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COMÉRCIO DO JAHU

Sexta-feira, 16 de outubro de 2009

A exótica fruta-pão Hors-d’oeuvretrèschic!


MARCELO MORGADO ras, com casca e tudo. Pode

Seus frutos são grandes,


ainda ser ingerida verde,
quando está mais endurecida,
Receitas Hors-d’oeuvre são aqueles
aperitivos servidos antes das
chiques e ficam ótimas se acompa-
nhadas de um bom espumante!
arredondados como fossem e quando é fatiada precisa ser Marcelo Morgado
refeições.
melões e pesam aproximada- colocada de imediato de mo- As receitas de hoje são muito juliana-cestari@uol.com.br
mente 3 kg. Sua casca possui lho em água para não ficar
uma tonalidade verde-ama-
relada e sua polpa tem a cor
escura. Quando ela está bas-
tante amadurecida, sua pol- Receitas
amarelo-escuro nas frutas de pa é muito mole e mais adoci-

Getty Images
massa e marrom na varieda- cada e pode ser usada em
de que possui sementes. As substituição à abóbora ou
frutas-pão podem ser prepa- banana na preparação de al-
radas assadas, cozidas, con- guma receita, sendo perfeita
sumidas substituindo o pão, para fazer doces e purês. A
em sobremesas ou até fritas. fruta-pão em fatias, quando
Ainda podem ser transforma- são secas ao sol ou em fornos,
das em farinha e usadas em sua polpa é utilizada na pre-
confeitaria e panificação. Suas paração de farinhas que, quan-
sementes também podem ser do se misturam à farinha de
consumidas e são preparadas trigo, podem fabricar pão ca-
com outros tipos de castanha, seiro.
sendo cozidas ou assadas. Para fazer a fruta-pão fri-
Ovas de salmão a gosto
Para as pessoas que nunca
experimentaram, ela é seme-
ta ou cozida - corte ela ainda
verde em fatias, tiras, palitos,
Blinis com
Modo de preparo
lhante à batata, frita possui
uma consistência parecida à
pequenos cubos ou como de-
sejar. Lave a fruta-pão, corte
ovas de salmão Em uma tigela, coloque a farinha de trigo,
o fermento e o sal. Misture bem e
macaxeira (aipim), tenra no em direção ao seu compri- acrescente os ovos batidos e o leite. Sem
seu interior e crocante por mento, remova as sementes Ingredientes do creme azedo
200 ml de creme de leite fresco bater, misture com um batedor de arame
fora. de dentro. Corte em diversos Suco de 1 limão até que a massa fique homogênea. Em
Existem duas variedades de pedaços e coloque no fogo, uma frigideira antiaderente grande, regue
fruta-pão, uma de polpa não com casca e tudo, para ficar Modo de preparo com um fio de óleo e unte usando um
muito escura (fruta-pão de cozinhando em água e sal. Já Em uma tigela, misture o creme de leite pedaço e papel-toalha. Leve ao fogo
massa), utilizada nas receitas, está pronta. Pode ser acom- fresco com o suco de limão e leve à baixo. Quando aquecer, coloque a massa
e outra variedade com várias panhada com carne guisada geladeira por com uma colher de chá, formando discos
sementes comestíveis chama- ou galinha, entre outros pra- no mínimo duas horas. Este creme azedo de cerca de 3 cm. Deixe um bom espaço
da de fruta-pão de caroço, em tos. será usado para acompanhar os blinis e entre cada porção para que as
que a polpa é mais escura, não só deve ser retirado da geladeira no panquequinhas não grudem umas nas
sendo empregada na alimen-
tação. As sementes podem ser
Madura Nhoque Bolinho momento de servir. outras. Com uma espátula, vire os blinis
quando a parte superior começar a dourar.
usadas para assar ou cozer, e
em determinados Estados do
No momento em que for
comprar, é necessário escolher
Ingredientes com queijo Ingredientes do blinis
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Deixe dourar o outro lado. Repita a
operação com toda a massa, sempre
1 kg de fruta-pão em pedaços 2 colheres (chá) de fermento em pó untando a frigideira e regulando a
Brasil utilizam-se os caroços - um fruto que não possua 2 ovos Ingredientes 1 colher (chá) de sal temperatura, aumentando ou diminuindo o
em substituição ao feijão - manchinhas escuras ou sinais 20 gramas de manteiga 1 fruta-pão sem casca 2 ovos batidos fogo. Disponha os blinis numa travessa,
para fazer deliciosos ensopa- de muita maturação. A pele 50 gramas de queijo (tipo parmesão) 50 gramas de presunto picadinho 1 xícara (chá) de leite coloque uma colher (chá) de creme azedo
dos. A fruta-pão é mais macia precisa ficar intacta e, ao co- ralado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão Óleo de canola para untar em cada panquequinha e decore com
que o inhame, porém não tan- locar o dedo sobre o fruto, não farinha de trigo (o que for suficiente) raladinho Cebolinha francesa para enfeitar caviar. Sirva a seguir.
to quanto o aipim. De consis- poderá sentir que este cede à noz-moscada a gosto 1 colher (sopa) de margarina Getty Images
tência aveludada, possui um pressão. 1 colher (sopa) de sal
gosto marcante que traz um Se a fruta-pão não estiver Molho farinha de rosca
suave amargor – realmente, é toda madura, deixe-a amadu- 4 colheres (sopa) de azeite óleo para fritar
delicioso e faz muita diferen- recer em casa mesmo (conser- 500 gramas de linguiça (tipo calabresa)
ça. A fruta-pão pode ser con- va-se à temperatura ambien- 3 dentes de alho Modo de preparo
sumida cozida com sal e água, te em torno de um a três dias). 1 cebola Em uma panela em fogo forte com água,
e é bastante saborosa colocan- Isto porque, quando fica ma- 1/2 litro de molho de tomate coloque os pedaços da fruta-pão e cozinhe
temperos a gosto (pimenta, sal, orégano) até que fiquem macios. Passe a fruta-pão
do manteiga, ou para acompa- dura, qualquer pressão pode
nhar com carne assada, ou estragá-la. Se ficar amadure- para um prato e, com a ajuda de um garfo,
Modo de preparo amasse bastante. Junte o presunto
queijo (tipo coalho) frito. cida o suficiente, a fruta-pão Em uma panela, coloque os pedaços da picadinho, o queijo parmesão, a margarina
Na gastronomia nordesti- tem de ser conservada na área fruta-pão e adicione água até cobrir. e o sal. Amasse bastante até que os
na, em que a fruta-pão é mais menos fria da geladeira. Junte sal e deixe cozinhando até ficar ingredientes estejam incorporados. Retire
utilizada, é muitas vezes ser- Quando comer somente macia. Retire do fogo e escorra a água. pequenos pedaços e faça bolinhas. Passe
vida no café da manhã de um pedaço da fruta-pão, Tire a casca e passe no espremedor as bolinhas na farinha de rosca e frite em
maneira simples: cozida e pode guardar o que sobrou quente. Coloque a manteiga, o queijo, óleo quente. Escorra sobre papel e sirva.
com manteiga. Fica também sem que se estrague. Para isso, deixe ficar um pouco frio, adicione os
maravilhosa colocando mela- é só espremer suco de limão ovos pouco batidos, a noz-moscada,
do ou mel. De sua polpa seca é sobre ela. Depois de retirar a junte farinha de trigo se for necessário
para dar liga e corrija o sal. Amasse
Bolo especial Steak Tartare ingredientes e misture bem. Tempere
preparada uma farinha em- casca, é necessário que seja com 1 colher (chá) de sal e uma pitada
pregada para enriquecer logo consumida, uma vez que suavemente até ficar bastante misturado. Ingredientes de pimenta-do-reino. Reserve na
pães. In natura e também pe- em contato com o ar sua pol- 500 gramas de fruta-pão cozida e Ingredientes para o steak tartare geladeira.
quenas podem substituir o pa fica escura. Divida a massa em pedaços e faça passada na peneira 800 g de filé mignon limpo e picado à
coração de alcachofra e tam- pequenos rolos sobre uma superfície com 250 gramas de açúcar faca Ingredientes para o molho
bém serem consumidas intei- marcelomorgadobr@yahoo.com.br
farinha. Corte os nhoques em 250 gramas de manteiga 2 xícaras (chá) de maionese 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
aproximadamente 2 cm de comprimento 4 ovos 1 dente de alho picado fino 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
e arrume em bandeja com farinha. leite de coco 3 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1/2 colher (chá) de cebolinha picada
Cozinhe os nhoques aos montes em uma 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola roxa picada em cubinhos 1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos
panela com muita água fervente com um 4 pepinos em conserva picados em
pouquinho de sal. Quando subirem à Modo de preparo cubinhos Modo de preparo
superfície, retire com a escumadeira e Bata a manteiga junto com o açúcar até 1 colher (sopa) de cebolinha francesa Numa tigelinha misture bem todos os
escorra bastante. conseguir um creme, vá colocando os picada ingredientes. Reserve.
ovos um por um, sempre batendo. Bata 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Molho - Numa panela, esquente o bastante. Coloque a fruta-pão, a farinha e 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva Montagem
azeite e frite a linguiça em pedaços. finalmente o leite de coco. Asse em forma 1/2 colher (chá) de molho de pimenta Com uma colher de chá coloque
Depois, junte o alho e a cebola. untada com manteiga em forno quente, 1 colher (chá) de molho inglês pequenas porções do steak tartare sobre
Refogue por cerca de 5 minutos. por aproximadamente 40 minutos. 1 colher (chá) de sal torradas e regue com o molho. Sirva.
Coloque o molho de tomate e temperos a 1 pitada de pimenta-do-reino Monte o steak tartare no centro de um
gosto (pimenta, orégano, sal). Cozinhe prato, moldando-o com a ajuda de um
por cerca de 20 minutos. Sirva depois Modo de preparo aro. Regue com o molho e arrume as
salpicando queijo ralado. Em uma tigela grande, junte todos os torradas ao lado.