Hortaliças minimamente processadas

prontas para o consumo

Cristiano Psillakis - Grupo Horta

•Nichos de mercado são segmentos ou públicos cujas necessidades
particulares são pouco exploradas ou inexistentes.

•Ocupando Nichos de mercado, pequenas e médias empresas mantem

uma posição saudável no mercado através da contínua perseverança e
dedicação em atender seus consumidores melhor que outras
empresas, buscando compreender as necessidades do seu público.

•W i k i p e d i a B r a s i l
1993 Empresa Familiar

1995 Marca: HYDROSALADS

1996 Início das Saladas Prontas

1997
Construção da 1ª unidade de processamento

1998

Visita à PMA - Produce

Marketing Association
Feira F.L.V nos E.U.A
1999

Inauguração da 2ª unidade de processamento

2001
2003
Inauguração da nova fábrica
2003
Lançamento de produtos para solteiros
Pequenas Empresas Grandes Negócios
Good Light
MINIMAMENTE PROCESSADOS

Saúde Sabor

Valor

Conveniência
 PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

“Frutas e hortaliças cortadas e/ou descascadas

100% aproveitáveis, ensacadas ou pré-embaladas,
Que ofereçam ao consumidor
Alto valor nutritivo, conveniência e sabor,
Mantendo ainda o estado fresco original.”
IFPA - international fresh-cut produce association
2000

“Produtos hortifutícolas higienizados e embalados que

foram submetidos a processos técnicos, preservando suas
características sensoriais naturais, tornando-os prontos
para o consumo in natura ou para preparo culinário.”
Proposta grupo de Legislação SP
 Características das frutas e hortaliças
Minimamente Processadas

• São frutas e hortaliças em estado fresco

• Alteradas só fisicamente: descascadas/cortadas
• Sem aditivos ou com aditivos brandos
• Característica do produto é similar ao produto
inteiro
• Produtos microbiologicamente seguros
• Vida útil 5 a 7 dias
• Produto 100% utilizável
• Fáceis de preparar = conveniência, facilitam o
consumo de produtos saudáveis
 Outras vantagens

• Redução lixo orgânico grandes centros:

Geram metano = gás efeito estufa
Se utilizados no campo incorporam carbono
ao solo ou podem servir para nutrição animal...
• Economia :
1. Espaço (diminuição da áreas de preparo )
2. Mão de obra;
3. Água
4. Taxa do lixo
 Mundo - 2006
consumo MP per capita

• Espanha - 1,5-2 kg ano

(4% do total frutas e hortaliças)

• França - 6 kg ano

• EUA - 30 kg ano
 MUNDO
Nielsen- Mercados en crecimiento alrededor del mundo
2003 -2004

categoria cresceu 8 %
Nielsen -What’s Hot Around the World
2005-2006
Fresh Ready to Eat Salads Fruits & Vegetables

categoria cresceu 10 %
 EUA
Apresentação Ready Pac
Fruit Logística – Berlim 2007
•Mercado de Saladas Prontas
empacotadas responde por 6% do
total da categoria de Hortifruti.
 EUA

Mercado EUA -15 Bilhões de Dolares (2005)

Varejo
40%

Foodservice
60%
 BRASIL
Dados do Ministério da Integração:
o mercado de produtos minimamente
processados participa com 2,9% do total
de hortifrutis consumidos nos lares no
Estado de S. Paulo. São alimentos que
passam por lavagem, classificação,
descascamento, corte e embalagem.

Fonte:
Análise Exploratória do Perfil do Consumidor de Minimamente Processados na Cidade De São Paulo
2005
Geni Satiko Sato; Vagner A. Martins; Carlos R. F. Bueno
 São Paulo
Preferência de unidade de varejo para
compra de minimamente processados.
• Supermercado 57,1%
• Feira 23,8%
• Sacolão 4,8%
• QuitandaTotal 2,4%
Fonte:
Análise Exploratória do Perfil do Consumidor de Minimamente Processados na Cidade De São Paulo 2005
Geni Satiko Sato; Vagner A. Martins; Carlos R. F. Bueno
ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008
• Hortaliças minimamente
processadas mais
vendidas no Brasil:

• Alface,
• rúcula,
• agrião,
• couve,
• repolho,
• cenoura,
• beterraba,
• abóbora
• brócolis.
•ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008

• Mudanças associadas à intensificação do consumo, de hortaliças

minimamente processadas (HMP) :

• o aumento do número de pessoas mais velhas;

• a crescente participação da mulher no mercado de trabalho;
• o aumento da distância entre a moradia e o trabalho, sobretudo nas
cidades de maior porte;
• a crescente busca por uma alimentação mais saudável;
• a valorização da praticidade e conveniência;
• o aumento do número de pessoas morando sozinhas;
• a crescente preferência por comidas prontas e por comidas frescas;

• o crescimento do mercado de food service (mercado institucional), entre

outros.
•"There is a strong relationship
between higher fruit and
vegetable consumption and
lower mortality," says Karen
Siegel, MPH, in the Hubert
Department of Global Health at
Rollins School of Public Health.
•ATLANTA 2014
 •What Works for Fruit &
Vegetables?
• © 2014 The Hartman Group, Inc
 Categoria ainda é Frágil ....
•Qualidade dos Produtos e Cadeia de frio ainda são
elos frágeis. *
•Uma má experiência gera a perda de muitas vendas.*
•Um pacote com problemas gera a perda de um cliente
por 1 ano ou mais...*

Não existe uma legislação específica para o setor

(Brasil).

* Fonte - IFPA
International Fresh-cut Produce Association
•Razões para Não Experimentar
•Preços elevados (freqüentemente).
•Querer preparar o próprio alimento.
•Dúvida se os produtos são realmente limpos.
•Dúvida se os produtos são igualmente saudáveis.
•Não saber como são higienizados os produtos.
•Não saber quais produtos químicos são utilizados.
•Não ter certeza se são realmente seguros
microbiologicamente.

Fonte: IFPA International Fresh-cut Produce Association

 •PERCEPÇÃO DE RISCOS

•Resíduos de pesticidas ainda são percebidos como

risco principal.
•Riscos microbiológicos começam a ser vistos como
os mais importantes.

Fonte: IFPA
International Fresh-cut Produce Association
•IDEC e PROTESTE 2004
 Lidando com expectativas

•Educação dos consumidores sobre cadeia de frio.

•Sugerir o consumo dos pacotes em 24 hrs após abertos.

•Diversidade de apresentações em tamanhos de embalagens.

Variedade é importante, mas a qualidade é o ponto

principal e não deve ser comprometida pela diversidade
de produtos.

•Consumidores não esperam retroceder uma vez

que já consumam os processados...
Fonte - IFPA
 Lidando com expectativas

•Manter a qualidade entre os produtos é mais importante do que

diferenciar marcas.

•Consumidores preferem abandonar a categoria a trocar de marca.

•Consumidores iniciantes voltam a consumir “in natura” quando

têm uma má experiência com produtos higienizados.

•Fonte - IFPA
EM QUALQUER HORA ou LUGAR!!!

•IFPA 2005 - William LeMaire - PakIntell

Direto ao Microondas !

•IFPA 2005 - William LeMaire - PakIntell

Válvula de alívio de pressão
de vapor
Pratos prontos
refrigerados em
embalagens com
atmosfera modificada
Alimentos congelados

Embalagem para microondas que permite

cozimento a vapor - retenção de nutrientes,
incorpora uma válvula para alívio de pressão
entre as camadas do laminado

O selo da válvula abre à determinada pressão

VACSYS - GS Technologies do vapor
 GRUPO HORTA
FONE : (11) 4716-9100
cristiano@horta.com.br
www.horta.com.br