BACHARELADO EM FARMÁCIA - 7° PERIODO

RELATÓRIO

PRATICA DE BROMATOLOGIA
DETERMINAÇÃO DO PH DOS ALIMENTOS
BANANA VERDE E MADURA

REDENÇÃO-PA
2021
 BRUNNA KÉLLITA TEIXEIRA SILVA
GUILHERME ADAN MAIA COSTA
IULHHA TARSYLLA RAMOS NASCIMENTO OLIVEIRA
MILLENA SOUSA DA SILVA
MÁRCIA DA SILVA RODRIGUES
NAIARA MARIA DE JESUS SILVA
WESLEY RODRIGUES DE OLIVEIRA

PRATICA DE BROMATOLOGIA
DETERMINAÇÃO DO PH DOS ALIMENTOS
BANANA VERDE E MADURA

Trabalho acadêmico apresentado como pré-

requisito avaliativo na disciplina de
Bromatologia para obtenção parcial de nota no
Curso de Farmácia da Faculdade Integrada
Carajás – FIC.
Orientação: Prefº. Renato Reis

REDENÇÃO-PARÁ
2021
1 INTRODUÇÃO

O pH é o símbolo dado à grandeza química e física chamado potencial

hidrogeniônico o qual tem a função de indicar a quantidade ácida, a
alcalinidade (conhecida também como base) e a neutralidade das substancias
em um meio aquoso. Indo de 0 a 14, sendo considerado ácido de 0 a 6 e
básico de 8 a 14, onde 7 é considerado neutro (MAIA 2006).

Existem uma grande importância dos pHs nos alimentos, pois para haver
uma boa digestão alimentícia e um bom aproveitamento dos nutrientes e
vitaminas o pH deve ser ácido, além da preservação do alimento, já que
dependendo do nível de acidez pode-se propiciar uma maior a menor atividade
bacteriana, de fungos ou bolores nos alimentos.

Exemplos de alimentos e seus valores aproximados em potencial

hidrogeniônico (pH):

- Hortaliças, legumes E cereais: feijão (pH 5), beterraba (pH 4,3),

brócolis (pH 6,5), cenoura (pH 5), couve-flor (pH 5,5), pepino (pH 3,8), alface
(pH 6), cebola vermelha (pH 5,5), salsa (pH 6), batata (pH 5,5), tomate (pH 4,2)
e espinafre (pH 5,7).

- Frutas: maçã (pH 3), banana (pH 4,6), figo (pH 4,6), limão (pH 1,8),
melão (pH 6,5), laranja (pH 3,9), ameixa (pH 3,3), melancia (pH 5,3) e uva (pH
4).

- Provenientes de animais: carne (pH 5,5), frango (pH 6,3), peixe (pH
6,6), manteiga (pH 6,2), leite (pH 6,3) e queijo (pH 4,9).
 2 OBJETIVO:

O objetivo desta aula prática é a determinação do PH em alimentos, onde

foi realizado dois experimentos com a banana verde e madura com a finalidade
de determinar se o reagente é ácido ou base. Os meios para determinar um
reagente ácido-base foi papel indicador universal, mesmo não sendo uma
medição precisa, é o suficiente para determinar se é base ou ácido, o outro
meio foi o pH-metro, que indica os valores precisos da medição dos reagentes.

3 MATERIAIS:
 1 Vidro de relógio
 1 Faca
 1 Béquer
 Fita de PH
 PHmetro

4 METÓDOS:

Quando se pretende determinar o PH de um dado alimento, deve-se

preparar a amostra representativa conforme as características que o alimento
apresenta. Para o preparo da amostra da banana verde e madura, em um
vidro de relógio com o auxílio de uma faca cortamos a banana tanto verde
quanto madura em rodelas, em seguida utilizamos a fita de PH, para que
possamos verificar, as análises de pH e a acidez para as amostras in natura
foram influenciadas conforme o grau de amadurecimento, sendo observado de
forma geral um aumento da acidez do pH. Onde foi influenciado pelo processo
de maturação. Como os seguintes resultados onde a Banana madura: (PH 4), e
Banana verde: (PH 5).
 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Durante a realização dessa pratica de determinação do PH dos
alimentos foram obtidos os seguintes dados (Banana verde PH: 4) já a
(Banana madura PH: 5), já usando o PH-metro o valor do PH na banana
verde e madura o valor foi mais preciso com o resultado de (6.3 PH)

CONCLUSÃO:
Os respectivos resultados acima estão de acordo com as normas de
determinação do PH dos alimentos. Através do método da fita de PH e PH-
metro digital os valores encontrados, estão evidenciando também que não
ouve contaminação da amostra e, portanto, os resultados obtidos estão dentro
de esperado.
REFERÊNCIAS

BORGES, M. T. Potencial vitamínico de banana verde e produtos derivados;

Tese de doutorado, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual
de Campinas; 2007.

SANTOS, Vanessa Sardinha dos."; Brasil Escola. Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/saude/curcuma.htm. Acesso em 13 de agosto de 2020.

Alves, Danilo José Marchi. "A IMPORTÂNCIA DA OBSERVÂNCIA DOS

PROCEDIMENTOS DAS NORMAS DE SONDAGEM."

Mársico, E. T., Mano, S. B., Souza, E. R., Libanio, K. R., & Garrido, V. S. (2002).
Determinação do teor de umidade e presença de nitrito em amostras de charque. Hig.
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ANJO, D. L. C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal

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BEZERRA, V. S.; DIAS, J. S. A. Avaliação físico-química de frutos de bananeiras.

Acta Amazônica, v. 39(2),
p. 423-428, 2009.