trigo
2 g de sal refinado
70 g de nozes picada
30 g de cacau em pó

Para o brigadeiro
3 caixas de leite condensado
80 g de manteiga sem sal
1 caixa de creme de leite
100 g de avelã Brigadeiro
– Toste as avelãs, retire as cascas e moa até ficar
Para a decoração bem fino.
200 g de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa, – Misture o leite condensado, a manteiga, e as
amora, morango) avelãs.
Physalis – Leve ao fogo até descolar do fundo da panela
300 g de morango para a montagem da torta sem deixar grudar ou queimar.
– Assim que estiver no ponto de brigadeiro para
enrolar, retire do fogo e adicione o creme de leite
aos poucos até a consistência desejada.
Preparo
Brownie
Decoração
– Pré-aqueça o forno a 180 °C.
– Corte os morangos ao comprido no máximo 3
– Forre uma forma redonda com papel manteiga e
vezes e polvilhe açúcar.
unte com manteiga (forma de 20 a 30 cm).
– Coloque em uma peneira e deixe na geladeira
– Bata os ovos com açúcar.
por, no mínimo, 4 horas para sair os líquidos.
– Derreta o chocolate com a manteiga em banho-
maria ou micro-ondas e despeje sobre os ovos
Montagem
batidos. Misture bem.
– Em um disco de brownie, coloque o brigadeiro e
– Junte os ingredientes secos peneirados,
os morangos em fatias um ao lado do outro.
incorporando bem ao restante da massa.
– Cubra com outro disco e repita o processo.
– Coloque as nozes picadas e misture.
– Coloque o último disco e adicione o brigadeiro
– Despeje na forma e asse por 15 a 20 minutos.
ao meio.
– Repita essa receita até obter 3 discos de brownie
– Decore com as frutas.
para montar a torta.
Dica do chef: monte e deixe para gelar de um dia
– Deixe esfriar e reserve.
para o outro.

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Torta Mousse Napolitana
Vanessa Andrade | Senac Caxias do Sul
“Essa receita é uma ótima alternativa para estudantes de Gastronomia que querem treinar técnicas e
também a composição de novos sabores e sobremesas, tanto para vender, quanto para agradar ao paladar
das pessoas que os cercam.”
Ingredientes
Creme inglês
90 g de açúcar
340 ml de leite
180 g de açúcar
180 g de gemas (8 a 10 gemas)
8 folhas de gelatina
600 g de de creme de leite fresco ou nata (200 g
para cada camada de mousse)
Mousse de chocolate branco
160 gramas de chocolate branco
Mousse de morango
160 g de chocolate branco
200 g de morango
Mousse de chocolate amargo
120 g de chocolate amargo 70% cacau
Ganache
100 g de creme de leite fresco
300 g de chocolate 50% cacau
30 g de manteiga sem sal gelada e cortada em
cubos
Preparo
Base do bolo
- Unte uma forma de 21 cm com manteiga e
forre o fundo com papel manteiga. Unte o
papel manteiga com manteiga e polvilhe com
chocolate em pó.
- Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em
seguida, misture o açúcar mascavo.
- Peneire todos os ingredientes secos, junte à
mistura dos líquidos e mexa bem.
- Despeje a massa na forma e leve para assar
por aproximadamente 50 minutos (ou até que
o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a
170° C.
- Retire do forno e deixe esfriar.
Creme inglês
- Em uma panela, junte o leite e 90 gramas de
açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
- Em outra tigela, misture os 180 gramas de
açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
- Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas,
mexendo sem parar.
- Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja
82˚ C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um
“corredor” de creme nas costas da colher.
- Divida o creme em três partes de 260 gramas.
- Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada,
depois drene o excesso de água e divida as folhas em cada
pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚ C).
- A divisão deve ser assim: duas folhas de gelatina no
primeiro pote de creme, duas folhas de gelatina no
segundo pote e quatro folhas de gelatina no terceiro pote
de creme. Este último será a camada de mousse rosa - ela
precisa de mais estabilidade.
- Bata 600 gramas de creme de leite fresco em ponto de
chantilly. Reserve na geladeira.
Camada de mousse de chocolate amargo
- Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com
duas folhas de gelatina. Misture bem até que a gelatina se
dissolva por completo.
- Acrescente 200 gramas de chantilly batido (1/3 do total)
em duas partes: adicione metade do chantilly e misture
bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando
delicadamente.
- Em uma forma de 21 cm de diâmetro, arrume uma folha
de acetato ao redor (para ajudar na hora de desenformar).
- Sirva um pouco da mousse de chocolate nas bordas do
fundo.
- Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre
o fundo da forma.
- Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a
forma, dando leves batidinhas, para que a mousse fique
bem reta.
- Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse
esteja resistente ao toque.
Camada de mousse de morango
- Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione ao
pote de creme com as 4 folhas de gelatina.
- Processe os morangos até obter um purê.
- Adicione o purê ao creme.
- Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma
forma que a mousse de chocolate amargo: adicione
metade do chantilly e misture bem; em seguida,
20
 acrescente o restante, incorporando delicadamente.
- Despeje a mousse de morango com muito cuidado
sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a
forma para que a camada fique bem reta.
- Leve ao congelador por mais 30 minutos.

Camada de mousse de chocolate branco

- Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione
ao creme com duas folhas de gelatina.
- Acrescente 200 gramas do chantilly batido da
mesma forma que as mousses anteriores: adicione
metade do chantilly e misture bem; em seguida,
acrescente o restante, incorporando delicadamente.
- Despeje a mousse de chocolate branco sobre a
mousse de cereja e ajeite a forma novamente.
- Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

Ganache
- Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de leite fresco. Quando a mistura estiver homogênea, retire do
calor e acrescente a manteiga gelada.
- Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e
posicionado no prato de servir) com cuidado.

Dicas da chef:
Cuide o intervalo de refrigeração, entre uma camada e outra da mousse.
O creme inglês não pode ferver, se ferver ele talha.
Para baixar a temperatura do creme inglês mais rápido, quando atingir a textura, colocar o creme dentro de um
recipiente, e coloque sobre outro recipiente com água gelada, para esfriar mais rápido e não talhar.

Torta Intensa de Chocolate

Karla Fachinelli | Senac Bento Gonçalves

Ingredientes
580 g de chocolate meio amargo
400 g de manteiga sem sal
400 g de açúcar
10 ovos

Preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas,
acrescente o açúcar e adicione os ovos um a um,
mexendo com o auxílio de um fouet.
- Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com aro
removível.
- Despeje a mistura na assadeira e leve para assar
em banho maria em forno pré-aquecido a 180 graus
durante 1h30, aproximadamente. É importante que
a assadeira esteja coberta com papel alumínio para
evitar que resseque.
- O centro estará ainda mole ao terminar esse tempo,
mas irá firmar à medida que esfriar.
- Leve para a geladeira e, se preferir, polvilhe cacau
em pó ou faça um brigadeiro cremoso para cobrir,
como na foto.

21
Choux ao craquelin
Claudia Vitória | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
Preparo
Craquelan - Misture os açúcares e a manteiga com uma espátula,
2 colheres de sopa de manteiga (45 g)
adicione as farinhas, e mexa até ficar homogêneo. Quando
1 colher de sopa de açúcar mascavo (10 g)
estiver uma massa úmida, estique-a entre dois sacos plásticos
3 colheres de sopa de açúcar refinado (40 g)
3 colher de sopa de farinha de amêndoas (30 g) e leve ao congelador, até ficar firme.
- Depois, corte em rodelas que sejam um pouco maiores que
2 colheres de sopa de farinha de trigo (20 g)
a choux.

Choux Preparo
80 ml de água - Em uma panela adicione os líquidos, a manteiga e o sal. Quando começar a
80 ml de leite ferver, adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até que desprenda do fundo
1/2 xícara de manteiga (65 g) da panela.
Uma pitada de sal (2 g) - Leve para uma batedeira com o batedor tipo pá. Deixe bater por 1 minuto para
1 xícara de farinha de esfriar, depois vá adicionando os ovos um a um até obter uma massa lisa.
trigo (100 g) - Coloque em uma manga de confeitar com bico perlê médio e pingue na forma
3 ovos (150 g) com papel manteiga, ou tapete de silicone, ou untado levemente com óleo.
- Coloque o craquelin já cortado em círculo em cima delas e leve ao forno até
dourar (temperatura 180° C).

Ganache montada de baunilha

Redução de butiá
1/3 de xícara de polpa de butiá (75 g)
2 colheres de sopa de açúcar (30 g)
4 colheres de sopa de água (20 g)
- Colocar todos os ingredientes na panela e
deixar cozinhar até reduzir.
400 g de chocolate branco nobre
150 g de creme de leite fresco
- Derreta o chocolate em banho-maria. Depois que derreter, adi-
cione o creme de leite fresco morno.
- Misture bem e leve à geladeira até ficar frio e gelado.
- Para utilizar na sobremesa, precisa bater na batedeira para ficar
leve e em ponto de bico.

Curd de butiá
Item 1: e polvilhe a gelatina por cima da água. Deixe descansar por 15
1 ovo e meio (90 g) minutos.
1/2 xícara de açúcar refinado (105 g) - Quando o item 2 chegar a 70 g, verta aos poucos sobre o item 1
2 colheres de chá de amido de milho (5 g) mexendo sempre. Após misturar, leve-os ao fogo, mexendo sem
- Em um bowl misturar esses ingredientes do parar até chegar a 85° C (quando começa a desgrudar da panela e
item 1 com fouet. engrossar, estará pronto).
- Tire do fogo, coloque em um bowl e mexa para esfriar até 60°
Item 2: C. Coloque o item 3 e misture até derreter a gelatina. Depois,
1/3 de polpa de butiá (75 g) adicione 1 xícara de manteiga em ponto de pomada (130 g) e
- Em uma panela, leve ao fogo até 70° C. misture até ficar homogêneo (se tiver um mixer, será melhor para
emulsionar).
Item 3: - Coloque um saco plástico rente o recheio e leve para gelar por 2
1 e 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor (3 g) horas.
3 colheres de sopa de água (18 g) - Antes de usar para recheio, bata ele com um fouet para dar
- Hidrate a gelatina, colocando a água em bowl cremosidade.

22

Crumble de noz pecan com pêssegos e morangos
Júlia Jardim
Faculdade Senac Porto Alegre
Ingredientes
Para as frutas
6 pêssegos grandes (aprox. 800 g)
250 g de morangos
1 colher de sopa de suco de limão (10 g)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
(20 g)
2 colheres de sopa de amido de milho
(18 g)
Para a farofa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
(30g)
¼ colher de chá de canela em pó (1 g)
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal gelada
¾ xícara de nozes trituradas (deixe
alguns pedacinhos maiores para que o
crumble fique mais crocante)
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200º C.
- Higienize as frutas. Descasque os
pêssegos (se preferir) e corte-os ao meio
para remover o caroço. Em seguida,
divida cada metade em 4 pedaços.
- Remova as folhas dos morangos e corte
pela metade também.
- Junte as frutas, o suco de limão, o amido
de milho e o açúcar mascavo. Misture-
os para homogeneizar e deposite-os no
fundo de um prato refratário.
- Para a farofa do crumble, misture os
ingredientes secos (farinha de trigo,
açúcar mascavo, canela, sal e nozes
Banana flambada
2 bananas prata pequenas
3 colheres de countrou (13 g)
1 colher de chá de manteiga (5 g)
- Pique a banana em rodelas, coloque a manteiga
em uma frigideira, frite-as. Quando ficar dourado,
coloque o licor e deixe pegar fogo.
*Pode ser conhaque ou rum no lugar do licor.
Montagem
- Choux cortada na parte de cima, adicione a
banana, o curd de butiá até chegar na parte de cima
da choux.
- Com a ganache montada, em cima da choux, faça
um círculo nela, deixando um buraco para colocar a
redução.
- Decore com flores ou chocolate.
pecan trituradas) com a manteiga, que deve estar gelada e cortada em
cubinhos para facilitar o processo. Essa etapa pode ser feita com o auxílio
de um processador ou com as mãos, utilizando a ponta dos dedos para
esfarelar a manteiga junto aos secos. A mistura deve ter consistência de
“areia molhada”.
- Acomode a farofa em cima da mistura de frutas. Não é necessário cobrir
totalmente. Ao assar, os pequenos espaços não cobertos permitem com
que a calda que se forma das frutas suba e deixe a aparência ainda mais
bonita.
- Asse a 200º C por 30 minutos. A farofa deve estar bem dourada. Deixe
descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir, para assentar a
calda formada pelas frutas.
Dicas
É uma receita muito versátil. Você pode (e deve!) fazê-la com os
ingredientes que mais gostar ou mesmo o que tiver disponível em sua
casa, seguindo a proporção.
A sugestão de pêssegos e morangos pode ser substituída por frutas
vermelhas, maçã, banana, pêra, abacaxi, goiaba, figo, dentre muitas
outras.
O mesmo para as nozes pecan – você pode fazer com amêndoa,
castanha-do-pará, castanha de caju ou avelã.
Se não gostar de canela, por exemplo, pode deixá-la de fora, ou até
adicionar outras especiarias como cravo, cardamomo ou anis estrelado.
23
Torta cobbler de pêras
Gabriel Maschio | Senac Tramandaí

Ingredientes
Para o recheio
1 kg de peras firmes ao toque e sem estarem muito ma-
duras, descascadas e cortadas em quatro partes sem
as sementes (deixar de molho em água e limão para
não escurecerem)
50 g de açúcar demerara ou mascavo fino
45 g de água
1 colher de chá de amido de milho
Suco de ½ limão siciliano ou taithi
Raspas ½ limão siciliano ou taithi
Para o cobbler
225 g de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento químico em pó
2 colheres de café (rasas) de bicarbonato de sódio
75 g de açúcar demerara ou cristal
1 pitada de sal
½ colher de chá de canela em pó ou a gosto
1 pitada de gengibre-em-pó e noz-moscada ralada
75 g de manteiga sem sal
1 ovo
100 g de leite integral
Para polvilhar antes de assar:
20 g de açúcar demerara
Preparo até dourar e borbulhar.
- Pré-aqueça o forno a 180º-200º C.
Recheio
- Escorra as peras em uma peneira e reserve.
- Em uma panela, adicione a água e o açúcar. Leve ao fogo
e quando o açúcar dissolver, adicione as peras. Tampe a
panela e cozinhe em fogo médio de 2 a 3 minutos.
- Dissolva o amido de milho no suco de limão e acrescente
as peras.
- Deixe engrossar levemente a mistura com a panela
destampada e transfira as peras com a calda para a forma
(não há necessidade de untar a forma).
Cobbler
- Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento, o
bicarbonato de sódio, o açúcar, a canela em pó, o gengibre
em pó, a noz-moscada ralada e o sal.
- Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa.
- Faça um buraco ao centro dessa mistura, adicione o ovo e
o leite e misture até obter uma massa leve e pegajosa.
- Disponha colheradas dessa massa sobre as peras na forma,
deixando um espaço entre elas.
- Polvilhe com açúcar demerara. Asse de 25 a 30 minutos,
- Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
Referência: BRETHERTON, C. O grande livro das tortas. 2º
edição. São Paulo: Publifolha, 2015.

Sorbet de Morango
Sharisy Lauxen | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
650 g de morangos
1 limão siciliano
100 ml de água
200 g de açúcar refinado

Preparo
- Faça um xarope simples com a água e o açúcar até
atingir 105° C.
- Junte os morangos lavados e secos com o xarope e
ponha para liquidificar.
- Acrescente o suco de limão e cubra a base do sorbet
levando à geladeira, por no mínimo 1 hora.
- Após, bata a base, entre 20 a 30 minutos, com
auxílio de uma batedeira ou sorveteira.
- Quando atingir uma consistência de smoothie,
transfira o sorbet para um recipiente hermético e congele
até ficar firme, por cerca de duas horas.
- O sorbet pode ficar congelado por até 60 dias. Deixe 30
minutos fora do freezer antes de servir para amaciá-lo e
deixá-lo mais fácil de servir.
Dica da chef: você pode substituir os morangos por outra
fruta da sua preferência.

24
Palha italiana
Luan Damiano | Senac Bento Gonçalves

Ingredientes
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
15 a 20 g de cacau em pó
10 g de manteiga
100 g de biscoito de maisena

Preparo
- Despeje, na panela ainda desligada o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau. Misture bem com
ajuda de um fuet.
- Ligue em fogo médio e cozinhe até começar a grudar no fundo da panela.
- Despeje em um recipiente e espere uns minutos para esfriar.
- Quebre o biscoito de maisena e adicione-o ao preparo.
- Coloque, em uma forma, papel manteiga untado com manteiga e despeje a mistura nessa forma, cubra com papel
manteiga untado também.
- Com as mãos e com a ajuda do papel manteiga, acerte a espessura para ficar mais igual possível.
- Coloque na geladeira por 3 horas ou no congelador por 1 hora.
- Corte e passe a cobertura de sua preferência.
* Sugestões de cobertura: açúcar refinado; leite em pó; farinha do biscoito maisena; coco ralado sem açúcar;
amendoim.

Bolo de maracujá
Josi Castro | Faculdade Senac Porto Alegre

Ingredientes
160 g de açúcar refinado (3/4 de xícara de
chá)
155 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
7 g de fermento químico (3 colheres de café)
100 g manteiga (7 colheres de sopa)
110 g de ovos (02 unidades)
100 g de suco concentrado de maracujá (1/2
xícara de chá)

Preparo
- Pré-aqueça o forno a 160º C.
- Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha de trigo.
- Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficarem bem cremoso.
- Acrescente os ovos aos poucos e bata em velocidade média até a massa ficar homogênea.
- Fora da batedeira, acrescente o líquido, os ingredientes secos e, por último, o fermento em pó, misture apenas até a
massa ficar homogênea.
- Coloque a massa em forma de bolo inglês e leve para assar, até a massa ficar dourada e firme.
Dica da chef: o suco pode ser trocado por suco de laranja, suco de tangerina, ou o suco de sua preferência, mas tem
que ser integral. A manteiga pode ser substituída por margarina.

25
Alfajor de Maizena
Renata Bandeira da Silva | Faculdade Senac Porto Alegre

“Além de serem simples de se preparar, os alfajores

de maizena são o acompanhamento perfeito para
um café, ou chá em uma tarde gostosa de inverno.
Principalmente na companhia de amigos e família.”

Ingredientes
270 g (1 e ¼ de xícara de chá) de amido de milho
70 g (½ de xícara de chá) de farinha de trigo
100 g ( ¾ de xícara de chá) de açúcar refinado
100 g (½ de xícara) manteiga sem sal gelada
3 gemas
1 ovo inteiro
50 g (½ xícara) de coco ralado
500 g (2 xícaras) de doce de leite

Preparo
- Misture o amido de milho, a farinha de trigo e o açúcar. Adicione a manteiga e incorpore-a
com as pontas dos dedos até que fique uma textura de areia.
- Em seguida, adicione as gemas uma a uma e por fim o ovo, mexendo sempre até se formar uma massa.
Deixe essa massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Polvilhe farinha em uma bancada e, com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 5 mm.
- Com um cortador, ou copo pequeno, faça pequenos círculos na massa e os transfira para um assadeira
untada com manteiga, ou com papel manteiga.
- Asse em forno pré-aquecido a 180° C até que a borda comece a ficar dourada.
- Pegue 2 biscoitos e recheie com doce leite. Em seguida, polvilhe a lateral do alfajor com
coco ralado seco. Está pronto!
Dicas: os alfajores podem ficar ainda mais saborosos se adicionar raspas de limão na massa dos biscoitos.

26
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Abril de 2021.