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Questionário de Avaliação de Conhecimentos

FORMAÇÃO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

A preencher pelo funcionário:

Nome (Opcional):..................................................................................................................................

Função:..................................................................................................................................................

Já teve Formação nesta área: Sim …… Não ……

Assinale com um X o quadrado respeitante ao V se considerar a resposta Verdadeira, ou o


quadrado respeitante ao F se a considerar Falsa.

GRUPO I. microbiologia

1. V F Os microrganismos não são seres vivos.

2. V F As alterações dos alimentos nem sempre são visíveis.

3. V F Existem dois tipos de microrganismos, os úteis e os nocivos.

4. V F O homem é um dos principais veículos de transmissão de microrganismos para os


alimentos.

5. V F Nos produtos confeccionados deve existir uma maior quantidade de microrganismos


do que nos crus.

6. V F Os microrganismos multiplicam-se rapidamente a temperaturas entre 6ºC e 65ºC.

GRUPO II. Higiene geral

1. V F O respeito pelas regras básicas de higiene pode prevenir toxinfecções alimentares.

2. V F A higiene alimentar não está relacionada com a saúde do manipulador.

3. V F A higienização compreende a limpeza ou lavagem e posterior desinfecção.

4. V F Devem ser respeitadas as dosagens dos detergentes de limpeza definidas no plano


de higiene.
5. V F A higienização compreende a limpeza ou lavagem e posterior desinfecção.

6. V F Devem ser respeitadas as dosagens dos detergentes de limpeza definidas no plano


de higiene.
7. V F As pragas são uma fonte importante de transmissão de doenças.

8. V F Todas as portas da unidade devem manter-se fechadas para evitar a entrada de


pragas.

GRUPO III. Boas Práticas

1. V F Relógios de pulso e jóias podem ser usados aquando da manipulação de


alimentos.
2. V F Aquando da lavagem de mãos é necessário ensaboar com detergente líquido
desinfectante, lavando as mãos, as unhas e antebraços, limpando-as com toalhetes

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descartáveis e abrindo o recipiente do lixo com as mãos para colocar o toalhete.


3. V F As tarefas com recurso a luvas devem decorrer sem interrupção.

4. V F Os produtos de limpeza devem ser guardados junto dos produtos alimentares.

5. V F Nas Câmaras de Refrigeração os produtos devem encontrar-se devidamente


acondicionados e protegidos, de forma a evitar contaminações e/ou desidratações.
6. V F É permitida a congelação de produtos nas Câmaras de Conservação de
Congelados.
7. V F Devem-se proteger as feridas das mãos com luvas.

8. V F Na Armazenagem os produtos podem estar em contacto com o pavimento.

9. V F Deve ser respeitada a utilização de placas de corte/facas de cores para


produtos de Natureza diferente.
10. V F Não é necessário controlar a qualidade dos óleos de fritura.

11. V F Na preparação de Saladas, vegetais e fruta não descascada, não é necessário


o uso de pastilhas desinfectante antes da sua preparação.

12. V F A descongelação deve ocorrer no mínimo tempo possível e em ambiente


Refrigerado.

13. V F As superfícies/equipamentos de trabalho devem ser devidamente lavadas


entre a manipulação de espécies de carnes diferentes e entre produtos crus
confeccionados.

GRUPO IV. Sistema HACCP

1. V F A implementação do Sistema de HACCP é uma obrigação legal.

2. V F Os registos do sistema HACCP podem ser efectuados quinzenalmente.

3. V F O Sistema HACCP não inclui a implementação dos Pré-requisitos.

4. V F Os planos HACCP não necessitam de revisão periódica.

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