Conteudos de Dicas Perguntas e Respostas 1

Onde estou errando?
Conteúdo de Dicas Perguntas e Respostas

Sobre o Chocolate.
De uma forma prática e simples de entender...
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Onde estou errando?

Conteúdo de Dicas Perguntas e Respostas
Sobre o Chocolate.
De uma forma prática e simples de entender...
Vem nos comentários do canal uma enxurrada de dúvidas!

Por onde começar???
Link do Canal https://www.youtube.com/c/ludiniz
Eu posso te ajudar de um jeito simples e prático...
Então vamos lá:
1-Qual marca do chocolate que devo usar?

R: A marca é muito pessoal. Eu uso o Chocolanté da Puratos.
Você pode encontrar outras marcas no mercado:
Garoto, Nestle, “Melken” Sicao, Genuine enfim vários.
Se eu estivesse começando hoje, compraria uma barra de
cada chocolate e faria um teste de sabores com família para
decidirmos juntos.
2-Como derreter chocolate no micro-ondas?

Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - Como
Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate ao
Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8
Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz
https://www.youtube.com/c/LuDiniz | https://www.lourdesdiniz.com.br
https://www.instagram.com/LuDinizDigital | https://www.facebook.com/LuDinizDigital
2021© - Todos os Direitos Reservados
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3-Como derreter chocolate no banho-maria?

4- Qual a temperatura certa após o derretimento chocolate

na no micro-ondas ou no banho-maria?
R: Até 45%... Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa -
Como Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate
ao Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8
5- Qual a temperatura que devo deixar a água para derreter

o chocolate no banho-maria?
R: Até 60%... Assista o vídeo: Derretimento do Chocolate
em Banho Maria e Choque Térmico Invertido e por
Adição... Link https://youtu.be/Gg29C2PRiSQ
6- Posso derreter o chocolate com o fogo ligado?

R: É melhor não arriscar, um descuido o chocolate acaba
queimando, as vezes nem dá para fazer recheio.
7- Depois de derretido o chocolate qual temperatura devo

deixar para moldar Ovos de Páscoa e bombons?
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Chocolate Branco, 27ºgraus

Chocolate leite, 28ºgraus
Chocolate meio amargo 28ºgraus dia mais quente, 29 graus à
30ºgraus dia mais frio.
Chocolate blend feito por vocês 28ºgraus dias quente e
29graus dia mais frio.
8- Qual a forma mais fácil de fazer o choque térmico?

R: É a forma que você se encontrar.
Pode fazer na pedra de mármore ou granito, no banho-maria
invertido e por adição, como indico no vídeo.
Por adição seria a minha última opção, muito demorado para
uma grande produção.
Assista o vídeo: Derretimento do Chocolate em Banho

Maria e Choque Térmico Invertido e por Adição...
Link https://youtu.be/Gg29C2PRiSQ
9- Qual termômetro devo usar o Digital ou Espeto?

R: Sempre usei o espeto e sempre deu muito certo, uso o
termômetro digital á pouco tempo, má é bem prático. Se
puder comprar vai gostar muito.
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10- O teste do palito funciona?

R: Sim comecei fazendo chocolate, não existia termômetro,
derretedeira, micro-ondas. Só derretia no banho-maria e fazia
o teste no palito embaixo dos lábios ou em cima da mão,
como já ensinei nos vídeos. Na época fazíamos 1000 kg de
chocolate.
Então se não tiver termômetro faça o teste do palito.
Vai que dá...
11-Como trabalhar com a forma de silicone?

12-Como trabalhar com a forma simples fazendo duas

camadas?
Assista o vídeo: Ovo de Páscoa Casca Fina para Rechear
e Trufar... Link https://youtu.be/kpxwTSQ2GgE
13- Se eu estiver trabalhando com o chocolate e endurecer

posso derreter novamente?
R: Sim se endureceu totalmente, pode derreter, más se se
engrossou um pouco, aqueça 5 até 10 segundos, mexa e tira a
temperatura novamente se tiver frio pode usar.

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Dica deixo sempre um pouco de chocolate no banho-maria

para estas situações.
14- Como deve estar a geladeira?

R: A geladeira deve estar vazia e limpa sem odores de comida,
deixo na temperatura máxima no dia que trabalho.
Depois volto para a temperatura norma.
15- Posso colocar no Freezer?

R: Não indico, o chocolate sai suando, perde o brilho, fica
manchado e muitas vezes amolece devido o choque térmico
do ambiente.
16-Por que o meu ovo demorou para sair da geladeira e

quando saiu estava manchado e suando e depois de algum
tempo começou a derreter parecia uma borracha? Posso
derreter novamente?
Assista o Vídeo: Por que deu errado Meu Ovo de
Páscoa, ficou parecendo uma borracha?...
Link https://youtu.be/OVR56wqwRYg
17- Depois de colocar o chocolate na forma e para geladeira,

quanto tempo posso deixar?
R: Se fizer o derretimento e a temperagem correta, de 10 a 15
minutos as formas já estarão opacas podendo desenformar.

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Obs. As vezes a geladeira não está tão boa e vai até 20

minutos.
18- Como eu sei que deu certo?

R: O ovo sai com muito brilho, sequinho e firme.
19- Assim que retirar o ovo da geladeira já posso embrulhar?

R: O ovo sai da geladeira com muito úmido, e aquela umidade
se embalado imediatamente, corre o risco de embolorar. O
ideal é deixar pelo menos oito horas para secar. Assim seu ovo
vai ficar firme e sem risco de embolorar.
Eu costumo fazer num dia e embalar no outro.
20- Meu ovo de Páscoa quebrou, posso derreter novamente.

Assista o vídeo: Posso Derreter o Chocolate Novamente
para Fazer Ovos de Páscoa e Bombons?...
Link https://youtu.be/mssQ4Uft9eA
21- Por que a minha casca do ovo furou?

Assista o vídeo: Por que a Casca do Meu Ovo de Páscoa
Furou?... Link https://youtu.be/2jEGpsWMnwo
22- Depois de tirar o ovo de Páscoa da geladeira como devo

armazenar?

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Assista o vídeo: Como Embalar Ovos e Bombons no Papel

Chumbo e Armazenar em Caixas...
Link https://youtu.be/m0jyyEzPWjg
23- Minha casa é muito quente posso guardar os ovos de

Páscoa na geladeira?
24- Posso embalar o ovo de Páscoa e bombons com papel

alumínio?
R: Sim pode, mas o papel alumínio custa mais caro e marca
muito o ovo. Eu indico usar o papel chumbo.
25- Posso embalar na folha de seda para reservar as cascas

para recheio.
R: Sim, mas não por muito tempo para o chocolate não perca
o aroma. Até 15 dias no máximo e a caixa bem fechada.
26- Devo embalar as cascas dos ovos de Páscoa separadas?

R: Eu prefiro embalar separadas, fica mais fácil para guardar e
deixar as cascas prontas para ovo recheado e de colher.
27- Devo embalar os bombons para colocá-los dentro do ovo

de Páscoa?
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R: Sim, a graça de comer o bombom é o tempo que levamos

para tirar o papel.
28- Como devo embalar os ovos de Páscoa e os bombons?

29- Como embalar as cascas dos ovos de Páscoa recheados?

R: Embale as cascas separadas com o papel chumbo, coloque
os bombons, pese e passe outro papel juntando as duas
cascas. Depois embale com a folha poli para embalar ovos.
Assista a o vídeo: Casca de Ovo de Páscoa e Bombons
Recheados com Prestígio de Chocolate ao Leite e
Chocolate Branco...
Link https://youtu.be/deBCsSdhWHA
30- Ouvi falar que nos ovos de Páscoa recheados e trufados

não levam bombons, o que a senhora acha?
R: Qual é a graça de abrir um ovo de Páscoa e não caírem os
bombons. Imagina que quando o cliente degustar aquele
bombom maravilhoso, recheado ele vai querer comprar o ano
todo.

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31- Posso colocar bombons recheados nos ovos de Páscoa

tradicionais?
R: Só se o cliente pedir e assim mesmo tem que cobrar a parte
e a validade é curta. Se o cliente demorar para comer a
validade vence.
32- Depois de prontos os ovos de Páscoa tradicionais qual a

validade?
R: Se tiver bem armazenado em lugar adequado, pode deixar
até dois meses, em lugar climatizado até três meses.
33- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes com

flocos de arroz, qual a validade?
R: Deixo no máximo 30 dias para continuar crocante.
34- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes de

castanha, nozes, amendoim, qual a validade?
R: Deixo no máximo 10 dias para continuar crocante.
35- Quantos dias antes devo preparar os ovos de Páscoa

recheados?
R: Dependendo do recheio posso preparar dois dias antes de
entregar. Para que o cliente tenha ainda um tempo para
consumir. Falo do recheio de trufa, brigadeiro, prestígio e leite
ninho. Depois dou uma validade de mais três dias, se não for

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consumir neste tempo, fala para o cliente para colocar na

geladeira por mais cinco dias.
36- Posso fazer os recheios e congelar?

Não aconselho, despois que descongelar terá que ser
consumido em 24 horas. Não vale a pena correr o risco.
37- Qual o nome da folha azul e a marca que embalou o ovo

de Páscoa?
R: Folha Poli da Cromus para embalar ovo de Páscoa.
Assista a o vídeo: Embalando Ovos de Páscoa Para
Entregar ao Cliente...
Link https://youtu.be/3cO2P5Zu7Ag
38- Qual o nome fita você usou para fechar o ovo de Páscoa,
e usou na aula de laço e das cestas?
R. Usei a fita plástica aquelas de floricultura, e fita TNT.
Encontra nas lojas de artigos para festas e embalagens.

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Como devo trabalhar com as Coberturas

Fracionadas
1- Qual marca da cobertura fracionada que devo trabalhar?
R: A marca é muito pessoal. Eu uso a coberturas da Puratos:
Norcau e Carat Coverlux que tem mais massa de cacau.
Você pode encontrar outras marcas de coberturas no
mercado: Top da Harald, Sicao enfim várias.
Se eu estivesse começando hoje, compraria uma barra de
cada cobertura e faria um teste de sabores e fluidez com
família para decidirmos juntos.
2- É verdade que as barras são mais fluidas do que as gotas?

R: Já fiz vários testes e percebi que realmente as barras são
mais fluidas. Inclusive derrete até mais rápido do que as gotas.
3- Posso misturar Cobertura com Chocolate?

R: Não dá certo misturar os dois para fazer ovos de Páscoa e
bombons, pois assim que desenformar, depois de um tempo o
ovo de Páscoa amolece. É melhor optar por fazer com
cobertura ou faça com chocolate.
4- Posso passar a primeira camada de cobertura e depois

outra demão de chocolate por conta do calor.
R: Sim, desta forma o seu ovo vai ficar mais firme, porém com
um pouco do gosto da cobertura.
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5- Como o chocolate nobre, a cobertura também deve ser

derretida em 45%, sendo que a cobertura fracionada,
dispensa o choque térmico?
R: Muito importante sempre manter a cobertura no banho-
maria com a água na temperatura suportável a mão.
Obs. Sempre com o fogo desligado.
6- Quando esfriar a água e a cobertura fracionada endurecer

o que faço?
R: Neste momento retira a panela de cima do banho-maria e
aquece a água novamente “SEM FERVER”. Volte a panela com
a cobertura fracionada e deixe derreter novamente. Estará
pronta para ser utilizar.
7- As cascas dos ovos de Páscoa com cobertura fracionada,

ficam mais fina e mais firme?
R: Sim mais fina e mais firme que o chocolate ao leite.
Podendo aproveitar para fazer ovos de Páscoa com a casca
recheada, ovo de colher, bombons e trufa. Fazendo aquele
recheio bem caprichado. Ótima opção para quem mora em
lugar muito quente e dá para vender mais barato pelo valor da
cobertura e a praticidade de preparar.
8- Minha casa é muito quente e a região que moro é muito

quente e não tenho ar-condicionado, posso fazer os ovos
com Cobertura Fracionada?
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R: Sim, pode aproveitar a resposta acima.

Dica: faça uma bancada ou em cima de algo 40cm do chão
encostada a uma parede fria de preferencio no escuro. Ajuda
muito. Aqui em casa faço isso e dá muito certo.
9- Posso fazer ovo de Páscoa crocante com a cobertura

fracionada??
R: Sim neste caso deixe a cobertura esfriar até chegar 35graus
para o crocante, e as castanhas não murcharem e tem que
fazer em pequena quantidade, pois não poderá ser derretido
novamente.
10- Me disseram que posso misturar manteiga de cacau, óleo

de milho ou olho de coco na cobertura fracionada para ficar
mais fluida?
R: Sim, tem muitas pessoas que mistura para a cobertura ficar
mais fluido para cobrir o pão de mel. Realmente fica mais
fluido, mas percebo que demora mais para secar e as vezes
altera o sabor.
Obs. Se derreter corretamente não tem necessidade de
misturar nada. A quantidade normalmente é uma colher
(sopa) para cada 1kg de cobertura.

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Dicas:
1- Qual corante usar para colorir o chocolate?
R: Sempre corante para chocolate, usar moderadamente para
não amargar. Colocar o corante na cobertura ainda quente.
Ou no chocolate feito a temperagem. Faça o teste sempre em
pequena quantidade.
2- Qual vasilha é melhor para derreter o chocolate?

R: Dé preferência para derreter o chocolate na tigela de vidro,
depois na hora de recolher do mármore recolhe no bowl de
plástico. Muitas vezes o vidro ainda está quente e acaba
aquecendo o chocolate novamente.
Se for fazer a têmpera na água é melhor fazer no vidro pois
esfria mais rápido.
3- Depois de feito o choque térmico, molde rapidamente

para que o chocolate não endureça.
4- Posso derreter no bowl de plástico no banho-maria e fazer

a temperagem no mesmo bowl?
R: Até pode, más o plástico demora muito para esfriar, é
melhor sempre trocar de vasilha.
5- Quando estiver muito calor, posso esfriar com água

gelada?
R: Sim, desde que fique mexendo sem parar até esfriar.
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E sempre tomando o cuidado para não esfriar demais o

chocolate.
6- Na minha casa tem muitas formigas o que faço?

Dica: Coloque potinho de água nos pés da cadeira. Assim as
formigas não sobem na caixa onde estão os ovos de Páscoa.
Lembre-se de trocar a água todos os dias.
7- Quantos ovos eu faço com 1 kg?

R: Digo que tem que ver sempre o tamanho da forma e o peso
do ovo para saber a quantidade.
8- Quantos bombons eu faço com um kg?

Digo que tem que pesar um bombom de cada modelo, pois as
formas têm formatos e pesos diferentes.
9-Quantos bombons coloca dentro do ovo?

Tem que pesar as duas cascas do ovo e ir colocando os
bombons até dar o peso.
10- É necessário ter a Balança?

R: Sim
11- É a minha primeira Páscoa, quanto compro de chocolate,

e embalagens?
Não posso te dizer o quanto comprar sem antes vender.
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Primeiro passo, faça uma tabela de preço e divulgue para os

amigos em sua rede social. Aí sim você vai poder começar
comprar os materiais.
12- Aproveite todas as folhas de seda que vem no papel

chumbo para forrar as assadeiras, geladeira, cobrir os
ovos, limpar as formas e muito mais. Vale Ouro!!
13- Como lavar as formas?

Assista a o vídeo: Como Lavar, Higienizar e Secar as
Formas de Ovos de Páscoa e Bombons...
Link https://youtu.be/rNtGm0_mEt4
14- Se possível, faça uma dedetização um mês antes de

começar a trabalhar com os Ovos Páscoa. Assim evita insetos
indesejáveis.
16- Evitar limpar a casa com produtos muito forte enquanto

estiver fazendo os ovos de Páscoa. Aqui em casa uso muito
Álcool.
17- Onde encontrar as embalagens, chocolate, gotas de licor

e acessórios?
R. Você encontra todos os materiais em lojas especializada em
artigos para festa.
Persistir Sempre, Desistir Nunca!!!

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Então vamos lá:

1-Qual marca do chocolate que devo usar?

2-Como derreter chocolate no micro-ondas?

3-Como derreter chocolate no banho-maria?

4- Qual a temperatura certa após o derretimento chocolate

5- Qual a temperatura que devo deixar a água para derreter

6- Posso derreter o chocolate com o fogo ligado?

7- Depois de derretido o chocolate qual temperatura devo

Chocolate Branco, 27ºgraus

8- Qual a forma mais fácil de fazer o choque térmico?

Assista o vídeo: Derretimento do Chocolate em Banho

9- Qual termômetro devo usar o Digital ou Espeto?

10- O teste do palito funciona?

11-Como trabalhar com a forma de silicone?

12-Como trabalhar com a forma simples fazendo duas

13- Se eu estiver trabalhando com o chocolate e endurecer

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

Dica deixo sempre um pouco de chocolate no banho-maria

14- Como deve estar a geladeira?

15- Posso colocar no Freezer?

16-Por que o meu ovo demorou para sair da geladeira e

17- Depois de colocar o chocolate na forma e para geladeira,

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

Obs. As vezes a geladeira não está tão boa e vai até 20

18- Como eu sei que deu certo?

19- Assim que retirar o ovo da geladeira já posso embrulhar?

20- Meu ovo de Páscoa quebrou, posso derreter novamente.

21- Por que a minha casca do ovo furou?

22- Depois de tirar o ovo de Páscoa da geladeira como devo

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Assista o vídeo: Como Embalar Ovos e Bombons no Papel

23- Minha casa é muito quente posso guardar os ovos de

24- Posso embalar o ovo de Páscoa e bombons com papel

25- Posso embalar na folha de seda para reservar as cascas

26- Devo embalar as cascas dos ovos de Páscoa separadas?

27- Devo embalar os bombons para colocá-los dentro do ovo

R: Sim, a graça de comer o bombom é o tempo que levamos

28- Como devo embalar os ovos de Páscoa e os bombons?

29- Como embalar as cascas dos ovos de Páscoa recheados?

30- Ouvi falar que nos ovos de Páscoa recheados e trufados

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

31- Posso colocar bombons recheados nos ovos de Páscoa

32- Depois de prontos os ovos de Páscoa tradicionais qual a

33- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes com

34- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes de

35- Quantos dias antes devo preparar os ovos de Páscoa

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

consumir neste tempo, fala para o cliente para colocar na

36- Posso fazer os recheios e congelar?

37- Qual o nome da folha azul e a marca que embalou o ovo

Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz

Como devo trabalhar com as Coberturas

2- É verdade que as barras são mais fluidas do que as gotas?

3- Posso misturar Cobertura com Chocolate?

4- Posso passar a primeira camada de cobertura e depois

5- Como o chocolate nobre, a cobertura também deve ser

6- Quando esfriar a água e a cobertura fracionada endurecer

7- As cascas dos ovos de Páscoa com cobertura fracionada,