Assinale com um X o quadrado respeitante ao V se considerar a resposta Verdadeira, ou o
quadrado respeitante ao F se a considerar Falsa.
GRUPO I. microbiologia
1. V F Os microrganismos não são seres vivos.
2. V F As alterações dos alimentos nem sempre são visíveis.
3. V F Existem dois tipos de microrganismos, os úteis e os nocivos.
4. V F O homem é um dos principais veículos de transmissão de microrganismos para os
alimentos.
5. V F Nos produtos confeccionados deve existir uma maior quantidade de microrganismos
do que nos crus.
6. V F Os microrganismos multiplicam-se rapidamente a temperaturas entre 6ºC e 65ºC.
GRUPO II. Higiene geral
1. V F O respeito pelas regras básicas de higiene pode prevenir toxinfecções alimentares.
2. V F A higiene alimentar não está relacionada com a saúde do manipulador.
3. V F A higienização compreende a limpeza ou lavagem e posterior desinfecção.
4. V F Devem ser respeitadas as dosagens dos detergentes de limpeza definidas no plano
de higiene. 5. V F A higienização compreende a limpeza ou lavagem e posterior desinfecção.
6. V F Devem ser respeitadas as dosagens dos detergentes de limpeza definidas no plano
de higiene. 7. V F As pragas são uma fonte importante de transmissão de doenças.
8. V F Todas as portas da unidade devem manter-se fechadas para evitar a entrada de
pragas.
GRUPO III. Boas Práticas
1. V F Relógios de pulso e jóias podem ser usados aquando da manipulação de
alimentos. 2. V F Aquando da lavagem de mãos é necessário ensaboar com detergente líquido desinfectante, lavando as mãos, as unhas e antebraços, limpando-as com toalhetes
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descartáveis e abrindo o recipiente do lixo com as mãos para colocar o toalhete.
3. V F As tarefas com recurso a luvas devem decorrer sem interrupção.
4. V F Os produtos de limpeza devem ser guardados junto dos produtos alimentares.
5. V F Nas Câmaras de Refrigeração os produtos devem encontrar-se devidamente
acondicionados e protegidos, de forma a evitar contaminações e/ou desidratações. 6. V F É permitida a congelação de produtos nas Câmaras de Conservação de Congelados. 7. V F Devem-se proteger as feridas das mãos com luvas.
8. V F Na Armazenagem os produtos podem estar em contacto com o pavimento.
9. V F Deve ser respeitada a utilização de placas de corte/facas de cores para
produtos de Natureza diferente. 10. V F Não é necessário controlar a qualidade dos óleos de fritura.
11. V F Na preparação de Saladas, vegetais e fruta não descascada, não é necessário
o uso de pastilhas desinfectante antes da sua preparação.
12. V F A descongelação deve ocorrer no mínimo tempo possível e em ambiente
Refrigerado.
13. V F As superfícies/equipamentos de trabalho devem ser devidamente lavadas
entre a manipulação de espécies de carnes diferentes e entre produtos crus confeccionados.
GRUPO IV. Sistema HACCP
1. V F A implementação do Sistema de HACCP é uma obrigação legal.
2. V F Os registos do sistema HACCP podem ser efectuados quinzenalmente.
3. V F O Sistema HACCP não inclui a implementação dos Pré-requisitos.
4. V F Os planos HACCP não necessitam de revisão periódica.
