Universidade Zambeze

Faculdade de Ciências de Saúde

Curso de Nutrição
Bioquímica Nutricional I. 2022

1.Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais

encontrados na composição de um carboidrato.
a) Carbono, hidrogênio e hélio.
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio.
c) Carbono, cálcio e potássio.
d) Sódio, potássio e carbono.
e) Carbono, magnésio e hidrogênio.

2.Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos,

dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos apenas
glicídios formados pela união de dois monossacarídeos.
a) amido e celulose.
b) sacarose e celulose.
c) frutose e glicose.
d) celulose e glicogênio.
e) sacarose e lactose.

3.Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas

e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.
a) O amido não é um carboidrato.
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose.
d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.

4.As substâncias que se destinam a fornecer energia, além de serem responsáveis pela
rigidez de certos tecidos, sendo mais abundantes nos vegetais, são os ______________
sintetizados no processo de ________________.
a) lipídios, fotossíntese.
b) ácidos nucleicos, autoduplicação.
c) ácidos nucleicos, fotossíntese.
d) álcoois, fermentação.
e) carboidratos, fotossíntese.

5.O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídio mais abundante no

planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) revestir as organelas.
b) formar a membrana plasmática.
c) compor a estrutura da parede celular.
d) acumular reserva energética no hialoplasma.

6.O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios. Com
relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que:

a) Na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do

sangue no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose.

b) O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e

é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno).

c) O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como

por exemplo, manteigas, margarinas, óleos de soja, milho, etc.), uma vez que é derivado
do metabolismo dos glicerídeos.

d) Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de

transpiração celular e da fotossíntese.

7.Os lipídios são:

a) Os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos
(álcool, éter, benzeno);
d) Presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da
membrana plasmática;

8.Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismo
humano porque ele é
a) precursor da síntese de testosterona e progesterona.
b) agente oxidante dos carboidratos.
c) responsável pela resistência de cartilagens e tendões.
d) cofator das reações biológicas.

9.A hidrólise de moléculas de lipídios produz:

a) aminoácidos e água.
b) ácidos graxos e glicerol.
c) glucose e glicerol.
d) glicerol e água.
e) ácidos graxos e água.

10.Dentre os tipos de esteróides, grupo particular de lipídios, é o mais abundante nos

tecidos animais. Está na composição da membrana plasmática das células animais. É
produzido em nosso próprio corpo, principalmente no fígado. Trata-se de composto
químico, precursor da vitamina D e dos hormônios estrógeno e testosterona.”

O texto refere-se a
a) Triglicerídeo.
b) Colesterol.
c) Caroteno.
d) Glicerol.

11.Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios,
glicolipídios e esteroides.
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações:
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e
solubilidade em solventes orgânicos;
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos
graxos, quando oxidados, liberam pequena quantidade de energia em comparação aos
carboidratos;
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de
células animais.
Está(ão) correta(s):
a) Somente a afirmação II.
b) Somente as afirmações I e III.
c) Somente a afirmação I.
d) Somente as afirmações II e III.
e) Somente as afirmações I e II.

12.Os lipídios são moléculas apolares que não se dissolvem em solventes polares
como a água. Com relação aos lipídios, podemos afirmar que:
I. são moléculas ideais para o armazenamento de energia por longos períodos.
II. importantes componentes de todas as membranas celulares.
III. estão diretamente ligados à síntese de proteínas.
IV. servem como fonte primária de energia.
V. a cutina, e suberina e a celulose são exemplos de lipídios.
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são):
a) I, IV e V.
b) I e III.
c) II e IV.
d) II e V.
e) I e II.

13.As proteínas são substâncias que estão presentes em todos os seres vivos. As
proteínas são formadas por unidades menores, denominadas de:

a) ácidos nucléicos
b) aminoácidos
c) monossacarídeos
d) enzimas
e) ligação peptídica

14.Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim, devem
consumir preferencialmente os seguintes alimentos, respectivamente:
a) verduras e legumes pobres em amido
b) óleos vegetais e verduras
c) massas e derivados de leite
d) farináceos e carnes magras
e) carnes magras e massas

15.Os quatro tipos de macromoléculas biológicas estão presentes, aproximadamente,

nas mesmas proporções, em todos os organismos vivos. Sobre essas macromoléculas,
assinale a alternativa correta:

a) As vitaminas são triglicerídeos sintetizados no fígado e podem funcionar como

coenzimas.

b) Os polissacarídeos, como a frutose e o glicogênio, são respectivamente compostos

armazenadores de energia em plantas e animais
c) As proteínas têm, entre as suas funções, o suporte estrutural, a catálise e a defesa
dos organismos
d) Os ácidos nucleicos são polímeros de nucleotídeos, caracterizados pela presença de
hexoses
e) Os carboidratos, assim como os ácidos nucleicos, podem funcionar como material
hereditário

16.São substâncias químicas constituídas por aminoácidos, unidas por sucessivas

ligações peptídicas, e importante como nutrientes e com outras funções no nosso
organismo. Referimo-nos aos(às):
a) carboidratos
b) proteínas
c) lipídios
d) vitaminas

17.As principais funções das proteínas são:

I. Fornecer energia
II. Estruturar células
III. Produzir hormônios
IV. Regular a temperatura corporal
Estão corretas as afirmativas:
a) I e II
b) II e III
c) I, II e III
d) Todas as alternativas

18.Recentemente um estudo feito em campos de trigo mostrou que níveis elevados de

dióxido de carbono na atmosfera prejudicam a absorção de nitrato pelas plantas.
Consequentemente, a qualidade nutricional desses alimentos pode diminuir à medida
que os níveis de dióxido de carbono na atmosfera atingirem as estimativas para as
próximas décadas.

Nesse contexto, a qualidade nutricional do grão de trigo será modificada primariamente

pela redução de
a) amido
b) Frutose
c) Lipídeos
d) Celulose
e) Proteínas
19. Observe a estrutura

Considerando a figura acima, assinale a afirmação verdadeira.

A) Observa-se a presença de um carbono central α (alfa) responsável pela
diferenciação entre os 20 aminoácidos.
B) O quarto ligante é um radical chamado genericamente de R ou cadeia lateral R, de
forma constante ou inalterada nos 20 aminoácidos.
C) Um grupamento carboxila, um grupamento amina, um grupo R e um átomo de
hidrogênio estão ligados ao carbono central.
D) Além desses 20 tipos de aminoácidos principais, há alguns aminoácidos especiais
que só aparecem em alguns tipos de proteínas e não possuem o grupo amina.

20. Os carboidratos, os lipídios e as proteínas constituem material estrutural e de

reserva dos seres vivos. Qual desses componentes orgânicos é mais abundante no
corpo de uma planta e de um animal?
A) Proteínas em plantas e animais.
B) Carboidratos em plantas e animais.
C) Lipídios em plantas e animais.
D) Carboidratos nas plantas e proteínas nos animais.
E) Proteínas nas plantas e lipídios nos animais.

21.Proteínas são moléculas grandes com muitas funções metabólicas e estruturais.

Associe os diferentes tipos de proteínas (coluna da esquerda) às respectivas funções
nos organismos (coluna da direita).
1. Actina
2. Hemoglobina
3. Amilase
4. Glucagom
( ) Proteína catalisadora
( ) Proteína reguladora
( ) Proteína estrutural
( ) Proteína transportadora

A sequência numérica correta, de cima para baixo, da coluna da direita, é:

A) 1 – 4 – 2 – 3
B) 3 – 2 – 4 – 1
C) 3 – 4 – 1 – 2
D) 4 – 2 – 1 – 3
E) 4 – 3 – 2 – 1