Panetone Renata Karan

Ingredientes

Fermentação
- 65 g de fermento biológico
- 250 ml de água morna
- 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
- 380 g de farinha de trigo

Massa Básica
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de Itapan
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- essência de panetone a gosto
- 1/2 copo de conhaque
- 1 ovo
- 3 gemas
- 380 g de farinha de trigo

1ª Opção de Recheio
- 250 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uvas passas brancas e pretas

2ª Opção de Recheio
- 250 g de gotas de chocolate
- 250 g de nozes picadas

Modo de Preparo
Para a fermentação, bata todos os ingredientes na batedeira (com o garfo
de massas) até obter uma massa homogênea. Deixe descansar até dobrar
de volume. Em outra tigela, bata na batedeira os 9 primeiros ingredientes
da massa básica, adicionando seguindo a ordem, até formar um creme liso
e homogêneo.
À parte, bata bem os ovos e as gemas. Junte o creme de manteiga à
fermentação. Adicione os ovos batidos e bata (com o garfo de massas)
muito bem.
Acrescente a farinha e bata muito bem. Deixe descansar até dobrar de
volume, junte o recheio, divida a massa e coloque em embalagens
próprias para panetone (até a metade da embalagem). Deixe dobrar de
volume e leve ao forno quente (200ºC, pré-aquecido) até que os
panetones estejam dourados.
Deixe esfriar e aplique a cobertura.

Opções de cobertura
- Chocolate branco derretido e frutas diversas
(tâmaras, nozes, damascos, cerejas etc.)
- Chocolate ao leite ou meio amargo e frutas diversas.
- Fondant derretido em banho-maria e frutas diversas.