SEMANA DO VINHO

AULA 02

A DIFERENÇA ENTRE
AS UVAS

DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE

 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

Conhecendo a particularidade das principais uvas brancas e tintas,

você irá distinguir melhor os aromas e sabores dos vinhos e também
fazer as melhores harmonizações.
UVAS TINTAS
CABERNET SAUVIGNON
Conhecida como a rainha das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon é
uma das uvas cultivadas em praticamente todos os países
produtores.
Ela é a uva mais plantada no mundo porque se adapta muito bem ao
terroir (terroir é um termo equivalente à junção das características do
solo, do clima e da mão do enólogo).
A Cabernet Sauvignon é bastante encontrada na França,
especialmente na região de Bordeaux, mas hoje é cultivada em todos
os países produtores de vinho. Ela produz vinhos encorpados, com
taninos discretos e aromas de groselhas, cereja, herbáceos e quando
passa por barrica tem toques de tabaco, café e baunilha.
Harmonização: com carnes em geral
Principais regiões: Bordeaux - França, Chile e Estados Unidos
Essa uva tem estrutura para envelhecer e é forte e intensa. E ela faz
parte do que chamamos de corte bordalês, que é a mistura de até
cinco uvas para se fazer um vinho na região de Bordeaux, na França.
DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE
 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

MERLOT
É responsável por vinhos encorpados, porém macios e com sabores e
aromas frutados. Tem toques de groselha, frutas negras violetas e
toques terrosos. Pode também ser utilizada para vinhos de longa guarda,
ou seja, aqueles vinhos que podem envelhecer por muitos anos na
garrafa antes de ser aberta.
Assim como a Cabernet Sauvignon, a Merlot faz parte também do que
chamamos de corte bordalês, que é a mistura de até cinco uvas para se
fazer um vinho na região de Bordeaux, na França.
No Brasil a Merlot está dando um show. É uma uva que se adaptou muito
bem ao nosso país.
Aromas: frutas negras, violetas e toques terrosos
Harmonização: mais ampla, com carnes em geral
Principais regiões: Bordeaux, Uruguai e Brasil

SYRAH
A Syrah é originária do Vale do Rhône, e também se adaptou muito bem a
vários países fora da Europa, como a Austrália, a Argentina e o Uruguai.
Ela produz vinhos únicos de cor intensa, aromas de frutas negras,
especiarias, pimenta, cravo, canela e alcaçuz.Tem um toque de pimenta
negra e com uma comida apimentada a Syrah vai muito bem, assim como
em um churrasco também.
Principais regiões: Cotes-Du-Rhone e Austrália que pode ser encontrada
como Shiraz.
DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE
 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

MALBEC
É uma uva muito conhecida na Argentina onde é conhecida por fazer os
melhores Malbecs, mas tem origem Francesa. É encorpada e tem boa
quantidade de taninos.
Passando por barrica ou não ela é considerada uma uva forte por ter
muitos taninos, e justamente por isso ela combina super bem com
churrasco.
Harmonização: Churrasco
Principais regiões: Argentina, Cahors
Curiosidade: A principal região que cultiva Malbec é Mendoza. Somente
nesse região na Argentina existem mais de mil vinícolas diferentes. Se
você fosse visitar todas, precisaria de 3 anos provando uma por dia sem
parar para conseguir conhecer todas.
CARMÉNÈRE
Uma característica tem um componente existente na própria uva
chamado pirazina. Esse herbáceo que caracterizou ela por muito tempo
pode incomodar.
Atualmente os produtores têm trabalhado melhor a Carménère e feito
vinhos mais elegantes e fáceis de beber.
Se você provou um Carmènére há alguns anos e não gostou, talvez seja a
hora de provar novamente para ver a evolução. Os vinhos são
encorpados, com taninos marcantes, muito aromáticos, com notas de
frutas de vegetal, herbáceo e pimentão.
Principais regiões: Chile
DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE
 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

PINOT NOIR
A Pinot Noir é uma uva originária de Borgonha, na França. A casta é muito
delicada, leve e elegante. É ideal harmonizar com Pinot Noir receitas de
textura delicada e pouco aromáticas, para não mascarar o vinho.
Aromas: frutas silvestres, leve, notas terrosas, cogumelos
Principais regiões: Borgonha, Chile, Argentina, Estados Unidos, Nova
Zelândia

DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE

 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

UVAS BRANCAS
CHARDONNAY
Se a Cabernet Sauvignon é a Rainha das uvas tintas, a Chardonnay é a
correspondente das uvas brancas.
Quando não passa tem aromas de frutas cítricas, abacaxi, limão, maçã e
pêra. Depende da forma como é feito, se vai passar por barricas ou
não.Quando passa por barrica pode ter aromas de baunilha maçã assada,
manteiga derretida, flocos de aveia, noz-moscada, caramelo, fumo de
madeira.
Na região de Chablis na Borgonha você vai encontrar os mais cultuados
vinhos de Chardonnay do mundo.
É uma das uvas usadas para a produção de Champagne.

SAUVIGNON BLANC
A Sauvignon é um explosão de aromas de frutas tropicais. maracujá,
manga, cítrico, mineral toque “selvagem”
Ela produz um vinho mais suave, com boa acidez e sabor discretamente
herbáceo, especialmente quando produzido na França.
A Nova Zelândia tem se destacado na produção de vinhos com essa uva,
ao deixá-la com sabor mais frutado e encorpado.
Principais regiões: Chile, Nova Zelândia, e França.
DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE
 AULA 02 - SEMANA DO VINHO

RIESLING
A Riesling também é uma uva muito famosa e que tem características
também únicas: ela exala um aroma petroláceo, de borracha, muito
intenso. Tem uma gama gigante de aromas e sabores.
Outro aspecto interessante de Riesling é a possibilidade de guarda, de
mais de dez anos, o que não é muito comum para vinhos brancos.

ALVARINHO OU ALBARIÑO
Mais conhecida como Alvarinho em Portugal e Albariño na Espanha, essa
uva é disparada a que tem mais complexibilidade na região dos Vinhos
Verdes, em Portugal, onde se encontram muitos vinhos feitos com ela.
Tem grande potencial de envelhecimento.
É uma casta muito aromática, com notas que mesclam flores e frutas,
com nuances de mineral, limão, maçã, maracujá, erva cidreira e flor de
laranjeira. envelhece muito bem também.
A região dos Vinhos Verdes, no norte de Portugal, é o local onde se
encontram os vinhos feitos com Alvarinho com maior complexidade.

PROSECCO
Conhecida como Prosecco mas o nome da uva na verdade é Glera.
Os espumantes Prosecco são somente o que vem dessa região
regulamentada e tem em sua composição, pelo menos, 85% de Glera.
Ela tem alta acidez e um paladar bastante neutro, por isso, é ideal para
produção de vinho espumante.

DANIEL PERCHES @VINHOSDECORTE

 SEMANA DO VINHO

Dicas de Ouro
Aula 02

l a 01
4 Cada uva tem uma particularidade
au
5 Explore os vinhos de uma uva só para entender
a sua essência

6 Beba vinhos da mesma uva, de diferentes

países.

DANIEL PERCHES I @VINHOSDECORTE

 SEMANA DO VINHO

Vinhos da Aula

Paisajes de los Andes Cabernet Sauvignon

Safra: 2020
Produtor: Paisajes de los Andes
au l a 01
Uva: Cabernet Sauvignon
Onde comprar: Moya Wines
(www.moyawines.com.br)

Paisajes de los Andes Merlot

Safra: 2020
Produtor: Paisajes de los Andes
Uva: Merlot
Onde comprar: Moya Wines
(www.moyawines.com.br)

DANIEL PERCHES I @VINHOSDECORTE