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LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO- SANITÁRIAS- RESTAURAÇAO Designação do estabelecimento:
LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO- SANITÁRIAS- RESTAURAÇAO Designação do estabelecimento:
LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO- SANITÁRIAS- RESTAURAÇAO Designação do estabelecimento:

LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO- SANITÁRIAS- RESTAURAÇAO

Designação do estabelecimento:

Localização:

-

Responsável Empresa de HSA: S

 

E-MAIL

N

Trabalhadores:

Total

ZONA PARA CLIENTES

C

NC

NA

1

Zona de refeições em bom estado de higiene

     

2

Pavimentos limpos

     

3

Mesas e cadeiras limpas e arrumadas

     

4

Tabuleiros limpos e higienizados

     

5

Manuseamento correcto dos alimentos em operações de venda

     

6

Acondicionamento correcto dos alimentos nas vitrines

     

ARMAZENAMENTO

     

ARMAZENAMENTO DE SECOS

     

7

Temperatura e ventilação adequadas

     

8

Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado

     

9

Produtos bem ordenados

     

10

Respeitada a data limite de consumo

     

11

Estado de conservação dos equipamentos

     

12

Estado de limpeza das instalações

     

13

Estado de limpeza dos equipamentos

     

ARMAZENAMENTO REFRIGERADO E CONGELADO

     

14

Temperaturas de armazenamento adequadas aos diferentes produtos

     

15

Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado

     

16

Produtos bem ordenados

     

17

Respeitada a data limite de consumo

     

19

Estado de conservação das instalações

     

20

Estado de conservação dos equipamentos

     

21

Estado de limpeza das instalações

     

22

Estado de limpeza dos equipamentos

     

HIGIENE PESSOAL

     

23

Vestuário de cor clara, limpo e completo

     

24

Calçado limpo e adequado

     

25

Não utilização de adornos

     

26

Respeito pelas boas práticas de higiene

     

27

Existência de caixa de primeiros socorros (correctamente equipada e acessível)

     

ZONA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS

     

28

Temperatura adequada na zona de preparação

     

29

Utilização de equipamentos e utensílios adequados e diferenciados para os diversos produtos

     

30

Produtos preparados devidamente protegidos e

     
  conservados 32 Distribuição física adequada das tarefas 33 Estado de limpeza das instalações,
  conservados 32 Distribuição física adequada das tarefas 33 Estado de limpeza das instalações,
  conservados 32 Distribuição física adequada das tarefas 33 Estado de limpeza das instalações,
 

conservados

32

Distribuição física adequada das tarefas

33

Estado de limpeza das instalações, equipamentos e utensílios

34

Estado de conservação dos equipamentos e utensílios

ZONA DE CONFECÇÃO

35

São conhecidos e respeitados os procedimentos higiénicos durante a confecção

36

Produtos confeccionados separados de produtos crús

37

Protecção e conservação dos produtos confeccionados

38

Estado de conservação das equipamentos e utensílios

39

Estado de limpeza das instalações, equipamentos e utensílios

COPA

40

Lava-mãos correctamente aprovisionados

41

Separação do circuito loiça limpa e loiça suja

42

Existência de armários fechados para arrumação e resguardo de loiça

43

Não utilização de panos multiusos e esfregões de arame

44

Estado de conservação dos equipamentos e utensílios

45

Estado de limpeza das instalações, equipamentos e utensílios

DISTRIBUIÇÃO AO CLIENTE

46

Protecção dos pratos já elaborados

47

Operações de empratamento bem realizadas

48

Controlo da temperatura de distribuição: banho-maria e vitrinas

49

Recolha e registo de amostras testemunho

50

Estado de limpeza dos balcões e utensílios

CIRCUITO DE RESÍDUOS

 

Deposição de subprodutos em contentores dotados de

51

tampa accionada a pedal e revestidos por saco de plástico

52

Evacuação regular dos detritos

53

Circuito de remoção de resíduos distinto do circuito de produtos alimentares

54

Sistema de recolha selectiva de resíduos e respectivos contentores (vidrão, papelão e embalão)