Banco Interamericano

de Desarrollo

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El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de

Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de Contenido

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo
Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semi- Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadería de Costa Rica, ECAG.
autónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla, Email: angel_casaca@yahoo.com

promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el
fin de contribuir al incremento de la producción y productividad de la
actividad agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de
información técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisión, Validación y Diseño
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Frutas y Vegetales, con información básica, producto del intercambio Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG
Mariano Jiménez Talavera
realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologías
Director Ejecutivo de La DICTA
agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal técnico en las Selim Flores

ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografía Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
consultada.
Redacción, Correcciones y fotografía
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.

producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de

NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000
la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
agropecuario de nuestro país.
Abril, 2005.
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La arveja (Pisum sativum), conocida también como chícharo o guisante, Clima

es una leguminosa herbácea anual que vegeta normalmente en climas
templados, templado frío y húmedo. Como planta cultivada es muy
antigua, y su empleo en la alimentación humana y animal se remonta a
6000 - 7000 años antes de Cristo. La arveja es originaria de Asia Central,
Cercano Oriente y Mediterráneo.
En Honduras, la arveja china es un cultivo nuevo no tradicional, con un
mercado interno reducido, siendo su mayor potencial la exportación,
principalmente para el mercado de los Estados Unidos y en segundo lugar
Europa.
La forma mas común de exportación es la arveja fresca empacada en cajas
de 10 lb. Los mayores productores (Guatemala y Estados Unidos) definen
la ventana de exportación.
Es un cultivo de clima templado y algo húmedo.
Temperatura: La planta se hiela con temperaturas por debajo de 3 ó 4ºC
bajo cero. La planta de arveja detiene su crecimiento cuando las
temperaturas empiezan a ser menores de 5 ó 7ºC. El desarrollo vegetativo
tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y
23ºC, estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el máximo en más de 35ºC. Si la
temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal. En general, las
variedades de grano liso presentan mayor resistencia al frío que las rugosas.
También, las de hojas verde oscuro tienen mayor tolerancia que las claras.
Necesita ventilación y luminosidad para que se desarrolle bien.
Humedad: 80 - 90%.

Pluviosidad: 800 - 1000 mm.

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Altitud: 1500 - 2800 m.s.n.m.
Familia: Leguminosas
Nombre científico: Pisum sativum. Suelos

Tipo de Planta: Es una planta anual herbácea, crecimiento rápido.
Tallos: trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen
unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento
indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio
enrame y de enrame.
Hojas: tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la
propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
Vainas: tienen de 5 a 10 cm. de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas;
son de forma y color variable, según variedades; a excepción del
“tirabeque” (variedad que se come verde) ya que la envoltura de la vaina
tiene un pergamino que la hace incomestible.
La arveja es una especie que requiere suelos de buena estructura, profundos,
bien drenados, ricos en nutrimentos asimilables y de reacción levemente
ácida a neutra. Los mejores resultados se logran en suelos con buen drenaje,
que aseguren una adecuada aireación, y, a su vez, tengan la suficiente
capacidad de captación y almacenaje de agua para permitir su normal
abastecimiento, en especial durante su fase crítica (período de floración y
llenado de vainas).
Un drenaje deficiente que favorezca el "encharcamiento", inclusive durante
un breve período después de las lluvias o el riego, es determinante para
provocar un escaso desarrollo y, en muchos casos, pérdidas por ataque de
enfermedades.
El pH. que mejor le va está comprendido entre 6 y 7.

Semillas: tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por
unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo
aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 años
desde su recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad
germinativa es aún menor.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las
temperaturas son óptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 días, según
variedades.
Este cultivo en óptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos
riegos moderados.
Al ser un cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica no es
conveniente estercolar. Es también poco exigente en abonos minerales. Es
aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado
de abono complejo 15-15-15.
En riego por gravedad, después de cada riego pueden aplicarse unos dos
gramos por metro cuadrado de nitrógeno, no rebasando en total los 10
gramos de N2.
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O tirabeque se consume también la vaina.
En Honduras se siembran las variedades Melting Sugar y Oregon Sugar
Pod II, ambas para exportación. La planta de la primera alcanza una altura
de 1.5 a 2 metros y la cosecha se inicia 70 a 75 días después de la siembra,
la segunda puede alcanzar alturas de 1 a 1.5 metros y tarda de 60 a 65 días
para iniciar la cosecha.
El interés económico que representa el cultivo de arveja en el mundo por
sus múltiples aplicaciones, ya sean en la alimentación humana o animal,
elevado contenido de proteínas (22-24%), palatabilidad y fácil
digestibilidad, ha hecho que el hombre la utilice desde hace años en
diferentes estados de maduración del grano, por lo cual, la labor de
mejoramiento fitotécnico se ha orientado a desarrollar variedades para
diferentes destinos de producción.
Actualmente no se puede realizar una siembra de arveja sin tener un
concepto claro para el cual se va a utilizar, ya que deben sembrarse
variedades de acuerdo con el destino de su producción, como:
• Grano seco
• Industria de congelado
• Vaina fresca para mercado
• Consumo vaina y grano (come-todo)
• Grano forrajero
Producción de grano seco debemos considerar dos aspectos, uno es
producir grano seco para la industria del "partido" o de harina de empleo
en el consumo humano y en la producción de alimentos. Para este uso se
requieren variedades de alta capacidad productiva, grano liso, grande y de
color verde intenso. El otro se refiere a la producción de grano para la
industria del rehidratado (remojado) en el cual el grano debe ser liso,
verde, de tamaño mediano a chico y de buena uniformidad.
En las variedades de la arveja hay que tener en cuenta las siguientes
características:
• Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
• Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
• Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
• Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de
0,4 m.; semi-trepador entre 0,8-1 m.; trepador o enrame cuando
es de 1,5-2 m.
Utilización de la producción: vainas y semillas, o semillas para consumo
directo, o para industria de congelación.
Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret,
Teléfono, Televisión, Tirabeque, Vertirroy, Voluntario, etc. En el tipo
Normalmente en el país el abastecimiento de semilla tiene los siguientes
orígenes:
• Importada (alto volumen)
• Hija o nieta de importada
• Producida por el productor
Para que el productor pueda realizar su propio abastecimiento debe:
• Sembrar lotes destinados para tal fin, partiendo de semilla
importada o hija de importada.
• Eliminar aquellas plantas fuera de tipo, es decir, que se apartan de
la variedad: plantas altas, de diferente color, enanas, distinto tipo
de flor y, en especial, de color violeta o púrpura, etc.
• Extremar los cuidados sanitarios, controlando insectos tales como
pulgones, isocas, bruchos, etc. y enfermedades, especialmente
mildiú (Oidium spp.).
• Evitar la mezcla de cultivares, especialmente cuando se trata de
grano mediano liso y tegumento verde.
• Con bastante anticipación debe conocerse la procedencia y el
poder germinativo de la semilla, el éxito o el fracaso de una buena
implantación depende en gran parte de ello.
Una semilla puede considerarse de buena calidad cuando reúne las
siguientes condiciones:
• Los granos deben ser uniformes en tamaño y color, de acuerdo
con la variedad.
• No debe poseer material extraño ni estar dañado por insectos.
• El tegumento debe estar sano en un alto porcentaje.
• No debe tener olor fuerte, ya que es signo de mala conservación.
• El poder germinativo debe ser superior al 90%.
Una forma práctica de conocer el poder germinativo, consiste en sembrar en
recipientes con tierra, 100 semillas tomadas al azar y después de 12 a 15
días determinar el porcentaje de plantas emergidas, o sea, el poder
germinativo de la muestra. Los recipientes deben dejarse al aire libre y tener
la precaución de mantener la humedad adecuada, realizando riegos con
poca cantidad de agua.
La semilla, pocos días antes de la siembra, debe ser tratada con fungicidas,
en las dosis indicadas en las etiquetas y en especial ajustarse a las
precauciones referidas a su toxicidad.
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Preparación del Terreno Al preparar el suelo con maquinaria, se levantan camas a 20cm. de altura,
con un ancho de 1 m. para la siembra de postrera, y 1.2 m. para la siembra
Dependiendo de la pendiente del suelo, la preparación se puede hacer con de primera.
maquinaria agrícola, tracción animal o en forma manual o una
combinación de las mismas. La semilla se deposita cada 3 a 5 cm., necesitándose entre 46 a 55 Kg. de
semilla por ha. Según la densidad de siembra.
Deben elegirse lotes bien drenados (buena infiltración y/o escurrimiento
superficial). En caso de suelos con infiltración lenta, se deben buscar Zonas altas mayores de 2500 m.s.n.m., se recomienda sembrar entre marzo
aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia orgánica y con y julio. En las zonas bajas menores de 2500 m.s.n.m., pueden realizarse dos
moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede escurrir, sin ciclos al año, si se cuenta con riego para la época seca.
provocar daños por erosión.
Densidad de siembra
Los campos bajos o planos, de difícil escurrimiento y lenta infiltración, no
conviene destinarlos a la siembra de arveja; en estas situaciones Es importante prestar atención a la densidad o número de plantas del
difícilmente se logran cultivos rentables. Los mejores rendimientos se cultivo, ya que el rendimiento está muy relacionado con este factor
obtienen cuando se siembra en campos altos, descansados, de buena controlable en el manejo agronómico.
estructura, como los que provienen de uno a dos años de agricultura, luego
de un período de pastura. Los de potrero, por lo general, no son No resulta posible dar recomendaciones fijas sobre la densidad a sembrar
convenientes debido a la alta infestación de malezas, salvo en casos de por parte del productor, quien además conoce la extensión del área y las
roturación temprana y control de las mismas. condiciones del suelo. Sin embargo, él deberá ajustarse a las siguientes
consideraciones:
Para lograr una buena implantación del cultivo se requiere una adecuada • Conocer el poder germinativo de la semilla para ajustar la
"cama" de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin cantidad a emplear en la siembra.
descomponer, sin capas densificadas que dificulten el desarrollo de raíces • Reconocer que lo correcto es calcular la semilla a utilizar por
y con una adecuada humedad que permita una rápida emergencia de las cantidad de granos y no en Kg./Ha; el tamaño depende de la
plántulas. Las labores de implantación dependen de las características del variedad y la clasificación que se dio a la misma.
suelo y de la sucesión de cultivos a que esté sometido el lote. Cuando el • Preparación esmerada del suelo y con la debida anticipación, con
cultivo anterior permite efectuar barbecho (maíz, trigo, etc.), debe semi- el fin de obtener una buena cama de siembra.
incorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible después de efectuada la • Por pérdida natural de semilla en la germinación, una vez
cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el mismo debe calculada la cantidad a emplear por hectáreas, se debe
llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas cabezas de ganado incrementar de 5 a 8% en peso.
por unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez
retirado el ganado, efectuar el rastreo, iniciando el período de barbecho.
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Durante este tiempo debe trabajarse periódicamente el suelo para evitar la
proliferación de malezas y a su vez favorecer la descomposición gradual Fertilización
de los restos vegetales. Esta descomposición permite el reciclaje de
nutrientes y la incorporación de materia orgánica que da estabilidad a los Dado que la arveja es de ciclo relativamente corto y posee un sistema
agregados del suelo. radical poco extendido y no alcanza a explorar exhaustivamente el suelo,
requiere una alta dotación de nutrientes asimilables para desarrollar y
Antes de la siembra debe refinarse el suelo, operación realizada producir altos rendimientos.
generalmente con rastra. En caso de que el suelo quede muy suelto, se
pasa el rolo para dar firmeza a la "cama" y lograr una mayor uniformidad Se puede elaborar un programa de fertilización específico para cada área de
de siembra. cultivo.
Para abonar el cultivo se presenta el siguiente programa general de
fertilización:
La planta de arveja es exigente en Potasio y presenta deficiencias de
Magnesio y Manganeso. Aplicar Sulfato de Magnesio (Mg2SO4) o de
Manganeso (Mn2SO4), es recomendable no repetir el cultivo de Arveja
durante 1 ó 2 años, se debe hacer rotación de cultivos.
Programa de Fertilización:
El cultivo de arveja, siguiendo al de maíz en lotes con buena fertilidad da
resultados satisfactorios, siempre y cuando el rastrojo sea incorporado
temprano, de manera que al momento de la siembra se cuente con una
buena "cama". También se logran buenos resultados sobre rastrojos de trigo
barbechados, con labores complementarias para el control de malezas.
La siembra de arveja a continuación de papa le favorece, ya que aprovecha
todos los nutrientes aplicados a ese último y rompe el ciclo de muchos
insectos-plagas que atacan a la papa.

Durante la • Incorporar 144 qq./Mz. de estiércol Otra alternativa de rotación consiste en la utilización de potreros de reciente
preparación del suelo seco o gallinaza rotura, si bien es lo ideal por su fertilidad, el problema de las malezas en
10 días antes de la • Aplicar sobre los surcos o hileras años húmedos será de difícil control a pesar de los buenos herbicidas a
siembra incorporado 3 qq./Mz. de 12-24-12 disposición en la actualidad.
10 d.d.e. • Aplicar 6 qq./Mz. de la fórmula 12-24-
12 o 15-15-15 Riego
20 d.d.e. • Iniciar cada 8 a 10 días el programa de
Al establecer un proyecto de arveja china es muy importante contar con una
fertilización foliar
fuente de agua de riego apropiada al tamaño del lote. Los riegos se deben
40 d.d.e. • Aplicar 3 qq./Mz. de la fórmula 15-15-
hacer de acuerdo al requerimiento del cultivo, evitando el estrés de la planta
15 aplicado en bandas
por falta de agua o por humedad excesiva.
70 d.d.e. • Aplicar 2 qq./Mz. de Urea más 1 qq. de
cal. Existen diferentes sistemas de riego:
d.d.e. días después de la emergencia

Riego por gravedad: es el sistema más utilizado para la producción de

Control de Malezas
arveja china en el altiplano de La Esperanza. En virtud de que la arveja
china en casi su totalidad se siembra en ladera, el trazo de curvas a nivel es
Por tratarse de un cultivo desarrollado por pequeños productores, el
sumamente importante y en ningún caso los surcos se deben proyectar a
control de malezas se realiza manualmente con azadón, efectuando de 4 a
mas del 1% de desnivel, para evitar que el agua corra demasiado rápido.
5 limpias según la incidencia de las malezas.
Riego por aspersión: se utiliza en algunos casos muy específicos. Aunque
Las malezas en los lotes fertilizados constituyen uno de los factores que
puede ahorrar agua en áreas planas, tiene el inconveniente de que, al
más debe preocupar, dada su incidencia decisiva en los resultados, al tener
humedecer el follaje y las vainas, se promueve la aparición de
un sistema radical más desarrollado que el de arveja, aprovechan mejor el
enfermedades que atacan el cultivo en general, y si no se controlan pueden
agua y nutrientes del suelo y fundamentalmente los aportados por medio
causar serias perdidas económicas.
de la fertilización. Alcanzan un crecimiento exuberante y con ello un
mejor aprovechamiento de la luz en detrimento de la planta de arveja, la
Riego por goteo: es el sistema de riego más ventajoso para el productor.
cual se desarrolla "ahogada". En esas condiciones, la fertilización resulta
Requiere de una fuente de agua limpia y con bajo nivel de salinidad.
depresiva para los rendimientos de arveja.
Consiste en la aplicación de agua a través de una cinta o manguera con
goteros. Su uso significa que hay menor incidencia de enfermedades y
Rotación
malezas, más eficiente uso de agua y fertilizantes, uniformidad en la
aplicación de riego. Se puede usar en terrenos no nivelados y su manejo es
En todos los suelos conviene evitar el monocultivo. La repetición de un
muy fácil. Su costo, a pesar de ser más alto, es compensado por el
cultivo, año tras año, disminuye paulatinamente los rendimientos. En el
incremento en los rendimientos y en la calidad del producto.
caso de la arveja, es fundamental no repetir el cultivo en el lapso de tres o
más años, con el fin de evitar la pérdida de la producción por la aparición
de enfermedades, que perduran en el rastrojo y se manifiestan con toda su
intensidad en años húmedos y de temperatura superior a lo normal.
Tutorado
Colocación de postes: se deben colocar postes de 2 m. de largo y de 7 a
10 cm. de diámetro, separados cada 4 a 5 m. según la pendiente del suelo.
Deben enterrarse a una profundidad de 40 a 50 cm. Se necesitan de 2,000
a 2,500 postes por ha.
Colocación de cabuya: la primera línea se coloca a 10 cm. del suelo, de
igual distancia se coloca la segunda cabuya de la primera y las siguientes
se separan 15 cm. entre sí. Es necesario colocar hasta 8 y 12 líneas según
el desarrollo del cultivo.
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Plagas y su control
Gusano cortador y
cogollero (Spodoptera
frugiperda, Spodoptera
spp.) Agujeros en vainas y
se alimentan de la
epidermis de las hojas
Tortuguilla vaquita
(Diabrótica spp.)
Las larvas amarillentas las
hojas, los adultos se
alimentan del follaje
dejando huecos y son
vectores de virus
Afidos o pulgones (Aphis
spp., Myzus persicae)
Chupan la savia de las
hojas y son vectores de
virus
Enfermedades y su control
Mildiu polvorento
(Erysipe poligoni)
Manchas blanquecinas en
hojas y tallos, en estado
avanzado se forma una
especie de moho o cenicilla
blanca y reduce los
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rendimientos
Antracnosis mancha • Eliminar rastrojos, usar semilla
oscura (Ascochita pisi) certificada y desinfectar semilla
En las vainas se forman • Mancozeb
depresiones de color pardo • Oxicloruro de cobre
oscuro, redondas y • Captan
pequeñas al inicio, grandes
en estado avanzado, ataca
hojas, tallos y semilla y se
propaga rápidamente.
Tizón bacteriano • Eliminar rastrojos y siembras
(Pseudomonas pisi) ventilada
En vainas y hojas aparecen • Estreptomicina
ESS manchas pardas de color
café empapadas de agua, se
forma en el centro de la
mancha una exudación
• Preparación de suelo, riego, destruir vellosa y las manchas son
malezas, fertilizar bien el cultivo y no menos circulares.
hacer siembras escalonadas Marchitez por Fusarium • Destruir rastrojos, usar semilla
• Insecticidas de contacto e ingestión (Fusarium spp.) certificada y desinfectar semilla
Clorpirifos, Lamda 0.7-1 litro/Mz., Amarillamiento y marchites • Tiabendazol
cialotrina 250-350 ml./Mz., Metomil gradual del tallo y follaje, se
0.85-1.75 Kg./Mz. inicia en la base con un
• Preparación de suelo, eliminar secamiento que va
malezas, aumentar densidad y aporcar avanzando de abajo hacia
arriba y el hongo vive en el
• Insecticidas sistemáticos de contacto e suelo.
ingestión
Dimetoate, Oxamilo 1.2 litro./Mz.
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• Eliminar rastrojos y malezas, evitar
cultivos escalonados y aumentar Cosecha
densidad
• Insecticidas sistemáticos: Oxamilo 1.5- La arveja china se cosecha normalmente entre los 60 y 70 días después de la
4 litro/Mz., Tiamefoxan 75-280 siembra. Las vainas logran el grado de madurez requerido dentro de 10 a 14
gr./Mz. días después de la floración y se cosechan inmaduras, o sea, cuando las
semillas dentro de la vaina todavía no se han formado. La vaina debe
quebrarse fácilmente al doblarla, lo que indica frescura y ausencia de fibra.
La longitud de la vaina normalmente es de 7 a 9 cm.
• Eliminar rastrojos y usar semilla
certificada Las vainas se cosechan a mano, dejando de 1-2 cm. del cáliz. Se cosecha
• Mancozeb todos los días para que la planta siga produciendo, hacerlo en las primeras
horas de la mañana, no en la tarde a causa de la pérdida de agua de las
• Clorotalonil
vainas.
• Productos sistemático curativo
• Benomil
• Metalaxil
Poscosecha
La arveja china tiene la desventaja de ser muy perecedera por lo que el
manejo poscosecha constituye un factor fundamental para mantener la
rentabilidad del cultivo. Después de la cosecha, la vaina es colocada
directamente en una bolsa de cosecha o una canastilla. El producto
cosechado se debe dejar en la sombra y se transporta lo más rápido
posible a la empacadora. Si la empacadora queda lejos del área del
producto, el transporte se lleva a cabo al final del día. Para agilizar las
operaciones de empaque, la clasificación se puede llevar a cabo en un
lugar sombreado en el campo.
Requerimientos del mercado
La arveja china debe ser fresca, túrgida de color verde brillante, recta y
libre de daño de hongos e insectos. Tiene que ser transparente, tierna y
cosechada antes de que se desarrollen las semillas en la vaina.
Algunos compradores solicitan las arvejas con el cáliz verde y fresco.
Vida de anaquel
La arveja china es perecedera, aunque se puede almacenar por dos a tres
días antes de un embarque marítimo o cinco días, o cinco a seis antes de
un embarque aéreo. La clave para mantener la calidad es el tiempo entre la
cosecha y el enfriamiento, y la rapidez de este último, antes del
almacenamiento. Debido a las altas tasas de respiración, el
hidroenfriamiento (técnica de enfriamiento utilizando agua y hielo) es
esencial. Las temperaturas y control de humedad son también factores
importantes.
Pre-enfriamiento
Después de la llegada a la empacadora, se debe hidroenfriar el producto
inmediatamente. Si no es posible empacar el producto después del
hidroenfriamiento, este se puede guardar en un cuarto frío a 2 a 3°C
durante la noche, antes de empacarlo al día siguiente. La arveja nunca se
coloca directamente en un cuarto frío sin antes preenfriarla, debido a que
el enfriamiento lento hace que se ponga más susceptible a la
deshidratación.
Para el hidroenfriamiento se usan tanques pequeños con agua enfriada con
hielo para remover el producto el calor del campo. Se puede enfriar 1 ó 2
canastas plásticas con 10 libras de producto, sumergiéndolas en el tanque
por 5 ó 10 minutos. Se deben evitar tanque de concreto; es preferible
utilizar de plástico o de fibra de vidrio porque son fáciles de usar, limpiar
y mover. La temperatura del agua debe ser de 2° a 3°C y se agrega cloro a
una concentración de 80 a 100 partes por millón (ppm.). Es preferible
utilizar hielo en trozos en vez de bloques, teniendo el cuidado de que la
arveja no entre en contacto directo con el hielo. Durante el proceso de
hidroenfriamiento, se debe agregar más hielo y cloro, con la finalidad de
mantener temperaturas bajas y concentraciones de cloro adecuadas.
Clasificación
Después del hidroenfriamiento y drenaje del agua, se puede almacenar la
arveja antes de empacar, pero es preferible clasificarla y empacarla al
instante. La clasificación se hace para asegurarse que toda la arveja china
empacada reúna las especificaciones del mercado. Para la clasificación de
las arvejas se necesitan un área bien iluminada con mesas de empaque de
fabricación sencilla, cubiertas con esponja y plástico blanco. Algunos
compradores requieren la arveja empacada con el cáliz intacto, mientras que
otros exigen que se corte el mismo antes de empacar.
Las especificaciones básicas desarrolladas de acuerdo a los
alineamientos del departamento de agricultura de los Estados Unidos
(USDA) son los siguientes:
• Tamaño: 7 a 9 cm. de largo.
• Color: verde brillante, sin decoloración.
• Cáliz: Cortado o intacto; si el cáliz esta presente, tiene que ser verde y
fresco.
• Limpieza: Completamente libre de tierra, hojas, flores, moho e
insectos.
• Apariencia: limpia, brillante, transparente, sana, tierna, fresca, túrgida,
sin deformaciones.
• Madurez: inmaduras con la semilla apenas formada adentro de la
vaina.
• Condición: tierna; antes de empacado, la arveja debe ser enfriada y
humedecida.
Toda la arveja que muestra los siguientes defectos debe ser rechazada:
• Sobre madurez
• Curvatura mayor de 5 grados
• Enrolladas o pequeñas
• Decoloración
• Hongos
• Marchitez
• Daño por insectos o presencia de ellos
• Daño mecánico.
Empaque
Para envíos a los EE.UU., la arveja que reúne las especificaciones de
calidad se empaca sueltas en cajas parafinadas de 10 libras; para Europa se
empaca en cajas de 4 ó 5 libras y en pre-empaques. Debe incluir un 2% • Infecciones fungosas y bacteriales: Algunas enfermedades que
adicional por la pérdida de peso que ocurre durante el almacenamiento y se manifiestan durante el almacenamiento, provienen de los
transporte. No es necesario que la arveja esté completamente seca, antes patógenos que se encuentran en el campo, como Botrytis spp.,
de empacarla, sin embargo, no deben empacarse mojadas. Oidium spp., Rhizopus spp., Mycosphaerella spp., Pythium spp.,
Ascochyta spp., Alternaria spp. y Pseudomonas spp. Se puede
Embalaje reducir la incidencia de enfermedades en poscosecha llevando un
control en el campo, previniendo en el daño mecánico, llevando a
Para los EE.UU., la caja debe ser una sola pieza, encerada y con cabo un enfriamiento rápido y usando cloro en el tanque de agua
ventilación en los cuatro lados, arriba y abajo. El etiquetado impreso debe que se usa para el tal fin.
incluir el nombre del producto, categoría, peso neto y origen. En
embarcaciones marítimas, es recomendable que las cajas sean compatibles
con la tarima (40” x 48” para los EE.UU.). MP
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Almacenamiento y transporte El cultivo de la arveja seca se efectúa en alrededor de 8 millones de

La temperatura óptima para la arveja china es entre 1° y 2°C, con una
humedad relativa de 85 a 95%. Bajo estas condiciones y con el
hidroenfriamiento inmediatamente después de la cosecha, se puede
almacenar la arveja de 7 a 10 días. El deterioro de la calidad del producto
se caracteriza por deshidratación y el desarrollo de hongos. Bajo
condiciones ambientales de 25° a 30°C, la arveja tiene una vida de
anaquel de solamente dos días, en los que se presenta deshidratación
rápida y amarillamiento.
hectáreas, se ubica en el tercer lugar dentro de la superficie destinada a las
legumbres secas en el mundo, luego de la caraota y el garbanzo. Rusia es el
primer país productor, le siguen China, India, Estados Unidos, Canadá y
otros.
La arveja china debe ser fresca, de color verde brillante, libre de daño de
hongos e insectos. Tiene que ser transparente, tierna y cosechada antes de
que se desarrollen las semillas en la vaina.

Cuando hay suficiente volumen, la arveja china puede ser embarcada en

contenedores refrigerados a 2°C con 50% de ventilación. El viaje debe
durar menos de una semana para evitar el deterioro de la calidad del
producto. La arveja china puede ser estibada en los contenedores con otros
productos compatibles, como el pepino. Los empaques aéreos son
probablemente los más comunes, para los cuales el producto puede ser
almacenado hasta cinco o seis días antes del envío. Aunque el transporte
por avión es rápido, debe asegurarse de mantener la cadena fría antes de
cargar el contenedor. Los contenedores LD3 o LD9 son cerrados y si se
dejan en el sol antes de cargar el avión, las temperaturas subirán muy
rápidamente.

Problemas potenciales de poscosecha

• Deshidratación: La causa principal de daño en arveja china es

la deshidratación como resultado de la falta de pre-enfriamiento,
la baja humedad relativa y la temperatura alta. La vaina se
vuelve flácida, fibrosa y de color verde pálida. El problema se
controla fácilmente usando el manejo recomendado.
• Daño mecánico: Las áreas afectadas muestran oscurecimiento,
pérdida de agua y susceptibilidad a infecciones secundarias de
hongos. El problema se controla con un manejo cuidadoso en la
cosecha y evitando que haya mucho manipuleo de las vainas.
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ARVEJA CHINA Benlate Lt 2.0 650.00 1,300.00

Plan de inversion para una hectarea de Arveja, Feb/2005 Combustibles y lubricantes 2.0 5,000.00 10,000.00
(CIFRAS EN LEMPIRAS) SUB-TOTAL 27,962.45
Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps
Materiales
Mano de Obra Tutores Unidad 1,500 2.00 3,000.00
Chapia d/h 8.0 60.00 480.00 Cabulla libra 90 13.00 1,170.00
Desmenuzar y levantar camas d/h 35.0 60.00 2,100.00 Canastas para cosecha Unidad 25 50.00 1,250.00
Puesta de cabulla d/h 59.0 60.00 3,540.00 Bomba de palanca Barril 10.0 10.00 100.00
Siembra d/h 5.0 60.00 300.00 SUB-TOTAL 5,520.00
Control de malezas d/h 24.0 60.00 1,440.00
Riegos d/h 32.0 60.00 1,920.00 SUB-TOTAL 56,882.45
Fertilizadores d/h 30.0 60.00 1,800.00 Imprevistos % 1 0.05 2,844.12
Guiado de plantas d/h 28.0 60.00 1,680.00 Supervision (Capataz) % 1 0.05 2,844.12
Control fitosanitario d/h 36.0 60.00 2,160.00 GRAN TOTAL 62,570.70
Cosecha d/h 83.0 60.00 4,980.00
Ahoyar y postear Unidad 1,500.0 1.00 1,500.00 INDICADORES DE RENTABILIDAD
SUB-TOTAL 21,900.00 Costos de produccion 62,570.70
Produccion promedio 10,000.00 Libras/mz.
Mecanizacion Precio Venta 10.00 Lps/Libra
Rastreado Hr/Ha 2.0 350.00 700.00 Ingreso Bruto 100,000.00
Arado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00 Ganancia Neta 37,429.31
Surcado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00 Rentabilidad 37.43%
SUB-TOTAL 1,500.00
Inversiones
Insumos Opcion 1
Semilla Lb 70.0 20.00 1,400.00 Bomba de 2 para succionar ag unidad 1 8,500.00 8,500.00
Nitrato de potasio QQ 4.0 460.00 1,840.00 Bomba de Mochila unidad 2 900.00 1,800.00
Nitrato de Calcio QQ 4.0 545.00 2,180.00 Bomba de Palanca unidad 10 10.00 100.00
18-46-0 QQ 8.0 275.00 2,200.00 Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00
Phostrogen kg 5.0 107.00 535.00 TOTAL 14,900.00
Folidol Lt 2.0 150.00 300.00
Furadan Lb 20.0 35.00 700.00 Opcion 2
Endosulfan Lt 3.0 131.25 393.75 Sistema de Riego por goteo
Lannate Kg 0.9 793.00 713.70 Bomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00
Ridomil Kg 16.0 400.00 6,400.00 TOTAL 30,000.00
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Tomate. Boletín de Producción no.46, Yuca Valencia. Boletín de
Producción no.47, Papa. Boletín de Producción no.48, Pepino. Boletín de
Producción no.54, Berenjena. Boletín de Producción no.56, Brócoli. Boletín
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