UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN

DES DE CIENCIAS DE LA SALUD

REGLAMENTO DE SERVICIO SOCIAL

LICENCIATURA EN NUTRICION
 CONTENIDO

1. Introducción 3

2. Justificación

3. Antecedentes

4. Objetivos

5. Marco legal

6. Instrumentación del Servicio Social de la Licenciatura ….

a) Derechos.
b) Obligaciones
c) Faltas imputables.
d) Medidas disciplinarias.
e) Normas para la atención de incidencias durante el
servicio social.

7. Actividades que realizará el pasante…. en servicio social en el

primer y segundo nivel de atención.

8. Supervisión del servicio social.

9. Evaluación del Servicio Social

10. Bibliografía.
1. Introducción

2. Justificación

3. Antecedentes

Se entiende por servicio social universitario la realización obligatoria de actividades

por los estudiantes de carreras técnicas y profesionales tendientes a la aplicación de
los conocimientos que se obtengan y que impliquen el ejercicio de las prácticas
profesionales en beneficio e interés de la sociedad.

4. OBJETIVOS

Generales
• Contribuir al logro de las metas propuestas en el Programa Nacional de Salud,
referentes al área de nutrición, a través de un servicio social organizado y
continuo los pasantes de carrera de Nutrición.

• Determinar, en forma conjunta docencia-servicio, los lineamientos generales

de servicio social para los pasantes de la carrera de Nutrición.

• Establecer, conjuntamente con las instituciones educativas y las de salud, las

funciones que los pasantes del área de nutrición habrán de desarrollar en las
diversas unidades aplicativas durante el desempeño del servicio social.

Específicos

Propiciar que el servicio social de los pasantes de nutrición se aboque a:

• Mejorar, en coordinación con otros profesionales y otros sectores, las

condiciones nutricias de aquellos grupos poblacionales de mayor riesgo, ubicados
en el área de adscripción donde se realiza el servicio social.
 • Orientar a la comunidad sobre hábitos alimenticios y fomentar una nutrición
adecuada con aprovechamiento de los recursos existentes en la localidad.

• Enseñar a grupos organizados de la comunidad aspectos relacionados con

diversas formas de adquirir a bajo costo fuentes de alimentos como huertos
familiares y animales de traspatio. Demostrar, asesorar y reiterar tanto a nivel
familiar como a grupos organizados de la comunidad sobre la compra, el manejo
y la preparación de alimentos, haciendo énfasis en los productos de la localidad.

• Participar con acciones concretas en la administración, coordinación y

mejoramiento de las condiciones de seguridad e higiene de los establecimientos
procesadores de alimentos.

• Apoyar programas específicos de las jurisdicciones sanitarias tales como

control de enfermedades transmisibles, enfermedades crónicas, materno infantil
entre otras, a través de acciones concretas en el área de nutrición.

• Participar en programas de investigación cuyo elemento primordial sea el área

de nutrición, ubicado dentro del contexto socioeconómico y político del país.

• Realizar en forma adecuada los diversos programas alimentarios que se

desarrollan dentro de las instituciones hospitalarias, educativas, asistenciales y de
la industria.

5. MARCO LEGAL

El servicio social en la carrera de nutrición se ha venido realizando de manera

irregular sin obedecer a una programación similar a otras profesionales, sin embargo,
dada la participación y el apoyo que estos profesionales brindan al servicio de salud
y a la cada vez más creciente necesidad de apoyar los programas nutricionales que
el Estado ha planeado, para los grupos mayoritarios surge, hoy más que nunca, la
necesidad de incorporar a estos pasantes al Programa Nacional de Servicio Social
del Sector Salud, para lo cual se regirán por el siguiente marco legal, que es igual
para las demás carreras:

Nacional
1. La ley reglamentaria del artículo 5º. Constitucional ( Articulo 52, 53,,55 y 59)
2. Ley general de educación (Articulo 24,
3. El código sanitario de los Estados Unidos Mexicanos (169, 170, 171, 172)
4. La ley General de Salud (Art. 84, 85, 86, 87, 88)
5. Reglamento Interior de la SEP
6. Legislación sobre Servicio Social de la ANUIES

Estatal
1. Ley Orgánica de la Unacar
2. Reglamento de Servicios Escolares y Becas
Reglamento de Servicio Social de la DACS

Requisitos de Ingreso

• Para que los alumnos puedan iniciar la prestación del Servicio Social deberán
haber cursado y acreditado todas las asignaturas teóricas, prácticas y téorico-
prácticas que le anteceden estipuladas en la currícula del plan de estudios de la
licenciatura en nutrición .
• Los alumnos egresados de la DACSA solicitarán su lugar de adscripción en la
ceremonia de asignación de plazas, misma que se realizará públicamente, en
presencia de autoridades solicitantes de prestadores de Servicio Social y en base
a estricto orden de promedio general del 100% de las asignaturas que le
anteceden.
• Los pasantes realizarán todos sus trámites administrativos tanto en la División
como en la coordinación de Servicio Social de la Universidad.
• Los pasantes realizarán su Servicio en un tiempo de 6 meses, cubriendo 480
hrs, y no mayor de 2 años cubriendo 960 hrs. De acuerdo al artículo 85 de la Ley
Reglamentaria del Artículo 5to Constitucional relativo al ejercicio de las
profesiones.
• El servicio se prestará de manera continua con el fin de lograr los fines
señalados en el Reglamento del Servicio Social de la Unacar.
• Cada pasante elaborará un programa personal de trabajo de acuerdo a sus
características y expectativas, así como a lo considerado por el programa
establecido de servicio social por la Institución a la que estén adscritos.
• La prestación del servicio social deberá ser continua. Cuando exista
discontinuidad deberá reiniciarse (entendiéndose por discontinuidad cuando sin
causa, éste sea interrumpido por 6 días o más), se podrá reiniciar en una sola
ocasión.
• El servicio social no será válido en instituciones particulares, salvo que ésta lo
requiera por su propia naturaleza, pero quedará bajo las condiciones que para el
efecto fija la DES-CSA, previo convenio.

Requisitos y obligaciones de las Instituciones Sede

• Respetar y cumplir los procedimientos establecidos por la DACSA

• Demostrar que sus objetivos son compatibles con la UNACAR
• Garantizar que las actividades del proyecto beneficien a actores
marginados o desprotegidos de la sociedad.
• Contar con una estructura organizativa que garantice los recursos y la
infraestructura necesaria para el trabajo de los prestadores
• Contar con un coordinador responsable del Servicio Social

6. INSTRUMENTACIÓN DEL SERVICIO SOCIAL DE LA LICENCIATURA.

• El servicio social es un requisito previo a la obtención del certificado de
estudios y al título profesional y no es una actividad industrial, productiva o
económica.
• Corresponde a los planes y programas de estudio establecer dentro de
su currícula la prestación del servicio social, tomando en consideración las
características específicas de cada carrera.
• La regulación del servicio social de los estudiantes de Universidades
Autónomas por Ley, no es una atribución ni de la Secretaría de Salud o
Educación Pública, ni de los gobiernos de los estados.
• Las Universidades públicas autónomas por ley tienen plenas facultades
jurídicas para regular, en el ámbito de su competencia, la prestación del servicio
social.
• La prestación del servicio social no creará derechos ni obligaciones de tipo
laboral.

a). Derechos de los prestadores de Servicio Social

• Recibir información, adiestramiento y asesoría adecuada y oportuna para el

desempeño de los programas
• Contar por parte de las Instituciones, con los recursos necesarios para el
desarrollo de sus actividades.
• Gozar de los beneficios que los Reglamentos y Convenios institucionales
señalen.
• Solicitar cambio de adscripción, en caso de que el programa o la institución no
cumplan con lo estipulado, y estos cambios de adscripción y permutas no
afectarán el cómputo del tiempo efectivo de la prestación del servicio.
• Gozar de los periodos vacacionales establecidos en las normatividades
institucionales.

b). Obligaciones de los prestadores de Servicio Social

I. Cumplir en todos los términos con el Programa de Servicio Social, y asistir a
las reuniones que convoquen sus jefes inmediatos en el horario asignado.
II. Comunicar por escrito inmediatamente a sus superiores cualquier irregularidad
que observen en el servicio.
III. Tratar y dirigirse con respeto a sus superiores, iguales y subalternos, así como
a los usuarios de servicios de salud que concurran al establecimiento donde presten
el servicio.
IV. Corresponsabilizarse junto con el personal de la institución del manejo de
documentos, material y equipo que tengan bajo su cuidado con motivo de sus
actividades como prestador de servicio social.
V. Permanecer en el servicio hasta hacer entrega de los fondos, valores o bienes
de cuya administración o guarda sea responsable en un plazo máximo de 15 días
naturales antes de concluir el servicio social.
VI. Cumplir con el tiempo estipulado en la constancia de adscripción y aceptación
al Programa de Servicio Social.
VII. Laborar cinco días a la semana de lunes a viernes y descansar sábados,
domingos y días festivos oficiales. Los días festivos opcionales estarán sujetos a la
decisión de las autoridades de la institución de salud, ó no gubernamentales.
VIII. Realizar un programa anual de trabajo de servicio social derivado de un
diagnóstico situacional (clínica, comunitaria y/o servicios de alimentación),
basándose en los lineamientos establecidos y asesorado por el programa educativo y
la institución de salud o las organizaciones privadas o no gubernamentales.

c). Faltas imputables (baja del servicio social)

I. Distraer su atención durante el horario de servicio, para realizar otras
actividades distintas a las que se les asignaron.
II. Aprovechar los servicios o al personal en asuntos particulares o ajenos a los de
la institución a la cual estén adscritos.
III. Incurrir en actos de violencia, amagos, injurias o malos tratos contra sus jefes
y/o compañeros o contra los familiares de unos u otros, ya sea dentro o fuera de las
horas de servicio.
IV. Ausentarse de sus actividades sin autorización escrita de su jefe inmediato o
faltar a las reuniones de trabajo sin causa justificada.
V. Sustraer del establecimiento donde presta su servicio social materiales o
medicamentos pertenecientes a la unidad médica a la cual esté adscrito, sin
autorización por escrito de sus superiores.
VI. Propiciar y celebrar en el establecimiento donde esté adscrito, cualquier reunión
ajena a los intereses de la institución.
VII. Presentarse bajo los efectos de bebidas embriagantes, estupefacientes o
psicotrópicos durante el horario de servicio.
VIII. Abandonar el servicio sin haber obtenido la autorización por escrito previo al
disfrute de vacaciones, licencia por gravidez e incapacidad médica.
IX. Comprometer con su imprudencia, descuido o negligencia, la seguridad del
lugar donde realiza su servicio social o la de las personas que ahí se encuentran, así
como causar daños o destruir intencionalmente, mobiliario, útiles de trabajo,
materiales y demás objetos que estén al servicio de la institución de adscripción.
X. Cobrar por cualquier servicio que esté incluido en sus actividades, así como
vender medicamentos para beneficio personal dentro del horario señalado y dentro
de los establecimientos donde presten sus servicios.

d) Medidas disciplinarias.
I. Las medidas disciplinarias
1. Amonestación verbal
La amonestación verbal será hecha en privado por el jefe inmediato o
responsable del establecimiento al cual está adscrito. y se aplicará cuando los
pasantes violen las fracciones I, II, IV, VI y X del inciso c o no cumplir con las
fracciones I, II y V del inciso b.
2. Amonestación Escrita
La amonestación escrita es la observación por escrito que se aplicará a los
prestadores de servicio social que incurran en las faltas que así lo ameriten.
Se hará acreedor a una amonestación escrita el pasante que infrinja lo
dispuesto en las fracciones III, V y VIII y del inciso c. Esta sanción será
 aplicable también en caso de reincidencia al cumplimiento en las fracciones I,
II, IV, VI y X del inciso c y I, II y V del inciso b.
3. Cancelación del Servicio Social.
La cancelación del servicio social será procedente cuando el pasante incurra
en alguna de las siguientes causas:
a. Infringir la fracción VII del inciso c o reincidencia al infringir las
fracciones I, II, III, IV, V, VI, VIII, IX y X del inciso c o reincidencia en el
no cumplimiento de las fracciones I, II, y V del inciso b.
b. Reunir más de tres inasistencias injustificadas en un período de 30
días.
c. Cometer algún delito del orden común que conlleve a una sentencia
condenatoria.
II. Procedimientos Administrativos para la suspensión de servicio social.
1. Elaborar el oficio de suspensión anexando el acta administrativa
correspondiente y el formato de baja consignando motivo de baja.
2. Las instituciones de salud, privadas y las no gubernamentales serán las
responsable de dar de baja al prestador de servicio social, previo comunicado
a la Institución educativa a que pertenece el Prestador de servicio social

e) Normas para la atención de incidencias durante el servicio social.

Las incidencias ocurridas durante el servicio social serán comunicadas por parte del
prestador de servicio social o el responsable del área de la institución en la que se
este realizando el servicio social según sea el caso, a la responsable del servicio
social del Programa educativo.

Sin menoscabar la responsabilidad tanto del prestador de servicio social, como la del
responsable del área en que se este realizando el servicio social, se realizará una
investigación académica administrativa para deslindar la responsabilidad
correspondiente.

7. ACTIVIDADES QUE REALIZARÁ EL PASANTE EN EL SERVICIO SOCIAL.

Las competencias profesionales que los licenciados en Nutrición desarrollarán

durante la prestación del servicio social, están encaminadas a:

• Realizar tareas de acuerdo a sus capacidades previstas en el perfil profesional

y el plan de estudios, que benefician a la comunidad.

• Participar activamente en la promoción de la salud y la prevención y control de

las enfermedades, contribuye con acciones científico-técnicas, con alto sentido
humanístico y social en la disminución de la morbilidad y la mortalidad.
 • Realizar el análisis con competencia de los determinantes del proceso salud –
enfermedad en las personas, familias y comunidades para planear, monitorear y
evaluar los programas de salud, con énfasis en grupos vulnerables como el
binomio madre – hijo.

• Desarrollar un proyecto de investigación, elaborando un informe final que

podrá ser constituido en una de las modalidades de titulación

• Capacidad para identificar con una actitud crítica y humanista, las necesidades y
problemas de la población en materia de alimentación y nutrición.
• Desarrollar habilidades para llevar a cabo evaluación y atención nutricia a
individuos que requieren planes de alimentación para el cuidado de su salud.
• Detectar la problemática de la nutrición comunitaria, identificando la importancia
de los factores socioeconómicos, políticos y culturales, que intervienen en la
problemática relacionada con la mal nutrición.
• Contribuir en la adecuada planeación, ejecución y evaluación de programas
alimentarios encaminados al logro de una suficiencia alimentaria más equitativa.
• Realizar investigación, promoción y orientación en nutrición con sentido ético y
humanístico, que permitan avances en la prevención, control y tratamiento de
enfermedades relacionadas con la nutrición.

Dichas actividades las realizarán en Instituciones Públicas y Privadas de Salud,

Asistencia Social y Educativas.

SECTOR SALUD: Secretaria de Salud, IMSS 4, ISSSTE, Hospital General de

PEMEX, Hospital Naval, Clínicas y Hospitales particulares

ASISTENCIA SOCIAL: DIF, (Casa Hogar, Asilo de ancianos, Coordinación de

Bienestar social)

SECTOR EDUCATIVO: Secretaria de Educación, (CENDI, Primarias, Secundarias,

Técnicas, Bachilleres y Universidades públicas y privadas)

INDUSTRIA: Instituciones de Servicio y de la Industria, Públicas y Privadas.

Nutrición en el primer nivel de atención

• Identificarán el vínculo de la alimentación con las principales causas de
morbilidad y mortalidad en la zona de influencia de la unidad médica en la que
realicen el servicio social.

• Identificarán las principales formas de nutrición inadecuada que existen en la

zona de influencia de la unidad médica.
 • Desarrollarán programas de promoción de la salud encaminados a prevenir
las formas de nutrición inadecuada frecuentes en la zona de influencia de la
unidad médica.

• Proporcionarán orientación alimentaria a los individuos sanos y con alguna

patología, haciendo énfasis en las diferencias que existen de acuerdo a la etapa
de la vida.

• Conocerán y aplicarán las técnicas de evaluación del estado de nutrición y

atención dietoterapéutica de individuos enfermos disponibles en el primer nivel de
atención. Dicha atención la llevarán acabo en coordinación con el resto del equipo
de salud.

• Canalizarán al segundo nivel de atención u a otras instancias a los individuos

con alguna forma de nutrición inadecuada que no pueda ser tratada en el primer
nivel de atención (e.g. desnutrición severa u obesidad con comorbilidad).

• Evaluarán el impacto de las actividades que realizaron durante su servicio

social.

Nutrición en el segundo y tercer nivel de atención

• Aprenderán y aplicarán las técnicas de evaluación del estado de nutrición y de
atención nutriológica de individuos enfermos hospitalizados o ambulatorios
disponibles en el centro donde realicen su servicio social.
• Identificarán las diferencias y similitudes entre las prácticas de evaluación
nutricional y apoyo nutricio que existen en la institución donde realicen el servicio
social con las que son recomendadas en la literatura científica.

• Elaborarán e implementarán programas de auto-cuidado en materia de

alimentación y nutrición dirigidos a individuos enfermos.

• Evaluarán el impacto de la atención médica y nutriológica en las condiciones

de salud de los pacientes.

Desarrollo, alimentación y salud de las comunidades

• Identificarán el vínculo de la alimentación con las principales causas de
morbilidad y mortalidad en la comunidad en la que realizan el servicio social.

• Identificarán las principales formas de nutrición inadecuada que existen en la

comunidad.

• Diseñarán e implementarán programas de promoción de la salud acordes a

los problemas alimentarios y nutricionales identificados.
 • Se incorporarán al trabajo de grupos organizados o personas interesadas de
la comunidad en aspectos relacionados con la nutrición, para impartir
capacitación en temas relacionados con la nutrición.

• Promoverán, junto con el resto del personal de salud, la participación y

organización de la comunidad para que sus integrantes identifiquen las
principales problemáticas de salud y nutrición que los afectan y posibles acciones
de solución.

• Identificarán y, en su caso, promoverán la coordinación con organizaciones

federales, estatales y municipales para apoyar el desarrollo de los programas de
alimentación y nutrición que ayuden en la solución de los problemas detectados
en esta área.

• Canalizarán a los grupos de riesgo a los programas de alimentación

complementaria existente en la comunidad.

• Conocerán y analizarán los programas alimentarios de la institución en la que

realicen su servicio social. De ser factible, desarrollarán estrategias de atención
alimentaria.

• Conocerán el proceso de diseño e implementación de las políticas y los

programas de alimentación.

• Capacitarán a los funcionarios encargados de la planeación de las políticas y

programas de alimentación en aspectos básicos de la nutrición.
• Realizarán evaluaciones de proceso y/o eficacia de las políticas y programas
de alimentación y nutrición.

Administración de servicios de alimentación

• Conocerán los procedimientos administrativos implicados en la recepción,
preparación y servicio de los alimentos.

• Elaborarán, de ser necesario, manuales de procedimientos sobre nutrición y

manejo higiénico de los alimentos.

• Participarán en la capacitación del personal del servicio en aspectos de

nutrición y manejo higiénico de los alimentos.

• Elaborarán, de ser necesario, una propuesta de menús cíclicos en la que se

consideren aspectos nutricionales, de costo y factibilidad.

• Evaluarán el servicio de alimentación en términos del valor nutritivo de los

menús que ofrece, la satisfacción de los usuarios, el manejo higiénico de los
alimentos, los costos, entre otros aspectos.
 • Supervisarán las labores de los trabajadores del servicio de alimentación,
sobre todo en los aspectos relacionados con el manejo higiénico de los alimentos.

• Impartirán educación nutricional a los usuarios del servicio de alimentación.

8. SUPERVISIÓN DEL SERVICIO SOCIAL.

• Corresponde exclusivamente P.E de Nutrición a la planeación, el desarrollo y

la evaluación del servicio social.

• Compete al departamento de servicio social y Becas a definir, autorizar y

distribución de los lugares de adscripción al servicio social.

• A partir de la práctica que el alumno desarrolla en los distintos espacios se

desprenderán proyectos de investigación, lo que contribuirá a su formación
profesional y a la vez permitirá a la Universidad la generación del conocimiento.

• La coordinación y responsabilidad de los pasantes estará dada por el

responsable del servicio social del P.E de Nutrición.

9. EVALUACIÓN DEL SERVICIO SOCIAL

La realización del servicio social exige para su eficaz funcionamiento de la

supervisión, seguimiento y evaluación ya que mediante estos procesos los pasantes
aplicarán su programa de trabajo recibiendo apoyo y asesoría en todo lo
concerniente a los factores teóricos, administrativos y metodológicos, así como en lo
referente a motivación y superación personal.

Como parte del método administrativo el seguimiento deberá ser una responsabilidad
compartida entre las instituciones y la UNACAR

Para la realización de estas acciones se crea la necesidad de nombrar un

coordinador del Programa de Servicio Social en el área de Nutrición, el cual
desarrollará las siguientes funciones:

• Establecer coordinación y comunicación con el jefe del departamento del

servicio social y responsable del área o programa al cual haya sido adscrito el
pasante, a fin de que pueda cumplir éste satisfactoriamente con su servicio
social.
• Recibir y revisar el programa de trabajo de cada uno de los pasantes.
• Recibir y revisar los informes de trabajo de cada pasante
• Supervisar y asesorar de manera directa en el área operativa y de manera
indirecta a través de la información reportada
• Cotejar que las actividades realizadas vayan acordes a lo programado
• Verificar que las actividades reportadas hayan sido realizadas
 • Motivar al pasante a cursar el programa de educación continua en la DACS

Elementos del informe bimestral y final de acuerdo a las áreas

Áreas Nutrición en el primer nivel de Área Nutrición en el segundo y tercer

atención y Desarrollo, alimentación y nivel de atención
salud de las comunidades - Portada
- Portada - Descripción de las características y
- Diagnóstico de salud y nutrición de la actividades del servicio de nutrición
población - Actividades realizadas
- Actividades realizadas - Evaluación del impacto de las
- Evaluación del impacto de las actividades realizadas
actividades realizadas - Discusión
- Discusión - Conclusiones y recomendaciones
- Conclusiones y recomendaciones - Bibliografía
- Bibliografía
Área Comunitaria Área Administración de servicios de
- Portada alimentación
- Descripción de la institución y su - Portada
política alimentaria - Características y funcionamiento del
- Metodología de las acciones y la servicio
evaluación - Metodología de la evaluación
- Resultados de la evaluación de - Actividades realizadas
proceso y/o impacto - Resultados de la evaluación
- Discusión - Discusión
- Conclusiones y recomendaciones - Conclusiones y recomendaciones
- Bibliografía - Bibliografía

Requisitos de Egreso

• Haber cumplido con las actividades académicas en los tiempos establecidos

para cada periodo escolar.
• Haber cubierto 480 h o más de servicio social en un periodo mínimo de 6
meses y no mayor de 2 años.
• Elaborar un informe final cualitativo con el visto bueno del coordinador que
corresponda a su lugar de adscripción, y deberá contener los objetivos logrados y
las principales actividades realizadas, que a su vez podrá considerarse en el
proceso de titulación, siempre y cuando se cumplan con las normatividades
metodológicas establecidas en este proceso.
• Solicitar la constancia o carta de liberación por parte de la dependencia
receptora.