O alimento seguro é necessário está livre de odores, aparência e sabor em bom

estado. Esses fatores é importante para observar se não tem nenhum agente patogênico,
lembrando que alguns patogênicos não modifica nenhum dos aspectos citado à cima,
podendo causar doenças graves. Para que não haja contaminação é necessário seguir
regras para manoseio dos alimentos.
Sobre os perigos são eles físicos, químicos e biológicos que podem ser perigoso à
saúde como também que podem ajudar na produção de alimentos e deteriorar os
mesmos.
Perigo físico são objetos encontrado no meio ambiente que é manoseado o
alimento, como cabelo, anel, vidro, etc. O químico são substancias que são toxinas para à
saúde humana, como detergente, pesticidas, etc. E, por fim, perigo biológico são
microrganismos que podem causar à saúde humana, pois se houver um ambiente
favorável no alimento, por que eles precisam na maioria das vezes um ambiente parecido
com dos humanos, como oxigênio que é essencial para todos seres vivos e se encontra
no ar, há dois tipos de microrganismos que necessitam do oxigênio e os que sobrevivem
sem.
Água é essencial para multiplicação dos seres vivos. Logo, com abundancia por ser
presente no alimentos.
Nutrientes como todos seres vivos necessita de nutrientes para sobreviver, os alimentos
são fornecem esse ambiente propicio para multiplicação. Por isso, resto de alimentos em
bancadas, utensílios podem desenvolver microrganismos.
Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas entre 5°C a 60°C que
é considerada zona de perigo. Com a temperatura ambiente há uma rápida multiplicação.
Os microrganismos têm habilidades especiais que se deve observar como alguns
microrganismos formam esporos, que não são eliminados em altas temperaturas. Os
esporos é a forma que os microrganismo tem para sobreviver, principalmente em
ambientes desfavoráveis. Quando as condições se tornam favoráveis os esporos, assim
as bactérias se multiplicam.
As toxinas são substâncias produzidas por algumas bactérias e fungos se for
ingeridos podem causar doenças. Um dos fatores importante é que ela é resistente à altas
temperaturas. Assim para evitar a proliferação dos agentes causadores de toxinas é
importante haver um controle dos microrganismos produtores. O microrganismo mais
perigoso que produz a toxina é o fungo que se produz micotoxinas que se acumular no
organismo pode causar câncer e doenças graves.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, mais de 2,2 milhões de pessoas
morrem no mundo por alimentos e água contaminados. Assim gerando doenças como
diarreias, vômitos, dores abdominais, náuseas, dores de cabeça, febre, dentre outras.
Porém podem ocasionar efeitos mais graves como diarreias sanguíneas, desidratação
severa, insuficiência no rim ou respiratório, podendo levar a morte.
A importância saber que trabalhar com alimento é trabalhar com à saúde dos
consumidores, por isso é importante a higiene. As boas práticas deve ser seguidas pelos
serviços de alimentação, assim prevenindo a contaminação de doenças transmitidas pelo
DTAs.
Para manter o ambiente higienizado é necessário controle de vetores e pragas e
manuseio do lixo de ambiente na manipulação dos alimentos, assim como ter cuidado
com à água. Logo, no Brasil, desde 2004 essas regras estão definidas em um
regulamento federal, a RDC 214 da Anvisa ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária).