Você está na página 1de 6

INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS-IFNMG CAMPUS-SALINAS

Antonielly de Oliveira Carvalho

Flávia Emanuelle Medeiro Dias


Letícia Souza Mendes
Mariane Moreira Oliveira
Victor Emanoel Alves de Jesus
Antonielly de Oliveira Carvalho
Flávia Emanuelle Medeiro Dias

Letícia Souza Mendes


Mariane Moreira Oliveira
Victor Emanoel Alves de Jesus

Relatório técnico apresentado como


requisitos parcial para obtenção de
aprovação na disciplina Análise de Leite,
no curso de Agroindústria, no Instituto
Federal do Norte de Minas Gerais.

Prof. Alexandre Santos de Souza


RESUMO
As fraudes no leite acarretam prejuízos aos laticínios devido a diminuição tanto no
rendimento como no valor nutricional a alteração da qualidade do produto, e
principalmente, aos riscos aos consumidores em decorrência da adição de substancias
nocivas à saúde. O formaldeído é utilizado em adulterações por inibirem a atividade
microbiana, mascarando a acidez e provocando um aumento artificial do tempo de
estocagem e na vida de prateleira do produto.
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... ..5
2 DESENVOLVIMENTO...........................................................................................................6
2.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................................................... 6
2.2METODOLOGIA........................................................................................................................6
2.3 PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS........................................................................................7
2.4 RESULTADOS........................................................................................................................ 7
3 CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES.....................................................................................8
REFERÊNCIAS........................................................................................................................8
1 INTRODUÇÃO
O formol é considerado uma fraude comum na adulteração de leite, utilizado para inibir o
crescimento microbiano
2 DESENVOLVIMENTO
É importante ressaltar que não é permitido o uso de formol como conservante alimentar
em produtos alimentícios no Brasil, por se tratar de uma substancia bastante perigosa a
saúde e segurança do consumidor. As fraudes podem trazer malefícios a saúde, os
conservantes em excesso causam alergias, aceleram o processo de envelhecimento,
desenvolvimento de câncer e de uma série de doenças.

2.1 OBJETIVO GERAL


Verificar através do teste a presença de formol no leite.

2.2 METODOLOGIA
Materiais utilizados para a análise:
-Tubo de ensaio
-Pipeta
Reagentes: Formol free

2.3 PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS


Pipetar 5 ml de leite em um tubo de ensaio. Adicionar 5ml de formol free. Homogeneizar e
observar a coloração formada.

2.4 RESULTADO
As análises de formol no leite que apresentarem uma reação positiva, revelaram uma
coloração amarelada.

3 CONCLUSOES E RECOMENDAÇOES
O teste de formol é utilizado para verificar se o leite se encontra dentro dos padrões
adequados para o consumo, estipulados pela Instrução Normativa do MAPA n 68/2006.
Verificação regular do cumprimento da legislação é fundamental para garantir a qualidade
do produto. Desta forma é possível evitar atos fraudulentos como a adição de substâncias
estranhas à sua composição natural, além de assegurar que os padrões microbiológicos
estabelecidos por lei sejam cumprido.

Você também pode gostar