UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO-UEMA

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMANET

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DISCIPLINA Microbiologia de Alimentos

CARGA HORÁRIA 60h
Ementa
Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Principais alterações nos
alimentos causadas por microrganismos. Microrganismos indicadores. Microrganismos
patogênicos em alimentos. Infecções, intoxicações e toxinfecções. Alimentos e bebidas
produzidas por fermentações. Métodos analíticos microbiológicos. Tópicos em microbiologia.
REFERÊNCIAS BÁSICAS
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu,
2008. 182 p.
MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. 10. ed. São
Paulo: Prentice Hall, 2004. 608 p.
TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia, 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 760 p.
REFERÊNCIAS COMPLEMENTARES
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2008. 711 p.
SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológicas de alimentos. 3. ed. São Paulo:
Varela, 2007. 552 p.
VERMELHO, A. B. Et al. Práticas de microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2006. 256 p.