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TRANSMISSÃO DE

CALOR
INTRODUÇÃO

Na aula de hoje vamos:

https://www.facebook.com/Polishop-memes-
1. Aprender porque devemos selar as carnes.
2. Como funciona uma Air Fryer
3. Forno elétrico ou a lenha para assar uma pizza?

180123989013431/
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PRINCIPAIS ESTADOS DA MATÉRIA

Sólido Líquido Gás


• Forma rígida; • Forma indefinida; • Forma indefinida;
• Arranjo compacto, • Arranjo desordenado; • Arranjo totalmente
ordenado; • Volume definido; desordenado;
• Volume definido; • Partículas movem-se • Volume indefinido;
• Movimento molecular umas entre as outras. • Partículas livres
restrito. para se moverem.

Aquece Aquece
⎯⎯ ⎯ ⎯→ ⎯⎯ ⎯ ⎯→
⎯ ⎯⎯⎯ ⎯ ⎯⎯⎯
Re sfria Re sfria

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Profº Francisco Augusto

https://www.facebook.com/memedepoliticabr/posts/464494580937213/
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1- SELAR CARNE OU REAÇÃO MAILLARD

Imagem: Ribeiro Rocha/Getty Images/iStockphoto.


Reação química em que um aminoácido ou
proteína se une a um carboidrato.
A carbonila (C=O) do carboidrato interage com
o amino (-NH2) da proteína ou aminoácido
formando melanoidinas.
Na carne forma uma superfície dourada e levemente firme, importante para
manter a suculência.
Coloque a carne num tacho a alta temperatura, pré-aquecido, fritando em
gordura ou grelhando, de modo a que se forme uma crosta.

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CONDUÇÃO TÉRMICA

Transferência de energia de partículas mais energéticas


para partículas menos energéticas por contato direto.
Necessita de meio material para se propagar.
Lei de Fourier
𝐴 ⋅ (𝑇1 − 𝑇2 )
Φ=𝑘⋅
𝐿
Φ: Fluxo de calor
K: Coeficiente de condutibilidade
A: Seção transversal de área
T: Temperaturas nas extremidades
L: Comprimento do objeto Profº Francisco Augusto 6
CONDUÇÃO DE CALOR

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CONDUÇÃO – APLICAÇÃO E CONSEQUÊNCIAS

✓Conforto térmico corporal;


✓Seleção de materiais para empregos
específicos na indústria (condutores e
isolantes).
✓Culinária

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2- AIR FRYER = FRITAR COM AR

Air fryer é uma fritadeira elétrica, mas que


não utiliza óleo.
Os alimentos são fritos pelo ar quente
usando a sua própria umidade.

Saudável e com baixo teor de gordura, tem se


tornado bastante popular.

Fritadeira sem óleo – Assadeira com ar

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CONVECÇÃO TÉRMICA

Processo onde ocorre transferência de calor


em fluidos (líquidos e gases) pela diferença
de densidade entre o fluido mais “quente” e
o mais “frio”.
Normal - o escoamento do fluido é induzido
por forças de empuxo.
Forçada - o fluido é forçado a circular sobre a
superfície por meios externos.

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CONVECÇÃO – APLICAÇÕES E CONSEQUÊNCIAS

✓Conforto ambiental;
✓Refrigeração de circuitos elétricos;
✓Culinária

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BRISAS MARÍTIMAS

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INVERSÃO TÉRMICA

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QUAL MELHOR FORNO PARA PIZZAS?

A Física de Cozinhar uma Boa Pizza em: https://arxiv.org/abs/1806.08790/


Tijolos do forno tem baixo coeficiente de condutividade (k) mais baixo do
que o aço e transferem o calor lentamente.

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RADIAÇÃO TÉRMICA

Toda a matéria que se encontra a uma temperatura acima do Zero Absoluto


(0 K) irradia energia térmica.
Não necessita de meio material para ocorrer.

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EFEITO ESTUFA

Retenção de calor na Terra pelo CO2 , que não deixa a


radiação sair do planeta.

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RADIAÇÃO TÉRMICA – APLICAÇÕES E CONSEQUÊNCIAS

✓ Fonte alternativa de energia;


✓ Previsões meteorológicas;
✓ Culinária

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CAFÉ É VIDA! COMO MANTÊ-LO QUENTINHO?

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GARRAFA TÉRMICA

✓Condução - evitada pelo vácuo entre as paredes


duplas e pela tampa isolante.
✓Irradiação - evitada pelas paredes espelhadas
que refletem as radiações, tanto de dentro para
fora como vice-versa.
✓Convecção - evitada pelo vácuo entre as paredes
duplas.
OBS: Este sistema não é perfeito; assim, depois de
algumas horas, o líquido interno acaba atingindo o
equilíbrio térmico com o meio ambiente.
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REVISANDO

Condução Convecção Radiação Térmica

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O IGLU

1. Neve O iglu é feito de neve e mais nada. A neve deve


estar suficientemente seca e firme para ser manipulada
e cortada com uma serra.

2. Isolamento térmico Para proteger o iglu, os


esquimós o cercam com neve na altura da primeira
fileira de blocos. Isso ajuda a manter a casa quente -
considerando que "quente", neste caso, é relativo.
4. Duto de ventilação É preciso fazer um pequeno buraco a mais ou
3. Plataforma Onde dormir em um iglu? Na cama, que menos três quartos da altura do iglu. Isso vai funcionar como um
é uma plataforma de neve com até 60 centímetros de duto de ventilação, que deixa entrar o ar fresco. Outra função
altura. Como o ar quente sempre sobe, com uma cama importante do duto é manter o interior do iglu seco, servindo como
alta é possível aproveitar a parte mais aquecida do saída para o vapor produzido pela respiração dos moradores.
espaço, que fica próxima do teto. Tradicionalmente, 5. Entrada A entrada é um túnel que começa na parte interna da
uma pequena lamparina a óleo ajuda a esquentar o parede do iglu.
ambiente, mas é preciso que ela esteja pendurada e 6. Estrutura O iglu é construído em espiral - o primeiro círculo de
não eleve muito a temperatura, pois as paredes podem blocos é disposto ligeiramente inclinado para o interior. Essa espiral é
começar a derreter. o que dá resistência ao iglu. 22
TESTE SEUS
CONHECIMENTOS

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1) (UN. MACKENZIE) Dos processos a seguir, o único onde praticamente todo
o calor se propaga por condução é quando ele se transfere:

a) Do Sol para a Terra.


b) Da chama de um gás para a superfície livre de um líquido contido num
bule que está sobre ela.
c) Do fundo de um copo de água para um cubo de gelo que nela flutua.
d) De uma lâmpada acesa para o ar que a cerca.
e) De um soldador para o metal que está sendo soldado.
1) (UN. MACKENZIE) Dos processos a seguir, o único onde praticamente todo
o calor se propaga por condução é quando ele se transfere:

a) Do Sol para a Terra.


b) Da chama de um gás para a superfície livre de um líquido contido num
bule que está sobre ela.
c) Do fundo de um copo de água para um cubo de gelo que nela flutua.
d) De uma lâmpada acesa para o ar que a cerca.
e) De um soldador para o metal que está sendo soldado.
2) (UFMG) A irradiação é o único processo de transferência de
energia térmica no caso:

a) Da chama do fogão para a panela.


b) Do Sol para um satélite de Júpiter.
c) Do ferro de soldar para a solda.
d) Da água para um cubo de gelo flutuando nela.
e) De um mamífero para o meio ambiente.
2) (UFMG) A irradiação é o único processo de transferência de
energia térmica no caso:

a) Da chama do fogão para a panela.


b) Do Sol para um satélite de Júpiter.
c) Do ferro de soldar para a solda.
d) Da água para um cubo de gelo flutuando nela.
e) De um mamífero para o meio ambiente.
3) (FGV-SP) Quando há diferença de temperatura entre dois pontos,
o calor pode fluir entre eles por condução, convecção ou radiação,
do ponto de temperatura mais alta ao de temperatura mais baixa. O
"transporte" de calor se dá juntamente com o transporte de massa
no caso da:

a) Condução somente
b) Convecção somente
c) Radiação e convecção
d) Irradiação somente
e) Condução e irradiação
3) (FGV-SP) Quando há diferença de temperatura entre dois pontos,
o calor pode fluir entre eles por condução, convecção ou radiação,
do ponto de temperatura mais alta ao de temperatura mais baixa. O
"transporte" de calor se dá juntamente com o transporte de massa
no caso da:

a) Condução somente
b) Convecção somente
c) Radiação e convecção
d) Irradiação somente
e) Condução e irradiação
4) (ITA) Uma garrafa térmica, devido às paredes espelhadas, impede
trocas de calor por:

a) Condução.
b) Irradiação.
c) Convecção.
d) Reflexão
4) (ITA) Uma garrafa térmica, devido às paredes espelhadas, impede
trocas de calor por:

a) Condução.
b) Irradiação.
c) Convecção.
d) Reflexão
5) (UN. MACKENZIE) Assinale a alternativa correta:

a) A condução e a convecção térmica só ocorrem no vácuo.


b) A radiação é um processo de transmissão de calor que só se
verifica em meios materiais.
c) A condução térmica só ocorre no vácuo, no entanto a convecção
térmica se verifica inclusive em materiais no estado sólido.
d) No vácuo a única forma de transmissão de calor é por condução.
e) A convecção térmica só ocorre nos fluídos, ou seja, não se verifica
no vácuo e tão pouco em materiais no estado sólido.
5) (UN. MACKENZIE) Assinale a alternativa correta:

a) A condução e a convecção térmica só ocorrem no vácuo.


b) A radiação é um processo de transmissão de calor que só se
verifica em meios materiais.
c) A condução térmica só ocorre no vácuo, no entanto a convecção
térmica se verifica inclusive em materiais no estado sólido.
d) No vácuo a única forma de transmissão de calor é por condução.
e) A convecção térmica só ocorre nos fluídos, ou seja, não se verifica
no vácuo e tão pouco em materiais no estado sólido.
6) (ITA) Uma garrafa térmica impede, devido ao vácuo entre as
paredes duplas, trocas de calor por:

a) Condução apenas.
b) Convecção apenas.
c) Convecção e condução.
d) Irradiação apenas.
6) (ITA) Uma garrafa térmica impede, devido ao vácuo entre as
paredes duplas, trocas de calor por:

a) Condução apenas.
b) Convecção apenas.
c) Convecção e condução.
d) Irradiação apenas.
7) (U.F.Ouro Preto-MG) Durante as noites de inverno usamos um cobertor de
lã a fim de proteger-nos do frio. Fisicamente é correto afirmar que:

a) A lã retira calor do meio ambiente, fornecendo-o ao nosso corpo.


b) A lã possui um baixo coeficiente de condutividade térmica, diminuindo,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
c) A lã possui um alto coeficiente de condutividade térmica, diminuindo,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
d) A lã possui um baixo coeficiente de condutividade térmica, aumentando,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
e) A lã possui um alto coeficiente de condutividade térmica, aumentando,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
7) (U.F.Ouro Preto-MG) Durante as noites de inverno usamos um cobertor de
lã a fim de proteger-nos do frio. Fisicamente é correto afirmar que:

a) A lã retira calor do meio ambiente, fornecendo-o ao nosso corpo.


b) A lã possui um baixo coeficiente de condutividade térmica, diminuindo,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
c) A lã possui um alto coeficiente de condutividade térmica, diminuindo,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
d) A lã possui um baixo coeficiente de condutividade térmica, aumentando,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
e) A lã possui um alto coeficiente de condutividade térmica, aumentando,
portanto o fluxo de calor para o ambiente.
8) (FOC-SP) Quando se aquece a extremidade de uma barra de ferro,
o calor se propaga para toda a barra. Neste caso o calor se propaga,
principalmente, por:

a) Condução.
b) Diluição.
c) Indução.
d) Convecção.
e) Irradiação.
8) (FOC-SP) Quando se aquece a extremidade de uma barra de ferro,
o calor se propaga para toda a barra. Neste caso o calor se propaga,
principalmente, por:

a) Condução.
b) Diluição.
c) Indução.
d) Convecção.
e) Irradiação.
9) (Cefer-PR) Para melhorar o isolamento térmico de uma sala,
deve-se:

a) Aumentar a área externa das paredes.


b) Utilizar um material de maior coeficiente de condutibilidade
térmica.
c) Dotar o ambiente de grandes áreas envidraçadas.
d) Aumentar a espessura das paredes.
e) Pintar as paredes externas de cores escuras.
9) (Cefer-PR) Para melhorar o isolamento térmico de uma sala,
deve-se:

a) Aumentar a área externa das paredes.


b) Utilizar um material de maior coeficiente de condutibilidade
térmica.
c) Dotar o ambiente de grandes áreas envidraçadas.
d) Aumentar a espessura das paredes.
e) Pintar as paredes externas de cores escuras.

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