Chorizo (chouriço) argentino

Embutido fresco a base de carne suína e bovina de origem argentina.

Cozinha Bovina, Mista, Suína

Rendimento
1000 g

Ingredientes
400 g
sobrepaleta suína (moída em disco 10mm)
350 g
alcatra bovino (moída em disco 6mm)
250 g
barriga suína (moída em disco 6mm)
25 g
sal
2,5 g
sal de cura #1 utilizar conforme recomendação do fabricante
3g
pimenta do reino moída
2g
páprica picante
2g
alho fresco moído
90 ml
vinho tinto gelado

Instruções de preparo

1. Misture as carnes, barriga, sal e sal de cura #1;

2. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;

3. Misture o vinho e os temperos;

4. Adicione o vinho e os temperos a carne e misture bem;

5. Ensaque em tripa natural suína;

6. Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;

7. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada em Hunter Angler Gardener Cook.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas
são apenas referenciais