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Alimentos enriquecidos y

complementos dietéticos

AUTORES

Estrella Berjano García, Marta Fernández Pérez , Andrea Galdós


Marín,Virginio García López, Consuelo Garrido Gallardo, Jesús
Hernández Gallego, Mª Rosa Lago Gómez, Inés López Ferrer, Yaiza
López Gómez, Álvaro Martín del Pozo, Cristina Mendoza Cubero,Daniel
Mora Pimentel, Pilar Pérez Ramos, Mª Ángeles Rodríguez Vázquez,
Alba Ruiz Gordillo.
PRÓLOGO

Con este trabajo realizado por alumnos de 2º de Bachillerato de la


modalidad, “Ciencias de la Naturaleza y la Salud” ,pretendemos que
se conozcan mejor todas esas sustancias con las que continuamente
nos bombardean en los anuncios publicitarios (Bifidus activo, L. casei
inmunitas, ácidos omega 3 y 6, etc.) que se encuentran en algunos
alimentos elaborados y de cuyo consumo nos aseguran obtendremos
más salud, bienestar, fortaleza, etc.

Dado que en el curso de 2º, la biología trata los niveles molecular y


celular, el presente trabajo ha permitido a los alumnos una mayor
comprensión de la naturaleza de algunas biomoléculas y bacterias
buscando información sobre los citados complementos alimentarios,
las ventajas e inconvenientes de su consumo.

Aurora Marín del Valle

Profesora de Biología de 2º de Bachillerato


ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y COMPLEMENTOS
DIETÉTICOS

Introducción

¿Tiene sentido tomar alimentos enriquecidos o son suficientes


los micronutrientes presentes en la alimentación normal para cubrir
nuestras necesidades? La verdad es que la respuesta depende de qué
tipo de alimentación sigue uno y dónde se alimenta. Es decir, de si los
productos son frescos o no, de si han sufrido cambios durante el
proceso de comercialización, de si son o no biológicos... y de otros
muchos factores más.

Aunque hoy esté de máxima actualidad, el uso de alimentos


enriquecidos no es nuevo. Ya a finales del siglo XX se llevó a cabo por
la Organización Mundial de la Salud el programa de enriquecimiento
de alimentos para luchar contra la desnutrición. Y así, en algunas
zonas se mezcló la harina básica de la alimentación con harinas de
pescado para conseguir un mayor aporte de proteínas, en otras se
añadió yodo a la leche para prevenir problemas de hipotiroidismo y
en otras se promovieron programas de fluoración del agua para evitar
caries.
Sin embargo ha sido en los últimos años cuando se ha
producido la auténtica expansión de los alimentos enriquecidos. De
hecho, leches y yogures con calcio, miel con ácidos Omega 3,
cereales y zumos con vitaminas y minerales, galletas enriquecidas o
huevos con ácidos grasos cardioprotectores han empezado a formar
parte habitual de nuestra dieta diaria.
La mayoría de los españoles intenta llevar hoy una alimentación lo
más sana y equilibrada posible, señal inequívoca de que hay un
notable aumento de personas que buscan cuidar y/o mejorar su salud
a través de la comida.

También la mayoría busca en el etiquetado de los productos los


suplementos deseados, especialmente en cereales, galletas,
productos lácteos, margarinas, aceites, refrescos, bebidas y zumos de
frutas. Y es que los cultivos actuales intensivos en invernaderos y los
vegetales madurados en cámaras no tienen el mismo contenido en
vitaminas y minerales que los productos que han completado su ciclo
natural.

Otro tanto ocurre con los alimentos sometidos a complejos


procesos de elaboración en los que se requiere un fuerte aumento de
la temperatura ya que ésta destruye buena parte de las vitaminas y
minerales contenidos en ellos, por tanto, si los suplementos empiezan
a ser una necesidad para cualquiera, lo es en mayor medida para
algunos grupos concretos de población, es el caso de los ancianos, ya
que su tipo de vida sedentario y la consecuente falta de apetito
suelen llevar a un marcado déficit de micronutrientes, o sea, de las
vitaminas, minerales y oligoelementos precisos para mantener al
organismo en buen funcionamiento.Otra etapa vital que precisa
mayor aporte de determinadas sustancias es la infancia. En esta
época es fundamental una alimentación equilibrada y rica en
micronutrientes para ayudar a completar el crecimiento físico
necesario, con la consiguiente maduración de los órganos, sistemas y
glándulas del cuerpo.

El actual abanico de alimentos enriquecidos es muy amplio:


lácteos con calcio, vitaminas, ácido fólico, jalea real o ácidos Omega
3, margarinas con fitoesteroles y antioxidantes, cereales con hierro y
vitaminas del grupo B, zumos de frutas con todo tipo de vitaminas ,
huevos "sin colesterol" enriquecidos con ácidos grasos
cardioprotectores, galletas con vitaminas, minerales, cereales o
fibra...

Aunque en principio podría parecer que todos esos añadidos son


innecesarios en una dieta equilibrada lo adecuado sería conseguir el
calcio de los lácteos, el hierro de las carnes y las vitaminas de las
frutas y verduras.

En definitiva, como todo en este mundo, la alimentación es


cuestión de equilibrio. Y cada momento de la vida tiene sus
necesidades específicas. Siendo oportuno y adecuado, por tanto,
tomar en ocasiones suplementos. Pero eso sí, dentro de un orden ya
que se puede llegar a un exceso de oligoelementos tan peligroso
como su carencia.

En conclusión, la manera de conseguir un equilibrio nutritivo


idóneo es tener buena información y, como siempre, alimentarse de
forma equilibrada.

Vamos a describir algunos complementos y fermentos con los


que se enriquecen los alimentos así como sus posibles efectos sobre
el organismo.
1.BIFIDUS ACTIVO

Los Alimentos enriquecidos con Bifidus activo son:


Quesos, leches fermentadas, bebidas y refrescos, embutidos, etc.

“Bífidus activo” es simplemente una frase utilizada en los


avisos publicitarios,y no tiene ningún significado científico. Esta frase
está referida a que el producto contiene o ha sido producido con
bifidobacterias. Junto a ellas existen otras que resultan perjudiciales,
ya que al ingerir alimentos convierten una parte de los mismos en
sustancias tóxicas. Por tanto, para el mantenimiento de la salud es
muy importante minimizar la creación de estas sustancias dañinas,
aumentando en número de bifidobacterias con respecto al de
bacterias perjudiciales. Los productos que contienen bífidobacterias
vivas son parte del grupo de los alimentos funcionales probióticos.
Los géneros más imporantes son Lactobacillus y Bifidobacterium.

Las bífidobacterias fueron descritas por primera vez un


científico francés, el Prof. H. Tissier, en 1899. La llamó Bifidus. "bífido"
significa que tiene forma de Y en latín. Desde entonces multitud de
investigadores han continuado trabajando en el significado de las
bífidobacterias para la salud de los niños. Las investigaciones han
demostrado que los bebés alimentados al pecho por su madre, tienen
en sus intestinos una población importante de bífidobacterias. El
interés científico en la bífidobacteria ha probado que los bebés
alimentados con leche materna son mucho menos susceptibles a las
infecciones que los alimentados con biberón.
Después de que los bebés alimentados con leche materna son
destetados, el tipo de Bifidobacteria específica para infantes
(lactantes) y bebés llamada Bifidobacterium infantis es encontrada
solamente en pequeñas cantidades. Estas cantidades continúan
decayendo en tanto la flora cambia hacia el tipo de flora intestinal
que se encuentra en el adulto.

Efectos beneficiosos

Las bifidobacterias son beneficiosas para el organismo, entre


otras porque participan activamente en la síntesis de vitaminas y,
además ayudan en la digestión y absorción de nutrientes. En este
sentido, diversos estudios han demostrado los efectos positivos de la
proliferación de bifidobacterias. Entre sus acciones cabe destacar:

• Reducción del PH intestinal, lo cual impide el crecimiento de


bacterias perjudiciales.

• Inhibición de la formación de bacterias dañinas, lo que


contribuye a tener un intestino limpio.

• Activación del movimiento o del peristaltismo intestinal, lo que


las convierte en una eficaz arma contra el estreñimiento.

• Activación de funciones inmunológicas.


2. L. CASEI IMUNITASS

Lactobacillus Streptococus
Termophilus

L. casei immunitas contiene tres fermentos naturales: los


fermentos del yogur (Streptococus termophilus y Lactobacillus
bulgaricus) más el fermento L. caseis defensis, cuya función es
ayudar al fortalecimiento de las defensas naturales del organismo.

Actimel es una bebida láctea prebiótica fresca que contiene la


bacteria llamada “L. casei DN-114 001”. Los alimentos probióticos son
aquellos que contienen microorganismos concretos en un número
suficiente para alterar o modificar la flora intestinal y pueden ejercer
efectos beneficiosos para la salud.

Este tipo de bacteria prebiótica se encuentra en los productos


lácteos, principalmente en yogures, aunque las dosis suelen ser
bajas, también hay productos farmacéuticos con gran contenido de
prebióticos (Lactofilus, Casenfilus, Infloran, Lacteol, Salvacon,
Ultralevura)

Ventajas:

Diversos estudios realizados en animales y en seres humanos


señalan que el consumo de Actimel® es beneficioso para la salud y
para las defensas naturales del tubo digestivo.

- Posee propiedades como.


· Efecto antimicrobiano.

· Disminución de los niveles de colesterol.

· Disminución de la diarrea de cualquier tipo, ya sea por virus o


bacterias.

· Actúa en la digestión de la lactosa.

· Estimulación del sistema inmune.

· Habilidad de adherirse a las células.

· Reducción de la adherencia patógena persistencia y multiplicidad.

· Produción de ácidos, peroxido de Hidrógeno y bacteriocinas


antagonistas al crecimiento patógeno.

· Ser SEGURA y por ende NO INVASIVA, NO CARCINÓGENICA Y NO


PATOGÉNICA.

· Formación de una flora equilibrada.

· Inconvenientes.

No obstante, estas ventajas sólo han sido demostradas en


condiciones muy precisas. Varios ensayos, por ejemplo, han
demostrado que ciertas cepas de Lactobacillus protegían a los bebés
contra las diarreas virales. Evidentemente, tales resultados no son
generalizables a todos los probióticos (dos cepas distintas de la
misma especie pueden tener efectos contradictorios) y aún menos a
toda la población.
Además, la flora intestinal varía muchísimo de una persona a
otra, e incluso en el caso de la misma persona, cambia según la edad.
Hay que tener en cuenta que las influencias de ciertos industriales se
han esforzado por construir una imagen de “alimento sano” (que
“estimula el sistema inmunitario” y “equilibra la flora intestinal”) con
ayuda de fórmulas que muy a menudo superan la realidad científica.

Así, las virtudes de los probióticos no deben no obstante hacer


olvidar sus posibles riesgos, aunque por ahora sean sólo potenciales.
La mayoría de estos organismos se consumen desde hace décadas
sin ningún impacto sanitario negativo, pero esto no significa nada. De
modo que existen numerosos estudios que tratan diferentes
problemas tales como la posible resistencia a los antibióticos, la
posibilidad de mutaciones, las capacidades colonizadoras, los riesgos
posibles de toxicidad, …

3. ÁCIDO OMEGA-3 o LINOLÉNICO

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los alimentos enriquecidos con omega-3 son:

Lácteos y bebida de soja, huevos, aceites y grasas, galletas,


aceitunas rellenas, el néctar de naranja y melocotón.

Los ácidos grasos omega-3 (ácido linolénico) son un tipo de


grasas poliinsaturadas esenciales. Al carecer de dos átomos de
hidrógeno, poseen en su lugar dos átomos de carbono adicionales, y
son esenciales (AGE) porque no puede producirlos el organismo, por
lo que deben obtenerse a través de los alimentos.

El organismo necesita el ácido graso omega-3 para trabajar


correctamente. Entre las principales funciones del ácido omega-3 se
encuentran las siguientes:

- La formación de las membranas celulares.

- La formación de las hormonas.

- El correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

- La correcta formación de la retina.

- El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas.

Además, se ha comprobado que la ingestión de ácidos grasos


omega-3 representa una serie de beneficios para el organismo. Entre
todas las ventajas que proporcionan mencionaremos las siguientes:

- Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio: La


ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que
contengan este principio rebaja los trigliceridos, disminuye el
colesterol, previene la formación de coágulos en las arterias al
impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la presión
arterial.

- Propiedades anticancerígenas: La inclusión de alimentos o


complementos ricos en este componente protege contra la aparición
de ciertos cánceres, especialmente el cáncer de colon, el cáncer de
próstata y el cáncer de mama.

– Propiedades antiinflamatorias: Se ha comprobado que el ácido


linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de
las articulaciones. Por ello los alimentos, o, especialmente los
suplementos, pueden ser muy adecuados para rebajar la
inflamación y aliviar el dolor en enfermedades como la artritis
reumatoide.

Estos ácidos grasos esenciales se pueden obtener a partir de las


siguientes fuentes:

– El pescado azul: Contiene dos tipos de ácidos grasos omega-3 : el


ácido eicosapentaenoico ( AEP) - a veces se refiere a el como EPA
siglas que proceden del ingles " Eicosapentaenoic Acid " - y el ácido
docosahexanoico ( ADH) - tambien llamado DHA por la forma
inglesa de " Docosa-Hexaenoic Acid". El aceite de pescado es el
más rico en ácidos grasos omega 3.

- Alimentos vegetales: Contienen un ácido omega-3 llamado


ácido alfa-linolénico ( AAL), también escrito como LNA por las siglas
en ingles de "Alpha-linolenic Acid". El que contiene una proporción
más elevada es el aceite de linaza. ( 533 mg por cada 100 g) Otros
aceites vegetales que lo contienen son el aceite de soja, el aceite
de germen de trigo o el aceite de avellana. Otras fuentes vegetales
importantes son: la verdolaga ( toda la planta), la lechuga( hojas),
la soja( semilla), las espinacas( planta), las fresas( frutos), el pepino
(fruto), las coles de Bruselas( hojas), las coles( hojas), las piñas
( fruto), las almendras( semillas), almendras(semillas) y las nueces.
4. ÁCIDO OMEGA-6

CH3- (CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los ácidos grasos omega-6 (ácido linoleico) son un tipo de grasa


poliinsaturada esencial. Al igual que los ácidos grasos omega-3, son
insaturados porque, al carecer de dos átomos de hidrógeno, poseen
en su lugar dos átomos de carbóno adicionales, y son esenciales
( AGE) porque no puede producirlos el organismo, por lo que deben
obtenerse a través de los alimentos.

El omega-6 se encuentra en cereales integrales, frutos secos,


semillas de girasol, maní, legumbres, pollo, cerdo, aceites de maíz,
girasol, uva y cártamo, mayonesa y margarinas.

El organismo necesita el ácido graso omega-6 para trabajar


correctamente. Entre las principales funciones del ácido linoleico se
encuentran las siguientes:

- La formación de las membranas celulares.

- La formación de las hormonas.

- El correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

- La correcta formación de la retina.

– El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas.


5.BENECOL

Fórmula

Éster del estanol.

Los estanoles vegetales de los productos Benecol® se


fabrican a partir de esteroles vegetales sacados de la madera y
aceites vegetales mediante un proceso de saturación. Posteriormente,
los estanoles vegetales se vuelven a convertir en ésteres de ácidos
grasos al incorporar ácidos grasos de aceites vegetales. Esta
esterificación fundamentalmente mejora la solubilidad de los
estanoles vegetales permitiendo de esta forma su incorporación a los
productos alimenticios en cantidades suficientes sin cambiar las
propiedades sensoriales o físicas de los alimentos.

Los ésteres de estanol ayudan a bloquear la absorción del


colesterol en el tubo digestivo. Esto ayuda a bajar los niveles de
colesterol LDL en sangre sin afectar los niveles de colesterol HDL.

Ventajas:
Reduce el colesterol total hasta un 10% y el LDL hasta un 15%,
en un plazo de dos semanas.
Inconvenientes:
Pudiera reducir en un 20% el nivel de carotenoides, los
antioxidantes encargados de retirar los radicales libres, capaces de
causar daños en el ADN, lo que quizá desproteja frente al cáncer.
Presentaciones:

Margarina

Crema con sabor mantequilla

Bebida láctea en una gama de 3 deliciosos sabores (natural, fresa y naranja).

Quesos untables
6. ESTEROLES Y ESTANOLES VEGETALES

Los alimentos que se enriquecen con esteroles vegetales son la


leche, al yogur o a la margarina

Los esteroles vegetales están presentes de forma natural, en


pequeñas cantidades, en muchas frutas, verduras, nueces, semillas,
cereales, legumbres, aceites vegetales y otras fuentes similares. Los
estanoles vegetales se presentan en cantidades mucho más
pequeñas aún, en muchas de las mismas fuentes. Tanto los estanoles
como los esteroles son componentes esenciales de las membranas
celulares de las plantas y su estructura se parece a la del colesterol.

El colesterol, tal como su nombre lo indica, es básicamente un


esterol; sin embargo, se trata de un esterol de origen animal. En los
seres humanos, el hígado es el encargado de sintetizar el colesterol,
pero, también consumimos mucho colesterol a través de la dieta. El
colesterol es indispensable para la vida y fundamental para las
hormonas esteroides, como la testosterona y el estrógeno, y también
para las membranas de las células.

El potencial que tienen los estanoles y esteroles vegetales para


disminuir el colesterol es un hecho que se conoce desde hace más de
50 años. Pese a que las personas consumen estanoles y esteroles
vegetales todos los días, las cantidades que se consumen no son
suficientes para tener un efecto significativo de disminución del
colesterol.

7.ISOFLAVONAS

Las isoflavonas son sustancias vegetales secundarias, que


pueden actuar como estrógenos en el cuerpo y tener funciones
protectoras. Las isoflavonas se encuentran principalmente en la soja y
su capacidad terapéutica es mayor que la de otras sustancias
fitoestrogénicas (sustancias botánicas, de las plantas, que son
estructuralmente o funcionalmente similares al estrógeno). Los
efectos de las isoflavonas son mucho menores en poder que las
hormonas del estrógeno. Esta es la razón por la cual las isoflavonas y
los fitoestrógenos ejercen un efecto estabilizante cuando el nivel de
estrógenos es bajo, por ejemplo durante la menopausia. Las
isoflavonas pueden también reducir el efecto del estrógeno en las
células y las capas de la piel cuando los niveles de la hormona son
altos, y después, esencialmente, reducir el riesgo de cánceres ligados
al estrógeno. La doble actividad de las isoflavonas, actuando como
estrogénicas y antiestrogénicas, confieren a las isoflavonas una serie
de cualidades que permiten regular el balance hormonal en la mujer,
pudiendo prevenir la osteoporosis y actuar como potentes
antioxidantes que protegen frente al desarrollo de cáncer de mama.
Observaciones en el aspecto nutricional han demostrado que las
enfermedades y los apuros mencionados anteriormente son
infrecuentes en los países en donde se consume soja, porque las
sojas dan isoflavonas al organismo. Dentro de las isoflavonas
encontramos la daidzeína y la genisteína.

Las fuentes de isoflavonas

Hay varias fuentes naturales de isoflavonas pero la más importante


son las sojas y el trébol rojo:

- El trébol rojo es un miembro de la familia de la legumbre. Los


estudios modernos demuestran que el trébol rojo contiene
grandes cantidades de compuestos de isoflavona, como la
genisteina, que tienen propiedades tipo estrogénicas leves. El
efecto beneficioso de las isoflavonas del trébol rojo es muy
similar al de las isoflavonas de la soja. Las isoflavonas del
trébol rojo reducirán síntomas de la menopausia, ayudan a
mantener la densidad de los huesos en mujeres menopausicas
y de la peri-menopausia.

- La soja es una leguminosa originaria de China pero que se está


cultivando en grandes proporciones actualmente en América. La
cantidad de proteínas que contiene esta leguminosa oscila
entre un 30 % y 45 %. La soja contiene casi el doble de
proteínas que la carne y de la misma excelencia. La soja
contiene isoflavonas (genisteína, daidzeína, gliceteína),
sustancias químicas que están presentes en cantidades
relativamente grandes en casi todos los productos de soja.
- Suplementos de isoflavonas hay muchos en el mercado. La
mayoría de estos suplementos contienen las isoflavonas que se
extraen de habas de la soja o del trébol rojo. Pueden ser
considerados como productos naturales.

Los beneficios de las isoflavonas en la salud


Investigaciones en varias áreas del cuidado de la salud han
mostrado que el consumo de isoflavonas puede jugar un papel
importante en la disminución del riesgo de contraer enfermedades.
Las Isoflavonas pueden luchar contra las enfermedades de varias
maneras.

Los siguientes beneficios potenciales en la salud son atribuidos


a las isoflavonas:

• Alivia los síntomas de la menopausia. - Recientes estudios


han encontrado que las isoflavonas de la soja pueden disminuir
diversos síntomas de la menopausia, como son los sofocos,
fatiga, sudor nocturno, cambios en el estado de ánimo, etc. e
incrementa la densidad ósea en las mujeres. De hecho, muchos
problemas de salud, menopáusicos y post-menopáusicos,
pueden ser resultado de una falta de isoflavonas en la dieta
Occidental típica.

• Reduce el riesgo de enfermedades del corazón. - Las


isoflavonas de la Soja también parecen reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares por medio de distintos
mecanismo. Las isoflavonas inhiben el crecimiento de las
células que forman la placa que obstruye la arteria. Estas
arterias normalmente forman coágulos de sangre que pueden
llevar a un ataque cardíaco. Una revisión de 38 estudios
controlados en la soja y enfermedades del corazón concluyen
que la soja es definitivamente eficaz para mejorar el nivel del
colesterol.

• Protege contra los problemas de la próstata. - Comiendo


productos ricos en Isoflavonas se puede proteger contra el
agrandamiento de la glándula prostática masculina. Los
estudios muestran que las isoflavonas retardan el crecimiento
de cáncer de próstata y eliminan las células del mismo. Las
Isoflavonas actúan en cierto modo contra las células de cáncer
similar a muchas drogas comunes de tratamiento contra el
cáncer.

• Las Isoflavonas mejoran la salud ósea. - Las isoflavonas


contribuyen a mantener una buena salud ósea, ayudando en la
prevención de la osteoporosis. Ésta es la razón por la que la
gente en China y Japón tiene muy raramente osteoporosis, a
pesar de su bajo consumo de productos lácteos, mientras que
en Europa y Norteamérica sucede lo contrario. A diferencia del
estrógeno, que ayuda a la prevención de la destrucción del
hueso, la evidencia sugiere que las isoflavonas también puedan
ayudar en la formación del nuevo hueso. Otros estudios no son
completamente consistentes, pero la evidencia sugiere que el
genistein y otras isoflavonas de la soja pueden ayudar a
prevenir la osteoporosis.

• Acción antitumoral y anticancerígena. - Las isoflavonas


compiten con los estrógenos producidos por el cuerpo o
introducidos y previenen que éstos activen los receptores de
estrógenos disminuyendo así las probabilidades de desarrollar
cánceres relacionados con hormonas.
Las isoflavonas ayudan además a prevenir el proceso de
formación de nuevos vasos sanguíneos, propios de la formación
de un tumor. De esta forma se deja al tumor sin fuente de
alimentación impidiendo que crezca y se facilita que el
organismo pueda eliminarlo. La genisteína ha demostrado tener
un efecto en la célula del cáncer de próstata, y en ratones
implantados con células de cáncer de próstata humana
disminuye el crecimiento tumoral.
Las isoflavonas actúan en cierto modo contra las células de
cáncer similar a muchas drogas comunes de tratamiento contra
el mismo. Los estudios basados en poblaciones muestran una
fuerte unión entre el consumo de isoflavonas y una reducción
del riesgo de cáncer de mama y endometrial. Las mujeres que
comieron la mayoría de los productos de la soja y otras comidas
ricas en isoflavonas redujeron el riesgo de cáncer endometrial
en un 54%.

• Las isoflavonas son antioxidantes naturales.Un reciente


estudio ha demostrado que las isoflavonas tienen potentes
propiedades antioxidantes, comparables al de la vitamina E. Los
poderes antioxidantes de las isoflavonas pueden reducir el
riesgo a largo plazo de cáncer, previniendo el daño del radical
libre de ADN. El Genistein es el antioxidante más potente entre
las isoflavonas de la soja, seguido por el daidzein.
8.NIACINA

La Niacina se encuentra en muy diversos productos comerciales


como son los cereales, y las novedosas barritas de cereales. Estas
barritas contienen minerales y vitaminas esenciales para el
organismo. La niacina, conocida también como nicotinamida, ácido
nicotínico, vitamina B3 o factor PP, es una vitamina hidrosoluble.

La niacina es un componente de las coenzimas NAD+ y NADP+,


que se encuentran presentes en todas las células y son
indispensables en las reacciones de óxido-reducción que tienen lugar
en la degradación de los hidratos de carbono, las proteínas y las
grasas, por lo que juega un papel importante en la producción de
energía.
Participa en el buen mantenimiento de la piel, el sistema
nervioso y el sistema digestivo. En dosis elevadas, esta vitamina
contribuye a mejorar el perfil lipídico, al disminuir el colesterol LDL
(colesterol malo) y los triglicéridos y aumentar el colesterol HDL
(colesterol bueno).

Las bacterias intestinales son capaces de sintetizar cierta


cantidad de niacina, pero ésta resulta insuficiente para cubrir las
necesidades diarias. Podemos encontrar esta vitamina en la carne, el
pescado, las vísceras, la levadura, el queso, los cereales integrales,
las leguminosas y la manteca de cacahuete.
No hay que olvidar que los alimentos ricos en triptófano, como los
huevos y la leche, también contribuyen a asegurar la ingesta de
niacina.

Beneficios de la vitamina niacina

Es ideal para la Pelagra que es una enfermedad conocida también


como el síndrome de las tres D: diarrea, dermatitis y demencia. Esta
enfermedad era antes muy habitual en culturas donde el maíz era el
alimento principal ya que carece de vitamina B3.

• Indispensable para obtener energía a partir de los alimentos que


comemos ya que ayuda al mantenimiento normal del nivel de glucosa
en sangre.

• Es necesaria para el buen funcionamiento del cerebro ya que


interviene en el proceso de síntesis de determinados
neurotransmisores como la serotonina siendo, pues, en parte
responsable de nuestro buen humor. Además de ser muy útil en casos
de esquizofrenia, psicosis y depresiones puede reducir las migrañas.

• Mejora la circulación por actuar como vasodilatador de los capilares


sanguíneos siendo útil en los trastornos de la circulación central y
periférica.
• Interviene en el proceso de formación del colágeno por lo que es
necesaria para el correcto funcionamiento de las células de la piel y
cabello, asegurando un buen crecimiento, pigmentación y
cicatrización de los epitelios y del pelo.

• Se ha demostrado que acelera, junto con la vitamina B1, la


eliminación del alcohol y otros tóxicos como la marihuana, los
colorantes, conservantes, pesticidas y derivados opiáceos. Esta
cualidad antitóxica y antidegenerativa hepática resulta muy útil en el
tratamiento del alcoholismo crónico y la drogadicción.

• Es necesaria para la síntesis de las hormonas sexuales: estrógenos,


progesterona y testosterona, entre otras.

• Junto al resto de vitaminas B modula la producción de colesterol y


triglicéridos e impide que se depositen en el hígado.

• Interviene en el proceso de metabolización de determinados


oligoelementos como el litio, selenio, fósforo, calcio, hierro, cobalto y
cobre.
9.PEPTIDOS ACTIVOS

Son componentes de las proteínas siendo la caseína de la leche la


mayor fuente de estos péptidos.

Fórmula:

Las proteínas de la dieta aportan los aminoácidos necesarios


para el desarrollo y mantenimiento de células y tejidos de nuestro
organismo.
Como consecuencia de la digestión de las proteínas, además de
aminoácidos libres, se liberan péptidos, que son cadenas con distintos
números de aminoácidos. En los últimos años existe un creciente
interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas de
la dieta que tienen una actividad biológica, regulando procesos
fisiológicos, además de su valor nutricional.
La literatura científica evidencia que estos péptidos bioactivos
pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos periféricos vía
circulación sistémica, pudiendo ejercer funciones específicas a nivel
local, tracto gastrointestinal, y a nivel sistémico. Dentro de estas
actividades, los péptidos biactivos podrían actuar como
vasoreguladores, factores de crecimiento, inductores hormonales y
neurotransmisores.
Se encuentran en gran cantidad en la leche, quesos, yogur y
leche fermentada. Toda fuente de proteína alimentaria es susceptible
de aportar péptidos funcionales, de forma que se han aislado péptidos
a partir de hidrolizados enzimáticos de proteínas muy diversas:
sardina, maíz, soja, gelatina...
Hoy en día, existen diferentes fórmulas nutricionales que
contienen péptidos, pero el tipo y cantidad de los mismos varía de
unas a otras dependiendo de la fuente de proteica utilizada (caseína,
lactoalbúmina, soja, carne) y del grado y tipo de hidrólisis enzimática
empleada. Prueba de la importancia de estos péptidos son los
distintos efectos fisiológicos obtenidos variando la fuente proteica.

Ventajas:

Se ha demostrado que los péptidos activos de la leche tienen


actividades biológicas muy variadas que van desde la actividad
opioide a ligar y transportar metales. También son antihipertensivos,
inmunoestimulantes, antitrombóticos y protectores gástricos. Algunos
péptidos activos aislados a partir de la caseína y la lactotransferrina
son activos en la función plaquetaria.

Presentación:
10.RIBOFLAVINA

Vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo B. Conocida


como vitamina B2, interviene en los procesos enzimáticos
relacionados con la respiración celular, en oxidaciones tisulares y en
la síntesis de ácidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel,
las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la
buena visión. La riboflavina funciona juntamente con otras vitaminas
del complejo B y es importante en el crecimiento corporal, la
producción de glóbulos rojos y en la liberación de energía de los
carbohidratos.
Su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías
incorpore la dieta.
La deficiencia de riboflavina no es común, esta vitamina es
abundante en los alimentos. Los síndromes de deficiencia de mayor
importancia son los que se caracterizan por dolor de garganta,
inflamación de las membranas mucosas (lengua, labios, cornea,
comisuras de la boca), boca y/o labios adoloridos, anemia y
dermatitis.
La carencia de esta se puede ver causada en regímenes no
balanceados, alcoholismo crónico, diabetes, hipertiroidismo, exceso
de actividad física, estados febriles prolongados, lactancia artificial,
estrés, calor intenso y el uso de algunas drogas.
Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para niños y de 1,7 mg
para adultos.
No se conocen niveles de toxicidad de la riboflavina, dado que al
ser una vitamina hidrosoluble, las cantidades excesivas se excretan
fácilmente por orina.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos


como la pasteurización, que hace perder el 20% de su contenido. Se
recomienda no almacenar los alimentos que la contengan en
recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que ésta la destruye. La
exposición a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace
perder un 50% de su contenido de vitamina B.
11.SUPRADYN
Es un preparado polivitamínico con 12 vitaminas, 8 minerales y
oligoelementos. Previene la carencia de vitaminas, minerales y
oligoelementos en períodos de mayor requerimiento, menores
aportes con la alimentación, mala absorción o debido a pérdidas
aumentadas de vitaminas y minerales en el adulto mayor, así como
en casos de actividad física incrementada. Dinamizante fisiológico.
Composición:
Cada gragea contiene: Vitamina A (3.333 U.I.) 1 mg; Vitamina
B1 20 mg; Vitamina B2 5 mg; Nicotinamida 50 mg; Vitamina B6 10
mg; Pantotenato Calcio 11.6 mg; Biotina (Vitamina H) 0.25 mg;
Vitamina B12 5 mcg; Acido Fólico 1 mg; Vitamina C 150 mg; Vitamina
D (500 U.I.) 12.5 mcg; Vitamina E 10 mg; Calcio 51.3 mg; Hierro 10.0
mg; Magnesio 21.2 mg; Manganeso 0.5 mg; Cobre 1.0 mg; Zinc 0.5
mg; Molibdeno 0.1 mg; Fósforo 23.8 mg. 1gragea contiene 350 mg de
glúcidos, equivalentes a 1.4 calorías. Las cantidades de minerales
señaladas para Supradyn grageas, expresan los contenidos de
mineral puro y no como sal.
Indicaciones:
Aporte insuficiente de vitaminas como consecuencia de
problemas de la nutrición en la vejez, curas de adelgazamiento,
regímenes dietéticos especiales, falta de apetito, alcoholismo crónico.
Necesidades incrementadas: embarazo, lactancia, actividad física
constante, deficiencias vitamínicas, consecuencia de enfermedades
agudas o crónicas, convalecencia, intervención quirúrgica,
tratamiento con antibióticos o agentes quimioterápicos. Apto para
diabéticos y personas sometidas a dieta.
®
En la práctica deportiva, tomar SUPRADYN Activo no
constituye doping. Al no contener sustancias excitantes, no produce
insomnio ni interfiere en la conciliación del sueño. No contiene
azúcar.
Contraindicaciones:
Hipersensibilidad a alguno de sus componentes. Asimismo está
contraindicado en las personas con hipervitaminosis A y D,
hipercalcemia o insuficiencia renal o durante el tratamiento con
retinoides.

Precauciones:
La ligera coloración amarilla de la orina que a veces se observa
tras la ingestión de Supradyn se debe a la rivoflavina (vitamina B2)
contenida en el preparado y carece de importancia. En embarazo y
lactancia a las dosis recomendadas no han de temerse efectos
secundarios, aunque se tome durante largo tiempo.

Interacciones Medicamentosas:
No se conoce ninguna interacción con la posología recomendada.

Presentaciones:
Envase conteniendo 30 grageas
12.TONALÍN

Ácido linoléico conjugado.


Químicamente, el ácido linoléico conjugado (CLA) consta de 18
átomos de carbono y dos dobles enlaces. Los enlaces dobles en los
ácidos grasos CLA son conjugados (separados por un enlace). Los
dobles enlaces en los isómeros de CLA pueden estar en las posiciones
8 y 10, 9 y 11 o 13 y 11.

Ventajas:
Adelgaza (Reduce el % de masa grasa en el tejido graso).
Fortalece la masa muscular.

Inconvenientes:
Como efectos secundarios: pancreatitis, disfunciones del
hígado, esteatosis, hipertensión pulmonar.
En personas obesas: resistencia a insulina y disminución del
colesterol sérico (HDL, colesterol bueno).

Presentación
En leche y derivados, zumos y yogures.
Otras fuentes en la dieta son: carne de rumiante y en
pequeñas cantidades en otros alimentos ricos en grasas como: pollo,
cerdo, salmón y huevo.
Recientemente se comercializa un nuevo producto Tonalin®
CLA (en píldoras), que asegura el adelgazamiento si se toma de
forma continuada a lo largo de tres meses. Se trata de un ácido
conjugado linoléico (CLA), que además de sus propiedades
adelgazantes, se anuncia como útil para regular el colesterol,
prevenir arteriosclerosis y diabetes tipo II. Estas supuestas
propiedades beneficiosas se basan en estudios con animales,
mientras que las investigaciones con humanos, no soportan dichos
efectos beneficiosos, e incluso muestran efectos perjudiciales.
BIBLIOGRAFIA.
Benecol:
http://www.benecol-kaiku.com/
www.alimentacion-sana.com.
Riboflavina:
Medline Plus. Enciclopedia médica en español
Tonalin:
www.tonalin.com
www.farmasalud.com
Supradyn:
http://www.roche.es
http://www.farmaciasahumada.cl/stores/fasa/html/Mft/PRODUCTO/P
3224.HTM
Péptidos activos:
http://www.fonendo.com/noticias/40/2001/01/5.shtml
“Péptidos y proteínas de la leche con propiedades funcionales”.
BARÓ L1, JIMÉNEZ J1, MARTÍNEZ-FÉREZ A2 Y BOUZA JJ1.
1 Puleva Biotech S.A. Camino de Purchil 66, 18004 Granada (España)
2 Dpto. Ingeniería Química, Universidad de Granada