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Ergot
Presente em cereais, principalmente arroz, cevada e trigo
Alcaloides produzidos por Claviceps purpura
Ergotismo (gangrenoso ou convulsivo)
Idade media:
o Fogo de santo Antonio
o Bruxas de Salem
Ergometrina, ergotamina, ergosina, ergocristina, ergocriptina e ergocornina
o Ingestão diária tolerável (crônica)= 0,6 micrograma/ kg PC
o Ingestão diária aguda aceitável = 1 micrograma/ kg PC
Uso terapêutico
o Ergotamina: cefaleia (vasoconstritor)
RDC 7/2011 – regulação de outras toxinas além da aflatoxinas
o Até 2010 - só se controlava a aflatoxina
Aflatoxinas
1960 – aflatoxicose responsável pela morte de perusinhos na Inglaterra – ração a
base de amendoim
Produzidas por fungos Arpergillus sp.
Contamina amendoim, trigo, milho e castanhas.
Efeitos:
o Hepatotoxica e hepatocarcinogenica
o Imunodepressor
o Mutagênica
o Teratogênica
o Espermatotoxica em camundongos
o Liga-se ao DNA, RNA e proteínas
A.flavus : B
A.parasiticus:
BeG
Grupo: G
lactona
Grupo 1:
dupla no 1º
anel
AFM1 em leite
Metabólito em mamíferos
Possível carcinogênico
Maior risco no leito materno
A exposição humana a aflatoxina tem caído muito no Brasil
Fumonisinas
Fusarium sp – principal contaminate do milho
1900- implicado na “toxicose do milho mofado”
1970- milho responsável por causar leucoencafelomacia apresentava
contaminação por fusarium
1986 – câncer de esôfago na áfrica do sul relacionada com o consumo de milho
contaminado
1988- fumonisina FB1 foi purificada de milho contaminado e sua estrutura
química foi elucidada
1988- FB1 pura induz leucoencefalomacia
15 toxinas com estruturas semelhantes
FB1, FB2 e FB3- mais abundantes.
Mecanismo de toxicidade
Ocratoxina A
Produzidda por Aspergillus sp e Penicillium sp.
Nefropatia em porcos
Alta concentraçãoo em sangue de pacientes com insuficiência renal crônica
o Europa e Canadá – nefropatia dos Bálcãs
o Tunísia – até 1136 ng/ml
Ingestão diária máxima tolerável = 0,1 µg/ kg PC
Mecanismo de toxicidade;
Zearalenonas
Fusarium sp
Síndrome estrogênica em animais:
o Infertilidade, prolapso vaginal.
o Hipertorfia mamaria em femas e machos
o Feminização em machos – atrofia dos testículos
o Potencia estrogênica – 14 a 56 mg/kg PC
Homem: se liga a receptores estrogênicos, competindo com 17 beta estradiol
o Ate 160 ng/ml em sangue de crianças com desenvolvimento sexual
precose expostas a alimento conatinado
o Ingestão diária maxiam tolerável 0,5µ
o Não é carcinogênico
Tricotecenos
Fusarium sp
Todos os cereais – principalmente trigo
150 toxinas encontradas
o DON- vomitoxina (efeito agudo)
o Toxina T2- hemorragia interna
Mais toxico quando inalado – beneficiamento de grãos, sistemas de ventilação,
residências
Estacibotriotoxicose
o Exposição aos esporos
o Hemorragia pulmonar em crianças
Não são carcinogênicos
Clima temperado
Citreoviridina
Beribéri
o Deficiência de tiamina (B1)
o Nutricional
o Exposição a citreoviridina pelo consumo de arroz – doença do arroz
amarelo
Beribéri não nutricional
Penicillium citreo-viride
No arroz
Mecanimo de ação:
o Inibidor especifico da ATPase mitocondrial
o Dimuniu a absorção de tiamina
o Diminui tiamina pirofosfato no fígado
Maranhão (2006-2008)
o 40 mortes
o Beribéri seco:
Edema, parestesia de membros, dificuldade de caminhar, dor na
panturrilha.