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ADEGA

Ano 6 • Nº 38 • Jul | Ago •2018

Adega na
>

Vinhos, destilados,
saquês e cervejas

panela
dão um toque
ainda mais especial
como ingredientes
de receitas
surpreendentes
EXPEDIENTE

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EDITORIAL

TODO O SABOR DA NOSSA ADEGA


Quando migraram do copo para o prato, as bebidas alcoólicas assumiram um papel muito importante na
gastronomia. Seja para realçar sabores, seja para encorpar os pratos ou trazendo novos aromas, com elas
também vieram novas técnicas e formas de preparo.
É este mundo de sabores surpreendentes que trazemos nesta edição dedicada à adega do Angeloni. Em
receitas doces e salgadas, você vai poder descobrir a melhor forma de preparo para cada ingrediente e as
bebidas mais adequadas para criar um prato cheio de personalidade e sofisticação.
Mesmo uma receita trivial, como a almôndega de carne, pode ser incrementada ao receber um molho
de cerveja Guinness. E os brigadeiros de champagne ou de caipirinha? Com certeza vão surpreender os
convidados na sua próxima festa. Mas a lista tem ainda receitas deliciosas com vinho, rum, gin, saquê,
conhaque e vinhos licorosos, como o Madeira e o do Porto. Delicie-se com esta edição e não deixe de
compartilhar nas nossas redes suas receitas preferidas.

Um brinde!
EQUIPE ANGELONI

DECANTER, CAMICADO | SACA ROLHAS, DIVINO ESPAÇO


SUMÁRIO

Jul | Ago •2018


AO MOLHO COZIDOS ASSADOS
>18 >26 >14 >22
PEITO DE PATO COSTELINHA SUÍNA PÃO DE CALABRESA FRANGO JAMAICANO
AO MOLHO PINOT NOIR NA CERVEJA AO VINHO TINTO MARINADO NO RUM

>28 >32 >16 >40


CAMARÕES AO GIN PICADINHO AO RUM SUFLÊ DE LARANJA BOLO DE FRUTAS COM
COM COINTREAU VINHO DO PORTO
>30 >36
RAVIÓLI AO MOLHO FRANGO CARAMELIZADO >21 >47
DE VINHO ROSÉ COM SCOTCH WAFFLE COM RUM E GOTAS ALMÔNDEGAS DE CARNE
DE CHOCOLATE AO MOLHO DE GUINNESS
>44 >38
PASTA ALLA VODCA RISOTO DE CAMARÃO >54
AO VINHO ROSÉ BOLO DE CHOCOLATE
>48 COM BOURBON
FIGOS GRELHADOS >52
COM VINHO TINTO SALMÃO MARINADO NO
SAQUÊ COM MISSÔ
>50
CARRÉ DE PORCO AO >56
MOLHO DE CACHAÇA RISOTO DE PATO
AO VINHO MADEIRA
>60
PEIXE GRELHADO >58
AO MOLHO BRIGADEIROS
DE ESPUMANTE DE CHAMPAGNE
E DE CAIPIRINHA

TÁBUA, RITZ | GARRAFA, COLHER E DOSADOR, LOJA DO TÉO


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no Angeloni
Os melhores produtos para facilitar seu dia a dia
e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha

ADEGA

Um Merlot de
personalidade forte BAZAR

> INTENSO E DE COLORAÇÃO VERMELHO


profundo, o vinho Avignonesi Desiderio
O indispensável da adega
2014 tem harmonia entre notas fruta- > O SACA-ROLHAS é um acessório fundamental para
das doces, típicas da uva Merlot, e uma todo apreciador de vinho poder abrir seus rótulos pre-
refrescante acidez. Aromas de mirtilo e feridos com conforto, sem danificar a rolha. Há mais
framboesa se misturam a notas de grãos de cem anos, a marca canadense Trudeau é referência
de café torrado, cravo e tomilho, com um por seus produtos de qualidade e design. Como a li-
discreto toque de mentol. No paladar é nha de acessórios que trouxemos para você equipar
frutado e aromático, com refinados e sua adega. Um brinde!
aveludados taninos. Tem ainda final lon-
go e persistente, com notas remanescen-
tes de groselha preta e especiarias ado-
cicadas. Um rótulo muito elegante, que
tem seu nome, Desiderio, associado a
um touro que viveu na fazenda da Avig-
nonesi há mais de cem anos e se tornou
uma lenda.

ELETRO

Brindes perfeitos!
> REUNIR OS AMIGOS com um bom vinho é uma delícia,
não é mesmo? Esses encontros ficam ainda melho-
res quando a bebida está na temperatura ideal, pre-
servando as características do rótulo. Isso é garantido
pela Adega Climatizada PH24DZ Philco. Além do de-
sign moderno, ela tem capacidade para armazenar 24
garrafas. Suas prateleiras são deslizantes e reguláveis,
e o display eletrônico possui sistema de travamento e
sistema termoelétrico de refrigeração. Para você curtir
seus encontros com a certeza de brindes de qualidade.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 11


NA ADEGA DO ANGELONI

As principais
FLAMBAR
técnicas culinárias Um dos preparos mais
com bebida alcoólica sedutores da culinária,
quando se acrescenta
destilados com alta
A utilização do álcool no preparo dos alimentos graduação alcoólica, como
nos leva ao início do século 18, uma alquimia que conhaque, rum ou cachaça,
transformou a gastronomia e introduziu novas durante a cocção do alimento
receitas à arte culinária a partir de técnicas como e se ateia fogo na panela,
marinar, flambar... Confira seis aplicações que a fim de apurar o sabor e
vão deixar seus pratos com um sabor especial: evaporar o álcool, como no
picadinho ao rum
(pág. 32), flambado
com a bebida

MARINAR
Normalmente usada para o preparo de carnes,
é a técnica em que colocamos os alimentos
de “molho” em um preparo líquido à base de
temperos, azeite, vinagre, vinho ou outra bebida
alcoólica para amaciar e aromatizar. Na receita do
frango jamaicano (pág. 22) temos uma marinada
com rum envelhecido, enquanto no frango
caramelizado (pág. 36) com uísque americano

DEGLACEAR
Esta técnica consiste em diluir com vinho
(ou água) os resíduos caramelizados que
ficam grudados no fundo da frigideira ou da
assadeira utilizada no preparo de carnes. Isso
permite a execução de molhos encorpados e
saborosos como o do peito de pato assado ao
molho de Pinot Noir (pág. 18)
NA PRÁTICA

BRASEAR > ESCOLHA BEM


A BEBIDA
Cozinhar peças grandes, em geral de carne, em duas etapas. A
carne é inicialmente selada, para realçar o sabor e preservar os Opte sempre por bebidas
sucos. Depois é cozida lentamente em molho com ingredientes de qualidade, pois,
ácidos, como tomate, vinho ou cerveja. O Coq au vin e o Brasato quando reduzidas, elas
são receitas clássicas que utilizam essa técnica. Normalmente, intensificam todas as suas
requer tempo de cozimento para amolecer bem os tecidos e características, inclusive as
liberar o colágeno da carne, que adquire uma textura de gelatina ruins. No caso do vinho, o
ideal é utilizar um rótulo
similar ao que será servido,
garantindo assim uma
perfeita harmonização

> DOSE CERTA


Mais bebida não é sinônimo
MOUILLER de mais sabor. O excesso
A palavra francesa significa “molhar”. Utilizar a bebida alcoólica,
de álcool no preparo pode
geralmente fermentada, como parte significativa do líquido de
cocção de um cozido ou ensopado, tornando-a referência do
resultar em amargor,
sabor do prato. Como na costelinha suína (pág. 26) na pressão efeito da reação da bebida
com cerveja, onde a IPA forma um encorpado molho. Nessa com o sal. Por isso, siga
técnica, o cozimento é lento, feito em fogo brando, para que a sempre a quantidade
carne fique macia e os temperos penetrem bem, preservando indicada na receita
o aroma e o sabor da bebida utilizada. Mas também pode ser
usada na panela de pressão
> TEMPO DA MARINADA
O tempo da marinada varia
de acordo com o tipo de
alimento e o seu tamanho,
podendo ser de 3 horas
(como alguns peixes)
até 24 horas (pernil). Cortes
de aves pedem cerca de
REDUZIR 6 horas, enquanto a ave
Diminuir o volume de um preparo através da evaporação para inteira ou uma peça de
se obter cremosidade e concentração de sabor. Esse processo é carne necessita cerca de
muito utilizado na elaboração de receitas com cozimento lento 12 horas para absorver
ou molhos, como no peixe grelhado ao molho de espumante
bem os temperos
(pág. 60), onde a mistura da bebida com o creme de leite é
reduzida para concentrar o sabor

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 13


ASSADOS

Pão de calabresa
ao vinho tinto
CAIXA E TÁBUA, RITZ FESTAS | TAÇA, TOK&STOK
Pão e vinho
Um pão com calabresa e nozes, no qual o
vinho, presente na massa, é o grande destaque

Pão de calabresa ao vinho tinto


RENDE 1 PÃO MÉDIO Alimento completo
INGREDIENTES
> ESTE É UM PÃO ESPECIAL, que leva
•• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo vinho tinto na massa. Além de participar
•• 1 envelope de fermento biológico seco da fermentação, o vinho confere um bo-
•• 1 colher (chá) de sal nito tom violeta à receita, e seu sabor har-
•• 1 xícara (chá) de vinho tinto moniza perfeitamente com as nozes e a
•• ½ xícara (chá) de água
calabresa, que trazem ainda mais aroma
•• 1 e ½ xícara de calabresa defumada fatiada fina
•• ½ xícara (chá) de nozes picadas e textura ao pão. Para deixá-lo com uma
•• 1 pitada de pimenta-do-reino moída aparência mais rústica, você pode salpicar
um pouco de nozes por cima.
PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o vi-
nho e misture bem, colocando a água aos poucos e sovando a mas-
sa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa e recheie com a calabre-
sa e as nozes. Salpique a pimenta e feche a massa enrolando. Mol-
de o pão como uma rosca e posicione na assadeira. Deixe descan-
sar por 30 minutos. Asse em forno preaquecido em temperatura
média por 35 minutos, ou até dourar.

Destaque
da nossa
Adega
AVIGNONESI ROSSO DI
MONTEPULCIANO
A receita tipicamente
Você também pode utilizar vinhos italiana pede um vinho da
mesma região. Este Rosso
branco ou rosé, desde que sejam di Montepulciano, composto
por uvas Sangiovese,
secos, caso prefira uma massa mais Canaio e Colorino, é
delicadamente picante,
clara. A calabresa também pode ser com notas de especiarias e
aromas intensos de frutas
substituída por bacon" vermelhas frescas

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 15


ASSADOS

Suflê de laranja
com Cointreau
TIGELA, STELLA FERRAZ / TÁBUA, SPICY
Suflê cítrico
Leve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor,
o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico

Suflê de laranja com Cointreau Doce leveza


RENDE 2 SUFLÊS PEQUENOS > O SUFLÊ DE LARANJA é uma so-
INGREDIENTES bremesa encantadora, de textura leve e
•• 3 colheres (sopa) de manteiga aerada, marcada pelo sabor da fruta. Seu
•• 3 colheres (sopa) de açúcar grande desafio é não murchar depois de
•• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
assado, por isso, deve ser levado à mesa
•• ¼ de xícara (chá) de leite
•• 3 colheres (sopa) de Cointreau tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é
•• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja servido quente e leva Cointreau, um licor
•• 2 gemas aromatizado com cascas de laranjas do-
•• 2 claras ces e amargas, que normalmente é ser-
•• Açúcar de confeiteiro para polvilhar vido como digestivo e aperitivo.
PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins para
suflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela o
açúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexa
até obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocar
o creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras em
neve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao forno
para assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno,
polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Destaques
da nossa
Adega
LICOR COINTREAU
A bebida francesa é uma
triple sec, isto é, um licor
cítrico produzido a partir
de cascas de laranja. Uma
bebida de ricos aromas e
sabor aveludado

LICOR CUARENTA Y TRES


Na falta de Cointreau, você pode De origem espanhola,
tem esse nome por conter
utilizar ainda outros licores com 43 ingredientes diferentes,
entre ervas aromáticas,
perfil aromático cítrico como o Grand especiarias e frutas. Tem
um toque cítrico e sabor
Marnier ou o Cuarenta Y Tres" incomparável

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 17


AO MOLHO

Peito de pato
ao molho de
Pinot Noir
PRATO DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ
Para ocasiões especiais
O pato com frutas ao molho de vinho tem uma apresentação
elaborada e sabores que brincam com o paladar

Peito de pato assado ao molho de Pinot Apoteose de sabores


Noir e romã com laranjas e pecãs
> O PREPARO DO PATO NA FRIGIDEIRA
RENDE 2 PORÇÕES
agiliza o trabalho na cozinha e forne-
INGREDIENTES
ce um gostoso queimadinho no fundo
•• 1 peito de pato partido ao meio (2 magrets)
•• 1 cebola pequena picada
da panela, que é solto com a ajuda do
•• 1 xícara (chá) de vinho Pinot Noir vinho, formando um caldo rico em sa-
•• ½ xícara (chá) de caldo de galinha bores. A deglaçagem permite aproveitar
•• Sementes de uma romã ao máximo os sabores da carne, criando
•• Gomos de uma laranja, um caldo que podemos utilizar em di-
sem pele e sementes versos molhos. A adição da romã e da
•• 4 folhas de sálvia
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto
laranja traz uma gostosa acidez e cor ao
•• ¼ de xícara (chá) de prato, enquanto as nozes-pecãs confe-
nozes-pecãs agridoces rem uma saborosa textura.
PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura baixa. Aqueça uma frigideira e colo-
que as metades de peito de pato, com a pele virada para baixo. Frite a
pele em fogo alto até dourar. Vire o peito e deixe fritar por mais 1 minuto.
Retire do fogo, embrulhe os peitos em papel-alumínio e coloque no for-
no preaquecido, apenas para mantê-los quentes. Na mesma frigideira,
tire o excesso de óleo e refogue a cebola até dourar levemente. Despeje
o vinho, raspando o fundo da panela para deglacear. Acrescente o caldo,
metade das sementes de romã e dos gomos de laranja e a sálvia. Cozi-
nhe, deixando reduzir o líquido até espessar. Ajuste o sal e a pimenta e
reserve. Retire os peitos do forno, tempere com sal e pimenta, fatie e sir-
va com o molho. Decore com o restante dos gomos e das sementes de
romã. Finalize com as pecãs agridoces picadas.

Destaque
da nossa
Adega
LAWSON'S DRY HILL
PINOT NOIR
Um prato sofisticado como
este precisa ser acompanhado
de um vinho à altura.
Você pode aproveitar a gordura De origem neozelandesa,
este Pinot Noir tem cor
de pato que ficou na frigideira para vermelho-rubi de tonalidade
clara, taninos aveludados e
aromatizar preparos como acidez equilibrada. Aroma de
pitanga e cereja e graduação
batatinhas sautés e purês" alcoólica de 13,5%

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 19


ASSADOS

Waffle com
rum e gotas
de chocolate

RENDE CERCA DE 6 WAFFLES

INGREDIENTES PREPARO
•• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Derreta a manteiga em uma
•• ½ xícara (chá) de açúcar panela, retire do fogo e junte o leite. Despeje a mistura de leite na fari-
•• 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó nha, mexendo bem. Adicione os ovos e o rum e misture. Incorpore as
•• 1 tablete de manteiga com sal (200g) gotas de chocolate delicadamente. Cubra a massa e deixe descansar
•• ½ xícara (chá) de leite morno por 30 minutos, depois divida em pedaços do tamanho desejado e
•• 2 ovos prense na máquina de waffle, deixando até dourar. Sirva com mantei-
•• 2 colheres (sopa) de rum ga ou calda de chocolate.
•• 1 xícara de chocolate em gotas ou picado

TAÇAS DE LICOR, LOJA DO TÉO | GARRAFA DE LICOR, CAMICADO


ASSADOS

Frango
jamaicano
marinado
no rum
PANELA LE CREUSET, DOURAL
Sabores intensos
Um frango condimentado e que atualiza
a definição de “explosão de sabores”
Rum & especiarias
Frango jamaicano > O SEGREDO DESTE FRANGO, con-
RENDE 4 A 6 PORÇÕES dimentadíssimo, está na marinada que
INGREDIENTES
leva rum envelhecido e especiarias como
•• 1 frango inteiro •• 2 colheres (chá) de canela, noz-moscada e gengibre, além de
•• ¼ de xícara (chá) de rum noz-moscada em pó uma boa dose de pimenta. Por isso, é im-
•• 4 dentes de alho •• 2 colheres (chá) portante que ele repouse nesse tempero
•• ½ maço de cebolinha de canela em pó por pelo menos 4 horas. O rum traz notas
•• 1 colher (sopa) •• 2 colheres (sopa)
alcoólicas e amadeiradas que amarram
de gengibre ralado de açúcar mascavo
•• 1 pimenta dedo-de-moça, •• 3 colheres (sopa) bem todos esses sabores, aromatizando
sem sementes de vinagre de maçã o prato de maneira singular.
•• 2 colheres (sopa) •• 3 colheres (sopa) de ketchup
de óleo vegetal •• 3 colheres (sopa) de shoyu
•• 4 colheres (chá) de •• 3 colheres (sopa)
pimenta-da-jamaica em pó de suco de limão
PREPARO
Reserve o frango. Em um liquidificador, bata todos os demais ingre-
dientes. Disponha o frango em um refratário e cubra com a mistura do
liquidificador. Deixe da noite para o dia nesta marinada. Preaqueça o
forno em temperatura média e coloque o frango em uma assadeira
com o peito para cima. Pegue o que sobrou da marinada no refratário e
dilua em ½ xícara de chá de água e despeje na forma com o frango. As-
se por 40 minutos ou até o frango estar dourado por fora e cozido no
centro. Sirva fatiado.

Destaques
da nossa
Adega
RUM HAVANA CLUB 3 ANOS
Bebida-símbolo de Cuba
desde 1878, é envelhecida
por três anos em barris
de carvalho brancos e tem
cor levemente dourada
Você também pode preparar
o frango na churrasqueira, regando RUM MONTILLA
CARTA BRANCA
um pouco de rum sobre o assado. De fabricação nacional,
esta bebida é levemente
Isso vai intensificar o sabor e adicionar dourada, com notas cítricas
de baunilha e aroma
um toque defumado" suavemente frutado

24 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018


COZIDOS

Costelinha
na cerveja

PRATO, RITZ FESTAS | TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK


Costelinha versátil
Lindas e apetitosas, as costelinhas suínas podem
ser servidas como um petisco ou em uma refeição,
acompanhadas de batatas ou uma polenta cremosa

Costelinha suína na pressão com cerveja Na pressão


RENDE 4 PORÇÕES > FAVORECIDA PELO USO DA PANELA
de pressão, esta costelinha é de rápido
PARA A COSTELA
•• 1 kg de costelinha preparo e resulta em um encorpado mo-
suína em pedaços lho formado pela cerveja e pelo tomate. A
•• 1 colher (sopa) de azeite bebida traz novo sabor ao molho e tam-
•• 4 folhas de louro bém à carne, que é ainda amaciada pela
•• 3 dentes de alho descascados pressão formada na panela. O preparo
•• 2 tomates sem
sementes em cubos
pode ser feito também em panela com
•• 400 ml de cerveja tipo IPA tampa, mas nesse caso com cozimento
•• 2 colheres (sopa) lento, em fogo baixo.
de extrato de tomate
•• 200 ml de caldo de carne
•• 70 g de bacon picado
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA AS BATATAS
•• 1 kg de batata
•• ½ xícara de azeite
•• Sal a gosto
•• 3 dentes de alho picados

PREPARANDO A COSTELA
Na panela de pressão, coloque as costelinhas e o azeite e deixe dourar le-
vemente. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por 30 minu-
tos na pressão. Retire do fogo e da pressão e ajuste os temperos. Ferva Destaques
o caldo que sobrou na pressão até reduzir e sirva com a costelinha ainda da nossa
quente com o acompanhamento de sua preferência.
Adega
PREPARANDO AS BATATAS CERVEJA BADEN BADEN IPA
Preaqueça o forno a 200 ºC. Descasque e corte as batatas. Coloque- Com teor alcoólico de 6,4%,
a American India Pale
-as em uma panela com bastante água e leve ao fogo para cozinhar Ale tem aroma intenso de
até ficarem al dente. Coloque as batatas em uma assadeira, regue com maracujá, cor acobreada
o azeite e salpique o sal e o alho. Leve ao forno e deixe assar até dou- e amargor potente e
rar. Sirva com as costelinhas. equilibrado

CERVEJA ROLETA RUSSA IPA


Se preferir um molho mais encorpado Com adição de lúpulos
americanos em várias
e com notas defumadas, utilize uma etapas da fabricação, esta
cerveja tem alto amargor e
cerveja escura do estilo Porter" aroma cítrico e frutado

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 27


AO MOLHO

Camarões
ao gin

BOWL, PAULA ALMEIDA| GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO


Inspiração caribenha
O gin e o gengibre dão um toque especial a esta
receita com camarão, que ganha em aroma e sabor

Camarões ao gin com gengibre


RENDE 4 PORÇÕES

INGREDIENTES
Para compartilhar
•• 4 colheres (sopa) de manteiga > NINGUÉM RESISTE ao apelo visual
•• 1 tomate picado sem sementes desta receita. Os camarões já possuem
•• 1 colher (sopa) um tempero marcante de manteiga e
de gengibre ralado gengibre, mas ganham um aroma especial
•• 2 cebolinhas picadas
com a flambagem no gin, que traz mais
•• 500 g de camarões frescos
médios limpos complexidade ao camarão. Essa é uma
•• ¼ de xícara (chá) de gin receita ótima para ser servida com fatias
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto de pão italiano, compondo um apetitoso
prato para ser compartilhado.
PREPARO
Aqueça a manteiga e frite o tomate com o gengibre e a cebolinha.
Quando estiver macio, acrescente os camarões e deixe por alguns
instantes. Em seguida, acrescente o gin e bote fogo para flambar.
Para conseguir o fogo, incline um pouco a frigideira. Cozinhe bre-
vemente apenas até os camarões ficarem rosados. Ajuste o sal e a
pimenta e sirva com pão.

Destaques
da nossa
Adega
GIN TANQUERAY
Destilado a partir de ervas,
grãos e especiarias, este
gin passa por um processo
de amadurecimento de
Um sopro de curry na finalização oito meses antes de ser
engarrafado
pode resultar em uma nova receita,
que vai ficar uma delícia servida na GIN BEEFEATER
Destilado na capital inglesa,
companhia de um bowl de arroz é conhecido como London
Dry Gin por ser o único
basmati, transformando-se em uma premium gin produzido na
cidade. Tem notas cítricas
saborosa refeição" pronunciadas

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 29


AO MOLHO

Ravióli ao molho
de vinho rosé
La vie en rosé
O molho de vinho rosé é o diferencial desta receita,
que tem uma base neutra de massa vegetariana

Ravióli de ricota e espinafre


ao molho de vinho rosé Comfort food
RENDE 4 PORÇÕES > NORMALMENTE ACOMPANHADA
por molho de tomates frescos, a mas-
PARA O RECHEIO PARA O MOLHO
•• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 colher (sopa) de manteiga sa de ravióli caseira recheada com ricota
•• 1 cebola pequena picada •• 2 dentes de alho esmagados e espinafre é um clássico que sempre
•• Sal a gosto •• 1 colher (sopa) agrada. Nesta versão, ela ganha um mo-
•• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo lho renovado, preparado com vinho rosé
de folhas de espinafre •• 2 xícaras (chá) de creme de leite e creme de leite. O vinho confere uma
•• ¼ de xícara (chá) •• 1 xícara (chá) de vinho rosé seco
gostosa acidez ao molho e uma colora-
de nozes picadas •• Sal e pimenta-do-reino a gosto
•• 1 xícara (chá) ção delicada. Os tomatinhos confitados
de ricota esfarelada complementam o visual do prato com
•• 3 gemas vivacidade e sabor.

PARA A MASSA
•• 2 xícaras (chá)
de farinha de trigo
•• 2 ovos
•• Sal a gosto
•• Água, o quanto baste

PREPARANDO O RECHEIO
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o sal. Deixe
dourar bem. Desligue o fogo, acrescente o espinafre, misture bem e depois
transfira para uma tábua e pique. Em uma vasilha, junte o espinafre, as no-
zes, a ricota e as gemas e utilize para rechear a massa.

PREPARANDO A MASSA
Prepare a massa juntando a farinha, o ovo e o sal. Misture, amassando
e acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogê- Destaque
nea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra com a aju-
da de um rolo ou uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e co-
da nossa
loque um pouco do recheio. Unte as bordas com água e tampe com ou- Adega
tra tira de massa. Corte os raviólis no formato e tamanho desejados e CASAL
aperte as bordas para fechar. Cozinhe em água fervente por 3 minutos MENDES ROSÉ
(ou até ficar al dente) e sirva com o molho rosé. A adega portuguesa Casal
Mendes tem no seu vinho
rosé uma bebida leve e
PREPARANDO O MOLHO refrescante, que pode ser
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o alho e a farinha. Co- utilizada na receita e na
zinhe, mexendo sempre até dourar levemente. Acrescente o creme de harmonização do ravióli.
leite e o vinho e cozinhe, mexendo com frequência para não empelotar. Seu aroma de frutas secas e
abacaxi e sua boa acidez são
Quando estiver cremoso, tempere com sal. Salpique a pimenta-do-rei- ótimas companhias para o
no e sirva sobre o ravióli. recheio de ricota e espinafre

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 31


COZIDOS

GALHETEIRO, CAMICADO | COPOS, TOK & STOK


Picadinho
ao rum
Clássico renovado
Um dos pratos mais apreciados da cozinha caseira
preparado com um toque especial de rum

Notas alcoólicas
Picadinho ao rum > O TRIVIAL PICADINHO aparece aqui
RENDE 6 PORÇÕES turbinado com a adição do rum, utilizado
INGREDIENTES para flambar a carne durante seu preparo.
•• 100 g de bacon picado A flambagem é o pulo do gato dessa re-
•• 1 cebola roxa grande em cubos ceita, trazendo o sabor complexo do des-
•• 1 kg de coxão mole, picadinho tilado à carne. Seu gosto é realçado tam-
•• ½ xícara (chá) de rum
•• 2 dentes de alho picados
bém pela caramelização causada pela
•• 3 colheres (sopa) chama, que deixa a carne com um sabor
de extrato de tomate mais delicado da bebida, sem a presença
•• 2 cenouras em cubos do álcool, que evapora.
•• 3 colheres (sopa) de
shoyu ou molho inglês
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
Em uma panela grande, em fogo alto, coloque o bacon para fritar.
Quando começar a dourar, acrescente a cebola e frite por mais 2 mi-
nutos. Junte a carne picada e um pouco de sal. Quando a carne des-
sorar, acrescente o rum e bote fogo para flambar. Junte o alho, o ex-
trato de tomate e a cenoura. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fo-
go baixo. Adicione o shoyu, tampe e deixe mais 3 minutos no fogo.
Ajuste sal e pimenta na hora de servir. Sirva com uma farofa de ovos
e chips de banana-da-terra.

Destaques
da nossa
Adega
RUM BACARDI GOLD
Com aroma intenso e
robusto, o rum gold é
amadurecido em barris de
carvalho americano. Tem
um leve toque de baunilha,
especiarias e frutas tropicais

Para facilitar a formação da RUM MONTILLA CARTA OURO


De fabricação nacional,
chama na hora de flambar, aqueça tem paladar levemente
adocicado, notas de mel
a bebida em uma concha antes e frutas secas. Tem cor
âmbar intensa decorrente
de adicionar ao preparo" do envelhecimento em
barris de carvalho

34 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018


GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 35
COZIDOS

Frango
caramelizado
com scotch

PRATO CINZA GRANDE, RITZ FESTAS | FACAS, DOURAL | GARFOS, LOJA DO TÉO
Frango dourado
Uma curiosa receita que veio para provar
que frango combina, sim, com uísque

Frango caramelizado com scotch


e arroz com amêndoas Toque defumado
RENDE 4 PORÇÕES > ESTA É UMA RECEITA PRÁTICA, na
PARA O FRANGO qual a marinada é o destaque. O scotch é
•• 600 g de sobrecoxa PARA O ARROZ DE AMÊNDOAS utilizado no tempero e traz notas de de-
de frango desossada •• ½ cebola picada fumado à carne da ave, além do aroma
•• ½ xícara (chá) de shoyu •• 1 colher (sopa) de manteiga amadeirado e da complexidade de sabor.
•• ¼ de xícara (chá) de scotch •• 2 xícaras (chá) de arroz
O molho de soja vai caramelizar com o
•• ¼ de xícara (chá) de óleo de jasmim (basmati)
•• ¼ de xícara (chá) •• 4 xícaras (chá) de água açúcar mascavo e conferir cor e leve doçura
de vinagre de arroz •• ½ xícara (chá) de à carne. Acompanha esse prato um arroz
•• 4 colheres (sopa) de açúcar amêndoas laminadas de amêndoas, base perfeita para receber
mascavo ou de coco •• Sal a gosto os ricos sabores desse frango.
•• 4 dentes de alho ralados
•• 1 colher (sopa) de azeite
•• Cebolinha picada
para finalizar
PREPARANDO O FRANGO
Pique as sobrecoxas em pedaços e reserve. Misture todos os ingre-
dientes, exceto o frango, o azeite e a cebolinha. Disponha o frango
e a mistura de temperos em uma tigela e deixe marinar por
6 horas. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e frite o
frango até dourar. Quando todos os pedaços já estiverem doura-
dos, acrescente o líquido da marinada e cozinhe em fogo baixo e
em panela tampada por 15 minutos. Finalize acrescentando a ce-
bolinha e sirva com o arroz de amêndoas. Destaques
PREPARANDO O ARROZ
da nossa
Aqueça a cebola na manteiga e deixe refogar. Junte o arroz e a Adega
água e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, ou até a água ser UÍSQUE JOHNNY
absorvida e o arroz ficar macio. Doure as amêndoas em uma frigi- WALKER RED LABEL
deira seca e acrescente no arroz. Ajuste o sal e sirva. O uísque escocês mais
vendido no mundo tem
sabores prolongados,
picantes e aguçados graças
ao sabor e ao aroma de
frutas doces, canela e
pimenta

Na falta de um scotch, você pode


UÍSQUE JAMESON
experimentar a receita com um uísque A bebida irlandesa
triplamente destilada é
bourbon ou single malt, que possuem envelhecida em barris de
carvalho por, no mínimo,
um caráter mais intenso" quatro anos. Seu sabor
é o equilíbrio entre notas
apimentadas e de baunilha

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 37


COZIDOS

Risoto de camarão
ao vinho rosé
PRATO FUNDO CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO | GARFOS, LOJA DO TÉO | PIMENTEIRO, TOK& STOK
Belo e sedutor
Um prato com ingredientes nobres
e uma apresentação inspiradora

Risoto de camarão ao vinho rosé


RENDE 4 PORÇÕES

INGREDIENTES
Dupla de sucesso
•• 500 g de camarão com casca > ESTA RECEITA REÚNE dois ingredien-
•• 1 cenoura ralada tes que fazem o maior sucesso, o camarão
•• 1 talo de aipo (salsão) e o vinho rosé. O camarão traz o sabor do
•• 2 l de água
mar, com sua carne clara e textura macia,
•• 1 cebola roxa picada
•• 1 colher (sopa) de manteiga sendo perfeitamente envolto pelo estrutu-
•• 1 xícara (chá) de arroz arbório rado vinho rosé, de cor delicada mas com
•• 1 xícara (chá) de vinho rosé corpo e notável sabor. Separe alguns ca-
•• Suco e raspas de 1 limão-siciliano marões para dispor sobre o risoto na finali-
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto zação do prato e arrase.
•• Folhas de dill
PREPARO
Retire as cascas dos camarões e reserve-os. Lave as cascas e co-
loque em uma panela com a cenoura e o aipo. Cubra com água
e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Coe e retorne o
caldo à panela. Esse será o caldo do risoto, por isso mantenha-o
aquecido durante o preparo do arroz. Em outra panela, refogue a
cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa
bem. Despeje o vinho, deixe ferver e acrescente uma concha do
caldo aquecido, misturando bem até quase todo o caldo ser ab-
sorvido. Repita essa operação concha por concha, até o arroz es-
tar cozido e al dente. Adicione os camarões, as raspas e o suco
de limão. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, tem-
pere com sal e pimenta a gosto e decore com as folhas de dill.
Sirva imediatamente.

Destaque
da nossa
Adega
REINARES ROSÉ
Este vinho rosé espanhol
de uva Tempranillo tem cor
intensa e brilhante, aroma de
frutas vermelhas que remete
Troque o usual queijo ralado servido a morangos, cerejas e um
toque de framboesa. Fim de
com risotos por raspas de limão- boca leve e refrescante. Pode
ser utilizado tanto como
siciliano e você terá mais frescor ingrediente quanto como
acompanhamento
e beleza no seu prato"

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 39


ASSADOS

Bolo de frutas
com vinho
do Porto PRATOS DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA
Bolo de requinte
O bolo de frutas com massa densa e escura ganha uma
cobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentação

Bolo de frutas com vinho do Porto Influência inglesa


RENDE 1 BOLO > ESTA RECEITA TEM SUA ORIGEM no
PARA O BOLO:
bolo de frutas inglês, feito com vinho do
•• 200 g de uvas-passas Porto ou rum. Aqui a receita acabou so-
sem caroço •• 1 xícara (chá) de leite frendo algumas adaptações, como a subs-
•• ¾ de xícara (chá) •• 100 g de ameixa seca tituição da massa branca pela escura, oca-
de vinho do Porto •• 150 g de frutas cristalizadas sionada pelo uso de ameixa seca no lugar
•• 500 g de manteiga •• 150 g de castanhas de caju
da cereja, mas o uso do vinho foi mantido.
•• 500 g de açúcar mascavo torradas e moídas
•• 5 ovos (gemas •• Frutas cristalizadas Sua aparência alva marcada pela cobertu-
e claras separadas) para decorar ra do merengue com frutas cristalizadas dá
•• 500 g de farinha de trigo um toque especial à apresentação.
•• ½ colher (sopa) PARA O MERENGUE SUÍÇO
de fermento em pó •• 1 xícara (chá) de claras de ovos
•• 50 g de cacau em pó •• 1 xícara (chá) de açúcar
•• ½ colher (chá) de sal

PREPARANDO O BOLO
Hidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata a
manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas
uma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados,
alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas-
-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em
neve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e as-
se em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado
no centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue.

PREPARANDO O MERENGUE
Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Reti-
re do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Uti-
lize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira.
Destaque
da nossa
Adega
VINHO DO PORTO QUINTA
DE SANTA EUFÊMIA
Um dos mais tradicionais
O vinho do Porto pode ser substituído vinhos do Porto, tem
assemblage produzido na
por outros vinhos doces, como região do Douro com uvas
como Tinta Roriz, Touriga
o Moscatel, ou ainda vinhos de Franca e Tinta Barroca. Cor
vermelho profundo e aroma
sobremesa late harvest (colheita tardia)" de frutas secas e café torrado

42 GASTRONOMIA Jul | Ago 2018


AO MOLHO

Pasta alla
vodca

TÁBUA DE MADEIRA, RITZ FESTAS | PRATO E BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | PIMENTEIRO, DOURAL
Prato único
Uma receita fácil e econômica, ideal para aqueles dias
em que temos pressa e poucos ingredientes na despensa

Pasta alla vodca


RENDE 2 PORÇÕES Cremosidade picante
INGREDIENTES
> O GRANDE TRUNFO desta massa
•• 2 xícaras (chá) de está em unir a vodca à picância da pimen-
massa tipo penne ta calabresa, envoltas na cremosidade do
•• 1 colher (sopa) de azeite molho de tomate com o creme de leite. O
•• 2 dentes de alho resultado é um molho encorpado e de sa-
•• 1 lata de tomate pelado bor surpreendente, que dispensa o acom-
•• ½ caixinha de creme de leite
panhamento de carnes e até mesmo do
•• 2 doses de vodca (100 ml)
•• Sal e pimenta calabresa a gosto parmesão ralado em sua finalização –o
•• Folhas de manjericão que não chega a ser uma regra obrigatória.
A vodca renova o sabor do molho com um
PREPARO
Ferva a água para cozinhar o penne. Enquanto isso, prepare o molho.
toque seco e seu aroma peculiar.
Aqueça o azeite e refogue nele o alho até quase dourar. Escorra o to-
mate pelado, corte em pedaços menores e leve à panela com o alho.
Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e despeje o creme de leite. Dei-
xe levantar fervura e acrescente a vodca. Mexa bem, tempere com o sal
e a pimenta calabresa a gosto. Coloque o macarrão cozido al dente na
panela, misturando para incorporar ao molho. Retire do fogo e sirva
com folhas de manjericão.

Destaques
da nossa
Adega
VODCA CÎROC
De origem francesa,
é produzida com uvas
do Sul da França que
dão uma sensação de frescor
Este molho de vodca é indicado para e suavidade à bebida

massas curtas, como penne, rigatoni,


orecchiette, parafuso e tortiglioni. VODCA GREY GOOSE
ORIGINAL
Experimente servi-lo com um bloody Também produzida
na França, a bebida tem
mary, o drinque com suco de tomate aroma floral com sutis
toques cítricos e um leve
que faz par perfeito com este prato" sabor de amêndoas

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 45


ASSADOS
RENDE 4 PORÇÕES

Almôndegas INGREDIENTES
•• 600 g de patinho
moído
PREPARO
Em uma tigela, misture a carne, a
cebola ralada e a sopa em pó.

ao molho
•• 1 cebola roxa Quando estiver homogêneo, mol-
ralada de as almôndegas do tamanho
•• 1 pacote de sopa desejado e passe cada uma delas

de Guinness
de cebola sobre a farinha panko. Disponha
•• Farinha tipo panko em assadeira e leve ao forno prea-
para empanar quecido em temperatura média.
•• 1 colher (chá) de Asse por 7 minutos. Dissolva o
amido de milho amido de milho na cerveja, despe-
•• 500 ml de cerveja je sobre as almôndegas e asse por
Guinness ou mais 10 minutos. Ajuste o sal do
tipo stout molho antes de servir.

BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA


AO MOLHO

Figos com
vinho tinto e creme de ricota

PRATO, STELLA FERRAZ | TÁBUA DE MADEIRA, DIVINO ESPAÇO


Combinação perfeita
Uma sobremesa frugal, que traz a nobreza do
vinho em harmonia com o creme de ricota fresca

Figos grelhados com vinho tinto


e creme de ricota fresca Simplesmente saboroso
RENDE 4 PORÇÕES > FIGOS FRESCOS JÁ SÃO BONS, ima-
gine caramelizados. Nesta receita, as frutas
PARA O CREME DE RICOTA
•• 1 xícara (chá) de ricota são grelhadas com o vinho e o açúcar, em
fresca esfarelada fogo baixo, fazendo com que os figos ab-
•• ½ xícara (chá) de sorvam lentamente as notas da bebida e
creme de leite fresco o dulçor do açúcar. O creme de ricota aro-
•• ½ xícara (chá) de açúcar matizado com baunilha é batido até obter
•• 1 colher (chá) de
uma textura sedosa. Ele arremata o prato
extrato de baunilha
com mais doçura e leve acidez. Uma com-
PARA OS FIGOS binação simples e saborosa.
•• 10 figos frescos
•• 1 colher (sopa) de manteiga
•• 1 xícara (chá) de vinho tinto
•• ½ xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O CREME
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso
e mantenha em geladeira até a hora de servir.

PREPARANDO OS FIGOS
Lave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e der-
reta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos e
despeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figos
em uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigi-
deira sobre os figos grelhados.

Destaque
da nossa
Adega
JEAN B BOURGOGNE GAMAY
Com graduação alcoólica
de 12,5%, este vinho francês
da região de Borgonha tem
cor vermelha com tons
Se preferir, substitua o creme de ricota violáceos e aromas de amoras,
framboesas e morangos
por queijos frescos e meia cura na hora frescos. No paladar tem
taninos suaves, ótima acidez
de servir os figos grelhados" e final de boca longo

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 49


AO MOLHO

Carré de porco
na cachaça com maracujá

TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK


Trocas perfeitas
A tradicional receita de carne de porco com cachaça
é renovada aqui com a adição do maracujá

Carré de porco na cachaça com maracujá


RENDE 4 PORÇÕES

PARA A CARNE Detalhe marcante


•• 1 kg de carré suíno > HÁ ALGUM TEMPO, A CARNE SUÍNA
•• Suco de 4 limões vem conquistando os paladares com cria-
•• 4 dentes de alho ralados
ções apetitosas. Algumas partem de clás-
•• 2 colheres (chá) de colorau
•• 1 xícara (chá) sicos com um detalhe que faz a diferença,
de cerveja clara como é o caso deste assado. Se o tempero
•• 4 colheres (sopa) leva os usuais suco de limão e cerveja, o
de mostarda molho traz cachaça e maracujá combina-
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto dos com manteiga e mel. O resultado é
um molho intenso e levemente azedinho,
PARA O MOLHO
•• 3 colheres (sopa) de manteiga perfeito para acompanhar a carne suína.
•• 2 cebolas raladas
•• 2 colheres (sopa) de mel
•• 1 e ½ xícara de
suco de maracujá
•• ½ xícara (chá) de cachaça
•• Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
•• Sementes de 1 maracujá

PREPARANDO A CARNE
Misture todos os temperos e esfregue sobre o carré. Disponha a car-
ne em uma assadeira, cubra com o restante do tempero e leve para Destaques
assar em forno preaquecido em temperatura média por 25 a 40 mi- da nossa
nutos, ou até dourar. Fatie e sirva com o molho. Adega
PREPARANDO O MOLHO CACHAÇA SALINÍSSIMA
Produzida na região de
Derreta a manteiga e refogue nela a cebola até ficar macia. Adicione Salinas, reconhecida
o mel, o suco e a cachaça e deixe reduzir o volume pela metade na produtora de cachaça em
fervura. Abaixe o fogo e tempere a gosto com o sal e a pimenta. Por Minas Gerais, é armazenada
fim, adicione as sementes do maracujá e mexa bem. em barris de bálsamo
a partir de um blend de
diversas cachaças

Utilize a polpa da fruta fresca CACHAÇA SANTO


GRAU PARATY
no preparo do molho. Além do sabor Com fermentação lenta
e natural, é armazenada
íntegro, as sementes oferecem em alambiques de cobre
aquecidos por fogo direto,
um bonito visual ao prato" que destila a bebida.
O resultado é uma bebida
de sabor intenso

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 51


COZIDOS

Salmão
no saquê

PRATO, FLAVIA MENDES CERÂMICA | JOGO AMERICANO, TOK &STOK | SACA-ROLHAS E GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO
Inspiração oriental
O salmão ganha um sabor complexo com o saquê que, na
companhia do missô, confere um gostinho oriental ao prato

Salmão marinado no saquê com missô Sabor instantâneo


RENDE 2 PORÇÕES
> O CARÁTER DESTA RECEITA é defini-
INGREDIENTES do pela marinada à base de saquê, mel
•• 3 colheres (sopa) e missô. A combinação da acidez da be-
de missô em pasta
bida com a doçura do mel e a complexi-
•• ¼ de xícara de saquê
•• 1 colher (sopa) de dade do missô resulta em um tempero
melado de cana ou mel perfeito para outros tipos de pescado
•• 1 colher (sopa) de também, como o robalo e a anchova.
óleo de gergelim Uma receita com poucos ingredientes,
•• 2 postas de salmão de mas muito rica em sabor.
aproximadamente 200 g cada
•• Molho tarê a gosto

PREPARO
Prepare a marinada misturando o missô, o saquê e o melado e jo-
gue sobre o salmão. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e leve o salmão para
dourar. Doure cada filé dos dois lados, deixando o centro ainda mal
passado. Sirva com o molho tarê.

Destaques
da nossa
Adega
SAQUÊ JUN DAITI
O saquê de fabricação
nacional é inspirado
na tradição japonesa.
Tem notas de frutas
cítricas e de caramelo

Esta receita também pode ser SAQUÊ THIKARA GOLD


Também de fabricação
preparada em uma grelha ou brasileira, a bebida
destilada de arroz
churrasqueira, formando uma é produzida com
arroz koji polido
gostosa crosta queimada" de alta qualidade

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 53


ASSADOS

Bolo de
bourbon
TESOURA, LOJA DO TÉO | COPOS, PAULA ALMEIDA | PRATOS DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ | GUARDANAPO, RITZ FESTAS
Chocolate com
um toque a mais
A receita de bolo de chocolate com
bourbon renova este clássico doce
Além do uísque
> APARENTEMENTE SIMPLES, este
Bolo de chocolate com bourbon bolo tem alguns segredos em seu prepa-
RENDE 1 BOLO ro, como ser batido à mão com a ajuda
PARA O BOLO
de um fouet. Além do delicioso aroma
•• 1 tablete de manteiga em PARA A GANACHE do uísque americano, a receita traz tam-
temperatura ambiente •• 400 g de chocolate bém notas de chocolate, ingrediente que
•• 2 xícaras (chá) de açúcar amargo picado proporciona um bolo denso no sabor e
mascavo •• 140 ml de creme de leite de cor intensa. Se preferir, você pode
•• 3 ovos •• 50 ml de bourbon
trocar a ganache de chocolate por um
•• 2 colheres (chá)
de essência de baunilha chantilly ou um simples açúcar de con-
•• ½ xícara (chá) de bourbon feiteiro polvilhado, compondo um boni-
•• 2 xícaras (chá) to e saboroso contraste de cor.
de farinha de trigo
•• 1 xícara (chá)
de chocolate em pó
•• 1 colher (sopa)
de fermento em pó

PREPARANDO O BOLO
Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma média de bolo com
manteiga e farinha. Com a ajuda de um fouet, misture a manteiga e o
açúcar até ficar fofo. Acrescente os ovos, a baunilha e o uísque. Em
uma tigela, junte a farinha, o chocolate e o fermento e despeje aos
poucos no creme de açúcar, batendo com o fouet até obter uma mis-
tura homogênea. Acomode a massa na forma e leve para assar por Destaques
cerca de 40 minutos, ou até firmar no centro. Sirva com a ganache. da nossa
Adega
PREPARANDO A GANACHE
UÍSQUE JACK DANIELS
Em banho-maria, derreta o chocolate e aos poucos misture o creme
Produzida nos EUA,
de leite e a bebida. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar por al- a bebida à base de milho
guns minutos antes de usar. passa por um cuidadoso
processo de destilação e
amadurecimento

Depois de assado, mantenha UÍSQUE JIM BEAN


WHITE BOURBON
o bolo protegido com um pano O tradicional bourbon norte-
americano é produzido
seco para evitar que ele sofra desde 1975 no Kentucky.
Envelhecido por quatro
choque térmico e murche" anos, tem sabor levemente
encorpado, com toques de
caramelo e baunilha

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 55


COZIDOS

Risoto de
pato ao vinho
Madeira PANELA, LOJA DO TÉO | SALEIRO, CAMICADO | PRATOS, RITZ FESTAS
Para impressionar
Um prato de preparo simples e que sempre
encanta com seu sabor marcante e belo visual

Bem acompanhado
Risoto de pato ao vinho Madeira > O RISOTO DE PATO é uma receita de
RENDE 4 PORÇÕES sabores fortes e que pede um bom vinho
INGREDIENTES
como acompanhamento. Nesse prato, a
•• 400 ml de caldo
bebida entra em seu preparo, proporcio-
de legumes ou frango
•• ½ cebola picada nando uma concentração de aromas e
•• 1 colher (sopa) de manteiga sabores. Por ser fortificado e ter maior teor
•• 1 linguiça calabresa alcoólico, o vinho Madeira traz densidade
defumada fatiada e força à combinação da carne de pato
•• 1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio desfiada com a linguicinha, que também
para risoto (arbóreo
contribui com seu toque defumado.
ou carnaroli)
•• 120 ml de vinho Madeira
•• 2 xícaras (chá) de pato
cozido desfiado
•• 4 folhas de escarola fatiadas
•• Pimenta rosa a gosto
•• Sal a gosto

PREPARO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o pre-
paro. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem
deixar dourar. Junte a linguiça e mexa bem. Adicione o arroz e mistu-
re. Despeje o vinho e mexa até quase evaporar por completo. Coloque
uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até ferver,
misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha,
até o arroz estar cozido, al dente. Adicione o pato, tampe e cozinhe por
3 minutos. Desligue o fogo, adicione a escarola e tempere com sal e
pimenta. Sirva imediatamente.

Destaque
da nossa
Adega
JEAN BOUCHARD
BOURGOGNE
O reconhecido Pinot
Para um prato mais marcante, Noir francês tem cor rubi
translúcida e aroma no
prepare uma coxa do pato assada qual predominam frutas
vermelhas, como cereja
para a finalização, enriquecendo e amora; no paladar é
harmonioso, com boa
ainda mais a apresentação" estrutura

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 57


COZIDOS

Brigadeiros
de colher
de champagne
e de caipirinha

COLHER BRONZE, RITZ FESTAS | COPINHOS, TOK & STOK


Doces tentações
O trivial brigadeiro ganha aqui um toque de sofisticação,
com a adição do champagne, e um toque de brasilidade,
com o sabor da caipirinha

Renove o brigadeiro
Brigadeiro de chocolate > O BRIGADEIRO DE CHAMPAGNE já
branco com champagne seria especial pelo uso do chocolate bran-
RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS co, com cor delicada e um toque mais
INGREDIENTES amanteigado. Mas a adição do cham-
•• 1 lata de leite condensado pagne traz novas percepções ao paladar,
•• 1 colher (sopa) de manteiga surpreendendo com seu toque alcoólico e
•• 100 g de chocolate branco aroma distinto. Assim como o brigadeiro de
•• ½ xícara de champagne
•• Açúcar cristal para decorar
caipirinha, que encanta pelas notas cítricas e
pelo gostinho da cachaça.
PREPARO
Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate e a champagne
em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o bri-
gadeiro espessar. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar
da panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique açúcar
cristal no topo.

Brigadeiro de caipirinha
RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS

INGREDIENTES
•• 1 lata de leite condensado
•• 1 colher (sopa) de manteiga
•• 150 g de chocolate branco
•• ¼ de xícara (chá) de cachaça
•• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a receita Destaques
•• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a decoração da nossa
PREPARO
Adega
Cozinhe o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco, a ca- CACHAÇA NEGA FULÔ
chaça e metade das cascas de limão, até obter a textura de brigadei- Parte da linha premium
ro. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela e de cachaças artesanais, é
envelhecida em barris de
distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique o restante das ras- carvalho, o que garante um
pas de limão para decorar. sabor único e diferenciado

VINHO DO PORTO QUINTA DE

Se preferir o brigadeiro em uma STA. EUFÊMIA PORT TAWNY


Produzido com uvas de mais
de 25 anos, é envelhecido
consistência mais cremosa, inclua ¼ de em barris de carvalho, o que
faz da bebida um clássico
xícara de creme de leite na sua receita" vinho do Porto; perfeito para
acompanhar doces

GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 59


RENDE 2 PORÇÕES
AO MOLHO
PARA O PEIXE PREPARO

Peixe grelhado
•• 2 filés de peixe de sua preferência Doure o peixe no azeite com sal e pimen-
(robalo, garoupa ou namorado) ta e reserve. Na mesma frigideira, derreta
•• Azeite para grelhar a manteiga, doure a farinha, despeje o

ao molho de
•• Sal e pimenta-do-reino a gosto espumante e o creme de leite. Deixe fer-
•• 2 colheres (sopa) de manteiga ver até reduzir e acerte os temperos. Sirva
•• 2 colheres (sopa) o molho com o peixe.

espumante
de farinha de trigo Para a mousse, bata os ingredientes no
•• ½ de xícara (chá) de espumante 
 liquidificador. Despeje a mistura em re-
•• ¼ de xícara (chá) de creme de leite 
 fratários individuais untados com azeite
e mousse de PARA A MOUSSE DE ABOBRINHA
e asse em forno preaquecido em tempe-
ratura média por 20 a 30 minutos. Sirva
abobrinhas •• 2 abobrinhas com o peixe.
•• 3 dentes de alho e sal a gosto
•• 2 ovos
•• 1 colher (sopa) de amido de milho
•• 1 xícara (chá) de creme de leite
GASTRONOMIA Jul | Ago 2018 61

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