Determinação de Cálcio em amostras de leite integral por volumetria de
complexação. Anderson R. Kich1* (IC), Paula Balestrin1 (PQ). *andy.kich43@gmail.com 1 Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI), Campus de Frederico Westphalen. Avenida Assis Brasil, bairro Itapagé, 709, Frederico Westphalen, 98400-000.
Palavras Chave: Leite, Cálcio, Volumetria.
Introdução Ao serem calculados, os resultados obtidos
foram comparados com os rotulados, conforme mostra a figura 1. A volumetria de complexação baseia-se na reação de um íon metálico ou átomo ligante formando um Figura 1: Concentração de Cálcio obtido versus rotulado em complexo estável. Através deste método, um grande mg L-1. número de metais pode ser determinado, com a Concentração de Ca em amostras de leite escolha apropriada do complexante e do pH dos 1500 mg de Cálcio em 1000 ml
com o presente trabalho determinar a concentração de 1000 Ca em amostras de leite integral vendidas no comércio de leite
local de Alpestre/RS. Na determinação do Cálcio no 500
leite foi utilizado o complexante EDTA (ácido etilenodiaminotetracético), pois este complexante forma 0 complexos mais estáveis com a maioria dos metais. No Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Amostra 4 Amostra 5 caso da titulação de íons cálcio com EDTA forma-se um complexo de cálcio relativamente estável 1. Concentração Obtida Concentração rotulada Resultados e discussão Após efetuar os cálculos para analisar a diferença entre Para a determinação de Ca no leite, foram analisadas os valores obtidos, foi observado que as amostra de 1 amostras de 5 diferentes marcas de leite integral, à 4 tem diferença significativa (teste t, 99%) obtidas no comércio local do município. As amostras comparadas com seus valores rotulados, já a amostra foram denominadas de: Amostra 1, Amostra 2, Amostra 5 se encontra dentro do intervalo de confiança (teste t, 3, Amostra 4, Amostra 5. Para a determinação de Ca 99%) comparando com seu valor rotulado, tendo pouca nas amostras de leite, foi adicionado 2 mL de amostra diferença de valores. de leite à 20 mL de solução Tampão (NH4OH/NH4Cl) pH 10, em seguida adicionado cristais de KCN, para Conclusões mascarar outros íons metálicos, e indicador Negro de Através da volumetria de complexação foram Eriocromo T. As análises foram realizadas em triplicata. analisadas 5 amostras de leite integral, determinando a Os resultados obtidos após a realização da volumetria concentração de Cálcio nas amostras. Das 5 amostras de complexação estão dispostos na Tabela 1: analisadas, 4 estavam com suas concentrações abaixo Tabela 1: Valores de Cálcio obtidos. do estabelecido em seus rótulos, tendo a Amostra 5 ̅ ± SD) Concentração de Ca (𝒙 pouca diferença com relação ao seu valor rotulado. Amostras de leite Agradecimento (mg L-1) Amostra 1 880 ± 0,153 URI-FW. GPQ-URI/FW Amostra 2 892 ± 0,153 Amostra 3 920 ± 0,00 Referencias e notas Amostra 4 900 ± 0,1 (1) VOGEL, A. I. Análise Química Quantitativa. 6 ed. Rio de Amostra 5 986 ± 0,305 Janeiro: LTC, 2002.
Sociedade Brasileira de Química (SBQ) Secretarias Regionais SC, PR e RS