Tipo de técnicas de sal

A adição elevada de quantidade de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidade variada
de agua, o que resulta em um estado qualificado de compressão osmótica (passagem de
moléculas do solvente de um meio menos concentrado para o meio mais concentrado).

O sal é utilizado por exemplo para a produção da carne de sol, ou carne seca, é um método
utilizado devido a inexistência de refrigeração e congelamento, por dificuldade técnica ou
energética.

Formação de atuação adição de sal

● Sobre o estado coloidal as proteínas

● Redução da cavidade de agua do produto (osmose)
● Redução a solubilidade do oxigênio na agua
● O sal é eletrólito forte e consegui retirar parte da agua ligada das proteínas, tornando
as desnaturadas.

Bibliografia:

https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Conserva
%C3%A7%C3%A3o_dos_Alimentos_por_Adi%C3%A7%C3%A3o_de_Solutos

https://educacao.uol.com.br/disciplinas/quimica/solucoes-soluto-solvente-concentracao-e-
curva-de-solubilidade.htm