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Química Analítica (ANA) Número da inscrição:

8814627

Determinação de Cálcio em amostras de leite integral por volumetria de


complexação.
Anderson R. Kich1* (IC), Paula Balestrin1 (PQ). *andy.kich43@gmail.com
1
Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI), Campus de Frederico Westphalen. Avenida Assis
Brasil, bairro Itapagé, 709, Frederico Westphalen, 98400-000.

Palavras Chave: Leite, Cálcio, Volumetria.

Introdução Ao serem calculados, os resultados obtidos


foram comparados com os rotulados, conforme mostra
a figura 1.
A volumetria de complexação baseia-se na reação de
um íon metálico ou átomo ligante formando um Figura 1: Concentração de Cálcio obtido versus rotulado em
complexo estável. Através deste método, um grande mg L-1.
número de metais pode ser determinado, com a Concentração de Ca em amostras de leite
escolha apropriada do complexante e do pH dos 1500
mg de Cálcio em 1000 ml

indicadores escolhidos1. Neste contexto, objetivou-se


com o presente trabalho determinar a concentração de 1000
Ca em amostras de leite integral vendidas no comércio
de leite

local de Alpestre/RS. Na determinação do Cálcio no 500


leite foi utilizado o complexante EDTA (ácido
etilenodiaminotetracético), pois este complexante forma
0
complexos mais estáveis com a maioria dos metais. No Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Amostra 4 Amostra 5
caso da titulação de íons cálcio com EDTA forma-se
um complexo de cálcio relativamente estável 1. Concentração Obtida Concentração rotulada
Resultados e discussão Após efetuar os cálculos para analisar a diferença entre
Para a determinação de Ca no leite, foram analisadas os valores obtidos, foi observado que as amostra de 1
amostras de 5 diferentes marcas de leite integral, à 4 tem diferença significativa (teste t, 99%)
obtidas no comércio local do município. As amostras comparadas com seus valores rotulados, já a amostra
foram denominadas de: Amostra 1, Amostra 2, Amostra 5 se encontra dentro do intervalo de confiança (teste t,
3, Amostra 4, Amostra 5. Para a determinação de Ca 99%) comparando com seu valor rotulado, tendo pouca
nas amostras de leite, foi adicionado 2 mL de amostra diferença de valores.
de leite à 20 mL de solução Tampão (NH4OH/NH4Cl)
pH 10, em seguida adicionado cristais de KCN, para Conclusões
mascarar outros íons metálicos, e indicador Negro de Através da volumetria de complexação foram
Eriocromo T. As análises foram realizadas em triplicata. analisadas 5 amostras de leite integral, determinando a
Os resultados obtidos após a realização da volumetria concentração de Cálcio nas amostras. Das 5 amostras
de complexação estão dispostos na Tabela 1: analisadas, 4 estavam com suas concentrações abaixo
Tabela 1: Valores de Cálcio obtidos. do estabelecido em seus rótulos, tendo a Amostra 5
̅ ± SD)
Concentração de Ca (𝒙 pouca diferença com relação ao seu valor rotulado.
Amostras de leite Agradecimento
(mg L-1)
Amostra 1 880 ± 0,153 URI-FW. GPQ-URI/FW
Amostra 2 892 ± 0,153
Amostra 3 920 ± 0,00 Referencias e notas
Amostra 4 900 ± 0,1 (1) VOGEL, A. I. Análise Química Quantitativa. 6 ed. Rio de
Amostra 5 986 ± 0,305 Janeiro: LTC, 2002.

Sociedade Brasileira de Química (SBQ) Secretarias Regionais SC, PR e RS

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