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INSTITUTO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

Centro de Emprego e Formação Profissional do Porto

PLANO DE MÓDULO
Curso: TÉCNICO DE PASTELARIA/PADARIA Modalidade: EFA PRO Ação nº: 19.0654

Local: Time to Train Público-alvo: Adultos

Módulo: 9233 – Gestão de custos e desperdícios Data: Outubro 2020


Sara Gonçalves
Formador(a): Sara Cristina Pinheiro Gonçalves N.° Sessão: 25h Rubrica:
O formando deverá ser capaz de aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão, calcular os
Objetivos custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento da secção, aplicar as regras e normas para a fixação do preço de venda,
Gerais: aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e receção das compras e a gestão do inventário e realizar
fichas técnicas de produção com cálculos de custos.

Conteúdos teórico- Métodos e Técnicas Avaliação Duração (horas)


Objetivos específicos Recursos Didáticos
práticos Pedagógicas

Expositivo Manual do formador Avaliação continua


 Ciclo operacional de produção em pastelaria e - Controlo da secção da
padaria pastelaria Demonstrativo Recurso à internet Participação oral
4h
- Controlo da secção de
padaria Interrogativo Videoprojetor Participação escrita

Quadro
Resolução de atividades
Marcadores
 Orçamentação e contabilidade do
departamento de pastelaria/padaria - Princípios orientadores
para a elaboração de Computadores
orçamentos

- Noções básicas de 4h
contabilidade

 Custos de produção
INSTITUTO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
Centro de Emprego e Formação Profissional do Porto

Conteúdos teórico- Métodos e Técnicas Avaliação Duração (horas)


Objetivos específicos Recursos Didáticos
práticos Pedagógicas
 Gestão de economato - Organização do
economato de acordo com
 Sistema de gestão de inventários as normas de
armazenamento 4h

 Investimento (método Hubbard)


- Rácios e margens

- Fichas técnicas
5h
- Capitações

 Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP - Análise dos custos


inerentes à atividade

Custo variável/Custo fixo

4h
 Fixação do preço de venda - Preço líquido e preço de
venda ao público

IVA

- Métodos de fixação do
preço de venda

- Análise das receitas


previstas
4h
- Margem de contribuição
 Fichas técnicas de produção

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