1. Os seres humanos devem se alimentar para sobreviver.

A energia livre química do alimento

constitui a única forma de energia que os seres humanos podem utilizar para manter a
integridade estrutural e bioquímica do corpo. Sobre as necessidades energéticas hu manas,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) Apesar das variações relacionadas ao metabolismo basal, a taxa metabólica basal não varia
na mesma espécie e ao longo do tempo, exceto em situações de estresse oxidativo.
( ) A termogênese independe do gasto de energia na digestão, na absorção, no processamento ou no
armazenamento de nutrientes, sendo função direta da atividade muscular.
( ) A taxa metabólica basal é definida como a taxa de gasto energético no estado pós -absortivo após um
jejum noturno de 12 horas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

a) V - F - F.
b) V - V - V.
c) F - F - V.
d) F - V - V.

2. A Food and Agriculture Organization (FDA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) da Organização das Nações
Unidas estabeleceram normas internacionais em muitas áreas de qualidade e segurança alimentar, bem como
recomendações dietéticas e nutricionais. As normas americanas de exigências nutricionais são conhecidas como
cotas dietéticas recomendadas (RDA). A Food and Nutrition Board criou um quadro para desenvolvimento de
recomendações nutricionais, as DRIs - Ingestão Dietética de Referência. Sobre o exposto, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e lactantes.
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para populações de risco
nutricional.
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão adequada (IA),
necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada RDA e grau de ingestão máxima tolerável (IM).
( ) O modelo DRIs amplia o RDA que apenas concentrava sobre teores de nutrientes para população saudável,
visando prevenir doenças por deficiência.
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo para indivíduos e não
como referencial de adequação de dietas de populações.
a) V - F - V - V - F.
b) F - V - F - F - V.
c) V - V - V - V - F.
d) F - F - V - V - V.
Observação: A questão número 2 foi Cancelada.

3. A ingestão dietética de referência (Dietary Reference Intakes) considera quatro valores de referência de ingestão
de nutrientes. O nível de ingestão dietética diária suficiente para atender às necessidades de um nutriente de
praticamente todos (97% a 98%) os indivíduos saudáveis de um determinado grupo de mesmo gênero e estágio de
vida é preconizado por valores de referência, utilizados pela ingestão dietética de referência. Sobre as DRIs assinale
V para verdadeiro e F para falso:
( ) Ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowance/RDA).
( ) Necessidade média estimada (Estimated Average Requirement/EAR).
( ) Necessidade estabelecida pela IOM (Institute of Medicine).
( ) Ingestão adequada (Adequate Intake/AI).
( ) Limite superior tolerável de ingestão (Tolerable Upper Intake Level/UL).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) V - V - V - F - V.
b) F - V - F - V - F.
c) F - V - F - V - V.
d) V - V - F - V - V.
4. Sinais como apatia, prejuízo do crescimento, distúrbios olfativos, diarreia e problemas de pele em crianças
indicam carência de um nutriente. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta
a) Zinco. b) Magnésio. c) Selênio. d) Cobre.

5. Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão
em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA:
a) Glicose e galactose. b) Sacarose e frutose. c) Maltose e glicose. d) Lactose e glicose.

6. O betacaroteno é um precursor da Vitamina A. Combate os radicais livres, estimula o sistema imunológico e

ajuda a manter altos os níveis de anticorpos. É essencial para o crescimento correto e a saúde de todos os tecidos
do organismo. Sobre as fontes de betacaroteno, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
( ) Farinha de aveia.
( ) Mamão.
( ) Peixe.
( ) Espinafre.
( ) Cenoura.
a) F - V - F - V - V. b) V - V - F - V - V.
c) F - V - V - F - F. d) V - F - F - F - V.

7. As vitaminas são chamadas de micronutrientes essenciais porque são necessárias ao organismo em pequenas
quantidades. Com relação às vitaminas lipossolúveis, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As gorduras dos alimentos auxiliam o organismo a absorver vitaminas lipossolúveis, uma dieta com baixo teor de
gordura pode causar uma deficiência.
( ) As vitaminas lipossolúveis A, D e E, possuem função de coenzima.
( ) O consumo excessivo de vitaminas A e D na dieta, podem le var ao acúmulo de quantidades tóxicas destes
compostos, dado que o organismo pode armazená -las como reserva no fígado e tecido adiposo.
( ) Entre os fatores que afetam a biodisponibilidade dos compostos pro -vitamínicos A, estão à forma química dos
carotenoides ingeridos numa refeição, o tamanho da partícula do alimento e a presença de gordura e quantidade e
tipo de fibras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) V - V - V - V. b) V - F - V - F.
c) V - V - F - F. d) F - V - F - V.

8. Na dieta humana, podemos encontrar diversos macronutrientes. Esses macronutrientes são importantes para
manter um organismo saudável. Considerando o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Todos os carboidratos complexos têm baixo índice glicêmico.
II- O consumo de uma dieta cuja fonte de proteína seja leguminosa terá todos os aminoácidosessenciais. III- A
ingestão de fibras deve ser de acordo com o valor calórico da dieta.
IV- Ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em fontes alimentares animais.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) As sentenças I e III estão corretas. b) As sentenças II e IV estão corretas.
c) Somente a sentença IV está correta. d) As sentenças I, III e IV estão corretas.

9. A principal fonte de vitamina D é a exposição solar, pois células cutâneas chamadas queratinócitos (sob influência
do calor e da radiação ultravioleta) agirão sobre um produto residual do colesterol, o 7-dehidrocolesterol, e, a partir
daí, uma sucessão de reações bioquímicas levará à ativação da vitamina D. A respeito desse tema, classifique V para
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A ativação da vitamina D ocorre nos rins.
( ) A alimentação rica em óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo e peixes, como atum, sardinha, salmão e
cavala, oferece boas doses de vitamina D.
( ) A vitamina D induz a diferenciação de macrófagos em monócitos, aumentando seus efeitos conta
microrganismos patógenos.
( ) Doenças como esclerose múltipla, lúpus, diabete tipo 1 e artrite reumatoide podem sofrer influência do papel
imunomodulador da Vitamina D.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) F - F - F - V. b) V - V - V - V.
c) V - V - F - V. d) F - V - V - F.
10.As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e
hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de
digestão e absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Celulose.
II- Hemicelulose e lignina.
III- Gomas.
IV- Pectinas.
( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal.
( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol sérico.
( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de trânsito intestinal e
absorção de glicose.
( ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

a) IV - III - II - I. b) I - IV - III - II.

c) II - III - IV - I. d) IV - I - III - II.