KOMBUCHÁ

INGREDIENTES
1 litro de água filtrada
2 colheres de sopa de chá verde ou preto (ou 5 saches)
2 colheres de açúcar (pode colocar uma quantidade maior se preferir uma bebida mais doce)
1 colônia de kombucha (scoby)

MODO DE PREPARO
Prepare o chá com o litro de água e as ervas, deixe esfriar.
Despeje 50 ml do liquido onde estava sua kombucha em um vidro esterilizado, adicione o chá
pronto e o açúcar, misture bem.
Coloque o scoby, tampe com um pano ou papel toalha.
Leve para fermentar de 5 a 7 dias.
O ponto é quando estiver com um cheiro avinagrado.
A bebida fica pronta geralmente entre 7 a 10 dias, com base numa temperatura média de 25Cº.

Depois disso, encha a garrafa quase até a boca (deixando um dedinho de distância da tampa)
com o kombucha pronto (sem o scoby).

Tampe e coloque a garrafa em local escuro e seco por 3 a 7 dias.

Se o clima estiver frio, pode ser necessário até 10 dias em temperatura ambiente para
a segunda fermentação ocorrer.

SABORIZAR:

INGREDIENTES/DETOX
50 ml de água
500 ml de kombucha fermentado
2 maça
2 fatias de gengibre
2 folha de couve

MODO DE PREPARO
Comece batendo as maças com ou sem casca no liquidificador, junto com o couve picado, o
gengibre e os 50 ml de água.
bata bem.
Despeje dentro de uma garrafa de 1 litro.
Adicione o kombucha e tampe.
Leve para fazer a segunda fermentação por 24 horas.
Sirva gelado.
DICA: Você pode coar o seu detox antes de fazer a fermentação

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INGREDIENTES:
100 ml de suco de laranja natural
300 ml de kombucha fermentado

MODO DE PREPARO
Coloque o suco de laranja dentro de uma garra de 500 ml.
Adicione o kombucha fermentado, agite bem.
Tampe e leve para fazer a segunda fermentação por 24 horas.
Depois é só levar para a geladeira e servir.
DICA: Pode ser feito com o suco industrializados 100% natural de qualquer fruta ou apenas
colocar os pedaços da fruta na garrafa. Eu gosto de usar sempre 100 ml do suco da fruta e 300
ml no máximo de kombucha, assim o sabor fica maravilhoso. DICA DE SABORES: Uva,
morango, tangerina, maracujá, manga, maça etc…

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Qual a melhor água?
Recomendamos o uso de água filtrada para remover contaminantes, aditivos e produtos
químicos, como cloro e flúor.
A água mineral com alto teor mineral deve ser evitada.

Qual o melhor chá?

Chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas da planta Camellia sinensis. Em geral,
os chás são classificados pela forma como as folhas foram processadas:

o Chá preto: A oxidação completa das folhas de chá proporciona um sabor profundo de
malte, caramelo e tostado. Este chá permite uma fermentação rápida, na qual o sabor do chá é
mantido.
o Chá Oolong: Este tipo de chá é oxidado parcialmente, variando entre 8% a 85%, dependendo
do produtor, ou seja, seu sabor pode ser próximo ao chá preto ou chá verde.
o Chá verde: O processo de oxidação é interrompido precocemente, gerando um chá com sabor
mais floral.
o Chá branco: Este chá é produzido somente com folhas novas, com mínima ou ausência de
oxidação. O seu sabor é leve e floral.

A erva-mate ou chá mate pertence à espécie Ilex paraguariensis e não é usualmente utilizada
para o preparo do kombucha.

Os chás herbais não são recomendados para a produção de kombucha, pois algumas plantas
contém óleos essenciais com ação antimicrobianas e/ou antifúngicas que podem danificar o
scoby. Entre eles: hortelã, hortelã-pimenta, lavanda, capim cidreira ou erva-príncipe, etc.

Qual o melhor tipo de açúcar?

O açúcar é necessário para o processo de fermentação, pois o scoby é alimentado pelo açúcar
comum ou sacarose. Alterar a fonte de sacarose pode, por meio de uma queda no fornecimento
de energia e exposição a minerais, reduzir a vitalidade do seu scoby, acarretando numa
fermentação mais prolongada, com possível prejuízo de sabor e carbonatação.

o Açúcar branco ou granulado: É excelente para o preparo do kombucha, pois o scoby

consome facilmente.
o Açúcar cristal: Este tipo de açúcar possui cristais maiores, o que pode afetar a dissolução no
chá, especialmente abaixo da temperatura ambiente. Se os cristais de açúcar não estiverem
completamente dissolvidos, pode haver menos açúcar disponível para as bactérias e leveduras
metabolizarem.
o Açúcar mascavo: Este tipo de açúcar é menos processado, por isso contém melaço e
minerais. Adiciona um sabor de melaço ao kombucha, mas pode fornecer menos alimento ao
scoby e prejudicar o processo de fermentação.