Estrutura física e processos em lactários e Bancos de

Leite Humano (BLH)

Ma. Renatha Brito

Terapeuta Nutricional – Educadora
 Aula Data Tema
1, 2 e 3 Apresentação do plano de ensino; Introdução à alimentação coletiva no Brasil; Introdução ao estudo
09/ago
da Administração (explicação do projeto da disciplina – planejamento de uma empresa)
4 Gestão de produção (fluxo de produção; certificação de fornecedores; recebimento e avaliação de
16/ago
matéria-prima; armazenamento); Gestão de materiais (estoque)
5e6 23/ago Gestão de custos; Gestão de produção (pré-preparo; preparo e distribuição)
30/ago ATUALIZA NUTRI
06/set FERIADO – 07 de setembro
Serviço de Alimentação e Nutrição – cozinha inteligente ; Atuação do nutricionista em serviços de
7e8 13/set
alimentação (Participação Externa)
9, 10 e 11 Gestão de qualidade em produção de refeições (ferramentas de qualidade); Planejamento de
20/set
cardápio; Requisitos e determinantes de um cardápio
Produção de cardápio; Avaliação de cardápio; Sistema de avaliação em Serviços de Alimentação e
12, 13 e 14 27/set
Nutrição (entrega do relatório da visita técnica – cozinha inteligente)
15 04/out Saúde do Trabalhador e PAT (entrega da parte 1 do projeto)
11/out FERIADO – Nossa Senhora Aparecida
16 18/out Prova U1
Planejamento físico funcional de cozinhas comerciais e industriais; Dimensionamento de
17, 18 25/out
equipamentos
01/nov FERIADO - FINADOS
19, 20, 21, Estrutura física e processos em lactários e Bancos de Leite Humano (BLH); Gestão de pessoas;
08/nov
22 Liderança; Responsabilidade social
15/nov FERIADO – Proclamação da República
23 22/nov Sustentabilidade em Serviço de Alimentação e Nutrição; Agroecologia
24 29/nov Marketing aplicado à gestão de Serviços de Alimentação (entrega da parte 2 do projeto)
25 06/dez Apresentação do projeto da disciplina
26 13/dez Prova U2 (entrega da APS - início da autoavaliação) (prazo de autoavaliação da APS: 18/12)
27 20/dez Prova Substitutiva
 Regulamento RDC 50/2002

• Planejamento, programação, elaboração e avaliação de

projetos físicos de estabelecimento assistenciais a saúde
– BLH
– Lactários
– Sala de Nutrição Enteral
 Banco de Leite Humano

• Centro especializado vinculado ao leite materno e/ou infantil

• Promoção ao aleitamento materno e execução de atividade de
coleta, processamento e controle de qualidade de colostro, leite
de transição e leite humano maduro (distribuição)

• Estrutura conta com:

– Sala de recepção e registro de doadores;
– Sala de higienização e paramentação;
– Sala de recepção de coleta externa;
– Sala de coleta;
– Sala de processamento, estocagem e distribuição do leite (seleção,
classificação e pasteurização);
– Estocagem (freezer/geladeira);
– Laboratório de controle de qualidade
 Processamento do LH humano

• Degelo:
– Realizado em banho maria (volume/tempo adequado) não exceder
5ºC
• Seleção:
– Condições de embalagem, presença de sujidades, cor, flavor e acidez.
• Classificação:
– Verificação de período de lactação, acidez e conteúdo energético;
• Reenvase:
– Etapa que o leite ordenhado é transportado de um recipiente para
outro, com o objetivo de uniformizar volumes e embalagens;
• Pasteurização:
– Inativação térmica do microrganismo termorresistente (62,5ºC por 30
minutos)
Essencial uso de EPI’s
– Evitar contaminação
 Papel do Nutricionista no BLH

• Incentivar ao aleitamento materno

• Garantir da qualidade higiênico-sanitário do leite
humano, desde a coleta até a distribuição
• Promover campanhas de doações
• Promover orientação, educação e assistência alimentar e
nutricional da mãe e comunidade
• Estabelecer do controle quantitativo do leite humano
coletado e distribuído
• Desenvolver estudos e pesquisas relacionadas com
 Lactário

• Destinada a limpeza, esterilização, preparo e guarda e

mamadeiras, basicamente, de fórmulas lácteas
• Podem e geralmente são compartilhados com salas de
nutrição enteral
• Localização: deve ser próximo ao berçário, materiais
esterilizados e ao serviço de alimentação; e afastado de
áreas de doenças infecciosas e área de circulação de
pacientes e visitantes
• Estrutura:
– Sala de limpeza das mamadeiras, bicos e demais utensílios
utilizados na preparação
– Sala de preparo de fórmulas
– Ante sala que separa a sala de limpeza da sala de preparo do
hospital, utilizada para fazer higienização de mãos e/ou trocas
de roupas
• Fluxo das mamadeiras:
– Recebimento → higiene→ esterilização → preparo → banho
maria → distribuição
• Normas higiênico-sanitárias:
– Acessórios exclusivos para o lactário;
– Equipamentos higienizados diariamente: banho maria e
interior dos refrigeradores;
 Nutrição Enteral

• Alimento para fins especiais, com ingestão e controle de

nutrientes
– Isolada ou combinada, de composição definida ou estimada
– Uso por sondas ou via oral
– Industrializadas ou artesanais
– Uso exclusivo ou como complemento
• Estrutura:
– Área de armazenamento
– Sala de recebimento de prescrição e dispensação de NE
– Sala de envase de NE
– Sala de limpeza sanitização de insumos*
– Vestuário*
– Sala de preparo de alimentos in natura*
– Sanitários*