LA SOYA

La soya es un producto versátil que puede ser utilizado en su forma natural como grano ó germen y
procesado como leche de soya, tofu, jugo, salsa de soya, etc.; además de que ha aumentado su
popularidad debido a que reduce el riesgo de enfermedades del corazón y ayuda en la prevención
del cáncer.
La soya es una leguminosa que produce de 2 a 3 frijoles por vaina. Las semillas (frijoles) presentan
una forma ovalada y su color va del amarillo al negro.
Esta planta ha sido por más de dos mil años una de las fuentes de proteína más importante para los
habitantes de China y Japón; ofrece excelente proteína, tanto desde el punto de vista de cantidad
como de calidad.
La soya contiene 38% de proteína, más que cualquier otro alimento de origen animal o
vegetal no procesado, además de 30% de hidratos de carbono, 18% de aceite y 14% de
humedad.
Aunque la soya se ha utilizado para consumo humano desde hace siglos en las culturas asiáticas, su
introducción en occidente es muy reciente y a pesar que para muchas personas, los alimentos
derivados de soya son nuevos y diferentes, actualmente se consume en gran cantidad.
Debido a que es imposible abastecer a la mayoría de la población con carne, leche y huevos, se han
buscado alternativas como utilizar las proteínas vegetales para alimentos de buena calidad y bajo
precio.

ALIMNETOS QUE CONTIENEN PROTEINAS:

Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los huevos, los porotos, los
garbanzos, etc.
Las proteínas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son necesarias para el
crecimiento; en los niños y adolescentes se requieren en mayor cantidad. Los adultos los utilizan
especialmente para reparar el organismo de un desgaste natural.
Las proteínas constituyen los tejidos (cartílagos, sistema nervioso, etc) y especialmente en los
músculos. Debido a la función que cumplen se les denomina alimentos plásticos o reparadores. Los
alimentos ricos en son proteínas: Leche y derivados como los quesos. Cereales como el arroz, trigo,
avena, maíz. Legumbres como chauchas, lentejas, porotos, soja y sus derivados. También las
almendras y las nueces. Carne vacuna, pescado.
Fuentes Excelentes de Proteína:
Garbanzos, frijoles cocidos, tofú, leche de vaca, lentejas, leche de soja, huevo hervido, cacahuetes,
pan, y queso.
Fuentes Buenas de Proteína:
Arroz integral, brécol, patatas, y avena (porridge)
Fuentes Bajas de Proteína:
Zanahorias, manzanas, crema, mantequilla o margarina, aceite vegetal, azúcar o jarabe (estos
últimos casi no contienen ninguna proteína medible)

Alimentos Ricos en proteínas

 Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
 Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)
 Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de proteínas)
 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)
 Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de proteínas)
 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
 Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)
 Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)
 Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)
 Bonito (Alimento que contiene un 21% de proteínas)
 Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)
 Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
 Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
 Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)
 Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
 Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de proteínas)
 Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
 Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)
 Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son proteínas)
 Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de proteínas)
 Cabrito (19% de proteínas se pueden encontrar en la carne de este animal)
 Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de proteínas)
 Rape, salmón (El rape y el salmón son pescados que tienen un 19% de proteínas)
 Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de proteínas)
 Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de proteínas)
 Bacalao (17% del Bacalao está formado por proteínas)
 Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son proteínas)
 Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de proteínas)
 Caracoles (Tienen 16,3% de proteínas)
 Merluza (La merluza tiene un 15,9% de proteínas)
 Atún en escabeche (Contiene un 15% de proteínas)
 Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
 Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)

Ingestión Recomendada
Las anteriores Cantidades Diarias Recomendadas (RDA) ahora han sido reemplazadas por el
término Ingestión de Nutrientes de Referencia (RNI en inglés). La RNI es la cantidad de nutrientes
que basta para por lo menos el 97% de la población. La investigación ha demostrado que no se
necesita tanta proteína como se pensaba previamente. Las cantidades recomendadas de proteína
para los adultos y niños se han dividido por dos en los últimos 20 años.

ENFERMEDADES POR FALTA DE PROTEINAS

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
La restricción proteica reduce la síntesis del antioxidante y protector más importante de nuestras
células, el glutation. Su deficiencia es secundaria a una pobre ingesta de sus precursores
aminoácidicos, el glutamato, la glicina y la cisteína.
Su déficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los microorganismos nos
dejan, los conocidos Radicales Libres. Estos actúan prolongando el daño a las células propias y de
paso aumentan el riesgo de un cáncer, promovido por una infección de un virus, por ejemplo la
hepatitis B o por la ingestión de productos químicos inductores o promotores de cáncer, por
ejemplo pesticidas, toxinas de hongos, etc.
La falta de proteína produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo que se
manifiesta en el pulmón y en el intestino delgado.
En ambos, la secreción continua de mucosidades permite un verdadero barrido de las sustancias
dañinas, entre ellos sustancias potencialmente cancerígenas y también de microrganismos
infecciosos que pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azúcares y proteínas (glucoproteínas) es de secreción
constante y requiere del aporte de proteínas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad
(falta de ciertos aminoácidos conocidos como cisteína o treonina) el mucus será pobre o de mala
calidad reduciendo nuestra capacidad de defensa