CAPITOLUL 1. Denumire. Localizare. Categoria unităţii. Data înfiinţării.

Scurt istoric. Organigramă

Denumire
Firma se numeşte S.C. GAMA S.R.L. Botoşani
Cod Unic de Înregistrare(C.U.I.): R 615200
Nr. de ordine al registrului comerţului : J07 / 14 / 1992
Forma juridică de constituire : Societate cu Răspundere Limitată (S.R.L.)

Localizare
Sediul social: judeţul Botoşani, municipiul Botoşani, cod 710220, Str. Unirii nr 16
Telefon: 0231/511550
0231/514334
Mail: office@mariahotel.ro

Categoria unităţii
Complexul Hotelier MARIA de 3*** prestează pentru clienţii săi trei categorii
principale de servicii:
▪ servicii de alimentaţie publică (în restaurant, bar şi terasă): mese ad –
hoc şi mese organizate pentru nunţi, botezuri, banchete şi mese de protocol pentru firme
şi instituţii;
▪ servicii de cazare turistică individuală şi în grupuri organizate pentru
turişti români şi străini (inclusiv persoane aflate în delegaţie), în camere cu un pat,
în camere cu două paturi şi în apartamente;
▪ servicii de divertisment: piscină.

Data înfiinţării. Scurt istoric

Hotelul Restaurant Maria, cu amplasament în zona centrală, la pietonalul Unirii,
constituie o dotare de referinţă în structura urbană a municipiului Botoşani. Realizat în
etape succesive, începând cu anul 1970, dată ce coincide cu reînfiinţarea administrativă a

1
judeţului Botoşani, în prezent Hotel Restaurant MARIA are drept manager pe Dl.
Manole Liviu, singurul acţionar al firmei S.C. GAMA S.R.L.
Societatea GAMA S.R.L. Botoşani s-a înfiinţat în luna ianuarie 1992, având ca
asociaţi pe Dl. Gălan Ioan şi Dl. Manole Liviu. Capitalul societăţii era de 100.000lei. În
luna iulie 1998, se majorează capitalul social de la 1000.000 lei la 2.000.000 lei.
Capitalul social este divizat în 20 de părţi sociale, în valoare de 100.000 lei fiecare, fiind
deţinut în mod egal de cei doi asociaţi.
În luna decembrie 1998 se retrage din societate Dl. Gălan Ioan, cesionând cota
parte din capitalul social în valoare de 1.000.000lei. Totodată are loc şi majorarea
capitalului social de la 2.000.000lei la 52.000.000lei. Capitalul social în valoare de
52.000.000 lei se împarte în 52 de părţi sociale cu o valoare de 1.000.000lei fiecare şi
aparţin asociatului unic Dl. Manole Liviu.

Organigramă
Totalul personalului este de 56 de oameni şi 1 administrator, care ajută la
derularea activităţii de servire a clienţilor în mod direct sau indirect.
Numărul total de personal este de 56 + 1 administrator din care 56 de persoane
sunt cu contract de muncă pe durată nedeterminată.
Structura numerică de personal:
▪ conducerea societăţii: 1;
▪ personal direct productiv: 51 repartizat astfel: 24 – activitate hotelieră şi
27 – activitate de alimentaţie publică;
▪ personal indirect productiv: 5 repartizat astfel: 1 – marketing şi 4 – alte
departamente.
Organigrama alcătuită cu acest personal, în funcţie de atribuţiile sale, poate fi
studiată în pagina următoare.

2
3
 CAPITOLUL 2. Caracteristici ale construcţiei unităţii

Hotelul Restaurant MARIA1 este un complex hotelier ce se întinde pe o

suprafaţă de teren de 7351,74 mp, suprafaţă ce include construcţiile aferente funcţiunii
principale de cazare şi alimentaţie publică, constituită din trei corpuri (A, B şi C), corpul
de clădire anexă (fost garaj, în prezent: magazii, spaţii de depozitare, vestiare şi grupuri
sanitare), terasa desfăşurată spre pietonalul Unirii, grădina de vară Casanova2 amenajată
în curtea interioară şi Club Bazin Constantin3, piscină amenajată perimetral corpului C.

Figura 1

1
Vezi figurile 1 şi 2
2
Vezi figura 3
3
Vezi figura 4

4
Figura 2

Figura 3

5
 Figura 4
Suplimentar celor de mai sus, pe o suprafaţă de teren concesionată de către
primăria Botoşani, Hotel Restaurant MARIA are amenajată calea de acces carosabilă
din Bulevardul Eminescu cât şi spaţiile de parcare necesare pentru 23 de autoturisme.
Capacitatea funcţională a Hotelului Restaurant MARIA este următoarea:

▪ cazare:

◊ 25 de camere ( din care 23**** şi 22**);

◊ 2 apartamente ( din care 1**** şi 1**).

▪ alimentaţie publică:

◊ 350 locuri la mese în saloane, spaţii închise;

◊ 436 locuri la mese în spaţii deschise (terasă, grădină, club

bazin).
Corpurile de clădire A şi B au următoarele capacităţi funcţionale:

6
 ▪ cazare:
◊ 22 camere cu 2 paturi;
◊ 1 apartament.

▪ alimentaţie publică:
◊ salon restaurant: 120 de locuri;
◊ grădina Casanova: 140 de locuri;
◊ salon protocol: 60 de locuri;
◊ salon braserie (bar): 50 de locuri;
◊ terasă pietonal: 136 de locuri.
Capacitatea funcţională a corpului C este următoarea:

▪ cazare:
◊ 23 camere;
◊ 1 apartament;
◊ recepţie hotel.

▪ alimentaţie publică:
◊ salon restaurant: 120 de locuri.
Perimetral corpului C se află grădina Club Bazin Constantin, spaţiu exterior cu
piscină descoperită, cu 160 de locuri la mese, vestiare şi grupuri sanitare aferente. Corpul
C se află în reamenajare pentru a deveni hotel restaurant de 4****.
Corpul A, reprezentând partea complexului hotelier unde are loc cazarea
clienţilor, este amplasat la pietonalul Unirii şi asigură accesul principal (recepţia
hotelieră), sper care este dezvoltată terasa hotelului. Construcţia a fost realizată şi pusă în
funcţiune în anul 1972 şi cuprinde:
▪ subsol tehnic parţial;
▪ parter;
▪ 2 etaje;
▪ terasă (cu pergole din beton armat).

7
 Acesta este executat în sistem constructiv de zidărie portantă, cu fundaţii continue
din beton, stâlpi, grinzi şi planşee din beton armat. Acoperişul are şarpantă de lemn şi
ţiglă ceramică. Clădirea are o configuraţie planimetrică rectangulară, cu un spaţiu median
de circulaţie şi unităţi de cazare dezvoltate pe laturile nord şi sud. Suprafaţa util
desfăşurată corp A este de 1152,82 mp, iar suprafaţă construit desfăşurată corp A este de
1291,16 mp.
Corpul B, construcţie ce ţine de alimentaţia publică, este amplasat în partea
posterioară a corpului A, cuplat cu acesta în zona adiacentă recepţiei, respectiv casei
scării. Are asigurate acces interior din holul recepţiei, cât şi accese exterioare, pentru
public din incinta posterioară a complexului (grădina de vară), iar pentru
aprovizionare/personal din curtea de serviciu. Construcţia realizată şi pusă în funcţiune în
anul 1976, cu subsol tehnic general, parter şi etaj parţial, cu acoperiş terasă, este
executată în sistem constructiv mixt de zidărie portantă şi cadre din beton armat, cu
fundaţii continue din beton, stâlpi, grinzi şi planşee din beton armat. Clădirea cu o
configuraţie planimetrică rectangulară are o surafaţă util desfăşurată de 1251,72 mp şi o
suprafaţă construit desfăşurată de 1401,93 mp.

8
 CAPITOLUL 3. Structura interioară

Restaurantul MARIA are o structură interioară formată din:

▪ hol, unde se află şi garderoba;

▪ bar care dă spre terasă;
▪ salon protocol;
▪ salon restaurant.

În acest capitol voi face o prezentare a interiorului restaurantului botoşănean.

Întrucât prezentarea prin fotografii este mult mai sugestivă am pus în proiect câteva poze
care mă pot ajuta să prezint cu mai mult realism încăperile acestui restaurant. În figura 5,
după cum bine puteţi observa am pozat salonul protocol. Acesta este o cameră cu 60 de
locuri, în care se pot organiza mese festive. După cum se poate observa, culoarea
dominantă este cea a lemnului închis, încăperea având un perete acoperit de placaj din
lemn pe care sunt puse tablouri cu diferite picturi româneşti şi străine.
Din toate cele şapte fotografii putem observa ca motivul central al acestui
restaurant este culoarea maro, lemnul. Cu toate că este o culoare închisă, aceasta mai
estompează din albul pereţilor care ar putea fi obositor. Lemnul folosit foarte mult dă
senzaţia de căldură de familiar, de linişte. Locul perdelelor a fost luat de către draperiile
verticale. Acestea sunt mult mai uşor de folosit atât de către personal, cât şi de clienţi.
Încăperile sunt susţinute de piloni cu baza pătrată, văruiţi în alb, care pe mijlocul uneia
din cele patru feţe are un model de culoarea maro4, tocmai pentru a fi în concordanţă cu
restul salonului şi pentru a asigura continuitate. Mesele sunt de câte 6 persoane – salon
restaurant şi 8 persoane – salon protocol, însă acestea se pot aranja în funcţie de
festivităţile care au loc (banchete, conferinţe, nunţi etc.). După cum se poate observa în
fotografii podeaua este acoperita cu gresie care imită marmura, mai puţin în hol, unde
podeaua este acoperită cu o mochetă. În hol, datorită fotoliilor din piele foarte comode,
aşteptarea poate fi mai plăcută. Tot aici sunt folosite şi lambriuri pentru un design mai
atrăgător al încăperii.
4
Vezi Figura 7b

9
 Figura 5. Salon protocol

Figura 6a. Holul şi garderoba

10
Figura 6b. Holul şi garderoba

Figura 7a. Salon restaurant

11
 Figura 7b. Salon restaurant

Figura 8a. Holul ce dă spre terasă şi barul

12
 Figura 8b. Holul ce dă spre terasă şi barul

După cum se poate observa, atât în figurile 7a şi 7b lumina este naturală, nefiind
nevoie de lumină artificială decât spre seară, această fiind un avantaj al acestui complex,
întrucât, în general, clienţii caută restaurante cu cât mai multă lumină naturală. Însă, bine-
nţeles că vine şi ora când se foloseşte lumina artificială. În figura 7b se poate observa
sursa de lumină. Dotările moderne şi-au făcut loc şi în acest restaurant, lumina venind de
la becurile aflate în tavan, o lumină foarte bună dealtfel.
Aranjamentele florale – şi ele căutate de către clienţi, chiar dacă nimeni nu spune
vreodată că merge la restaurant să admire florile – nu sunt foarte numeroase, însă în acest
restaurant acestea sunt aşezate cu bun gust, dând impresia că sunt atâtea cât ai nevoie. Pe
fiecare masă se află câte un mic bucheţel de flori proaspete (acest lucru e mai greu iarna),
iar în hol, după cum se poate observa în figura 8a, există ghivece mari cu flori.

13
 CAPITOLUL 4. . Instalaţiile existente în unitate

Instalaţii termice şi de ventilaţie

Încălzirea spaţiilor şi prepararea apei calde sunt asigurate cu sursă termică proprie
existentă (recent modernizată), care are dimensionarea asigurată pentru întregul complex.
Centrala termică are sistem dublu de alimentare: gaz natural şi combustibil lichid. Având
în vedere soluţia de climatizare adoptată – ventilconvectoare, asigurarea confortului
termic interior se realizează printr-un sistem specific de încălzire/răcire, compus din
aparate de comandă, regulatoare, distribuitoare pentru reţeaua orizontală, coloane şi
ventilconvectoare. Spus pe înţelesul tuturor, complexul dispune de aer condiţionat.
Distribuţia agentului termic şi a apei calde în clădire se face prin coloane şi distribuitoare
din polipropilenă pe fiecare nivel, în montaj îngropat. Ţevile folosite pentru distribuţia
din demisol sunt din oţel. Legăturile de la distribuitoare la corpurile de încălzire sunt din
polipropilenă în tub de protecţie.

Instalaţii sanitare
Complexul beneficiază de racorduri urbane la reţelele de apă – canal. Alimentarea
cu apă rece şi evacuarea apelor uzate se realizează cu ajutorul sistemului existent
(coloane, distribuţie).

Instalaţii electrice
Alimentarea cu energie electrică se face de la reţeaua existentă în complex.
Delimitarea instalaţiei de utilizare se face la blocul de măsură şi control amplasat pe
peretele exterior al clădirii corp B, pe latura de nord. Fiecare unitate de cazare are un
număr de circuite după cum urmează:
▪ prize: 4 bucăţi * 2,0 kw / 220V;
▪ iluminat interior: 6bucăţi * 1,1kw / 220V;
▪ iluminat exterior: 1 bucată * 0,5 kw / 220V.

14
 CAPITOLUL 5. Prezentarea categoriei de spaţiu

Restaurantul deţine un subsol tehnic general, parter şi etaj parţial. Accesul la cele
trei nivele este asigurat prin două scări interioare:
▪ o scară interioară amplasată în zona mediană a corpului b asigură
circulaţia publicului la spaţiile etajului cât şi circulaţia de serviciu (personal de
întreţinere) la spaţiile tehnice ale demisolului;
▪ scara interioară amplasată în zona de aprovizionare/acces
de serviciu personal asigură circulaţia de serviciu personal de întreţinere la spaţiile
tehnice amplasate la nivelul demisolului şi etajului.
La nivelul demisolului există:
▪ 5 magazii
▪ un atelier
▪ o scară de serviciu
▪ un grup sanitar
▪ o boxă curăţenie
▪ o spălătorie
▪ o călcătorie.
La parter restaurantul cuprinde mai multe elemente:
▪ garderobă;
▪ sală restaurant;
▪ sală protocol;
▪ bar;
▪ sas;
▪ spălător;
▪ debara;
▪ cameră frigorifică;
▪ bucătărie;
▪ magazie;
▪ vestiar.

15
 Etajul este ocupat cu:
▪ grup sanitar femei;
▪ grup sanitar bărbaţi;
▪ 4 magazii;
▪ 8 birouri.
Intrarea clienţilor poate avea loc atât prin faţa complexului hotelier, ajungând în
salonul restaurant, cât şi prin partea laterală a complexului, ajungând în salonul protocol.
Holul salon restaurant este de 47,85 mp, iar holul salon protocol este de 33,18 mp. Sala
restaurant este de 168,80 mp, iar cea de protocol de 77, 33 mp. Bucătăria este de 38,40
mp.
Aprovizionarea cu mărfuri, preparate, băuturi necesare restaurantului se face prin
partea laterală a complexului, neexistând un anumit circuit, întrucât tot pe acolo pot veni
şi clienţii şi tot pe acolo se face debarasarea de anumite obiecte şi se evacuează gunoiul.
Nu există nici un circuit anume pentru toate aceste tipuri de activităţi. Cu toate că
este un complex destul de mare şi modern, acest capitol lasă de dorit.

16
 CAPITOLUL 6. Dotarea unităţii

Dotarea unităţii se face cu un singur scop: pentru crearea confortului şi a unei

ambianţe intime. Dotările trebuie făcute în aşa fel încât să poată fi manipulate şi
întreţinute uşor, să nu producă zgomot în utilizare, să nu influenţeze negativ costurile de
exploatare prin consumuri de energie, apă, combustibil şi să nu prezinte pericol de
accidentare pentru personalul care-l foloseşte.
În primul rând unitatea este dotată cu mobilier specific spaţiului pentru servire,
adică: mese, scaune,canapele şi chiar umbrele pentru terasă.
În al doilea rând complexul hotelier este dotat cu utilaje pentru producţie şi
servire: masă caldă, masă de serviciu (consolă), dulapuri frigorifice, spălătoare veselă,
hote pentru bucătărie.

În al treilea rând, dar nu ultimul, restaurantul Maria este dotat cu inventar de

servire şi de lucru, cum ar fi: farfurii –întinse, adânci,desert; platouri; boluri; boluri
salată; ceaşti – cafea, espresso, ceai cu farfuriile aferente; supiere; sosiere; presărători
sare/piper; pahare – vin, bere, cognac, şampanie, apă; coşuri pentru pâine; scrumiere;
cupe pentru îngheţate şi bine-nţeles să nu uităm tacâmurile, fără de care nu am putea să
mâncăm civilizat: furculiţe – peşte, gustare, friptură; cuţite – peşte, friptură, gustare
caldă, desert; linguri; linguriţe – desert, cafea; cleşti. Toate acestea sunt însemnate cu
emblema hotelului restaurant şi cu inscripţia „HOTEL MARIA”.
Alte dotări de mare importanţă atât pentru aspectul general care creează clientului
o anumită imagine asupra localului, cât şi pentru satisfacerea anumitor cerinţe de dotare a
personalului sunt cele legate de lenjeria restaurantului. Restaurantul MARIA are în
dotare feţe de masă, naproane, şervete, moltoane, lavete, şorturi de protecţie. Toate
acestea sunt comune tuturor restaurantelor, însă acestea sunt albe şi cu inscripţia
„HOTEL MARIA ” pe ele.

17
 CAPITOLUL 7. Stabilirea meniurilor

Meniul este stabilit în fiecare zi de către cei doi bucătari, în funcţie de preparatele
existente în bucătărie. Însă, cu toate că există un anumit meniu, la cererea clientului se
poate prepara acel fel de mâncare dorit, pentru că se ştie: „Clientul nostru, stăpânul
nostru!”.
În meniul restaurantului există 15 produse generice distincte: gustări reci, gustări
calde, supe/ciorbe/borşuri, salate, mâncăruri gătite, grătar, garnituri, pescărie, desert,
băuturi, cognacuri/lichioruri, bere, vinuri, băuturi răcoritoare şi ceai/cafea. Clientul are de
unde alege şi are posibilitatea să combine aceste produse pentru a servi exact ceea ce
doreşte.
În situaţii mai speciale, cum ar fi mese festive, banchete, etc. cel care închiriază
sala îşi alege meniul în funcţie de preferinţele lui şi ale invitaţilor săi.
Meniul este cel mai flexibil element într-o unitate de alimentaţie publică.

18
 CAPITOLUL 8. Organizarea activităţii de servire

Echipa de servire a mesei în unitate este alcătuită din cei 16 ospătari, 8 dintre ei în
tura de dimineaţă şi 8 în tura de după-amiază. Această brigadă lasă însă de dorit, pentru
că nu poate face faţă comenzilor pe care le primesc şi de multe ori clienţii sunt
nemulţumiţi, fiind nevoiţi să aştepte mult până li se serveşte comanda. Nu există un
anumit plan de servire al clienţilor, fapt ce reprezintă un dezavantaj major pentru
complexul hotelier MARIA.
Modalităţile de servire aplicate în restaurant sunt cele obişnuite din fiecare
restaurant. Ospătarii iau comanda, clienţii aşteaptă. Până la sosirea feluli de mâncare mai
întâi se aduce băutura, dupa aceea tacâmurile şi pe urmă şi mâncarea. Apoi după ce
clientul a terminat de savurat fell de mâncare cere nota de plată ospătarului.
Normele igienico – sanitare sunt respectate tocmai prin efectuarea controlului
medical preventiv la angajare, respectarea regulilor de igienă individuală. Personalul este
obligat să folosească echipamentul de protecţie sanitară a alimentelor şi a echipamentului
de protecţie individuală. Un alt mod de protecţie este reprezentat de menţinerea stării de
curăţenie la locul de muncă, prin întreţinerea corespunzătoare a ambelor săli şi a
mobilierului, utilajelor şi inventarului pentru servire. Alimentele nu sunt atinse cu mâna,
iar clienţii sunt serviţi numai în obiecte de inventar curate.
Personalul este instruit lunar în vederea evitării izbucnirii incendiilor. În primul
rând materialele uşor inflamabile nu se depozitează în apropierea locuri riscante. Fiecare
sală este dotată cu stingătoare de incendii. Pe unul dintre pereţi este prezentat planul de
evacuare a sălilor în cazul vreunui incendiu.

19
Bibliografie

1. Lămătic Gheorghe „Dotarea şi organizarea activităţilor unităţilor de

alimentaţie publică”, 2005

2. http://www.hotel.maria.botosani.tourneo.ro/F_New/

3. http://www.dotarihoreca.ro/

20